Carta Antares Pinamar - MARZO 2015
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El 27 de Noviembre 2009 inauguramos Antares Pinamar.
Pasión por la Cerveza artesanal
PROBÁ NUESTRA
TABLA DE DEGUSTACIÓN4 ESTILOS A ELECCIÓN .....................................
$ 68.-
En vasos de 175cc.
¿Qué es?
UNIDAD INTERNACIONAL DE AMARGOR(INTERNATIONAL BITTERNESS UNITS)
* IBU
Es la unidad que refleja lacantidad de ISO alfa ,
que son aportados por el lúpuloy dan el amargor a la cerveza.
ácidos
* AMARGOR RELATIVOEs la percepción del balanceentre el amargor del lúpuloy los azúcares de la malta.
MODERADO
AMARGOR RELATIVO
PLATOS SUAVES - FIAMBRESENSALADAS - SALMÓN
ARENQUE MARINADO - POLLOCOMIDA ALEMANA - LEMON PIE DORADA
FRESCASUAVE - FRUTADA
5,0%ALCOHOL
BAJO
AMARGOR RELATIVO
PLATOS AGRIDULCES - PAPAS ANTARES - QUESO AHUMADO - SALMÓN AHUMADO - CREPES DE
ESPÁRRAGOS Ó CHAMPIGNONES CARNES DE CERDO - CORDERO RUBÍ
MALTOSAFÁCIL DE TOMAR
IBU 186,0%ALCOHOL
MODERADO
AMARGOR RELATIVO
EMBUTIDOS - HAMBURGUESAS -MARISCOSCARNES GRILLADAS Ó AHUMADAS LOMO A LA CERVEZA - GALLETITAS
DE COCO Ó CHOCOLATE Y MANÍ MARRÓN OSCURA CHOCOLATE
MALTA TOSTADA
IBU 215,5%ALCOHOL
BAJO
AMARGOR RELATIVO
PLATOS AGRIDULCES DE CERDO, LOMO Ó POLLO
STRUDEL DE MANZANA BRONCE
MIEL - SUAVE FÁCIL DE TOMAR
IBU 257,5%ALCOHOL
AMARGOR RELATIVO
OSTRAS - MARISCOS - CANGREJOCARNES ROJAS
MOUSSE DE CHOCOLATETIRAMISÚ NEGRA
CON NITRÓGENOCREMOSA
IBU 307,0%ALCOHOL MODERADO
AMARGOR RELATIVO
PLATOS CON SABORES FUERTES - CERDO A LA CERVEZA - QUESO AZUL Ó GRUYERE
STRUDEL - TORTAS DE DULCEDE LECHE Y ALMENDRAS BRONCE
ALCOHOL - FUERTECORPULENTA
IBU 5010,0%ALCOHOL MEDIO
AMARGOR RELATIVO
FIAMBRES - QUESOS FUERTES - PANCETAJAMÓN SERRANO - PROSCIUTTO
DI PARMA - POSTRES Y TORTAS DE CHOCOLATE - TRUFAS - TIRAMISÚ NEGRA - FUERTE
TOSTADA - LICOROSAFRUTAS SECA
IBU 368,5%ALCOHOL MEDIO
AMARGOR RELATIVO
PIZZA - PLATOS PICANTES Y ESPECIADOS
COMIDA MEXICANA Ó INDIA ÁMBAR
AMARGOR - LÚPULO AROMA CÍTRICO
AMARGOR RELATIVO
MARISCOS - PICADAS -SANDWICH CARNES BLANCAS
PESCADOS CON LIMÓNTORTA DE NARANJA DORADA - TURBIA
TRIGO - CÍTRICAREFRESCANTE
IBU 165,0%ALCOHOL BAJO
PINTA $ 51,00.- ½ PINTA $ 31,00.-
PINTA $ 51,00.- ½ PINTA $ 31,00.-
PINTA $ 51,00.- ½ PINTA $ 31,00.-
PINTA $ 59,00.- ½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.- ½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.- ½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.- ½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.- ½ PINTA $ 34,00.-
PINTA $ 59,00.- ½ PINTA $ 34,00.-
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
10º- 13º
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
10º- 13º
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
10º- 13º
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
4º- 5º
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
5º- 7º
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
10º- 13º
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
10º- 13º
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
10º- 13º
IBU 456,6%ALCOHOL ALTO
COPA Y TEMP. RECOMENDADA
5º- 7º
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TIENDA ANTARESPASÁ POR LA TIENDA Y ENTERATE
BOTELLAS PARA LLEVARKÖLSCH, SCOTCH Y PORTER
500ml $ 36.- IMPERIAL STOUT, BARLEY WINE, INDIA PALE ALE, HONEY BEER Y
SELECCIONES DEL BREWMASTER 500ml $ 42.-
150.-15.-35.-40.-70.-22.-
160.-5.-
REMERASCAJA PARA 4 BOTELLAS ½ PINTA CON LOGO PINTA CON LOGO CHOP DE CERÁMICA LLAVERO-DESTAPADORCUADROS POSAVASOSCALCOS
$$$$$$$$
SOLO EN BOTELLA
Son una serie de cervezas que brindan a nuestros clientes la oportunidad de conocer
otros estilos, así también como su mística e historia.Las cervezas van cambiando cada 3 a 4 meses, y son concebidas mediante una cuidadosa selección de los más finos ingredientes y un apego a las técnicas tradicionales de elaboración.
SELECCIONES del BrewMaster
DO NUEN SA TT RS OU SG E EXD QÁ UT IU SR IF TS OI SD BEBIDAS
PANQUEQUEcon dulce de leche ó crema.
$ 45.-
BROWNIE con frutos rojos y helado
de americana. $ 55.-
VOLCÁN DE CHOCOLATE con helado de americana.
$ 54.-
COPA AMERICANA Helado de dulce de leche,
americana, nueces y charlotte.$ 54.-
CRUMBLE DE MANZANAa la Honey Beer
con crema chantilli. $ 46.-
BOCHA DE HELADO Chocolate, dulce de leche, crema americana, frutilla
ó limón. $ 22.-
ADICIONALDulce de leche ó crema.
$ 12.-
CAFETERÍA
CAFÉ $ 20.-
CAFÉ DOBLE $ 23.-
TÉ $ 18.-
CAPUCCINO Café, leche, crema y canela. $ 23.-
Adicional crema $ 4,5.-
BEBIDAS SIN ALCOHOL
GASEOSA. Linea Coca Cola. $ 27.-
AGUA MINERAL con y sin gas. $ 23.-
EXPRIMIDO DE NARANJA $ 39.-
VINOS
SAN FELIPE ROBLE. Cabernet,Malbec. $ 135.-
SAN FELIPE. Cosecha Tardía. $ 145.-
TRUMPETER. Malbec, Cabernet,Chardonnay. $ 170.-
RUTINI CAB MALB. $ 260
ESPUMANTES
SAN FELIPE BRUT NATURE $ 180.-
TRUMPETER BRUT NATURE $ 265.-
COPA DE VINO $ 60.-
WHISKIES
CHIVAS REGAL $ 84.- 1/2. $ 56.-
J&B $ 72.- 1/2. $ 55.-
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL $ 110.- 1/2. $ 67.-
LICORES
BAILEYS $ 70.-
TÍA MARÍA $ 68.-
APERITIVOS
GANCIA $ 69.-
CINZANO $ 69.-
CAMPARI BITTER $ 69.-
MARTINI $ 69.-
TRAGOS
MOJITO Ron, menta fresca, azúcar y jugo de limón. $ 73.-
CUBA LIBRE Ron, Coca Cola, limón. $ 72.-
NEGRONI Gin, Campari y Martini Rosso. $ 73.-
MARGARITA Tequila, Triple Sec y jugo de limón. $ 73.-
DAIQUIRI Ron, fruta, azúcar y jugo de limón. $ 72.-
TEQUILA SUNRISE Tequila, naranja y granadina. $ 70.-
BAILEYS FROZEN $ 89.-
GIN TONIC con agua tónica. $ 77.-
FERNET BRANCA con Coca Cola. $ 75.-
GANCIA BATIDO con limón. $ 69.-
CAIPIRISIMA Ron, lima y azúcar. $ 73
2x1 de CERVEZA
HAPPY HOUR
TODOS LOS DÍAS de 20hs. a 21hs.
·El Happy Hour es personal e intransferibley sólo se servirá la cerveza gratis antes de las 21hs·
TRAGOS CON CERVEZA
IRISH CAR BOMBCream Stout y Baileys. $ 86.-
SCOTLAND YARDScotch y Whisky. $ 82.-
BLACK VELVETCream Stout y espumante. $ 106.-
ABIERTO TODOS LOS DÍAS DESDE LAS 20HS.
Ingredientes (20 porciones)
Cerveza Imperial Stout Huevos Crema Mascarpone Azúcar Gelatina sin sabor Vainillas Esencia de vainillaCacao amargo para espolvorearAgua
1lt6 un
360 ml 1,2 kg250 gr
28 gr40 un
250 ml
BIRRAMISÚ
por el Chef Gonzalo Gallardo
Procedimiento 1-Separar las yemas de las claras, batir las
claras a punto nieve. 2-Preparar un almíbar con el azúcar y el agua
hasta el punto de bolita blanda. 3-Formar un merengue con las claras y el
almíbar. 4-Hidratar la gelatina con 100 ml de cerveza. 5-Mezclar las yemas, el mascarpone, 100 ml
de cerveza y la crema batida a medio punto y la esencia de vainilla.
6-Agregar a la mezcla el merengue en forma envolvente.
7-Disolver 150 gr de azúcar en 800 ml de cerveza y llevarla a hervor, dejarla enfriar.
8-Remojar las vainillas con la mezcla anterior y acomodarlas en una asadera o fuente de paredes altas y cubrirlas con la mitad de la
crema de mascarpone. 9-Colocar otra capa de vainillas remojadas, y
luego la crema restante. 10-Llevar a frío y espolvorear con el cacao
amargo antes de servir.
Nota: no usamos café en esta receta porque el sabor y aroma torrado se lo aporta la cerveza.Maridaje: Imperial Stout
IBU 18
ENSALADAS
CAESAR DE POLLO Mix de hojas verdes, croutons,
tiras de pollo grilladas y aderezo. $ 78.-
DELFINA Rúcula, champignones,
tomates secos y parmesano. $ 76.-
ATÚNcon lechuga, queso crema,
palta y tomate cherry. $ 77.-
CROCANTERúcula, batata frita, tomate,
áminas de queso y panceta. $ 76.-
PLATOS PRINCIPALESBONDIOLA DE CERDO ASADA
con puré de manzana y dip de salsaagridulce. $ 105.-
Maridaje Sugerido: SCOTCH ó HONEY BEER
ENTRAÑA con chimichurri y
papas a la crema. $ 90.- Maridaje Sugerido: BARLEY WINE
POLLO AL CURRY Acompañada con arroz blanco. $ 90.-
Maridaje Sugerido: KÖLSCH
CHOP SUEY VEGETARIANOcon zanahoria, repollo, cebolla y
morrones con arroz y salsa de soja. $ 81Maridaje Sugerido:
SCOTCH o BARLEY WINE
CAZUELA DE CERDO A LA CERVEZA Cerdo cubeteado con salsa de cerveza
Scotch, panceta, manzana y cardamomoAcompañado con papas. $ 90.-
Maridaje Sugerido: SCOTCH
SALCHICHA ALEMANAKnackurst con chucrut y salsa de
mostaza a la Barley Wine.$ 83 .-
Maridaje Sugerido: BARLEY WINE
CAZUELA DE TERNERA A LA CERVEZA Ternera cubeteada con salsa de cervezaPorter, hongos, zanahoria y coriandro.
Acompañada con papas. $ 90 .-Maridaje Sugerido: PORTER
LOMO con salsa de mostaza y cerveza. $ 110 .-
Maridaje Sugerido: CREAM STOUT
GRANDEJamón crudo y cocido, lomito
ahumado, leberwurst, bondiola, salamines y matambre casero.
Quesos: gouda, gruyere, azul y sardo. Cazuelas: salchichas
con queso, albóndigas, queso crema saborizado, dados de queso frito,
berenjenas en escabeche y aceitunas.Chica $ 223.- Grande $ 325.-
DE FIAMBRESJamón crudo y cocido, bondiola,
matambre, lomito ahumado,leberwurst, salamín picado finoy grueso, queso gouda, gruyere,
azul y sardo.Chica $ 170.- Grande $ 230.-
DE QUESOSRabas, calamaretis, tentáculos en
escabeche y mejillones. Chica $ 73.- Grande $ 118.-
DE MARGouda, pategras, azul ,
sardo y queso crema saborizado. $ 210.-
MINI TABLAGouda, pategras, jamón crudo
y cocido, salamines y aceitunas. $ 85.-
TABLAS
Individuales $ 42.- 4 Opciones $ 148.-6 Opciones $ 212.-
NUGGUETS DE POLLO
DADOS DE QUESO FRITO
TENTÁCULOS EN ESCABECHE
CALAMARETIS
MEJILLONES FRITOS
PAPAS BRAVAScon salsa picante a base de
pimentón y ajo.
TORTILLA
BERENJENAS EN ESCABECHE
CROQUETA DE ROQUEFORT Y NUECES
CROQUETAS DE POLLO THAI
ALBÓNDIGAS DE TERNERA
SALCHICHAS DE COPETÍNglaseadas en Scotch.
SALCHICHAS DE COPETÍNenvueltas en panceta.
TAPAS
BRUSCHETTAS
Mozzarella, tomate y albahaca. $ 48.-
Mozzarella, champignones y rúcula. $ 48.-
Jamón crudo, rúcula y tomate. $ 49.-
Guacamole, atún y ciboulete. $ 49.-
PORCIONES
PAPAS FRITAS BASTÓN $ 47.-
PAPAS FRITAS PROVENZAL$ 48
PAPAS ANTARES Salsa de 4 quesos, panceta y verdeo.
Chica. $ 54.- Grande. $ 76.-
PAPAS BRAVAS con salsa picante a base de
pimentón y ajo. Chica. $ 52.- Grande. $ 73.-
AROS DE CEBOLLA $ 53.-
RABAS con alioli. $ 90.-
RABAS PROVENZAL $ 93.-
PINCHOS DE LOMO con salsa de cerveza y barbacoa. $ 85
NACHOScon guacamole, salsa de queso y
salsa brava. $ 69.-
TORTILLA ESPAÑOLA con papas, cebollas y chorizo colorado.
$ 59.-
FISH AND CHIPS Lenguado rebozado y papas fritas. $ 90.-
MENÚ INFANTIL
PATITAS DE POLLO con papas fritas. $ 69.-
LOMITOcon puré. $ 75
HAMBURGUESA con papas fritas. $ 69.-
SALCHICHA DE COPETÍN con puré o papas fritas. $ 61.-
MOZZARELLAcon orégano y aceitunas. $ 64.-
MARGARITA Salsa de tomate, mozzarella, tomate, albahaca y aceitunas
negras. $ 70.-
RÚCULA con mozzarella, jamón crudo
y oliva. $ 75.-
CALABRESA Mozzarella, longaniza, y aceitunas negras. $ 72.-
CUATRO QUESOS Mozzarella, pategrás, sardo
y queso azul $ 72.-
NAPOLITANA Mozzarella, rodajas de tomate,
ajo y aceite de oliva. $ 72.-
ALEMANA Mozzarella, rodajas de salchicha
Knackwurst grilladas y perejil. $ 73.-
PIZZAS· Individuales ·
Acompañado con papas fritas
TOSTADO DE JAMÓN Y QUESO $ 45.-
TOSTADO DE TOMATE Y QUESO $ 44.-
HAMBURGUESA CASERA con cheddar, cebollas
caramelizadas y panceta.. $ 87.-
LOMITO con pategrás y rúcula. $ 88.-
BONDIOLITAcon tomate, lechuga, cebollas
caramelizadas y huevo. $ 88.-
POLLO con queso cheddar, tomate,
lechuga y huevo. $ 75.-
SANDWICHES
LA RECETA RECOMENDADA
Preparación
un bowl con agua bien caliente y
dejar reposar por 3 hs.
Usando un colador de malla fina drenar las semillas de mostaza del agua y procesarlos junto a las semillas de cúrcuma y la
cerveza en una licuadora o una procesadora.
En un sartén mediano calentar el aceite de oliva y saltear los
echalotes hasta que caramelicen un poco y agregarlos a la mezcla
de cerveza y mostaza. Agregar el vinagre y colocar la
preparación en un bowl hermético y refrigerar por 4
horas antes de usar.
Cubrir los granos de mostaza en
Ingredientes
¾ taza de semillas de mostaza
2 cucharadas de semillas de cúrcuma aplastadas
12 cucharadas de cerveza imperial stout
2 cucharadas de aceite de oliva
2 echalotes picados
1 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Mostaza de Cerveza
Rinde: 2 tazas de adherezoDura: 2 semanas
SUGERENCIAS para grandes MARIDAJESentre CERVEZA y COMIDA
MARIDAJES
Contrastes y complementos Todas las combinaciones deben envolver o tener estos principios.
Algunos maridajes serán más dependientes de contrastes,
otros de sabores complementarios, pero todos deben estar basados
en algún tipo de balance.
Combinar intensidades Es simplemente el sentido común lo que nos lleva a que platos delicados quedan mejor con cerveza suaves,
y platos fuertes demanden cervezas corpulentas.
La intensidad del sabor se debe a varios aspectos: graduación
alcohólica, carácter de la malta, amargor del lúpulo, sabores dulces y
quemados, cuerpo y sabor.
Tener en cuenta la estaciónComo comida light y cerveza liviana en verano, o más pesada en invierno.
Buscar en la cocina clásica La comida de países cerveceros ofrece
grandes combinaciones. Milanesas con una Pale lager (Austria) parece
obvio, pero quien hubiera pensado o intentado maridar una Stout con
ostras (Inglaterra).
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