ANTOCIANINAS EN JAMAICA

Moreno Flores J, Ruíz Rosas N, Reyes Pérez V. I, Velázquez

RESUMEN

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, localizados en la piel de frutas y flores como Jamaica. La función que cumplen es la de

atraer a los seres vivos para propósitos de polinización y dispersión de semillas. La diferencia de color depende de la naturaleza y concentración de

antocianinas. La extracción puede llevarse a cabo utilizando como disolvente agua destilada o metanol acidificado. El método de pH-diferencial

permite la estimación alternativa del contenido de antocianinas totales, mediante el uso de sistemas tampón, el empleo de un agente blanquea-

dor, bisulfito, y la medición por espectroscopia de UV-Visible. Los colores rosa, rojo, azul, malva y violeta de las flores, frutas y verduras se deben a la

presencia de estos pigmentos. Para su identificación y caracterización también se utiliza la cromatografía contracorriente de alta velocidad

(HSCCC). La actividad antioxidante de la Jamaica se debe a la presencia de antocianinas, que pueden ayudar en la prevención y tratamiento de

algunos tipos de cáncer. Se encontró que la Jamaica mexicana, a comparación con la de China y Sudán, tiene una mayor actividad antioxidante.

INTRODUCCCIÓN

Las antocianinas son un grupo de pigmentos de

color rojo. Químicamente las antocianinas están

constituidas por una molécula de antocianidina,

que es la aglicona.1

Las antocianinas se localizan en frutas, flores co-

mo Jamaica y verduras. La función que cumplen

es la de atraer a los seres vivos para propósitos

de polinización y dispersión de semillas. La dife-

rencia de color entre las frutas, flores y verduras

depende de la naturaleza y concentración de

antocianinas.2

La jamaica (Hibiscus sabdariffa L) es una planta

con diversos usos alimenticios y medicinales, de

cuyos cálices a través de infusión se obtiene una

bebida, refrescante, ligeramente acidulada, recomendada como

emoliente diurético espasmolítico, antibacteriano, antihipertensivo y

antiescorbútico.3

OBJETIVO

Dar a conocer información sobre propiedades y procedimientos espe-

cíficos para la extracción, cuantificación, identificación de antociani-

nas en Jamaica.

EXTRACCIÓN2

CUANTIFICACIÓN

El método de pH-diferencial propuesto por Giustin y Wrolstan (2001)

5 permite la estimación alternativa del conte-

nido de antocianinas totales, incluso en la

presencia de pigmentos polimerizados y

otras interferencias mediante el uso de siste-

mas tampón, el empleo de un agente blan-

queador, bisulfito, y la medición por espec-

troscopia de UV-Visible. 6,4

TÉCNICAS DE IDENTIFICACIÓN

Se identifican por el color, pues son visibles al ojo humano. Los colo-

res rosa, rojo, azul, malva y violeta de las flores, frutas y verduras se

deben a la presencia de estos pigmentos. Para su identificación y

caracterización también se utiliza la cromatografía contracorriente

de alta velocidad (HSCCC). 7

VALORACIÓN Y CONTROL DE CÁLIDAD

Los cálices de Jamaica contienen diversos com-

puestos con efectos diuréticos, coleréticos, reduc-

ción de la presión arterial, estimulación de la pe-

ristalsis intestinal, reducción de los niveles de co-

lesterol; acción astringente, digestiva, emoliente y

sedativa. Por la actividad antioxidante de sus an-

tocianinas, también pueden ayudar en la preven-

ción y tratamiento de algunos tipos de cáncer.2

CONCLUSIÓN

De acuerdo a lo investigado en diferentes artículos científicos pode-

mos concluir que la Jamaica tiene actividad antioxidante debido a

la presencia de antocianinas. Estas se identifican por el color rojo en

el caso de la Jamaica o por HSCCC; se extraen en agua destilada o

metanol acidificado; y se cuantifican por el método de pH-

diferencial o espectroscopia de UV-Vis.

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