Propuesta de caso de estudio: elaboración de pasta casera.Integrantes:

De Izaguirre, Miren.

De Lisio, Nicola.

Hernández, Luis.

Izaguirre, Kelvin.

Estudio de productividad

• Proceso: elaboración de pasta casera.

• Metodología: medición de tiempos, estudio y análisis de procesos.

• Medición de tiempos: cronómetro.

• Estudio basado en el proceso productivo.

• Tipo de sistema: hombre-máquina.

• Máquinas empleadas:

• Máquina para elaborar pasta.

• Cocina.

• Nevera (almacenamiento de ingredientes)

• Herramientas utilizadas: olla, recipientes, paño, taza.

• Ingredientes: harina, agua, huevos, sal.

Aspectos a observar.

• Tiempo de los procesos y trabajadores:• Estándar y Normal.• De Ciclo.

• Tiempos:• Mínimo y Máximo.• Promedio y Desviación

Estándar.

• Layout y organización del trabajo.

• Capacidad del sistema.• Equipos y personal

utilizado.

• Procesos y métodos.• Cuello de botella del

sistema.• Desperdicios (Lean

Manufacturing):• Producciones defectuosas.• Pasos innecesarios en el

proceso.• Movimientos innecesarios

de personas.• Manejo de materiales

innecesarios.• Trabajadores en espera.

Layout del sistema.

Nevera Alacena Cocina Mesón de Trabajo

Máquina

Proceso de elaboración de la pasta.

Elaboración de la masa

Reposo

Corte

Procesar por la máquina

Aplanamiento

Reposar

Cocinar

Servir

A

AInicio

Fin

Características estándar

• Ingredientes para 6 personas:• Harina: 500 gramos.

• Huevos: 4 unidades.

• Sal.

• Agua: 200 ml.

• Tiempos predeterminados:• Elaboración de la masa:

10 min.

• Reposo de la masa: 5 minutos.

• Corte de la masa: 30 segundos.

• Aplanar la masa: 3 minutos.

• Procesar la masa: 45 segundos.

• Cocción: 10 minutos.

Qué se busca?

• Reducir desperdicios.

• ¿Se pueden aplicar las 5s?

• Medir la productividad del sistema.

• ¿Es posible reducir los tiempos y mejorar la productividad?

• ¿Qué problemas afectan al sistema?

• Ingeniería de métodos.

• ¿Los trabajadores realizan los movimientos correctos y tienen el espacio necesario para ello?

Referencias.

• Clases de la profesora Carmen Rojas. Consultado el 2 de junio del 2013 en: http://agora.unimet.edu.ve/dos.php?d=624

• Productividad-Unimet. [Página web en línea]. Consultado el 2 de junio del 2013 en:

• Productividad y Medición de Trabajo. [Página web en línea]. Consultado el 2 de junio del 2013 en: http://productividadmt.blogspot.com/