Cata y Maridaje de VinosIndiceLa Cata4Copa de cata4Consideraciones bsicas4Descripcin de los diferentes parmetros5Tonalidades de vinos segn su edad5Copas para cada Vino5Tipos de Copas6Lavado de las copas7Accesorios del Vino7Descorchado del Vino11Etiqueta y Datos de importancia12Maridaje13Temperaturas para servicio de los vinos14Vinos y platos14Variedades: Vinos15Vino Tinto15Vendimia15Elaboracin15Vinos de ao15Vino tinto crianza, reserva o gran reserva16Fermentacin alcohlica maceracin16Prensado16Fermentacin malolctica16Trasiego17Clarificacin17Crianza17Embotellado17La Cava17Consideraciones17Clasificacin de los vinos tintos segn envejecimiento18Vino Blanco18Vinos Espumosos19Tipos de cepas19Clasificacin segn su mtodo de gasificacin20Clasificacin segn dulzura20Variedades: Cepas20Cepas Blancas20Chardonnay20Chenin21Gewurztraminer22Champagne24Dorato Grecnico25Moscatel26Moscato26Pedro Ximnez28Pinot Gris / Pinot Grigio29Riesling30Sauvignon Blanc30Semilln31Tocai Friulano32Torronts33Ugni Blanc34Verdelho35Viognier36Cepas Tintas37Aglinico37Ancellota38Arinarnoa38Barbera39Bonarda39Bourboulenc40Cabernet Franc40Cabernet Sauvignon41Caladoc42Carignan43Carmenere45Ekigaina46Graciano47Grenache Noir48Lambrusco49Malbec50Marselan52Merlot52Mourvedre / Monastrell53Nero Davola54Petit Verdot54Pinot Noir55Sangiovese56Syrah57Tannat58Tempranillo58Zinfande61La Morfologa de la Uva61Seleccin de Uvas62Cultivo de Uvas para Vino62El proceso de Prensado en la elaboracin del Vino64Proceso de Maduracin del Vino64Vinos Jvenes y Aejos65Envejecer un Vino66Conservacin del Vino665 Mitos sobre el Vino muy comunes67Fuentes68

La CataEn lacata de vinos(odegustacinde vinos) no slo se utiliza el paladar paradegustar, sino el olfatoy lavista. De ah que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.En la cata, los catadores prueban con atencin distintos tipos devinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. Tambin existen degustaciones tursticas o para clientes que no necesariamente puntan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustacin profesional de la de consumidores o aficionados.Copa de cataLa copa recomendada internacionalmente es la llamadacopa Afnorque corresponde a la NormaISO3591-1977. Tiene las siguientes caractersticas: Altura: 155 mm Dimetro de la parte ms ancha: 65 mm Dimetro del borde: 46 mm Grosor del pie: 9 mm Dimetro de la base: 65 mmSin embargo, empieza a ser sustituida por la llamada copaoenologue, una copa de tipo baln de boca ms ancha que permite introducir a la vez la boca y la nariz. Aunque est hecha de cristal ms fino tiene ms peso, lo que aliado con un pie ms largo facilita los movimientos necesarios para olfatear el vino.

Consideraciones bsicas

En unacata de vino, se han de tener en cuenta las siguientes consideraciones bsicas:* El orden en la cata es: vista, olfato y gusto.* El vino debe estar a la temperatura adecuada.* La copa se toma del pie y se eleva a la altura de los ojos, para ver primeramente, el vino a contraluz y apreciar su color, brillo y limpieza. Se mueve la copa en torno a su eje, para que el vino suba por las paredes y as apreciar "las lagrimas" o "piernas" que deja el vino en la copa, que denota el grado de alcohol contenido.

Despus de catar cada vino, el catador profesional lo escupe en una escupidera.

* En lafase olfativa, se inclina la copa hacia uno, introduciendo la nariz en la copa para inhalar los aromas "primarios", provenientes de la variedad de uva y "secundarios", procedentes de la fermentacin y por ltimo los "terciarios", que proceden de la guarda del vino. Se puede agitar nuevamente la copa para liberar ms aromas.* Finalmente se prueba el vino con un pequeo sorbo, movindolo de un lado a otro de la boca con la lengua para apreciar los cuatro sabores bsicos: dulce, salado, cido y amargo. Un vino "redondo" es aquel que logra un equilibrio entre los cuatro sabores bsicos. Es posible tambin hacer entrar aire a la boca y devolverlo por la nariz, y as apreciar con mayor intensidad sus sabores y aromas.* Describir las sensaciones requiere de entrenamiento. Es usual comparar los sabores y aromas con sabores y aromas conocidos como son frutas (moras, cerezas, frambuesas, entre otros), madera, cenizas, caf, pimienta, por ejemplo.* La cata de vinos a ciegas, consiste en probar vino del cual no se tiene informacin de su produccin (marca, productor, ao de cosecha o variedad de vino).

Descripcin de los diferentes parmetros

Visualmente pueden diferenciarse varias tonalidades, las cuales son ms claras en vinos ms jvenes y ms oscuras en vinos ms envejecidos. Las tonalidades segn avanza la edad del vino son:Tonalidades de vinos segn su edad

Tipo de vinoVinos jvenesVinos envejecidos

BlancoAmarillo pajizo o verdosoDorado

RosadoRosa plido o fresaAsalmonado

TintoRub o guindaGranate o teja

Con el olfato se aprecia el aroma del vino. Los vinos jvenes tienen aromas afrutados o florales, mientras que los vinos envejecidos pueden presentar aromas especiados, como a canela o clavo;aromas balsmicos, como a menta o a pino; o aromas a madera.

Por ltimo se paladean los sabores, que se catalogan con trminos como afrutado, aterciopelado, clido, astringente, ligero, con cuerpo, fresco, persistente, corto o seco.

Tipos de Cata

"La cata vertical es una sesin donde se prueba el mismo vino misma etiqueta digamos de la misma bodega, pero de diferentes cosechas o aadas. Es decir, en una sesin se puede probar el mismo vino, en sus cosechas 1999, 2000 y 2001."

"Si los vinos que se catan son diversos pero de la misma aada y de la misma denominacin de origen, estaramos ante una cata horizontal. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los vinos catados y la calidad de la uva empleada."

Copas para cada Vino

Nada realza ms la nobleza de un Malbec, un Cabernet o un Champagne, que la nitidez y la pureza de una copa de cristal. Su forma, su naturaleza y su volumen influyen enormemente en nuestras sensaciones.

Un mismo vino servido en copas diferentes brinda sabores distintos. Es cierto que ningn vino de mala calidad se convierte en Grand Cru, por ms que se lo sirva en una copa de cristal. Pero seguramente un buen vino se potencie en la copa indicada. Por eso la diferencia es mucho mayor en los tintos que en los blancos.

La copa ideal debe ser de cristal liso y transparente, con el borde fino y ligero (no redondeado), un tallo alto para poder sostenerla y un cuerpo largo con una boca ms pequea para poder apreciar bien los aromas. La mejor copa es la que tiene forma de huevo porque concentra los aromas y evita las salpicaduras cuando se hace girar el vino o cuando se inclina para ver el color.

Por regla general, para los vinos blancos se usa una copa ms pequea que la recomendada para los tintos; para el champagne y lod vinos espumantes, la copa flauta (alta y estrecha) porque permite que las burbujas suban hasta el borde y para los tintos el copn sin ningn tipo de ornamentacin.

Tipos de Copas

Entre las copas favoritas de los amantes del vino estn las Riedel austriacas, las Spiegelau alemanas y las Bohemia de Repblica Checa. Se consiguen en las vinotecas ms importantes del pas y, aunque suelen ser ms costosas que las nacionales, vale la pena la inversin. Entre las marcas locales se destacan San Carlos y Vitalia, con precios ms accesibles.

La costumbre de beber cada tipo de vino en una copa diferente est muy difundida en Europa, Estados Unidos, Japn, Australia y, por supuesto, en la Argentina, donde la modalidad se adopt a partir de 1995 cuando se empezaron a importar las copas Riedel. Hoy cada tipo de vino tiene su copa; aqu, los modelos ms conocidos.

De vinos tintos.Conocidas como Burdeos o Borgoa, estas copas son lo suficientemente grandes como para llenar slo la tercera parte que es la cantidad perfecta para apreciar el vino. Antes, eran algo ms pequeas que las de agua pero ahora se impuso la gran copa o copn.

De vinos blancos.Tienen el pie ms largo para evitar que al sostenerlas se caliente la bebida con el calor de la mano. Son algo ms pequeas y estrechas que las de vino tinto y deben llenarse menos de la mitad para mantener al vino fro.

Flauta de champagne.Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. Es la ms r tradicional y bella para el vino espumante. Su gran profundidad y poco dimetro hacen q que las burbujas duren mucho ms tiempo en la copa.

De vermouth.Corta y de boca ancha, a medida que se acerca al pie su cuerpo se va estrechando. Tambin es ideal para algunos ccteles.

De oporto o de jerez.Ligeramente aflautada, de tamao medio y pie corto, encausa el a aroma del vino hasta la nariz. Se sirve hasta la mitad y tambin se usa para vinos dulces.

De cogac.Gran copa, de amplia cavidad y pie muy corto, diseada para acomodarla en la mano y mantener templado su contenido. Se llena hasta un tercio de su capacidad.

Para grapa o licores. Siempre pequeas, de pie muy corto y escasa capacidad, se sirven hasta el borde, contrariamente a lo que se hace con el vino. Es una de la copas con ms variantes en diseos y medidas.

Lavado de las copasLavarlas con un jabn suave y enjuagarlas con mucho agua. No secar con pao o papel para que no se impregnen de falsos olores. Dejar escurrir boca abajo, de ser posible colgadas para que se aireen y no guardarlas en vitrinas o armarios cerrados. Para darles brillo, lo mejor es faginarlas, es decir, mezclar en un rociador agua con alcohol en cantidades iguales, luego rociarlas con esta mezcla y repasarlas con un trapo seco sin pelusa por ambos extremos hasta que no quede nada reflejado en ellas.

Accesorios del Vino

Giran en torno al vino una serie de accesorios que no slo sirven para hacer alardes de buen conocedor, si no tambin para facilitar la tarea y darle otro entorno.A esta altura nadie duda que no es lo mismo beber un vino en un vaso que una copa, y si sta es de buena calidad, mucho mejor. As tambin giran en torno al vino una serie de accesorios que no slo sirven para hacer alardes de buen conocedor, si no tambin para facilitar la tarea y darle otro entorno.

Los aficionados no se pueden privar de tener al alcance de su mano estas "herramientas" tan necesarias como un buen sacacorchos, cortagotas, picos vertedores, bomba de vaco, decantadores y termmetros, para citar los ms tiles.Aqu una gua para conocerlos en ms profundidad:Termmetro: Sirve para controlar y adaptar las temperaturas, optimizando as los sabores y aromas de los vinos antes de su consumo. Los mas aconsejables son de alcohol de un tamao de 10 a 15 Cm y en una escala de 0 a 30 y un mango (generalmente de madera) para sostenerlo.

Wine clip thermometer: Es un termomtro que se adhiere a la botella como un brazalete sin necesidad de abrirla y mediante una banda trmica que est en el centro de la lmina te indica la temperatura del vino. Adems el termmetro tiene impresa la temperatura ideal para servir varios tipos de vinos, lo que puede resultar muy til para principiantes en la materia.

Corta cpsulas (Drop Stop): Es un accesorio plstico con cuatro discos metlicos en forma de herradura que permite cortar limpiamente la cpsula que recubre el cuello de la botella.

Corta gotas: Es una lmina de aluminio plastificado circular que se dobla y se introduce en la botella formando un pico que permite servir el vino sin derramar nada. Es lavable y se puede reutilizar nuevamente.

Este mismo objetivo tienen los picos vertedores de acero inoxidable que tienen otra vista.

Ataja gota: Consiste en un aro metlico con el lado interno recubierto con una felpa absorbente que se coloca en el cuello de la botella y permite capturar la gota para que no caiga en los manteles o en la ropa de los degustadores.

Sacacorchos: Existen varios modelos en el mercado pero los mas utilizados son los de doble accin que permiten en dos movimientos retirar el corcho con poco esfuerzo y sin hacer ruido como el ceremonial lo requiere.Hay una multiplicidad de modelos para cada gusto personal.

Decantadores: Es un recipiente de vidrio transparente o cristal que le permite a los vinos de guarda tomar el oxgeno necesario antes de ser servido para que el degustador pueda apreciar todas sus cualidades. Tambin permite observar el color del vino antes de ser servido.Facilita la desaparicin de aromas no deseados y ayuda a que ste se abra.

Fraperas: Su funcin es mantener fro el champagne o vino blanco mientras est siendo degustado. Pueden ser de diferentes materiales, como plata, aluminio, cristal, acrlico, entre otros.

Bombas de vaco: Permiten conservar el vino que queda en la botella luego de ser abierto, ya que permiten sacar hasta el 80 o 90 por ciento del aire que ingresa y as retardar la oxidacin del vino. Con bomba de vaco el vino abierto puede durar en muy buenas condiciones hasta una semana.

Pinza-soporte de copa para el plato (wine clip): Sirve para sostener la copa en el plato mientras se est parado. Ideal para reuniones tipo cctel.

Identificadores de Copas: Sirve para reuniones con muchos invitados. Identifica la copa personal de cada uno mediante un color o formato distinto.

Alcoholmetro o Vinmetro: Determina la gradacin alcohlica de los destilados.

Cestillo o Porta botellas: Muy apropiados para servir los vinos, eliminando movimientos bruscos y derrames innecesarios.

Tapones para Botellas:La mayor y ms variada variedad de tapones para botellas de vino. Todos nuestros productos cuenta con elaborados diseos y formas que los hacen perfecto para cualquier tipo de botella de vino.

Aireadores, embudos y escanciadores: Aireadores, embudos y escanciadores de las marcas de accesorios para vinos ms exclusivos del mercado que cuidan su diseo y forma ajustndose de manera perfecta a cualquier tipo de botella de vino.

Cleuf du Vin: Estos accesorios indican instantneamente el potencial de envejecimiento de su vino, adems tambin le permite evaluar y apreciar un buen vino joven, sin esperar a que madure.

Controlador de consumo de alcohol:L'Atelier du Vin ha creado Wine Partner, el primer controlador de consumo de vino y espirituosos del mercado. El intervalo de tiempo de consumo es configurable (una comida, un da, una semana, etc..). La medicin se puede realizar por:- Nmero de vasos o copas- En centilitros (CL)- En Kilocalorias (KC)

Destiladores: Un pequeo capricho que hay que saber utilizar para obtener destilados. Los hay de cobre y de vidrio.

Descorchado del Vino

Abrir una botella de vino es una accin sencilla que si se lleva a cabo con delicadeza mejora la experiencia de beber y compartir un buen vino.Da lo mismo el tipo de vino que sea, pero a mayor edad (crianza, reserva ...) mucho ms cuidado an. La botella se pone en posicin vertical y no se debe mover en absoluto, o al menos, moverla lo menos posible. As evitamos que cualquier tipo de poso o sedimento pueda enturbiar el vino al revolverse por el movimiento.

Con un cortacpsulas o, en su defecto, con un cuchillo, pasamos el borde de la cpsula (que puede ser de distintos materiales: plstico, plomo ...) todo a su alrededor, haciendo la circunferencia completa para dejarlo bien marcado el corte. Levantamos la cpsula y accedemos al corcho de la botella.

Con suaves movimientos insertamos poco a poco el descorchador en el corcho de la botella hasta llegar al tope, generalmente, del tirabuzn del descorchador.

Tambin con cuidado destapamos el vino, haciendo una ligera presin con la botella sobre la mesa y tirando del sacacorchos hacia arriba (hay descorchadores modernos que hacen todo esto por nosotros, con lo que se evita mover la botella para hacer fuerza).

Una vez que hemos destapado el vino, le pasamos por la boca un pao limpio, para quitar cualquier resto de corcho que pueda quedar en la boca de la botella, olemos el corcho para ver que el vino conserva todas sus propiedades intactas y que no se ha deteriorado (cosa que tambin comprobaremos posteriormente al servirlo).

Etiqueta y Datos de importancia

Toda botella de vino que se aprecie de tal debe tener alguna etiqueta, por ms diminuta e intrascendente que parezca, que cuente minimamente con cierta informacin sobre el vino que contiene.Partiendo de que la etiqueta es algo que debe estar presente en la botella, podemos decir que entran en juego dos factores claves en esta identificacin del producto que determinarn su xito o su fracaso, independientemente de s su contenido lo mereca o no.

Empezamos por definir a los dos factores que influyen en la eleccin de un vino por su identificacin: "Lo objetivo y Lo subjetivo".

Lo Objetivo se refiere a lo concerniente o relativo al objeto en si y no a nuestro modo de pensar o sentir; lo Subjetivo es lo concerniente o relativo a nuestro modo de pensar o de sentir y no al objeto en s mismo.

Las etiquetas de vinos en su mayora tienen que describir una informacin obligatoria (Objetiva) que por lo general, y salvo excepciones de reglamentaciones de algunos pases, son:

La Marca. Tipo de Vino ( de mesa, seleccin, vino fino, de postre, etc.) Porcentaje de alcohol al volumen. Contenido Neto. Denominacin y direccin del embotellador ( no siempre es el del lugar de origen de los viedos) Direccin de la bodega elaboradora Procedencia del vino (Ej. Envasado en Origen, Procedencia Mendoza, Industria Argentina) Por ley debe contener la siguiente leyenda " Beber con moderacin-Prohibida su venta a menores de 18 aos) En el caso argentino, el Instituto Nacional Vitivincola lo registra con un numero.

Como vemos la informacin obligatoria que lleva una etiqueta de vino tiene que ver solo con lo relativo al objeto en s. Para hacer esto ms demostrativo lo podemos comparar con el documento de identidad de un individuo, ya que la informacin all expuesta simplemente es informativa de los datos cuantitativos y no de su forma de ser, su carcter, sus gustos, etc.-

Pero las etiquetas contienen otras informaciones que tienen que ver con el lado meramente subjetivo, como por ejemplo:

Descripcin enolgica en la etiqueta trasera (Aroma, Sabor y Vista). Caractersticas de elaboracin como "Vino de noble crianza, resultado de". Temperatura de consumo adecuada. Recomendaciones gastronmicas con las que resalta su sabor, Ej. "...ideal para acompaar quesos duros y carnes rojas "

Hasta ahora hemos analizado el lado objetivo y subjetivo de las etiquetas de los vinos, desde el punto de vista de sus fabricantes (Las Bodegas). Especialmente en lo subjetivo debe tomarse como una mera gua, ya que la mayora va a describir a sus vinos como "Equilibrados", "Aterciopelados", etc .

Es aqu donde nos adentramos en los factores que influyen en nosotros (los consumidores de vinos) que obviamente nos vemos notoriamente influenciados por las etiquetas; si esto no fuera as, Por qu el 90 % de las catas profesionales de vinos se hacen a ciegas?

Decidir la compra de un vino por objetividad puede ser un gran desacierto para nuestra velada y un notable triunfo para los departamentos de Marketing de las bodegas, pero s es necesario en nuestra decisin conocer la informacin de las etiquetas, ya que saber cual es la bodega productora, si es un vino fino o de mesa, cual es su regin de origen, son cosas que nos darn ciertos parmetros en nuestra eleccin final la cual tambin se reforzar con la informacin subjetiva de la etiqueta trasera.

Es por esto fundamental que la informacin subjetiva refleje lo ms aproximado posible las sensaciones subjetivas de la generalidad de las personas que toman un determinado vino. Esto producir un efecto multiplicador en las ventas del producto y en el consumidor, un refuerzo en su mente de la bodega productora, a la cual muchas veces le seguirn comprando los vinos debido a esa sinergia producto de haber comprobado que realmente era lo que deca ser en la etiqueta.

Para concluir, la informacin objetiva de una etiqueta es muchas veces la carta de presentacin de una bodega, por ello sta debe ser lo mas completa y clara posible.

Por experiencia propia dejo la siguiente frase para que todos la recordemos: "cuando uno compra vinos, no necesariamente debe comprar por la etiqueta".

Maridaje

Elmaridajees el arte decombinar la comida con el vino, y bien dicho, arte. Se piensa que el maridaje es sencillo, es decir, carne roja con vino tinto, carne blanca con vino blanco, pero va mucho ms all.El maridaje consiste en seleccionar dos elementos de forma uno no tape al otro. Sin ser un experto hay una serie de reglas del maridaje para tener en cuenta. Los alimentos grasos van bien con vinos cidos y tnicos gracias a la sensacin de sequedad que producen. El maridaje ideal para los alimentos cidos son vinos semisecos, con un leve toque de acidez pero con mucha fruta, por ejemplo un Riesling.Dependiendo del tipo de vino elegido, tenemos que saber a qu temperatura debera servirse. Aunque consultando varios libros, hay ligeras variantes.Losalimentos especiados tienen un estupendo maridaje con tintos jvenes y livianos. Tambin un buen maridaje para este caso son algunos blancos ms dulces con algo de acidez. Obviamente que el maridaje ideal para un plato fino ser un vino delicado y para un plato fuerte un vino con mucho cuerpo. Ms all que estas reglas pueden ser manipuladas a gusto del consumidor, si en la receta del plato se utiliza un vino determinado, se debe servir en la mesa el mismo para un maridaje perfecto.Las carnes de caza o fuertes son ideales para realizar unmaridaje con vinos de crianza, como los de La Rioja o Ribera del Duero. Cuanto ms suave sea la carne, el maridaje ser con un vino ms liviano, ahora s tomando en cuenta la uva con la que se produce. El pollo tiene la ventaja de ser una carne neutra, por lo que se pueden usar diferentesvinos para el maridaje, siempre y cuando sean coherentes a la hora de la eleccin. Los mariscos y pescados no necesariamente tendrn sumaridaje con el vino blanco, ya que un salmn va muy bien con algunos tintos suaves. En el caso de la pasta, lo importante para el maridaje es la salsa.Por ltimo estn los postres, los cuales irn muy bien con un vino dulce. Y elchampagne? Hay quienes dicen que va bien con todas las comidas.Temperaturas para servicio de los vinos

1. Blancos secos. Entre 7 y 9 grados.2. Blancos con cuerpo. Entre 9 y 11 grados.3. Tintos ligeros. Entre 11 y 14 grados.4. Rosados. Entre 8 y 10 grados.5. Tintos con cuerpo. Entre 14 y 16 grados.

Vinos y platosDependiendo del plato a servir, tenemos que saber que vino debera servirse. Unas pequeas pautas seran:1. Blancos ligeros. Pescados blancos.2. Blancos con cuerpo. Pescados azules, mariscos y salsas.3. Tintos ligeros. Carnes rojas.4. Rosados. Carnes blancas.5. Tintos con cuerpo. Carnes rojas y caza.Aunque hemos dado una clasificacin por el vino, vamos a dar otra ms completa en funcin de los platos a servir, y que al ser ms amplia nos puede dar una orientacin mejor a la hora de crear el men ideal:1. Entremeses.Si son de embutidos y quesos, podemos utilizar un rosado seco. Si hay pescado (o fritos tipo calamares, gambas ...) podemos utilizar un blanco seco.2. Primero caldoso.Si hay un primer plato como sopa o consom, lo mejor es servir un blanco seco.3. Primer plato.Arroces, un blanco seco (tambin con arroces con pescado). Si el arroz lleva carne, podemos servir un tinto joven. Las pastas admiten un rosado joven, y las legumbres un tinto joven.4. Pescados.Los pescados blancos (ms suaves) admiten servir blancos ligeros o rosados jvenes. Los pescados azules (ms fuertes) y los mariscos admiten blancos de ms cuerpo e incluso blancos de aguja. Tambin es admisible un rosado joven y fresco. Sobre todo si el pescado es fuerte y acompaado de guarnicin como el "Salmn Papillote", por ejemplo.5. Carnes.Las carnes suaves o blancas, van acompaadas de un rosado o tinto joven. Las carnes rojas o de caza un tinto aejo y con cuerpo. Las carnes guisadas y a la brasa pueden servirse con un tinto crianza con cuerpo. Pueden darse ciertas variantes ms que en funcin del tipo de carne en funcin de la preparacin de la misma. No es lo mismo tomarse una carne a la plancha que una carne al Roquefort con guarnicin.6. Huevos.Fritos, al plato o con platos fuertes (escalfados en un bacalao al pil-pil , por ejemplo) tintos jvenes. Revueltos, cocidos y preparados "suaves" rosados, o tintos secos y jvenes.7. Quesos.Tiernos y cremosos, rosado o tinto joven y ligeramente afrutado. Quesos curados, semicurados y fermentados, tinto viejo con cuerpo.8. Postres.En funcin del tipo de postre si es dulce, podemos utilizar un vino generoso. Si es salado o fro (como un sorbete o un helado) podemos servir un blanco fro y seco o semiseco. Aunque la costumbre es servir el postre acompaado de cava o champn (bebida que puede ser tomada a lo largo de toda la comida perfectamente, aunque no tengamos esa costumbre).Independientemente del vino que elija para cada plato, recuerde una regla fundamental: no debe servir vinos con ms cuerpo y sabor antes que otros ms jvenes y menos intensos. Por ello como se coment anteriormente, es importante saber elegir el vino adecuado, pero tambin en qu orden se van a servir.No ahorre nunca en el vino. Puede estropearle la comida ms exquisita. Y guarde relacin calidad de la comida y la calidad del vino elegido. No conjunte elementos desproporcionados, grandes manjares con psimos vinos o viceversa.

Variedades: VinosVino TintoEl vino tinto es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la difusin de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En funcin del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, pueden obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.VendimiaEs importante realizar la vendimia en el momento adecuado de maduracin de los frutos de la vid. Habitualmente en la recogida se desechan racimos verdes o daados para que no afecten al sabor del vino resultante.Los racimos de uva son retirados de la vid manualmente mediante el uso de corquetes o tijeras, o de forma mecanizada en el caso de vias emparradas en espalderas. En el caso manual suelen depositarse en grandes cestos que tras llenarse son volcados en tractores, para trasladarlos a la bodega. Para vinos selectos, la uva se recoge en pequeos cestos y se trasporta en stos hasta la bodega, para evitar que la uva se aplaste y comience su fermentacin durante el transporte, de esta forma todo el proceso puede ser controlado en la bodega.ElaboracinUna vez en la bodega, existen dos mtodos de elaboracin: el de maceracin carbnica, con uva entera y confinada (tradicional de los cosecheros, para su comercio temprano) y otro en el que se elimina el raspn del racimo y se rompe la uva antes de la fermentacin por levaduras (utilizado por las empresas bodegueras, para destinarlos a crianza).La uva no se lava para que las levaduras que se encuentran sobre el fruto ayuden en la fermentacin. Sin embargo es muy importante el cuidado de la higiene previo a su posterior proceso.Vinos de aoPara la elaboracin de vinos de ao, tambin conocidos como joven o cosechero, se suele utilizar la maceracin carbnica.Maceracin carbnica: Se realiza con los racimos enteros, sin tan siquiera estrujarlos y a temperaturas relativamente elevadas.En las uvas enteras en situacin de ausencia de oxgeno, se produce una fermentacin intracelular, mediante fenmenos metablicos provocados por sus propias enzimas. La fruta respira y cede gas carbnico, al encontrase en un entorno cerrado, este gas vuelve a ser asumido por ella y se producira una fermentacin sin microbios (levaduras). Llega un momento en el que la uva revienta, terminando la maceracin y continuando con fermentacin por levaduras, pero en menor medida que en la elaboracin de crianzas.Los hollejos se mantienen junto con el mosto durante los primeros seis das de su fermentacin aproximadamente. Este vino solo mantiene sus propiedades durante unos dos o tres aos. El objetivo de graduacin de estos vinos son unos 12 y color rojo intenso. Para conseguir estos colores se limita la produccin de los viedos a menos de 10 toneladas por hectrea. El resultado son vinos frescos y con aromas a fruta.Vino tinto crianza, reserva o gran reservaDerrasponado o despalilladoPara la primera fermentacin de los vinos de crianza se separa el raspn (parte leosa del racimo) de la uva, mediante una mquina llamada despalilladora. Esto se realiza para que durante la maceracin no se transmitan sabores herbceos y amargos al mosto.EstrujadoPara que la uva se abra, se rompe el hollejo o piel para que libere ms fcilmente su jugo. Esta operacin se realiza mediante mquinas llamadas estrujadoras o pisadoras.Fermentacin alcohlica maceracinLas uvas enteras (hollejo, pulpa y pepitas) se vuelcan en grandes depsitos de madera o acero inoxidable, donde el mosto va fermentando debido a las levaduras, transformando los azcares en alcohol etlico y otros elementos, adems de desprender anhdrido carbnico. A su vez, al encontrarse el mosto en contacto con las partes slidas de la uva, va extrayendo de stas el color de los denominados antocianos, taninos, etc.El gas carbnico resultante empuja hacia arriba los hollejos, formando en la parte superior una capa llamada sombrero, que se debe ir remojando para que contine la extraccin de color y otros elementos. Para ello se realiza el remontado, que consiste en extraer lquido de la parte inferior del depsito mediante una manguera e introducirlo por la parte superior. Adems, para que el sombrero no se haga excesivamente compacto, debe ser removido cada cierto tiempo. A esto ltimo se le llama bazuqueo.En funcin del tipo de vino que se quiera realizar se dejar realizando este proceso ms o menos tiempo, habitualmente entre ocho y doce das a una temperatura de entre 26 a 29 C. Tras este se procede al descube, que consiste en trasegar nicamente el lquido a otro depsito.Es usual el uso de anhdrido sulfuroso antes de iniciar la fermentacin, para anular oxidasas (enzimas que deterioran el color del vino y que se encuentran en las uvas, sobre todo si estas tienen mohos) y retirar las levaduras salvajes.PrensadoTras el descube, la parte slida que queda en los depsitos esta impregnada de mosto. Para extraerlo se utilizan prensas, que aprietan estas masas hasta casi secarlas. El lquido resultante denominado vino de prensa es mucho ms rico en color y taninos y no se mezcla con el anterior.La pasta seca que queda al final del prensado no se desperdicia y suele utilizarse para realizar orujos, tratamientos en spas o para la fabricacin de cosmticos.Fermentacin malolcticaTras la primera fermentacin, el mosto (nicamente) realiza otra fermentacin en la que unas bacterias transforman el cido mlico en cido lctico. Este es mucho ms suave y agradable que el anterior, por lo que el vino gana en finura.TrasiegoEn los vinos nuevos se produce una clarificacin espontnea, depositando en el fondo de las cubas "las madres" (las, fangos). Es aconsejable que estos sedimentos no estn mucho tiempo junto al vino para ir disminuyendo la turbidez. Por esta razn se trasiega el vino a cubas limpias frecuentemente. Este proceso airea el vino, siendo esto conveniente al principio, para ayudar al buen acabado de la fermentacin y la estabilizacin del vino, permite la evaporacin de sustancias voltiles resultantes de la fermentacin y de gas carbnico.Las cubas suelen disminuir un poco su nivel, debido a la evaporacin o la absorcin por parte de la madera, rellenndose con vino para evitar que la capa superficial este en contacto con el aire, corriendo riesgo de picado actico.El trasiego tambin es usado para la homogeneizacin de vinos entre diferente cubas, para conseguir uniformidad.En la limpieza de las cubas se utiliza anhdrido sulfuroso, generalmente quemando una pastilla de azufre de 5 g, para evitar bacterias de avinagrado y mohos.ClarificacinAunque en la trasiega muchos elementos en suspensin son retirados del vino, otros ms ligeros no llegan a decantar por si solos. Para ello se agrega al vino sustancias coloides de origen vegetal o animal. Antiguamente se realizaba con sangre de animales o claras de huevo. Actualmente suele realizarse con gelatinas. stas sustancias arrastran hacia el fondo impurezas en suspensin del vino.Este paso en ocasiones va seguido de un filtrado, que consiste en pasar el vino por un elemento poroso para retirar las partculas en suspensin resistentes a la clarificacin. Con esto se evitan posos en la botella.CrianzaTras finalizar las dos fermentaciones, el vino se almacena en barricas de roble que aportaran sabores y olores al vino, dependiendo del tipo (francs, americano, etc) y el nivel de tostado que se le haya dado a la madera. En ellas se sucedern una serie de procesos fsicoqumicos que irn envejeciendo el vino, estabilizando su color y enriqueciendo sus aromas.Las cubas suelen almacenarse apiladas en cavas subterrneas o almacenes frescos.En ocasiones, durante la crianza o el embotellado se usa anhdrido sulfuroso para evitar bacterias de avinagrado.EmbotelladoEl encorchado dispersa aire en el vino, provocando un deterioro de ste al transformar los hierros que contiene, hasta que transcurrido un tiempo el oxgeno es asumido por el vino, encontrndose en unos meses estabilizado de nuevo.La CavaForma de guardar la Botella de vino NUEVA, por aos. Recuerda siempre acostar la botella para que el corcho este mojado, si no esta mojado, al abrir la botella se va a romper el corcho en pedazos.Si al acostarla el corcho no se moja por completo, tienes 2 formas de solucionarlo:1. Rotar 90 cada mes o 2 meses2. Lograr la forma, preparando un lugar para que estn inclinadas hacia abajo (Mejor solucin)Lo ideal es construirse un pequeo repisero de botellas de vino, ya inclinadas (el corcho hacia abajo por supuesto)ConsideracionesPara un buen mantenimiento del color del vino, la uva origen tiene que disponer de un buen grado de maduracin, para que sus niveles de antocianos (pigmentacin roja) y de taninos sean adecuados, de forma que los ltimos ayuden a conservar los primeros para que el vino no se decolore con el tiempo.

Los principales cidos orgnicos de la uva son tres, tartrico, mlico y ctrico. El ctrico desaparece durante la fermentacin alcohlica. El mlico es transformado en lctico durante la segunda fermentacin. El tartrico es el ms estable y ser el principal componente cido del vino.

Clasificacin de los vinos tintos segn envejecimientoSegn el tiempo de envejecimiento de los vinos en barrica y en botella, los vinos tintos se clasifican como sigue:

* Joven o de ao: no ha pasado ningn tiempo en barrica o no el suficiente para ser considerado crianza.* Crianza: ha pasado entre seis y doce meses en barrica (segn lo marcado por las diversas denominaciones de origen), permaneciendo reposando en botella hasta el tercer ao tras su elaboracin, antes de poder ser comercializado.* Reserva: como mnimo un ao en barrica y reposo en botella hasta transcurrido el cuarto ao desde su elaboracin.* Gran reserva: al menos dos aos en barrica y tres en botella, pudindose comercializar tras el sexto ao. A esta etapa solo llegan las cosechas excepcionales.

Vino Blanco

Tras el prensado tiene lugar la separacin de mostos o "desvinado". La pasta con el hollejo y el raspn se traslada a las "jaulas" y se deja que el zumo vaya escurriendo lentamente por la fuerza de la gravedad o por una ligera presin."Mosto yema, de flor o lgrima" son los distintos apelativos que reciben estos primeros mostos que son los de ms calidad, finos y ligeros, aromticos, suaves y afrutados. Los mostos flor obtenidos de forma esttica, es decir, por gravedad, deben ser adicionados con anhdrido sulfuroso con el fin de retrasar una fermentacin que surgira espontneamente, debido al tiempo que deben permanecer escurriendo en contacto con el aire. La pasta sobrante va recibiendo presiones crecientes conforme se va solidificando por falta de lquido.

Los mostos "primeros", "segundos" y "terceros" o "mostos de prensa", producto de los sucesivos prensados, van perdiendo calidad. Cada uno fermentar por separado produciendo, lgicamente, distintos tipos de vino. Al final slo quedarn en la prensa los "orujos dulces o frescos". Esta materia lejos de ser un deshecho, tiene varios aprovechamientos. Como abono o piensos animales si se fermentan los hollejos en ausencia de aire (anaerobiosis); lavados por difusin, se obtienen las "piquetas", las cuales, destiladas, producen alcoholes rectificados y otros derivados, mientras que por destilacin directa se consigue el aguardiente de orujo, tambin llamado orujo o marc.

Antes de entrar en la fase de fermentacin hay que proceder al "desfangado" de los mostos, consistente en dejarlos reposar durante unas horas a fin de que las partculas slidas suspendidas en ellos se vayan depositando, por decantacin, en el fondo del depsito. La fermentacin es el proceso mediante el cual los azcares contenidos en el mosto se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgnicos.

Esta fermentacin alcohlica se lleva a cabo por la mediacin de las levaduras (micro hongos que se encuentran en los suelos del viedo) que al quedarse sin aire van metabolizando los azcares en alcohol y gas carbnico. Durante este proceso es imprescindible controlar, por un lado, la densidad, con el fin de determinar la cantidad de azcar que va quedando en el mosto y, por otro y sobre todo, la temperatura ya que un exceso puede dar lugar a una parada de la fermentacin por muerte de las levaduras.

El final de la fermentacin se produce de forma espontnea cuando el contenido de azcar en el mosto (azcar residual) no sobrepasa los 4 5 gramos por litro. De esta forma se habr obtenido un vino seco.

Cuando la intencin es producir vinos semisecos o dulces, hay que detener la fermentacin por medios qumicos (adiccin de anhdrido sulfuroso) o fsicos (enfriamiento o sobrecalentamiento) en el momento que el contenido de azcar residual es el adecuado para el vino que se quiere obtener.

La "fermentacin en virgen", es decir sin contacto con los hollejos, propia de los mostos blancos, produce vinos ligeros y muy limpios. Ahora bien, en la actualidad hay tendencias que optan por una cierta maceracin del mosto con los orujos, frenando la fermentacin mediante tratamientos de fro. Este mtodo dota al vino de ms cuerpo, enriquece las sensaciones en boca, aumenta su potencia aromtica, permite una mejor evolucin en botella y le da una vida ms larga.

Finalizada la fermentacin se somete el vino a dos o tres trasiegos para eliminar los restos slidos. Esta operacin se efecta entre noviembre y enero con el fin de que las bajas temperaturas eviten contaminaciones por microrganismos. Despus se procede a la seleccin de calidades y a las correspondientes mezclas para lograr el resultado deseado. Por ltimo, se hace una "clarificacin" definitiva mediante sustancias que arrastren los posibles restos es suspensin que hayan conseguido escaparse de los trasiegos y se concluye con el "filtrado" antes del embotellado.

Vinos Espumosos

Los vinos espumosos, espumantes o de aguja son vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentacin dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depsitos cerrados de algunos hectlitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el lquido. La segunda fermentacin en botella se puede conseguir aadiendo azcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentacin antes de que termine esta.

Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les aade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.

Slo si siguen el mtodo champenoise, se podra considerar champn, y aun as slo se permite ese nombre a los que tienen la denominacin de origen en la regin correspondiente de Francia. Los elaborados en Espaa se llaman cavas. La primaca en vinos espumosos espaoles corresponde a la localidad de Sant Sadurn d'Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Peneds, en ella se iniciaron las elaboraciones y se las llev a la ms alta perfeccin de los mtodos seguidos en la regin francesa de la Champagne, y en ella se obtiene la mayor parte de la produccin nacional. En proporciones menores (menos del 1%, en realidad) se preparan espumosos en Aragn, Castilla y Len, Extremadura, La Rioja, Pas Vasco, Murcia, Navarra y recientemente en Andaluca.

Tipos de cepasLos vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva, aunque tres de ellos son los mas utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pimot Meunier.

La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay.. El champn Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presin rpida, de manera que el color blanco del hollejo no manche el mosto prensado.

* Chardonnay: es una uva blanca* Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca* Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca

El vino puede ser blanco, rosado o tinto. Dependiendo de la cantidad de uvas que se usen de cada color y la cantidad de taninos presentes en los vinos.

Clasificacin segn su mtodo de gasificacin* El Tradicional, Traditionnelle o Champenoise: Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentacin para producir el gas. Este proceso se aplica al champn y es considerado el de mayor calidad.* El Charmant o Granvas: Con este mtodo se hace la segunda fermentacin del vino en grandes tanques; cuando ya est gasificado se embotella. Aunque es ms econmico y sencillo que el anterior, el resultado final es ptimo.* El Gasificado: Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son ms gruesas y menos integradas que en los dos procesos anteriores.

Clasificacin segn dulzura (Adicin de licor de expedicin)El volumen perdido con el degello se repone con un licor de expedicin con un alto contenido de azcar. Segn los mililitros agregados por botella se darn distintos grados de abocamiento tipificndose en:

* Brut Nature o Brut Zro (menos de 3 g. de azcar por litro)* Extra Brut (menos de 6 g de azcar por litro)* Brut (menos de 15 gramos de azcar por litro)* Extra Sec (12 a 20 gramos de azcar por litro)* Sec (17 a 35 gramos de azcar por litro)* Demi-Sec (33 a 50 g de azcar por litro)* Doux o Dulce (ms de 50 g de azcar por litro)

Variedades: Cepas Blanco Tinto Espumantes RosadoCepas BlancasChardonnay

Es la variedad blanca ms apreciada, ms popular y extendida del mundo y la n 2 tras la cabernet sauvignon, si se consideran todos los tipos de uva.

Originaria de la Borgoa (Francia) se ha adaptado con buenos resultados en lugares muy distintos. Muy cultivado al Sur de Australia, California, Sudfrica, Amrica del Sur, Nueva Zelanda y, en general en todas las zonas vincolas del mundo. Es la cepa preferida para la elaboracin de vinos blancos secos, sus caractersticas pueden variar desde vinos ricos, gruesos y espesos, adecuados para envejecer en botella, a vinos ms ligeros y frescos hechos sin madera y destinados a ser bebidos jvenes. Es el cepaje clave de los afamados Chablis y es una de las variedades con que se elaboran el champagne.Los vinos de chardonnay, pueden llegar a ser extremadamente complejos expresando el carcter del terruo del cual proceden.

Vista: A la vista ste presenta un color variable entre paja muy plido y amarillo paja ms pronunciado, casi dorado, que en muchos casos se debe al aporte de la madera, y reflejos verdosos, los cuales estn definidos por la variedad utilizada.

Olfato: Los aromas caractersticos del Chardonnay poco maduro recuerdan a la manzana verde, los ms maduros de clima fro alcanzan una notable acidez y huelen a limn, pomelo, pera, acacia, los de clima clido adquieren aromas a frutas tropicales (mango, pia, banana, meln, anan) puede aparecer algo de especias o caramelo. Con crianza en roble pueden aparecer aromas a vainilla, miel y manteca.

Sabores: Su sabor es intenso, largo de boca, no tiene extremos duros ni una acidez agresiva. A la boca el mismo presenta una gran gama de sabores los cuales estn definidos por manzanas, ctricos, meln, peras, miel, cera, caramelo, dulce de leche, minerales entre los mas reconocidos.

MaduracinEl Chardonnay pueden ser consumido joven, sin madera, y los que han pasado por roble mejoran en botella entre tres y cinco aos. Tiene una excelente capacidad de guarda; en estos casos , aparecen rasgos avainillados y tostados, color de almendra y aroma de avellanas y pan tostado. La fermentacin y la crianza se realiza en barricas de roble nuevo, lo que le otorga una intensidad de sabor que no se consigue con otros procesos, y para que no sea exagerado se suele realizar la crianza de parte del vino en acero inoxidable, con este procedimiento, se obtiene un vino con buen cuerpo pero sin anular los aromas frutales propios de la variedad.

ComidasEl Chardonnay es ideal para acompaar:

Pescados blancos; Pescados grillados y ahumados; Mariscos; Carnes blancas; Platos vegetarianos; Pastas; Pollo asado; Aves con salsas a la crema y poco condimento; Comida picante.

La temperatura de servicio de un Chardonnay, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre 8 a 10 y los de crianza a 12.

Chenin

Sinnimos: Pinot Blanco (Argentina), Pineau Vert (Vende), Rousselin (Francia), Tite de Crabe (Teta de Cabra) (Provenza), pineau, pineau de la Loira, pineau d'Anjou, Steen.

Lachenin blances una variedad francesa, originaria del valle del Loira donde se cultiva desde hace ms de mil aos. Son vinos que requieren de mucho sol para realzar sus sabores intensos afrutados y suavizar su acidez spera. Se obtienen vinos secos,semisecosy ligeramente dulces que se vuelven muy melosos y ricos en los aos buenos. Tambin son espumosos, plidos, fragantes y ligeros, se los utiliza en vinos de corte donde se buscan sabores frutales y buena acidez y junto alchardonnayen los vinos bases del champn. Los vinos elaborados con uvas de vendimias tardas, con una fuerte concentracin de azcar se obtiene como resultado vinos licorosos. Es susceptible a ataques de podredumbre noble. La podredumbre acta deshidratando los racimos, concentrando los azcares y los cidos de la uva. Los vinos elaborados con estos racimos, vinos de postre muy dulces, adquieren unaromadelicado y delicioso.

Vista:Presenta color amarillo verdoso tenue y con algunos reflejos dorados. En general su aspecto es muy plido y delicado.

Olfato:Los aromas ms destacados son laavellana, damasco, durazno, mango, miel, anan, t, flores blancas, entre otros.

Sabores:A la boca, con una acidez muy equilibrada, aparecen sabores tales como manzanas, duraznos,nueces, avellanas, miel.

MaduracinEs un vino para beberlo joven, apenas vinificado luego se vuelve ms austero. Por subrotacin temprana, est expuesta a las heladas primaverales y cuando le falta el sol, puede alcanzar una acidez excesiva. Una buena acidez hace que se desarrollen bien en botella. Esta acidez afecta negativamente a los vinos jvenes, pero le proporciona al vino unabuena longevidad.

Comidas:El Chenin Blanc es ideal para acompaar: Pescados; Pollo a la naranja con hierbas; Pastas con salsa de crema; Legumbres sin picante; Paellas; Pueden ser bebidos como aperitivos y los dulces van bien con la repostera tradicional.

La temperatura de servicio de unChenin Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 10 a 12.

Gewurztraminer

Del alemn: Gewrz ('especiada'), y Traminer ('procedente de Tramin en Trentino-Alto Adigio, Italia'), es el nombre de una variedad o casta de uva de color rosado y especialmente aromtica y de sabor ctrico, originaria de Europa central empleada para la elaboracin de ciertos vinos blancos de calidad como los producidos tradicionalmente en la regin del Viedo de Alsacia en Francia, en algunas reas de Alemania, y el delicioso vino de hielo para postres y meriendas, habiendo sido cultivado tambin con xito en reas ms templadas como la de Somontano, Extremadura, y Peneds en Espaa.

Es una variedad que se desarrolla mejor en climas fros que templados, alcanzando una relativa cantidad elevada de azcares propios, aunque no obstante los vinos gewrztraminer suelen ser secos con un bouquet alichisy aromas caractersticos florales yafrutados, a rosas y maracuy. No es raro que este vino se presente tambin con ligeras burbujas spritz caractersticas de un Vino espumoso, o de aguja.

Tradicionalmente, los vinos elaborados con la uva gewrztraminer son recomendados para el acompaamiento de quesos grasos, como elMunster, carnes de caza o pescados ahumados, salmn, siendo considerado, tambin, para las comidas de lagastronoma asitica.

HistoriaLa Tramineres una variedad de uva verde que proviene del Tirol del Sur, de la ciudad de Tramin. ElampelgrafoPierre Galet pens, cuando se dedic a realizar sus expediciones cientficas a los Alpes, que Traminer era idntica a la uva de piel verde denominada Savagnin Blanc con la que se elabora el vin jaune en el Jura. Ms recientemente se ha sugerido que el Savagnin Blanc adquiere diferencias muy sutiles en la forma de su hoja adems de poseer cantidades muy similares de geraniol en su composicin.

Los francones en Austria, los Gringet en Savoie, Heida en Suiza, Formentin en Hungra y Grumin procedente de Bohemia, todos ellos son especies de uva muy similar al Savagnin Blanc y probablemente representen clones de la cepa cuya familia es la Traminer, si es que no es la Traminer en s misma. LaViognier de Rhone Valleypuede ser quizs un poco ms distante a laSavagnin Blanc.

En algn momento en el pasado tanto la Traminer como la Savagnin Blanc mutaron a una forma ms rosada denominada traminer roja o Savagnin Rose. Galet crea que una mutacin de la musqu ('muscat') en la Traminer roja/Savagnin Rose con su contenido extra-aromtico podra haber acabado siendo la gewrztraminer, a pesar de esto en Alemania se considera a ambas cepas sinnimos.

La mezcla gentica en esta rea de Europa y el nmero de disputas territoriales as como de guerras durante el ltimo milenio, no es de sorpreder que no se sepa el origen de esta cepa gewrztraminer. Se puede ver que el vino blanco elaborado en Alemania de la uva 'gewrztraminer' es mucho menos aromtico que el elaborado enAlsacia(incluso en el priorato cataln), algunos de los vinos alemanes no se pueden distinguir bien de la Savagnin Rose. Algunos de los viedos deBaden en Durbachreclaman su propio tipo de Traminer rojo denominado Durbacher Clevner (no debe confundirse con la palabra "Klevner", un sinnimo austraco para el Pinot blanc). La historia comienza en el ao 1780 cuando Karl Friedrich, Grand Duque de Baden llev unas vias desde Chiavenna en Italia, a medio camino entre el Tramin y el Jura, que era conocido por los alemanes como Cleven.

El Klevener de Heiligenstein o simplementeHeiligensteiner Klevenerencontrado en los alrededores de Heiligenstein en los vinos alsacianos puede representar una parte de los vinos de Durbach. A menudo son descritos como menos aromticos que el gewrztraminer, lo que a la luz de los expertos suena como al Traminer rojo.

El traminer es recordado enTramindesde el ao 1000 hasta el siglo XVI. Fue extendido por el valle alto del ro Rin hasta Alsacia, mediante los vinos de la regin del palatinado donde el prefijo gewrz (especia) fue aadido a su nombre - presumiblemente debido a las mutaciones ocurridas. El nombre largo de esta uva se encontr en Alsacia en 1870 - sin la umlaut. No queda claro que representa el cambio del nombre, la mutacin del moscatel coincide con la epidemia de laphylloxeraen Europa. No obstante exista una mutacin de la cepa resistente al ataque de la phylloxera que permiti su replantacin. En 1973 el nombre de Traminer ya no fue empleado en Alsacia excepto en el rea de Heiligenstein.

CrucesLos alemanes intentaron sacar nuevos sabores de la cepa del gewrztraminer en otras variedades fciles de cultivar. En el ao 1932 Georg Scheu cruz el gewrztraminer con la cepa del Mller-Thurgau para producir lo que se denominara Wrzer, una pequea variedad que crece en Rheinhessen (zona vincola) y en Inglaterra. Cruces similares se produjeron en Alzey y Wrzburg respectivamente producidos con la uva Septimer y fue razonablemente bien con lauva Perla. Los intentos tempranos de realizar cruces con la Siegerrebe dieron como resultado un cruce de la Madeleine Angevine en Alzey dando lugar a una de las producciones ms altas de vincolas de Alemania enOechsle. Un cruce entre la Mller-Thurgau y la Siegerrebe produjo la uva conocida como Ortega.

Champagne

El champn (o champaa) del francs, champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al mtodo champenoise en la regin de Champaa, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque tambin existe el champn rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.El champn tiene denominacin de origen, ese es el motivo por el que cuando se empez a producir en San Sadurn de Noya, se denomin cava al vino espumoso procedente de esta poblacin catalana.

Su consumo se asocia a celebraciones y es habitual descorchar una botella de gran formato durante la entrega de trofeos en las carreras de coches o motos. Tambin ha sido tradicional estrellar una botella de champn contra el casco del barco en su botadura.

Mtodo champenoiseEl mtodo tiene dos fases de fermentacin. Una primera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para reactivar la fermentacin en la botella se le aade azcar y en su caso levaduras. Como la fermentacin produce CO2 y la botella est cerrada, el gas se disuelve en el lquido. Hay que dosificar bien la cantidad de azcar ya que si no puede reventar la botella. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza.Esta segunda fermentacin produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ngulo de unos 45 grados en unos pupitres. Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al da, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapn.

Para eliminar los sedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Despus se llena la botella con el licor de expedicin, que le confiere el dulzor deseado (brut, semiseco, etc.) y se vuelve a tapar con un tapn especial.OrigenEl nombre viene de la regin de Champaa, en el noroeste de Francia, aunque ya era conocido por los romanos (que lo denominaban vinum titillum). En el siglo XV ya era conocido por este nombre en Pars, aunque no en su regin de origen donde el trmino champagne designaba tierras baldas.

Durante el siglo XVII se populariza el consumo de estos vinos en las cortes inglesa y francesa gracias al impulso de algunas familias de esta regin. Hacia 1660 se comienza a embotellar poco antes de terminar la primera fermentacin, a fin de conservar mejor sus aromas, pero a consecuencia de ello aparecen las burbujas, sobre todo en los vinos plidos, de baja graduacin y embotellados en el equinocio de primavera. Esta efervescencia fue una fuente de preocupaciones para los productores que lo denominaron "vino del diablo" y "salta-tapones", por las botellas estalladas y los tapones que saltaban. Si no llega a ser por la popularidad que este vino burbujeante tuvo en Inglaterra, se hubiera abandonado esta forma de produccin.

En 1670 el monje dom Prignon, de la abada benedictina de Hautvillers, introdujo una serie de cambios, tales como la seleccin de la uva, el corcho cnico sujeto con una grapa metlica y las botellas de vidrio ms grueso. A pesar de los muchos esfuerzos del monje el origen de las burbujas continu siendo un misterio hasta que Louis Pasteur estudiase la fermentacin en el siglo XIX.

Hay evidencias de que la primera firma de champn la fund Nicolas Ruinart en 1729 en pernay: maison Ruinart.

A lo largo del siglo XVIII, el champn comienza a adquirir renombre internacional, gracias a la promocin hecha por productores como Claude Mot o Florenz-Louis Heidsieck. En el siglo XIX se aadieron productores como la familia Bollinger o Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jout. Algunas damas continuaron la labor de produccin tras la muerte de sus maridos, entre otras la Sra. Pommery, la Sra. Terrier y la Sra. Clicquot (esta ltima fue conocida como la "Grande Dame de Champagne"), que tambin contribuyeron a la notoriedad del champn. Incluso Talleyrand (Charles-Maurice de Talleyrand-Prigord) lo describi como el vino de la civilizacin.

Dorato Grecnico

El Dorato Grecanico es una variedad de uva blanca italiana. Viene del sur de Italia isla de Sicilia. En Sicilia, se recomienda clasificados en las provincias de Agrigento , de Palermo y Trapani . Es licenciado en la provincia de Catania y Siracusa. Se cultiva casi exclusivamente en la provincia de Trapani, cerca de Marsala.En 1990, cubri 4.545 ha en Italia.

Se clasifica de uva Accent DOC Conte di Sclafani Grecanico , Conte di Sclafani bianco , Contessa Entellina Grecanico , Nivolelli Grecanico Delia , Delia Nivolelli bianco , bianco frizzante Nivolelli Delia , Delia spumante Nivolelli , Grecanico Menfi , bianco Menfi , Santa Margherita di Belice Grecanico , Santa Margherita di Belice Nero D'Avola , Santa Margherita di Bianco Belice , Grecanico Sciacca y bianco Sciacca .Personajes ampelogrficas* Extremo de las ramas jvenes carmn algodn, bordeado de color blanco-verde* Hojas jvenes color verde suave, ligero.* Hojas adultas, 5 lbulos con senos profundos altos suficiente, abierto o cerrado por los bordes superpuestos, un seno peciolar en forma de U de ancho, dientes afilados, medio y estrecho, un miembro velloso. Habilidades de cultivoMadurez es la tercera vez: 30 das despus de la Chasselas .Potencial tecnolgicoEl racimo es cilndrico, con alas y largo plazo. La variedad es el efecto positivo que se puede cortar vaso corto y largo plazo en Guyot tamao. La produccin es buena.

A menudo se mezcla con la uva fermentada comuna Catarratto bianco , bianco lucido Catarratto y Grillo .SinnimosEl Dorato Grecanico se sabe los nombres de bianco Grecanico, grecanicu Biancu, grecanio, recanicu.

Moscatel

La uva moscatel es una variedad de uva, blanca o morada, de grano redondo y muy liso y gusto muy dulce. Su origen es posiblemente de Alejandra, de ah una de sus denominaciones ms destacadas.

Caractersticas/CultivoEs una variedad blanca de maduracin media y de tiles muy variados. Considerada procedente del Mediterrneo, para su ptima crianza necesita sol, tierra hmeda e influencia del mar. Para la elaboracin de vinos (viticultura) se adapta a cualquier tipo de suelo, aunque las de mejor calidad se consiguen en terrenos de pendiente suave y cantos rodados. En cuanto a clima, los mejores resultados se obtienen cuanto ms cerca del mar se localice la plantacin. Se caracteriza por su delicado aroma y su sabor dulce. Los granos de esta especie son grandes, lisos, redondos y la piel posee un color negro, blanco o rojizo.

Clases* Moscatel de Alejandra: se usa en la produccin de vinos secos, aromticos y dulces y pasas, y como uva de mesa. Es la moscatel por excelencia y a la que se suelen referir cuando se dice, simplemente, moscatel.* Moscatel Morisco: de esta variedad se obtienen vinos muy perfumados.

Vino moscatelEl vino moscatel es un vino dulce natural, procedente de la uva moscatel, muy madura y soleada, cuyo mosto se somete a fermentacin alcohlica parcial. Su graduacin Baum oscila entre los 10 y 20 grados.El vinoproducido a partir de ella posee el perfume floral caracterstico de esta variedad de uva, debido a ciertos aceites esenciales que hay en la parte prxima a la pelcula del grano, y que lo diferencia de los dems vinos dulces.

Hay que diferenciar entre el moscatel de Chipiona y el de Mlaga en cuanto a su elaboracin se refiere. El moscatel de Chipiona no se somete a ningn proceso fermentativo por lo que, segn la definicin tcnica de vino, no puede ser considerado como tal, al contrario de lo que s ocurre con el moscatel de Mlaga. Este peculiar sistema de elaboracin del moscatel en la villa de Chipiona es uno de los factores que hacen que la Denominacin de Origen Jerez an no lo tenga dentro de su catlogo de excelencias (vinos amparados por la Denominacin de Origen).

Otra zona productora demoscateles la de la comarca de la Marina Alta, al norte de la provincia de Alicante. Este tipo de moscatel es el llamado romano o de Alejandria. Tradicionalmente en los siglos XIX y XX se elaboraba la pasa con esta variedad y se exportaba a diversos pases de Europa y Amrica. Actualmente se elaboran unos exquisitos caldos con esta variedad de uva, como vinos blancos, vinos de licor, vermut, moscateles espumosos, etc. La villa de Teulada es uno de los principales lugares donde se elaboran estos productos.

Se usa usa en la produccin de vinos secos, aromticos y dulces y pasas, y como uva de mesa, lo mismo que el moscatel de grano menudo.

Moscato

El Muscat variedad de uva de la especie Vitis vinifera se cultiva ampliamente para el vino, las pasas y las uvas de mesa. Su color vara desde el blanco hasta casi negro.Muscat casi siempre tiene una pronunciada floral dulce aroma . uva moscatel se cultivan en todo el mundo en el Macedonia , Chipre , Hungra , Rumania , Croacia , Moldavia , Bulgaria , Serbia , Israel , Francia , Alemania , Portugal , Grecia , Espaa , Australia , Sudfrica , California , Oregon , Canad , Italia , Albania , Turqua , Eslovenia , Mxico y otros lugares. La amplitud y el nmero de variedades de moscatel sugieren que es quizs la ms antigua de la uva variedad domesticada, y hay teoras que la mayora de las familias dentro de la Vitis vinifera variedad de uva son descendientes de la variedad Moscatel. De hecho, los cientficos de la Universidad de Pennsylvania han analizado las ollas del rey Midas s tmulo "y determin que la uva moscatel son un componente clave de las bebidas alcohlicas servidas en su banquete fnebre.

Variedades de uvas moscatel* Muscat Blanc Petits Cereales (tambin llamado Muscat Blanc, Muscat Canelli, Muscat de Frontignan, Moscato Bianco, Muscat de Frontignan, Muscat d'Alsace, Muskateller, Moscatel de Grano Menudo, Moscatel Rosado, Muscat de Lunel, Srgamuskotly y Muscat amarillo). Esta uva se utiliza para los vinos: Asti , clairette de morir, y muscat de Beaumes-de-Venise. Tambin se utiliza para algunos Tokaji vinos.* Muscat Rose Petit Cereales , Cereales Muscat Petit Rouge , Moscato Giallo (o Goldmuskateller), Moscato Rosa (o Rosenmuskateller) se consideran estrechamente relacionados con versiones de color de Muscat Petits Granos Blanc.* Moscatel de Setbal y de Favaios Moscatel son las variedades ms ampliamente consumida en Portugal, por lo general se sirve en bares o como aperitivo en los restaurantes.* Moscatel de Alejandra (tambin llamada Moscatel, Moscatel Romano, Moscatel de Mlaga, Muscat Gordo Blanco, Hanepoot, Lexia, Moscatel, Gordo, y Zibibbo ) Esta uva se utiliza para el jerez , moscatel o vino moscatel, Moscatel de Valencia, Moscatel Passito y otros Moscatel licores y tambin como una pasa de uva y de uva de mesa.* Muscat Ottonel (tambin llamado Moskately) Se utiliza para los vinos de postre en Rumania , Bulgaria , Austria , Eslovenia , Croacia y Ucrania , y los vinos secos, en Alsacia , Eslovaquia y Hungra .* Negro Muscat (tambin llamado Muscat Hamburgo, Moscato di Amburgo) Utilizado para algunos pases de Europa del Este vino, pero sobre todo para las uvas de mesa en Italia, Australia y Francia. Un vino de postre elaborados con esta uva se produce en California y Chipre.* Muscat Orange. Se utiliza para vinos de postre de California y Australia . No es de sorprender, tiene algo de un aroma de naranja.* Crocant Muscat. Se utiliza para los vinos de postre del mismo nombre (Muskat Krokan) en Serbia , donde slo crece a Pearl Island (Biserno Ostrvo) sobre del ro Tisza .* Muscat Moravia. El vino nuevo ms amplia variedad en la Repblica Checa .

En total hay un par de cientos de variedades Moscatel registrados, con muchos sinnimos superpuestas.

Vinos MuscatTabla y vinos espumososuva moscatel es una de las principales variedades cultivadas para vino de mesa en Chile , y es una variedad de menor importancia en California y de Italia . En Italia, es ampliamente utilizado en la dulce vinos espumosos como el Asti . 'Grapey "Su calidad hace que muchos vinos hechos de Muscat fciles de identificar. Moscato d'Asti es un ligeramente espumoso ( frizzante ) variedad de moscatel, a partir de la Moscato Bianco (Muscato Canelli) mosto de uva del Piamonte regin de Italia. Esta regin tiene una DOCG designacin, y tambin es conocida por la produccin de Barbera d'Asti , Dolcetto d'Asti, y Spumante Asti . En Lituania , se utiliza tambin para hacer un vino espumoso llamada Alita .Postres y vinos fortificadosuva moscatel son utilizados para hacer una variedad de dulces vinos de postre en diversas partes del mundo. Por lo general, se trata de vinos de licor , aunque algunos dulces de cosecha tarda y la podredumbre noble vinos son tambin elaborados con uva moscatel. Oficialmente, Muscato no est clasificado como un vino de postre.Muscat es ampliamente cultivada en Portugal y Espaa, donde la uva y los vinos producidos a partir de lo que se conoce como Moscatel o Moscatel . Moscatels realizados en estos pases suelen ser dulces y fortificados. Entre estos vinos es Moscatel de Setbal un dulce vino fortificado de la Setbal Pennsula de Portugal . Favaios de Moscatel es un Moscatel del Duero Regin. Un moscatel vino de Madeira ha sido producido en la isla de Madeira , a pesar de Moscatel se ha convertido cada vez ms raro que en el ltimo siglo.En Espaa, dulce Moscatels fortificados son producidos en varias regiones, en particular, Mlaga y Jerez , y se hacen a veces con la solera del sistema. Una variedad de moscatel es una de las variedades utilizadas en la produccin de vino de Jerez y de acuerdo con la legislacin espaola, es una de las tres variedades de uvas permitidas para esta finalidad.Muscat es cultivar con xito en el centro-este de California Valle de San Joaqun, donde las variedades moscatel de naranja y negro moscatel de la base de los vinos de postre de primera calidad.Francia tambin produce una serie de dulces fortificados naturels Doux vins de la uva moscatel, tales como Muscat de Beaumes-de-Venise , Muscat de Rivesaltes , Muscat de Frontignan , Muscat de Lunel, Muscat de Mireval y Muscat de St-Jean-Minervois.En Australia, vinos dulces moscatel fortificados son producidos en la Rutherglen regin, con mayores vinos elaborados de acuerdo con el sistema de solera.Brandies y licoresMoscatel es tambin la base de pisco , un aguardiente como bebida hecha en el Per y Chile , y Metaxa , un aguardiente como bebida hecha en Grecia .Una mezcla de vino moscatel, aguamiel y se llama Muscadore.QumicaLa uva moscatel contienen una serie de compuestos que dan vinos moscatel su sabor distinto.La uva moscatel se ha encontrado que tienen altas concentraciones de antioxidantes flavonoides, en cantidades tan altas como muchas variedades de uvas tintas. Esto significa que los beneficios posibles efectos del consumo de vino tinto tambin pueden estar presentes en los vinos de moscatel.

Pedro Ximnez

Sinnimos: Pedro Jimnez o Pedro Ximen o Ximnez (Cdiz, Crdoba, Granada, Huelva y Mlaga), Alamis. Dice una de las leyendas, que la pedro ximnez tiene su origen en las islas Canarias, desde donde viaj al Rin para ser devuelta a Espaa, all por el siglo XVI, por un soldado a las ordenes de Carlos V, llamado Peter Siemens o Pedro Ximn, de origen alemn, y que, con el tiempo, se implant con xito en Jerez, desde donde se extendi a todo el sur de la pennsula. Otros historiadores aseguran que esta variedad procede de la zona del Rin e incluso puede estar aparentada con la riesling.Se emplea para la elaboracin de dos tipos bsicos de vinos: los dulces generosos que suelen provenir de uvas previamente secadas al sol; y los secos generosos o jvenes. No es fcil de encontrar como varietal puro, pero es el que mayor presencia tiene en el corte de los vinos blancos comunes, en algunos cortes de vino fino y se utiliza para elaborar vinos al estilo de los de Jerez.

Vista:Presenta tonalidades doradas con reflejos verdosos.Olfato:Tiene aromas intensos que recuerdan a frutas blancas.Sabores:De muy buen grado alcohlico, en boca resulta suave y untuoso.

Pinot Gris / Pinot Grigio

Pinot gris es un vino de color blanco de uva variedad de la especie Vitis vinifera. Se le considera un mutante clon del pinot noir de uva, que normalmente tiene un color azul grisceo de frutas, lo que representa su nombre (gris que significa "gris" en francs), pero la uva puede tener un color rosa a pardo e incluso el aspecto blanco y negro.

La palabra pinot, que significa "pia" en francs, podra haber sido dado porque las uvas crecen en pequeos racimos en forma de cono de pino. Los vinos elaborados con esta uva tambin varan en color desde un amarillo dorado profundo de cobre e incluso una cortina de luz de color rosa, y es uno de los ms populares de las uvas para el vino de naranja . El clon de pinot gris crecido en Italia se conoce como Pinot grigio.HistoriaPinot gris ha sido conocido desde la Edad Media en la Borgoa, regin, donde fue llamado, probablemente Fromenteau . La uva fue informes, uno de los favoritos del emperador Carlos IV , que haba cortes importados a Hungra por cisterciense monjes : los hermanos plantaron las vias en las laderas de Badacsony bordeando el lago Balatn en 1375. La vid poco despus de desarrollado el Szrkebart nombre que significa "monje gris". En 1711, un comerciante alemn, llamado Johann Seger Ruland (re) descubierto un cultivo de la vid silvestre en los campos del Palatinado . El vino posterior produjo fue conocido como Rulnder y la vid se descubri ms tarde que se Pinot gris.Hasta el siglo 18 y 19, la uva era una plantacin popular en Borgoa y Champagne, pero pobre rendimiento de los cultivos y poco fiable causado la uva a caer en desgracia en esas zonas. La misma suerte que casi ocurri en Alemania, pero los criadores de vid en el siglo 20 fueron capaces de desarrollar variedades clonales que producira una consistente y fiable de cultivos ms.Investigadores de la Universidad de California en Davis , han determinado que el Pinot gris tiene una muy similar de ADN el perfil de Pinot noir y que la diferencia de color se deriva de una mutacin gentica que ocurri hace siglos. Las hojas y los viedos de las uvas son tan similares que la diferencia de coloracin es lo nico que las diferencia.Alrededor de 2005, Pinot gris estaba disfrutando de creciente popularidad en el mercado, especialmente en su Pinot Grigio encarnacin y similares Nueva vinos varietales del mundo. Caractersticas del vinoLos vinos de la Pinot gris varan mucho y dependen de la regin y la toma de estilo de los vinos son. alsaciana Pinot gris son de medianas a vinos con mucho cuerpo con una, algo rico bouquet floral. Tienden a ser picante en las comparaciones con otros Pinot gris. Aunque la mayora de Pinot gris estn destinados a ser consumidos pronto, Alsacia Pinot gris puede envejecer bien. alemn Pinot gris son ms cuerpo con un equilibrio de acidez y dulzura ligera. En Oregon, los vinos son de cuerpo medio con un color amarillo a rosa de color cobre y aromas de pera, manzana, y / o meln. En California, el Pinot gris ms claro con un cuerpo y refrescante sabor suaves con un poco de pimienta y rcula notas. El estilo Pinot grigio de Italia es un cuerpo ligero, a menudo vino magra que es de color claro con spritzy sabores que a veces puede ser crujiente y cida. Pinot gris es considerado un "pronto para el vino de mercado" que puede ser embotellado y salida en el mercado dentro de 4-12 semanas despus de la fermentacin.

Riesling

Alemania ha creado una variedad de blanco realmente clsica. Junto con la Chardonnay produce los mejores vinos blancos, con exquisito sabor, suave textura y muy aromticos.El Riesling es un vino delicado pero complejo, de poco cuerpo, bajo grado alcohlico, aunque de intenso sabor y larga vida. Puede elaborarse semiseco o dulce, este lo hace con las uvas deshidratadas, con concentracin de azcar y acidez producida por la Botrytis cinerea o podredumbre noble. Da vinos de gran riqueza aromtica (flores secas, pasas, higos secos) y buena acidez, especialmente apta para climas ms bien frescos. Madura tardamente, pero puede proporcionar esplndidos vinos dulces si el otoo ha sido caluroso.

Vista: Color amarillo paja con reflejos verdosos.

Olfato: Los aromas del Riesling son tan variados como el terruo de donde provienen, pueden ser ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y ctricos. Algunos recuerdan al tilo, al limn la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela.

Sabores: Los ms maduros suelen tener sabor a pia, lima, canela, limn.MaduracinEstableciendo un buen equilibrio entre su acidez y un elevado nivel de azcar es la clave de la gran capacidad de envejecimiento. A partir de la riesling pueden obtenerse vinos secos o dulces, vinos para ser bebidos jvenes o para aejar incluso durante decenios. Los mejores son los que aprovechan su acidez, imprescindible para el aejamiento y el equilibrio de los vinos licorosos.Comidas:El Riesling es ideal para acompaar: Pescados; Mariscos; Carnes blancas; Comida china; Ensaladas; Como aperitivo; Con postres a base de frutas.

La temperatura de servicio de un Riesling, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, no debe sobrepar los 10C.

Sauvignon Blanc

El nombre, Sauvignon Blanc, parece venir de la contraccin de sauvage (salvaje) y vignon (via), por lo que podemos deducir que se trata de la adaptacin de una via salvaje francesa.La Sauvignon Blanc es originaria de Burdeos, Francia, produce vinos de buen cuerpo, muy aromticos y de buena acidez. Su versatilidad es amplia, casi para todos los gustos y los tiempos: produce vinos refrescantes, secos, agresivos o simplemente listos para beber. El Sauvignon Blanc es una variedad que se usa sola y en algunos casos la misma se combinada con la variedad Semilln obteniendo vinos finos blancos de excelente calidad. Hoy en da, el estilo sauvignion -fresco, vivo e imperioso, pero con una fruta sabrosa- est muy considerado en todo el mundo. Luego de la chardonnay, la Sauvignon Blanc es la variedad ms fina en lo que a vinos blancos se refiere. En el mundo del vino, son reconocidos los Sauvignon Blanc de Sudfrica y Chile.

Vista: A la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Tienen una acidez natural muy pronunciada que le confieren al vino frescura y brillo, para conservarla se prefiere cosechar la uva no muy madura, consiguiendo una particular sequedad.

Olfato: Los aromas primarios que emanan del Sauvignon Blanc son herbceos, recuerdan a pasto recin cortado, la miel, el bizcocho, anan, mango, plvora, esprragos, pomelo rosado, miel, etc.

Sabores: A la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de cidos notables, de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal. A veces, tiene acentos ahumados y un sabor ligeramente picante, que resalta su potencia aromtica en el paladar.

MaduracinEs un vino para beber preferentemente joven, no est pensado para envejecer. Algunas bodegas se animan a hacerlo convivir un tiempo con la madera de roble logrando ejemplares excepcionales, que igualmente conservan su identidad. La fermentacin en barrica produce una gama de sabores de frutas tropicales, a pia, banana, guayaba. Muchos vinicultores apuestan por el contacto con los hollejos para obtener sabores frutales ms intensos.Comidas:El Sauvignon Blanc es ideal para acompaar: Mariscos; Pescados; Comida picante; Pastas con frutos de mar; Aves; Queso de cabra; Son excelentes como aperitivos.

La temperatura de servicio de un Sauvignon Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre 8 y 10.

Semilln

Sinnimos: Semilln Muscat y Colombia (Francia) y Greengrape (Sudfrica).El Semilln es originaria de la regin de Burdeos en el sudoeste de Francia. Es una variedad con muchos usos: se pueden elaborar vinos secos o dulces, jerez o brandy. Da los mejores resultados cuando se vinifica en asociacin con otras variedades, sobre todo, el Sauvignon blanc, obteniendo vinos de calidad superlativo. Los vinos de variedad Semilln en general cuando son bien logrados son extraordinarios. Estacionado en roble nuevo forma, un bouquet especiado interesante. El Semilln tiene la virtud, junto a la Riesling, de pudrirse noblemente. Bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, un hongo (Botrytis cinerea) suaviza la piel de la uva y permite que se deshidrate, por lo que toma el aspecto de uva pasa con gran contenido de azcar y acidez, para elaborar as un vino dulce y cremoso. La fermentacin del mosto se lleva a cabo lentamente y el resultado es un vino con un equilibrio perfecto que va, entre cido, azcar y alcohol, el cual tiene un intenso aroma floral y sabor amielado que, en buena parte es dado por el hongo.

Vista: A la vista el Semilln, presenta un color amarillo verdoso tenue, sorprendiendo con reflejos dorados.

Olfato: Los aromas principales del Semilln son miel, frutas de carozo, tostadas, hierba recin cortada y algunos aromas ctricos. Cuando ha sido cosechado tempranamente, cuidadosamente fermentado y tiene paso por roble, el Semilln se destaca por sus aromas a banana y pan tostado.

Sabores: A la boca, el Semilln es un vino seco, equilibrado y de gran personalidad, presenta sabores a damasco, manzana verde, crema, miel, algunos citrus, tostadas, etc.MaduracinCon el Semilln mayoritariamente se obtienen vinos ya sean dulces o secos de gran envejecimiento ya que las caractersticas de esta variedad lo permiten. Es uno de los vinos blancos ms exquisitos, apreciado por su longevidad, se une a la madera tan bien como el Chardonnay, pero a diferencia de sta es raro encontrarlo como varietal.Comidas:El Semilln es ideal para acompaar: Pescados a la plancha; Salmn grillado; Pollo a las finas hierbas; Pastas con hongos o con espinacas; Para postre; Como aperitivo.

La temperatura de servicio de un Semilln, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 10 a 12.

Tocai Friulano

Sauvignon vert (tambin conocido como Sauvignonasse y friulano) es una uva de vino blanco de la especie Vitis vinifera . Es ampliamente plantada en Chile , donde histricamente se haba equivocado de Sauvignon blanc .La uva es distinta de la plantacin de California Muscadelle que tambin se llama Sauvignon vert. La uva es tambin conocido como el vino italiano Tocai Friulano de uva en la regin de Friuli-Venezia Giulia regin, y como Tokaj en la vecina Eslovenia Litoral. Aunque el Pinot Grigio vid que es tambin frecuente en Friuli es conocido por el sinnimo de Tokay d'Alsace, en Alsacia , no hay conexin entre Tocai Friulano (Sauvignon vert) y Pinot grigio.HistoriaLa uva se cree que se origin en el Vneto regin y de all viaj al Friuli regin y otras regiones vincolas italianas como la Lombarda . Tambin fue ampliamente plantado en el Gorika regin de Eslovenia , especialmente en el Valle Vipava y Brda ( Collio Goriziano ). En Italia y en Eslovenia, la uva se conoce histricamente como Tocai Friulano (Tokaj en esloveno), a pesar de que la uva no tiene ninguna relacin conocida de las uvas utilizadas en el vino hngaro Tokaji , aunque la evidencia sugiere que, tras la boda del siglo 17 de la Venecia princesa Aurora Formentini a la hngara Batthujany conde que algunas cepas de Tocai Friulano se ha presentado con la princesa de Hungra. Para distinguir mejor los vinos y para proteger el nombre Tokaji, la Unin Europea establece normas que prohben el uso de nombres muy de cerca asociados y fcilmente confundirse con Tokaji. Productores de vino en la regin de Friul han elegido para hacer referencia slo a la uva como simplemente Friulano.Slo en la dcada de 1990 hizo ampelographers determinar que el chileno "Sauvignon Blanc" era en realidad Sauvignon vert. Una vez que el descubrimiento fue hecho, las plantaciones de la verdadera "sauvignon blanc" aumentado Sauvignon vert (o Sauvignonasse como se sabe) se redujo. Mientras que la uva sigue siendo una plantacin popular en el Friuli-Venezia Giulia, que actualmente tiene poca presencia en otras partes del mundo.Confusin con Sauvignon BlancA diferencia de Sauvignon gris , que es una mutacin clonal de Sauvignon Blanc se encuentran tambin en Chile, Sauvignon vert no tiene conexin conocida con el Sauvignon blanc. Las vias se cree que intercalan juntos en Burdeos en el siglo 19 cuando la cortes fueron trados a Chile etiquetados simplemente como "sauvignon blanc". Las hojas y racimos de bayas de la vert Sauvignon y Sauvignon blanc son muy similares, que explica en parte de la confusin entre las dos vias. Las dos cepas tambin tienen sensibilidad similar a la Botrytis. Los vinos de las dos uvas son notablemente diferentes en comparacin con Sauvignon blanc es mucho ms aromtico con notas de fruta madura como la grosella y la grosella negro que Sauvignon vert falta en favor de ms suave, aromas florales. Sauvignon blanc tambin tiene ms acidez que vert Sauvignon y conserva mucho de su vitalidad y los sabores ms tiempo.

La viticultura y el vinoLa vid es propenso a la produccin de rendimiento que deben ser controlados con el fin de hacer de la calidad de vinos premium. Con Sauvignon vert, la calidad del vino depende en gran medida de las uvas que se cosechan en el punto correcto. Si se recogen demasiado pronto el vino resultante ser aburrido y carecen de cualquier variedad de caracteres. La uva tambin tiene el potencial de los altos niveles muy de alcohol con el 14,5% ABV no siendo rara. El vino elaborado con Sauvignon vert vara dependiendo de la zona se ha producido. En la regin de Friuli, el vino Friuilano suele ser completo de cuerpo , con moderada acidez , florales aromas y sabores de frutas delicadas. En Chile, Sauvignon vert suele comenzar con aromas de manzana verde en su juventud que se desvanecen a medida que envejece y es ms de medio cuerpo. Las regiones del vinoMientras que la uva todava tiene algo de presencia en Chile, la uva ms conocida casa est en el Friuli-Venecia Julia y Brda en Eslovenia , donde una de las regiones ms plantada variedad de uva. En la regin de Friul es el blanco de uva principal de la Denominacin de Origen Controlada (DOC) zonas de Colli orientali del Friuli , Goriziano Collio , Grave Friuli y Friuli Isonzo , donde las cuentas de uva destinados a ms de 20% de las superficies totales plantaciones de viedo. La uva se cree que es relacionado con el Tocai Itlico de vid que se siembra a travs de la regin del Vneto. La nica duda consiste en la Tocai Itlico plantaciones de todo el pueblo de Breganze ampelographers que creen que es una cepa totalmente diferente. Argentina , con sus estrechos lazos con Italia viticultura , tambin tiene una pequea cantidad de vides plantadas Friulano.SinnimosSauvignonasse, Friulano, tokaj, jakot Sauvignonasse, Friulano, Tokaj, jakot.

Torronts

Junto a la malbec, el Torronts se convirti en la cepa blanca emblemtica de Argentina. Argentina es el nico pas que la produce. El Torronts es una uva tpica de Argentina que forma parte del grupo de los cepajes "criollos".Existen diferentes tipos: el Riojano, el Mendocino y el Sanjuanino, aunque es el primero el que expresa mejores cualidades para la elaboracin de vinos finos, muy frutados y a la vez secos, lo que les ha valido varios galardones internacionales. En cambio, los otros poseen aptitudes para el consumo en fresco. El perfume bsico del Torronts recuerda a la moscatel, pero de manera ms suave y elegante, con una intensa voluptuosidad frutada y tonos especiados y florales. De origen dudoso, se cree que proviene del mediterrneo. Se piensa que es cruza entre la moscatel y una variedad criolla, aunque se continua estudiando si es clon de algun cepaje europeo. Algunos estudios ya finalizados aseguran que provendra del cruzamiento entre Moscatel de Alejandra y Criolla Chica. Espaa cuenta tambin con un Torronts, pero no se ha demostrado todava una relacin con la nuestra. No hay que dejar de probar los espumantes de Torrots que se convierten sin lugar a dudas en una alternativa mas a la hora de brindar. Tambin se producen vinos del tipo de cosecha tarda con uvas sobre maduras.

Vista: A la vista, el Torronts, es de color amarillo plido, verdosos o dorados, cuando es joven y dependiendo de la zona de produccin estos dorados pueden ser de mayor intensidad. Su color evoluciona a dorados con reflejos brillantes cuando ya ha envejecido.

Olfato: Los aromas caractersticos del Torronts recuerdan a la ruda, rosas, los cuales son muy intensos, duraznos, manzaillas, clavo de olor, miel y en ciertos casos se hace presente el aroma a uva moscatel. Los aromas primarios del vino Torronts estn dado por las rosas, duraznos blancos y ensalada de frutas.

Sabores: A la boca el Torronts tiene presente los sabores a cscara de naranja, duraznos, ensalada de frutas, miel, organo, manzanilla y uva moscatel. El equilibrio presente en l, entre la acidez y los sabores a frutas, hacen que el mismo aparezca como un vino dulce pero en realidad es un magnfico vino seco. A medida que el vino evoluciona en forma adecuada cambia sus aromas, pero al contar con un buen equilibrio entre los sabores frutales y florales hacen que en la boca se redondeen de manera excepcional.MaduracinEs conveniente beberlo joven (en su ao de elaboracin), ya que el tiempo no lo beneficia.

ComidasEl Torronts es ideal para acompaar: Entradas; Mariscos; Comida china; Cocina fusin; Platos thai picantes; Empanadas salteas; Locro norteo; Como aperitivo.

La temperatura de servicio de un Torronts, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 8 a 10.

Ugni Blanc

Es una de las variedades de ms amplia difusin mundial. Tambin conocida como Trebbiano, en Italia se cultiva especialmente en la regin de Toscana; all, interviene en la constitucin de los famosos Chianti italianos.En Francia se la llama Saint Emilion o Charante y est ampliamente difundida en la regin de Cognac, al sur del pas. En Australia se conoce al Ugni Blanc como White Hermitage y White Shiraz. Tambin se cultiva en Sudfrica, Estados Unidos, Chile y Uruguay. En Catalua (Espaa) esta variedad blanca es utilizada slo para destilar, con lo que se obtienen destilados muy intensos, aromticos y muy florales, con notas que recuerdan a los aromas de las violetas. En Argentina, especialmente en Mendoza, estuvo mucho tiempo confundida con otra variedad: la Gibi, pero ya han sido correctamente identificadas.Cmo reconocerlaEn nuestro pas hay cerca de 3.000 hectreas cultivadas con esta variedad. El Ugni Blanc se destaca por ser una cepaje muy frondoso, con hojas grandes, de bordes profundamente dentados. Es caracterstico su racimo grande, bastante compacto y granos redondos, de color amarillo verdoso. Es una de las variedades blancas que brota ms tardamente: unos 10 o 15 das despus del Malbec, por eso se recomienda cultivarla en las zonas ms clidas. Puede producir altos rendimientos (cantidad de kilos de uva por hectrea) sin que se produzca una excesiva dilucin de sus caractersticas aromticas y gustativas.Los vinosEn Argentina el Ugni Blanc se destina generalmente a vinos de corte, especialmente porque tiene un importante nivel de acidez que se conjuga muy bien con otros cepajes blancos, frutados y ligeros. Adems, esta variedad es apta para la elaboracin de vinos base para espumante, en los que puede combinarse con cepajes como el Semilln o el Chardonnay. Algunas bodegas locales se animan a elaborarlo como varietal. Se trata de vinos de aspecto brillante, color amarillo limn con reflejos verdosos, vivaces y giles. Sus aromas son levemente intensos pero agradables y limpios: recuerdan a las flores blancas y frutas tropicales como anan y pera. En la boca es curiosamente seco, de cuerpo medio y raramente puede tolerar una convivencia con la madera. Para disfrutarlo plenamente, debe ser bebido joven y fro.Con qu acompaarloPor sus caractersticas, puede combinarse perfectamente con postres frutales y helados. Los mariscos y pescados tambin aceptan de buen grado su compaa, pero los sabore