SALA DE CATAS ENTREVISTA

BOCATAS YESPUMOSOSTodos los sábados de 11:00 am a 3:00 pm, disfrute de una selección de mini bocatas y espumosos por copa a pre-cios especiales.

LOUIS XIII EXPERIENCEMorgan de Prémorel, José Antonio Álvarez y Thibaut Delrieu en la activi-dad celebrada en CavaAlta.

CURSOS DE CATA DE VINOSInfórmese de nuestros diversos cursos mensuales de cata impartidos por es-pecialistas.

CHARDONNAY, ¡a la reconquista!

En el mercado refinado e

individualista de hoy en día

el chardonnay florece de nuevo.

No se puede culpar al Chardonnay de haberse convertido en una víc-tima de la moda. La falla no es de la uva, sino más bien lo que se hizo con ella. Justo al borde de haber perdido la esperanza, algunos nobles pro-ductores han salido a su rescate.Estos vinos han buscado escapar

Nos explica cómo disfrutar y apre-ciar la más sofisticada forma de compartir una pieza del tiempo: el coñac Louis XIII .

10 % DE DESCUENTO ENVINOS CHARDONNAY

noticias

Curso de iniciación de cata.

Año1, Vol.1, No.1

>>>PÁG.2

>>>PÁG.3 >>>PÁG.4

del ABC, (siglas de anything but chardonnay, que en español sig-nifica cualquier cosa menos char-donnay), que surgió en 1995 con el crítico Frank Prial de The New York Times. En los últimos años, el vino Chardonnay ha sufrido un cambio de estilo impulsado por los consumidores.

FRUTA DELA PASIÓNPassoa es un licor elaborado a base de maracuyá (chinola) con el que podrá elaborar los cocteles más creativos para usted y sus invitados.Encuentre recetas en nuestra página web o en www.passoa.com

Abril 24 y 25

Mayo 15 y 16Curso de iniciación de cata.

Curso avanzado de cata.

Más información: Lía HerreraTel. 809-518-9000

Mayo 22, 23 y 24

MORGAN DE PRÉMORELBRAND AMBASSADOR

Durante el mes de abril disfrute de descuentos en la selección de vinos varietales de Chardonnay de varios paises productores.

www.cAvAAltA.com

Bodegas Torres recibe premio por su innovadora oferta de enoturismo.

La revista Drinks International ha destacado la labor de Bodegas Torres al frente del enoturismo otorgándole uno de los premios de la primera edición de “Wine Tourism Awards”. Bodegas Torres ha recibido el reconocimiento en la categoría de “Most Innovative Vineyard or Cellar Tour” por el éxito de las innovado-ras actividades que ofrecen a los visitantes.

La revista Drinks International es una de las publicaciones líderes del mundo del vino. Este año ha creado los premios “Wine Tourism Awards 2012” para reconocer la innovación y excelencia entre los productores de vino, enólogos y las empresas asociadas.

Sala de barricas de Viña Tarapacá. Uva chardonnay de los viñedos de la Maison Chanson Père et Fils en Borgoña, Francia.

portada| CHARDONNAY

Para lograr este nuevo estilo, los enólogos se han visto obligados a hacer ajustes en la bodega y el viñedo.La Chardonnay es una de las va-riedades más debatidas en el mundo del vino debido a las diver-sas opiniones sobre lo que debería de ser. Cultivada en casi todos los países productores, en cada uno crea vinos muy variados. Es originaria de la región de Bor-goña en Francia, donde sus me-jores ejemplos son poderosos y ricos, con sabores de frutas, notas complejas de la tierra y acento mineral. Los Chardonnay más ase-quibles de Borgoña son aquellos simplemente etiquetados como Bourgogne Blanc; vinos chis-peantes con sabores a manzana y limón.Los Chardonnay de Estados Uni-dos, Australia y Chile tienden a ser más maduros y con mucho cuerpo, con notas a mantequilla, niveles de alcohol más altos y ras-tros de vainilla de la crianza en roble. Sin embargo, cada vez más regiones del vino experimentan para aprovechar el sabor a fruta, creando caldos frescos elaborados con muy poca o ninguna crianza en madera.

El etiquetado en general comienza a cambiar también. Para ayudar a los consumidores a identificar los diferentes estilos, algunas bode-gas están usando las palabras “sin roble” en la etiqueta frontal o de forma más sutil utilizan descrip-tores tales como fresco o vibrante en la contra etiqueta para indicar un estilo menos influenciado por la madera.Usted se preguntará, ¿cuál es la cantidad perfecta de roble? Bue-no, es simplemente una cuestión de preferencia personal. Usted puede optar por un Chardon-nay sin roble que ofrece un sabor fresco y limpio o por uno con un toque de roble que le da una nota sutil a vainilla, tostados o coco. Los

que disfrutan del vino con mucha madera por lo general prefieren el sabor a mantequilla, a pesar de que esta característica, atribuida erróneamente al roble, en realidad es producto de una fermentación secundaria conocida como malo-láctica. Esta variedad de uva puede ser sor-prendentemente difícil de asociar con la comida, pero si conocemos sus estilos, desde el fresco y vivo, al de mantequilla y roble, podremos lograr armonías interesantes.

Juan Gil 2008Jumilla, España.Elaborado con Monastrell procedente de viñedos de más de cuarenta años de edad.Potente aroma de fru-tas rojas maduras, torrefactos y no-tas ahumadas.De gran es-tructura, es muy maduro y golo-so con buena entrada, acom-paña arroces con carnes de caza , guisos de carne, legum-bres estofadas, setas, caza y aves, pescados y mariscos en salsa.

FAVORITOS CAVAALTA

Bodegas Torres – Centro de VisitasT +34 93 817 74 87www.torres.es

MÁS INFORMACIÓN:

90 Pts.International

Wine Cellar

nuestras bodegas | TORRES

>>>PÁG.1

www.cAvAAltA.com2

1

2

3

4

5

6

7

para descubrir | CHAMPAGNE

Piper-Heidsieck

armonías | VINOS QUE VAN CON (CASI) TODO

sala de catas| CHARDONNAY

Gran Viña Sol Torres Penedés, España.Vino de gran intensidad aromática, pleno y con profusión de notas florales que dominan sobre los fondos afrutados (melo-cotón muy maduro) y de hinojo. En el paladar, es complejo y sedoso y posee una elegante amplitud. Al final unos atisbos de vainilla, atestiguan su breve crianza en roble francés. Ideal para tomar con quesos frescos, pescados de agua dulce o agua salada, mariscos, paellas marineras e incluso pollo y pavo.

Milmanda Torres 2008Conca de Barberà, España.Un vino complejo, elegante y noble. Ideal para acompañar caviar, pescado al horno, langosta, aves en salsas con leche y mantequilla y soufflé de queso. Aromas intesos a lácteos y fru-tas muy maduras (melocotón de viña, melón, coco... ) y ciertas especias (canela, trufa). Paladar equilibrado, amplio, complejo y de variados perfumes, con evolución hacia un largo post-gusto. Fermentado y envejecido durante 10 meses en barricas nuevas de roble francés

Chanson Bourgogne 2010Borgoña, Francia.Color oro pálido. Las fragancias florales y aromas de frutas de color amarillo con un toque de mineralidad. Bien estructurado. Bien integrado mineralidad. Refrescante sabor. Acompañe con patés, pescado, charcutería y quesos de cabra.

Chianti es una zona vitivinícola ubicada en las colinas toscanas en Italia. Su base es la uva Sangiovese aunque puede incluir otras variedades tintas y blancas; en general, es de cuerpo medio y muy seco, con taninos firmes, mediana a alta acidez, aromas a hierbas tosta-das y cerezas. Por su sutileza y persistencia es un gran partido para acompañar muchas comidas.Estos vinos armonizan bien con salsas de tomate, por lo que a menudo se combina con platos de pasta y pizza, además con carne blanca como pescado, pollo o cerdo y vegetales como berenjena o calabaza.Nuestro PICCINI CHIANTI 2009 es ideal con platos de pasta sencillos, carne de cerdo o pollo asado clásico. Una pieza perfecta para una pizza.

Internacionalmente reconocido y ganador de inconta-bles medallas, el estilo de PIPER-HEIDSIECK se destaca por su fruta, frescura y vivacidad. Su equipo de pro-ducción ha recibido la distinción de “Enólogo del Año”, de la International Wine Challenge en siete ocasiones (en 1994, 1998-2002, 2004). En los últimos 220 años el espíritu de PIPER-HEIDSIECK ha evolucionado sin cam-bios.¡ Venga y disfrute de este extraordinario champagne!Champagne Piper Heidsieck Brut Cuvée NVLa Pinot Noir y Pinot Meunier dan al Cuvée Brut su estructura y elegancia. Vinos de reserva de años anteriores se utilizan para crear una mezcla más redondeada. Champagne Piper Heidsieck Brut Rosé Sauvage NVTiene un fuerte aroma de fruta roja, dominada por la cereza, seguido por una armonía aromática de los cítricos. La impresión final deja un toque de canela.Champagne Piper Heidsieck Brut Rare Vintage 2002

Chianti

El gallo negro que aparece en los ChiantiClassico, es de una leyenda del siglo 13 sobre una competencia entre Florencia y Siena, dos ciudades de la Toscana que durante siglos habían sido grandes rivales.

¿ SABÍAS QUE ?...

10% descuen

to

Simi Sonoma 2009 California, EE.UU.De color brillante paja claro con tonos dorados , su nariz es igual-mente expresiva, durazno, manzana, flor de azahar, y delicadas especias, junto con notas de roble ahumado tostado. Todo se reúne en el paladar con sabores bien definidos, sumamente equilibrados.

Alamos 2010Valle del Uco, Mendoza, Argentina.De color amarillo oro con reflejos verdosos, ofrece intensos aro-mas a fruta tropical, cítricos y atractivas notas florales. En boca es un vino de gran concentración, con pronunciados sabores a peras e higos, suavemente entrelazados con notas de vainilla y especias dulces provenientes del añejamiento en roble. El final es limpio y fresco, con una acidez vivaz y refrescante .

Tarapacá Reserva 2010 Valle del Maipo (15% Casablanca), Chile.Amarillo verdoso muy brillante y limpio. Muy expresivo, con aromas de frutas frescas como mandarina, piña fresca, man-go y melón. Algunos aromas a almendras y caramelo que provienen de los barriles. Muy bien equilibrado, fresco y jugoso.

3

Mark West 2009Central Valley, California, EE.UU.Con aromas a limón, peras maduras y una mineralidad im-presionante . La crianza en barrica aporta un componente de azúcar morena en la nariz. Con cuerpo medio, se disfrutan los sabores de melón y limón.

del 1 al 30 de Abril

Morgan de Prémorel y el arte de catar la opulencia

4

promociones

¿Cuáles son los requeri-mientos que busca el Cellar Master para seleccionar los eau du vie?Estos son dos: origen y lo mejor de cada año.Para elaborar un buen coñac, el pri-mer requerimiento es que los eau du vie deben provenir 100% de uvas para coñac de Grand Crus de la zona de Grande Champagne.Para Louis XIII, sólo se utilizan aque-llos eau de vie excepcionales.¿Cómo describiría el coñac Louis XIII? Es la expresión más sofisticada del coñac, un siglo en botella. Es consi-derado el coñac de reyes y el rey de los coñacs.En término de aromas y sabores, ¿cómo lo describiría?Debe entender que Louis XIII es una composición compleja de más de 1000 diferentes eau du

vie y un envejecimiento prolongado en barricas muy específicas llamadas tierçons. Esto da como resultado una explosión de elementos como la opu-lencia, sutiles notas del tierçon, frutas maduras, flores ( algo muy específico de los coñacs de Grande Champagne), nueces y especias.Damasco, melocotón, lychee, eu-calipto, jazmín, iris, siempreviva del monte, notas a madera, regaliz, nuez moscada, canela, en fin, cientos de aromas que transmiten sensaciones, y emociones completas al degustar este coñac.

Mi función es crear emociones con este

www.cAvAAltA.com

>>>PÁG.1

Esta es una publicación de Álvarez & Sánchez S.A.

¿Esto viene en diferentes etapas cuando uno disfruta Louis XIII?En la primera nariz (al oler por pri-mera vez), debe alejar la copa de la cara, ya que el perfume es tan po-deroso que puede apreciarse a esa distancia y distinguir esas notas flo-rales de las que hablamos. En la segunda nariz, acérquese la copa y rápidamente se destacarán las frutas maduras, notas dulces a toffee, y aparecerán las especias. Cuando pasa a la boca se percatan las frutas, en la parte posterior de la lengua se aprecian las nueces y las especias. La persistencia de Louis XIII puede ser de hasta una hora en el paladar.La mejor forma de tomarlo, ¿hielo o sin hielo? Sin hielo. Es tan sofisticado que su sabor es su-ficiente por sí solo. En un entorno de 20 °C, puede disfrutar este placer durante un largo período de tiempo porque evoluciona en la copa y en el paladar. La idea es jugar con él para obtener esas sutilezas que provee. Disfrutarle no tiene hora específica. Se puede consumir en la tarde, después de una cena , o con compañeros leales como el cigarro.¿Tu experiencia más memo-rable con Louis XIII? Pierrette Trichet la cellar master, es la persona más importante en la Casa Remy Martin. Ella me llevó a las ca-vas para probar una de las barricas, una tierçon muy específica. No era la mezcla final, sino una muy anti-gua reserva de la familia. Me explicó todos los detalles de este eau du vie, lo que le pasa con el tiempo y las ge-neraciones. Fue una gran experiencia.

Christophe Pillet ha creado la copa Lumière de

Louis XIII. Esta revela a través de la luz los cientos de eau du vie, magnifica lo

radiante del producto y suforma atrapa los

aromas para la nariz y el paladar.

Eau de vie es una expresión francesa que significa agua de vida. Un espirituoso sin color, resultado de la doble destilación de vino elaborado con las uvas de la región. Las mejores uvas provienen de los Grand Crus de Grande Champagne.

¿ SABÍAS QUE ?...

“maravilloso producto, que a través del tiempo se ha mantenido leal a la receta original.

mayo

junio

Especial de tempranillo

Especial de sauvignon blanc

por la compra de cualquiera de

nuestros ronesMount Gayllévate 1

mochila y dos vasos

www.youtube.com/cavaaltavinos

C/ Agustín Lara No. 19 esq. Max Henríquez Ureña . Ens. Piantini.

Santo Domingo, República Dominicana.Tel.809-518-9000

www.twitter.com/cavaaltawww.facebook.com/cavaalta