Cazuela de achuras

Es bien sabido que a los argentinos nos encanta comer carne. Cuando hablamos de la cazuela de achuras estamos combinando nuestro amor por comer bien con las viejas tradiciones familiares de cocina al disco; y al mismo tiempo evitamos desperdiciar nada.

Ingredientes: Mollejas-Riones-Chinchulines Pollo (opcional) Pimientos Ajo- Aceite de olivaCebolla- Perejil- Papa- Vino blanco. De ms esta decir que esta es la receta bsica, cada uno puede agregarle lo que desee, desde salsas tipo mostaza o barbacoa, hasta ms verduras o legumbres.

Preparacin: Lo ms importante cuando hablamos de achuras es la preparacin y coccin de la carne. Es clave sacar la grasa y la piel, pero uno de los mejores trucos a la hora de cocinar carne es siempre dejar apenitas un poco de grasa para que le vaya dando sabor mientras se va cocinando, nunca sacarle todo completamente. Es fundamental tambin el tiempo de coccin, que debe ser lento y tenemos que prestar permanente atencin para ir dorando la carne poco a poco y de forma pareja. Calentar el disco. Ponemos el aceite de oliva con un toque de limn si nos gusta y vamos dorando poco a poco la carne -primero el pollo si lo tenemos porque es lo que ms tarda en cocinarse- , luego las mollejas, riones y chinchulines. Agregar un chorrito de vino blanco y revolver. As la carne empieza a sellarse y dorarse: a medida que se va evaporando ponemos un poco ms de vino para que no quede seco. Cuando est casi cocinada y dorada, sacamos la carne y ahora es el momento de poner lo dems: agregamos aceite nuevamente y doramos la cebolla, papa, pimientos, y el ajo siempre cortado en pequeas porciones para favorecer la coccin. Cuando est todo rehogado volvemos a agregar la carne, y esperamos a que todo termine de cocinarse: mientras le damos los toques finales con un poquito de crema de leche, perejil, pimienta, sal y terminamos de cocinar por unos minutos. De esta forma terminamos y la cazuela queda lista para servir.