CENTRÍFUGAS FLOTTWEG PARA LA ELABORACIÓN DE VINO

Máxima pureza, calidad mejorada, rendimiento más alto

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CENTRÍFUGAS DECANTADORAS Y CENTRÍFUGAS DE DISCOS FLOTTWEG PARA LA INDUSTRIA DE VINO Óptimo rendimiento, calidad mejorada del producto

El rendimiento y la calidad del vino dependen del tipo de uva y de la región de cultivo así como también de las variadas condiciones climáticas. Los procesos de clarificación juegan un rol im-portante durante todo el proceso de producción del vino. Por esta razón, es crucial escoger la tecnología de separación adecuada para el ren-dimiento, pureza y sabor del vino. Las centrífugas decantadoras y las centrífugas de discos se utilizan desde muchos años en las bodegas vitivinícolas. Las Centrífugas Flottweg ayudan al viticultor en la elaboración eficiente de excelentes vinos ya sea en la pre-clarificación del mosto, en el procesamiento de los turbios o en la clarificación fina.

El vino es un bien cultural. La vid es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo y la historia de su éxito continúa siendo impresio-nante. Los estilos de vida y de consumo están cambiando en todo el mundo. La rápida urbanización y el aumento de los ingresos económi-cos producen un incremento en el consumo de vino lo que conlleva a un desarrollo positivo de la industria vitivinícola. Sin embargo, su producción sigue siendo un desafío. El proceso de elaboración depende del periodo relativamente corto de cosecha. Es durante este importante período cuando el viticultor necesita un equipo confiable y eficiente.

VISIÓN GENERAL: LA TECNOLOGÍA DE SEPARACIÓN FLOTTWEG EN LA PRODUCCIÓN DE VINO TINTO

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Ventajas de las Centrífugas Flottweg en la industria del vino Centrífuga decantadora para la pre-clarificación del mosto • Procesamiento rápido del mosto y de los residuos del mosto, también en caso de un alto contenido

de sólidos • La descarga cerrada del mosto clarificado reduce la absorción de oxígeno / oxidación. • Diseño higiénico y completa capacidad CIP para una limpieza eficaz, así alta calidad del producto • Rodete ajustable para ajustar óptimamente la zona de separación; continuo y alto rendimiento, también

con variaciones en la calidad de la uva • Clarificación continua del mosto/extracción de uvas; la centrífgua es una alternativa para la prensa de

vino tradicional discontinua. Centrífuga de Discos Flottweg para la clarificación fina • Impacto positivo sobre la calidad gracias a la óptima clarificación del mosto • El sistema de descarga Soft Shot® de Flottweg permite el ajuste flexible de descargas totales y parciales,

esto hace posible que se incremente el rendimiento gracias a los sólidos compactos. Las centrífugas industriales de Flottweg se destacan por un óptimo rendimiento, su construcción robusta y los costos de operación relativamente bajos.

® =

Mar

ca re

gistra

da e

n va

rios p

aíse

s

grape feed

destammer

thermal treatmentmust heating / must cooling

pre-clarification

clarification with color extraction

wine recovery from tank bottoms / wine trub

tank bottoms

buffer tank

fermentation

trub

fining / stabilization

pomace (peels, pits)

trub

wine trub new wine clarification trub

filtration / filling

fine clarification(option)

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TECNOLOGÍA DE SEPARACIÓN FLOTTWEG EN LA PRODUCCIÓN DE VINO TINTO

Visión general

alimentaciónen uvas

despalillado

vinificación térmica (calentamiento / refrigeración

del mosto)

pre-clarificación

clarificación con extracción de color

recuperación de vino desde la levadura / los turbios

levadura

tanque

fermentación

turbios

clarificación / estabilización

orujos (pieles, pepitas)

turbios

turbios de vino clarificación del vino joven

turbios

filtración / embotellamiento

clarificación fina (opción)

INFO

RMAC

IÓN

TÉCN

ICA

TECNOLOGÍA DE SEPARACIÓN FLOTTWEG EN LA PRODUCCIÓN DE VINO BLANCO

Visión general

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alimentación en uvas

despalillado turbios

turbios

turbios

turbios

turbios

turbios

orujos

extracción de uvas

tanque

clarificación del vino joven

clarificación / estabilización

filtración / embotellamiento

recuperación de vino a partirde los fondos de tanque

levadura

fermentación

clarificación fina (opción)

flotación

A

B

INFO

RMAC

IÓN

TÉCN

ICA

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PRE-CLARIFICACIÓN DEL MOSTO Y PROCESAMIENTO DE LA LEVADURA utilizando el Decanter Flottweg

Las centrífugas decantadoras se utilizan en todos los procesos donde hay que clarificar líquidos con un alto contenido de sólidos, por ejemplo, en la pre-clarificación del mosto. La construcción especial de la Decantadora Flottweg no sólo ofrece ventajas económicas sino también ven-tajas de calidad en el procesamiento del mosto. Para cada viticultor es esencial asegurar una alta calidad del vino y un alto rendimiento. El contenido en turbios del mosto depende del pre-procesamiento de las uvas. La tecnologia utilizada en la vendimia y el transporte de las uvas influencian la composición ulterior del mosto. En regiones con altas temperaturas (por ejemplo: Australia, Sudáfrica, California) sólo es posible realizar una cosecha mecanizada para proteger a los trabajadores y a las uvas. En prin-cipio, se puede decir que las uvas vendimiadas mécanicamente tienen un contenido en turbios más alto que las uvas cosechadas manualmente debido a la alta carga mecánica. El sistema de prensado utilizado tiene también una influencia considerable sobre la generación de turbios. Las prensas de tornillo tienden a generar altos con-tenido de turbios en el mosto en comparación con las prensas de membrana. Por esta razón, es crucial realizar una clarifica-ción eficiente del mosto para los procesos de

producción posteriores. La Decantadora Flottweg ofrece diversas ven-tajas si la comparamos con la clarificación del mosto tradicional. CALIDAD INCREMENTADA La máquina separa los turbios del mosto en pocos segundos, redu-ciendo de esta manera el tiempo de contacto. Debido al alto contenido en fenol, los turbios pueden tener una influencia negativa en la calidad del mosto si se producen tiempos de contacto demasiado largos (por ejemplo, sedimentación estática). El mosto clarificado es descargado de la máquina a través del rodete ajustable. Este sistema especial descarga el líquido valioso sin espuma y con presión. Así, se minimizan el contacto del mosto con el oxígeno y los procesos de oxidación. ÓPTIMA CLARIFICACIÓN, ALTO RENDIMIENTO El corazón de la máquina, el rotor de la centrífuga y el tornillo sinfín en el interior, han sido específicamente adaptados para una clarificación eficiente del mosto y del vino. Gracias al rodete ajustable, la zona de clarificación en el interior de la máquina se puede ajustar óptimamente al producto bruto. Aún en caso de contenidos diferentes de turbios de la uva (uvas diversas, tiempo de cosecha, manera de vendimiar) se puede obtener el mejor resultado de clarificación. El mosto descargado normalmente sólo tiene un contenido en sólidos de < 1 % v/v. Gracias al accionamiento Simp Drive®, se puede ajustar optimamente la velo-cidad diferencial del tornillo y del tambor. Así, se optimiza el tiempo de permanencia de los sólidos (prensa de los sólidos en el interior del cono del tambor). El rendimiento en mosto clarificado incrementa con-siderablemente. La decantadora se puede utilizar de manera flexible en los diversos procesos de elaboración del vino, por ello constituye ser un equipo multifuncional para la gestión eficiente de los turbios.

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Mar

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El tornillo sinfín en el tambor de

la decantadora

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LA DECANTADORA FLOTTWEG

ZONA DE EXTRACCIÓN

• Prensa de los sólidos en la zona del cono del tambor gracias al óptimo ajuste de la velocidad diferencial

• Alto contenido de substancia seca en los sólidos separados, alto rendimiento de mosto

SIMP DRIVE FLOTTWEG®

• Ajuste de la velocidad diferencial, por eso continuo y alto contenido de substancia seca en los sólidos separados

• Alto valor añadido gracias al rendimiento total incrementado de mosto

• El accionamiento está situado al exterior de la zona de producto

• Los lubricantes están conformes a la norma NSF H1.

RODETE FLOTTWEG

• Descarga del mosto clarificado en un sistema cerrado a presión; por esta razón prevención de la formación de espuma; procesos de oxidación minimizados, mejor calidad en el producto posterior

• Gracias a la presión ejercida sobre el líquido se puede prescindir de una bomba transportadora que, de otro modo, sería necesaria.

• Limpieza CIP optimizada • Posibilidad de automatización

ZONA DE LA CLARIFICACIÓN DEL MOSTO

• Alta eficiencia de clarificación de la Decantadora Flottweg gracias a la óptima adaptación del tambor de la centrífuga y del tornillo a las exigencias de la industria del vino

• Ajuste flexible de la zona de clarificación mediante el rodete ajustable; por esta razón óptimo resultado de separación también con variaciones en la alimentación

alimentaciónen mosto

descarga de los orujos /de las partículas de turbio

descarga del mosto clarificadobajo presión

CLARIFICACIÓN FINA utilizando la Centrífuga de Discos Flottweg

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Los procesos de clarificación no sólo juegan un papel importante durante el procesamiento del mosto. Durante todo el proceso de elaboración de vino, una clarificación eficiente puede influen-ciar el gusto y así el valor mercantil del vino. Hay sólidos muy finos que no se pueden separar en las bodegas utilizando una centrífuga decan-tadora por su pequeña diferencia de densidad de los líquidos circundantes. Exactamente en este caso se utilizan centrífugas de discos. Por su construcción, estas máquinas orientadas ha-cia los líquidos trabajan con una aceleración cen-trífuga más alta. Incluso las partículas más finas se separan, el mosto y el vino joven se clarifican eficientemente.

CALIDAD MEJORADA Con la clarificación temprana utilizando una centrífuga de discos se separan los turbios más finos que podrían tener una influencia negativa sobre el gusto del vino final en el proceso ulterior. Así mismo, la fer-mentación ulterior es más consistente y se puede controlar más fácil-mente. Se optimiza el proceso del vino. VENTAJAS ECONÓMICAS Los vinos provenientes de mostos clarificados se estabilizan mejor y de manera más económica. Los tiempos útiles de filtración aumentan, conllevando ahorros en los medios de filtración. Gracias a la clarificación de los turbios en el mosto, se reduce por lo general la dosificación ne-cesaria de dióxido de azufre en los procesos posteriores de elaboración.

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PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO de la Centrífuga de Discos Flottweg

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Mar

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alimentación en mosto / vino joven

descarga de sólidos

descarga del líquido clarificado bajo presión

INFO

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EL SISTEMA SOFT SHOT® FLOTTWEG

• Cualquier combinación de descargas totales y parciales en alta precisión. Es posible ajustar los tiempos de descarga de maniera precisa; por esta razón sólidos más compactos resultando en más altos rendimientos de vino y de mosto

• Descargas apenas perceptibles acústicamente, protegiendo el ma-terial

• Opcionalmente: Máquina autopensativa con supervisión de los turbios

EL TAMBOR DE LA CENTRÍFUGA DE DISCOS

• Diseño compacto y robusto • Montaje y desmontaje fácil • Número reducido de componentes y sellos para reducir los

costos de operación

PAQUETE DE DISCOS Y DISTRIBUIDOR

Tratamiento suave • Aceleración suave del líquido gracias al diseño del distribuidor

optimizado resultando en un tratamiento suave del producto Eficiencia • Separación muy eficiente de los sólidos y máxima eficiencia en

la separación de dos líquidos gracias a la larga superficie de clarificación

PROTECCIÓN ANTIDESGASTE

• Alta resistencia al desgaste gracias a elementos especiales de protección antidesgaste

• Montaje y desmontaje fácil • Más alta vida útil del tambor en la clarificación del mosto (residuos

de arena) o después de la clarificación final (residuos de bentonita)

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CAPACIDADES DE LA DECANTADORA / CENTRÍFUGA DE DISCOS EN LA INDUSTRÍA DEL VINO

1) dependiendo de la cosecha y de la cepa 2) La capacidad depende de la carga de sólidos en la alimentación.

CAPACIDADES DE ORIENTACIÓN [l/h] DE LA CENTRÍFUGA DE DISCOS FLOTTWEG EN LA INDUSTRÍA DEL VINO

Modelo AC1000 AC1200 AC1500 AC2000 AC2500

Mosto1 800 2000 4000 8000 15000

Vino2 1000 2500 5000 12000 25000

CAPACIDADES DE ORIENTACIÓN [m³/h] DE LA DECANTADORA FLOTTWEG EN LA INDUSTRÍA DEL VINO

Modelo Z3E Z4E Z5E Z6E Z8E

Mosto1 hasta 4 hasta 12 hasta 25 hasta 30 hasta 40

Turbios de sedimentación / sedimentos2 1,8 hasta 4 hasta 6 – –

1) dependiendo de la cosecha y de la cepa 2) Los datos mencionados son valores orientativos y pueden variar según el proceso y el pre-tratamiento.

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FLOTTWEG EN EL MUNDO Flottweg está ubicada en Vilsbiburg (cerca de Munich), Alemania, y cuenta con una red comercial y de servicio postventa en todo el mundo, con sucursales en Australia, Brasil, Canadá, China, Francia, Italia, Mé-xico, Perú, Polonia, Rusia así como en los Estados Unidos.

En nuestra página web puede encontrar su con-tacto: www.flottweg.com

SEGURIDAD PARA SU DECISIÓN DE COMPRA

OFRECER ALTA DISPONIBILIDAD ES NUESTRA FORTALEZA Una eficiente planificación del proyecto de acuerdo a cada aplicación, un diseño eficiente, un alto nivel de fabricación y un servicio de man-tenimiento apropiado son pre-requisitos necesarios para una operación sin problemas. Nuestros experimentados y competentes técnicos del departamento de servicio postventa están a su entera disposición cuando sea necesario. El Grupo de Servicio Flottweg también propor-ciona un servicio de mantenimiento preventivo para evitar paradas no previstas en la producción.

Los Servicios Flottweg incluyen: • Asesoría competente en materia de

procesos de separación • Pruebas piloto en situ o en el laborato-

rio y centro de pruebas Flottweg • Selección y especificaciones de los

equipos • Automatización e integración en el

proceso según los requerimientos del cliente

• Diseño y construcción de completos sistemas de proceso

• Instalación, puesta en marcha, servicio de mantenimiento, reparación y sumi-nistro de piezas de repuesto en todo el mundo

CALIDAD “HECHO EN ALEMANIA” Flottweg cuenta con la certificación ISO 9001 y fabrica sus productos cumpliendo con las normas y estánda-res más actuales.

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Flottweg SE Industriestraße 6-8 84137 Vilsbiburg Deutschland (Germany) Tel.: + 49 8741 301-0 Fax: + 49 8741 301-300 mail@flottweg.com www.flottweg.com

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