Cepajes en Chile

Variedades para elaboración de vinos blancos

Chardonnay

• Es el cepaje de blanco más plantado en Chile.

• Origen : Borgoña en Francia

• Otros lugares :

– Sonoma en California

– Margaret River en Australia

– Nueva Zelanda

– Argentina (Valle de Gualtallari a 1500 msnm)

• Características del vino:

– Depende de la vinificación

– Varietal : piñas maduras, frutas tropicales en climas más cálidos. En climas más fríos durazno blanco, manzana verde y hasta cítricos.

– Los que han hecho la FML, son más suaves, untuosos, con notas a mantequilla, queso, yogurth.

– Uso de la madera : aporta notas a tostado y especias, notas a frutos secos.

Valles de Importancia Chardonnay en Chile

• Limarí : Bodegas De Martino, Tamaya, Tabalí y Maycas. Son vinos muy frescos, minerales, sabores salinos.

• Casablanca

– Kingston

– Casas del Bosque

– Catrala

– Indómita

– Quintay

– Casablanca

– Villard

– William Cole

• San Antonio

– Casa Marín, Garcés Silva,

– Matetic, Leyda

• En términos legales San Antonio se divide en dos zonas. Hacia el sur se ubica Leyda, viña Leyda y Garcés Silva.

• Hacia el norte se ubica San Antonio, con Lo Abarca (4 kms del mar) y El Rosario.

Sauvignon Blanc

• Origen : Valle del Loire – Francia

• Otros lugares: Nueva Zelanda e Italia (Friuli)

• Características del vino : Chispeante, fresco.

– Aromas: manzana verde, lima, hierbas, espárrago y cebollines.

– Boca : es ligero, ácido, refrescante.

• Maridaje : cebiche. Pescados a las brasas, quesos con hierbas.

Valles de importancia

• 1.932 Hás en Casablanca

• 5.411 Hás en Maule (desde Curicó a Chanco)

• 232 Hás en R. Coquimbo

Riesling

• Origen: Alemania.

• Otros lugares : Alsacia (norte de Francia)

• Tipos : momento de la cosecha, muy tarde vinos dulces, en invierno eiswein, muy temprano vinos muy ligeros.

• Características: En Chile tienden a ser vinos maduros y sin la característica de acidez de los vinos de Alemania. Aroma a flores, cítricos, petróleo, carácter mineral.

• Maridaje: Con pescados ligeros, mariscos cocidos, comida japonesa, china.

Viognier

• Origen : Valle del Rhôn (Ródano), Francia.

• Características: Es una cepa aromática y de gran potencia en el paladar.

Huele a duraznos blancos, a peras, a flores y especias. En boca tiene un tremendo cuerpo, baja acidez, algo de amargor.

Valles de Importancia en Chile

• Limarí

• Casablanca

• Cachapoal

• Colchagua

• Valle de Cachapoal :ocupa la parte septentrional del valle del Rapel.

La mayoría de los productores de importancia tienen sus viñedos a los pies de los Andes, en lo que se ha denominado Alto Cachapoal.

– Viña Anakena - Misiones de Rengo

– Calyptra

– Butrón Budinich

– Altaïr

– Casas del Toqui

– Chateau Los Boldos

– La Rosa

– Morandé

Variedades para elaboración de vinos tintos

Cabernet Sauvignon • Origen : Burdeos, Francia.

• Otros lugares : Napa en California,

Coonawara en Australia y

Alto Agrelo en Mendoza.

• Características de sus vinos : Aromas a cassis y pimienta, cerezas negras, chocolate negro, tabaco y grafito. Es una de las cepas que mejor se adapta al envejecimiento en botella, puede durar años.

Valles de Importancia en Chile

• Maipo Alto : Es la zona clásica del Cabernet en nuestro país. Aroma característico a mentol, eucaliptos. Es de gran cuerpo, astringente, potente en acidez.

• Colchagua: Es una zona más cálida, tienen menos notas mentoladas, son más suaves, menos astringentes y acidos. Por lo que se pueden beber más jóvenes.

• Maipo ALTO

- Haras de Pirque

- El Principal

- Santa Rita, Carmen

- Huelquén

- Pérez Cruz

Viña Pérez Cruz

Viña Haras de Pirque

Valle de Colchagua

Al interior de la zona Valle de Colchagua, se establecen las áreas vitivinícolas de San Fernando, Chimbarongo, Nancagua, Santa Cruz, Palmilla, Peralillo, las que, en la mayoría de los casos, corresponden a las comunas del mismo nombre, con las excepciones de Nancagua que incluye a la comuna de Placilla y Santa Cruz que incluye a la comuna de Chépica.

Viñas de Colchagua

Merlot

• Origen : Saint Emilion y Pomerol,

en Francia.

• Otros lugares: Nueva Zelanda, California y la Toscana en Italia.

• Características: En Francia es un vino suave muy frutal con una gran duración en botella.

Es un tinto suave y fresco. Cassís, grosellas, moras, guinda, violetas.

Valles de importancia en Chile

• Alto Cachapoal

• Maule : tiene 28.500 hás.

De ellas 1/3 cepa País.

Bodegas : J.Bouchon, Calina,

Terranoble, La Reserva de Caliboro, Gillmore, Via Wines.

Carménère

• Origen : Medoc, Francia.

• Otros lugares : En el norte de Italia.

• Características: En años en que

no madura bien, tiene olor a vegetal verde, laurel, pimentón verde. Cuando se alcanza la madurez, estas notas verdes son sutiles y se combinan con chocolate negro y mermelada de guindas, notas terrosas, tiene cuerpo medio y suave.

• Es nuestra variedad emblemática.

• Vinos íconos : Carmín de Peumo, de C y T

• Carménère Tatay de Von Siebenthal.

Maridajes

• Carnes, especialmente asados.

• Comida chilena como pastel de choclo, cazuela de vacuno.

Valle de Aconcagua, Panquehue

Viña Errázuriz y Von Siebenthal