PATIO DE LA CASA MAESTRALCATERING: RESTAURANTE “CASA HITO”TFNO. RESERVAS: 675256945 PRECIO MENÚ: 25 €Días 29 y 30 de Junio a las 22.00 horas

Junto con la pesca, la caza ha sido la principal actividad que desarrolló el hombre pri-mitivo para asegurar su alimentación. Con ella los seres humanos hemos mantenido la inclinación por la caza y captura de animales, aunque con un sentido bien distinto: lo que hoy es considerada una práctica deportiva más, significó en otros tiempos una de las bases de la supervivencia de nuestra especie. Si al cazador le interesa cualquier animal que corra, salte o vuele, tenga pluma o pelo, en la cocina la caza proporciona también algunas de las más escogidas delicias para los buenos gastrónomos.

La caza está considerada como una de las grandezas culinarias y representa una de las bases de la cocina histórica. La caza ha de saber a lo que es. Su paladar se puede amortiguar, pero nunca desnaturalizarse. Hay que respetar la textura de sus múscu-los y sobre todo el sabor de sus sangres. Esto último es esencial para captar y paladear bien el sabor. Recurso para la supervivencia cuando el homo sapiens aún no había descubierto la agricultura, la caza ha hecho un largo recorrido hasta convertirse en deleite gastronómico.

Cocina de Caza

Menu ENSALADA DE PERDIZ CON SU ESCABECHE Y VINAGRETA DE JENJIBRE.

TRONCO DE CONEJO DESHUESADO (RELLENO DE CONEJO) CON SURTIDO DE SETAS SILVESTRES.

CUAJADA DE ALMENDRA, MIEL Y PIÑONES

ENSALADA DE PERDIZ CON SU ESCABECHE Y VINAGRETA DE JENGIBRE

Ingredientes:

· 4 perdices· Mezclum de lechugas· Para el escabeche: 2 dientes de ajo, ¼ de cebolleta, 1 zanahoria, laurel, pimienta negra en grano, piel de 1 na-ranja, zumo de 1 naranja, 250 ml. de vino blanco, 250 ml. de vinagre, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.· Para la vinagreta de jengibre: 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, 20 ml. de salsa de soja, 20 ml. de vinagre balsámico, 5 gr. de jengibre rallado

Elaboración:Preparamos el escabeche con los ingredientes señalados. Llevamos a ebullición e introducimos las perdices fritas, manteniendo una cocción lenta durante quince minutos. Transcurrido este tiempo, dejar reposar hasta su enfriamiento.Preparar la vinagreta de jengibre sin emulsionar sus ingredientes.Para el mojo de escabeche: Turbinar la verdura del escabeche con un poco de caldo y colocar en un biberón.Montaje: Hacer un dibujo en el plato con el mojo de escabeche.Aliñar el mezclum de lechugas con la vinagreta de jengibre y colocar en un lateral del plato. Poner encima un poco de zanahoria rallada.

Tronco de conejo deshuesado (relleno de conejo) con surtido de setas silvestres

Ingredientes:

· 1 conejo deshuesado· 2 higadillos de conejo· 100 gr. de carne de conejo· 1/2 kg. de huesos de conejo

· 12 rebanadas de tocineta ibérica· 6 espárragos verdes· 2 cebolletas· 1 diente de ajo

· 100 grs surtido de setas· harina de maíz refinada diluida en agua· 1 chorrito de nata líquida· 1/2 vaso de vino blanco· 1/2 copa de brandy

· agua· tomillo· aceite de oliva· sal· pimienta

Elaboración:Picar una cebolleta y el ajo finamente y rehógarlos en un cazo con un poco de aceite. Picar los higadillos y añadir. Saltear brevemente y agregar la carne de conejo picada. Salpimentar, añadir perejil picado y esperar a que se enfríe.Extender las rebanadas de tocineta sobreponiéndolas entre sí en forma de escalera. Encima poner el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extender el relleno sobre el conejo y enrollar por la parte más ancha. Atar con una cuerda de cocina e introducir en el horno a 220º C., durante 20 minutos.Dorar los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolleta cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambear con el brandy y verter el vino. Esperar a que reduzca a la mitad. Añadir una rama de tomillo, cubrir de agua y cocina durante 20-25 minutos. Colar a otro cazo y ligar la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Poner saltear con ajos y aceite las setas.Por otro lado, retirar la parte más dura de los espárragos (la parte de abajo). Saltear con unas gotas de aceite y salarlos.

Retirar la cuerda del conejo, cortar en rodajas y servir. Acompañar de los espárragos, la salsa y las setas. Adornar con una rama de tomillo.

Cuaja- da de almendra, miel y piñones

Ingredientes:· 1 litro de leche de oveja· 50 grs. de miel· 3 hojas de gelatina· 100 grs. De almendra molida· 3 gotas de cuajo· 50 grs de piñones

Elaboración:Poner a calentar la leche, añadir la almendra molida, 3 gotas del cuajo y las tres hojas de gelatina rehidratadas.Verter en moldes y dejar reposar en frío un día. Para servir añadir los piñones y unas gotas de miel

Cocina MedievalPATIO COMPLEJO CULTURAL DE LA MERCEDCATERING: ASOCIACIÓN DE COCINEROS Y REPOSTEROS DE EXTREMADURA.TFNO. RESERVAS: 924870551 PRECIO MENÚ: 25 €DÍAS 29 Y 30 DE JUNIO A LAS 22.00 HORAS

La cocina medieval se desarrolló en un lapso de tiempo de casi diez siglos, del VI al XV, y ha pasado a la historia como ejemplo de cocina poco refinada, ya sea por el abuso de las especias para cubrir el olor y el sabor de los alimentos alterados o por la idea de que el hombre del Medioevo comía exclusivamente carnes asadas en grandes llamas, probablemente demasiado crudas o demasiado quemadas, pero no es así. Mu-chos de los cambios y costumbres acaecidas durante este período pusieron lo que son hoy en día los fundamentos de las cocinas regionales. Esta cocina era una búsqueda constante de sabores, colores y combinaciones, todo con el fin de lograr el máximo placer posible. La cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicación y de mucha inventiva. Era la búsqueda de sabores insólitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce o el encanto exótico de nuevas especias. El gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, como es el caso del poliédrico agridulce, y el amplio uso del azúcar y de las especias difundido por la cultura árabe.

Menu FILETE DE SALMÓN RELLENO DE ESPINACAS Y MUSELINA DE MEJILLONES

MEDALLÓN DE LUMUS (carrilleras) CON CREMA DE CALABAZA

MANJAR BLANCO

FILETE DE SALMÓN RELLENO DE ESPINACAS Y MUSELINA DE MEJILLONES

Ingredientes:

· 200 grs de filetes salmón· 100 grs de carne mejillones· 1/4 L. de aceite de oliva· 200 gr de espinacas· 50 grs colas de gambas· ¼ L de nata· Sal y Pimienta· 1 cebolla

Elaboración:

Picar la cebolla y poner a freir, añadir la carne de mejillones y las gambas, añadir la nata y reducir, triturar.Hacer los filetes de salmón, poner las hojas de espinacas encima la muselina y salpimentar; enrollar en un film.Cocer al vapor 8 minutos. Acompañar con una salsa de mariscos

Medallón de lumus (carrilleras) con crema de calabaza

Ingredientes:

· 8 carrilleras· 2 zanahorias· 1 puerro· 1 cebolla· 1 tomate· Aceite

Para la crema de calabaza:· 1 trozo grande de calabaza· 1 cebolla·2 patatas medianas

· sal·aceite de oliva (un par de cucharadas soperas)

· canela en rama· canela en polvo· 1 litro de agua · ralladura de limón· 50 grs de piñones

Elaboración:Lo primero es sellar las carrilleras, de modo que cuando se guisen queden bien jugosas por dentro

y no se sequen completamente. Para ello poner aceite en una cacerola grande y calentar al 8/10. Pasar las carrilleras hasta que se doren por los dos lados y ya estarán selladas.

A continuación añadir las dos zanahorias y el puerro, cortados en trozos de unos 4 cm, y la cebolla en cuartos. Remover bien durante medio minuto. Agregar el

tomate cortado bajando dos puntos el fuego hasta que se haya evaporado todo el jugo, momento en el cual se cubre con agua hasta tapar todo bien.

Ahora sólo queda taparlo, bajar el fuego hasta que esté al mínimo hervor y estará entre 3 y 4 horas. Depende de las carrilleras el tiempo, así que habrá que ir pinchándolas una vez haya pasado este tiempo.Calentar al máximo el horno y en modo grill introducir las carrilleras en

una bandeja, recubrirlas con la salsa ya preparada y dejar unos 5 minutos para que se doren y tapar con la crema de calabaza.

Elaboración de la crema de calabazaPelar y cortar en trozos la calabaza, la cebolla y la patata. Poner todo en la olla y cubrir

con agua. Añadir también la sal. Cuando esté listo (aprox unos 15’) sacar los trozos de patata, la calabaza y la cebolla y poner todo en el vaso de la minipimer con un poco de agua de la

cocción (si gusta una crema ligera añadir más agua). Una vez se consiga la textura deseada añadir el aceite de oliva, lo ideal es ir probando hasta que está al gusto. Finalmente rectificar de sal si hace falta.

Manjar blanco

Ingredientes:· 200 gramos de almendras crudas· 200 gramos de azúcar· 75 gramos de fécula de maíz o maizena · limón

Elaboración:En un cazo, hervir el agua, añadir ralladura de limón y rama de canela y tapar por 10 minutos para hacer una infusión. Retirar limón y canela; y agregar almendras trituradas, dejar reposar durante 6 horas.Tamizar con paño, aprisionar para que el sabor de las almendras se incorpore al agua totalmente, cocer a fuego muy lento, agregar de a poco el azúcar y la Maizena. Debe quedar sin grumos, llevar a fuego alto hasta que hierva y reti-rar, reservar a temperatura ambiente hasta que esté frío. En un molde redondo o en moldes individuales, incorporar la preparación, llevar al frio, espolvorear canela en polvo y servir frío.

Cocina MudejarPATIO DEL ATENEO LLERENENSECATERING: RESTAURANTE ATENEO LLERENENSETFNO RESERVAS: 924872538 / 677487757PRECIO MENÚ: 25 €DÍAS 29 Y 30 DE JUNIO A LAS 22.00 HORAS

La cocina mudéjar, la cocina practicada por los hispano-musulmanes que vivían en territorio de reyes cristianos, surgió hacia el siglo XII resultado de la mezcolanza de la herencia culinaria árabe, judía y cristiana que se desarrolló en la Península Ibéri-ca. A estos musulmanes se les permitió seguir practicando su religión, utilizar su lengua y mantener sus costumbres, entre ellas la gastronómica. A la clásica trilogía cristiana de trigo, carne y vino, los mudéjares añadieron nuevos hábitos alimenticios en los que las verduras no fueron sólo la base, sino el elemento imprescindible, bien a solas, bien acompañando las carnes, las sopas o el pescado, con una enorme cantidad de variantes en sus recetas. Fueron los mudéjares quienes introdujeron en la cocina tradicional el uso de productos como los frutos secos, las especias o la carne de cor-dero. La cocina mudéjar es, en definitiva, el germen de la auténtica cocina de fusión.

Menu CREMA FRÍA DE BACALAO CECIAL Y PUERRO

BERENJENAS RELLENAS DE TRUCHA

NAVARIN DE TERNERA CON CRIADILLAS Y SETAS

ESPONJOSO DE CREMA DE LECHE AL AROMA DE AZAHAR

CREMA FRIA DE BACALAO CECIAL Y PUERROS

Ingredientes:

· 2 puerros grandes (sólo la parte blanca)

· 1/2 cebolla grande rayada

· 1 cucharada de mantequilla

· 1/2 Litro de caldo de cocer el bacalao

Elaboración:

Desalar el bacalao: En una cacerola derretir la mantequilla 2 o 3 minutos; primero echar la cebolla rallada y, al poco rato, los puerros cortados en trozos menudos. Cuando está sólo ligeramente dorado, mojar con el caldo del bacalao.

El caldo: Cocer el bacalao una vez desalado (se pone agua fría y cuando empieza a hervir a fuego mediano Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la turmix. Se le añade la nata y se vuelve a pasar todo junto por la batidora hasta que quede cremosa y suave.) y añadir el bacalao en hojas. Decorar con las hojas de menta.

BERENJENAS RELLENAS DE TRUCHA

Ingredientes:· 2 berenjenas grandes · 300 grs. de carne de trucha picada· 125 grs. de garbanzos previamente cocidos· 50 grs. de piñones· 1 cebolla

· 1/4 litro de nata líquida

· Algunas hojas de menta.

· 100 grs de bacalao salado

· 1 diente de ajo· Zumo de ½ limón· Aceite de oliva·Sal y pimienta negra· Jengibre fresco rallado, clavo, cardamomo y nuez moscada

Elaboración:Poner a calentar el horno a 180º C. Cortar las berenjenas a la mitad longitudinalmente y, con un cuchillo, hacer cortes profundos en la carne sin romper la piel de la berenjena. Poner las cuatro mitades en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Añadir un poco de sal a cada mitad y un chorrito de aceite. Meter en el horno durante 30 minutos.Reducir a puré los garbanzos cocidos. Agregar el diente de ajo majado, el jengibre fresco rallado al gusto y el zumo de ½ limón. Salpimentar y reservar. Picar la cebolla muy fina y sofreír en una sartén durante 5 minutos. Mientras se fríe, picar los piñones y añadirlos a la sartén con la cebolla y rehogar 5 minutos más. Agregar la carne picada de tru-cha a la sartén desmenuzándola mientras se hace. Rehogar unos 10 minutos hasta que la carne de trucha esté hecha.Sacar las berenjenas del horno transcurridos los 30 minutos de horno. Descarnar las berenjenas con una cuchara con cuidado de no romper la piel. Picar la carne de las berenjenas y añadir a la sartén con la cebolla y la trucha picada. Agregar al gusto el cardamomo y el clavo majados, la nuez moscada y el puré de garbanzos. Rehogar unos 5 mi-nutos. Rellenar las pieles de berenjena con la mezcla y meter al horno durante 10 minutos a 180ºC. Servir caliente.

Navarín de ternera con criadillas y setasIngredientes:

· 1 kgs de ternera dehuesada· 100 grs de setas · 100 grs de criadillas de tierra· 3 cebollas· 3 dientes de ajo

Elaboración:Trocear la carne retirando bien los nervios. Salpimentarla. Dorarla en aceite. Reservarla.Con un poco de ese aceite, rehogar las cebollas peladas y troceadas y los ajos picados. Espolvorear con harina. Cocer todo unos minutos. Añadir el vino y dejarlo reducir. Introducir la carne y el bouquet Garni. Cubrirlo con las criadillas y setas Cocerlo a fuego lento hasta que la carne esté blanda.

Esponjoso de crema de leche al aroma de azaharIngredientes:

· Yemas de huevo: 6· Claras de huevo: 4· Azúcar: 300 gramos

Elaboración:Poner los 2 dl. de agua fría en un bol junto con las láminas de gelatina de cola de pescado. En un bol aparte, poner las yemas de los huevos junto con el azúcar y batir con unas varillas hasta que quede una mezcla bien esponjosa. Acercar las gelatinas de cola de pescado al fuego y calentar hasta que se deshagan (sin que lleguen a hervir) y añadir a la mezcla removiéndolo todo para que quede una mezcla homogénea. Por otro lado, batir las claras a punto de nieve e incorporarla a la mezcla anterior. Remover todo para que quede bien mezclado pero es importante hacerlo cuidadosamente para que las claras no pierdan su volumen y añadir las gotas de esencia de azahar. Rellenar los moldes con la mezcla final y guardar en la nevera durante al menos 8 horas.

· Gelatina de cola de pescado: 15 gramos (9 hojas finitas)· Agua: 2 Dl.· Unas gotas de esencia de azahar

· 100 grs zanahorias· 2 dl de vino blanco· 1 bouquet Garni,tomillo,laurel.apio,romero· Perejil· Harina

PARQUE “CIEZA DE LEÓN”CATERING: RESTAURANTE “LA CUADRA”TFNO. RESERVAS: 924871207 / 924 870181 / 637258675PRECIO MENÚ: 25 €DÍAS 29 Y 30 DE JUNIO A LAS 22.00 HORAS

La palabra Sefarad designa en lengua hebrea a nuestra Península Ibérica. Sefardí es el descendiente de aquellos hispano-judíos que vivieron en España y Portugal desde la colo-nización fenicia del Mediterráneo hasta su expulsión, decretada por los Reyes Católicos, en 1492. Los sefardíes forman parte integrante del acervo cultural de Hispania, con un idioma propio (el “ladino”), una milenaria religión, con costumbres y tradiciones propias y, cómo no, una gastronomía particular definida por la procedencia geográfica peninsular de cada familia sefardí. La gastronomía sefardí va íntimamente ligada a la práctica de la ley mo-saica y las observancias kosher, leyes, más bien interpretaciones del Levítico y la Torá, que estipulan qué alimentos son adecuados y cómo deben ser consumidos por los fieles hebreos. La cocina sefardí forma parte integrante de la gastronomía mediterránea debido al tipo de ingredientes que usa para sus platos y a las recíprocas influencias culinarias ejercidas con respecto a la cultura musulmana y cristiana. Los platos sefardíes suelen ser laboriosos debido a que son parte de la conexión del pasado con el presente. Los platos marinados en vinagre (escabeches) se denominaban agristadas (de sabor agrio) eran comunes con pesca-dos y carnes, ya que el objetivo era la conservación de los alimentos, en ocasiones para poder comer el shabat (día en que está prohibido cocinar) y disfrutar de un plato ya preparado en conserva. La gastronomía sefardí dota a la dieta mediterránea de un aire de misticismo en la elaboración de sus recetas más tradicionales. Tras las persecuciones del Santo Oficio muchas familias sefardíes se embarcaron hacia el Nuevo Mundo, llegando a formar parte de la creación de nuevos países y nuevas mezclas de tradiciones como México o Argentina. Otras familias, en cambio, llevaron sus raíces hispano-judías por toda Europa, siendo las comunidades sefardíes más reconocidas las de Estambul y Salónica. En la sinagoga Shalom de Salónica se reúnen aún hoy los descendientes de los sefardíes procedentes de Extremadu-ra como los Albukerk, los Benveniste o los Kuriat.

Menu SOPA FRÍA DE REMOLACHA CON CHIPS DE BERENJENA Y MIEL

ATÚN ROJO CON PIL PIL DE AJETES TIERNOS

PAN DULCE DE SEFARAD

SOPA FRÍA DE REMOLACHA CON CHIPS DE BERENJENA Y MIEL

Ingredientes:· 500 gramos de remolacha cocida envasada· ½ Berenjena· 1/2 cebolla· 1 puerro· 1 patata

Elaboración:Limpiar un poco la remolacha, cortando la parte dura.Reservar el caldo de la remolacha, pelar la cebolla y patata, trocear la cebolla, patata y puerro, rehogar las verduras en suficiente aceite , añadir sal, poner a hervir el caldo de pollo, añadir la verdura rehogada, dejar cocer 20 minutos y apartar del fuego, añadir la remolacha troceada y con todo su jugo, batir todo perfec-tamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Colar. Debe quedar una crema suave, fina, sin grumos. Echar unas gotas de limón, al gusto.Luego echar el zumo de medio limón mediano. Remover. Meter en la nevera 2 horas mínimoCortar las berenjenas en rodajas finas, freírlas en aceite muy caliente y guarnecemos los platos.Añadir la miel en hilo fino.

ATÚN ROJO CON PIL PIL DE AJETES TIERNOS

Ingredientes:

· 1,8 Kg. de atún· 250 dl. de aceite oliva virgen extra· 2 dientes de ajo· 50 dl. de jugo de carne

· 1 litro de caldo de pollo· 1 limón· 1 cucharada de miel· aceite de oliva· sal

· 10 dl. de vinagre de vino blanco· Guindilla· 5 uds. de ajetes tiernos· 5 uds. de higos· 50 gr. de azúcar

Elaboración:Cortar y preparar la ventresca en cubos rectangulares y marcar en la parrilla por los cuatro lados. Meter al horno 2 minutos y dejar reposar a temperatura cálida.Dorar los dientes de ajo en aceite, retirar del fuego y añadir la guindilla y el vinagre.Poner el jugo de carne y dejar reducir.Marcar los ajetes en la plancha y cuando estén cocinados hacer un pequeño nudo con ellos.Cortar las brevas en dos y añadir por encima de ellas el azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete.Cortar la ventresca en láminas y montar encabalgándolas, poner sal Maldon por encima de ellas. Salsear con el ajillo de carne y completar el plato con los ajetes y las brevas caramelizadas.

Pan dulce de sefarad

Ingredientes:· 2 huevos· 200 grs. de almendra triturada· 200 grs. de almendra fileteada· Canela molida· Azúcar y agua para hacer un almíbar

Ingredientes para la plancha de bizcocho:· 8 huevos· Ralladura de limón· 100 grs. de harina· 100 grs. de harina de almendra· 50 grs. de azúcar

Elaboración:En primer lugar, elaborar un almíbar a punto de hebra flojo. Aparte, elaborar el relleno mezclando los huevos batidos y la almendra triturada añadiéndolo al almíbar elaborado. Poner el conjunto al fuego y retirar cuando rompa a hervir.Para la plancha del bizcocho, batir las yemas de los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón. Aparte montar las claras de los huevos y una vez montadas añadir a las yemas batidas junto con el resto de los ingredientes. Hornear la mezcla a 180º C. hasta que la plancha de bizcocho esté doradaDisponer la plancha de bizcocho, sobre ésta el relleno y terminar de decorar con la almendra fileteada.

PATIO DE LA HOSPEDERÍACATERING: RESTAURANTE DOÑA MARIANATFNO. RESERVAS: 924 870597PRECIO MENÚ: 25 €DÍAS 29 Y 30 DE JUNIO A LAS 22.00 HORAS

Si hay una palabra de designa a la cocina del Siglo XXI es la palabra “fusión”. Sin embargo, tan polisémica palabra no es algo que se haya inventado en este nuevo milenio que nos ha tocado vivir, sino que la fusión culinaria más original se ha venido desarrollando desde el principio de los tiempos y ha ido evolucionando a lo largo de los siglos, a través de todas las culturas que forman parte de nuestro acervo gastronómico. Como sabemos, llegaron a nues-tro continente productos novedosos procedentes de los cuatro puntos cardinales del planeta y los adaptamos a nuestra cocina (proceso que continúa con el acercamiento de nuestra visión de la cocina al mundo oriental, a sus productos y técnicas culinarias. La cocina del Siglo XXI tiende a convertirse en una forma de elaborar más técnica, más consciente de la importancia del producto con el que se trabaja, en definitiva una cocina donde no se deja nada al azar, donde se aplican todos los conocimientos y técnicas que han proporcionado años de investigación. La cocina del Siglo XXI ha evolucionado hacia la búsqueda de nue-vos y sorprendentes aromas, texturas inimaginables y puntos de cocción óptimos, como resultado de concienzudos y apasionados trabajos de investigación realizados en materia de nutrición, herramientas de trabajo indispensables para los grandes profesionales poco a poco incorporan a los platos del Siglo XXI, acercándolos a un consumidor que cada vez es más consciente de la importancia de una potente cultura gastronómica.

Cocina del SigloXXI

Menu· 1 diente de ajo· aceite de oliva virgen· vinagre balsámico · sal y ajonjolí

· 1 cabeza de ajo· 2 ramas de tomillo· 1 botella de vino tinto· granos de pimienta· 1 rama de romero· Sal

GAZPACHO DE CEREZAS CON CRUJIENTE DE QUESO Y AJONJOLÍ

RABO DE TORO CON TARRINA DE PATATA APIONADA

TIRAMISÚ DE LIMÓN

Gazpacho de cerezas con crujiente de queso y ajonjolí

Ingredientes:· 500 grs de tomates pera bien rojos· 400 grs de cerezas· 1 pimiento verde

Elaboración:Deshuesar las cerezas. Poner en batidora los tomates troceados, el pimiento en tiras, el ajo picado y las cere-zas y triturar todo bien unos minutos. En el último momento echar el aceite y el vinagre y mezclar.Pasar el gazpacho por un colador para eliminar pieles o alguna semilla y quedará mucho más fino. Recti-ficar de sal y meter en la nevera a enfriar.Servir bien frío en unas copas de cristal acompañado de unas cerezas enteras, el crujiente de queso y el ajonjolí.

RABO DE TORO CON TARRINA DE PATATA APIONADA

Ingredientes para el rabo:

· 10 kg de rabo de toro· 2 unidades de zanahoria· 2 unidades de puerro· 2 unidades de tomate· 2 unidades de cebolla

· 1 cucharada de moka de agar-agar· 100cc de nata· 30grs de azúcar

Elaboración:Poner en el vaso de la batidora la nata, el queso y el azúcar, y montarlo, hasta que la mezcla está consistente y un poco dura. Después añadir la ralladura de limón y reservarloPoner en un bol el sorbete de limón, y mojar en él los bizcochos. Colocar en el fondo de la copa de servicio. Colocar una capa de la mezcla de nata y queso. Luego otra capa de bizcochos, y una última capa de queso y nata. Guardar el tiramisú en la nevera el día antes de servirlo. Cuando se vaya a servir, rallar un poco de cacao en polvo para decorar

· 3 unidades de zanahoria· 100cc de vinagre de vino· aceite de oliva

Ingredientes para la tarrina de patata apionada:

· 1kg de apio · 1 kg de patata· 90grs de azúcar

Ingredientes para la zanahoria:

Elaboración:DEL RABO: Dorar el rabo en un rondón con bastante aceite de oliva y la cabeza de ajo cortada a la mitad. Una vez dorado retirar el rabo e incorporar la verdura dejando también dorar. Una vez hecho esto volver agregar el rabo y mojarlo todo con el vino tinto. Dejar evaporar 2/3 partes de su volumen y cubrir con agua. Cocer durante cuatro horas o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Una vez cocido desmigar la carne y confeccionar unos cilindros de unos 5 cm. de grosor y envolver en papel film. Colar la salsa restante y poner a punto de sazonamiento. DEL PASTEL DE APIO Y PATATA: Pelar las patatas y cortarlas; limpiar el apio; poner a cocer en agua junto con el azúcar. Una vez cocidos ponerlos en la termomix, añadir la nata y el agar. Poner la termomix a 100º y turbinar hasta que esté hecho puré y haya hervido. Seguidamente extender en una placa gastronorm el puré con una altura máxima de 2 cm. Dejar enfriar para que cuaje. DE LOS ESPÁRRAGOS: Cortar con el pelador desde la cabeza hasta el tronco. Saltear en una sartén muy ligeramente. DE LAS ZANAHORIAS: Cortar las zanahorias en juliana con la mandolina. Cocer en la Vaporera durante 2 minutos y enfriar seguidamente. Después macerar en el vinagre durante 3 horas, sacarlos, secarlos y reser-var. Para el servicio se deben de freír a gran fritura.

Tiramisú de Limón

Ingredientes:· 1 paquete de bizcochos · 250 grs. de sorbete de limón al cava· 300 grs. de queso mascarpone· 400 grs. de nata líquida· 100 grs. de azúcar glass· Ralladura de limón· Cacao en polvo para decorar

Hospedería Mirador de Llerena Tfno reservas: 924870597

PAQUETE TURÍSTICO 1 nochePrecio: 100 € (IVA incluido)

Incluye:

· Una noche de Alojamiento en hotel de ****· Cena para dos personas.· Desayuno Buffet para 2 personas.· Reservas sujetas a disponibilidad del establecimiento

PAQUETE TURÍSTICO 2 nochesPrecio: 185 € (IVA incluido)

Incluye:

· Dos noches de Alojamiento en hotel de ****· Cena dos días para dos personas.· Desayuno Buffet 2 días para 2 personas.· Reservas sujetas a disponibilidad del establecimiento

Precio Menú por persona: 25 € (Agua y vinos B/T, incluídos)

Para otras bebidas (cervezas, refrescos, combinados...)

consultar con el Restaurante.