UNIVERSIDAD TOLTECA DE MXICO A.C.

TEMA: ELABORACIN DE CERVEZA DE RAIZ TEPACHE

MATERIA: BIOTECNOLOGA

PROFR: LUIS RAUL ZARATE SALAZAR

ALUMNO: ENRIQUE SOLLOSO BLANCAS

NUTRICIN 2010 2011

FECHA: 24 / 12 / 2010

INTRODUCCIN

y La cerveza de la raz era una bebida tradicional y una medicina herbaria. A travs de la historia, la bebida era a menudo suavemente alcohlica. Como una medicina l fue utilizada para tratar tos y dolores de la boca. y La cerveza comercial de la raz fue desarrollada cerca Hires de Charles Elmer en 1866. Los Hires presentaron el polvo del t de la raz en el 1876 Exposicin centenaria de Philadelphia, y en 1893 l comenz la venta en botella, cerveza carbnica de la raz. Su opcin de un nombre se pareca desafortunada en ese entonces, pues la palabra cerveza dibuj la clera del movimiento del temperance. Sin embargo, los Hires tenan su producto probado por un laboratorio, y tocado la trompeta su conclusin que la cerveza de la raz contuvo menos alcohol que el pan.[6] Cerveza de la raz de los Hires se convirti la bebida de Temperance entre otros lemas. y Haba un aumento en el renombre de la cerveza de la raz en los Estados Unidos durante el perodo de Prohibicin como local las cerveceras recurrieron a elaborar cerveza las bebidas sin alcohol.[7] La cerveza de la raz estaba en su ms popular del perodo durante y despus de la prohibicin, y ha declinado desde entonces en renombre como bebida suave el mercado ha sido asumido el control por marcas de fbrica por ejemplo Coca-Cola, Pepsi y Pimienta del dr. Hoy, la cerveza de la raz se mezcla a menudo con helado como flotador de la cerveza de la raz. Los factores limitantes son el tiempo y la falta de alcohol en la misma. Para realizar la cerveza de raz se debe seguir su proceso, que implica obtener la zarzaparrilla, agua y la miel, en donde se debe de obtener primeramente el extracto o reduccin d ela zarzaparrilla para poder hacer la cerveza de raz.

Luna vez obtenida la cerveza de raz se procede a hervir la miel, agregndole agua y el extracto de la zarzaparrilla previamente obtenido en reduccin. Una vez puesto a hervir los ingredientes, se hace un jarabe y posteriormente se pone a enfriar; y se agregan dos cucharadas de e jarabe a un vaso de agua mineral.

ANTECEDENTES:

CERVEZA DERAIZ Es una de las bebidas que se consumen muy poco en mexico debido a la falta de mercadotecnia y a la falta de alcohol en la misma. Pese a que el tepache es muy conocido en todo nuestro pas parece que no hay datos fidedignos a cerca de su origen. En la actualidad esta bebida se prepara generalmente por la fermentacin de pulpa de diversas frutas aunque en algunas comunidades indgenas de Oaxaca, Guerrero, Puebla, Sonora y Veracruz an se mantiene la costumbre de elaborarla con maz, variante que no ha sido estudiada profundamente. La cerveza de raz es una bebida de fcil preparacin y de acuerdo a el estudio que se han realizado sobre esta, tiene muchas propiedades, una de ellas es que aumenta el libido y logra curra enfermedades de la piel entre otras mas. No tiene efectos secundarias y no contiene la mnima cantidad de alcohol hay que sealar que tambin se le podra agregar alcohol etlico pero perdera las propiedades la zarzaparrilla. Es por eso que si se aplicara tecnologa y mercadotecnia a este producto podra convertir a la bebida en un producto de alto consumo nacional y de exportacin, debido a que hoy slo se comercializa a nivel local y de manera artesanal y pocos conocen de su existencia. Se busca darle el valor agregado que requiere para poder ser una bebida de gran demanda nacional y que se pueda exportar y eso se lo puede dar el envasado en vidrio, da otra presentacin y tendra una vida en el anaquel hasta de 6 meses.

JUSTIFICACION En la actualidad el la cerveza de raz es una bebida refrescante de consumo popular que se elabora de manera artesanal y que se comercializa principalmente en mercados de diferentes partes de la republica mexicana (tepoztlan) o en taqueras como bebida que calma la sed y ayuda a curar ciertas enfermedades del organismo. .. El principal ingrediente que se utiliza para elaborar esta bebida es La miel y la raz de la zarzaparrilla y agua.

No existen estadsticas exactas que determinen el nivel de produccin de esta bebida, el nico dato que se tiene es aquel en donde se reporta la produccin de la misma.

HIPOTESIS: A mayor tiempo de conservacin, mejor sabor.

OBJETIVO GENERAL Elaboracin del producto para conocer y entender sus comportamientos qumicos, fsicos, organolpticos y sensoriales.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer las rutas metablicas para entender cmo se comportan los microorganismos en un proceso anaerbico. Saber y entender mejor sobre la produccin, y elaborar un producto artesanal muy famoso y consumo en mi pas. Mejorar y conservar el producto por ms tiempo con un mejor sabor

METODOLOGAInicio

Lavar la zarzaparilla Ponerlo a hervir

Obtener la reduccin

Poner a hervir agua

Agregar la miel La reduccin de zarzaparrilla

Utilizar un recipiente desinfectado

Obtener el jarabe

Dejar enfriar

Agregar 3 cucharadas de jarabe en un vaso con agua mineral fria

Resultado final Cerveza de raz

Investigar como se elabora la cerveza de raz, reunir todos los ingredientes, elaborar el producto, observar los cambios fsicos, (reduccin) investigar y entender exactamente los procesos bioqumicos .

RESULTADOS Segu el proceso tal y como me indican para la obtencin de la reduccin, a los primeros20 minutos. Empez a notarse como el agua comenzaba a cambiar de tono y como poco a poco el agua iba reducindose y tomando un color mas fuerte, su olor era muy ligero. Una vez obtenida la reduccin se procedi a dejarlo enfriar y ah se dejo dos das para que soltara mas sabor y mejor color, obteniendo un sabor intenso de la reduccin y al mismo tiempo una mejor concentracin. En la receta indicaba que esta no lleva ningn grado alcohlico.

CONCLUSIONES El proceso no depende del tiempo sino del la obtencin de la reduccin de la zarzaparrilla. Y para obtener mejores resultados es importante tener un control de seguimiento del proceso de reduccin, .

RECOMENDACIONES y y y y y y y Prepararlo de preferencia en un utensilios adecuados, una olla aluminio Dejarla reposar los das correspondientes para una buena reduccin. Tener una temperatura templada Tener suficiente glucosa para una mayor reproduccin de jarabe. Esta en un pH de 4 a 7. No agregar sal ni limn, esto afecta a la reduccin. Para una mayor concentracin de sabor a cerveza se le puede agregar mas jarabe al agua mineral. Conservar el jarabe bien tapado.

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