CEVICHE DE PATO

8/6/2019 CEVICHE DE PATO

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CEVICHE DE PATO

pato de 2 k (4 lb 8 oz) aproximadamenteS alPimientaAjí amarillo molido, al gusto3 dientes de ajo, molidosJugo de 1 naranja¼ de taza de aceite¼ de taza de piscoCaldo o agua2 cebollas rojas cortadas a la pluma4 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada1 cucharada de culantro, finamente picadoJugo de limónHojas de lechuga, para servir Rodajas de rocoto, para servir

Yuca cocida y partida en trozos, para servir Preparación:Limpiar el pato, deshuesarlo y cortarlo en trozos pequeños. S azonarlo con sal, pimienta,ajos molidos, jugo de 1 naranja y dejar macerando aproximadamente 1 hora. Calentar aceite en una olla y dorar los trozos del pato. Agregar el pisco y flambear.Agregar, luego, el jugo en que se maceró el pato, los ajos molidos, el ají amarillo molido.Cubrir con agua o caldo y dejar cocinar a fuego lento, hasta que el pato esté tierno.Mezclar las cebollas con el ají y el culantro. S azonar con jugo de limón, sal y p imienta. S ervir el cebiche de pato con su jugo sobre una hoja de lechuga. Colocar encima la salsade cebolla. Decorar con rodajas de rocoto y con trozos de yuca cocida.

CAKE DE YUCA

Cake de yuca

y Yuca 1 ky Coco rallado 100 gy Azúcar 100 gy Miel 200 gy Mantequilla 300 gy Huevos 6y Leche evaporada 100 ccy Sal 1 pizcay Polvo para Hornear 1 cdita

Cake de yuca

Colocar la yuca rallada y exprimida en un bol. Mezclar con el resto de los ingredientes y colocar en un molde de budín. Llevar al horno a 180°C por 50 minutos, hasta cocinar.

CEVICHE DE POLLO

Ingredientes: ½ pollo en trozosAceiteSal



P imientaComino1 cucharada de ajos, finamente picados2 cucharadas de ají amarillo molidoJugo de 1 a 2 limones1 cebolla, cortada en juliana delgada1 cucharada de culantro, picado

P reparación:

Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bieny colocar los trozos de pollo crudos. Agregar un chorrito de agua. Cuando el polloesté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro. Dejar cocinar hastaque la cebolla esté crocante.

Retirar del fuego y servir. Acompañar con papas cocidas o arroz.

TAMAL DE QUINUAING RED IENT ES *Dos tazas de quinua*Trescientos cincuenta gramos de carne de cerdo*Una taza de caldo de cerdo*Cuatro huevos*Doscientos cincuenta gramos de manteca de cerdo*Ocho aceitunas*Cuatro ajíes pancas entero*Una cebolla *Cinco dientes de ajo

*Diez gramos de anís*Aceite, sal y pimienta al gusto

Preparación

Remojar la quinua desde el día anterior. Al día siguiente, moler la quinua seca, añadir una taza de caldode cerdo, la manteca y el anís previamente tostado. Luego amasar hasta que la masa quede suave,agregar la sal poco a poco, Poner un poco de aceite en un sartén, añadir la cebolla picada, los ajos, lapimienta y el ají panca molido. Cuando este bien dorado agregar la carne de cerdo picada y sellar friéndola por todos lados. Poner la masa en pancas y extender para poder colocar los trozos de carne almedio, junto con el huevo duro y la aceituna. Cerrar las hojas y atar. Hervir por 45 minutos, poniendopancas y un poco de agua en la olla, si se seca agregar más agua. Una vez listo servir acompañado conuna salsa criolla.

Estofado de res

Ocho trozos de carne para guiso*Una cebolla finamente picada*Una cucharada de ajo molido*Media cucharada de pasta de tomate*Media taza de oporto*Caldo o agua



*Papas amarillas sancochadas*Arverjitas y zanahorias sancochadas*Sal y pimienta

Dorar la carne en una sartén con aceite, retirar y reservar. En el mismo aceite freír la cebolla, los ajos y la

pasta de tomate. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir la carne y cubrirla con caldo, tapar y dejar cocinar a fuego bajo. A medio cocinar agregar el oportoy continuar con la cocción hasta que la carne esté tierna.

Servir acompañado con arroz blanco graneado, papas amarillas, arverjitas y zanahorias sancochadascortadas en rodajas.

C auche de queso

Dos cucharadas de aceite*Dos tazas de cebolla cortada a la pluma*Una cucharadita de ajo molido*Dos cucharadas de ají amarillo molido*Una taza de tomate sin piel ni pepas, picado. Para pelar el tomate haga un corte en forma de cruz en labase y sumérjalos en agua hirviendo por unos minutos y retírelos cuando se vea que se desprende la piel,pasarlo por agua fría y pelarlos.*Una rama de orégano fresco*Media taza de ají amarillo en tiras*350 gramos de queso paria cortado en láminas, puede reemplazarlo por queso mozzarella o el gouda.*Una taza y media de leche evaporada*Seis papas amarillas cocidas cortada en rodajas*Una cucharada de huacatay picado*Sal y pimienta al gusto

Calentar el aceite en una olla fuego medio y dorar la cebolla por tres minutos, agregar el ajo y el ajíamarillo molido, sazonar con sal y pimienta, cocinar por cinco minutos más.

Añadir el tomate, la rama de orégano y el ají amarillo en tiras y cocinar dos minutos. Incorporar lasláminas de queso y cuando se derritan un poco verter la leche evaporada.

Mezclar y servir de inmediato sobre las rodajas de papas y esparcir encima el huacatay picado

SOLTERITO

1/2 kg. de habas frescas 2 choclos 1 cucharadita de anís en grano 1 cebolla picada 1 rocoto picado 1 zanahoria pelada y picada 100 g. de queso fresco 1 taza de aceitunas verdes picadas 1 tomate picado en cuadraditos

1. Hervir los choclos en agua con azúcar y anís. Ya cocidos proceder a enfriar y desgranarlos.2. En otra olla, cocinar las habas peladas junto con la zanahoria picada en cubitos, con sal al gusto. Ya

cocidas escurrirlas y enfriarlas.3. Unir la cebolla y el rocoto en una ensaladera, sazonando con sal, pimienta, vinagrre y aceite.4. Mezclar y añadir los choclos, el queso fresco picado, los tomatees, aceitunas y perejil picados. Dejar

reposar por unos minutos



Ocopa arequipeña

1 Kg. de papa blanca ½ Kg. de cebolla ½ Kg. de queso fresco 1 taza leche evaporada 200 gr. de maní tostado 6 ajíes verdes sin pepas ni venas 4 ajíes mirasol sin pepas ni venas 1 ramita huacatay 16 aceitunas e botija (para decorar) 4 huevos duros Hojas de lechuga Aceite y sal al gusto

1. Sancochar pelar y cortar las papa en rodajas.2. En una sartén freír los ajíes verdes, mirasol y la cebolla picada.3. Poner en la licuadora lo frito anterior.4. Agregarle el maní la leche y el queso y licuar añadiéndole ramitas de huacatay y sal.5. Cuidar que la crema salga homogénea y con el punto exacto de sal

causa rellena

Limpiar el pollo y hervirlo. Quitar las espinas y desmenuzar. Condimentar con sal y pimienta, aceite y cebolla picada.

Amasar las patatas previamente cocidas, sazonarlas con limón, sal, pimienta y ajímolido.

Colocar el pescado entre dos capas de patata y cortar en porciones, bañándolas conmayonesa. Servir adornada con hojas de lechuga y perejil picado

Chupe de camarones

Un kilo de camarones*Un choclo*Cuatro papas medianas*Un cuarto de kilo de habas*100 gramos de col*300 gramos de zapallo*100 gramos de apio y poro picado*200 gramos de espinaca*100 gramos de ají colorado molido*Ocho huevos*Medio tarro de leche evaporada*Dos ramitas de huacatay*Tres dientes de ajos picados*200 gramos de arroz

Saltear los camarones y luego de un prolijo baño de agua fría, junto con la cebolla, elhuacatay y el ají panca molido. Exactamente el tiempo justo para que tomen color por los cuatro costados. Una vez que se conviertan en apetitosos crustáceos de color rojointenso, se separan y se conservan aparte.



En este aderezo se añade el agua junto con el apio, el poro y la sal al gusto. Dejar hervir durante cinco minutos y luego añadir el arroz. Esperar otros cinco minutos para añadir las papas y los choclos trozados. Cuando los ingredientes estén a medio cocer agregar las habas, la col y el zapallo.

Verter dos huevos batidos en la olla junto con las ramitas de huacatay y colocar los

camarones salteados. Luego, retirar la olla del fuego, añadir la leche y la espinaca previamente picada. Servir acompañado con huevos duros o escalfados

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