Ingeniera De Industrias Alimentarias

INGENIERIA DE INDSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO:TECNOLOGA DE LICORES DOCENTE: ING MEGIA INTEGRANTES QUIROZ TITO KAREN

AREQUIPA- PERU 2014

LA CHICHA DE JORA Y EL CHIMBANGOLa chicha ha tenido una trayectoria que fue en su momento un cono de tradicin y cultura, sin embargo en la actualidad tanto su historia como su elaboracin se han ido perdiendo, y con ellas un sin nmero de conocimientos muy valiosos. Recuperar su historia, de innovar y estandarizar recetas, en las cuales la chicha de jora adems de ser un complemento nutricional pasa a ser la protagonista de recetas de sal, dulce y bebidas, y adems un instrumento que nos recuerda cules son nuestras races y a donde pertenecemos.La chicha de jora, que es tambin una bebida fermentada, como la cerveza, cuya materia prima es el maz de jora, puede ser elaborada con los mejores estndares de calidad, para ser ofrecida no solo en el mercado nacional sino en todo el mundo.Por eso este es el momento de empezar a elaborar la chicha de jora, en forma industrial. Igual que la cerveza en sus remotos orgenes, la chicha enfrenta algunos retos biotecnolgicos, que con inversin e inters de parte de la clase empresarial, se pueden resolver. Por ejemplo la fermentacin de la chicha de jora, debera estabilizarse igual que la cerveza entre 2% al 4% de alcohol. Se debe aislar la bacteria que produce esta fermentacin, para preparar la respectiva levadura de la chicha. Adems se tiene que solucionar el grado de turbidez para darle una mejor presentacin. En la chicha de jora se tiene que usar la hoja de coca, como el lpulo que se usa en la cerveza, para darle el toque amargo que se degusta en la cerveza. De esta manera se puede industrializar la hoja de coca para destinarlo en la elaboracin de la chicha de jora. Segn muchos especialistas, la chicha de jora, adems de ser una bebida para disfrutar un buen rato, tiene propiedades digestivas, nutritivas y alimenticias. Nuestros antepasados incas y pre incas lo tomaban, para tener la capacidad de hacer mejor su trabajo. La alegra que se consigue cuando se toma la chicha de jora, tambin evita los males modernos como el stress y la depresin.. El sabor es fuertemente influenciado durante la fermentacin que se inicia como a maz dulce pasando por el agridulce y terminando con agrio, poco dulce y cido. (De Florio, 1986), La Germinacin es el proceso de recuperacin de la actividad biolgica por parte de la semilla, la finalidad de la germinacin es dar tratamiento previo a las sustancias solubles en agua existentes en el grano. Los cambios que se producen en el cereal germinado dependen de la accin complementaria de distintas enzimas. Las transformaciones de la materia prima sirven de nutrientes para los microorganismos responsables de la fermentacin, ya que estos no pueden asimilar macromolculas como almidn, protenas, etc.

La fermentacin es un proceso en el que se trata de transformar el mosto de jora en chicha, por lo que se realiza una fermentacin alcohlica, este proceso se consigue con la transformacin de los azucares del mosto en alcohol etlico, debido a la presencia de levadurasCon estas caractersticas, la chicha de jora, puede ser nuestra mejor bebida de bandera en el mundo. Adems su industrializacin, permitira, que su comercializacin en todo el pas y tambin en el extranjero partir de ste da se salpica con agua, siempre que no se observe exceso de humedad, pues de lo contrario estaramos aportando a la proliferacin de hongos, luego se lo vuelve a cubrir; aproximadamente al sptimo da, el proceso de germinacin habr culminado. Este crecimiento es conocido como comnmente como jalar patita es decir ya se puede observar la raz en el grano. Los cambios que se producen en el cereal germinado dependen de la accin complementaria de distintas enzimas. Las transformaciones de la materia prima sirven de nutrientes para los microorganismos responsables de la fermentacin, ya que estos no pueden asimilar macromolculas como almidn, protenas, etc.

BIBLIOGRAFIA: http://majevic.blogspot.com/2013/03/la-chicha-de-jora-y-su-fabricacion.html http://www.elmercurio.com.ec/351923-la-chicha-de-jora-identidad-cultural-y-gastronomica/#.VAfN38V5M3k