SENACENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS

Materias primas e insumos

Presentado por: Javier MosqueraEmilio Barreto Giovanny Escobar Jos Luis Rodrguez

PRODUCCIN DE CHOCOLATERA Y CONFITERA .

A partir del siglo XIX, con el desarrollo en Europa, la industria del chocolate progresa, y es cuando la produccin de cacao se dispara.

Brasil y Ecuador se convierten en pases productores.

Ms tarde, los colonizadores de frica lo imponen en ese continente; llegando primero a Ghana, y luego se difunde por Nigeria, Camern y Costa de Marfil.LA PRODUCCIN DEL CACAO

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE CACAO

Brasil es el pas latinoamericano que encabeza la lista de productores de cacao. En este pas los cultivos son, generalmente, extensivos como en los pases asiticos. En trminos productivos le siguen, en menor medida, otros pases de la cuenca amaznica (Bolivia, Ecuador, Colombia) y Mxico.BRASIL, PRINCIPAL PRODUCTOR LATINOAMERICANO

PELIGROS Y RIESGOS PARA LOS PRODUCTORES DE CACAOLa mayora del cacao se exporta en grano, eso quiere decir que los pases productores no participan en la transformacin de las semillas y no controlan el mercado del cacao y del chocolate.

La dependencia econmica de un solo producto es muy peligrosa porque genera una economa frgil y pone al pas a merced del mercado internacional del cacao, esto es lo que pasa en pases como Ghana y Guinea Ecuatorial

PRINCIPALES CONSUMIDORES DE CHOCOLATE EN EL MUNDOA pesar de que el cacao se produce en los pases en subdesarrollo, se consume principalmente en los pases desarrollados. Los compradores en los pases consumidores son los transformadores y los productores de chocolate. Unas pocas compaas multinacionales dominan tanto la transformacin como la produccin de chocolate. Fuente: Estadstica da la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO ), boletn trimestral de estadsticas del cacao

COMERCIO

DEMANDA El Mercado internacionalLos productos orgnicosEl cacao orgnico

EL CACAO EN COLOMBIA El Cacao de Colombia tiene el mejor sabor y aroma; distincin que solo tiene el 5% del grano mundial segn la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO).Colombia cuenta con una potencialidad de 2 millones de hectreas aptas para el desarrollo de cultivos de cacao, lo que lo ubicara como uno de los principales cultivadores de cacao en el mundo.Colombia cuenta con el material gentico definido (Clones regionales y universales, siempre cacao Fino y de Aroma), para su utilizacin de acuerdo a cada zona agroecolgica del pas.El sector chocolatera y confitera hace parte del Programa de Transformacin Productiva (PTP) del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, que busca mejorar la competitividad sectorial mediante alianzas Pblico-Privadas y planes de negocios.Exencin al impuesto a la renta para cultivos de tardo rendimiento y alianzas productivas. Para plantaciones nuevas establecidas entre el 2003 y 2014. Los nuevos cultivos de cacao estn exentos del impuesto a la renta lquida por un plazo de 10 aos contados a partir del inicio de la produccin1.

ZONIFICACIN DE REGIONES CON APTITUD PARA EL CULTIVO DE CACAOTradicionalmente el sistema de produccin de cacao en Colombia es desarrollado por cerca de 25.000 familias campesinas, donde el 90% de la produccin es responsabilidad de pequeos agricultores, destacndose la participacin del departamento de Santander que aporta cerca del 38% de la produccin nacional.

REAS PRODUCTORAS DE CACAO

Departamento 2008 2009 2010 2011 * Santander 47.646 48.044 49.429 53.929 Nario 9.855 10.458 10.940 12.440 Huila 12.305 11.045 11.200 12.180 Norte de Santander 9.541 9.978 10.190 11.390 Antiquia 7.608 8.045 8.290 10.870 Tolima 9.869 10.006 10.140 10.215 Arauca 8.064 8.304 8.460 8.510 Otros 19.141 22.108 22.991 24.111 Total 124.029 127.988 131.640 143.645

El cacao en Colombia se cultiva entre 0 y 1.100m de altitud y se adapta a todas las condiciones agroecolgicas de la geografa nacional. La disponibilidad de recursos hdricos en Colombia es de 45.402 metros cbicos per cpita ao, el pas se ubica sobre el promedio en Sur Amrica y muy por encima de otras regiones como Norte Amrica, Europa y Asia.

El sector chocolatera y confitera hace parte del Programa de Transformacin Productiva (PTP) del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, que busca mejorar la competitividad sectorial mediante alianzas Pblico-Privadas y planes de negocios sectoriales.

INDUSTRIA DE TRANSFORMACIN DEL CACAO EN COLOMBIAEl cacao se destina principalmente como materia prima para la produccin de chocolate y productos manufacturados de confitera.En Colombia existe una importante industria representada principalmente por las empresas Nacional de Chocolates y Casa Luker. As mismo, se encuentran 20 empresas transformadoras del sector Chocolatera y Confitera, ubicadas cerca de las principales ciudades del pas, tambin principales centros de consumo (Medelln, Cali, Bogot)

EMPRESAS DEL SECTOR CHOCOLATERA Y CONFITERA

CONFITERA En Colombia el mercado de los dulces est compuesto por: Los confites sin chocolate en un 37%, chocolate en pasta dulce en un 17%, chicles en un 13% y confites con chocolate en un 9% de la produccin del sector.

COMPAAS NACIONALES QUE SE CARACTERIZAN POR CUMPLIR CON ESTOS REQUISITOS:Compaa Nacional de Chocolates S.A.Colombina S.A.Cadbury Adams Colombia S.A.C.I Sper de Alimento S.A.Kraft Foods Colombia S.A.Comestibles Aldor S.A.Disconfites.Confitecol S.A.Comestibles Italo S.A.Dulces de Colombia S.A.