chocolateria_munisanmiguel
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BOMBONES DE CREMA DE MENTA Ingredientes: Chocolate de cobertura blanca 130 grs. Mantequilla sin sal 30 grs. Yema de huevos colados 02 unid. Crema de menta (ó al gusto) 2-3 cdas. Esencia de menta Colorante verde menta Azúcar impalpable cernida 02 cdas. Otros: Chocolate cobertura bitter o de leche ½ Kg. Manteca CRISCO (opcional) 50 grs. Preparación: 1. Derretir la cobertura y agregar la mantequilla derretida. 2. Colar las yemas y agregarlas a la mezcla anterior, luego el azúcar impalpable. 3. Finalmente agregar el licor, mezclar muy bien, rectificar el sabor, si se desea puede agregar esencia de menta (si fuera necesario) y una o dos gotas de colorante. La tonalidad debe ser pastel. 4. Verter a la manga descartable, cortarla y proceder a rellenar. Si puede al momento. Nota: Duración de los bombones 2 ó 4 días. Puede reemplazar las yemas por crema de leche, pero en ambos casos la duración es igual. Al rellenar refrigerar por 3 minutos antes de sellar el casquillo. Todo bombón debe secar al ambiente por 3 a 4 horas antes de envolverlos. Prof: Carlos Triveño Lazarte Chef. Instructor BOMBONES DE CREMA DE MENTA Ingredientes: Chocolate de cobertura blanca 130 grs. Mantequilla sin sal 30 grs. Yema de huevos colados 02 unid. Crema de menta (ó al gusto) 2-3 cdas. Esencia de menta Colorante verde menta Azúcar impalpable cernida 02 cdas. Otros: Chocolate cobertura bitter o de leche ½ Kg. Manteca CRISCO (opcional) 50 grs. Preparación: 1. Derretir la cobertura y agregar la mantequilla derretida. 2. Colar las yemas y agregarlas a la mezcla anterior, luego el azúcar impalpable. 3. Finalmente agregar el licor, mezclar muy bien, rectificar el sabor, si se desea puede agregar esencia de menta (si fuera necesario) y una o dos gotas de colorante. La tonalidad debe ser pastel. 4. Verter a la manga descartable, cortarla y proceder a rellenar. Si puede al momento. Nota: Duración de los bombones 2 ó 4 días. Puede reemplazar las yemas por crema de leche, pero en ambos casos la duración es igual. Al rellenar refrigerar por 3 minutos antes de sellar el casquillo. Todo bombón debe secar al ambiente por 3 a 4 horas antes de envolverlos. Prof: Carlos Triveño Lazarte Chef. Instructor SALAME DE CHOCOLATE TUTTI FRUTI Ingredientes: Chocolate cobertura blanca 150 grs. Chocolate cobertura bitter 300 grs. Mantequilla sin sal 100 grs. Crema de leche tibia 100 ml. Licor Brandy o Triple sec 50 ml. Ralladura de una naranja de mesa Almendras peladas, tostadas ½ taza y picadas en trozos medianos. Pasas rubias partidas en dos ½ taza. Cerezas confitadas roja cortadas en cuatro ¼ taza. Cerezas confitada verde cortadas en cuatro ¼ taza. Peras glaseadas picadas en trozos medianos ½ taza. Albaricoques picados finamente ¼ taza. Pecanas tostadas, picadas en trozos ½ taza. medianos Galletas morocha trozadas 04 pqtes. Otros: Cerezas al marrasquino con tallo 50 grs. Chocolate cobertura blanca 100 grs. Chocolate cobertura bitter 100 grs. Crema de leche helada 350 grs. Azúcar impalpable ó granulada 50 grs. Fresas pequeñas (opcional) ¼ Kg. Papel aluminio lo necesario. Papel film lo necesario. Preparación: 1. Picar las frutas, macerarlas en licor con anticipación, trozar las galletas. 2. Derretir el chocolate con la mantequilla. 3. Calentar la crema de leche agregarla a ala mezcla anterior. 4. Agregar el licor y la ralladura de naranja, mezclar bien. 5. Agregar todas las frutas y las galletas, revolver. Probar el dulce, si desea rectificarlo, agregarle azúcar impalpable al gusto. 6. Volcar la preparación sobre el papel aluminio, enrollar y formar el salame, sellarlo bien con film, refrigerar 3 ó 4 horas.
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BOMBONES DE CREMA DE MENTA
BOMBONES DE CREMA DE MENTA
Ingredientes: Chocolate de cobertura blanca
130 grs.
Mantequilla sin sal
30 grs.
Yema de huevos colados
02 unid.
Crema de menta ( al gusto)
2-3 cdas.
Esencia de menta
Colorante verde menta
Azcar impalpable cernida
02 cdas.
Otros:
Chocolate cobertura bitter o de leche Kg.
Manteca CRISCO (opcional)
50 grs.
Preparacin:
1. Derretir la cobertura y agregar la mantequilla derretida.
2. Colar las yemas y agregarlas a la mezcla anterior, luego el azcar impalpable.
3. Finalmente agregar el licor, mezclar muy bien, rectificar el sabor, si se desea puede agregar esencia de menta (si fuera necesario) y una o dos gotas de colorante. La tonalidad debe ser pastel.
4. Verter a la manga descartable, cortarla y proceder a rellenar. Si puede al momento.
Nota:
Duracin de los bombones 2 4 das.
Puede reemplazar las yemas por crema de leche, pero en ambos casos la duracin es igual.
Al rellenar refrigerar por 3 minutos antes de sellar el casquillo. Todo bombn debe secar al ambiente por 3 a 4 horas antes de envolverlos.Prof: Carlos Triveo Lazarte
Chef. Instructor
BOMBONES DE CREMA DE MENTA
Ingredientes: Chocolate de cobertura blanca
130 grs.
Mantequilla sin sal
30 grs.
Yema de huevos colados
02 unid.
Crema de menta ( al gusto)
2-3 cdas.
Esencia de menta
Colorante verde menta
Azcar impalpable cernida
02 cdas.
Otros:
Chocolate cobertura bitter o de leche Kg.
Manteca CRISCO (opcional)
50 grs.
Preparacin:
1. Derretir la cobertura y agregar la mantequilla derretida.
2. Colar las yemas y agregarlas a la mezcla anterior, luego el azcar impalpable.
3. Finalmente agregar el licor, mezclar muy bien, rectificar el sabor, si se desea puede agregar esencia de menta (si fuera necesario) y una o dos gotas de colorante. La tonalidad debe ser pastel.
4. Verter a la manga descartable, cortarla y proceder a rellenar. Si puede al momento.
Nota:
Duracin de los bombones 2 4 das.
Puede reemplazar las yemas por crema de leche, pero en ambos casos la duracin es igual.
Al rellenar refrigerar por 3 minutos antes de sellar el casquillo. Todo bombn debe secar al ambiente por 3 a 4 horas antes de envolverlos.
Prof: Carlos Triveo Lazarte
Chef. Instructor SALAME DE CHOCOLATE TUTTI FRUTI
Ingredientes: Chocolate cobertura blanca
150 grs.
Chocolate cobertura bitter
300 grs.
Mantequilla sin sal
100 grs.
Crema de leche tibia
100 ml.
Licor Brandy o Triple sec
50 ml.
Ralladura de una naranja de mesa
Almendras peladas, tostadas tazay picadas en trozos medianos.
Pasas rubias partidas en dos
taza.
Cerezas confitadas roja cortadas en cuatro taza.
Cerezas confitada verdecortadas en cuatro taza.
Peras glaseadas picadas en trozos medianos taza.
Albaricoques picados finamente
taza.
Pecanas tostadas, picadas en trozos taza.medianos Galletas morocha trozadas
04 pqtes.
Otros:
Cerezas al marrasquino con tallo
50 grs.
Chocolate cobertura blanca
100 grs.
Chocolate cobertura bitter
100 grs.
Crema de leche helada
350 grs.
Azcar impalpable granulada
50 grs.
Fresas pequeas (opcional)
Kg.
Papel aluminio
lo necesario.
Papel film
lo necesario.
Preparacin:
1. Picar las frutas, macerarlas en licor con anticipacin, trozar las galletas.
2. Derretir el chocolate con la mantequilla.
3. Calentar la crema de leche agregarla a ala mezcla anterior.
4. Agregar el licor y la ralladura de naranja, mezclar bien.
5. Agregar todas las frutas y las galletas, revolver. Probar el dulce, si desea rectificarlo, agregarle azcar impalpable al gusto.
6. Volcar la preparacin sobre el papel aluminio, enrollar y formar el salame, sellarlo bien con film, refrigerar 3 4 horas.
7. Para servir, crtelo en rodajas, decore al gusto. Con la crema chantilly, el chocolate y las cerezas.
SALAME DE CHOCOLATE TUTTI FRUTI
Ingredientes: Chocolate cobertura blanca
150 grs.
Chocolate cobertura bitter
300 grs.
Mantequilla sin sal
100 grs.
Crema de leche tibia
100 ml.
Licor Brandy o Triple sec
50 ml.
Ralladura de una naranja de mesa
Almendras peladas, tostadas tazay picadas en trozos medianos.
Pasas rubias partidas en dos
taza.
Cerezas confitadas roja cortadas en cuatro taza.
Cerezas confitada verde cortadas en cuatro taza.
Peras glaseadas picadas en trozos medianos taza.
Albaricoques picados finamente
taza.
Pecanas tostadas, picadas en trozos taza.medianos Galletas morocha trozadas
04 pqtes.
Otros:
Cerezas al marrasquino con tallo
50 grs.
Chocolate cobertura blanca
100 grs.
Chocolate cobertura bitter
100 grs.
Crema de leche helada
350 grs.
Azcar impalpable granulada
50 grs.
Fresas pequeas (opcional)
Kg.
Papel aluminio
lo necesario.
Papel film
lo necesario.
Preparacin:
1. Picar las frutas, macerarlas en licor con anticipacin, trozar las galletas.
2. Derretir el chocolate con la mantequilla.
3. Calentar la crema de leche agregarla a ala mezcla anterior.
4. Agregar el licor y la ralladura de naranja, mezclar bien.
5. Agregar todas las frutas y las galletas, revolver. Probar el dulce, si desea rectificarlo, agregarle azcar impalpable al gusto.
6. Volcar la preparacin sobre el papel aluminio, enrollar y formar el salame, sellarlo bien con film, refrigerar 3 4 horas.
7. Para servir, crtelo en rodajas, decore al gusto. Con la crema chantilly, el chocolate y las cerezas.
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