Chorizo Casero

1 Kg. de carne de puerco molida12 dientes de ajo½ taza de pimentón dulce molido (páprika)½ taza de vinagre1 cucharada cafetera de azúcar1 cucharada sopera de canela molida1 cucharada sopera de orégano molido¼ de cucharada cafetera de clavo molido½ cucharada cafetera de pimienta molida1 cucharada cafetera de sal-tripa delgada de cerdo

1.Mezcle todos los ingredientes con la mano.2.El punto del chorizo se logra cuando la mano queda pintada de rojo. Si hace falta añada más pimentón.3.Ya bien mezclado todo, llene la tripa con cuidado para que no se rompa. Puede usarse un embudo para formar los chorizos. Interrumpa con nudos cada 8 o 10 centímetros.

(Si no se consigue tripa, el chorizo puede freírse directamente),

Receta de cocina para preparar Chorizo de Toluca

Ingredientes:

1/2 Kg. de pulpa de puerco.

50 grs. de chile ancho.

175 grs. de lardo.

15 grs. de chile pasilla.

1/2 cebolla chica.

1/2 taza de vinagre.

1 diente de ajo.

1 pizca de comino y 1 clavo de olor.

1 gr. de pimienta .

1 gr. de canela.

1 gr. de semillas de cilantro.

1 gr. de orégano.

3 grs. de pimentón.

tripas de cerdo mediano.

sal .

Procedimiento:

Picar finamente el lardo y la carne. Tostar, desvenar y moler el chile con todos los ingredientes, vinagre y sal. Luego, mezclarlo bien con la carne y el lardo picados.

Con esa mezcla rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamente a 10 cms. una de otra.

COMO HACER CHORIZO CASERO.- RECETA DE CÓMO HACER CHORIZO

Colaboración de mi amiga MELY ella es mexicana, una tampiqueña viviendo en Maryland Estados Unidos. Mely hace su propia masa para las tortillas, queso fresco, chorizo, entre otras cosas, para no extrañar la comida mexicana, qué les parece? No es grandiosa?

Ella nos comparte su receta de chorizo, hoy aquí en ¿GUSTA USTED?

CHORIZOS CASEROS ENVASADOS AL VACÍO.- Así queda luego de curado, madurado, oreado y envasado al vacío, MELY lo hace con una de esas maquinitas muy fáciles de usar. Si no cuentas con una, no importa, guárdalo en el congelador por porciones de consumo.

RECETA:

Rendimiento: 1 kg

Tiempo de curado: 1 día

Tiempo de madurado: 2 días

Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo molida

300 g de grasa de puerco (lardo) molida o picada finamente

2 cucharadas soperas de sal de mesa

8 chiles guajillos

6 chiles anchos

2 tazas de vinagre blanco

3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)

6 ajos molidos

2 hojas de laurel en pedazos

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de orégano seco

¼ de cucharadita de mejorarana

½ cucharadita de semilla de cilantro

¼ de cucharadita de de tomillo

6 clavos de olor

4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)

2 metros de tripa seca para embutir

Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos

Preparación:

· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su manejo.

· Pon a remojar los chiles ya limpios y sin semillas en un recipiente con agua por unos 20 minutos.

· Muele las yerbas de olor y las especias en un molcajete, mortero o en un pequeño molino como el que se usa para moler café.

· Muele los chiles, especias y hierbas de olor con el vinagre en la licuadora.

· En un tazón que no sea de aluminio, (recomiendo un hermético con tapa) mezcla la carne con este adobo Puedes manipular con las manos limpias para facilitar este paso.

· Cierra muy bien el recipiente y deja curar dentro del refrigerador por un día, en este lapso, se combinarán y acentuarán aromas y sabores.

· Transcurrido el tiempo de curado, saca el recipiente del refrigerador, mueve la mezcla un poco y embute en la tripa de la siguiente manera:

1.- Coloca la tripa plisándola, en la boca pequeña de la duya o de un embudo, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. 2.- Con la cuchara pon una cantidad de carne dentro de la duya, o embudo, hasta tres cuartas partes de su capacidad.

Listo el chorizo para ser embutido. A la izquierda vemos la tripa en remojo con las tiras de hoja de maíz.

Empuja para llenar la tripa, al mismo tiempo que la vas desplegando; continúa hasta terminar toda la carne.

Procura al máximo no dejar burbujas de aire en el interior de la tripa.

EMBUTIENDO LA CARNE

· Después, coloca la tripa ya llena, sobre una mesa limpia. Con las manos acomoda la carne para cada chorizo y revienta las burbujas, con la aguja con cuidado de no romper la tripa. Con las tiras de hoja de maíz o hilo cáñamo de cocina, vas haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma a los chorizos. Corta el sobrante de tripa y con la ayuda de la aguja, rompe las burbujas que aún pudiera tener.

· Para que madure el chorizo, cuélgalo en un lugar seco, fresco y libre de insectos y polvo, cubre con un paño y déjalo ahí por dos días máximo, después de este tiempo estará listo para su consumo o refrigeración.

Se cuelgan los chorizos en un lugar fresco y seco

Envasado y conservación:

Guárdalo en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y coloca una etiqueta con el nombre, fecha de preparación y tiempo preferente de consumo. Normalmente, el chorizo se conserva a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador para garantizar aún más su conservación, más allá de los 15 días.

NOTA: Mely lo guarda en bolsas al vacío.

Recomendaciones:

Es muy importante que cuando hagas el chorizo, la carne, utensilios y manos, estén muy limpios, pues de esto dependerá su calidad y se asegurará el tiempo de conservación.

Al comprar la carne asegúrate que sea muy fresca.

Para esterilizar la aguja, ponla en la lumbre de la estufa con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo vivo, así evitarás contaminar el chorizo.

Puedes dejar madurar el chorizo dentro del refrigerador, envuelto en una manta para evitar que el olor se disipe.

La tripa por lo general, se compra seca, por lo que es necesario lavarla y remojarla 10 minutos, en agua hervida o clorada con un poco de vinagre, antes de usarla (por cada medio litro de agua, se agrega ¼ de taza de vinagre).

Al embutir el chorizo vas bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente.

Puedes moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puedes reducir el contenido de grasa.

La cantidad de condimentos señalada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la familia, pero sin excederse.

El tiempo de maduración varía dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que se haya puesto a secar.

Puedes sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y picados.

Al cocinar el chorizo es recomendable no añadir aceite, pues se puede freír con su misma grasa. De preferencia consume el chorizo dentro de los quince días siguientes a la fecha de su preparación. Consérvalo en refrigeración.

El chorizo en MéxicoEl chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. Casi siempre la TORTILLA está presente cuando se come chorizo. La ciudad de TOLUCA se ha especializado en la elaboración de este embutido, pero también es fabricado por un sinfín de pequeñas empresas familiares en varias partes del país. Hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, llamado así porque también hay chorizo verde. El término chorizo, tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la LONGANIZA es un embutido más largo, mientras que el chorizo, es más segmentado; la longitud de estos segmentos también puede variar un poco (6-10cm).

En la GASTRONOMÍA MEXICANA, también hay chorizo verde, aunque éste es más regional y menos conocido.

CHORIZO ESPALDILLA DE CERDO

Ingredientes para 10 kilos:

10 kilos de Espaldilla de Cerdo 50 gramos de Pimienta Molida.50 gramos de Ajo Molido50 gramos de Comino Molido50 gramos de Chile Ancho Molido50 gramos de Chile Cascabel Molido30 gramos de Orégano Molido20 gramos de Clavo Molido10 gramos de Nuez Moscada Molida10 gramos de laurel Molido200 gramos de Sal1 litro de Vinagre de Manzana (aproximadamente)1 cucharada de color naranja brillante

Preparación:

Modo de hacer la mezcla: en un recipiente mezcle todos los condimentos y viértase el vinagre poco a poco batiéndose manualmente hasta formar una pasta que deberá tener consistencia sin ser demasiado aguada.

En un Molino para Carnes Rojas muela la carne una sola vez, después en un área limpia y preparada ponga la carne y viértase la mezcla de ingredientes y amase.