CHUPE DE QUINUA

CHUPE DE QUINUA

INGREDIENTES:

-1/4 de kilo de quinua-3 papas-1 kilo de carne-1/2 kilo de habas-1/4 de zapallo- Un nabo, porro y apio-2 dientes de ajo-1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua-Cebollita picada (cantidad necesaria para aderezo)-2 cucharadas de mantequilla-Perejil picado y sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le hecha las verduras con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la quinua.Despues hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y agregarlo a la olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar a que cosa agregar sal y perejil al gusto al final.

TRUCHA FRITA

La trucha es un pescado semigraso, contiene proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales.

Se le considera un alimento muy nutritivo su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo, y moderado de sodio, magnesio, hierro y zinc.

Este plato es muy sencillo de preparar se acompaña con ensalada y papas ya sean fritas o sancochadas

INGREDIENTES:

-1 kilo de trucha- Papa - Ajos, sal, pimienta y comino- Harina y aceite- lechuga y tomate

PREPARACIÓN:

Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino; lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freirlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el pescado frito con la papa, acompañado de una ensalada de lechuga.

Recetas extraídas el 04/03/09 de la portalhttp://members.fortunecity.com/urosnet/puno/puno9.html

 

PESQ´E DE QUINUA

PESQ´E DE QUINUA:

Este plato típico de Puno contiene un alto valor nutritivo de incomparable nutrición, la quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda, es fácil de digerir y natural como la tierra que produce la quinua.

INGREDIENTES:

-1 Kilo de quinua-2 tazas de leche de vaca-2 huevos -2 quesos-100 gr de mantequilla-Condimentos y sal al gusto

PREPARACIÓN:

Se lava la quinua poco a poco en forma de media luna. Posteriormente se hace hervir, unan vez cocida y que el agua se seque, se bate lentamente agregando la leche y la matequilla poco a poco con precaución de no dejar que se queme; luego se agrega el queso por tajadas largas, se le agrega la sal y se bate.

Recetas extraídas el 04/03/09 de la portalhttp://members.fortunecity.com/urosnet/puno/puno9.htmlSe sirve con leche o una zarza a base de cebolla y tomate. Publicado por Comida Tipica de Puno

 

CHAULLA THIMPO

CHAULLA THIMPO:

Es un plato preparado basado en pescado oriundo del lago Titicaca como son el carachi, pejerrey, mauri, este plato en especial el caldito es ideal para los jóvenes que estudian debido a que es rico en fosforo.

INGREDIENTES:

- 20 carachis frescos - 1 kilo de papa - 1 tazón de chuño negro - sal y orégano-Ají amarillo - Cebolla pequeña

PREPARACIÓN:

Se desencama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente se pone en una olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez cocidas las papas sele agrega el chuño lavado, pelado y exprimido, dejandolo hervir mientras prepara el ají.Se tuesta el ají en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua, se agregala cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.

HUATÍA

HUATÍA:

Este plato es preparado sobre todo en la época de las cosechas en los meses de mayo a

agosto, debido a que en esos meses no llueve y la tierra se encuentra seca.

La huatía se prepara generalmente en el campo, ideal para las salidas y paseos familiares, debido a que se prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo alrededor se colocan piedras que serán calentadas a grandes temperaturas a base de leña. Luego se colocan las papas y las ocas al finalizar se entierra el horno para que cosa. Para después de cierto tiempo saborear de la deliciosa huatía que preparado con papas nativas de la zona acompañadas de queso y chaco (arcilla que cura la ulcera con buen sabor).

PLATOS TÍPICOS Y CONTEMPORÁNEOS

Tortilla de quinua y atúnIngredientes: 1 taza de quinua 2 latas de atún ½ cebolla en brunoise 1 diente de ajo picado 1 ají jalapeño sin venas y picado 2 unidades de huevo 2 cucharadas de culantro picado Sal y pimienta al gusto Harina de trigo (opcional)Preparación: Lavar muy bien la quínoa. Este paso es muy importante para remover las saponinas de la quínoa, ya que esto le puede dar un sabor amargo al cocinarse.Cocinar una taza de quínoa en 2 tazas de agua con sal hasta que todo el líquido sea absorbido. La cocción de la quínoa es muy parecida a la del arroz. Dejarla reposar por 5 minutos. En un bowl grande mezclar la quínoa, el atún, cebolla, ajo, huevos, cilantro, sal y pimienta al gusto. Si la mezcla está muy aguada añadir harina hasta que este manejable.Con un cucharón formar las tortas sobre una placa de hornear engrasada. Espolvorear queso rallado sobre las tortillas y llevar al horno por 10 minutos.

MAZAMORRA CON MAÍZ

Ingredientes 04 choclos tiernos 05 papas 1 Cebolla ajos al gusto 02 huevos 200 gr. de queso c/n Huacatay

Preparación Freír en una cacerola las cebollas, ajo, hasta que estén bien doradas. Echar las papas peladas y picadas en cuatro, dejar hervir por un momento. Se licuan los choclos previamente pelados o también con cáscara con el Huacatay hasta que tome una coloración verde y se incorpora a la cacerola, dejar hervir por unos minutos hasta que la papas estén cocidas, echar los huevos y remover, picar el queso en trocitos dejar hervir por unos minutos y servir.

http://wwwpostresybebidasdepuno.blogspot.com/

CancachoIngredientes 3 kg de pierna de cordero o de costillar 2 limones 2 cucharadas de ají colorado

Orégano, comino, sal y pimienta al gusto.Preparación El día anterior, o cinco horas antes, dejar la pierna o el costillar (según elección) embadurnada con el ají, los limones, comino, sal y pimienta. Una vez que haya debidamente reposado se echa el orégano. El cordero se coloca al horno a fuego medio por una hora. Acompañar con arroz y papa horneada.

Foto Juan calderón

http://agenciaperu.com/cultural/paladares/recetas/cancacho.htm

PESQUÉ DE QUINUA

Ingredientes 1 taza de quinua 2 tazas de leche fresca 1 patata mediana 1 cebolla grande 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de queso de cabra fresco c/n salPreparación. Lavar bien la quínoa, para eliminar la saponina que la recubre, y le daría sabor amargo. Escurrir y reservar. En una olla con tapa, rehogar la cebolla picada muy fina en la mantequilla, a fuego lento, hasta que esté bien pochada. Incorporar la quínoa y rehogar un par de minutos. Añadir la leche, llevar a ebullición, salpimentar, agregar la patata pelada y cortada en dados pequeños y cocer al mínimo, tapado, hasta que el líquido se absorba y la quínua esté cocinada, unos 30-35 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el queso. Servir caliente.

http://delokos.org/2009/03/10/pesque-de-quinoa/

HUATIA

Este plato es preparado sobre todo en la época de las cosechas en los meses de mayo a agosto, debido a que en esos meses no llueve y la tierra se encuentra seca.Preparación: La huatía se prepara generalmente en el campo, ideal para las salidas y paseos familiares, debido a que se prepara en un horno de tierra, se cava un hoyo alrededor se colocan terrones que serán calentadas a grandes temperaturas a base de leña. Luego se colocan las papas y las ocas al finalizar se entierra el horno para que cosa. Para después de cierto tiempo saborear de la deliciosa huatía que preparado con papas nativas de la zona acompañadas de queso y chaco (arcilla que cura la ulcera con buen sabor).http://comidatipicadepuno.blogspot.com/

http://www.flickr.com/photos/42151678@N04/page7/

http://www.flickr.com/photos/8533867@N05/page3/

QUESO CAUCHE

Ingredientes 1/2 kilo de queso fresco 2 cebollas rojas bien picaditas

6 papas amarillas sancochadas 3 cucharadas de aceite 1 taza de habas sancochadas 1 cucharadita de ají mirasol 1 cucharadita de huacatay Sal al gustoPreparación Calentamos el aceite en una sartén, salteamos la cebolla, agregamos el ají, el queso desmenuzado, el huacatay, las habas y las papas, dejamos cocinar por unos minutos a fuego lento para que el queso tome esa consistencia ligosa característica de esta receta Probamos el punto de sal, unimos y servimos.http://www.cocinarica.com/2008/11/recetas-queso-cauche-puneno.htmlhttp://www.fperu.com/es/ciudad/puno/gastronomia.aspx

HUARJATAPreparación Se prepara con cabeza de chancho (cerdo) en trozos, que se hace cocer con cebolla y ajos, luego se agrega papas peladas, chuño negro o blanco, para servirlo hay que presentarlo con un aderezo de ají colorado, cebolla y tomate, que se esparce encima de todo el sancochado, aparte se sirve el caldo; también se puede presentar con un poco de arroz graneado.

SANCOCHADO O PUCHEROPreparación

Contiene carne hervida, con papas, chuño negro o blanco, zapallo, cecina, camote, garbanzo, repollo, acompañado con arroz graneado. Para presentar se le adorna con una aderezo de ají colorado, cebolla y tomate. El caldo se sirve al final.

http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=72896

THIMPOPreparación Preparado con carne mayormente de cordero, pero también puede ser con carne de alpaca, o con pescado carachi (de la especie orestia spp), papas, chuño negro, se acompaña con arroz y cebolla aderezada con ají, se sirve por separado la parte sólida y en otro plato el caldo.

TRUCHA DE LAGO FRITAPreparación Se fríe trucha y se acompaña con papas y chuño sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz graneado, a ello se agrega ensalada por lo general cebolla con lechuga u otras verduras aparente.

http://go.microsoft.com/fwlink/?LinkId=72896

SAJJTAPreparación: Plato efectuado con carne de gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria, todo revuelto con ají amarillo molido juntamente con maní, queso, galletas huacatay, adornado con tomate y perejil picado.

HUEVOS RELLENOS DE QUINUA

Ingredientes:- ½ taza de quinua roja pelada y sancochada- 10 huevos duros- 100gr de tocino picado en corte Brunoise- 2 zanahorias sancochadas y picadas en corte Brunoise- ½ taza de guisantes- ½ taza de mayonesa- 1 diente de ajo- ½ cabeza de cebolla corte fino- sal y pimienta al gusto

Preparación:En una olla sancochar la quinua, posteriormente calentar el aceite dorar el ajo, cebolla hasta que tome un color transparente, agregar el tocino dorar bien, agregar la zanahoria, guisantes, quinua sancochada mezclar bien probar el sazón y finalmente mezclar con la mayonesa y las yemas partido por la mitad y rellenar los huevos servir previamente decorado con lechuga, perejil y tomate en rodajas en plato de entrada sobre plato de fondo. Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

CAUSA DE QUINUA RELLENA CON ALPACA Y PALTA

Ingredientes:- 03 taza. de quinua sancochada- Jugo de limones- Ají amarillo molido al gusto- Aceite vegetal- Sal y pimienta blanca al gustoPreparación:Amasar la quinua sancochada, agregar jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta y reposar por 5 minutos y Servir.Para el relleno:- 50 grs. Alpaca- palta mediana- 01 cucharadita de mayonesa- 01 unidad de huevo de codorniz (sancochado)

Preparación: Mezcla la alpaca desmenuzada con mayonesa, luego corta las paltas en tajadas posteriormente adornar en el plato.Fuente: Instituto Superior de Turismo San Luis de Alba.

Muchos de nosotros conocemos a la "Causa a la limeña", sin embargo aqui les presento una versión innovadora y mejorada, a lo que podría llamarle "Causa a la puneña".

SALTADO DE HABASIngredientes2 tomates2 cebollas2 huevos1 taza de lecheaceitesal y pimientaPreparaciónPonemos a remojar las habas desde la noche anterior. Luego, las hervimos y pelamos. Con la cebolla, el tomate, el aceite y la pimienta elaboramos un aderezo. Cuando está listo, añadimos las habas, un poco de agua, sal y dejamos hervir.Aparte, batimos los huevos con la leche y lo agregamos al preparado anterior. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se seque. Listo.

La comida puneña se caracteriza por el calor de un horno de leña, usar sus ollas de barro y todo el aroma que se relaciona con la madre tierra. La mayoría de sus ingredientes son carnes, tubérculos, hierbas, granos que son utilizados en gran parte en sus platos típicos.Muchos de sus platillos son originarios del lugar y otros han sido influenciados por sus vecinos bolivianos. Estos ricos potajes los pueden encontrar en los restaurantes, picanterías, ferias, las grandes fiestas patronales y en muchas casas de hospedaje. Se sirven acompañados de chicha morada o de una auténtica chicha de jora y otros con un pisco acholado.

Foto Mixha Zizek

1.  Chupe de quinua

Es un plato muy alimenticio. Es a base de quinua, se cocina en agua fría sin sal. Se le agrega verduras. Se ponen todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y espinazo del pescado o mariscos para que se cocinen. Se cuela el caldo y se le echa la verduras, las papas, la quinua y el pescado. Se pone a freir en aceite caliente se agrega cebollas y tomate.

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Foto Mixha Zizek

2.  Trucha frita

Es un pescado que se adquiere del Lago Titicaca que contiene proteínas, así como vitaminas y minerales. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar, usualmente se acompaña con ensalada criolla y papas fritas o sancochadas. Se fríe la trucha, se acompaña con papas, choclos y chuño sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz, por lo general se agrega ensalada criolla como en muchas comidas peruanas.Por su apariencia, para muchos turistas es el salmón peruano, sin embargo la trucha del lago tiene un sabor excepcional.

Foto © Mixha Zizek

3.  Caldo de cabeza o Huarjata

Para preparar este plato se debe poner a cocer una cabeza de chancho (cerdo) o de cordero en trozos. Se le agrega cebolla, ajos, papas peladas, chuño negro o blanco. Al servirlo hay que presentarlo con aderezo de ají panca rojo, cebolla y tomate, todos estos productos se esparcen en el sancochado. El caldo se sirve aparte. Actualmente se acompaña con arroz.

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Foto Mixha Zizek

4.  Chairo o Chayro

Es una sopa espesa y sabrosa a base de papas, chuño, carne y otros ingredientes. Muy apetitoso y de alto poder nutritivo. Es la sopa favorita de los pobladores que regresan después de terminar una jornada. Es un caldillo sustancioso preparado con carne de cordero, chalona (carne seca de cordero), verduras(zanahoria, apio, habas, ajo, cebolla), papa, chuño negro, sal y orégano.

Foto Mixha Zizek

5.  Chicharrón de alpaca

Es un delicioso y nutritivo potaje de Puno. Primero se cuece la carne hasta que se consume el agua, luego con la misma grasa se dora. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado (cancha serrana). Algunas veces se sirve con salsa criolla.La carne de alpaca es reconocida como uno de los alimentos más nutritivos, pues posee 22% de proteínas, 56 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne y un contenido graso de 3% por lo que es considerada un producto light por excelencia.Actualmente se consume también entre las comidas de Cusco, Cajamarca y otras regiones.

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Foto © Mixha Zizek

6.  Pesq'e de quinua

Este plato contiene un extraordinario poder nutritivo, la quinua no tiene colesterol y es fácil de digerir. Lleva leche, queso y otros productos vigorizantes. Es muy rico al paladar. La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que esté bien cocida de tal manera que no esté aguada ni espesa, para luego batirla con una

cuchara de palo y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso picado y sal al gusto. Usualmente se sirve acompañado de guiso de carne sea de cordero o de res.

Foto © glivel

7.  Thimpo de Carachi

Se prepara a base de pescado Carachi, pescado típico del lago Titicaca que mide de 10 a 15 cms. El carachi tiene alto contenido de fósforo. Si deseas puedes usar pejerrey o mauri en vez de carachi. Se sirve con papas y chuños enteros, muña, cebolla, ajo y ají.

8.  Cancacho

Es un plato originario de la ciudad de Melgar, Ayaviri en Puno. Es asado de cordero con piel. Esta carne es macerada desde el día anterior, en una combinación de vinagre, ají, ajo, limón, comino y otras especies.

El Cancacho es el plato obligatorio en las fiestas y actos especiales de la ciudad y de gran parte de la región. Se sirve acompañado de papas asadas al horno, de phasi de tunta (chuño blanco) con queso y ají o uchucuta.

Foto © sopas

9.  Sancochado puneño o Sajjta

Es un plato que se realiza con carne de pollo o gallina, papas, arvejas, bastante cebolla y zanahoria, todo revuelto con ají panca amarillo molido juntamente con maní, queso, galletas huatacay. Se sirve acompañado de tomate y perejil picado. El clásico sajta usa como base la panza de la res, chuño blanco, papas amarillas, alverjas, zanahoria, maní molido. Es un plato poderoso.

Foto © Mixha Zizek

10.  Huatía o Pachamanca

Este plato es preparado sobre todo en la época de las cosechas en los meses de mayo hasta agosto porque en esos meses no llueve y la tierra está seca. La huatía se prepara en el campo y se acostumbra a realizarlo en los paseos familiares.Se prepara en un horno de tierra, primero se cava un hoyo y se colocan piedras que serán calentadas a grandes temperaturas a base de leña. Luego se colocan las papas, yucas, ollucos, ocas, choclos y si quieren también se agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso. Al finalizar se entierra el horno para que se cuece. Cuando ya paso todo el proceso podemos saborear la deliciosa huatía o pachamanca que preparado con papas del lugar acompañadas de queso.

En el tiempo de los Incas se preparaba la huatía, esta muy relacionada con lo ritual. No solo es una forma de cocinar alimentos es una celebración en sí misma, es una relación con la madre tierra y la fertilidad. Es básicamente una técnica de cocción bajo tierra, utilizando piedras previamente calentadas. Toda su preparación forma parte de toda la cultura andina.

Dato de viajero La pachamanca cada vez es más reconocida, Si algún día estás cerca a una huatía no se la pierda. Es considerada por mucha gente una de las comidas más ricas del Perú.Si deseas saber más de la gastronomía peruana puedes visitar el Museo de la Gastronomía peruana. Es muy interesante.

Nota:

Agradecimiento especial a la cocinera puneña Teresita Pinto por las explicaciones y demostraciones de sus ricos potajes.

Danzas de Puno

Las singularidad con la brillantez y profusión de las danzas de Puno como también fiestas, ferias, vestidos, costumbres y artesanía puneñas hacen de Puno la auténtica Capital Folklórica de América. La influencia histórica y telúrica sobre el hombre andino subyugado por la grandiosidad del paisaje de las altas mesetas, como si estuviese incrustado en el cielo, pleno de horizontes inmensos, ha engendrado este poema sinfónico grandioso del folklore puneño, cuyo estudio apenas se ha comenzado a realizar.

La danza es quizá el elemento más brillante del folklore puneño. Y como la danza, se ha dicho, parece ser el lenguaje de las emociones, de las pasiones, del instinto, del dolor o de la alegría; la danza es en Puno el libro abierto del alma indígena, que es, en esencia, el alma peruana.

Presentamos así a continuación una breve reseña de algunas de las principales danzas folklóricas de Puno:

WIFALA DE ASILLO

Danza pastoril amorosa y muy intencionada, del sector quechua del Departamento, ejecutada al son de pinquillos y tambores por mozos y mozas en la edad del matrimonio. No hay distrito, villa o parcialidad que no tenga su Wifala propia con variaciones en el traje, la coreografía y el ritmo musical. Se baila exclusivamente en carnaval o con ocasión de señalados acontecimientos gratos.

La expresión coreográfica se desenvuelve en tres partes:

Una primera llamada pandilla, con coreografía ágil, variada y alegre, que pone de relieve el vigor y la resistencia de los danzarines.

La guerra, momento en que la moza pone a prueba la agilidad, resistencia, destreza y coraje del varón, quien si sale triunfador, luego de demostrarle que es el más fuerte, se la lleva para comenzar el sirvinacuy o matrimonio de prueba.

Finalmente el cacharpari o despedida de la fiesta, con ritmo musical más lento y algo triste.

CARNAVAL DEL ICHU

Otra danza pastoril amorosa de la zona aimara de la provincia de Puno, practicada por indios llamados chiris o icheños que se supone, con alguna evidencia, son mitimaes traídos del sector comprendido actualmente en la República de Ecuador, por el Inca Huayna Capac. El traje es de evidente origen Cordobés y se cree que los llamativos Huichis y Kcoraguas con los colores del arco iris, que usan como adorno para danzar, son un rezago de las imposiciones del incario a los mitimaes. La música se ejecuta originalmente con pinquillos por los mismos bailarines y un grupo anexo que no danza y toca también pinquillos, tambores y bombo.

LLAMERADA

Es evidentemente una danza importada de la República de Bolivia que no tiene entre nosotros una antigüedad superior a los treinta años. Se practica con mucho entusiasmo y estilo en todo el Departamento, pero es en la capital de Puno donde ha tenido la virtud de sentar sus reales y ha sido adoptada por los diferentes barrios o sectores de la ciudad que la practican con gran disciplina y pasos propios diferentes; todo dentro de la mayor cordialidad y en homenaje a la Virgen de la Candelaria. Entre nosotros la coreografía tiene un momento netamente señorial y otro netamente emocional, con una característica fundamental de orden y uniformidad. Se baila con una banda de instrumentos de viento.

PUJLLAY DE SANTIAGO

Especie de Wifala que se baila en carnaval, en la provincia de Azángaro, distrito de Santiago de Pupuja, sector quechua del departamento de Puno. Danzan al son de pinquillos con pito, que tocan los bailarines varones y tambores y bombo, por un grupo anexo. La coreografía se desenvuelve por jóvenes indígenas cuyo movimiento es muy vigoroso, especialmente el de las mozas que esgrimen bastones enchapados en plata. El

traje de origen Cordobés es llamativo por los sombreros de copa, alta, por el plisado de los pantalones interiores del varón y por las huaracas constituidas por bastante lana de colores, que se colocan sujetas a la cinturas, una encima de otra, en número variable.

KHASHUA DE CAPACHICA

Es otro carnaval del sector quechua del Departamento, que se ejecuta originalmente al son de charangos especiales, sin caja de resonancia, muy sonoros de timbre agudo. Un solo charango puede hacer bailar a veinte o treinta parejas.

Previos algunos gritos estridentes de citación a los bailarines, comienza la danza que tiene tres partes:

Una primera, en la que las mozas danzan cadenciosa y elegantemente entonando canciones picarescas e insinuantes, parte en quechua y parte en castellano; a las que los mozos que danzan con paso gimnástico y vigoroso, responden con gritos, silbidos y palmas.

La segunda parte se llama “el cambio” que consiste en el trueque de monteras por sombreros entre mozas y mozos, terminando con la figura coreográfica denominada arco y contra arco, para pasar a la tercera parte que es un cacharpari o despedida también con canciones picarescas.

Los trajes, sobre todo el femenino, son muy hermosos y la danza con sus gritos y su coreografía nos trae reminiscencia a cosa Vasca.

KALLAHUAYA

Los curanderos indígenas comunes a Perú y Bolivia, lujosamente ataviados, portando un paraguas o una sombrilla en la mano danzan, entre nosotros, señorial y aristocráticamente, precedidos por un hombre disfrazado de viuda que lleva una criatura en el atado.

Por cierta costumbres observada, sobre todo en el sector quechua del Departamento, pensamos que despuésde la muerte del conyugue los kallahuayas exhiben a la viuda para que pueda encontrar un hombre que se haga cargo de ella y de su descendencia. Danzan al compás de una banda de instrumentos de viento.

Este baile que era muy generalizado en el Departamento y tenía variaciones regionales acentuadas, fue desapareciendo poco a poco. Desde que la Agrupación comenzó a exhibirlo va recuperando su antigua prestancia y empieza a ejecutarse en todas las fiestas patronales.

MACHUTUSOJ

Danza satírica conocida también como Auquiauqui, Kcopokcopo y Achachikcumu está más difundida en el sector quechua del departamento. Existen varias maneras de interpretarla: Algunos sostienen que se trata de una exaltación de la fecundidad, otros que de una sátira del oprimido al opresor; nosotros aunque compartimos esta última opinión, pensamos que los oprimidos han explotado la inveterada “vejez verde" de los opresores, para burlarse sangrienta y genialmente a los sones de linda música. Se danza al compás de una estudiantina y la coreografía muestra los esfuerzos que hace la ancianidad para lucir destreza, vigor, agilidad y erotismo. Terminan completamente derrengados.

KCAJELO - CKARA BOTAS

Lo que la Agrupación presenta es propiamente la danza del Kcarabotas, jinete bravío y solitario, que vive y se identifica con su Morochuco, sobre el cual permanece si es necesario, las veinticuatro horas del día. Dominador de cumbres y abismos, del día y de la noche) del calor y del frío, de pampas, ríos, vientos, lluvia y tempestades; está representado entre nosotros por el mayordomo, el rodante y el abigeo. Los enamorados empedernidos, toman a las pastoras solitarias por la fuerza y las dominan y someten con su hombría y desdén.

Visten atuendo cordillerano, sombrero de ala ancha, chullo con orejeras, gruesa bufanda, doble poncho de vicuña o alpaca, altas rozaderas de cuero con puñal en la pantorrilla, espuelas roncadoras, zurriago con mango de fierro, charango a la cintura y a veces alguna arma de fuego.

Suponemos que por el huayno ejecutado en charango, con el que también se baila en verdadero Kcajelo, tanto la crítica como la opinión pública se han acordado este nombre a la danza de los Kcarabotas, que es vigorosa, de hombros y trasunto fiel de la personalidad de estos jinetes épicos, capaces de rifarse el pellejo por un quítame allá esas pajas. Se baila en todas las cordilleras del Departamento.

DESFILE DE TRAJES TIPICOS

El Instituto Americano de Arte tiene registradas noventa y seis danzas que se practican en el departamento de Puno, la mayoría de ellas con traje de fiesta. Si tomamos en consideración las variaciones de traje para las mismas danzas, los trajes de diario y los de ceremonias especiales, creemos en forma pesimista, que el Departamento posee más de ciento cincuenta trajes típicos.

Tenemos el agrado de presentar unos cuantos, algunos de ellos ya desaparecidos o en franco proceso de desuso. La APAFIT, tiene en este sentido el mérito de haber investigado y reconstruido unos pocos.

LA DIABLADA

Hasta donde hemos podido averiguar, el origen de la Diablada se pierde en la oscuridad del pasado. Se cree que si no fue originada, por lo menos recibió un tremendo impulso a consecuencia de las sangrientas disputas entre Vicuñas y Vascongados, que tuvieron en Laykakota, Atuncolla, Lampa, Azángaro y otros son escenarios de violentas batallas. Su presentación clásica por los habitantes del barrio de Mañazo en la fiesta de la Candelaria, es tradicional desde la pelea que éstos tuvieron con los del barrio de

Orcapata, que a partir de esa fecha se separaron para presentar en la misma oportunidad la Morenada.

Por la primacía que entre nosotros han tenido siempre los cultores de la música sobre cultores de la coreografía, muchos conjuntos de danza han tomado el nombre de la estudiantina y algunas danzas, aún el nombre del instrumento musical a cuyo son se ejecutan. Tal sucede con la Diablada que es conocida con el nombre de Sicuris, sin que se pueda establecer una diferencia neta entre ambos o decidir dónde termina la una y comienza la otra.

Se baila al son de un huayno, sincopado, ejecutado por zampoñas o Sicus acompañados de tambor, bombo, platillo y triángulo. Los personajes son: Caporales, Viejo, Chinas Diabladas, Diablos, Esqueleto. Murciélago, otras figuras representativas de animales y de personajes típicos, aún folletinescos. Creemos que estas últimas caracterizaciones se deben a que la gente recurre a la Virgen de la Candelaria para solicitarle un milagro y le ofrece a cambio bailar en su fiesta. Como los disfraces, comprados o alquilados son muy costosos, la fe religiosa los hace improvisar personajes con atuendo de bajo costo, los que paulatinamente van incorporándose al Folklore Puneño. Citamos como ejemplos al mexicano, al Piel Roja, al Llanero Solitario, algunos animales, etc. Pensamos que el único punto de similitud entre la Diablada Puneña y la famosa Diablada de Oruro, se encuentra en la vestimenta y esto, sólo en forma parcial.

MARINERA PUNEÑA

La marinera tiene dos formas de interpretación claramente diferenciabas; la de la costa con música más alegre y de ritmo más rápido, con coreografía en que priman la picardía, la sutileza y la gracia; y la de la sierra, de ritmo musical más lento, en cuya coreografía prima el señorío. Pensamos que dentro de las Marineras serranas, la puneña, que es preludio obligado de la Pandilla tiene una personalidad propia.

PANDILLA PUNEÑA

Es la expresión más cabal del modo de ser, sentir, de amar y de divertirse de los puneños. Se baila en Carnavales, lo que hace que estos sean ansiosamente esperados, durante un largo período lleno de preparativos, emociones y ansiedades. Da prestancia a la fiesta que dura ocho días y que sólo es tal, cuando las Pandillas llenan de luz y colorido las calles de la ciudad.

Bailada primitivamente por la cholada o por cholas y, señoritos en busca del amor furtivo, ha llegado a todos los niveles sociales, la hemos visto figurar en programas de festejos patronales anteriores a 1,880 y actualmente no hay reunión para bailar, danza indígena, mestiza o aristocrática que no termine con la clásica Marinera y Pandilla, puneñas.

Cholas versallescamente ataviadas y cholos embozados por mantones de Manila, danzan al son de huaynos pandilleros ejecutados por las famosas estudiantinas puneñas.

La coreografía, extensa, complicada, quizá pueda decirse que barroca, es muy vistosa y se ejecuta por parejas que danzan elegantemente a la voz del varón de la primera pareja, que ha heredado el nombre de Bastonero, del antiguo director que con un bastón de Jilakata en la mano, ordenaba las figuras y los giros de la danza, sin tomar parte en ella.

INSTRUMENTOS MUSICALES EN LAS DANZAS DE PUNO

Los “Puli-Pulis” en la comunidad de Chacas, las “Wifalitas” especialmente en carnavales, la danza de “Lipi” o “Llipi”, la “Posipia” y muchas otras se acompañan con alguno de los más antiguos instrumentos andinos como la Quena, el Siku y el Pinkullo. Otras danzas usan la antara o zampoña.

Para la entonación de sus diversas melodías, los antiguos peruanos contaron con instrumentos musicales finamente labrados, pero solo conocieron los de viento, los de percusión y los de sacudimiento.

Entre los de viento que son utilizados hasta la actualidad tenemos a los que hemos mencionado:

La Quena.- Que es el más típico instrumento musical del antiguo Perú y de las actuales poblaciones nativas.

Es una flauta de caña o de hueso. Su longitud varía, pero nunca se excede de los 30 cm. y su único tubo puede tener de 3 a 6 agujeros equidistantes entre sí.

Solo es tocada por los hombres y expresa la fuerza irresistible del amor, el encanto de la vida. Suelen usarlas en las fiestas familiares, su música es adecuada para los “yaravíes'’ o para los “huaynos”.

La Antara.- Zampoña o Flauta de Pan, es otro instrumento musical indígena, compuesto por una fila de 3 a 15 tubos, cuyas longitudes están determinadas por el tono deseado.

Unas están hechas de cerámica, como las fabricaron los mochicas y nazcas; o de caña hueca según la hicieron en otras culturas. En conjunto viene a resultar varias flautas enlazadas, que se hacen sonar a gusto del ejecutante. Su música llama a los campesinos a la faena o acompaña en los bailes a los Aimaras.

Sicu.- Los aimaras llamaron sicus a las antaras grandes, compuestas de dos órdenes de siete tubos. El mayor de ellos puede medir hasta un metro y los restantes tienen un tamaño decreciente. Pero es usual que al ejecutar los “sicus” se los asocie en conjunto de diversos tamaños.

A los que tocan este instrumento se les llaman “Sicuris” o tocadores de sicus.

El Pinkullo.- Es una flauta de caña o madera usada entre los antiguos peruanos. Actualmente el pinkullo es una flauta vertical, que los pueblos de las provincias del sur, sobre todo de Puno, suelen hacer con un tallo de huarango, cuya longitud alcanza hasta 1.20 m.

Lo remojan varios días, luego lo dividen por la mitad, lo roen interiormente, lo unen con nervios de llama y, listo ya el tubo, le abren seis agujeros y en uno de sus extremos le aplican una lengüeta, de modo que el soplarlo adquiere el sonido la vibración deseada. Para tañer el Pinkullo se lo remoja durante la noche en agua, chicha o aguardiente.