Ciclo biológico de endoparásitos de la familia anisakidae en relación a la

dieta de la merluza chilena Merluccius Gayi (Guichenot, 1848):

Estudio preliminar

Motivo de la investigación

En chile no existe control sanitario sobre la venta en ferias libres y menos sobre el consumo de pescados y mariscos crudos ni tampoco aparece información del riesgo que se corre al ingerirlos, en los restaurantes se presenta una carta sin precaución tal como:

Comer pescado crudo puede provocar una enfermedad grave. Comer pescado crudo puede provocar una enfermedad grave. El problema es que al ingerir pescado crudo se puede contraer no sólo la infección producida por la larva de la familia anisakidae si no que también por otros endoparásitos (platelmintos: cestodos) La Anisakiasis puede generar problemas gastrointestinales presentando síntomas muy similares a la de cualquier cuadro estomacal que van desde náuseas, dolores abdominales, reacciones alérgicas como angiodema o angiodema facial hasta choques anafilácticos (Audícana et al., 1995 y Mendizabal-Basagoiti, 1999 en

Fernández de Corres et al., 2001)

Reglamento Sanitario de los alimentos DTO. Nº 977/96, actualizado en agosto de 2006 plantea los tratamientos que debe tener el pesado fresco (desviscerar y congelar), que sólo lo cumplen los supermercados.

40 casos en CHILE

95% en la merluza (Merluccius gayi) (Yubero et al., 2004; Cabezas et al., 2007)

Pregunta: ¿Cómo se relaciona la dieta de la merluza Chilena Merluccius gayi (Guichenot 1848) con el ciclo biológico del endoparásito de la familia anisakidae en merluzas provenientes de pescaderías de ferias libres en la zona centro de Chile?

Hipótesis: El tipo de dieta de la merluza Chilena Merluccius gayi incide directamente en la presencia de endoparásito nematodo de la familia anisakidae.

Objetivos: Inferir el ciclo biológico del endoparásito de la familia anisakidae en relación a la dieta de la merluza Chilena Merluccius gayi (Guichenot 1848) en pescaderías de la zona centro de Chile (Puente Alto)

Materiales y métodos

Diseño y Metodología Se obtuvo un total de 60 individuos de M. gayi en las pescaderías de ferias libres Santiago (Puente Alto), durante el periodo de Marzo a Octubre de 2010, mediante muestreos semanales. Los animales examinados se recolectaron aleatoriamente siendo preservados a -10º C. En el laboratorio del Colegio Alicante del Sol cada ejemplar fue masado (masa viscerada); Las presas encontradas se separaron, identificándose, en lo posible, hasta el nivel taxonómico más específico se contaron y masaron después de eliminar el exceso de agua con papel absorbente. Las presas pequeñas pertenecientes a un mismo taxón fueron masadas conjuntamente y las grandes, en el caso de peces y macrocrustáceos (langostino), de forma individual. La mayor parte de las presas no se hallaban en un estado avanzado de digestión, por lo que se decidió compararlas con fotografías de la misma taxa, utilizando para su clasificación final en los peces la aleta caudal y en los crustáceos la zona anterior del cefalotórax y las quelas delanteras. Aun así, los organismos zooplanctónicos que no fue posible identificar se agruparon en crustáceos sin identificar. Lo mismo se hizo para restos de peces digeridos, agrupándolos en teleósteos sin identificar. Luego por medio de luz blanca (método translúcido) se analizan las merluzas y sus presas, tanto su musculatura como sus vísceras en relación a la presencia de endoparásitos de la familia anisakidae. Las larvas encontradas fueron fijadas en etanol al 70% y luego diafanizadas con lactofenol para observar sus estructuras e identificarla. Finalmente se esquematiza un posible ciclo biológico del Anisakis con las especies encontradas en su dieta.

Endoparásito anisakido encontrado en Merluccius gayi.

RESULTADOSRESULTADOS

Morfología

La mayoría de las larvas presentaron las siguientes características morfológicas (dimensiones en mm.):

Tres labios en la región cefálica y sin diente perforador, no se observó mucrón en la región caudal; longitud corporal: 25,7; anchura máxima: 0,7; longitud del esófago: 1,6; longitud del ventrículo: 0,9; longitud de ciego intestinal: 0,9; cola: 0,2; distancia anillo nervioso-extremo anterior: 0,4, con estos antecedentes a priori se puede inferir de que las larvas pertenecen

a la familia anisakidae.

Dieta de la merluza Merluccius gayi

12%

44%23%

21%

Anchoveta

Langostino

Otros crustáceos

Otros teleósteos

Presencia de Nematodos Anisakidae en M. gayi

Presencia de anisakidae en 60 ejemplares de la merluza Merluccius gayi obtenidas de pescaderías de ferias libres de la zona centro de Chile (Puente Alto)

PROPUESTA DE CICLO BIOLÓGICO DEL ENDOPARÁSITO DE LA FAMILIA ANISAKIDAE, DONDE ES PARTE LA MERLUZA Merluccius

gayi (Guichenot, 1848)

INNOVACIÓN

Conclusiones

La merluza chilena Merluccius gayi tiene una dieta basada principalmente de crustáceos del genero Pleuroncodes o Cervimunida y teleósteos de la familia Engraulidae. De acuerdo a esto se puede entender la gran incidencia de endoparásitos del genero Anisakis que posee la merluza M. gayi, ya que según Rodríguez et al. (2009) los crustáceos y algunos peces son hospedadores del Anisakis y si la M. gayi se alimenta de ellos aumenta su infección por encontrarse en el ciclo del helminto Anisakis. Por último el ciclo de infección de la merluza chilena, según este estudio comenzaría con el crustáceo Pleuroncodes, donde ellos comerían los huevos eclosionados eliminados por los mamíferos (Otaria flavescens) y luego la M. gayi se alimentaria de los crustáceos y teleósteos óseos como los de la familia Engraulidae y luego algún mamífero predaría a la M. gayi y accidentalmente llegaría a los humanos, pudiendo causar la anisiakasis.

Proyecciones

En España y Japón, países de alto consumo de pescado crudo, la anisakiasis en una enfermedad muy conocida y común; en Chile el consumo de este producto esta alcanzando cifras muy similares a esas, la diferencias es que en España por ejemplo tiene normas de prevención como congelación suficiente o cocción a mayor de 220º C, además de informar sobre ello en sus cartas de restaurante. En ese sentido este trabajo es un gran aporte para sensibilizar a las autoridades para promulgar una normativa que dicte sobre el consumo de pescado crudo.

Para lograr aquello, es necesario variados estudios sobre todo, determinar el ciclo de vida completo del Anisakis ampliándolo a diferentes especies marinas portadoras del Anisakis.

BIBLIOGRAFÍA

1.FERNÁNDEZ DE CORRES, M. D. Del Pozo, F. Aizpuru. Prevalencia de la sensibilización a Anisakis simplex en tres áreas españolas, en relación a las diferentes tasas de consumo de pescado. Relevancia de la alergia a Anisakis simplex. Alergol Inmunol Clin 16: 337-346 2001

2. JOFRÉ, Leonor M., Patricia Neira O., Isabel Noemí H. y José L. Cerva C, Pseudoterranovosis y sushi, Rev. Chil. Infect; 25 (3): 200-206, 2008

3. MERCADO, Rubén, Patricio Torres y Jorge Maira, Human case of gastric infection by a fourth larval stage of Pseudoterranova decipiens (Nematoda, Anisakidae), Rev. Saúde Pública, 31 (2): 178-81, 1997

4. MERCADO, Rubén, Patricio Torres, Luis Carlos Gil, Luis Goldin. Anisakiasis en una paciente portadora de una pequeña hernia hiatal. Caso clínico, Rev. Méd. Chile; v. 134: 1562-1564, 2006

5. RODRÍGUEZ, Elías, A. Cepeda Sáez, L. Domínguez Rodríguez, M. Martín Esteban, A. Martínez Fernández, V. Marcos Suárez. Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre la incidencia de la eliminación del pescado o partes del mismo en relación con la reducción de la prevalencia de la anisakiosis humana. Revista del comité científico; 10:19-25, 2009

6. TORRES, Marisa, Marilena Canales, Mónica Concha, Ximena Cofre y Paula Tellez, Un caso de anisakiosis en un adulto, Parasitol. v.24 n.3-4, 2000

7. VIDAL, R, E. Acuñar y M. Rey Méndez. Dieta de la merluza Merluccius gayi (Guichenot, 1848) del norte de Chile. Bol. Znst. Esp. Oceanogr; 13 (1 y 2).: 35-45, 1997

8. WALTER, Sielfeld. Estado del conocimiento sobre conservación y preservación de Otaria flavescens (Shaw, 1800) y Arctocephalus australis (Zimmermann, 1783) en las costas de chile. Estud. Oceanol. 18: 81-96, 1999