UTILIZACION DE CLARA DE HUEVO EN LA PASTA (CEMENTO + AGUA)Clara de huevoEl lquido semitransparente. Se caracteriza por su alto contenido enproteinas.CaracteristicaCompuesta por agua y protenas contiene una cantidad insignificante degrasa. A 80 C sta se coagula y se torna de color blanco, casi el 90% se trata de agua, el resto esprotena, trazas de minerales, materiales grasos, vitaminases una mezcla homognea coloidal (soluto entre 1 y 100nm -nanmetros-) pesar entre 60 y 70 gramos.

Tabla 2: Caractersticas de las principales protenas de la clara de huevoProtena% respecto al total de la claraFuncionesPropiedades culinarias

Ovoalbmina54%contiene grupos azufrados reactivos, Su resistencia al calor aumenta durante el almacenamiento.propiedades gelificantes y espumantes.Coagula al calentarse a 80C

Ovotransferrina o Conalbmina12Gran capacidad para fijar metales como el cobre, zinc, aluminio y hierro. Propiedades antioxidantes, debido a su capacidad para fijar hierro.Primera protena en coagular cuando se calienta un huevo.Su resistencia al calor aumenta cuando se une al hierro, Coagula al calentarse a 60C o al hacer espuma.

Ovomucoide11Resistente al calor

?

Globulinas8?Forman espuma fcilmente.

Lisozima3,5Coagula al calentarse a 65C.Estabiliza la espuma.

Ovomucina1,5

Avidina0,06%Sensible al calor?

Otras10?

EL CEMENTOEl cemento es un conglomerante hidrulico, es decir, un material inorgnico finamente molido que amasado con agua, forma una pasta que fragua y endurece por medio de reacciones y procesos de hidratacin y que, una vez endurecido conserva su resistencia y estabilidad incluso bajo el agua.El endurecimiento hidrulico del cemento se debe principalmente a l hidratacin de los silicatos de calcio, aunque tambin pueden participar en el proceso de endurecimiento otros compuestos qumicos, como por ejemplo, los aluminatos. La suma de las proporciones de xido de calcio reactivo (CaO) y de dixido de silicio reactivo (SiO2) ser al menos del 50% en masa. COMPONENTES:Caliza (L)Cenizas volantes calcreas (W)Cenizas volantes silceas (V)Clnker (K)Clnker Aluminato de CalcioEscoria granulada de horno alto (S)Puzolana natural (P)Puzolana natural calcinada (Q)

IMGENES:

Muestra reprecentativa de pasta sin clara de huevo de un cubito de (5x5x5)cm y la segunda de (5x5x2)cm

Muestra reprecentativa de pasta con clara de huevo de un cubito de (5x5x5)cm y la segunda de (5x5x2)cm

LA RELACIN AGUA CEMENTO Constituye un parmetro importante de la composicin del hormign. Tiene influencia sobre la resistencia, la durabilidad y la retraccin del hormign.La relacin agua / cemento 2 (a/c) es el valor caracterstico ms importante de la tecnologa del hormign. De ella dependen la resistencia y la durabilidad, as como los coeficientes de retraccin y de fluencia. Tambin determina la estructura interna de la pasta de cemento endurecida.La relacin agua cemento es el cociente entre las cantidades de agua y de cemento existentes en el hormign fresco. O sea que se calcula dividiendo la masa del agua por la del cemento contenidas en un volumen dado de hormign.