Clase 1 detergentes
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LIMPIEZA LIMPIEZA
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LIMPIEZALIMPIEZA
LIMPIEZALIMPIEZA
LIMPIEZA LIMPIEZA ES CUALQUIER PROCESO ES CUALQUIER PROCESO PARA LA ELIMINACIÓN FÍSICA DE LA PARA LA ELIMINACIÓN FÍSICA DE LA SUCIEDADSUCIEDAD, ES DECIR, DE CUALQUIER , ES DECIR, DE CUALQUIER MATERIA QUE NO DEBA FORMAR MATERIA QUE NO DEBA FORMAR PARTE DE UN ARTÍCULO.PARTE DE UN ARTÍCULO.
LIMPIEZALIMPIEZA
LA SUCIEDAD SE ELIMINA POR 4 LA SUCIEDAD SE ELIMINA POR 4 MECANISMOS:MECANISMOS:SOLUBILIZACIÓNSOLUBILIZACIÓN: LA SUCIEDAD ES : LA SUCIEDAD ES ADSORBIDA POR EL LÍQUIDO ADSORBIDA POR EL LÍQUIDO FORMANDO UNA SOLUCIÓN.FORMANDO UNA SOLUCIÓN.EMULSIFICACIÓNEMULSIFICACIÓN : LA SUCIEDAD : LA SUCIEDAD FORMA GOTITAS QUE SON FORMA GOTITAS QUE SON TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN.TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN.
LIMPIEZALIMPIEZA
MICELACIÓNMICELACIÓN: LA SUCIEDAD FORMA : LA SUCIEDAD FORMA MICELAS QUE SON TRANSFERIDAS A MICELAS QUE SON TRANSFERIDAS A LA SOLUCIÓN, YLA SOLUCIÓN, YACCIÓNACCIÓN MECÁNICAMECÁNICA : LA SUCIEDAD ES : LA SUCIEDAD ES ARRANCADA DE LA SUPERFICIE ARRANCADA DE LA SUPERFICIE SÓLIDA POR LA ENERGÍA CINÉTICA SÓLIDA POR LA ENERGÍA CINÉTICA DE LA SOLUCIÓNDE LA SOLUCIÓN
LIMPIEZALIMPIEZA
LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TIENE 2 PROPÓSITOS:ALIMENTARIA TIENE 2 PROPÓSITOS:PREVENIR LA INTOXICACIÓN PREVENIR LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA YALIMENTARIA YPREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS PREVENIR LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.ALIMENTOS.
LIMPIEZALIMPIEZA
LA LIMPIEZA NO ES UN PROCESO AL LA LIMPIEZA NO ES UN PROCESO AL AZAR SINO QUE DEBE APLICARSE A AZAR SINO QUE DEBE APLICARSE A LAS ZONAS DONDE ES PROBABLE LA LAS ZONAS DONDE ES PROBABLE LA EXISTENCIA DE MICROBIOS NOCIVOS.EXISTENCIA DE MICROBIOS NOCIVOS.
LIMPIEZALIMPIEZA
LA LIMPIEZA ES LA LIMPIEZA ES SELECTIVASELECTIVA, ES , ES DECIR, EL ÉNFASIS QUE DEBE DARSE DECIR, EL ÉNFASIS QUE DEBE DARSE A LOS DISTINTOS SECTORES, SALAS, A LOS DISTINTOS SECTORES, SALAS, UTENSILIOS Y EQUIPOS DEL UTENSILIOS Y EQUIPOS DEL ESTABLECIMIENTO NO ES IGUAL.ESTABLECIMIENTO NO ES IGUAL.EJ: LA LIMPIEZA DEL PISO NO PUEDE EJ: LA LIMPIEZA DEL PISO NO PUEDE SER IGUAL A LA DE LAS SUPERFICIES SER IGUAL A LA DE LAS SUPERFICIES QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS.QUE CONTACTAN LOS ALIMENTOS.
LIMPIEZALIMPIEZA
DE ESTA FORMA LAS ÁREAS DE DE ESTA FORMA LAS ÁREAS DE LIMPIEZA LAS PODEMOS CLASIFICAR LIMPIEZA LAS PODEMOS CLASIFICAR EN :EN :ALTAMENTE CRÍTICAS,ALTAMENTE CRÍTICAS,CRÍTICAS YCRÍTICAS YSUB-CRÍTICAS.SUB-CRÍTICAS.
LIMPIEZALIMPIEZA
DE ACUERDO CON ESTO LA DE ACUERDO CON ESTO LA FRECUENCIA DE LIMPIEZA PUEDE FRECUENCIA DE LIMPIEZA PUEDE SER:SER:CONTÍNUACONTÍNUACADA 2 HORAS = EN CADA PERÍODO CADA 2 HORAS = EN CADA PERÍODO DE PAUSA,DE PAUSA,CADA 4 HORAS = AL ALMUERZO Y CADA 4 HORAS = AL ALMUERZO Y SALIDA DE TURNO,SALIDA DE TURNO,
LIMPIEZALIMPIEZA
CADA 8 HORAS = AL FINALIZAR EL CADA 8 HORAS = AL FINALIZAR EL TURNO,TURNO,DIARIA,DIARIA,SEMANAL.SEMANAL.
LIMPIEZALIMPIEZA
EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA LOS MICROORGANISMOS FORMAN EN LAS MICROORGANISMOS FORMAN EN LAS SUPERFICIES UNA ESPECIES DE SUPERFICIES UNA ESPECIES DE ESTADO DE RESISTENCIA LLAMADO ESTADO DE RESISTENCIA LLAMADO BIOPELÍCULA.BIOPELÍCULA.ESTA BIOPELÍCULA DA PROTECCIÓN ESTA BIOPELÍCULA DA PROTECCIÓN CONTRA EL JABÓN COMÚN Y LA CONTRA EL JABÓN COMÚN Y LA LIMPIEZA COMÚN.LIMPIEZA COMÚN.
BIOPELICULABIOPELICULA
SUPERFICIE
Filamentosintracelulares
Filamentos Célula - Superficie
Capa de polisacáridos
LIMPIEZALIMPIEZA
MÉTODOS DELIMPIEZA
FÍSICOS
QUÍMICOS
CALOR
SUCCIÓN
FREGADO
CepillosEsponjasEscobas
DETERGENTES
PañosMopas
LIMPIEZALIMPIEZA
MÉTODOS DELIMPIEZA DEEQUIPOS
IN SITU ( CLEAN IN PLACE – CIP) :El equipo se limpia sin desarmarlo.
EX SITU ( CLEAN OUT OF PLACE – COP ):El equipo se limpia desarmándolo.
ENJUAGUEENJUAGUE
LIMPIEZALIMPIEZA
EL EL ENJUAGUEENJUAGUE (LAT. (LAT. EXAQUARE) EXAQUARE) ES ES UNA OPERACIÓN DONDE SE ELIMINAN UNA OPERACIÓN DONDE SE ELIMINAN CON AGUA LAS PELÍCULAS LÍQUIDAS CON AGUA LAS PELÍCULAS LÍQUIDAS O LAS PARTÍCULAS QUE SE O LAS PARTÍCULAS QUE SE ADHIEREN ADHIEREN DÉBILMENTEDÉBILMENTE A LAS A LAS SUPERFICIES.*SUPERFICIES.*
* Tissier,2002
LIMPIEZALIMPIEZA
EXISTEN 3 TIPOS DE ENJUAGUE*:EXISTEN 3 TIPOS DE ENJUAGUE*:EL PRE – ENJUAGUEEL PRE – ENJUAGUEEL ENJUAGUE INTERMEDIOEL ENJUAGUE INTERMEDIOEL ENJUAGUE FINALEL ENJUAGUE FINAL
* Tissier,2002
LIMPIEZALIMPIEZA
PRE - ENJUAGUE
ENJUAGUE INTERMEDIO
ENJUAGUEFINAL
PRODUCCIÓN
LIMPIEZADESINFECCIÓN
LIMPIEZALIMPIEZA
LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN DETERGENTE PARA REMOJAR DEBE DETERGENTE PARA REMOJAR DEBE SER DE UNOS 60 – 80 ° C.SER DE UNOS 60 – 80 ° C.EN CAMBIO PARA DESINFECTAR SE EN CAMBIO PARA DESINFECTAR SE RECOMIENDA QUE SEA A RECOMIENDA QUE SEA A TEMPERATURA AMBIENTE.TEMPERATURA AMBIENTE.
Pasos de la limpiezaPasos de la limpieza
Implica ocho pasos básicos Implica ocho pasos básicos 1. Remoción de cualquier residuo visible 1. Remoción de cualquier residuo visible con un paño o cepillo. con un paño o cepillo. 2. Pre-enjuagar las máquinas. 2. Pre-enjuagar las máquinas. 3. Limpieza con un químico como 3. Limpieza con un químico como detergente. detergente. 4. Enjuagar las máquinas y pisos. 4. Enjuagar las máquinas y pisos. 5. Inspección visual.5. Inspección visual.
6. Desinfectar con un químico de 6. Desinfectar con un químico de saneamiento, ejemplo: hipocloritos, saneamiento, ejemplo: hipocloritos, soluciones de iodo, amonios cuaternarios soluciones de iodo, amonios cuaternarios y fenoles. Es importante considerar la y fenoles. Es importante considerar la fuerza química y el tiempo de contacto. fuerza química y el tiempo de contacto. 7. Desinfectar primero los pisos y luego 7. Desinfectar primero los pisos y luego las máquinas. las máquinas. 8. Eliminar exceso de humedad.8. Eliminar exceso de humedad.
Ficha TécnicaFicha Técnica
HOJAS DE SEGURIDAD DE MATERIALES HOJAS DE SEGURIDAD DE MATERIALES ESTÁN DISPONIBLES PARA TODOS LOS ESTÁN DISPONIBLES PARA TODOS LOS PRODUCTOS QUÍMICOS USADOS PRODUCTOS QUÍMICOS USADOS
„ „ Nombre común y químico del producto Nombre común y químico del producto „ Instrucciones de uso correcto „ „ Instrucciones de uso correcto „
Que hacer en caso de emergencia „ Que hacer en caso de emergencia „ Compañía que lo fabricaCompañía que lo fabrica
DETERGENTESDETERGENTES
DETERGENTESDETERGENTES
DETERGENTE. DEL VERBO DETERGER (LAT. DETERGENTE. DEL VERBO DETERGER (LAT. DETERGEREDETERGERE, LIMPIAR) QUE SIGNIFICA , LIMPIAR) QUE SIGNIFICA “LIMPIAR UN OBJETO SIN CORROERLO”.“LIMPIAR UN OBJETO SIN CORROERLO”.LA ACCIÓN DE DETERGER SE LLAMA LA ACCIÓN DE DETERGER SE LLAMA DETERGENCIADETERGENCIA Y ES LA ACCIÓN EN LA CUAL Y ES LA ACCIÓN EN LA CUAL LAS SUCIEDADES SON SEPARADAS DE SU LAS SUCIEDADES SON SEPARADAS DE SU SUSTRATO Y PUESTAS EN SOLUCIÓN O SUSTRATO Y PUESTAS EN SOLUCIÓN O DISPERSIÓN.DISPERSIÓN.
DETERGENTESDETERGENTES
DETERGENTEDETERGENTE ES UN COMPUESTO ES UN COMPUESTO QUÍMICO QUE CUANDO SE AÑADE AL QUÍMICO QUE CUANDO SE AÑADE AL AGUA AYUDA A LA AGUA AYUDA A LA LIMPIEZALIMPIEZA..
DETERGENTEIDEAL
FACILMENTE SOLUBLE EN AGUA A LA TEMPERATURANECESARIA
NO CORROSIVO PARA LAS SUPERFICIES DEL EQUIPO
ATÓXICO
INODORO
BIODEGRADABLE
DE BAJO COSTO RELATIVO
FACILMENTE ARRASTRABLE POR AGUA
ESTABLE DURANTE LARGAS PERÍODOS DE ALMACE-NAMIENTO
EFECTIVO CONTRA TODO TIPO DE SUCIEDAD
PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES
PODER HUMECTANTEPODER HUMECTANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE REBAJAR LA TENSIÓN CAPACIDAD DE REBAJAR LA TENSIÓN SUPERFICIAL DEL AGUA DE MANERA SUPERFICIAL DEL AGUA DE MANERA QUE ÉSTA PUEDA PENETRAR EN LA QUE ÉSTA PUEDA PENETRAR EN LA SUCIEDAD.SUCIEDAD.
PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES
PODER DISPERSANTEPODER DISPERSANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE DISPERSAR LOS CAPACIDAD DE DISPERSAR LOS MATERIALES (SUCIEDADES) MATERIALES (SUCIEDADES) INSOLUBLES Y MANTENERLOS EN INSOLUBLES Y MANTENERLOS EN SUSPENSIÓN DE MANERA QUE SUSPENSIÓN DE MANERA QUE PUEDAN SER ARRASTRADOS.PUEDAN SER ARRASTRADOS.
PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES
PODER DISOLVENTEPODER DISOLVENTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE DISOLVER LOS CAPACIDAD DE DISOLVER LOS MATERIALES ( SUCIEDADES) MATERIALES ( SUCIEDADES) SOLUBLES, DE MANERA QUE SOLUBLES, DE MANERA QUE MIENTRAS MÁS RÁPIDA SEA LA MIENTRAS MÁS RÁPIDA SEA LA SOLUCIÓN MEJOR SERÁ EL SOLUCIÓN MEJOR SERÁ EL DETERGENTE.DETERGENTE.
PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES
PODER EMULSIFICANTEPODER EMULSIFICANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE DESCOMPONER LAS CAPACIDAD DE DESCOMPONER LAS GRASAS Y ACEITES EN GLÓBULOS GRASAS Y ACEITES EN GLÓBULOS PEQUEÑOS Y DISPERSOS DE FORMA PEQUEÑOS Y DISPERSOS DE FORMA QUE PERMANEZCAN SUSPENDIDOS QUE PERMANEZCAN SUSPENDIDOS EN SOLUCIÓN.EN SOLUCIÓN.
PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES
PODER SAPONIFICANTEPODER SAPONIFICANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE CONVERTIR LAS CAPACIDAD DE CONVERTIR LAS GRASAS EN JABONES SOLUBLES.GRASAS EN JABONES SOLUBLES.
PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES
PODER SECUESTRANTEPODER SECUESTRANTE : ES LA : ES LA CAPACIDAD DE LIGAR E INACTIVAR CAPACIDAD DE LIGAR E INACTIVAR LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO LAS SALES DE CALCIO Y MAGNESIO PRESENTES EN LAS AGUAS DURAS PRESENTES EN LAS AGUAS DURAS DE FORMA QUE SE EVITE SU DE FORMA QUE SE EVITE SU PRECIPITACIÓN LA QUE PUEDE PRECIPITACIÓN LA QUE PUEDE DISMINUIR LA EFICACIA DEL DISMINUIR LA EFICACIA DEL DETERGENTE EN LA LIMPIEZA.DETERGENTE EN LA LIMPIEZA.
PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES
PODER DE ARRASTRE DE AGUAPODER DE ARRASTRE DE AGUA : : CAPACIDAD DE SER FÁCILMENTE CAPACIDAD DE SER FÁCILMENTE ENJUAGABLES POR AGUA DE ENJUAGABLES POR AGUA DE MANERA QUE NO QUEDEN RESTOS MANERA QUE NO QUEDEN RESTOS ADHERIDOS A LAS SUPERFICIES ADHERIDOS A LAS SUPERFICIES LIMPIAS.LIMPIAS.
PROPIEDADES DE LOS PROPIEDADES DE LOS DETERGENTESDETERGENTES
PODER DESINFECTANTEPODER DESINFECTANTE : CAPACIDAD : CAPACIDAD DE DESTRUIR LOS DE DESTRUIR LOS MICROORGANISMOS. MICROORGANISMOS.
DETERGENTESDETERGENTES
SUPERFICIE
grasa
DETERGENTESDETERGENTES
SUPERFICIE
grasa
Moléculadetergente
DETERGENTESDETERGENTES
SUPERFICIE
Zonalipofílica
Zonahidrofílica
SUPERFICIE
DETERGENTESDETERGENTES
LA EFICACIA DE UN DETERGENTE LA EFICACIA DE UN DETERGENTE DEPENDE DE 6 FACTORES:DEPENDE DE 6 FACTORES:LA LA CONCENTRACIÓNCONCENTRACIÓN: EL : EL DETERGENTE REQUIERE UNA DETERGENTE REQUIERE UNA CONCENTRACIÓN MÍNIMA PARA UNA CONCENTRACIÓN MÍNIMA PARA UNA LIMPIEZA EFICIENTE.LIMPIEZA EFICIENTE.
DETERGENTESDETERGENTES
LA LA TEMPERATURA DE LA SOLUCIÓNTEMPERATURA DE LA SOLUCIÓN: : LA VELOCIDAD DE REACCIÓN DEL LA VELOCIDAD DE REACCIÓN DEL DETERGENTE CON LA SUCIEDAD DETERGENTE CON LA SUCIEDAD AUMENTA EN FORMA PROPORCIONAL AUMENTA EN FORMA PROPORCIONAL A LA TEMPERATURA DEL AGUA.A LA TEMPERATURA DEL AGUA.
DETERGENTESDETERGENTES
EL EL TIEMPO DE CONTACTOTIEMPO DE CONTACTO: SE : SE REQUIERE UN PERÍODO DE REQUIERE UN PERÍODO DE CONTACTO MÍNIMO PARA QUE EL CONTACTO MÍNIMO PARA QUE EL DETERGENTE PUEDA ACTUAR SOBRE DETERGENTE PUEDA ACTUAR SOBRE LA SUCIEDAD.LA SUCIEDAD.
DETERGENTESDETERGENTES
LA LA FUERZA DE APLICACIÓNFUERZA DE APLICACIÓN: UNA : UNA DETERMINADA FUERZA MEJORA EL DETERMINADA FUERZA MEJORA EL CONTACTO DEL DETERGENTE CON CONTACTO DEL DETERGENTE CON LA SUCIEDAD.LA SUCIEDAD.
DETERGENTESDETERGENTES
LA LA COMPOSICIÓN DEL AGUACOMPOSICIÓN DEL AGUA: LAS : LAS AGUAS DURAS TIENDEN A INACTIVAR AGUAS DURAS TIENDEN A INACTIVAR LOS DETERGENTES.LOS DETERGENTES.
DETERGENTESDETERGENTES
LA LA CANTIDAD DE SUCIEDADCANTIDAD DE SUCIEDAD: A MAYOR : A MAYOR SUCIEDAD SE REQUERIRÁ MAYOR SUCIEDAD SE REQUERIRÁ MAYOR CANTIDAD DEL DETERGENTE.CANTIDAD DEL DETERGENTE.
Necesita preparar una solución detergente al 2%, en un lavafondo, cuyas dimensiones son 45 cm de altura, 50 cm de ancho y 60 cm de largo. ¿Cuál es el volumen del lavafondo en litros y cuanto detergente necesita para preparar ½ del lavafondo?
Cómo se calcula?Cómo se calcula?
Cómo se calcula?Cómo se calcula?Necesita preparar una solución detergente al 15% en un balde, cuyas dimensiones son 45 cm de altura y 18 cm de diámetro. ¿Cuál es el volumen del balde de litros y cuánto detergente necesita para preparar ¼ del balde?
