CATEDRATICO : LIC . T M DAVID G. QUISPE

ARANDA

DIGESTION DIGESTION PROTEINASPROTEINAS

A diferencia de los CHOs y lípidos la A diferencia de los CHOs y lípidos la cantidad proteínas que ingresan al cantidad proteínas que ingresan al organismo es superior y proviene de los organismo es superior y proviene de los tejidos animales y vegetalestejidos animales y vegetales

Las proteínas de los alimentos aportan Las proteínas de los alimentos aportan los aminoácidos que contienen el los aminoácidos que contienen el nitrógeno metabolitamente útil al nitrógeno metabolitamente útil al organismoorganismo

Estas proteínas de las dietas son un Estas proteínas de las dietas son un requerimiento nutricional que permite requerimiento nutricional que permite mantener el equilibrio metabólico y mantener el equilibrio metabólico y posibilita una reposición de las pérdidas posibilita una reposición de las pérdidas de nitrógeno.de nitrógeno.

Las proteínas que forman parte de las dietas Las proteínas que forman parte de las dietas son degradadas por la acción de enzimas son degradadas por la acción de enzimas proteolíticas (proteinasas y peptidasas), proteolíticas (proteinasas y peptidasas), secretadas por el estómago, páncreas e secretadas por el estómago, páncreas e

intestino delgado , intestino delgado , las cuales las convierten las cuales las convierten en aminoácidos.en aminoácidos.

Las Las proteinasasproteinasas son son las que hidrolizan las que hidrolizan enlaces peptídico enlaces peptídico local izados en el local izados en el

interior de las interior de las cadenas de proteínas, cadenas de proteínas, suelen actuar sobre suelen actuar sobre

sustratos de alto peso sustratos de alto peso molecular y su acción molecular y su acción produce fragmentos produce fragmentos peptídico de longitud peptídico de longitud

variables. variables.

Las Las peptidasaspeptidasas hidrolizan enlaces hidrolizan enlaces

peptídico localizados en peptídico localizados en los extremos de las los extremos de las

cadenas de proteínas o cadenas de proteínas o próximos a ellas, suelen próximos a ellas, suelen atacar péptidos de bajo atacar péptidos de bajo peso molecular y en su peso molecular y en su

acción se liberan acción se liberan tripéptidos, dipéptido y tripéptidos, dipéptido y

aminoácidos libres.aminoácidos libres.

Los aminoácidos Los aminoácidos obtenidos de la obtenidos de la degradación de degradación de

las proteínas son las proteínas son absorbidas por la absorbidas por la mucosa intestinal mucosa intestinal

mediante mediante mecanismos de mecanismos de

transporte activo transporte activo que consume ATP que consume ATP y la presencia de y la presencia de

iones sodio. iones sodio.

DIGESTIÓNDIGESTIÓN

DIGESTIÓNDIGESTIÓN La digestión de proteínas La digestión de proteínas

comienza en el estómago. La comienza en el estómago. La entrada de proteínas al entrada de proteínas al estómago estimula la secreción estómago estimula la secreción de gastrina, la cual a su vez de gastrina, la cual a su vez estimula la formación de HClestimula la formación de HCl

Las proteínas globulares se Las proteínas globulares se desnaturalizan a pHs ácidos, lo desnaturalizan a pHs ácidos, lo cual ocasiona que la hidrólisis cual ocasiona que la hidrólisis de proteína sea más accesiblede proteína sea más accesible

DIGESTIÓNDIGESTIÓNEn el estómago, la pepsina de una sola cadena, es En el estómago, la pepsina de una sola cadena, es

secretada en forma de su zimógeno, el secretada en forma de su zimógeno, el pepsinógeno por las células de la mucosa pepsinógeno por las células de la mucosa gástrica. El pepsinógeno se convierte en gástrica. El pepsinógeno se convierte en

pepsina por el corte (catalizado por la misma pepsina por el corte (catalizado por la misma enzima) de 42 residuos del extremo amino-enzima) de 42 residuos del extremo amino-

terminal, proceso que es favorecido por el pH terminal, proceso que es favorecido por el pH ácido del jugo gástrico. ácido del jugo gástrico.

DIGESTIÓNDIGESTIÓNComo resultado de la Como resultado de la

acción de la pepsina acción de la pepsina en el estómago en el estómago

seguida de la acción seguida de la acción de las proteasas de las proteasas pancreáticas, las pancreáticas, las

proteínas se proteínas se convierten en convierten en

péptidos cortos de péptidos cortos de diversos tamaños y diversos tamaños y aminoácidos libres. aminoácidos libres.

DIGESTIÓNDIGESTIÓNLa pepsina no es muy específica, La pepsina no es muy específica,

hidroliza los enlaces en los hidroliza los enlaces en los que intervienen aminoácidos que intervienen aminoácidos aromáticos, aunque también aromáticos, aunque también lo hace donde hay Met y Leu. lo hace donde hay Met y Leu. El producto de la catálisis de El producto de la catálisis de esta enzima son péptidos de esta enzima son péptidos de tamaño variable y algunos tamaño variable y algunos

aminoácidos libres. A este tipo aminoácidos libres. A este tipo de proteasa, se le denomina de proteasa, se le denomina

endopeptidasa para endopeptidasa para diferenciarla de las enzimas diferenciarla de las enzimas que cortan desde cualquiera que cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena de los extremos de la cadena

que se denominan que se denominan exopeptidasasexopeptidasas..

DIGESTIÓNDIGESTIÓNA medida que los A medida que los

contenidos ácidos del contenidos ácidos del estómago pasan al estómago pasan al

intestino delgado, se intestino delgado, se dispara la síntesis de la dispara la síntesis de la hormona secretina a la hormona secretina a la

sangre. Esta enzima sangre. Esta enzima estimula al páncreas para estimula al páncreas para secretar bicarbonato en el secretar bicarbonato en el

intestino delgado para intestino delgado para neutralizar el pH neutralizar el pH alrededor de 7.0. alrededor de 7.0.

DIGESTIÓNDIGESTIÓNLa entrada de los aminoácidos en la parte superior La entrada de los aminoácidos en la parte superior

del intestino (duodeno) se libera la hormona del intestino (duodeno) se libera la hormona colecistocinina, que estimula la liberación de colecistocinina, que estimula la liberación de muchas enzimas pancreáticas cuya actividad muchas enzimas pancreáticas cuya actividad

catalítica se realiza entre 7 y 8 unidades de pH. El catalítica se realiza entre 7 y 8 unidades de pH. El jugo pancreático secretado al intestino delgado jugo pancreático secretado al intestino delgado aporta los zimógenos de tripsina, quimotripsina, aporta los zimógenos de tripsina, quimotripsina, tripsinógeno, carboxipeptidasas A y B y elastasa.tripsinógeno, carboxipeptidasas A y B y elastasa.

DIGESTIÓNDIGESTIÓNPor ejemplo, el Por ejemplo, el

quimotripsinógeno da origen a quimotripsinógeno da origen a la quimotripsina por la quimotripsina por

separación de 2 dipéptidos. separación de 2 dipéptidos. Este precursor es una cadena Este precursor es una cadena

de 245 aminoácidos que se de 245 aminoácidos que se mantiene unida por dos mantiene unida por dos

puentes disulfuro puentes disulfuro intracatenarios. Su conversión intracatenarios. Su conversión a alfa-quimotripsina se debe a a alfa-quimotripsina se debe a la hidrólisis enzimática de 4 la hidrólisis enzimática de 4

enlaces peptídicos por acción enlaces peptídicos por acción de la tripsina y quimotripsina de la tripsina y quimotripsina

consecutivamenteconsecutivamente

DIGESTIÓNDIGESTIÓN La La quimotripsinaquimotripsina hidroliza enlaces peptídicos hidroliza enlaces peptídicos

que contiene grupos carbonilo de que contiene grupos carbonilo de aminoácidos aromáticos.aminoácidos aromáticos.

El El tripsinógeno, tripsinógeno, da origen a la tripsina por da origen a la tripsina por separación de un hexapéptido del amino-separación de un hexapéptido del amino-terminal por acción de la enterocinasa. La terminal por acción de la enterocinasa. La tripsina hidroliza enlaces en los que tripsina hidroliza enlaces en los que intervienen Arg y Lys.intervienen Arg y Lys.

Carboxipeptidasa A Carboxipeptidasa A , contiene Zn, contiene Zn2+2+, hidroliza , hidroliza casi todos los tipos de enlaces peptídicos en casi todos los tipos de enlaces peptídicos en los cuales intervengan carboxilos terminales. los cuales intervengan carboxilos terminales.

DIGESTIÓNDIGESTIÓN

ABSORCION ABSORCION Los aminoácidos son Los aminoácidos son

absorbidos por el absorbidos por el organismo mediante un organismo mediante un

mecanismo de mecanismo de transporte activo. Se transporte activo. Se

absorben por las absorben por las vellosidades del vellosidades del

intestino delgado, pasan intestino delgado, pasan a la sangre del sistema a la sangre del sistema porta y se dirigen hacia porta y se dirigen hacia

el hígado. el hígado.

ABSORCION ABSORCION Una vez en el hígado, muchos Una vez en el hígado, muchos

aminoácidos quedan allí aminoácidos quedan allí depositados un cierto tiempo, depositados un cierto tiempo, pero su destino final será su pero su destino final será su transporte hacia las células transporte hacia las células

para la reconstrucción tisular para la reconstrucción tisular (reparación de tejidos). En (reparación de tejidos). En situaciones extremas, los situaciones extremas, los aminoácidos pueden ser aminoácidos pueden ser

utilizados como fuente de utilizados como fuente de energía. energía.