Clasificacion de Los Frutos

5/10/2018 Clasificacion de Los Frutos - slidepdf.com

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FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

PRACTICA DE LABORATORIO NUM. 1

CLASIFICACION DE PRODUCTOS VEGETALES.

Elaborada por: Dra. Elsa Bosquez M.

INTRODUCCION.

Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad deestructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento postcosechaparticulares.

Debido a la naturaleza misma de estos productos, el trabajo de investigación y el área de

trabajo en Fisiología Postcosecha se ha dividido en 2 grandes áreas:

GRANOS Y SEMILLAS FRUTAS, HORTALIZAS Y FLORES

Bajo contenido de agua Alto contenido de aguaCarácter poco perecedero Carácter altamente perecedero

La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, asíentonces, las semillas, raíces, tubérculos y bulbos, están adaptados para tener unaactividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que las hojas, tallos,flores y frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida útil es más corta.

Definición de Hortaliza. Desde el punto de vista botánico, las hortalizas pertenecen adiversos grupos por lo que exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales. Sepueden agrupar en 4 categorías principales:

- vainas- bulbos, raíces y tubérculos- flores, yemas, tallos y hojas- frutos

Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles, suaves alos que comúnmente se les adiciona sal - o al menos no se endulzan - se cuecen ococinan y comúnmente acompañan al plato fuerte (carnes o pescado).

Definición de Fruto. Desde el punto de vista botánico, un fruto es el órgano originado deuno o más pistilos incluídos en una flor o en varias flores (inflorescencia) con o sin tejidosaccesorios o extracarpelares.

De aquí se deduce que botánicamente, el grupo de las hortalizas contiene muchos frutos(jitomate, calabaza, pepino, berenjena, chile, etc.), pero, desde el punto de vista delconsumidor, Fruta es el producto de una planta, generalmente dulce y aromático en la



madurez y que se consume como postre de manera natural, o se endulza antes deconsumirse.Generalmente el desarrollo del fruto comienza inmediatamente después de que ocurre lafertilización del óvulo, sin embargo existe el fenómeno de la partenocarpia mediante elcual ocurre el desarrollo normal del fruto pero sin fertilización (plátano, piña, naranjaW. navel ).

CLASIFICACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Dentro de la taxonomía o clasificación de las frutas y hortalizas, es común ubicarlas por:Familia, género y especie; por ejemplo:

Familia : AnacardiáceasGénero : AnacardiaceaeEspecie: Anacardium occidentale L. o,

Anacardium occidentale L.

Como se puede observar, el nombre de la especie se escribe en latín, la Primera palabra(género) con mayúscula y la segunda (especie) con minúscula, ya sea subrayado o conletra cursiva.

En el caso de las hortalizas, la clasificación involucra identificar su nombre científico y eltipo de órgano del que se trata.En lo que respecta a los frutos, que son los órganos vegetales más ampliamenteconsumidos, se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus propiedadesfísicas y anatómicas que a su vez han permitido proponer varias clasificaciones para suorganización sistemática. Estas clasificaciones se consideran arbitrarias, sin embargo loscriterios que se adoptan con mayor frecuencia para la clasificación están en función de:

a) La naturaleza del pericarpob) Número de pistilos y flores incluídas.

Actualmente la propuesta que actualmente se sigue utilizando es la de Lawrence y Gray(1879).



CLASIFICACION DE FRUTAS( LAWRENCE Y GRAY, 1879)

FolículoUnicarpelar Legumbre

LamentoDehiscente

SECOS EsquizocarpoMulticarpelar

Cápsula

Indehiscente SámaraAquenio

SIMPLES Utrículo(Un pistilo NuezUna flor)

CARNOSOS BayaHesperidiumPepónide

NUMERO DE DrupaPISTILOS Y PomoFLORESINCLUIDOS

Sin Tejido accesorioAgregados(Una Flor)

Accesorio

COMPUESTOS( 2 ó más pistilos) Sin Tejido accesorio

Múltiples(En inflorescencia)

Accesorio



OBJETIVOS.

El estudiante clasificará botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo deórgano que se trate, estructuras que lo componen y función (como órgano vegetal) quedesempeña en la planta.

El estudiante indicará el material en términos culinarios e indicará en qué área de laFisiología de Postcosecha se encontraría ubicado.

MATERIAL.

Productos vegetales diversos: Papas, cebollas, epazote, espinacas, nabo coliflor, ejotes,frijol, elote, aguacate, naranja, cereza, chabacano, piña, uva, tamarindo, fresa limón,papaya, manzana, germinado de alfalfa o soya, calabacita, chile, etc.

Material de fotocopiado1 Tabla de madera.(Por equipo)

Cuchillo con filo (uno o dos por equipo)Toallas de papelMasking tape y marcador indeleblePapel higiénicoTelas desechables

PROCEDIMIENTO.

Con la ayuda del material escrito que se le proporcione y la bibliografía que serecomienda para esta práctica, determine el grupo al que pertenece cada uno de losproductos vegetales que se le indiquen, tratando de cubrir los objetivos planteados.En el caso de los frutos, haga cortes transversales y longitudinales y determine el tipo de

placentación que tienen.De todos los productos que estudie, haga un esquema y señale las estructuras que loconforman.

CUESTIONARIO.

1. Haga el esquema de una flor, indicando cada una de las partes que la forman.

2. Haga un esquema de una flor con ovario epígino, hipógino y perígino, indicandoporqué se llaman así.

3. ¿Qué es el pericapo?

4. ¿Qué es la placenta?

5. ¿A qué dan origen los óvulos?

6. ¿Qué término es más correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? ¿Porqué?

7. Indique brevemente qué fue lo más relevante de esta práctica para usted.



8. En el área de la Fisiología y Tecnología postcosecha ¿Cuál es la importancia deconocer las partes de las que provienen los productos vegetales?

REPORTE

I. Desarrollo experimental.

1. Producto Vegetal (Nombre común)

2. Nombre científico.

3. Parte de la planta de que se trata.

4. Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo componen.

5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece explicando la razón.

6.Función del producto vegetal como órgano en la planta. Indicar qué tan perecedero es(Poco, regular, altamente perecedero).

7. Uso comestible-

II. Cuestionario.

III. Bibliografía consultada.

BIBLIOGRAFIA SUGERIDA.

Fahn, A. 1982. Plant. Anatomy. Chap. 20. , 3ª. Edit. Pergamon Press . England.

Font Quer, P. 1953. Diccionario de Botánica. Edit. Labor, S.A. México. 1244pp.

Foster, A.S. y E.M. Gifford Jr. 1974. Comparative Morphology of Vascular Plants. Cap.21 2a. Ed. W.H. Freeman & Co., USA. Pp. 715-73.

Pantastico, Er. B. 1979. Structure of Fruits and Vegetables . In: Postharvest physiology,handling and utilization of tropical and subtropical fruits and vegetables. AVI Publishing.Co. , Westport, CT. USA 626 pp.

Robbins,W.W., Weier, T.E. and Stocking, C.R. 1974. Botánica .Cap. 15. Fruto, Semilla y

Plántula Edit. Limusa.

Wills, R.H., T.H. Lee, D. Graham, W.B. Mc Glasson and E.G. Hall. 1981. Postharvest:an Introduction to the Physiology and Handling of Fruits and vegetables. Edit. AVI,Westport, CT.USA. 163p.



GRUPO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

GRUPO

1 Zanahoria Papa Cilantro Acelga Piña Naranja Fríjol

2 Nabo Cebolla Perejil Espinaca Higo Uva Lenteja

3 Chile Tamarindo Quelite Jengibre Habas verdes Dátil Mandarina

4 Yuca Poro Epazote Brócoli Manzana Toronja Germinado de alfalfa

5 Camote Ajo Apio Coliflor Fresa Durazno Germinado de soya 6 Calabacita Ejote Col de Brucelas Verdolaga Chile poblano Mandarina Colinabo

7 Betabel Cebolla morada Tomillo Alcachofa Jitomate Guayaba Nuez

8 Limón Granada china Perejil chino Ajo Apio Flor de calabaza Nuez de la india

9 Sandía Aguacate Espárrago Lechuga Tomate verde Almendras Rábano

10 Plátano Papaya Jícama Elote Col Espinaca Pistache

Productos para sustituir los que no se puedan conseguir (de los indicadosen los grupos) por la estación de la producción.

Mejorana Granada roja GuanábanaChayote Nopalitos ChirimoyaChícharo Pera KiwiBerro Pápalo Mango

Nectarina Chabacano PersimonioAvellana Pepino FrambuesaPimiento Aceituna ChicozapoteCol morada Melón LitchiAlubias Ciruela CocoCarambola Champiñón Tuna

Mamey



FISIOLOGÍA Y TECNOLOGÍA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

CONTINUACIÓN DE LA PACTICA No.1.

EQUIPO PRODUCTO1 Chayote, col morada y Pera2 Chícharos, Epazote y Melón3 Mandarina, Pepino y Brócoli4 Manzana, Germinado de soya y Apio5 Ciruela, Jitomate y Perejil

6 Nopal, Aguacate y Plátano7 Betabel, Lechuga y Guayaba8 Limón, Ajo y Jícama

NOTA: Cada equipo deberá traer una flor (geranio o lily)

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