Logo de la empresa (si tiene)

Fecha Nombre de establecimiento Nit Nombre de representante legal Cedula representante legalDirección Teléfono Correo electrónico Número de Trabajadores

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD PARA LA PREVENCIÓN DE LA TRANSMISIÓN DE COVID-19 PARA ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA A LA MESA

Introducción

El coronavirus 2019 (COVID-19) es una enfermedad respiratoria causada por el virus SARS-CoV. Se ha propagado desde China hacia un gran número de países alrededor del mundo, generando un impacto en cada uno de ellos a nivel de mortalidad, morbilidad y en la capacidad de respuesta de los servicios de salud, así mismo pueden afectar todos los aspectos de la vida diaria y las actividades económicas y sociales, incluyendo los viajes, el comercio, el turismo, los suministros de alimentos, la cultura y los mercados financieros, entre otros. Para reducir el impacto de las condiciones del brote de COVID- 19 en las actividades económicas y sectores del país, población trabajadora, usuarios, consumidores y población en general, es importante que todos los empleadores realicen la planeación, alistamiento e incorporación de medidas de prevención para la mitigación y respuesta a situaciones de riesgo frente COVID-19.

Por lo anterior desde el Ministerio de Salud y Protección Social se han generado los lineamientos para orientar a la población frente a las medidas que se requieren para mitigar la transmisión del virus, las cuales deben adaptarse a las diferentes actividades y sectores, con el fin de continuar fortaleciendo la respuesta en la fase de mitigación del virus.

En el marco de la pandemia de COVID -19, es crucial mantener las actividades que son decisivas para la salud pública, tales como: el acceso y disponibilidad de alimentos inocuos y las medidas para evitar la contaminación de los mismos, en cualquier etapa de la cadena agroalimentaria. Teniendo en cuenta que la principal forma de contagio del Coronavirus COVID-19 es persona a persona, se hace necesario aplicar las siguientes recomendaciones preventivas en todas las actividades dedicadas a la fabricación, preparación, comercialización, transporte, distribución y consumo de alimentos. Es indispensable que se desarrollen procedimientos por cada establecimiento para el control de salud de los trabajadores y manipuladores de alimentos (vigilancia epidemiológica) y sean aplicados con rigurosidad con el fin de realizar la verificación frecuente de su estado de salud y promover las indicaciones de autocuidado y prevención que se han emitido en la etapa de contención del contagio.

La normativa establece unas condiciones específicas para los locales destinados a la fabricación de comida. Exige unas pautas mínimas de higiene, que deben ser complementadas por la normativa higiénico-sanitaria común para los productos e industrias alimentarias. En cuanto al transporte, debe hacerse en un vehículo apto para minimizar la contaminación externa. Los alimentos no pueden depositarse nunca en el suelo, el embalaje exterior podría contaminarse y afectar a la calidad del producto.

OBJETIVO

Implementar en (nombre de la empresa) las medidas generales de bioseguridad en el marco de la pandemia por el nuevo coronavirus COVID-19, para adaptar en los diferentes sectores diferentes al sector salud con el fin de disminuir el riesgo de transmisión del virus de humano a humano durante el desarrollo de todas sus actividades.

DEFINICIONES

Aislamiento: separación de una persona o grupo de personas que se sabe o se cree que están infectadas con una enfermedad transmisible y potencialmente infecciosa de aquellos que no están infectados, para prevenir la propagación de COVID-19. El aislamiento para fines de salud pública puede ser voluntario u obligado por orden de la autoridad sanitaria.

Aislamiento respiratorio: se aplica cuando se prevé la presencia de gotas de origen respiratorio con bajo rango de difusión (hasta 1 metro).

Aislamiento por gotas: se refiere a las medidas para controlar las infecciones por virus respiratorios y otros agentes transmitidos por gotas (> 5 micras) impulsadas a corta distancia a través del aire y que pueden ingresar a través de los ojos, la mucosa nasal, la boca o la piel no intacta de la persona que está en contacto con el paciente.

Aislamiento por contacto: se refiere a las medidas para controlar el contacto directo cuando se produce en el traspaso de sangre o fluidos corporales desde un paciente hacia otro individuo susceptible. El contacto puede hacerse en piel, mucosas o lesiones; así mismo por inóculos directos a torrente sanguíneo y el indirecto: se produce cuando el huésped susceptible entra en contacto con el microorganismo infectante a través de un intermediario inanimado (ropas, fómites, superficies de la habitación) o animado (personal de salud, otro paciente) que estuvo inicialmente en contacto con ese microorganismo. En

este caso se utiliza bata desechable anti fluidos o traje de polietileno, este último para alto riesgo biológico.

Asepsia: ausencia de microorganismos que pueden causar enfermedad. Este concepto incluye la preparación del equipo, la instrumentación y el cambio de operaciones mediante los mecanismos de esterilización y desinfección.

Bioseguridad: conjunto de medidas preventivas que tienen por objeto eliminar o minimizar el factor de riesgo biológico que pueda llegar a afectar la salud, el medio ambiente o la vida de las personas, asegurando que el desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten contra la salud y seguridad de los trabajadores.

Cohorte de pacientes: agrupación de los pacientes que están colonizados o infectados con un mismo microorganismo, para limitar su atención a un área única y evitar el contacto con otros pacientes. Las cohortes se crean de acuerdo con la confirmación diagnóstica (clínica o microbiológica), criterios epidemiológicos y el modo de transmisión del agente infeccioso. Se prefiere evitar colocar pacientes severamente inmunodeprimidos en habitaciones con otros pacientes. Los estudios de modelado matemático soportan la fuerza de las cohortes en el control de brotes.

Cohorte de personal de salud: asignación de trabajadores de salud para que atienden únicamente a pacientes infectados o colonizados con un solo patógeno. Así se podría limitar la transmisión del patógeno a pacientes no infectados. Dicha cohorte se deberá realizar sopesando si el personal médico y los recursos son suficientes.

Contacto estrecho: es el contacto entre personas en un espacio de 2 metros o menos de distancia, en una habitación o en el área de atención de un caso de COVID-2019 confirmado o probable, durante un tiempo mayor a 15 minutos, o contacto directo con secreciones de un caso probable o confirmado mientras el paciente es considerado infeccioso.

COVID-19: es una nueva enfermedad, causada por un nuevo coronavirus que no se había visto antes en seres humanos. El nombre de la enfermedad se escogió siguiendo las mejores prácticas establecidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para asignar nombres a nuevas enfermedades infecciosas en seres humanos.

Desinfección: es la destrucción de microorganismos de una superficie por medio de agentes químicos o físicos.

Desinfectante: es un germicida que inactiva prácticamente todos los microorganismos patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de vida microbiana, ejemplo esporas. Este término se aplica solo a objetos inanimados.

Hipoclorito: es un grupo de desinfectantes que se encuentra entre los más comúnmente utilizados. Este grupo de desinfectantes tienen un efecto rápido sobre una gran variedad de microorganismos. Son los más apropiados para la desinfección general. Como este grupo de desinfectantes corroe los metales y produce además efectos decolorantes, es

necesario enjuagar lo antes posible las superficies desinfectadas con dicho producto.

Mascarilla Quirúrgica: elemento de protección personal para la vía respiratoria que ayuda a bloquear las gotitas más grandes de partículas, derrames, aerosoles o salpicaduras, que podrían contener microbios, virus y bacterias, para que no lleguen a la nariz o la boca.

Máscara de alta eficiencia (FFP2) o N95: están diseñadas específicamente para proporcionar protección respiratoria al crear un sello hermético contra la piel y no permitir que pasen partículas (< 5 micras) que se encuentran en el aire, entre ellas, patógenos como virus y bacterias. La designación N95 indica que el respirador filtra al menos el 95% de las partículas que se encuentran en el aire. Se denominan ―N‖ si no son resistentes al aceite, ―R‖ si son algo resistentes al aceite y ―P‖ si son fuertemente resistentes al aceite.

Material Contaminado: es aquel que ha estado en contacto con microorganismos o es sospechoso de estar contaminado.

NIOSH: Instituto Nacional para la Salud y Seguridad Ocupacional de los Estados Unidos de Norteamérica.

Prestadores de servicios de salud: hace referencia a las instituciones prestadoras de servicios de salud - IPS, profesionales independientes de salud, transporte asistencial de pacientes y entidades de objeto social diferente que prestan servicios de salud.

Residuo Biosanitario: son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados durante la ejecución de un procedimiento que tiene contacto con materia orgánica, sangre o fluidos corporales del usuario.

Residuos Peligrosos: es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o producto que se encuentra en estado sólido o semisólido, o es un líquido o gas contenido en recipientes o depósitos, cuyo generador descarta, rechaza o entrega porque sus propiedades no permiten usarlo nuevamente en la actividad que lo generó o porque la legislación o la normatividad vigente así lo estipula.

Reutilización: uso del mismo respirador N95 para múltiples encuentros con pacientes, pero retirándolo después de cada valoración. Se debe almacenar entre los encuentros para volver a ser usado antes de la siguiente evaluación médica.

SARS: síndrome respiratorio agudo severo, por sus siglas en inglés (Severe acute respiratory syndrome).

SARS-CoV-2: versión acortada del nombre del nuevo coronavirus “Coronavirus 2 del Síndrome Respiratorio Agudo Grave” (identificado por primera vez en Wuhan, China) asignado por El Comité Internacional de Taxonomía de Virus, encargado de asignar nombres a los nuevos virus.

Uso extendido: utilización del mismo tapabocas N95 para encuentros repetidos de contacto cercano con varios pacientes, sin quitar el respirador entre las valoraciones de los pacientes. El uso extendido puede implementarse cuando se hace cohorte de pacientes. Se ha recomendado el uso extendido como una opción para conservar por más tiempo los respiradores N95 durante brotes y pandemias.

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD

Medidas generales con clientes.

Las principales medidas que la empresa tomara para la prevención y contención de la transmisión del virus en (nombre de la empresa) tanto en el personal como clientes son las siguientes:

Colaboradores:

Lavado de manos Toma de temperatura antes de entrar a laborar. Distancia mínima de 2 metros entre cada puesto de trabajo. Uso permanente de tapabocas. Protección de barrera facial. Flexibilizar turnos para evitar aglomeración. Garantizar el suministro diario de gel antibacterial, alcohol y demás elementos

de protección. Realizar jornadas de desinfección periódicas en cada una de las áreas. Promover el uso de la aplicación CoronApp para registrar en ella el estado de

salud de los trabajadores.

Clientes:

Reducción de Aforo a cuatro (4) personas por mesa, teniendo presente la adecuación por mesa, siempre cumpliendo con el distanciamiento de dos metros.

Control de ingreso y salida de usuarios y clientes (una sola puerta) Tamizaje y toma de temperatura al ingreso y salida Garantizar el lavado de manos, se proporcionará un lavamanos portátil

(opcional) Atención en horarios escalonados Atención con reserva anticipada por llamada o reserva en plataformas digitales Utensilios propios y platos individuales (no contaremos con menú para

compartir) Limpieza y Desinfección de todo el material Limpieza y desinfección de utensilios y platos

Se incentivará el pago por pasarela de pagos digitales o transferencia electrónica

Se promoverá el uso de la aplicación CoronApp

Distribución Atención de Clientes en Sitio

Se propone para la primera fase, contar con un control de aforo de cuatro (4) personas por mesa, teniendo en cuenta el distanciamiento de dos (2) metros entre mesa y mesa, dentro del espacio disponible para atender el servicio a la mesa.

Servicio en Mesa

Los meseros que realicen el servicio garantizaran la distancia de seguridad o aplicar procedimientos estrictos que eviten el riesgo de contagio (desinfectar de forma continua las manos, evitar contacto físico, compartir objetos, etc.) En caso de no poder llevar a cabo estas cuestiones deberá disponer otras medidas de protección (pantallas faciales, mascarillas...)

Comida para llevar

(Nombre de la empresa) cuenta con un espacio habilitado y señalizado para la recogida de los pedidos donde se realizará el intercambio y pago en su caso. Se debe garantizar la distancia de seguridad y señalización.

Reparto a domicilio

En particular, en el transporte y entrega a domicilio se deben cumplir los siguientes requisitos:

La (nombre de la empresa) cuenta con un espacio habilitado para la entrega del pedido al repartidor (barra, mesa, etc.). El personal de reparto no podrá acceder en ningún caso a la zona de cocinas.

Para el servicio de entrega, la comida se depositará en bolsas cerradas o selladas. La bolsa utilizada para el reparto se limpiará y desinfectará interior y exteriormente tras cada entrega.

El personal encargado del reparto de pedidos usará los equipos de protección individual como prendas manga larga y guantes.

Evitaremos el contacto entre el personal de entrega de pedido y el repartidor en la transacción (muestra de hoja de pedido, etc.). Una vez entregado el pedido al repartidor en la zona habilitada para ello, el personal que entrega el pedido debe lavarse las manos.

Evitaremos las aglomeraciones de personal de reparto.

Se fomentará el uso de pago por medios electrónicos, que eviten establecer contacto entre cliente y personal de reparto y el manejo de dinero en efectivo.

Se garantizará que el repartidor cumpla con la higiene de las manos correctamente con solución desinfectante durante todo el proceso de entrega.

El personal de reparto no compartirá ascensores en los domicilios de entrega. Avisará por teléfono al cliente de su llegada, indicando que dejará el pedido en la puerta.

Se tendrá un registro de entregas, que incluya: fecha, nombre, documento de identificación, dirección y teléfono de los clientes, proveedores y aliados constitutivo de información de referencia para las autoridades sanitarias.

En el caso de que el transporte y entrega a domicilio lo realice personal externo al establecimiento (plataformas de delivery o similares) además de lo anterior se solicitará al proveedor del servicio su plan de contingencia respecto al COVID 19

“Estas medidas serán el pilar de nuestro protocolo siendo de estricto cumplimiento por nuestro personal y clientes”

Adicional a estas medidas y teniendo en cuenta los mecanismos de diseminación del virus (gotas y contacto), se realizarán los procesos de limpieza y desinfección de elementos e insumos de uso habitual, superficies, equipos de uso frecuente, adecuado uso de elementos de Protección Personal - EPP y optimización de la ventilación del lugar y el cumplimiento de condiciones higiénicos sanitarias.

En (nombre de la empresa) se establecerá orientaciones para el correcto lavado y desinfección de manos para todo el personal administrativo, operativo, visitantes, clientes, personal de mantenimiento y personas que ingresan a las áreas para efectuar alguna labor de manipulación de materias primas, equipos, utensilios, productos en proceso y terminado, se mantendrá las siguientes actividades:

Lavado de manos en (nombre de la empresa)

Se suministrará los insumos para realizar la higiene de manos con agua limpia, jabón y toallas de un solo uso (toallas desechables) para el personal.

Se dispondrá de alcohol glicerinado mínimo al 65% máximo 96% y/o Gel antibacterial.

Se dispondrá de alcohol glicerinado y/o Gel antibacterial en lugares de acceso fácil y frecuente por parte de las personas usuarias y trabajadoras.

Se fomentará el lavado frecuente de manos por los menos cada 3 horas o antes si lo requiere.

Para la zona del lavado de manos, se garantizará el distanciamiento social con una distancia mínima de 2 metros al momento de hacer la fila, si así lo requiere el caso.

Todo el personal que haya tenido contacto con superficies que hayan podido ser contaminadas por otra persona. (manijas, pasamanos, cerraduras, transporte)

Los responsables de los sistemas de seguridad y salud en el trabajo y/o los encargados establecerán mecanismos de seguimiento y monitoreo y autocontrol de esta actividad en todos los lugares del establecimiento.

Se intensificarán las acciones de información, educación y comunicación para el desarrollo de todas las actividades que eviten el contagio tanto al personal como clientes

Lavado de manos y técnica de lavado

Durante esta operación es fundamental no solo tener contacto con el jabón y agua en toda la superficie de las manos y antebrazos, sino también cumplir con los tiempos de contacto sugerido y tener una acción mecánica vigorosa, que garantice la remoción de suciedad en las manos.

El lavado de manos con agua y jabón se realizará cuando las manos están visiblemente sucias, antes y después de ir al baño, antes y después de comer, después de estornudar o toser, antes y después de usar tapabocas, o antes de tocarse la cara.

La higiene de manos con alcohol glicerinado y/o gel antibacterial se realizará siempre y cuando las manos están visiblemente limpias.

Se tendrá recordatorios de la técnica del lavado de manos en la zona en la cual se realiza la actividad lavado de manos.

Las manos deben estar secas antes de aplicar el desinfectante de manos, con el fin de no reducir la concentración del componente activo del gel. Se debe evitar secarse las manos con la ropa para ello se debe usar toallas desechables.

A continuación, se presenta el esquema propuesto de como lavarse las manos suministrado por la Organización Mundial de la Salud, el cual es la forma que se instaura en la empresa:

Ilustración. Técnica Lavado de Manos

De igual manera se realizará el protocolo de desinfección de manos usando gel glicerinado con una concentración entre 60% y el 95%, que requiere un tiempo de aproxidamente de 20 a 30 segundos, la cual es la rutina propuesta por la Organización Mundial de la Salud OMS

Ilustración. Técnica Desinfección de Manos

Distanciamiento físico

El distanciamiento físico significa mantener un espacio entre las personas fuera de su casa. Para practicar el distanciamiento físico se realizará:

Los trabajadores estarán al menos a 2 metros de distancia de otras personas y entre los puestos de trabajo evitando contacto directo.

Los clientes estarán al menos a 2 metros de distancia de otras personas evitando contacto directo.

Se controlará el aforo de los trabajadores en el área o recinto de trabajo.

Estas mismas recomendaciones se aplicarán en los sitios donde consumen los alimentos (por ejemplo: comedores, cafeterías, casinos etc.) y en general en los sitios de descanso de los empleados

No se permitirá reuniones en grupos en los que no pueda garantizar la distancia mínima de 2 metros entre cada persona.

Elementos de Protección Personal- Epp, Indispensables

Los elementos de Protección Personal son barreras que previenen la exposición y disminuyen el riesgo de contaminación con sustancias potencialmente peligrosas, de modo que se requiere el uso obligatorio de EPP para prevenir y mitigar el

riesgo de contagio del nuevo Covid-19, en la empresa se deberá tener presente:

El personal de la empresa mantendrá una estricta higiene personal: cabello limpio, preferiblemente corto, uñas cortas, limpias y sin esmalte, barba o bigote corto y cubierta totalmente con el tapabocas.

Se garantizará los EPP a todos los empleados, brindando la disponibilidad y recambio, acompañada de instrucciones y supervisión para el correcto uso de dichos elementos.

Tapabocas que cubran nariz y boca. Los tapabocas en su transporte y almacenamiento se mantendrán en el empaque original, o en bolsas selladas previamente desinfectadas y secas.

Para la seguridad de los ojos, se brindará gafas o Careta facial garantizando cubrir completamente el área de los ojos (preferiblemente)

Calzado completamente cubierto

Se informará las recomendaciones de uso eficiente de EPP

Se evitará el uso de accesorios innecesarios largos y que cuelguen tales como: corbatas, relojes de pulso, pulseras y collares largos, pañoletas, entre otros.

Durante el uso de la dotación de trabajo, no se podrá: comer, beber o fumar. En caso de requerir comer o beber realizarlo, en los horarios establecidos manteniendo el distanciamiento requerido, debe lavarse las manos, retirarse los EPP (incluye dotación cuando aplique) y almacenarlos adecuadamente (embolsado) en el sitio requerido o desecharlos según sea el caso para luego si proceder con la alimentación y posterior cambio.

No se podrá salir del restaurante vestido con la dotación dada por la empresa. Se evitará el uso de dotación en la calle.

Para el personal de aseo se brindará EPP indispensables para la realización de sus actividades, como uso de guantes, entre otros.

Se prohibirá el ingreso de personas al área de cocina en ropa de calle o sin la dotación adecuada para su permanencia en el sitio.

Los EPP no desechables serán lavados y desinfectados antes de ser almacenados en un área limpia el cual será designada exclusivamente para esta actividad.

Se instalarán recipientes adecuados para el destino final de los elementos de protección personal utilizados.

En la siguiente gráfica, se describe la vestimenta recomendada, según la necesidad en los diferentes procesos y actividades de los trabajadores del restaurante y administrativo, el gerente o líder a quien se designe en la empresa orientará en su manejo apropiado y controlará el debido uso de estos elementos por el personal de la entidad en las actividades que lo requieran.

ELEMENTO DESCRIPCIÓN

Traje de protección personal

El personal de cocina llevara uniforme de manga larga, pantalón largo y calzado cerrado, recomendado para la realización de su actividad.

La ropa y calzado de trabajo habitual debe de ser exclusivo para el trabajo, evitando utilizar la ropa o el calzado de la calle en los procesos de producción. Es importante evitar llevar anillos, pulseras, colgantes, relojes u otros elementos, dado que se comportan como reservorios de COVID 19.

Para el calzado se debe mantener de manera periódica el lavado y desinfección de la suela. Sobre todo, si hay cambio de áreas.

Para los empleados que no pertenecen al área de preparación de los alimentos se garantizara los EPP brindados en el presente protocolo.

Protección ocular yrespiratoria

Se usará protección ocular (gafas o careta) cuando haya riesgo de contaminación de los ojos garantizando cubrir completamente el área de los ojos (preferiblemente), cubriendo área frontal y lateral, con ajuste completo a la cara.

Tapabocas que cubran nariz y boca o uso de protectores respiratorios tales como máscara media cara/ fullface. Se recomienda sean de uso personal, limpiados y desinfectados sus superficies de contacto con regularidad y evitar colocarlos sobre mesas o cualquier otra superficie sin protección.

Cofias se usan para mantener el cabello recogido o libre de agentes de riesgo contaminante.

Guantes

Para el personal de servicios domésticos se garantizará los guantes en materiales no porosos o en caso de ser estrictamente necesarios para el demás personal del restaurante

Limpieza y desinfección

Se realizará e implementará un protocolo de limpieza, desinfección permanente de baños y áreas de vestieres, así como el orden y aseo de lugares de trabajo.

Se validará que los utensilios de aseo estén en buen estado, limpios y desinfectados con hipoclorito de sodio 1000 mg/L (1000 ppm).

Se promoverá el uso de toallas de papel para actividades de secado, no se usarán limpiones y trapos.

El personal responsable, usará los elementos de protección empleados para limpieza y desinfección, no deben ser los mismos que se usen en otras áreas de la empresa, por lo cual se debe asegurar su respectivo cambio.

Se establecerá protocolos de desinfección y limpieza con productos con actividad virucida, que refuercen el proceso de desinfección total del inmueble, en el área de cocinas, superficies de trabajo, contacto común y superficies del mobiliario de cocina, los cuales deberán implementarse diariamente

Se separará los utensilios sucios a higienizar de los ya higienizados. Estos últimos, además, se almacenarán en un área diferente a la zona de higienización.

No se utilizarán tapetes atrapa mugre, ya que contribuyen a la acumulación de virus y bacterias

Se garantizará alcohol mínimo al 60% o toallas desinfectantes antes de cada entrega de producto, después de su retiro y después de entrar en contacto con dinero en efectivo, superficies y clientes.

Se desinfectará las bandejas para llevar la comida en la prestación de cada servicio a la mesa.

Se realizará la desinfección total de la empresa una vez a la semana, incluyendo el mobiliario, equipos y demás espacios y elementos que conforman el establecimiento.

Ilustración. Ejemplo de elementos de Aseo

Para los baños se realizará limpieza y desinfección 3 veces al día

Para la Frecuencia de limpieza y desinfección de

herramientas se realizará

Al inicio de las labores

Al ser usadas por otros trabajadores Se evitará el ingreso de animales domésticos.

Desinfectantes usados para la limpieza y desinfección:

Hipoclorito de uso doméstico y dejarlo en contacto con las superficies de 5 a 10 minutos y después retirar con un paño húmedo y limpio, o también se puede utilizar dicloroisocianurato de sodio diluyéndolo de acuerdo con lo recomendado por el fabricante, entre otros.

Área de Cocina

ÁREAS DOSIFICACIONDE CLORO

DESCRIPCIÓN DE LASACTIVIDADES FRECUENCIA

Pisos400 ppm 4 cc / lt

Se inicia el barrido de lo más limpio a lo más sucio, para evitar el traslado de suciedad.Barrer los pisos sacando la suciedad de los rincones, debajo de los equipos, mesones y estanterías.Recoger la basura y depositarla en la caneca destinada para tal fin.Adicionar la solución del jabón y refregar con la escoba por un tiempo de 5 minutos para que se remueva toda la suciedad.Enjuagar con suficiente agua hasta eliminar totalmente el jabón.Escurrir y aplicar el desinfectante ya preparado de acuerdo a las indicaciones dadas, dejarlo actuar en reposo por un tiempo de 5 a 10 minutos y escurrir de nuevo, pero conayuda de un trapero exclusivo para esta acción con el fin de evitar la acumulación de agua dentro del lugar.

Diariamente al terminar cada turno de trabajo, o intensificar de acuerdo a las necesidades o exigencias de los supervisores.

ÁREAS DOSIFICACIONDE CLORO

DESCRIPCIÓN DE LASACTIVIDADES FRECUENCIA

Paredes, ventanas, puertas y techos.

400 ppm 4 cc / lt

Se inicia la operación de limpieza y desinfección realizando una eliminación superficial de las partículas presentes, comenzando por la parte superior hasta llegar al nivel del piso, preparando la solución de jabón se procede a fregar cada una de las superficies con ayuda del utensilio necesario.Luego se realiza el enjuague botando agua contra las superficies y por último se termina la limpieza pasando un trapo húmedo y escurrido por cada una de las superficies realizando un secado.La desinfección en estas áreas se realiza con una solución desinfectante mediante el uso de una toalla humedecida en la solución y escurrida suficientemente para evitar goteo en las áreas. Pero es importante resaltar que en el momento de aplicar por aspersión también se está realizando unadesinfección de estas áreas.

La limpieza y desinfección de estas áreas se realiza una vez a la semana o más en caso de ser necesario.

Neveras y congeladores

400 ppm 4 cc / lt

Se limpia superficialmente a diario con trapo, solución de jabón y agua sin retirar los productos almacenados, solo se mueven de un equipo a otro para, se realiza la limpieza y desinfección profunda desocupando toda la nevera, sacando las parrillas y cajones, removiendo las partículas presentes, enjabonando con solución jabonosa y refregando con una esponja, luego se va limpiando con ayuda de un balde y toalla que se va enjuagando y escurriendo poco a poco hasta verificar la limpieza total, luego se aplica la solución desinfectante con un atomizador o toalla húmeda con desinfectante pasándola por todas las superficies internas, se deja por un tiempo de 10 a 15 minutos luego se empieza a secar con la toalla limpia, húmeda y desinfectada, se deja abierta en ventilación mientras que las parrillas y cajones se lavan y desinfectan siguiendo el procedimiento de los utensilios. Luego se instalan los accesorios y sealmacena nuevamente el producto.

Diariamente se somete a limpieza superficial, una vez a la semana se realiza la limpieza y desinfección profunda. Para los congeladores es necesario tener en cuenta el día en se recibe el mercado ya que se debe desconectar con cierto tiempo de anterioridad.

ÁREAS PRODUCTODESCRIPCIÓ

N DE LAS FRECUENCIA

ACTIVIDADES

Frutas y verduras

Desinfectante adecuado para el manejo de estos alimentos, recomendado por el proveedor

Se desinfectará todas las frutas y verduras que van a ser consumidas o preparadas en crudo deben pasar por un proceso de limpieza y desinfección, las verduras de preparación y cocción solo se lavan y luego se cocinan. Primero se lavan muy bien con agua limpia y potable y luego se sumergen en la solución desinfectante por un tiempo

Todos los días y en cada servicio en donde se ofrezcan ensaladas, jugos y frutas.

Manejo de residuos

Se implementará una estación para el control de residuos y se realizará una separación de acuerdo con el tipo de residuos.

Se asegurará que el proveedor de insumos y productos se ajuste con los protocolos establecidos por el ministerio de Salud y protección Social

Se establecerá un protocolo de limpieza y desinfección de los productos a la hora de recibirlos de los proveedores.

Se garantizará condiciones de calidad e higiene durante su almacenamiento

PREVENCIÓN Y MANEJO DE SITUACIONES DE RIESGO DE CONTAGIO

Para la prevención del contagio del COVID-19 se realizará inicialmente una autoevaluación de las condiciones de salud del trabajador antes de su contratación y después de su contratación se realizará u seguimiento a las condiciones de salud.

La empresa asegurara el cumplimiento de las siguientes actividades:

Vigilancia de la salud de los trabajadores en el contexto del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST.

(nombre de la empresa) Asegurara que se cumplan las disposiciones y recomendaciones de las autoridades de salud en relación a la prevención del contagio por COVID 19 estableciendo un sistema de verificación para el control de cada trabajador y personas que presten los servicios para la empresa.

No se permitirá el ingreso a las instalaciones de personas que presenten síntomas de gripa, ni cuadros de fiebre mayor o igual a 38 grados centígrados

Trabajo remoto o trabajo a distancia:

Para el desarrollo de trabajo remoto o en casa (de ser necesario), la empresa garantizara la capacitación continua a través del área de formación y desarrollo o quien haga sus veces, de manera virtual, permitiendo estar en comunicación con ellos. A su vez, se enviarán contenidos por WhatsApp para fortalecer las habilidades. Los mayores de 60 años y trabajadores que presenten morbilidades preexistentes identificadas como factores de riesgos para COVID-19 deberán realizar trabajo remoto

Trabajo de forma presencial

Para el desarrollo de actividades laborales de manera presencial la empresa se desarrollará un programa de capacitación en aspectos relacionados con la forma de transmisión del COVID- 19 y las maneras de prevenirlo, siguiendo los lineamientos expedidos por el Ministerio de Salud y Protección Social, que como mínimo debe contener:

Información general relacionada con los lugares de la empresa en los que puede haber riesgo de exposición.

Factores de riesgo del hogar y la comunidad.

Factores de riesgo individuales.

Signos y síntomas.

Importancia del reporte de condiciones de salud.

Protocolo de actuación frente a síntomas.

Protocolo de etiqueta respiratoria, que incluye cubrirse la nariz al toser o estornudar con el antebrazo o con un pañuelo de papel desechable y deshacerse de él inmediatamente tras usarlo, lavarse inmediatamente las manos, y abstenerse de tocarse la boca, la nariz y los ojos.

En caso de tener síntomas gripales utilizar tapabocas y quedarse en casa.

Contar con asesoría y acompañamiento para atender las necesidades de salud mental de los trabajadores, incluidos los casos de aislamiento físico.

Fomentar el consumo de agua potable para los trabajadores y reiterar la prohibición del consumo de tabaco como medida de prevención.

Se deben realizar las pausas activas, de conformidad con lo establecido en el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo de la empresa. Para la ejecución de dichas pausas no es necesario retirarse los elementos de protección personal como los tapabocas, es necesario garantizar la distancia de mínimo 2 metros entre cada uno de los trabajadores. Al finalizar las pausas activas, es necesario realizar el protocolo de lavado de manos antes de volver a la realización de las actividades laborales.

Promover e implementar el uso de herramientas tecnológicas que reduzcan los contactos personales dentro de la empresa.

Los trabajadores deben abstenerse de ir al lugar de trabajo en caso de presentar síntomas de gripa o un cuadro de fiebre mayor a 38°C

Alternativas de organización laboral

Se adoptarán esquemas operativos que garanticen la continuidad del servicio o actividad y que permitan disminuir el riesgo de contagio para los trabajadores y demás personas que presten sus servicios a la empresa.

Se Implementarán jornadas flexibles o turnos de entrada y salida a lo largo del día, con el fin de evitar aglomeraciones de los trabajadores en el ingreso y salida, en el centro de trabajo y en los medios de transporte.

Se determinará claramente el número máximo de trabajadores por turno dependiendo de las condiciones del lugar de trabajo tanto para el personal administrativo, de producción, operación y/o de centro de despacho, entre otros.

Se organizarán tiempos de descanso y turnos de alimentación para los trabajadores de forma escalonada, asegurando siempre el distanciamiento de dos (2) metros en cada persona.

Interacción en tiempos de alimentación. En los tiempos de alimentación, se limitará el número de personas realizando la

actividad de forma para que se garantice la distancia mínima entre las mismas. Se establecerán turnos u horarios flexibles de alimentación y descanso para evitar aglomeraciones.

Antes de tomar los alimentos, se realizará el siguiente protocolo: Lavar las manos con agua, jabón y toallas desechables.

Retirar el tapabocas

Lavar nuevamente las manos con agua y jabón.

Disponer las mesas con una distancia entre las mismas de 2 metros y colocar solamente el número de sillas que permita asegurar una distancia mínima entre los trabajadores de 2 metros a la hora de la alimentación.

Al finalizar el consumo de alimentos es necesario realizar el lavado de manos con agua y jabón y utilizar un nuevo tapabocas para retomar las labores.

Medidas locativas

Se dispondrá de áreas comunes, zonas de trabajo y puntos de aseo para el lavado frecuente de manos, los cuales estarán acordes a las áreas de trabajo y el número de trabajadores.

Se garantizará la correcta circulación del aire y evitar el uso de aire acondicionado o ventiladores en las instalaciones.

Se garantizará la existencia de agua potable, jabón líquido y toallas desechables o de un solo uso en los baños.

Se dispondrá de canecas con tapa y pedal para la disposición final de los elementos de bioseguridad utilizados por los trabajadores que sean de un solo uso o desechables.

Se garantizará un espacio para que los trabajadores guarden sus elementos personales y ropa de diario en el caso en que se requiera. Igualmente, de bolsas para guardar la ropa de trabajo y posterior lavado (tener cuidado con las prendas personales).

Para Ingresar a las instalaciones de la empresa deberá portar siempre y en todo momento el tapabocas, si es desechable recuerde que este es de 1 solo uso, y si es de tela recuerde lavarlo diariamente.

Se tomará la temperatura con termómetro infrarrojo. (Si el resultado es mayor a 38 °C; no podrá ingresar y deberá reportar de inmediato a su entidad de salud).

Se tendrán marcas visuales en las diversas posiciones de trabajo para garantizar y conservar la distancia social. Cuando el área por su tamaño no permite este distanciamiento se tendrán los elementos de protección personal que garanticen la protección física efectiva de los colaboradores

Se garantiza los controles de almacenamiento, calidad e inocuidad de acuerdo a los alimentos y bebidas manejadas en el establecimiento, así como el abastecimiento de agua potable en cantidad y calidad para un día de producción.

El proveedor de insumos y productos debe garantizar a la empresa que tiene implementado el protocolo de limpieza y desinfección según lo estipula el Ministerio de Salud. Antes de verificar el recibo de los insumos se debe disponer de una desinfección de lo recibido.

Se señalizará el área de parqueo, de forma tal que exista espacio suficiente entre los vehículos de los visitantes.

Herramientas de trabajo y elementos de dotación

Una vez terminadas las labores y al llegar a la entrada de su hogar el trabajador lavara su ropa teniendo en cuenta de no ser combinados o mezclados con la ropa de la familia. Una vez se haya cambiado de ropa, se realizará el proceso de higiene de manos.

Se mantendrá a disposición del personal de atención al público agua jabonosa o alcohol glicerinado mínimo al 60%, toallas desechables y tapabocas.

Se prohibirá por parte del administrador el intercambio de elementos de trabajo y equipos de protección personal con otras personas.

Los utensilios de servir se cambiarán cada tres horas

Interacción con terceros (proveedores, clientes, aliados, etc.)

Al hacer interacción con personal diferente a los de su equipo de trabajo se usará siempre el tapabocas, manteniendo la distancia mínima de 2 metros entre las personas, reunirse en lugares predeterminados, seguir el protocolo de etiqueta respiratoria, entre otros.

La atención a los clientes se realizará sin contacto, dejando y recogiendo los productos en una zona de entrega y manteniendo la distancia mínima de 2 mts.

Se garantizará el uso mínimo de cartas o menú físico, cambiándolo por el de pantallas, tableros o carteleras, publicación en aplicaciones, páginas web o el uso de códigos QR

Se solicitará a los proveedores que la correspondencia (facturas) llegue en sobres debidamente marcados y no en hojas sueltas.

La persona de recepción desinfectara el sobre y lo ubicara en su bandeja de entrada.

No se saludará con besos, ni abrazos, ni mucho menos se dará la mano.

Al iniciar y finalizar la entrega de insumos y productos, se hará desinfección de ambiente e higienización de la zona donde se realizó el recibo o despacho

El personal repartidor (domiciliario) deberá cumplir las normas de sanidad del establecimiento y mantener la distancia al menos de dos metros para el retiro de los pedidos listos para entrega al cliente.

No se realizarán prácticas de degustaciones de alimentos y bebidas en el establecimiento

Se garantizará que los clientes guarden el tapabocas mientras se consumen alimentos o bebidas, ya sea en su empaque original o en una bolsa cerrada.

El consumo se cancelará al final del servicio, a un mesero que lleve y recoja la cuenta y el pago en la mesa.

Se utilizará una superficie intermedia y limpia para entregar y recibir el pago. No se permitirá el pago en cajas, para evitar aglomeraciones en filas.

Se eliminará la entrega de dulces o mentas en recipientes.

Se garantizará la protección permanente de los alimentos y bebidas hasta la entrega al cliente, con el uso de películas plásticas, papel de aluminio, tapas, etc, de manera que se evite la exposición al ambiente durante su despacho, transporte y recepción.

Si llega el caso, se atenderá a los clientes, a través de servicio al vehículo para recibir pedidos, pagos o entrega de productos, mediante un protocolo sin contacto, la entrega de alimentos mediante servicio al vehículo estará a cargo de personal exclusivo que contará con dotación y no podrá ingresar a las zonas de preparación.

Se eliminará la entrega de información o publicidad impresa

Interacción dentro de las instalaciones

Antes de ingresar a la zona de proceso, y antes de cada cambio de zona o actividad se realizará el lavado de manos con agua y jabón. En caso de no cambiar de actividad, se deberá realizar por lo menos cada 2 o 3 horas.

Al ser transportados por un vehículo designado por la empresa se guardará una silla de distancia entre trabajador y trabajador.

Manejo de situaciones de riesgo por parte del empleador

Al identificar un trabajador con síntomas de Gripe Resfriado se enviará a su hogar y se realizara seguimiento del tratamiento dado por su EPS, y si ha sido diagnosticada con COVID-19, en línea con lo establecido por el Ministerio de Salud y Protección Social, que debe incluirlas siguientes medidas:

Se realizará aislamiento preventivo en lugar de trabajo, para lo cual debe colocarse mascarilla quirúrgica, dejarlo en una zona aislada y avisar a la EPS, para que establezcan los pasos a seguir. Además, se deberá bloquear de la programación de turnos de trabajo hasta tanto no sea dado de alta por el servicio médico.

Se coordinará con las EPS para que realicen apoyo al seguimiento en la prevención, detección y seguimiento al estado de salud de los trabajadores, incluyendo estrategias de testeo aleatorio de COVID - 19, si es el caso.

El trabajador debe informar a la EPS en las líneas de atención que ésta disponga para que inicie el protocolo estipulado por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Cuando algún trabajador experimente síntomas respiratorios en casa, deberá informar al empleador para que se pueda realizar el aislamiento preventivo en casa. El trabajador debe informar a la EPS en las líneas de atención que esta disponga para que inicie el protocolo estipulado por el Ministerio de Salud y Protección Social.

Cómo se realizará el monitoreo de síntomas de contagio de COVID- 19 entre trabajadores

Se difundirá informaciones periódicas a los trabajadores y al personal respecto de la implementación de medidas de prevención (distancia física, correcto lavado de manos, cubrimiento de nariz y boca con el codo al toser), uso adecuado de elementos de protección personal e identificación de síntomas (fiebre, tos seca y dificultad para respirar). Cuando sean presenciales, estas actividades deben realizarse en grupos no mayores de cinco (5) personas.

Prevención y manejo de situaciones de riesgo de contagio

Se asegurará que se cumplan las disposiciones y recomendaciones de las autoridades de salud en relación a la prevención del contagio por COVID-19.

Se recomienda establecer un sistema de verificación para el control (preferiblemente digital), en el que cada trabajador y personas que presten los servicios para la compañía, registren todas las personas y lugares visitados dentro y fuera de la operación, indicando: Fecha, lugar, nombre de personas o número de personas con las que se ha tenido contacto.

No se permitirá el ingreso y/o acompañamiento a las instalaciones, de personas que presenten síntomas de gripa ni cuadros de fiebre igual o mayor a 38°C.

PLAN DE COMUNICACIONES

Se establecerá una estrategia de información que permita a clientes, trabajadores y visitantes, conocer las medidas de prevención frente al COVID – 19

ASPECTO A COMUNICAR

RESPONSABLE DE LA

COMUNICACIÓN

¿A QUIEN LE COMUNICA?

¿CUÁNDO COMUNICA?

ESTRATEGIAS Y MEDIOS

Protocolo de Bioseguridad

Representante Legal y Encargado

SG-SST

Todos los funcionarios

de la Organización

Permanente Cuando se

modifique Cuando

Ingrese un empleado nuevo

Cuando surja la necesidad

Reuniones de divulgación Inducción / re inducción

Comunicados Carteleras Manual del

sistema de gestión.

Charlas de 5minutos

Inducción y Re inducción Encargado SG-SST

Personal Nuevo y antiguo,

Visitantes yContratistas

Cuando surja la necesidad

Inducción o Reinducción

Ficha para visitantes

Plan de Emergencias Encargado SG-SST

Todos los funcionarios

de la Organización

/ Contratistas

/Proveedores

/Visitantes

Cuando surja la necesidad

Inducción o Reinducción

Capacitación Breafing de

seguridad Ficha para

visitantes

ASPECTO A COMUNICAR

RESPONSABLE DELA

COMUNICACIÓN

¿A QUIEN LE COMUNICA?

¿CUÁNDO COMUNICA?

ESTRATEGIAS Y MEDIOS

AL haber

Posibles casos de COVID 19

Encargado SG-SST/ Represéntate

Legal

EPS /Entidades de

salud Municipal

síntomas de gripa ni

cuadros defiebre igual o

Cartas Comunicados

mayor a 38°CCharlas de 5

MinutosTodo el Personal

Todo elpersonal

Diario Contacto directo

Sugerencias de los Empleados Todo el Personal

Área interesada

Cuando surge la necesidad

Contacto directo Informe escrito OIR Buzón de

sugerencias

FORMATOS DIGITALES ANEXOS

FORMATO DE AUTOEVALUACIÓN DE CONDICIONES DE SALUD

FORMATO DE CONTROL DE ENTREGA DE DOTACIÓN Y EPP

FORMATO DE CONTROL ORGANIZACIONAL

FORMATO DE REGISTRO DE ASISTENCIA A CAPACITACIÓN

FORMATO DE REPORTE DIARIO DE CONDICIONES DE SALUD

FORMATO DE REPORTE DIARIO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

MODELO DE SEÑALIZACIÓN

ILUSTRACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DE LAS MESAS DENTRO DEL ESTABLECIMIENTO

El presente protocolo fue elaborado con base a los siguientes documentos:

Resolución 666 del 24 de abril de 2020 Resolución 1050 del 26 de junio de 2020 Protocolo de bioseguridad de las empresas Kitchen Republic y Burguer Art

del municipio de Tuluá Valle del Cauca.