PRODUCCIÓN OVINO

¿Cómo condickina la disponi .11de recursos y el entornosocio-económico al ovino de carne?

1. Casasús l , M. Chevrollier2,J.L. Riedel l , A. Van Der Ziipp2y A. Bernués1

'Centro de Investigación yTecnología Agroalimentaria.Gobierno de Aragón. Zaragoza.

2Wageningen University.Wageningen (Holanda).

A

unque los sistemas más exten-

sivos se han considerado gené-ricamente más sosteniblesatendiendo a variables me-

dioambientales, esto puede no ser asícuando incorporamos variables econó-micas y sociales (Revilla, 2002).

Los sistemas de producción ovinahan evolucionado en diversas direccio-nes para adaptarse al entorno socio-eco-nómico y a particularidades internas dela explotación y las familias; en particu-lar a la disponibilidad de recursos pasto-rales y de mano de obra, así como a lassituaciones cambiantes del mercado.

En el Parque Natural de la Sierra yCañones de Guara (PSCG) Bernues et al

(2005) describieron una diversidad desistemas de explotación ovina, plasmadaen distintos grados de intensificaciónproductiva y reproductiva, y de aprove-chamiento del territorio. En dicho traba-jo identificaron algunos factores limitan-tes para la gestión sostenible del parque:

falta de continuidad generacional; inten-sificación del manejo; degradación de losrecursos pastables; y concentración delas áreas de pastoreo. Además, el factortrabajo aparecía como fundamental paraentender la evolución de estos factores.

Posteriormente, Riedel et al (2007)profundizaron en el análisis de las rela-ciones entre variables sociales, técnicas yde manejo, especialmente el nivel de in-tensificación del mismo, con la utiliza-ción de recursos pastorales y las perspec-tivas de continuidad de la explotación.Asimismo, establecieron una tipologíade explotaciones que permitió apuntarpolíticas de agro-ambientales y de con-servación diferenciadas.

El objetivo de este trabajo fue profun-dizar en el estudio, a nivel de explotacio-nes representativas individuales (estu-dios de caso) y a lo largo de un cicloproductivo, de las relaciones existentesentre variables sociales, de manejo y deuso del territorio.

Material y métodosEl estudio partió de una caracterizaciónde los sistemas de explotación en las 53explotaciones localizadas en el PSCG,basada en datos recogidos en 2000-2001(Riedel et al, 2007). Se identificaron cua-

Las recientes reformas de la PAC apuestan por unaproducción más "sostenible" en su utilización delterritorio, destacando el papel multifuncional de laganadería en la preservación de los recursos naturalesy del tejido social en las zonas rurales.

48 Mundo Ganadero Marzo 09

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Los rebaños ovinos aprovechan de forma extensiva los pastos forestales y arbustivos delParque de Guara.

f Las ganaderías estudiadas10 se caracterizaron en

cuatro tipos en función de unaserie de factores relevantes

PRODUCCIÓN OVINO

tro tipos de explotaciones, agrupadas enfunción al grado de innovación tecnoló-gica del ganadero, las posibilidades decontinuidad, el uso de la tierra, la intensi-ficación de la reproducción, el manejodel pastoreo y el uso del factor trabajo:• G1, explotaciones intensivas (n=18).

Con el mayor nivel de intensificaciónde la reproducción, los mayores índi-ces de pluriactividad, dinámica y con-tinuidad.

vos forrajeros, altas cargas ganaderas,duración del pastoreo relativamentecorta y elevado índice de dinámica.Si bien dentro de estos tipos se obser-

vó heterogeneidad, se eligió un númeroreducido de Casos de Estudio (Yin,1994), en función del tamaño relativo desu grupo y valorando la accesibilidad yreceptividad del ganadero a la hora derecoger los datos: tres en los grupos G1 yG2, y uno en los grupos G3 y G4. Para

• Producción de corderos e ingresos.• Gastos de alimentación.

Asimismo se formuló un cuestionariocomplementario en el que se valoró elcontexto social y familiar de cada explo-tación y su dinámica reciente.

Finalmente, se realizó un análisis DA-FO (Debilidades y Fortalezas inherentesa cada explotación, Amenazas yOportunidades de su entorno) con la in-formación más relevante obtenida.

• G2, explotaciones extensivas, poco di-námicas y con continuidad compro-metida (n=20). Con una menor diná-mica de innovación y garantías decontinuidad, siendo el grupo con ma-yor proporción de pastos naturales ymenos cultivos forrajeros.

• G3, explotaciones extensivas, dinámi-cas y con continuidad (n=9). Las demayor censo total y por unidad detrabajo, con un bajo índice de intensi-ficación reproductiva, escasos cultivosforrajeros, periodos de pastoreo muylargos y buenas perspectivas de conti-nuidad.

• G4, explotaciones de carácter agrícola(n=6). Las de menor censo y superfi-cie, con una alta proporción de culti-

valorar la representatividad de las explo-taciones dentro de su grupo se realizó unanálisis de Concordancia con el Modelo(Yin, 1994), si bien esta metodologíaasume que no existe una explotación tí-pica, de modo que los casos son explica-tivos más que representativos.

Sobre estas ocho explotaciones se re-alizaron seguimientos técnico-económi-cos trimestrales en 2005 que permitie-ron obtener información semanal de:• Gestión del pastoreo (superficies, ti-

pos de pastos y tiempo de pastoreo,por lotes de animales).

• Alimentación en pesebre (tipo de ali-mentos y cantidad, por lotes).

• Reproducción (sistema reproductivo,cubriciones y partos, por lotes).

Resultados y discusión

Descripción de los casos de estudioEn el Cuadro I se recogen las caracterís-ticas principales de las ocho explotacio-nes y los grupos a los que pertenecen,para las variables estudiadas por Riedeleta! (2007).

En general, se trata de explotacionesfamiliares en las que el titular u otrosmiembros de la familia presentan en sumayoría pluriactividad (7 de 8), aunqueson agricultores a título principal(ATP).

El tamaño de rebaño oscila entre 180y 1.200 ovejas, de raza Rasa Aragonesapura o cruzada, que aprovechan una su-perficie agraria útil (SAU) de entre 265y 1.496 ha (pastos, cultivos forrajeros yotros pastos de origen agrícola) y ade-más pastos comunales en algunos casos.Los rebaños pastan entre 6 y 12 meses alario (entre 4 y 24 h de pastoreo diario enfunción de la época), y el resto del ario seencuentran en estabulación. Tanto elpastoreo como la estabulación varían se-gún el lote de animales de que se trate,siendo mayoritariamente las ovejas alinicio de la lactación suplementadas conforrajes, concentrados, cereales o dietasUnifeed. Debido a que 2005 fue un ariomuy seco, dos explotaciones intensivasestabularon a todo el rebaño duranteparte del año por la escasez de pastos.Las explotaciones producen corderos dedistinto peso (de 15 a 25 kg), vendidos acebadero los más ligeros o directamentea sacrificio los pesados, a través de coo-perativas o a tratantes y carniceros. Sólodos explotaciones producen bajo la IGP"Ternasco de Aragón".

A continuación se describen las ca-racterísticas más importantes de las ex-ploaciones de cada caso de estudio:• G 1 -A. Manejo muy intensivo de la

reproducción y la alimentación. »

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En determinadas épocas del año, las ovejas se estabulan cada noche y reciben unsuplemento en pesebre previo al pastoreo diario.

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Las ovejas lactantes permanecen enestabulación completa con dietasUnifeed en comederos automáticos,y el resto pastan con suplementaciónen establo, mayoritariamente com-prada. El ganadero está involucradoen un plan de mejora genética de laraza, y en diversas actividades com-plementarias (agricultura, turismo,producción de miel). En el futuro,prevé reducir el censo para acomo-darlo a los recursos disponibles, porescasez de mano de obra.

• G 1 -B. Manejo más extensivo, con pas-toreo durante prácticamente todo elario en pastos y cultivos forrajeros cer-cados, con suplementación ocasional.

Vende corderos pesados a una coope-rativa y colabora en diversas organiza-ciones. La diversidad de actividades(cebo de terneros, agricultura, turis-mo) podría aumentar en el futuro.

• G 1 -C. Manejo intensivo de la repro-ducción y extensivo de los pastos, sinvigilancia o cultivos vallados, aunqueestabula a las ovejas lactantes con ali-mentación comprada (Unifeed).Vende a una cooperativa bajo IGP"Ternasco de Aragón" y colabora acti-vamente en diversas organizacionesagrarias, sindicales y de mejora de laraza. Prevé extensificar el manejo re-productivo para reducir la dependen-cia de insumos externos.

• G2-A. Ganaderos de mayor edad, conmanejo muy extensivo del rebaño yde la reproducción, orientada a laventa de corderos en otoño. Pastoreodurante casi todo el año, buena parteen comunales, sin vigilancia o con va-llados, que pretenden aumentar en elfuturo para optimizar la mano deobra disponible. Se observa pluriacti-vidad (servicios).

• G2-B. Manejo muy extensivo del re-baño y de la reproducción, con partosen primavera, en pastoreo, y venta decorderos a la restauración en verano yen menor cantidad en invierno. Escasadependencia de alimentación com-prada. La pluriactividad (otras activi-dades agrarias, construcción) puedecondicionar la continuidad a medioplazo. Se prevé aumentar el censo,cercar más pastos y mejorar el canalde comercialización.

• G2-C. Manejo intensivo de la repro-ducción y extensivo de los pastos,aunque dependiente de mano de obracontratada. Vende corderos ligeros aun cebadero cooperativo bajo IGP yaplica un programa de mejora de laraza. Se observan otras actividades(turismo, agricultura). Prevé cercarmás, modificar los cultivos en funciónde la orientación de la PAC y dedicar-se más al turismo.

• G3-A. Explotación pequeña, tanto encenso como en superficie, con manejoreproductivo extensivo (cubricionesde febrero a septiembre) y pastoreodurante todo el ario sobre cultivos fo-

rrajeros y otros pastos de origen agrí-

Cuadro I. Características de los casos de estudio y de la media del grupo.

Intensificaciónreproductiva

MediaAlta

493

G1-A

5p/3a

600

G1: Intensivas G2: Extensivassin continuidad

G3: Extensivascon continuidad

G4: Agrícolas

G1-B G1-C

3p/2a 5p/3aMedia G2-A G2-B G2-C

Media 1p/a 1p/ay 3p/2a

baja repesca

MediaBaja

G3-A

1p/a

180

Media G4-A

Media 1p/ayrepesca

N° ovejas 450 1.200 467 600 450 1.070 620 460 700

SAU (ha) 540 968 353 1.400 513 1.496 308 528 558 66 131 185

Pastoreo (diario) 180 184 270 173 207 335 365 257 326 365 227 310

% pastos/SAU 70% 83% 68% 93% 79% 94% 71% 68% 72% 58% 29% 30%

% cultivos forrajeros/SAU 14% 5% 12% 3% 10% 2% 8% 7% 12% 24% 87% 22.3%

Ovejas/ha 2,6 1,13 1,27 0,85 2,6 0,4 1,4 1,44 2,6 2,72 16 3,7

Ovejas/UTH 307 550 225 551 333 300 225 535 393 180 326 233

Dinamismo Alto Muy alto Alto Muy alto Bajo Medio Bajo Alto Medio Medio Medio Medio

Continuidad Alta No Sí No Baja No No No Alta No Media Si

52 Mundo Ganadero Marzo '09

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cola, con suplementación de origenpropio. Venta de corderos de 22-25 kga carniceros locales. El ganadero no esATP (dedicación al sector servicios).Proyecta aumentar censo, la superficiecercada y mejorar la comercialización.

• G4-A. Manejo extensivo de la repro-ducción, condicionado por el calen-dario agrícola. El rebaño pasta duran-te la mayor parte del año en cultivosforrajeros. Estabula completamentelas ovejas lactantes, con alimentaciónprincipalmente adquirida. Vende cor-deros ligeros en verano a un cebaderocooperativo. Importante pluriactivi-dad del titular (agricultura, turismo),siendo la ganadería actividad secun-daria. En el futuro, prevé reducir elcenso para acomodarlo a las praderasdisponibles una vez cercadas.

Concordancia con los modelosEn el Cuadro I se comparan las caracte-rísticas principales de las explotacionesestudiadas con las medias de su gruposegún los resultados obtenidos en la ti-

pología realizada por Riedel et al (2007).Las explotaciones del G I se correspon-den con su modelo, salvo por la menorcarga ganadera y, en algún caso, por unlargo periodo de pastoreo anual.También difieren en su percepción de la

continuidad, pues aunque por su edadtienen continuidad a medio plazo, semuestran pesimistas sobre su futuro. Lasexplotaciones G2 coinciden con su gru-po, salvo por el mayor tamaño de reba-ño, intensidad reproductiva e índice dedinamismo de G2-C. La explotaciónG3-A difiere en muchos aspectos con lamedia de su grupo, mientras que la G4-

A es muy representativa del suyo, salvopor la escasez de cultivos forrajeros, yaque un 48% de la SAU se dedica a cere-al. Las diferencias encontradas puedendeberse al tiempo transcurrido entre lafecha de realización de la tipología

(2000) y de los seguimientos (2005), a laheterogeneidad intra-grupo, así como alcondicionante de la accesibilidad del ga-nadero.

Factores de sostenibilidad ycontinuidadEl análisis DAFO ha revelado la existen-cia de varios elementos relevantes a»

GG La mano de obra es unfactor claramente limitante

de la continuidad y del tipo demanejo en la mayoría de los casos

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Cuadro II. Análisis DAFO* de los casos de estudio.

Gl. IntensivasD: Falta de relevo generacional <-.) A: Baja continuidad a largo plazo

Sistema reproductivo intensivo 4-) Dependencia de insumos externos o del azar climático

F: Dinamismo E3 O: Aplicación de innovación técnica

Pluriactividad Diversificación económica

Utilización de cercados y cultivos forrajeros (-) Optimización de la mano de obra disponible

Autoestima alta Continuidad a medio plazo

G2. Extensivas, sin continuidadD: Falta de relevo generacional (-) A: Baja continuidad a largo plazo

Escasez de mano de obra para pastoreo (-) Intensificación del sistema o desaparición

Venta directa a operador fijo Escaso valor añadido en la venta

Bajo dinamismo y autoestima e-> Escasa innovación técnica

F: Sistema reproductivo extensivo f> O: Escasa dependencia insumos externos, mejor época de ventaLargo periodo de pastoreo Repercusiones medioambientales positivasPluriactividad E) Diversificación económica

G3. Extensivas, con continuidadD: Falta de relevo generacional ÷) A: Baja continuidad a largo plazo

F: Pluriactividad E ) O: Diversificación económica

Aprovechamiento extensivo del pasto Repercusiones medioambientales positivas

G4. AgrícolasD: Censo limitado por cultivos forrajeros 4-> A: Dependencia de insumos externos

Mano de obra no dedicada al pastoreo e> Escaso uso de pastos naturales

F: PI u riactividad (-) O: Diversificación económicaDinamismo (e Posibilidad de innovación técnica

DAFO (D: Debilidades, A: Amenazas, F Fortalezas, O: Oportunidades)

G r En la mayoría de lasexplotaciones se observa

cierta pluriactividad, orientadaal sector servicios y al turismo

la hora de explicar la sostenibilidad am-biental y socio-económica y la continui-dad de las explotaciones (Cuadro II).Aunque no todos se observaron en to-das las explotaciones de su grupo, síexisten algunos que resultan comunes alas explotaciones de los distintos gru-pos.

La mano de obra ha sido un factorclaramente limitante del tipo de manejoy la continuidad en la mayoría de los ca-sos, por su disponibilidad y su nivel deformación, siendo una actividad pocoatractiva por "falta de reconocimientosocial". Se han desarrollado distintas es-trategias para hacer frente a esto, como

la mayor participación familiar, la con-tratación de asalariados inmigrantes, laexistencia de un pastor en residenciacon la familia, la cooperación entre ex-plotaciones o el aumento de los cerca-dos para evitar pastorear las ovejas, asícomo adaptar el manejo general y depastoreo al calendario de disponibilidadde la mano de obra.

El dinamismo del ganadero y su ac-ceso a la información ha influido en sucapacidad de adaptación a mercadoscambiantes o riesgos climáticos, como lasequía de 2005, y de incorporar innova-ciones técnicas: diversificación de pro-ductos, manejo de alimentación y repro-ducción, y tipo de pastos y suaprovechamiento. El dinamismo ha sidomayor en ganaderos más jóvenes y másimplicados en actividades ajenas a su ex-plotación en el contexto profesional ysocial que les rodea.

En la mayoría de las explotaciones seobserva un cierto grado de pluriactivi-dad, orientado al sector servicios y alturismo. En otros estudios se ha obser-

5 4 Mundo Ganadero Marzo '09

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OVINO PRODUCCIÓN

En algunas explotaciones, las crías se ceban en pastoreo junto a sus madres. El producto esel "Cordero de Guara", carne singular avalada por la Comunidad de Productores de CarneExtensiva de Guara.

vado que las zonas donde el turismo es-tá muy desarrollado, éste ha desplazadoa la ganadería por el uso alternativo delos pastos y la mano de obra disponible(Marín y Lasanta, 2003).

No parece el caso en el PSCG, sinoque el turismo se perfila más bien comouna actividad complementaria de la quela ganadería puede beneficiarse en la va-lorización de sus productos. Sin embar-go, en algún caso (G 1-A) el turismo po-dría llegar a condicionar el manejo siabsorbe más mano de obra.

De manera general, podemos con-cluir que para garantizar la continuidada medio plazo, por tanto su sostenibili-dad, las explotaciones estudiadas handesarrollado estrategias diversas parahacer frente a sus limitaciones específi-cas.

Estas giran en gran medida alrede-dor de la adaptación de la mano deobra disponible a las necesidades y lacombinación de diversos grados de in-tensificación reproductiva y de manejode los recursos pastorales y forrajeros

propios, que condicionan su dependen-cia de insumos externos.

AgradecimientosA la Asociación de Ganaderos de laSierra y Cañones de Guara y a SCLAS,por su colaboración. Financiación proce-

dente de INIA-Gobierno de Aragón(proyectos RTA2005-00234-0O2-01,RTA06-170-0O3-02, DER-2007-02-50-729004-553) y Dirección del PSCG. •Referencias bibliográficas en poder de laredacción (mundoganadero@eumedia.es)

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