Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504.pdf

8122019 Cocina Diez - Febrero 2014 - JPR504pdf

httpslidepdfcomreaderfullcocina-diez-febrero-2014-jpr504pdf 168

SUPLEMENTO DEL Nordm 200 DE CASADIEZ

Menuacute sano

r Fichas decocina raacutepida

r La bloguera

del mes

Y ADEMAacuteS

Ideas y tr ucos q ue

apro vec han es te

fr u to tan comp le to

E L AG UACA T E

T o d o v ent a j as

OSTRAS ALINtildeADAS FOIE CARAMELIZADO CUPCAKES

DE CHOCOLATE iexclCAPRICHOS PARA CONQUISTAR

RECETAS QUEENAMORAN

CELEBRA SAN VALENTIacuteN EN LA MESA

iquestT e gu stan lo s po stre

1 2 molde s v ariad

para con seguir

a s pecto de pa stele

Sacan partido alentejas judiacuteaspatatas

PLATOS DECUCHARAiexclQUEacute RICOS

Suacutepe r sab r osos





Pera en almiacutebar conazafraacuten y helado Paacuteg 15

Guacamole tradicionalmexicano Paacuteg 20

wwwcasadiezes De venta con el Nordm 200 de Casa Diez

sumario

En Escuela de cocina encontraraacutes todas nuestras recetas trucosnovedades Tambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital deCocina Diez Y si quieres escribirnos cocinadiezhearstes

PARTICIPA CON NOSOTROS

COCINA SAN VALENTIacuteNPlatos que enamoran

SHOPPING GOURMETUna seleccioacuten de delicatessen

EL LIBRO DEL MESPostres para todos los gustos

COCINA SANAUnas recetas suacuteper originalespara cuidarte disfrutando

EL ALIADO ESTRELLAMoldes para reposteriacutea

SHOPPING MENAJEPon mucho color en tu mesa

EL BLOG DEL MESiexclAtencioacuten golosos

CONSULTORIOResolvemos todas tus dudas

FICHAS12 opciones de cocina raacutepida

LA UacuteLTIMA COPAMuy romaacutentico Kir Royale

NOVEDADESInteresantes propuestas paraestar a la uacuteltima en cocina

COCINA DE TEMPORADA

La lista de la compra delmes de febrero y primerossegundos y postresque te sorprenderaacuten

PRODUCTO A EXAMENLas principales variedades deaguacate y coacutemo utilizarlas

TUTORIALCoacutemo elaborar paso a pasoun apetitoso smoothie

COCINA CON AGUACATESCuatro formas de disfrutaral maacuteximo de todo su sabor

PLATOS DE CUCHARARecetas muy sabrosas conlegumbres carne pescadopara entrar en calor

ESCUELA DE COCINAIdeas para celebrar en pareja

06

08

16

18

20

24

30

32

44

505254

565763

38

40

Judiones de La Granjacon codorniz Paacuteg 25

Piezasoriginalesy detallesdivertidosparala mesa Paacuteg 52

Queridos amigos Hay quien dice que el eacutextasis

culinario supera con creces al amoroso No vamos

a entrar en debate Tampoco importa quieacuten celebra

San Valentiacuten con pareja en solitario con amigos ocon su 1047297el mascota al lado iquestQue no lo celebras Da

igual El caso es que estos platos tan carintildeosos que

os hemos preparado levantan la moral a cualquiera

incluso aunque esteacute en la maacutes completa independencia

Animaros y disfrutarlos que al menos al que no

tenga amor que no le falte el placer de la comida Y

el que tenga las dos cosas mejor que mejor Besos

Teresa Herrero REDACTORA JEFE

Platos con sabor a beso



4 cocinadiez

PRIMEROS

Alcachofas fritas a la romana 11

Cazuela de patatas con setas 26

Crema de judiacuteas con puerros 10

Endibias con queso azul 57

Ensalada de pollo y palmito 57

Estofado de carne a la navarra 29

Falso cuscuacutes de coli1047298or 57

Foie micuit caramelizado

con surimi 33

Guacamole tradicional mexicano 20

Guiso de lentejas con codillo24

Guiso de patatas con mejillones 9

Judiones de La Granja con codorniz 25

Kimbomboacute relleno de carne picada 45

Marmitako de bonito con patatas 28

Olla aranesa de carne y legumbres 27

Ostras con picadillo de mango 32

Tartar de salmoacuten y aguacate 21

Tortas de espinacas y patata 44

Trigueros con ajos y huevo57

SEGUNDOS

Breca con espinacas 59

Carne de cerdo con pureacute de boniato12

Con1047297t de pato con naranja 13

Filet mignon a la pimienta con setas35

Langostinos y aguacates con salsa 23

Lubina con judiacuteas verdes 59

Mero con vinagreta y pureacute de coli1047298or46

Presa a la sal con escabeche de setas 47

Sartenada de hinojo y queso 59

Solomillo con lentejas59

Vieiras con espuma de azafraacuten 34

Wraps de cordero aguacates y maiacutez 22

POSTRES

Besitos de merengue 54

Crema de calabaza y cereales 61

Crema de mandarina con yogur 49

Cupcake gigante 40

Cupcakes de araacutendanos 55

Cupcakes de chocolate 36

Cuscuacutes con leche ciruelas y calabaza 48

Flan de huevo expreacutes 61

Kir Royale 63

Manzanas en sarteacuten con nata 61

Mini tartas de avellana 42

Panna cotta con sirope de naranja 37

Pera en almiacutebar con azafraacuten y helado 15

Plaacutetanos con chocolate coco y nata14

Smoothie de aguaca te y pintildea 18

Sponge cake con frosting de mango55

Tortitas americanas 61 Iacute n d i c

e d e

r e c

e t a s

Foie micuit caramelizadocon surimi Paacuteg 33

Carne de cerdo con pureacutede boniato Paacuteg 12

Tartar de salmoacuten y aguacatePaacuteg 21





COCINA NOVEDADES

6 cocinadiez

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA

En Mariacutedame un nuevo espaciogourmet en Barcelona encontraraacutesuna extensa coleccioacuten de vinosdestilados y cervezas artesanalesy tambieacuten los productos gourmetque mejor armonizan con ellos(embutidos ibeacutericos quesos foiesconservas) para degustarlos alliacutemismo o para llevaacutertelos a casa

Un plus En el Aacuterea Experienciasorganizan catas cursos y talleres

sobre el vino y sus maridajes

Punto de encuentro

Pistas para disfrutar

ELEGANTE Y MUY EFICIENTESi quieres un ayudante de lujo en tu cocina te va a encantar

el nuevo microondasDF383B de Panasonic que cuenta

con un sensor inteligente que marca el momento exacto en

el que la comida estaacute lista y dispone de base plana en lugar

de plato giratorio para poder utilizar fuentes maacutes grandes

Mariacutedame

Santaloacute 1 (esquina Traveserade Gracia) BarcelonaTel 936 242 757 maridame

EN LA WEB Si te gusta la cocinatradicional entra en la tienda onlineumohcom y fiacutejate en sus sabrososasados y en sus platos preparados

Las claacutesicascafeteras italianasse reinventan y se

visten a todo colorpara que empiecesel diacutea tomandoun buen cafeacute conmaacutes alegriacutea Sonde Pantone lasencuentras en tres

tamantildeos diferentes ycinco colores en +D2y cuestan desde2690 euro (el modelode tres tazas)

Coloresintensos



Praacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles originales y divertidos

cocinadiez 7

TAN FRESCAS

Ya puedestener naranjasy mandarinasdel aacuterbol en tumesa en menosde 24 horasiquestCoacutemo Entraenwwwnaranjasherminiacom

Tortellone de espinacas y ricotta panzerottode sobrasada ntildeoquis en forma de estrellitaEacutestas son algunas de las exquisitas variedadesde pasta fresca que podraacutes comprar onlineen la nueva tienda wwwcosasdepastacom

Para cuidarte

iexclA la rica pasta

Si tienes que reducir el nivelde colesterol toma buenanota realiza ejercicio a diario sigue una alimentacioacutensaludable (en la que esteacuten incluiacutedos el pescado azul y losfrutos secos) y consume alimentos como la margarina Flora proactiv que estaacuten enriquecidos con esterolesvegetales que reducen activamente el colesterol

Con este praacutectico atril con pantalla antisalpicaduras2795 euro de OXO en Howards Storage World podraacutesseguir faacutecilmente las recetas de tus libros revistasincluso de tu iPad sin peligro de que se manchen

LIBROS A SALVO

direcciones paacuteg 65

ESTILO SUIZO Si te gustan lasfondues te va a encantar el setCaro Cow de Kuhn Rikon unmodelo esmaltado en rojo queincluye seis platos ceraacutemicos

Flora proactiv no es adecuado para los que no necesitan controlar

su colesterol Consumir dentro de una dieta equilibrada yvariada rica en frutas y hortalizas Nutricionalmente no apropiadoen embarazo y lactancia ni en menores de 5 antildeos Consulte consu meacutedico si toma medicamentos hipocolesterolemiantesEvite consumir maacutes de 3 g esterolesdiacutea



8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA

Te proponemos tres ideas exquisitaspara que incorpores la coli1047298or a

tus menuacutes de invierno A la hora decomprarla fiacutejate en que sea 1047297rmey compacta no tenga manchas ylas hojas sean verdes y tiernas Alcocerla para evitar el olor antildeade un

trozo de pan empapado en vinagre

Gratinada con queso Limpiala coli1047298or coacutertala en ramitos ycueacutecela Ponla en una fuente dehorno cuacutebrela con una bechamely emmental rallado y gratiacutenala

Rebozada con salsa de tomate Una vez cocida la coli1047298or (tambieacutense puede hacer al vapor) escuacuterrelabien y seacutecala con papel de cocinaReboacutezala en harina y huevo batidoy friacuteela Sirve con salsa de tomate

En crema con salmoacuten Cuece lacoli1047298or en una mezcla de agua yleche Alintildea con aceite sal y pimientay tritura hasta obtener una crema

1047297na Cocina unos lomos de salmoacuten(en papillote o a la plancha) ysiacutervelos acompantildeados de la crema

Coli1047298or sana y versaacutetil

Los alimentos del mes

ENDIBIAS2IDEAS CON

A LA PARRILLA CON ALINtildeOS Lava las endibias y coacutertalas por la

mitad a lo largo salpimeacutentalas al

gusto y cociacutenalas en una plancha bien

caliente con unas gotas de aceite

Siacutervelas con jamoacuten o beicon y una

crema de queso azul o con salmoacuten

ahumado y una vinagreta de anchoas

EN GRATIN ldquoAL ESTILO BELGArdquo

Cuece las endibias unos minutosy escuacuterrelas bien Envueacutelvelas con

unas lonchas de jamoacuten York y ponlas

en una fuente de horno untada con

mantequilla Prepara una bechamel

y antildeade gruyegravere rallado Cubre con

esta mezcla las endibias y gratina

INFO Comienza latemporada de skrei elrico bacalao noruegodisfruacutetalo en salsamarinera o con almejas

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 9

En los menuacutes de febrero verduras como el repollo la coli1047298or o las endibiascomparten protagonismo con frutos del mar como mejillones y berberechos

iexclQUEacute IDEA Puedesvariar esta recetautilizando almejas envez de mejillones oantildeadiendo pescado(rape o merluza)

Buen momento para consumiresta col rica en fibra y aacutecidofoacutelico Si te apetece tomarla

en crudo puedes prepararlaen ensalada con zanahorialombarda cebolla y mayonesaSi la quieres cocinada cueacutecelacon patata y zanahoria y rehogacon ajos jamoacuten y pimentoacuten

Lo maacutes frescoel repollo

GUISO DE PATATAS CON MEJILLONESPelar y picar el ajo la

cebolleta y el puerroPoner aceite en unacazuela y pochar elajo antildeadir la cebolletay el puerro Pelar laspatatas y cascarlas

Incorporarlas a lacazuela con el laurelRehogar unos minutosy antildeadir el vino lanata unas hebras de

azafraacuten y agua hasta

cubrir Salpimentary guisar 15 minutos

Limpiar muy bien losmejillones y abrirlos alvapor en una cazuelaaparte Cuando faltenun par de minutos paraque las patatas esteacutenhechas incorporar losmejillones a la cazuelaServir bien caliente

INGREDIENTES(4 personas)

700 g de patatas500 g de mejillones1 cebolleta 1 ajo 1 puerro 200 ml denata liacutequida 1 vasode vino blanco Aceite de oliva 2 hojas de laurel Azafraacuten Sal y pimienta


Rece ta go u rme t

BERBERECHOS Ademaacutes dedegustarlos al vapor si quieres

probar estos sabrosos moluscosen otras recetas utiliacutezalos pararellenar empanadas y hojaldres oacompantildear un guiso de garbanzos



INGREDIENTES (4 personas)

800 g de judiacuteas verdes 250 g de patatas 1 cebolla 2 puerros 2 ajos 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 l de agua Sal

Limpiar y cortar en juliana lasjudiacuteas Pelar y picar la cebollauno de los puerros y los ajos Poneruna cazuela con el aceite al fuegoy sofreiacuter el ajo la cebolla el puerroy las judiacuteas durante cinco minutos

Lavar el otro puerro cortar la parteblanca en hilos Freiacuter en una sarteacutencon aceite bien caliente Removerconstantemente y sacar a papel decocina sazonar Servir la crema dejudiacuteas con el crujiente de puerros

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n

Crema de judiacuteas con crujiente de puerros

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROSCOCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Verduras carnes y frutas son las protagonistas absolutas de estas

deliciosas recetas iquestTe apetece incorporarlas a tus menuacutes este mes

Tan ricas y sencillas

10 cocinadiez

Pelar las patatas y cortarlas enrodajas Antildeadir patatas a la cazuelay cubrir con agua Dejar hervirunos 40 minutos y triturar con labatidora hasta que quede unacrema homogeacutenea Rectificar de sal



cocinadiez 11


1 y 12 kg de alcachofas 4 huevos 1 limoacuten 150 g de harina 2 dl de aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta

Limpiar las alcachofas quitando lashojas externas maacutes duras y pelando

el tallo hasta dejar soacutelo el corazoacutende la alcachofa Para que no seoscurezcan se pueden ir poniendoen un bol con agua y jugo de limoacuten

Poner a calentar una sarteacuten conel resto de aceite de oliva Rebozarligeramente las alcachofas en lamezcla anterior y freiacuter hasta quese doren Sacar a papel de cocinasalpimentar y servir con limoacuten

En un cuenco amplio mezclar conayuda de las varillas los huevosuna cucharada de aceite de olivala harina y un pellizco de sal yotro de pimienta Batir bien hastaobtener una mezcla homogeacutenea

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n

Alcachofas fritas a la romana



COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

INGREDIENTES (4 per sonas)

1 kg de carreacute de cerdo 2 boniatos 12 cebolla 1 manzana dulce 1 pimiento rojo 2 puerros 12 vaso de vino tinto de Rioja 12 vaso de agua Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal

Separar la carne del carreacute de suhueso sin llegar a desprenderladel todo y salpimentar el interiorSazonar la pieza por fuera y dorarlaen una olla con un poco de aceitePelar y picar bien las verduras

Pelar y cortar los boniatos y lamanzana cocer en agua con sal20-25 min Pasar por un pasapureacuteSacar el carreacute cortarlo en rodajas yservirlo con su salsa y las verdurasy acompantildeado del pureacute de boniato

Precalentar el horno a 180ordm C Poner la carne en la bandeja dehorno Poner las verduras en la ollacon el vino y el agua y sazonarCocer 15 min y pasar a la bandejade la carne Asar unos 40 minutos

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n

Carreacute de cerdo con pureacute de boniato

12 cocinadiez




4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutez dulce en grano El zumo y la ralladura de 1 naranja 4 cucharadas de Cointreau 2 cucharadas de miel Cebollino picado Sal y pimienta

Salpimentar los muslos de pato Poner una sarteacuten al fuego con unasgotas de aceite Antildeadir los muslos ya fuego suave mantener en la sarteacutenpara que suelten grasa poco a pocoSubir el fuego y dorar Retirar

Poner el Cointreau en unajeringuilla e inyectarlo en los muslosde pato con varios pinchazos Poneren el microondas a maacutexima potencia5 minutos Servir el pato con la salsacebollino y la ralladura de naranja

Pelar y picar la cebolla Poner unasarteacuten al fuego con la grasa del patola miel y la cebolla Pochar hastaque empiece a coger color Antildeadirel zumo y el maiacutez y dejar 2 minutosRetirar y pasar por la batidora

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n

Confit de pato con naranja al microondas

cocinadiez 13



14 cocinadiez

COCINA DE TEMPORADA POSTRES


6 plaacutetanos 150 g de chocolate fondant 60 g de coco rallado 2 dl de nata 50 g de azuacutecar 100 g de galletas Digestive 50 g de mantequilla

Pelar y cortar los plaacutetanos porla mitad Pinchar un palito debrocheta a cada mitad de plaacutetanoponer en una bandeja cubrir conpapel film y meter al congelador

Dejar congelar Triturar las galletas

Derretir el chocolate fondant ybantildear en eacutel los plaacutetanos congeladossoacutelo hasta la mitad Espolvorearcoco rallado y dejar descongelarServir sobre la base de galletas

y con la nata montada por encima

Mezclar las galletas con lamantequilla hasta obtener unapasta manejable Extender lamezcla en un rectaacutengulo de ungrosor de 12 cm Montar la nata

con ayuda de varillas y reservar

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

2 0 m i n

Plaacutetanos con chocolate coco y nata



cocinadiez 15


4 peras 200 g de queso para untar 1 yogur natural 120 g de azuacutecar 12 l de vino blanco 4 cucharadas de zumo de limoacuten Unas hebras de azafraacuten

Pelar con cuidado las peras sinarrancarles el rabito Hacer unpequentildeo corte en la base de lasperas para que luego se asientenbien en la cazuela y queden de pieRociarlas con el zumo de limoacuten

Congelar la tarrina de queso Batirel yogur con 50 g de azuacutecar Antildeadirel queso congelado y batir hastamezclar bien Dejar en el congeladorhasta que endurezca Servir las perascon su almiacutebar y el helado de queso

Poner una cazuela al fuego con elvino 2 cuch de azuacutecar y el azafraacutenCuando esteacute caliente colocar lasperas de pie y mantener a fuegosuave unos 30 min Dejar enfriacutearen la cazuela y meter a la nevera

D i f ic u l tad

M ed ia

T i e m po

+6 0 m i n

Peras en almiacutebar con azafraacuten y helado



Verdaderos aliadosde la salud losaguacates son tan

versaacutetiles en la cocinaque nos permiten elaborardesde aperitivos a postresEnrique Colilles Directorgerente de Trops nos ayudaa conocer mucho mejorcada variedad Toma nota

Fuerte De piel suave

color verde claro conmanchas claras que nocambia de color con lamaduracioacuten y cede a unaleve presioacuten cuando el frutoestaacute listo para el consumoSu pulpa es mantecosa decolor crema con un ligero

tinte verdoso Tiene formade pera alargada y muchosabor La semilla es de

tamantildeo medio y resulta muyfaacutecil de pelar Es perfectopara ensaladas y tartares

Pinkerton Este aguacate tiene el hueso pequentildeosu piel es gruesa de colorverde muy oscuro y la pulpaes cremosa de color verdepaacutelido Su forma es similara la de una pera grandeLa piel se desprende confacilidad y cede a la presioacutencuando el fruto estaacute maduroQueda delicioso en postres

Cocktail Tambieacuten seconoce como aguacate daacutetil tiene el tamantildeo de un dedoy no tiene hueso central Esun fruto poco comuacuten queproviene de aacuterboles de lavariedad fuerte y su sabores fino y delicado Poseeuna fina piel comestibleque puede variar desde elpuacuterpura oscuro casi negroal verde brillante La pulpaes muy cremosa Es perfectopara preparar canapeacutes

Hass Es la variedad maacutesconocida y comercializadaSe conoce como fruta delcorazoacuten por sus aceitesbeneficiosos para reducirel colesterol y proteger elsistema cardio-circulatorioSu piel es dura gruesay aacutespera de color muyoscuro Su pulpa es amarillay su sabor recuerda al delos frutos secos Por las

caracteriacutesticas de su pielresulta ideal para rellenar

Bacon Tiene formaovalada y piel lisa tersay blanda y de color verdeoscuro con algunos puntosamarillos Su hueso es de

tamantildeo grande y su pulpa tiene una textura cremosacon un ligero toquede sabor a mantequillaPerfecto para elaborarcremas y guacamole

16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN

Descubre el aguacateConoce mejor esta fruta de textura cremosa y tan sana como exquisita

COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA REALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ

Huevos rellenos de

aguacate y salmoacuten Cuece cuatro huevospeacutelalos y corta por la mitadPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacates Enun bol mezcla las yemasde huevo los aguacatesaplastados con unas gotasde zumo de limoacuten Rellenalos huevos y corona consalmoacuten ahumado picado

Variacioacuten de la ensalada

caprese con aguacate Corta dos tomates grandesen rebanadas gruesasPela deshuesa y corta enrodajas dos aguacatesEscurre y corta en rodajasmozzarella Monta laensalada alternando capasde los tres ingredientesy unas hojitas de ruacuteculaAlintildea con aceite y albahaca

D o s d e l i c i o s as i d e as e x p r eacute s

Enrique Colilles Director gerente de Tropsorganizacioacuten de productoresde frutas y hortalizascon maacutes de 1800 asociadosCtra Loja-Torre del Markm 735 Velez (Maacutelaga)

Tel 952 500 700 tropses

INFO Para acelerar la maduracioacutende los aguacates envueacutelvelos enpapel de perioacutedico o ponlos en unfrutero con plaacutetanos o manzanas



cocinadiez 17

FUERTE

HASS

BACON

Existen otras pero hemos elegido algunas de las

variedades maacutes consumidas para conocerlas mejor

ALGUNAS VARIEDADES

PINKERTON

COCKTAIL



18 cocinadiez

TUTORIAL AGUACATES

Para el desayuno el postre o la merienda iquestte apetece probar

un smoothie de aguacate y pintildea Te contamos coacutemo hacerlo

Suave y cremosoREALIZACIOacuteN EUGENIA ESCOBEDO FOTOS RAFAEL DIEGUEZ

Otrasbuenas ideas Cuando quieras

variar este smoothieno dudes en sustituirla pintildea por mango

plaacutetano kiwio mandarina



cocinadiez 19

Coacutemo preparar un smoothie


1 aguacate 1 lata de pintildea al natural (500 g) 3 cucharadas de miel

(se puede sustituir por azuacutecar 2 tazas de cubitos de hielo

1 Corta el aguacate por la mitad a

lo largo y separa las dos mitades 2 Para quitar el hueso clava un

cuchillo y gira suavemente

6Antildeade la pintildea troceada al vaso

de la batidora Incorpora la miel 7 Por uacuteltimo antildeade tambieacuten las

dos tazas de cubitos de hielo 8Tritura bien con la batidora hasta

obtener una mezcla homogeacutenea

3 Corta el aguacate en cuartos pararetirar la piel con maacutes facilidad 4

Coacutertalo en trozos medianos yponlo en el vaso de la batidora 5 Escurre bien la pintildea del liacutequido de

conservacioacuten y coacutertala en trozos



COCINAR CON AGUACATE

20 cocinadiez

Con pescado con carne con marisco o como protagonista absoluto

aquiacute tienes cuatro faacuteciles y exquisitas propuestas con aguacates

Un tesoro verde




cocinadiez 21


600 g de salmoacuten

fresco 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 100 g de alcaparras 2 limas Aceite de oliva Eneldo Cilantro Sal y pimienta

Tartar de salmoacuten y aguacateLimpiar el salmoacuten depiel y espinas y picarlo

con cuchillo en daditosCortar los aguacates porla mitad deshuesarlossacar la pulpa y cortarlaen daditos Exprimir laslimas Poner el sal moacuten yel aguacate en dos bolesy rociar el aguacate conel zumo de 1 lima Pelary picar la cebolletaPicar las a lcaparras(reservando a lgunasenteras para decorar)

Antildeadir al salmoacuten lacebolleta picada las

alcaparras picadas unchorrito de aceite deoliva eneldo y cilantromuy picados el zumode lima restante sal ypimienta Mezclar bien

Con ayuda de un aromontar los tartarescolocando una capa deaguacate y encima otrade salmoacuten Decorar conalcaparras y eneldo

Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min

Partir los aguacates por la

mitad reti rarles el hueso ysacar la pulpa corta rla endados y ponerlos en un bolamplio Lavar el tomatedespepitarlo y cortarlo endaditos menudos Pelar lacebolla y picarla tambieacutenen daditos menudos Lavarel chile despepitarlo ypicarlo Exprimir las limas

Machacar los aguacatescon ayuda de un tenedorhasta obtener una pastauniforme (tambieacuten sepuede hacer en unmortero amplio no esrecomendable triturarlocon la batidora para queno quede como una crema)

Antildeadir al aguacate lacebolla el tomate elchile el zumo de lima y elcilantro Mezclar y sazonarcon sal y pimienta Servirel guacamole acompantildeadode los nachos o de las

tor ti ll as (cor tadas en

tr iaacutengulos y b ien fri tas)

INGREDIENTES (4 personas) 3 aguacates maduros 1 tomate 1 cebollaroja 2 limas 1 chileserrano (se puedesustituir por guindilla) 3 cucharadas decilantro fresco picado Sal Pimienta negrarecieacuten molida Tortillasmexicanas (o nachos)

Guacamole tradicionalmexicano

Dificultad FaacutecilTiempo 20 min

SABIacuteAS QUE La forma tradicional de

preparar el guacamolees machacando losaguacates en un morterogrande de piedra con tres

pies llamado molcajetecomo el de la imagen




22 cocinadiez


400 g de carne de

cordero en una pieza 2 aguacates 2 tomates 100 g de lechuga(o de ruacutecula) 1 latagrande de maiacutez 4 tortillas mexicanas Aceite de oliva Sal Pimienta

Wraps de cordero aguacates y maiacutezCortar los aguacates porla mitad deshuesarlos

sacar la pulpa y cortarlaen tiras Lavar y picarla lechuga Lavar los

tomates y trocearlosEscurrir el maiacutez delliacutequido de conservacioacuten

Cortar la carne en cuatro tiras grandes y gruesasSazonar al gusto con sal ypimienta y marcar en unasarteacuten bien caliente conun poquito de aceite

Extender las tortillascolocar una tira de carne

en cada una de ellasrepartir entre las cuatrolas tiras de aguacatela lechuga los trozos de

tomate y los granos demaiacutez Enrollarlas concuidado para que no sesalgan los ingredientesColocar dos tiras anchasde papel de estraza enlos lados atarlos con uncordel y cortar los wrapspor la mitad Servir


Cortar los aguacates por

la mitad deshuesarlossacar la pulpa y picarla endados medianos Exprimirlas limas Poner la pulpade aguacates en un bol yrociar con el zumo de laslimas Lavar los tomatitosy cortarlos en dados

Pelar la cebolleta y picarlaIncorporar al bol de losaguacates los tomatitosy la cebolla y sazonarcon sal pimienta y conunas gotitas de tabascoal gusto Mezclar bienPelar los langostinos

Antildeadir los langostinosal bol junto con la cremaagria Mezclar (si sequiere se puede antildeadircilantro picado) Tapar elbol con papel film y dejarrefrigerando en la neveraal menos dos horas Sepuede servir en platosen vasitos de presentacioacuteno rellenando las caacutescaras

de los aguacates


600 g de langostinoscocidos 4 aguacatesmaduros 1 cebolleta 12 tomatitos cherries 4 limas 300 ml decrema agria Aceitede oliva Tabasco Sal Pimienta

Langostinosy aguacatescon salsa decrema agria


QUEacute IDEA Puedes completar este

plato antildeadiendo dadosde otras frutas tropicalescomo el mango La crematambieacuten la puedesvariar utilizando unqueso suave cremoso



cocinadiez 23

La textura firme del

langostino cocido combina

a la perfeccioacuten con la

cremosidad del aguacate



COCINA PLATOS DE CUCHARA

24 cocinadiez

Legumbres guisos de pescado estofados de carne platos de toda

la vida para cocinar con tiempo y disfrutar con muchas ganas

Sabrosa tradicioacuten

Guiso de lentejas con codilloINGREDIENTES (4 personas) 300 gramos de lentejaspardinas 1 codillo de cerdo 2 cebollas 6 ajos 1 puerro 3 zanahorias 1 pimientoverde 1 rama de apio 1 vaso de aceite de olivavirgen extra 3 clavos Comino molido 2 hojasde laurel Perejil Pimientanegra en grano Sal

Poner una olla al fuego conagua friacutea las lentejas doszanahorias una cebolla con tresclavos pinchados tres ajos ycomino Cuando rompa a hervirbajar el fuego y cocer 30 min

Preparar un sofrito con lacebolla restante picada elpimiento picado y dos dientesde ajo laminados Retirar delfuego y antildeadir a las lentejas

Cocer en una olla con aguael codillo con las verdurasrestantes unos clavos y unosgranos de pimienta negraaproximadamente hora y mediaa fuego lento Cuando el codilloesteacute tierno quitar la grasacortar la carne y antildeadir a laslentejas Dejar que reposenjuntos para que se mezclenlos sabores y despueacutes calentarantes de servir el guiso

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n



cocinadiez 25

Judiones de La Granja con codornizINGREDIENTES (4 personas)

400 g de judiones deLa Granja 2 codornices(enteras y limpias) 2 ajos 2 cebollas 1 tomate

4 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 clavo de especia 1 cucharadita de pimentoacutende La Vera Sal

Poner los judiones a remojo

la viacutespera Escurrir y ponerlosen una olla con una cebollapinchada con el clavo el laurel

y la zanahoria pelada Cubrirde agua y cocer a fuego lentoCuando comiencen a hervirantildeadir agua friacutea cocer 30 min yretirar la cebolla y la zanahoria

Salpimentar las codornices yfreiacuterlas en una sarteacuten ampliacon dos cucharadas de aceite

Pelar y picar la otra cebolla y rehogar en una sarteacutencon el aceite Cuando esteacute

transparente antildeadir los ajos

pelados y picados dorarlos yantildeadir el tomate picado y elpimentoacuten Remover raacutepidamentey antildeadir a la olla junto conla codorniz Sazonar y dejarcocer al menos durante otrahora hasta que los judionesesteacuten tiernos Sevir conlas codornices troceadas

D i f ic u l tad

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Cazuela de patatas guisadas con setasINGREDIENTES (4 personas) 1 kg de patatas 200 g desetas variadas congeladas 2 puerros 1 cebolla 2 ajos 3 cucharadas de aceitede oliva virgen extra 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentoacutende La Vera Sal y pimienta

Lavar pelar y trocear laspatatas Poner una cazuela alfuego con un fondo de aceitede oliva antildeadir la cucharadade harina y remover para queno se pegue Bajar el fuegoal miacutenimo para incorporar elpimentoacuten junto con las patatasSaltear durante unos minutos

Picar finos la cebolla el puerroy los ajos y sofreiacuterlos durante

unos minutos en una sarteacutencon un poquito de aceite

Antildeadir a la cazuela de laspatatas el sofrito y las setaspreviamente descongeladascon el jugo que han podidosoltar Sazonar con sal ypimienta y antildeadir un vasode agua Dejar cocer unos20 minutos hasta que laspatatas esteacuten cocidas Servir

D i f ic u l tad

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Olla aranesa de carne verduras y legumbresINGREDIENTES (4 personas)

300 g de jarrete de ternera 300 g de costillar de cerdo 200 g de butifarra blanca 200 g de butifarra negra

200 g de longaniza 200 g de tocino 200 g de alubias blancas 100 g de garbanzos 250 g de patatas 300 g col 2 zanahorias 1 cebolla 14 de gallina 1 trozode hueso de jamoacuten Sal

Poner la noche anterior enagua friacutea las alubias y losgarbanzos por separado Poneruna olla al fuego con las alubias

escurridas el tocino el jarretela costilla la gallina y el huesode jamoacuten Cubrir con agua

Pelar y cortar la cebolla encuatro Lavar las zanahorias yantildeadir ambas verduras a la ollaCuando hierva el agua antildeadirlos garbanzos escurridos Salar

Dejar cocer a fuego medio

45 minutos Mientras pelarlas patatas y picar la col yantildeadirlo a la olla Mantener

otros 45 minutos y 5 minutosantes de retirar del fuegoantildeadir la longaniza y lasbutifarras Retirar del fuego ydejar reposar unos 20 minutosTrocear las carnes y el tocinoy cortar la longaniza y lasbutifarras en rodajas antesde servir la olla aranesa

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Marmitako de bonito con patatasINGREDIENTES (4 personas) 600 g de bonito fresco 1 kg de patatas 1 cebolla 2 ajos 2 pimientoschoriceros 2 pimientosverdes 2 tomates 6 dl decaldo de pescado Aceitede oliva virgen extra 2 hojas de laurel Sal

Limpiar y cortar el bonito endados regulares Poner enremojo los pimientos choricerosEscaldarlos retirarles la pulparascando con un cuchilloy reservarlos Pelar y picar lacebolla y los dientes de ajo

Poner una cazuela al fuego con4 cucharadas de aceite Antildeadirla cebolla y el ajo y sofreiacuter3 minutos Cortar los pimientos

a tiras y antildeadir a la cazuelaPelar y cortar los tomates endados Antildeadirlos y rehogar

Antildeadir a la cazuela la pulpa delos pimientos choriceros laspatatas cascadas el laurel lasal y la pimienta cubrir con elcaldo y cocer a fuego lento hastaque las patatas esteacuten tiernasAntildeadir el bonito 5 min antesde retirar la cazuela del fuego

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Estofado de carne a la navarraINGREDIENTES (4 personas)

800 g de carne de ternera 2 cebollas 2 zanahorias 1 ajo 1 dl de vino tinto 2 cucharadas de salsa

de tomate 1 cucharadade azuacutecar Aceite de oliva Sal y pimienta

Cortar la ternera en trozosregulares y sazonar con sal ypimienta Poner una cazuelaal fuego con 5 cucharadas de

aceite dorar la carne a fuegofuerte retirar y reservar

Pelar y picar las cebollas pelar el ajo En la mismacazuela en la que hemosdorado la carne antildeadir 1 oacute 2cucharadas de aceite de oliva

las cebollas picadas y el ajoSofreiacuter durante 5 minutos

Raspar y cortar las zanahorias

en rodajas Antildeadir a la cazuelala carne previamente doradalas zanahorias el vino tintoy agua hasta cubrir la carneAntildeadir una cucharaditade azuacutecar y la salsa de tomatey mantener a fuego suavedurante unos 90 minutos

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30 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA

Algunas formas de sorprender a tupareja el ldquodiacutea de los enamoradosrdquo

La comida Tanto si piensasque es realidad o mito formaparte del juego incluir en el menuacutealimentos y especias con famade afrodisiacuteacos ostras espaacuterragoshigos jengibre canela miel

y por supuesto chocolate

Los detalles Para crear unambiente especial opta por menajerojo y dulces en forma de corazoacuten

Celebrar undiacutea especial

Extiende sorbete de

limoacuten en una fuente en

una capa de 5 cm aprox

corta corazones con un

cortapastas y ponles

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iquestQuieresalgo faacutecil

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cocinadiez 31

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piruleta sujetarlos al colgador y antildeadir un mensaje personal

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COCINAR A MEDIASiquestPor queacute no preparar juntos unas ricasgalletas Los corazones de la foto seelaboran faacutecilmente con el kit Cookie

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32 cocinadiez

iquestRomaacutentico o apasionado Si celebras el diacutea de los enamorados

aquiacute tienes nuestras propuestas para conquistar a tu pareja

Delicias para dos

COCINA SAN VALENTIacuteN

FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 33

INGREDIENTES

1 hiacutegado de oca(o de pato) entero yya limpio 200 g depalitos de cangrejo 1 manzana grannysmith 12 copitade Oporto 12 copita de contildeac Azuacutecar moreno Sal y pimienta

Foie micuit caramelizado con surimiAplanar el hiacutegado en unafuente cubierta con papel

film Sazonar con salpimienta y una pizca deazuacutecar Antildeadir el Oporto yel contildeac cubrir con filmy dejar en el frigoriacutefico 6-12horas para que el hiacutegadoabsorba los sabores

Forrar una terrina conpapel film Poner una capade hiacutegado (compactandobien) una de surimi otrade hiacutegado otra de surimi y

el resto del hiacutegado hastarellenar el molde Tapar con

film y meter al bantildeo mariacuteaal horno precalentado a60ordm C Hornear 50 minutos

Sacar el foie del horno

retirar el exceso de grasay colocar un peso sobre elfoie para prensarlo Dejar12 h en el frigo Desmoldarespolvorear la superficiecon azuacutecar caramelizarcon el soplete y servircon bolitas de manzana

Dificultad MediaTiempo +60 min

Pelar el mango retirarle elhueso y picarlo en dadosmuy menudos Pelar la

cebolla y el pepino y picarlos tambieacuten en daditos Lavarunas hojas de albahacay trocearlas con las manos

Poner en un bol amplio losdaditos de cebolla mangoy pepino Antildeadir las hojasde albahaca y mezclar bienSazonar con sal y pimienta

Abrir las ostras Para ellosujetarlas (con la manoprotegida por un pantildeo)con la parte coacutencava haciaabajo introducir un cuchillopara ostras en la partemaacutes estrecha y moverlohacia los lados hasta quese desprenda la ostra dela concha con cuidado deno desconchar el naacutecarretirar la concha superior ypasar las ostras por aguaPonerlas en una fuente depresentacioacuten (mejor sobrehielo picado) y coronar conel picadillo de mango Servir

INGREDIENTES

12 ostras 1 mango 1 cebolla roja 12 pepino Albahaca Sal y pimienta

Ostras conpicadillode cebollay mango

Dificultad MediaTiempo 15 min

hearts QUEacute IDEA Toma nota de otrasexquisitas opciones

para acompantildear lasostras con vinagretade granada conhuevas de salmoacuten ocon alintildeo de chalotaestragoacuten y vinagre



34 cocinadiez

INGREDIENTES

6 vieiras 1 chalota 12 diente de ajo 100 ml de lechedesnatada Zumo de limoacuten

Aceite de girasol Unas hebras deazafraacuten Hojas deendibias moradas Eneldo Saly pimienta

Vieiras con espuma de azafraacutenPelar y picar la chalota yel ajo Poner en un cazo

con la leche y las hebrasde azafraacuten Calentarsin que llegue a herviry retirar del fuego Dejarinfusionar al menosuna hora Pasar por uncolador fino y reservar

Sacar las vieiras desus conchas y retirarel coral Lavar y secarlas conchas Limpiar lasvieiras y secarlas bien

En una sarteacuten biencaliente con unas gotas

de aceite marcar lasvieiras un par de minutospor cada lado Alintildear consal pimienta y zumo delimoacuten Poner las conchasen un plato con sal gordao hielo picado Batir laleche con azafraacuten hastaque espume (se puedeutilizar sifoacuten de cocina) yrepartirla en las conchasAntildeadir las vieiras decorarcon endibias y eneldo

Dificultad FaacutecilTiempo +60 min

Sazonar los filet mignon consal y pimienta por amboslados Poner una sarteacuten alfuego con un poquito deaceite y cocinar los filetmignon unos minutos porcada lado hasta que esteacutenal punto deseado Pasar aun plato tapar y reservar

Pelar y picar la chalotaLimpiar los trigueros Enla misma sarteacuten donde seha cocinado la carne ponerun poco de aceite calentary antildeadir la chalota picaday cuando esteacute casi pochadalas setas Saltear duranteunos minutos Antildeadirlas pimientas ligeramentemachacadas el caldode carne el Oporto y lanata Cocinar hasta quela salsa reduzca Cocinarlos trigueros a la plancha

Verter la salsa sobre los filetmignon y servir acompantildeado

de los trigueros a la plancha

INGREDIENTES

2 filet mignon 150 g de setas 150 g de trigueros 1 chalota 1 vasito decaldo de carne 1 vasitode Oporto 1 vasito denata Aceite de oliva Granos de pimienta(blanca negra y roja) Sal y pimienta

Filet mignona la pimientacon setasy trigueros


hearts TOMA NOTA Si quieres variar este

plato prueba a servirlocon salsa de mostazaantigua de queso azulo mantequilla dehierbas aromaacuteticas




cocinadiez 35

Una carne tierna y jugosa con una

salsa muy aromaacutetica gracias a las

pimientas que se sirve acompantildeada

de dos exquisitos manjares



36 cocinadiez

Un postre perfecto para los amantes

del chocolate esponjoso cremosode sabor intenso y con un pequentildeodetalle arriba de todo corazoacuten




cocinadiez 37

INGREDIENTES

350 ml de leche 250 ml de nataliacutequida 120 g deazuacutecar glass 5 hojasde gelatina 1 vainade vainilla 3 vainasde cardamomo Zumode 2 naranjas 150 mlde miel Ralladurade naranja Una pizcade jengibre rallado

Panna cotta con sirope de naranjaPoner un cazo al fuegocon la leche y la nata

Abrir la vainilla raspar elinterior y antildeadirlo al cazoMachacar ligeramentelas vainas de cardamomoaplastaacutendolas con la hojade un cuchillo y antildeadirlasal cazo Agregar el azuacutecarllevar a ebullicioacuten yapagar el fuego Retirar

Ablandar la gelatina enagua friacutea Escurrirlas yantildeadirlas al cazo Remover

hasta que quedenincorporadas Colar la

mezcla y repartir en losmoldes Dejar templary meter al frigoriacuteficohasta que solidifique

Poner un cazo al fuegocon el zumo la miel y eljengibre Dejar a fuegolento hasta que espesey tenga la consistenciade sirope Desmoldar lapanna cotta y servir conla ralladura y el sirope


Precalentar el horno a 180ordm C En un bol mezclar el aceitey el azuacutecar y batir hasta quela mezcla blanquee Antildeadirlos huevos y mezclar hastaque queden bien integradosIncorporar la harinala levadura y el cacao

tamizados antildeadir la lechecon un poquito de extractode vainilla y batir hasta quela mezcla sea homogeacutenea

Repartir la mezcla en 12caacutepsulas colocadas en unmolde de cupcakes (llenando23) Hornear 20-22 minutosDejar enfriar en una rejilla

Para la cobertura poneren un bol la mantequilla elazuacutecar la leche y el cacaoBatir hasta lograr una cremahomogeacutenea Ponerla en lamanga pastelera con boquilla

grande rizada y coronar loscupcakes Cortar corazonesde fondant y decorar

INGREDIENTES

180 g de harina 200 gde azuacutecar 100 ml deaceite 120 ml de leche 3 huevos 40 g decacao en polvo 1 sobrede levadura Extractode vainillaPARA LA COBERTURA

420 g de azuacutecar glaceacute 120 g de mantequilla 80 g de cacao en polvo 100 ml de leche Fondant rojo

Cupcakesde chocolatecon corazonesde fondant


hearts QUEacute IDEA Si quieres prepararcupcakes con coberturade color rojo sustituyeel cacao en polvo porcolorante alimentario



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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para disfrutar d

Por Mar Santamariacutea

Del aperitivoal postre

Mostazas y vinagres exquisitos dulces salsas

de frutas platos tradicionales y un gran vino

Para los amantes

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38 cocinadiez

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EL LIBRO DEL MES

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Deliciaspara nintildeos Los maacutes pequentildeos de la casatienen un capiacutetulo especial

con recetas tan coloridas comola mousse tutti frutti arcoiacuterisque aparece en la imagenun cheesecake de Oreo ouna tarta del Monstruode las galletas



para personas celiacuteacas diabeacuteticas y vegetarianas

cocinadiez 43



COCINA SANA

44 cocinadiez

Apuesta por combinar platos tradicionales con otros que incluyan

ingredientes diferentes y saludables Te encantaraacute el resultado

Suacuteper originales

Tortas de espinacas y patataINGREDIENTES (4 personas)

400 g de espinacascongeladas 300 gde patatas 1 cebolla 2 ajos 5 huevos 80 g de harina Aceite de olivavirgen extra Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta

Pelar las patatas Poner un cazocon agua al fuego y cocer laspatatas 20 min Con un tenedoraplastar las patatas cocidashasta formar un pureacute Reservar

Poner un cazo al fuego con aguay hervir las espinacas 15 minutosEscurrir bien Poner una sarteacutenal fuego con 2 ajos y 3 cuch deaceite Saltear las espinacas 3 min

En un cuenco grande mezclarlas espinacas con el pureacute depatatas la harina la sal lapimienta y la nuez moscadaDividir la masa en bolas yaplastarlas como si formaacuteramoshamburguesas Poner una sarteacutencon 1 cucharada de aceite deoliva al fuego Hacer a la planchalas tortas de espinacas hasta queempiecen a coger color Servir

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iquestSABIacuteAS QUEacuteLa okra o kimbomboacute secultiva en Aacutefrica y Asiay se suele consumir ensopas y guisos cocido

frito o asado Dependiendode la receta se puede

sustituir por calabaciacutenpimiento o judiacuteas verdes

Kimbomboacute relleno de carne picadaINGREDIENTES (4 personas) 500 g de kimbomboacute(ver recuadro) 400 g de carne picadade ternera 1 cebolla 1 ajo 05 dl de vinoblanco 5 cucharadasde salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180ordm CLavar y cortar los extremosde la verdura Hacer un cortelongitudinal en cada kimbomboacuteMeter al horno y asar 10-15minutos Retirar y reservar

Pelar y picar la cebolla y el ajoPoner una sarteacuten al fuego con unchorrito de aceite de oliva y lacebolla y el ajo picados Sofreiacuter

5 min y antildeadir la carne picadacon un poco de sal y pimientaSofreiacuter a fuego fuerte 5 minutosAntildeadir el vino blanco y la salsade tomate y dejar al fuego 5 minmaacutes Luego retirar y reservar

Rellenar los kimbomboacute poniendo una cucharada de lacarne de ternera preparada enel corte que habiacuteamos hecho

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COCINA SANA

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Mero con vinagreta y pureacute de coliflorINGREDIENTES (4 personas) 900 g de mero 300 g de coliflor 1 calabaciacuten 1 zanahoria 150 g de judiacuteas verdes 50 g de mantequilla 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade vinagre Sal

Quitar las espinas al mero Salar y embadurnar con aceitePoner una sarteacuten a fuego medioy cocinar el mero 2 minutos porcada lado Precalentar el horno a180ordm C y asar el mero unos 5 min

Poner un cazo con agua al fuegoy cocer las verduras poniendoprimero la zanahoria 2 minutosdespueacutes las judiacuteas y 2 minutosdespueacutes el calabaciacuten Dejar

2 minutos maacutes retirar y escurrirCortar en dados y mezclar en uncuenco con aceite vinagre y sal

Cocer la coliflor unos 20 min enagua con sal Poner una sarteacuten alfuego con la mantequilla Antildeadirla coliflor cocida y escurriday saltear 3-4 minutos Triturarcon un poco del agua de coccioacutenServir el mero con la vinagretade verduras y el pureacute de coliflor

D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

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iexclQUEacute IDEAEste plato de mero

tambieacuten estaraacute deliciosocon una guarnicioacuten dealmejas o berberechos

al vapor o con unasgambas salteadas conguisantes o habitas





COCINA SANA

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D i f ic u l tad Faacutec i l

T i e m po

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INGREDIENTES (4 personas) 400 g de cuscuacutes 200 g decalabaza 2 ciruelas 1 limoacuten 5 dl de leche 1 dl de agua 60 g de almendras picadas 100 g de azuacutecar 100 g

de azuacutecar moreno

2 cuchde miel 100 g de mantequilla 2 cuch de aceite de argaacuten

Cuscuacutes conleche ciruelasy calabaza

Poner una cazuela al fuego conel cuscuacutes y la leche Mantenera fuego lento 10 min y antildeadir elazuacutecar blanco Remover hastaque casi no quede leche Retirar

Pelar y cortar en dados lacalabaza Deshuesar lasciruelas y cortarlas en dosmitades Exprimir 12 limoacutenPoner una cazuela esmaltada

al fuego con 1 dl de agua elzumo de limoacuten la calabaza ylas ciruelas Antildeadir el azuacutecarmoreno y mantener a fuegolento hasta que se forme unacompota almibarada Reservar

Exprimir el otro 12 limoacuten Poner en un cuenco y antildeadir lasalmendras picadas el aceite yla miel Batir Servir cuscuacutes conla compota y la salsa de miel

iquestSABIacuteAS QUEEl aceite de argaacuten paracocinar (se encuentraen tiendas gourmet) esmuy saludable y aportaun toque muy especialy aromaacutetico a verduras

cuscuacutes tajines y postres





50 cocinadiez

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Para animarte a estrenartu Cake Portion entra enlekueesesbizcocho-en- porciones y descubriraacutesuna deliciosa receta de

bizcochos explicada paso a paso

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Bocados

seductoresLas dulces creaciones de este blog enamorana primera vista y tambieacuten al primer mordisco

Precalentar el horno a 80ordm C Montar las clarascon la ayuda de una batidora Agregar pocoa poco el azuacutecar refinado y seguir batiendoa velocidad maacutexima hasta que comiencen aformarse picos Antildeadir el extracto de vainilla yel azuacutecar glass previamente tamizado y batirhasta obtener una preparacioacuten homogeacutenea

Separar la mezcla en porciones iguales y antildeadir a cada una el colorante del colorelegido Realizar movimientos envolventeshasta ver que el tono estaacute totalmente uniforme

Rellenar una manga pastelera con boquillade estrella abierta y comenzar a hacer losbesitos sobre una bandeja forrada con papelde hornear Hay que presionar ligeramentey soltar Meter en el horno durante 1 horay cuarto y dejar enfriar sobre una rejilla

Jennifer CalabresEsta disentildeadora de tartas reparte sutiempo entre las clases de pasteleriacutea

y su blog wwwchispitartascom

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54 cocinadiez

wwwchispitartascom

Si quieres aprender a hacer cupcakestartas o galletas de disentildeo eacuteste es tublog Todas las recetas se explican paso apaso ilustradas con fotografiacuteas Tambieacutenhay tutoriales de modelado con pasta deazuacutecar con imaacutegenes consejos trucos

El blog en la red

INGREDIENTES

50 g de clara de huevo 50 g de azuacutecarblanco re1047297nado 50 g de azuacutecar glass 12 cucharadita de extracto de vainilla Colorantes en gel amarillo rosa y azul

Besitos de merengue

Una buena ideaPuedes prepararlos en grandescantidades para celebracioneso fiestas Causaraacuten sensacioacuten

Asiacute nacioacute el proyecto Como explicaJennifer mi locura por el disentildeo detartas comenzoacute un diacutea que vi una fotode una decorada con fondant Paracompartir mi experiencia en la reposteriacuteaartiacutestica monteacute el blog hace 4 antildeos





EL BLOG DEL MES

Resolvemostus dudas

Intenta comprarlos gruesos con el tallo

firme color uniforme y yemas compactas

bien cerradas y sin espigar Y para

conservarlos los puedes meter de pie

en un tarro o vaso con un poco de aguasimplemente para que cubra la base

y las yemas cubiertas con una bolsa

de plaacutestico que conserve la humedad

y abombada para que no los empape

iquestCoacutemo debo limpiar y conservarlos espaacuterragos verdes para que semantengan frescos maacutes tiempoiquestExiste alguacuten truco casero

Reyes Ortiz Madrid

Coacutemo asar pollo en un pispaacutes recuperar pasta muy

cocida conservar los fresones y espaacuterragos verdesPor Olga Saacuteez

Cuando me pongo a cocer

pasta seca muchas veces

descubro que me sale

demasiado cocida y se

queda pasada muy blanda

iquestHay alguna manera depoder recuperarla Gracias

Moacutenica Sanz Barcelona

Si la pasta se te ha pasado

no la tires porque puedes

acercarte de nuevo a su

punto al dente Basta con

que introduzcas la pasta

en un recipiente con agua

friacutea Antildeade ademaacutes unoscubitos de hielo durante

unos minutos y escurre bien

Normalmente suelo comprarfresas todas las semanas yme gustariacutea saber coacutemo deboconservarlas para que meduren maacutes tiempo Gracias

Carmen Saacutenchez Zamora

A la hora de comprarlas ten encuenta que las fresas sean gruesas

brillantes y la parte verde fresca Siestaacuten maduras consuacutemelas cuantoantes si no lo estaacuten guaacuterdalas en lanevera o en un sitio fresco oscuroy ventilado y nunca amontonadasmejor esparcidas No las laves hastaantes de comerlas y es entoncescuando retiras la parte verde

Cuando me sobra un poco devinoen la botella tras una cena suelotirarlo porque se me estropea iquestQueacute

puedo hacer para aprovecharlo

Ana Yaguumle Cuenca

En lugar de tirarlo rellena con eacutel una ovarias cubiteras Asiacute cuando preparesguisos a los que hay que antildeadir vinosoacutelo tendraacutes que agregarle 1-2 cubitos

Siempre voy con prisas y cuandohago unasado de pollo voy falta detiempo iquestSe puede reducir el tiempode horneado y que quede jugoso

Eva Guijarro Jaen

Siacute es posible Si sumerges el pollo en aguacon sal entre 8 y 12 horas antes de asarlote saldraacute maacutes jugoso Y para hacerlo en unperiquete puedes acelerar el proceso con

solo hervir la pieza unos minutos antes

Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta

direccioacuten de correo cocinadiezhearstes

56 cocinadiez





58 cocinadiez

FICHAS COCINA RAacutePIDA

1Cortar 4 cuadrados de

papel 1047297lm de unos 30 cm

de lado Poner sobre una taza

y hundir un poco el plaacutesticoen la taza Pintar el 1047297lm con

aceite Cascar el huevo y

ponerlo en la taza con el 1047297lm

Antildeadir la nuez moscada y la

sal y cerrar el 1047297lm haciendo

un paquetito Repetir con los

otros huevos Escalfar los

huevos durante 3 minutos

2Hervir las judiacuteas 4 minutos

Retirar y refrescar con

agua helada En otro cazo

cocer los guisantes hasta

que esteacuten tiernos Retirar

Escaldar los espaacuterragos yreservar Asar a la parrilla

los espaacuterragos y los ajos

3Limpiar y cortar en

rodajas los rabanitos

Montar el plato poniendo

las verduras con el huevo

encima y alintildeado todo con

aceite y vinagre sal y perejil

Trigueros conajos y huevo


1 manojo deespaacuterragos trigueros 100 g de ajetes 100 g de guisantesen conserva 100 g de judiacuteas

verdes redondas 4 rabanitos 4 huevos Aceitede oliva virgen extra Vinagre Nuezmoscada Perejil Sal y pimienta


1Cortar la coli1047298or retirando

los troncos y picando los

ramilletes hasta conseguir un

aspecto granulado Poner unacazuela con abundante agua

al fuego Cuando empiece a

hervir antildeadir la coli1047298or picada

y dejar 1 minuto al fuego

Retirar y escurrir con colador

2Exprimir una naranja y

pelar la otra quitando

tambieacuten la parte blanca

Cortar en gajos Poner en

un cuenco el zumo 2 cuch

de aceite un poco de sal y

pimienta Batir y reservar

3Poner una sarteacuten al fuego

con 4 cuch de aceiteAntildeadir los pintildeones y el comino

y mantener 3 oacute 4 minutos a

fuego lento removiendo Antildeadir

la coli1047298or y una cucharadita de

pimentoacuten Rehogar 4 oacute 5 min

Retirar alintildear con la vinagreta

de naranja y espolvorear un

poco de cilantro picado

Falso cuscuacutesde coliflor


1 coli1047298or grande 2 naranjas 60 g de pintildeones 1 cucharadade comino molido 1 cucharadita de

pimentoacuten de La Vera 6 cucharadasde aceite de oliva Cilantro fresco Sal y pimienta


1Cortar el pollo en 1047297letes

Pelar y cortar los ajos en

laacuteminas Poner una sarteacuten

al fuego con 3 cucharadas

de aceite de oliva y los ajos

laminados Mantener al fuego

hasta que los ajos queden

dorados y crujientes Retirar a

papel absorbente y reservar

2Freiacuter los 1047297letes de pollo

salpimentados en el mismo

aceite en que hemos frito los

ajos Mantener al fuego hasta

que esteacuten dorados por amboslados Retirar del fuego

cortar en tiras y reservar

3Pelar y quitar la semilla al

aguacate Escurrir y cortar

en rodajas los palmitos Lavar

y cortar en dados el pimiento

y el tomate Mezclar todos

los ingredientes y alintildear con

aceite de oliva unas gotas

de vinagre y un poco de sal

Ensalada de

pollo y palmito


12 pechuga depollo 100 g depalmitos en conserva 1 aguacate 1 pimiento rojo 1 tomate 2 ajos Vinagre Aceitede oliva Sal


1Lavar y deshojar las

endibias Picar muy 1047297nas

las nueces y reservar

2Cortar el queso roquefort

en trozos muy pequentildeos

Calentar la nata en un cazo

pequentildeo poner el diente

de ajo entero y los trozos de

queso roquefort Dejar hervir

tres minutos o hasta que

funda el queso Retirar el ajo

salar y agregar un toque

de pimienta Dejar reposar

3En el uacuteltimo momento

cortar las manzanas en

laacuteminas y rociar con unas

gotas de limoacuten Montar la

ensalada servir la salsa tibia

por encima y espolvorear

con las nueces picadas

Endibias

con roquefort


4 endibias

100 g de quesoroquefort 2 manzanasgranny smith 50 g de nueces 1 ajo 2 cucharadasde zumo de limoacuten 12 dl de nata Sal y pimienta


iexclQueacute ideaSi no te gusta el roquefortalintildea las endibias con salsade yogur Tambieacuten puedesantildeadir salmoacuten anchoas



cocinadiez 59


Lubina con judiacuteas verdes

Breca con espinacas Sartenada de hinojo y queso

Solomillo con lentejas

B u e n a

m e z c l a

M u y

s a b r o s a



60 cocinadiez



con 4 cucharadas de agua

y un poco de sal Antildeadir las

judiacuteas verdes y dejar al fuegode 5 a 7 minutos para que

queden al dente Reservar

2Limpiar las lubinas y sacar

los lomos Rallar la lima y

hacer zumo de ella Derretir

la mantequilla en un cazo con

el fuego muy suave Mezclar

en un cuenco la mantequilla

derretida con el pimentoacuten y el

zumo y la ralladura de la lima

Batir bien con un tenedor

3Dividir las judiacuteas verdes

en 4 manojos y envolver

cada uno con un lomo delubina Poner en un recipiente

apto para microondas

los rollitos de lubinas con

la salsa de mantequilla

Meter al microondas y dejar

2 oacute 3 minutos a maacutexima

potencia Servir cal iente

Lubina conjudiacuteas verdes


2 lubinas 200 g dejudiacuteas verdes 1 lima 80 g de mantequilla 1 cucharadita depimentoacuten de La Vera Sal y pimienta


1Salpimentar el solomillo

de cerdo Untar su

super1047297cie con una cucharada

de miel Poner una sarteacutenal fuego con unas gotas de

aceite de oliva y el solomillo

Mantener al fuego hasta que

se dore bien por todas partes

Bajar el fuego y dejar para

que se haga el solomil lo

2Lavar y cortar la rama de

apio en dados pequentildeos

Lavar y cortar en dados

pequentildeos la zanahoria Pelar

y picar la cebolla y el tomate

3Poner en un cuenco seis

cucharadas de aceite

de oliva y una de vinagreAntildeadir las verduras picadas

y las lentejas bien escurridas

Salpimentar y antildeadir un poco

de perejil picado Servir el

solomillo cortado en rodajas

gruesas y acompantildeado

de la ensalada de lentejas

Solomillocon lentejas


600 g de solomillode cerdo 250 g delentejas cocidas enconserva 1 cebolla 2 zanahorias 1 rama de apio

1 tomate 1 cucharadade miel 1 cucharadade vinagre 6 cucharadasde aceite de oliva Perejil Sal y pimienta


1Pelar y cortar en lascas

muy pequentildeas el hinojo

y la patata Picar el romero

Mezclar en un cuenco el

hinojo la patata el romero y

una cucharada de harina de

maiacutez Salpimentar y mezclar


con 3 cucharadas de

aceite de oliva Antildeadir la

mezcla del paso anterior

y mantener a fuego suave

de 5 a 6 minutos Con

ayuda de un plato dar lavuelta a la tortilla que ya

tendraacute cierta consistencia

3Volver a poner una sarteacuten

con un poco de aceite de

oliva y la tortilla por el otro

lado Espolvorear el queso

gruyegravere rallado y cascar los

huevos encima Mantener a

fuego suave hasta que los

huevos cuajen ligeramente

Espolvorear con un poco

de perejil picado y servir

Sartenada de

hinojo y queso


4 huevos 150 g de hinojo 2 patatas 100 g de quesogruyegravere rallado 1 cucharadade harina de maiacutez Perejil Romero Aceite de oliva Sal y pimienta


1Limpiar la breca lavar

en agua friacutea y secar

Salpimentar antildeadir un

chorrito de aceite de oliva

y meter al microondas a

maacutexima potencia 4 minutos

Retirar dejar templar y

sacar los lomos Reservar

2Hacer zumo de media

naranja Rallar la piel de

naranja En un bol amplio

mezclar la miel el vinagre

el aceite de oliva el zumo

de naranja y la ralladurasal y pimienta Mezclar bien

con las varillas y reservar

3Pelar y cortar la cebolla

en rodajas 1047297nas Limpiar

las espinacas quitando los

tallos maacutes largos Cortar la

naranja y media restantes

en rodajas Servir la

breca acompantildeada de las

espinacas la cebolla la

naranja y las aceitunas

Breca con

espinacas


600 g de brecas

300 g de espinacasfrescas 1 cebollamorada 2 naranjas 60 g de aceitunasnegras Aceite deoliva Sal y pimienta




cocinadiez 61


Crema de calabaza y cereales

Tortitas americanas Flan de huevo expreacutes

Manzanas en sarteacuten con nata

iexcl E s t aacute n

d e l i c i o s a s

D e s a b o r t r a d i c i o n a l



62 cocinadiez

1Pelar despepitar y cortar

en dados pequentildeos la

calabaza Hervir en un cazo

de fondo de grueso el agua

con el azuacutecar hasta lograr

un almiacutebar ligero Incorporar

la calabaza cocer hasta

que esteacute justo al dente y

escurrir sobre una cazuela

para recoger el almiacutebar

2Para elaborar la crema

batir el queso con el

almiacutebar de la calabaza

Repartir la crema en cuatro

recipientes de presentacioacuten

y dejar durante diez minutosen el frigoriacute1047297co para que

coja cuerpo y consistencia

3Sacar los postres del

frigoriacute1047297co coronarlos con

los dados de calabaza

y decorar encima con

los copos de maiacutez Servir

Crema decalabazay cereales


1 calabaza 200 g de quesomascarpone 100 g de azuacutecar 2 dl de agua Copos de maiacutez


1Pelar trocear en gajos y

rociar con jugo de limoacutenlas piezas de manzana

Saltear las manzanas en

una sarteacuten con mantequilla

durante un minuto aprox

2Espolvorear con azuacutecar

mezclar bien y antildeadir

un chorrito de vinagre de

Moacutedena Remover la sarteacuten

cogieacutendola por el mango

para que la salsa ligue

ligeramente Reservar

3Montar la nata con el

azuacutecar hasta que esteacute

bien 1047297rme Repartir lasmanzanas con la nata

motada en platos y servir

Manzanasen sarteacutencon nata


4 manzanasGranny Smith 40 g de azuacutecar 40 g de mantequilla 1 dl de jugode limoacuten

2 dl de nata 1 chorrito devinagre balsaacutemicode Moacutedena

1En un cuenco grande

batir los huevos con

4 cucharadas de azuacutecar

Antildeadir la leche poco a poco

y sin dejar de remover

2Poner una sarteacuten a fuego

suave con 2 cucharadas

de azuacutecar y otras 2 de agua

Mantener a fuego suave

hasta que se caramelice

Luego verter el caramelo

en el fondo de unas 1047298aneras

3Rellenar las 1047298aneras

caramelizadas con lamezcla de leche y huevos

Tapar las 1047298aneras con papel

de aluminio Poner en el

fondo de la olla raacutepida un

dedo de agua e introducir

en la olla las 1047298aneras Tapar

y mantener al fuego durante

4 minutos a partir de que

comience a salir el vapor

(al 2) Retirar dejar templar

el 1047298an y desmoldar sobre

un plato Servir

Flan de huevo

expreacutes


4 huevos 12 l de leche 6 cucharadasde azuacutecar Agua


1Batir l igeramente

4 huevos Antildeadir a los

huevos batidos la leche el

azuacutecar y el aceite de oliva

2Poner en un cuenco la

harina la levadura en

polvo y la sal Agregar esta

mezcla al cuenco con los

huevos y la leche y batir

hasta obtener una mezcla

homogeacutenea sin grumos

3

Untar con un poco de

mantequilla una plancha

o una sarteacuten ant iadherente

pequentildea Verter sobre la

sarteacuten cal iente la mezcla

hasta cubrir su super1047297cie

Dar la vuelta a la tortita

cuando empiecen a salir

burbujas en su super1047297cie

Deben quedar doradas

Servir con chocolate

caramelo o mermelada o

simplemente mantequilla

Tortitas

americanas


4 huevos

250 ml deleche entera 200 g de harina 30 g de mantequilla 1 cucharada deaceite de oliva virgen 3 cucharadasde azuacutecar 1 cucharadita delevadura en polvo Sal






Es un coacutectel franceacutes muy popularque tiene su origen en el kir unamezcla de vino blanco espumoso ycrema de cassis Desde que nacioacuteha conocido muacuteltiples versiones

Nosotros te damos la receta claacutesicay un consejo siacutervelo muy friacuteo

INGREDIENTES 90-95 ml de champaacuten 10 ml de crema de cassis(licor de grosellas)PARA DECORAR (opcional) Moras o frambuesas

Echar los 10 ml de licor de grosellasen una copa de champaacuten Puede serbaja o tipo 1047298auta lo que se pre1047297era

Verter el champaacuten hasta llenar lacopa y remover muy suavemente

Decorar con dos o tres moras ounas frambuesas si se desea

Un sorbito de amorPon el broche de oro auna romaacutentica velada

con un coacutectel suacuteper chic a base de champaacuten y dossugerentes propuestas

LA UacuteLTIMA COPA

COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ FOTOS GETTY IMAGES

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un inocentetoque a tu mesacon los posavasos

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DE TODO CORAZOacuteNDemueacutestrale lo muchoque le quieres con unadeliciosa tartaleta dehojaldre rellena decrema de chocolatey coronada con ricasframbuesas Este postrees ideal para acompantildearal Kir Royale y otroscoacutecteles con champaacuten

C o n

b u r b u j a s

GOLOSA VARIANTEBate ligeramente un puntildeado defresas (deben verse los pedacitos)con un toque de crema de cassisy azuacutecar Ponlo a enfriar y meacutezclalocon champaacuten (mitad y mitad)

cocinadiez 63





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cocinadiez 65

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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes

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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste

Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906

DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesBeatriz Peacuterez bperezhearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstesDIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA

Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO

Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Garciacutea (colaboradDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del MoralINFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecoh

y Moacutenica Rodriacuteguez MachucaEstilistas Juanjo Maruenda y Cristina RodriacuteguezRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000

Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Joseacute Ramoacuten MongeDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San JoseacuteDirector Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva Calle

PUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea JoseacuteJefas de Publicidad Virginia Nuacutentildeez y Sandra MartiacutenJefe de produccioacuten y coordinacioacuten Carlos BohuacuteaCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Ester IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Directora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther Sales

Jefas publicidad Marta DuchCoordinadora Marta BolosBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419

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Nordm 200Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGELCanarias 115euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 1 (sin IVA) incluido transportePrecio con el suplemento Cocina DiezCanarias 210euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 195 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012

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sumario














COCINA DE TEMPORADA







06

08

16

18

20

24

30

32

44

505254

565763

38

40

















4 cocinadiez

PRIMEROS









con surimi 33












SEGUNDOS













POSTRES




Cupcake gigante 40





Kir Royale 63









e d e

r e c

e t a s








COCINA NOVEDADES

6 cocinadiez





Punto de encuentro







Mariacutedame






Coloresintensos




cocinadiez 7

TAN FRESCAS



Para cuidarte




LIBROS A SALVO







8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA










ENDIBIAS2IDEAS CON



















cocinadiez 9















Rece ta go u rme t









D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n






10 cocinadiez




cocinadiez 11







D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n










D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n


12 cocinadiez








D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n


cocinadiez 13



14 cocinadiez










D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

2 0 m i n




cocinadiez 15






D i f ic u l tad

M ed ia

T i e m po

+6 0 m i n
















16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN



Huevos rellenos de










cocinadiez 17

FUERTE

HASS

BACON



ALGUNAS VARIEDADES

PINKERTON

COCKTAIL



18 cocinadiez

TUTORIAL AGUACATES









cocinadiez 19


















20 cocinadiez



Un tesoro verde




cocinadiez 21

























22 cocinadiez


400 g de carne de














de los aguacates









cocinadiez 23








24 cocinadiez








D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n



cocinadiez 25











D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n



26 cocinadiez







D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n



cocinadiez 27










D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n



28 cocinadiez







D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n



cocinadiez 29










D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n



30 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA






Extiende sorbete de





palitos de polo





cocinadiez 31

















32 cocinadiez



Delicias para dos


FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 33

INGREDIENTES














INGREDIENTES








34 cocinadiez

INGREDIENTES













INGREDIENTES









cocinadiez 35







36 cocinadiez






cocinadiez 37

INGREDIENTES














INGREDIENTES








SHOPPING GOURMET






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38 cocinadiez



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cocinadiez 39








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iexclMenudo pastel



40 cocinadiez




cocinadiez 41















EL LIBRO DEL MES


42 cocinadiez






cocinadiez 43



COCINA SANA

44 cocinadiez









D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n



cocinadiez 45









D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n



COCINA SANA

46 cocinadiez






D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 5 m i n








COCINA SANA

48 cocinadiez


T i e m po

5 0 m i n















50 cocinadiez

EL ALIADO ESTRELLA

Moldes para acertar

POPCAKES







iexclToma nota

T a n e l e g a

n t e s

PANNA COTTA



MINI MAGDALENAS



TARTAS Y QUICHES

12





MOUSSES EN CAPAS





FORMA DE ESTRELLA





DE CUMPLEANtildeOS

SOUFFLEacuteS


tartas y cupcakes

S uacute p e r




SHOPPING MENAJE










en Benetton




COL P ROME N AD

plato con grec

central 299 euro co


grandes 399 eurocu







Bocados










EL BLOG DEL MES

54 cocinadiez

wwwchispitartascom


El blog en la red

INGREDIENTES


Besitos de merengue







EL BLOG DEL MES

Resolvemostus dudas










Reyes Ortiz Madrid
























Ana Yaguumle Cuenca



Eva Guijarro Jaen





56 cocinadiez





58 cocinadiez



















































































Ensalada de

pollo y palmito
























Endibias

con roquefort


4 endibias






cocinadiez 59





B u e n a

m e z c l a

M u y

s a b r o s a



60 cocinadiez






























de cerdo Untar su



































con 3 cucharadas de

















Sartenada de

hinojo y queso




























Breca con

espinacas


600 g de brecas





cocinadiez 61






d e l i c i o s a s




62 cocinadiez







































































un plato Servir

Flan de huevo

expreacutes




1Batir l igeramente











3














Tortitas

americanas


4 huevos















LA UacuteLTIMA COPA


Kir Royale

Dale




C o n

b u r b u j a s


cocinadiez 63





PARTICIPA


hecha con caramelos


Pues participa en

su concurso que va

a estar activo del





de productos Para



participar entra en

werthers-originales


+D2wwwmasd2com

ACHICAwwwachicaes














EMYwwwe-mycom



FLORAwwwfloraes







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PYREXwwwpyrexcom





TRIITMEwwwtriitmees



VIONTAwwwviontacom

WILTONwwwwiltoncom




cocinadiez 65

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POSTRES TENTADORES


SHOPPING MENAJE




martarioperez


teresaherrero
















mucho mimo y con


wwwcasadiezes

Y ADEMAacuteS


El consultorio




















Moacutenica



Flora proactiv



4 cocinadiez

PRIMEROS









con surimi 33












SEGUNDOS













POSTRES




Cupcake gigante 40





Kir Royale 63









e d e

r e c

e t a s








COCINA NOVEDADES

6 cocinadiez





Punto de encuentro







Mariacutedame






Coloresintensos




cocinadiez 7

TAN FRESCAS



Para cuidarte




LIBROS A SALVO







8 cocinadiez

TRUCOS DE TEMPORADA










ENDIBIAS2IDEAS CON



















cocinadiez 9















Rece ta go u rme t









D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

+6 0 m i n






10 cocinadiez




cocinadiez 11







D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n










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Faacutec i l

T i e m po

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12 cocinadiez








D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

3 0 m i n


cocinadiez 13



14 cocinadiez










D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

2 0 m i n




cocinadiez 15






D i f ic u l tad

M ed ia

T i e m po

+6 0 m i n
















16 cocinadiez

PRODUCTO A EXAMEN



Huevos rellenos de










cocinadiez 17

FUERTE

HASS

BACON



ALGUNAS VARIEDADES

PINKERTON

COCKTAIL



18 cocinadiez

TUTORIAL AGUACATES









cocinadiez 19


















20 cocinadiez



Un tesoro verde




cocinadiez 21

























22 cocinadiez


400 g de carne de














de los aguacates









cocinadiez 23








24 cocinadiez








D i f ic u l tad

Faacutec i l

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cocinadiez 25











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26 cocinadiez







D i f ic u l tad

Faacutec i l

T i e m po

4 0 m i n



cocinadiez 27










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T i e m po

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30 cocinadiez

ESCUELA DE COCINA






Extiende sorbete de





palitos de polo





cocinadiez 31

















32 cocinadiez



Delicias para dos


FOTOS GETTY IMAGES



cocinadiez 33

INGREDIENTES














INGREDIENTES








34 cocinadiez

INGREDIENTES













INGREDIENTES









cocinadiez 35







36 cocinadiez






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INGREDIENTES














INGREDIENTES








SHOPPING GOURMET






Para los amantes





38 cocinadiez



Si no te viene bien

acercarte a Prendes

(Asturias) a probar


preocupes porque

ahora la puedes

disfrutar envasada

por La Catedral

de Navarra 975 euro


calentar el bote














Desde 250 euroud

cocinadiez 39








EL LIBRO DEL MES

iexclMenudo pastel



40 cocinadiez




cocinadiez 41















EL LIBRO DEL MES


42 cocinadiez






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COCINA SANA

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4 endibias






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con 3 cucharadas de

















Sartenada de

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62 cocinadiez







































































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con 3 cucharadas de

















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LA UacuteLTIMA COPA


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