COCINA ESPAOLA

COCINA ESPAOLA

No puede hablarse con rigor de una cocina nacional, sino demltiples cocinas regionalesinfluidas en cada caso por la climatologa y las formas de vida autctonas.

La cocina espaolase distingue por utilizar tradicionalmente en la preparacin de los alimentos el aceite de oliva como grasa vegetal y la manteca de cerdo como grasa animal, as como la gran variedad de frutas y verduras que aport la cultura rabe a la mesa y otros elementos como la patata y el tomate llegados de Amrica.

Por otra parte, el gran desarrollo de la cocina espaola en los ltimos lustros se debe tambin a la aparicin de grandes profesionales que han sabido reinterpretar los platos y recetas tradicionales en consonancia con el tiempo actual, dotando a la gastronoma espaola de una nueva dimensin en presencia y sabores.

FRUTAS Y VERDURASEn general, son abundantes los platos elaborados a base delegumbres(garbanzos,lentejas,judas, etctera), empleadas en los diversoscocidosypotajescocinados a lo largo de toda la geografa espaola, aunque ambos con variaciones regionales ms o menos importantes. Uno de los ingredientes dentro del mundo de las verduras que ms ha influenciado el carcter de la cocina espaola ha sido elajo.

PESCADOS Y MARISCOSEspaa posee dos lneas costeras amplias y esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas limtrofes sino que tambin a grandes ciudades del interior.Este contacto con el mar hace que la cocina espaola posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden considerar entre losmariscos, que dependiendo de la zona son populares, lospercebes,centollos,ncoras,almejas,bogavantes,cigalas,langostinosycalamares.

CARNES, CAZA Y EMBUTIDOSEntre las carnes se puede ver que apenas se comebuey(uso restringido a zonas del Norte de Espaa, como el Pas Vasco),pero lacarne de terneraes relativamente frecuente. Lacarne de ovejaes muy habitual en las zonas ganaderas, as como la decabra. Las preparaciones ms habituales suelen ser medianteasadosoestofadosdiversos. Lacarne de cazaes muy popular en casi todo el territorio, y es frecuente encontrar piezas grandes como elvenadoo eljabaly pequeas como laliebresy elconejo, todas ellas formando parte de los ingredientes habituales de algunos platos clsicos. La carne de conejo es habitual y forma parte de los platos tradicionales de algunas regiones espaolas

ESPECIASEl uso deespeciasno est demasiado extendido en la cocina espaola. No obstante, el color por excelencia de esta cocina es elrojo, debido a especias populares como elazafrn, el pimentn, laorao elpimiento choricero. Preparaciones culinarias como elescabeche, eladobo, elsofrito, etctera tienen este color.Ya a finales del siglo XIX Alejandro Dumas comenta el uso extendido del pimentn en lachacinerahispana, que a diferencia de otros pimentones tiene un aroma ahumado.

DULCES Y POSTRESLa variedad de postres y de dulces en la cocina espaola es comparable a la diversidad de platos existentes. Es muy habitual que cada regin posea un postre tradicional que emplea una fruta o condimento tpico de la zona. La repostera en Espaa posee una gran historia que se remonta a la poca de los romanos y su gusto por la abundantemielde Hispania. Son muy populares lasrosquillas, laspastascastellanas y lospasteles elaborados conhojaldre.

BEBIDASCerveza: El consumo decervezaes relativamente reciente en la sociedad espaola empezando solo desde finales del siglo XIX, creciendo su consumo en aceptacin desde entonces. La cerveza ms habitual esde tipo Pilsen.Vinos de Espaa: Vino tinto, acompaando un plato de embutidos ibricos. El vino es una de las bebidas alcohlicas que ms aceptacin ha tenido tradicionalmente entre la poblacin espaola. Es clsico servirlo en recipientes como unabota (o en su versin de cristal: elporrn) que permiten compartir un cierto volumen de vino entre varios bebedoresSidra: En las regiones de lacornisa cantbrica, al norte de Espaa, se elabora una bebidafermentadademanzanadenominada sidra. La primera alusin a esta bebida se debe aEstrabn(siglo I), que mencion la bebida de losastures llamadazythos, si bien los historiadores actuales discuten si esta bebida era sidra o cerveza.

GASTRONOMIA DE LAS REGIONES ESPAOLASCocina de Castilla y Len: Lechazo asadoen unhornodelea tradicional en elAsador. La cocina deCastilla y Lenentra dentro de la denominacin de lacocina castellanatradicional. Cocina de Andaluca: La cocina deAndalucatiene dos vertientes: la de interior (rural en su esencia) y la costera.Su fuerte carcter lleg a influir sobre la cocina francesa en dos pocas distintas: durante la primerainvasin napolenicade la Pennsula, y cuandoEugenia de Montijose instal en el trono imperial francs.Cocina de Catalua: La cocina deCataluase fundamenta en una cultura rural, siendo extensa y de gran riqueza culinaria.Cabe destacar que fue en Catalua donde se escribi el primer libro de cocina de Espaa, mostrando desde antiguo una gran tradicin culinaria. Posee una cocina triple: marinera, de montaa y de interior, mezclndose todos ellos en la ciudad de Barcelona.

Cocina de la Comunidad Valenciana: La cocina de laComunidad Valencianaforma parte de las cocinas del Levante espaol y puede decirse que posee dos vertientes: una en la que destacan productos del campo (zonas del interior) y otra costera en la que se emplean pescados, mariscos, etctera. Los animales de granja son muy empleados en la cocina valenciana.Cocina de Murcia: La cocina de laRegin de Murciaposee dos vertientes: la inspirada en lahuertay la de interior, con ciertas influencias de la cocina manchega. La huerta murciana es famosa por su variada produccin de frutas, y esto afecta a la composicin de los preparados culinarios, haciendo que algunos platos con la denominacin murciana tengan variedad dehortalizas.Cocina de Asturias: La cocina deAsturiases arcaica y llena de historia, muy entroncada con las tradicionesceltasdel norte de Europa. Se trata de una regin de una abrupta y brumosa orografa. Posee un gran parentesco con las gastronomas de otros pases, como Normanda, Bretaa, Irlanda y evidentemente Galicia. Uno de sus platos ms conocidos desde el siglo XX es lafabada asturiana, que es elcocidotradicional de la regin, elaborado conalubias blancas(enasturianofabes), embutidos como el chorizo y lamorcilla, y concerdo(todo ello denominadocompango).