COCINA TAILANDESA

TAILANDIA - GASTRONOMÍA

• Se distingue por su frescura, la ligereza de los platillos y surgen de la combinación de los sabores del coco, las salsas frutales, las hojas de lima y el cilantro, entre otros muchos ingredientes.

• Es el resultado de la mezcla de diversas influencias asiáticas Japón, India, Indonesia y Malasia.

• El ingrediente más importante de la gastronomía Tailandesa es el arroz (gkin kao), ya que no falta en ninguna mesa de dicho país.

• Carnes, pescados y verduras son elementos secundarios en dicha gastronomía, ya que cada uno de estos ingredientes está acompañado por el arroz tahi.

• el arroz tahi se consume de varias maneras desde un arroz al vapor, o simplemente en galletas, fideos de arroz o “y” en tartas.

• La cocina Tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado.

• Las carnes características de esta cocina son las del ganado vacuno, además del pollo y el cerdo,  tambien el pescado y los mariscos que se consumen mas en el sur.

• El desayuno típicamente thai, conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompañado de un huevo frito y pepinillos en vinagre..

• La hora de la comida es más ligera y por lo general consiste en un sólo plato de arroz frito, tallarines, algún bocadillo frío o verduras

• La comida más importante del día es la cena. En ella se concentran en cantidad, variedad y sabor, los mejores platos thailandeses. Se compone de arroz, sopa, pescado o pollo, preparado de diversas formas, ensalada, hortalizas, salsa, postre o fruta. Es muy abundante

Metodos de coccion• la cocina tailandesa se prepara

en cuencos de barro o usan woks para hervir sus alimentos, principalmente arroz y una gran variedad de sopas.

• la parrilla es también fundamental . normalmente asan carne, pescado y mariscos,  y luego son combinanadas con deliciosas salsas de sabores (que ellos llaman "Nam Phrik") elaboradas con infinidad de especias aromáticas.

• el freir y sofreir es tambien uno de los métodos  de cocción mas  habituales.

• la cocción a vapor y el saltear con poco aceite en el wok.

Utensilios

INGREDIENTES

• 1. Ajo, tailandesas, se sofrie con la cebolla al principio de las Preparaciónes. 

• 2. Albahaca; existen tres tipos, la anisada para dulces, la Thai que es verde-rojiza y la comun rizada y verde que utilizan para decorar los platos. Esta albahaca es usada simplemente en el sofrito junto a los ajos los chiles frescos y la salsa de pescado para aderezar con su maravilloso sabor cualquier carne o fruto de mar que desean saltear rapidamente en el wok. 

• 3. Anis estrellado; acompaña bien al pollo y al cerdo con su suave sabor anisado y su aroma discreto.

• 4. Canela ya sea en polvo o en rama es considerada una de las especias mas apresiadas 

• 5. Clavo de especias o de olor; molido, triturado o entero, en los platos tailandeses es habitual encontrarlo tanto en recetas dulces como en saladas. 

• 6. Cardamomo; acompañan los caldos, molidas las semillas estan presentes en los curries, y dan aroma a los helados. 

• 7. Cúrcuma; intensamente amarilla y amarga, esta presente en los curries y da un color dorado a los platos. 

• 8. Cilantro y semillas de cilantro, las hojas adornan los platos y las semillas dan una nota silvestre al paladar pues son aromáticas y dulzonas. 

• 9. Galanga y jengibre; son de sabor algo picante y fresco, la primera es mas suave, el jengibre conviene lavarlo y ponerlo a secar 2 días al sol para potenciar su sabor. 

• 10. Guindillas o ajíes chiles; sean secas o frescas tienen un sabor intenso, las verdes mas alargadas y puntiagudas son también más picantes.

• 11. Lima; de cascara mas delgada y el doble de jugosos que el limón común.

•12. Malojillo, pasto limón o lemon grass; con el condimentan platos fuertes, dulces y también en bebidas refrescantes, se complementa con el ajo, la cebolla y el cilantro. 

• 13. Nuez moscada; la utilizan tanto en Preparaciónes dulces como en saladas 

•14. Semillas de comino; de aroma intenso y sabor amargo y picante. 

EL ARROZ• es uno de los

principales alimentos utlizados en la cocina Tailandesa y el cual está en casi todas las comidas, lo comen en sopas, frito o simplemente cocido blanco y glutinoso. Otros ingredientes que se usan comúnmente son, los ajos, fideos. 

Platillos tipicos• El Khao Mangal, un pollo cocido

al vapor acompañado con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco, el Ped Dang es un asado con arroz acompañado de jengibre.

• El Sukijakithai, una especialidad thai a base de diversas clases de carne y pescado, rebosado en huevo y acompañados de verduras y pasta hecha con harina de arroz.

• el Neuayum, una mezcla condimentada de carne picada con ensalada. Generalmente se acompaña, de Pad Thai, fideos fritos con brotes de semillas.

Tipos de curry

1-      Curry Amarillo 2-      Curry verde

3-  Curry rojo o curry especiado

Decir curry  en Tailandia  quiere  decir cualquier plato, líquido, salado, enriquecido y espesado por una pasta preparada con ingredientes diversos, es decir un plato estofado o guisado.

Las bebidas

• lo más común son los zumos de frutas, el de mango, coco verde, caña de azúcar, guanábana, guayaba o papaya.

• el café helado. En cuanto al agua, lo mejor es beber agua mineral o embotellada.

• la cerveza, las más conocidas son la Shinga y la Kloster.

Salsa

• Salsa de pescado nam pla

• Es una salsa de pescado-anchoas que se produce al salar el pescado y luego fermentarlo.  se usa  en la cocina tailandesa  para 

• sutituir la sal.