Un tradicional postre italiano que se convirti en un clsico argentino. Receta ms econmica que combina varios quesos pero no pierde su sabor nico y particular.

Octubre 20152Viernes

Tarta decebolla yroquefort

Pg. 2

Super sabor Receta doble...

Milanesasrellenas conpur a lamozzarella

Pg. 4

Super tortade malvaviscosy dulce de leche

Pg. 7

Una bomba de sabor

Lasagnadeespinacas

Pg. 5

Sabor y nutricin

Tradicional panna cottaitaliana

Pg. 6

Forza Italia

Su, su, tiramis

Ingredientes

Masa Manteca 100 grs azucar 80 grs sal 1 pizca Huevos 2 Harina leudante 250 grs lecHe c/n

Relleno cebollas 4 aceite de oliva Manteca sal piMienta lecHe 1/2 taza roquefort 250 grs

Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015 2 suplemento Cocina Popular

}Para aquellos amantes de la comida agridulce, esta preparacin es la ideal. La masa tiene un toque dulce que se lleva muy bien con el roquefort. Imperdible.

Riqusima tarta de cebolla y roquefort en masa dulce

Ligue Huevos 2 creMa de lecHe 200 cc

Gratinar queso rallado 100 grs

Preparacin

para la masa, en una procesadora colocar la harina, la manteca fra en cubitos, azcar, huevos y sal. procesar hasta lograr una masa firme y que se despegue de los bordes. si la masa no toma, ir agregando leche muy de a poco hasta lograrlo. envolver en film y llevar a la heladera por 30

minutos. estirar y forrar base y bordes de un molde desmontable de 24 cm. blanquear a horno bajo por 10 minutos con papel aluminio y porotos para generar peso.para el relleno, rehogar (a fuego bajo) en oliva y manteca la cebolla en fina Juliana, sumar la leche, salpimentar e integrar.para el ligue, mezclar la crema con los huevos, salar.para el armado, volcar la mezcla de leche y cebolla sobre la masa blanqueada, cubrir con roquefort y terminar con el ligue.espolvorear con queso de rallar y cocer a fuego medio por unos 40 minutos.

Como tiene una alta cantidad de calcio, el queso roquefort es un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida. El consumir queso roquefort y otros alimentos ricos en vitamina B2 puede ayudar a superar las migraas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o riboflavina como este queso, tambin son tiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrs.

Beneficios de consumir queso roquefort

Es imPortantE a la hora dE llEvar la tarta al horno quE EstE

En tEmPEratura mEdia. lo mismo quE a la hora dE ComEr la tarta. El quEso roquEfort no tiEnE quE Estar muy CaliEntE, Por lo quE sE rEComiEnda Consumirla fria o tibia.

Una vEz PREPaRada La Masa, sI hay tIEMPo Es RECoMEndaBLE dEjaRLa dEsCansaR Unas hoRas. sI no sE EstIRa InMEdIataMEntE, PERo EL dEsCanso LE da otRa tExtURa.

suplemento Cocina Popular 3Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015

UNA OPCION DIFERENTE

Si bien la receta originaria del tiramis lleva queso mascarpone, la realidad es que es bastante complicado de conseguir y adems suele ser bastante caro. Por eso se puede reemplazar por esta mezcla de quesos como en esta oportunidad.

ARMADO DEL TIRAMISU

Embeber las vainillas con el caf aromatizado con licor de caf y cubrir el molde elegido (pirex de vidrio de 30 x 20 aprox). Sobre esta capa colocar una de crema de mascarpone. Repetir la operacin (en total quedarn 2 capas de vainillas y 2 de crema). Enfriar en la heladera y servir espolvoreando con cacao amargo.

Datostiles

Ingredientes

Vainillas 600 a 800 grs CafE fuErtE Con 2 Cdas dE

azuCar 400 CC liCor dE CafE u oporto 1

mEdida YEmas 8 azuCar 160 grs agua 60 CC QuEso CrEma 300 grs QuEso finlandia 300 grs CrEma dE lEChE 400 CC CaCao amargo C/n EsEnCia dE Vainilla 2 Cdas

Preparacin

Colocar azcar, yemas y agua en un bol a bao mara. Batir hasta obtener una espuma similar a la de un sabayn que llegue a los 85C. retirar del calor y seguir batiendo con batidora elctrica hasta que se enfre. sacar de la heladera los diferentes quesos una hora antes para que sea ms fcil ablandarlo. Batir la crema a medio punto. integrar mascarpone (o la mezcla de quesos) con la crema. unir con esptula de goma a la espuma de yemas.

}Uno de los postres ms clsicos de la cocina argentina y no por eso menos delicioso. Receta tradicional que es ideal para estos primeros calorcitos de la primavera.

sorprendente postre tiramis

Un tiramis se compone siempre de un ingrediente slido humedecido en caf, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo. El ingrediente slido y seco pueden ser galletas, bizcochos, Savoiardi, etc.Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar durante unas horas en la heladera antes de ser servido.

Algunos datos descriptivos del tiramis

Si no se le pone mascarpone y se decide hacer una mezcla de quesos, es importante tener en cuenta que los mismos deben estar a temperatura ambiente a la hora de incorporarlos. Esto es para que se puedan juntar bien y que no se formen grumos.

Atenti con los quesos

Cuidado Con el Cafe

Si bien hay que sumergir las vainillas para que tengan un muy buen gusto, tampoco hay que dejarlas demasiado porque se van a deshacer y la idea es que tengan consistencia y se sienta la textura en la boca.

Milanesas rellenas de verdeo y queso con pur a la mozzarella

Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015 4 supleMento Cocina Popular

Ingredientes

Milanesa de nalga

Relleno Cebolla de verdeo sal PiMienta oregano Queso seMiduro

Huevada Huevo

ajo Perejil sal PiMienta

Rebozado Pan rallado

Pur PaPa 1 kilo CreMa de leCHe 1 CHorrito ManteCa 1 Cda sal

PiMienta Mozzarella 100 grs ajo 2 dientes

Preparacin

tomar los bifes y machacar con martillo para darle forma ms pareja a todos. reservar sin salar para que no se despeguen al unir.en un bol, mezclar la cebolla de verdeo con el queso rallado, organo, sal y pimienta.

Cubrir un bife con el relleno sin llegar a los bordes, tapar con otro, presionar los bordes para pegar.Pasar por huevo batido con ajo, perejil, sal y pimienta, y pasar por pan rallado. llevar a la heladera por una hora y frer en aceite caliente de ambos lados.Para la guarnicin, hervir las papas en agua y sal, pisar y en olla, pisar con manteca, crema, nuez moscada, pimienta y mozzarella y ajo rallados. Mezclar bien.

}El tradicional plato de las mesas argentinas esta vez con un toque especial que les da un sabor nico. Milanesas rellenas, con un pur para chuparse los dedos...

El Panado

Estas milanesas deben ser panadas dos veces. lo ideal es pasarlas por el huevo a todas y despus por el pan rallado. En el bol, con lo que qued del huevo hay que agregarle un chorro de agua helada. Volver a pasar las milanesas rpidamente por esa preparacin y una vez ms al pan rallado.

dE dondE salE la nalga

Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la ms voluminosa, sin hueso y magra. su tamao permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas como grandes milanesas y nios envueltos al estilo italiano. de la parte extrema interna se le saca la tapita de nalga, especial para hacer al horno.

Datostiles

PaRa El REllEno En Esta REcEta sE utIlIzo MozzaRElla y quEso duRo. sE PuEdE utIlIzaR El quEso quE Mas lE gustE PERo nunca blando, ya quE dEsPuEs Moja El Pan PoRquE sE salE dE la PREPaRacIon. sIEMPRE quEso duRo o sEMI...

cuando se arma la milanesa rellena con las dos tapas, no hay que tirarle sal por encima. si se hace esto la carne largar sus jugos y nunca se pegarn las dos capas. Por eso la sal va directamente en el huevo.

Un secreto...

Super lasagna de espinaca y ricota con salsa de albahaca

Suplemento Cocina Popular 3

Ingredientes

Masa de lasagna c/n Manteca Queso rallado

Salsa aceite de oliva ajo 1 cabeza toMate triturado 500 cc albahaca 1 atado Perejil 1 Puado sal PiMienta

Relleno ricota 800 grs Mozzarella 400 grs esPinaca 3 atados sal PiMienta nuez Moscada

Preparacin

blanquear las masas en agua y sal por 1 minuto y reservar.en sartn con oliva, dorar los ajos enteros en camisa y machacados, el tomate, el perejil picado y las hojas

de albahaca. salpimentar. reducir por unos 10 minutos.Para el relleno, en un bol, colocar la ricota, la mozzarella rallada y la espinaca picada. condimentar y mezclar bien.Para armarla, en fuente para horno con base de salsa, colocar una capa de masa, cubrir con el relleno, colocar otra capa de masa y repetir hasta terminar con masa. colocar un par de cubitos de manteca y queso rallado sobre sta ltima y gratinar al horno medio por 15 minutos.retirar y servir con la salsa caliente.

Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015 Suplemento Cocina Popular 5

}Un plato sano, sabroso y contundente. La tradicional lasagna esta vez llega acompaada por los nutrientes de las espinacas y el particular sabor de la albahaca.

LA RICOTA

La ricota es clave en el desarrollo de huesos y msculos.Tiene protenas: una porcin de media taza de ricota a base de leche entera aporta 14 gramos de protena. Esto constituye un 28 por ciento del valor diario recomendado de protena, lo que te ayudar a aumentar tu masa muscular. El calcio es necesario para tener huesos fuertes, y se encuentra en todos los productos lcteos. La ricota no es una excepcin. Una porcin de media taza tiene 257 miligramos de calcio, o un 26 por ciento del valor diario recomendado.

tips

La espinaca es naranja. S, contrariamente a lo que se ve, las hojas verdes y las espinacas tienen betacarotenos que estn ocultos por la clorofila verde de sus hojas.

Un secreto

LOS dIEz bEnEfICIOS dE LAS ESPInACASProtege tu cerebro, reduce el riesgo de enfermedades oculares, regula la presin arterial, combate algunos cnceres, disminuye la inflamacin, fortifica los huesos, previene los accidentes cerebrovasculares, combate las cataratas, fortalece los msculos y cuida tu piel.

Increble panna cotta rellena con mermelada de frutilla

Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015 6 suplemento Cocina Popular

Ingredientes

Crema de leChe 800 grs azuCar 300 grs esenCia de vainilla 1 Cdta ralladura de naranja 1 Cda gelatina sin sabor 14 grs agua 70 CC

Relleno Frutilla 1 kilo azuCar 800 grs jugo de naranja 1 vaso

Crumble manteCa 100 grs harina 000 200 grs azuCar 200 grs Canela 1 Cdta

Preparacin

Calentar la crema de leche hasta antes de romper hervor y pasar a un bol, sumar el azcar y revolver con batidor de mano para disolverla. agregar la esencia, la ralladura de

}Un tradicional postre italiano que pods preparar en tu casa. Es ideal para quedar bien en una reunin o para llevar a la casa de un amigo. Nadie podr resistirse...

La panna cotta (en italiano literalmente nata cocida) es un postre tpico de la regin italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es ms lcteo y tiene una textura ms parecida a la de la gelatina que a la del flan.

A la hora de servir la panna cotta generalmente se la acompaa con un crumble. Qu es? El crumble es un pastel con frutas. Se elabora con diversas frutas que se recubren con una masa de harina, manteca (generalmente mantequilla) y azcar. Todo ello se introduce en el horno bien fuerte por diez minutos para que se forme la galletita.

Qu es la panna cotta?

El acompaante ideal

naranja e integrar nuevamente. Por ltimo, agregar la gelatina sin sabor equiparando densidades (verter la gelatina en el agua fra, diluir a bao mara, volcar un poquito de mezcla a la gelatina, integrar y volcar esta mezcla a la mayor) y de manera envolvente.en budinera con film, volcar la mitad de la preparacin y llevar a la heladera por 2 horas. ahuecar en el centro a lo largo, volcar el resto de la mezcla y llevar a la heladera

nuevamente.desmoldar y cubrir con ms mermelada y el crumble en trocitos.Para la mermelada, en una olla, cocer las frutillas en cuartos, ms el azcar y el jugo a fuego bajo por 40 minutos, revolviendo con cuchara hasta lograr el punto deseado. Para el crumble, colocar todos los ingredientes en un bol e integrar con cornet hasta lograr un arenado. Pasar a placa y llevar al horno fuerte por 10 minutos.

Sabemos que la mermelada est lista cuando tomamos un poco y al poner en plato fro y hacer un surco, la mermelada no se vuelve a unir rpidamente.

dato

SI QUERES LUCIRTE A LA hoRA dE SERvIR CAdA UNo dE LoS PLAToS, ES IdEAL AgREgARLE ALgUNAS hojITAS vERdES QUE CoNTRASTAN CoN EL CoLoR dE LA PANNA CoTTA. UNA dE LAS SUgERENCIAS ES mENTA, QUE AdEmAS bRINdARA UN ARomA ESPECIAL.

Ingredientes

Merengue Clara 8 agua 160 grs azuCar 400 grs gluCosa 200 grs gelatina sin sabor 40 grs agua para la gelatina 160 grs sal 1 pizCa esenCia de vainilla 1 Cdta

Masa ManteCa 100 grs azuCar 100 grs Huevo 2 CaCao aMargo 40 grs Harina 0000 60 grs polvo de Hornear 1 Cda

Armado dulCe de leCHe repostero

500 grs Cerezas al MarrasCHino C/n bao repostero de CHoColate

2 sobres CreMa CHantilly 100 grs

Preparacin

para el merengue, en una olla, colocar el agua con el azcar y llevar al fuego, esperar a que rompa hervor y sumar la glucosa. en este momento comenzar a batir las claras a nieve. el almbar con glucosa tiene que llegar a 118 grados (medir con termmetro de cocina). Cuando las claras estn a nieve, sin dejar de batir, sumar el almbar en forma de hilo (el calor del almbar cocina las claras).ahora, siempre batiendo, incorporar

Tremenda torta malvavisco con corazn de dulce de leche

CoMo PrePArAr un buen Merengue ItAlIAno? utilizar dos partes de azcar por una de claras. Separar las claras de la yema sin que se mezclen, la yema tiene grasa y el merengue con grasa no levanta bien (el bol no tiene que tener restos de grasa). las claras se baten ms rpido a temperatura ambiente. batir las claras solas para que tomen un poco. Agregar 60 grs de azcar y seguir batiendo. Mezclar 180 grs de azcar con el agua y hervir por 5 minutos hasta 118 grados (punto bolita). Sumergir en agua fra y si se forma una bolita est a punto. Seguir batiendo las claras en el bol y agregar el almbar caliente de a poco para cocinar las claras. batir hasta llegar a temperatura ambiente.

Salud y alimentacin

Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015 suplemenTo Cocina Popular 7

Se llama malvavisco, masmelo, nube o esponjita a una golosina que, en su forma moderna, consiste en azcar o jarabe de maz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arbiga y saborizantes, todos ellos batidos para lograr una consistencia esponjosa. la receta tradicional usaba un extracto de la raz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina.

Qu son los malvaviscos?

}una golosina muy consumida por los chicos que ahora llega en forma de torta y con el agregado nico del dulce de leche. Imposible que no les guste...

la gelatina sin sabor disuelta en agua (verter la gelatina en agua fra y luego diluirla a bao Mara y dejar entibiar), tambin en forma de hilo, ms la esencia de vainilla y la sal. luego de unos minutos de batido va a tomar una textura chiclosa, es el punto al que

debemos llegar.para la masa, en un bol, batir la manteca pomada con el azcar a blanco, agregar los huevos de a uno sin dejar de batir hasta cremar. dejar de batir y sumar con esptula y movimientos envolventes el cacao

previamente mezclado con la harina y el polvo de hornear ya tamizados. en molde de 26 cm enmantecado y con cacao, volcar la masa y formar la base, llevar al horno medio por 15 minutos.para el armado, en bol semicircular de 20 cm de dimetro con film de

base, volcar el merengue y dejar orear. Cuando se endurece, ahuecar el centro y rellenar con dulce de leche repostero y cerezas al marraschino. dar vuelta sobre la base de budn, retirar el film y baar en chocolate. dejar secar y decorar con crema chantilly y cerezas.

A la hora de cortar la torta hay que utilizar un cuchillo grande y previamente mojarlo bien en agua caliente para que penetre mejor en el chocolate y el malvavisco.

un SeCreto

Buenos Aires, viernes 2 de octubre de 2015 8 suplemento Cocina Popular

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Mil hojas de papas (de juan)

por esteban Fonseca

brownie Frutal (de XiMe) por silvana cartas

Queres publicar en este supleMento la Foto de tu receta preFerida?1. elegi la receta del prograMa Que Mas te guste y hacela. 2. sacale una Foto en alta resolucion (no con celular). 3. enviala por Mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .coM

Cual vas a preparar vos?

Ingredientes

Para la base 100 grs galletitas de vainilla

tipo okebon o Mana 50 grs de Manteca

Para el relleno 4 yeMas 1 lata de leche condensada

Para el merengue 4 claras 3 cdas. de azucar

Preparacin

procesar las galletitas y mezclar con la manteca pomada, luego poner en un molde y hornear en horno medio por 10 minutos. luego de dejar enfriar y mezclar la leche condensada con los huevos poner arriba de la base y hornear 15 minutos. dejar enfriar. despus preparamos el merengue liviano batiendo las claras a nieve y agregando el azcar hasta llegar al punto de merengue liviano.

Torta de limn

La receta de la genteHoy cocina: Cecilia Becker

La receta de la gente: particip vos tambin!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Envi la receta y la foto a:

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Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Hola amigos de Cocineros Argentinos. Mi nombre es Cecilia y les escribo para dejarles una receta muy simple de preparar e ideal para compartir en fami-lia. Espero que les guste y puedan prepararla. Gracias y saludos para todos.

facebook pregunta

Estefana Colombo: el pastel diablico de chocolate y remolacha.

@picko07: smola con salsa o estofado de mondongo

Mnica Ros: bondiolita al vino blanco con arroz. y tortas fritas para el mate a la tarde!!!!

Sebastin Tejada: la lluvia no se puede tolerar si no se hacen unas buenas tortas fritas y acompaadas con mate.

Luciana Rovira: el da de lluvia es ideal acompaarlo con unas buenas pastas.

Brbara Emilia Rosa: es un da apropiado para hacer bolas de fraile.

Juan Pea: la lluvia hay que desafiarla, por eso siempre me hago un asado, bajo techo, obvio, pero no hay nada ms lindo que ver llover mientras se hace el asadito.

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