Cocineros Argentinos 05-06-2015

8/9/2019 Cocineros Argentinos 05-06-2015

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Rellenas e irresistiblesLastradicionalesmilanesascasepreparadasdemaneradiferenterecetamuysimpledehacer,rendacompañadaporunatorredeve

Junio 25Viernes

Pollo sinpiel ensalsa debarbacoa

Pág. 2

Puro sabor Tradición argentina

Tren de bifede chorizorelleno con

champignonesPág. 4

Tentadorade bananay dulce de l

Super du

Risotto de ccon repollitBruselas

Bien san


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edientesLLO 1EITE DE OLIVAO 5 DIENTESNGIBRE 100 GRS

O BLANCO 100 CCLSA BARBACOA 300 CCLDO C/N

asPA 3O 1 DIENTENCETA AHUMADA 200 GRSESO CREMA 200 GRSRMESANO 200 GRSBOLLA DE VERDEO 100 GRSNTECA 100 GRS

L ENTREFINA C/N

PreparaciónCortar el pollo en octavos, sellar enun sartén con aceite de oliva y elajo fileteado. Desglasar con el vinoblanco y si es necesario un poco decaldo. Agregar la salsa barbacoa,tapar y cocinar por 25 minutos.

Lavar las papas con piel y ponerlessal entrefina. Cocinarlas en elhorno por 40 minutos hasta queestén tiernas. Ahuecar las papas,poner manteca en el interior ycondimentar con sal y pimienta ymandar al horno a dorar por unos15 a 20 minutos. Rellenar conpanceta, queso crema y el verdeo,cubrir con queso y gratinar.

Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

}El pollo

es una de

as recetas

que más

variantes

iene a la

hora de su

occión.

Esta vez

una receta

original con

el sabor de la

barbacoa.

Sabrosopolloalabarbacconpapasrellenas

Este tipo de salsas se pu

entre ácidas y dulces, ge

condimentos especiado

un solo sabor. En la may

hacen realce de los sabo

de la barbacoa. Los ingr

cuales se hacen estas sa

desde la salsa de tomat

especias, y edulcorantes

no se caramelice es nece

con líquido.

Característicasla barbacoa

Cuando se lavan papas se le puede colocar sal entrefina porencima. Esto producirá un efecto de deshidratación en la papay la piel se separará. A la hora de cocinarlas quedará crocante.

A medida que la preparación se va quedando sin líquido,es necesario agregarle caldo para que la barbacoa no secaramelice.

Una vez que se le hizo el hueco a la papa agregarle, dos trocitosde manteca y pimienta negra en su interior. Llevarla al hornopara que la manteca se derrita e inunde toda la papa. Reciéndespués rellenarlas.

Tips y secretos


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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 5 de junio de 2015

ANIMARSE A CREAR

El relleno de esta preparación no es “único”. A lahora de pensar en lo que se le puede agregar adentrode las milanesas, todo queda en la imaginación delcocinero. Otra idea puede ser jamón, muzzarella,cebolla de verdeo...

OTRAS OPCIONES

Si bien tradicionalmente las milanesas son debola de lomo, nalga o peceto, un corte muy sabrosopara prepararlas es el bife de chorizo. En ese casocortarlas lo más finas posibles, pasarlas por elhuevo, el pan y luego llevarlas al horno por al menos25 minutos.

empre

gentes

Ingredientes PECETO 1

Para el relleno:PANCETA 100 GRSAJO 2 DIENTESESPINACA 1 ATADOTOMATE SECO HIDRATADO

1 PUÑADOQUESO RALLADO 1 CDA

Para la guarnición: ACEITE DE OLIVACEBOLLAMORRON ROJOAJOTOMILLO

ZUCCHINIBERENJENASALPIMIENTA

Para la huevada:HUEVO 3SALPIMIENTAAJOPEREJILMOSTAZA

Apanado:PAN RALLADO

Uno de los

latos más

adicionales

ero preparados

e una manera

novadora. El

elleno le da un

abor único y

special.

TOS CON CARNE

Riquísimasmilanesasdepecetorellenas

PARA QUE LAS

MILANESAS QUEDEN

MAS SABROSAS, SE

LES PUEDE AGREGAR

DOS CUCHARADAS

DE MOSTAZA A LOS

HUEVOS Y HAY QUE

DEJARLAS TODA

UNA NOCHE EN

HELADERA.

PreparaciónCortar lonjas grueaproximadamenty hacer un bolsilloRellenar y cerrar cPara el rellenoRehogar la panceexcedente de acela espinaca y rehoPasar la mezcla a los tomates secosqueso rallado.Pasar las milanesrebozar y freír.Para la guarnicióSaltear los vegetacondimentar.

CUANDO LAPANCETA SEDERRITIO,PASARLA PORUN COLADOR PARARETIRAR EL EXCESODE GRASA Y ACEITEDE LA PREPARACION.


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edientes

EN DE BIFE 1L

MIENTAAMPIGNONES 150 GRSNGOS PORTOBELLORS

O 7 DIENTESREJILEITE DE OLIVAESO DE RALLAR 50 GRSESO MOZZARELLA 50 GRS

a el revuelto

BOLLA 2PALLITO 3

O 2 DIENTESESO FRESCO 100 GRSESO SEMIDURO 50 GRS

ARA DE HUEVO 4MOLIDO

LMIENTA

paraciónegar la carne de los huesosplegar cual alfombra.mentar.nar el tren y enrollar.r con queso rallado yos de mozzarella.arlo con palillos y coserlo parrillero. Asar ene con oliva por una hora aados.

e sin problemas tambiénse en la parrilla.rtén con oliva, dorar losos en cuartos.ez dorados, sumar el ajo yl picados y condimentar.

a el revueltora sartén con oliva,ar los zapallitos y cebollasadas.y condimentar.

ar las claras batidas yver.

Para los amantes de la carne esta receta es ideal. Uno de los cortes más sabrosos, esta v

elleno con champignones y verduras y acompañado por un exquisito revuelto mixto.

TOS CON CARNE

Supersabrosotrendebifedechorizorelleno

PARA LOGRAR MAS SABOR

La receta se puede preparar sólo con el bifede chorizo, pero si se quiere lograr más sabor enel trozo de carne, se puede tallar las costillas ydespegar la carne, pero sin retirar del todo lascostillas, lo que le dará más sabor a la hora de lacocción.

UN SECRETITO PARA LOS CHAMPIGNONES

Cuando los champignones se ponen en la sarténhay que dejarlos dorar (en aceite de oliva) antes decondimentarlos con la sal y la pimienta. De esa ma-nera se va a lograr que queden mucho más crocanteslo que le dará un sabor especial y una contexturadiferente en la boca.

ás

ps

Cuando se lleva echorizo a la parrillacocinarlo despacioqueme por fuera y el centro.

Esta receta tambbien con la colita dbondiola de cerdo.

Tips


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ExquisitorisottodecebadconrepollitosdeBruselas

SUPLEMENTOCocina Pop

Ingredientes

ACEITE DE OLIVASALPIMIENTACEBOLLA 1AJO 3 DIENTESPANCETA 100 GRSCEBADA PERLADA

250 GRSVINO BLANCO

1/2 VASO

nos Aires, viernes 5 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

}Una receta innovadora. El tradicional risotto pero no solo con arroz, sino acompañadopor cebada, un cereal con múltiples beneficios para la salud.

PROPIEDADREPOLLITOS DUno de los vegmás propiedadEn diferentes ecomprobó quela aparición decancerosos en digestivo. Perocontenido en fpara cuidar el pestreñimientoContiene buenVitamina A, petodas las cosasque las naranjapor lo que ayudresfríos.

PROPIEDADLA CEBADAEs un cereal qurelaja y refrescla vesícula biliade Asia occidennororiental, tieproteína que etiene mucho mLa cebada es mfuente de inosconsiderada dutiempo como vgrupo B. El inosla rigidez de loes tónico cardíel colesterol, eacumulación dhígado, protegnervioso y comdepresión. La cposee vitaminácido fólico, coK. Es buena fuemagnesio y fósmayor virtud eoligoelementocobre, cinc, macromo, seleniomolibdeno.Esto la convierideal para estay para el procecrecimiento.

tips

SALUDABLE

Es ideal este plato porque tiene cebada.Este ingrediente es recomendado por losnutricionistas por su alto contenido defibra por lo que ayuda para prevenir muchasenfermedades, entre ellas las coronarias.

ara

ener

n cuenta

Emulsión:MANTECA QUESO DE

RALLAR

Preparación

En un sartén con oliva,dorar la panceta más el ajoy cebolla picados. Sumar lacebada y saltear. Salpimentar.Desglasar con vino blanco ycuando evapora el alcohol

sumar caldo de verduras (de apoco). Cocer por 20 minutos.A los 15 minutos sumar losrepollitos de Bruselas crudosy en mitades. Terminar conmanteca y queso de rallar ysartenear para emulsionar.Para la guarnición, hornearlos cherrys enteros con oliva,ajo, tomillo y condimentospor unos 20 minutos. Servir elrisotto con los cherrys.

CALDO DE VERDURA4 PARTES

REPOLLITOS DEBRUSELAS 100 GRS

Guarnición:TOMATE CHERRYAJOACEITE DE OLIVATOMILLOSALPIMIENTA


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Ingredientes BANANAS 4ESENCIA DE VAINILLA 1 CDITAMANTECA 180 GRSHUEVOS 2HARINA LEUDANTE 400 GRSAZUCAR 300 GRSDULCE DE LECHE C/NCOBERTURA DE COCO C/NHUEVO 1COCO 160 GRS

PreparaciónEn un bol batir la manteca junto alazúcar hasta que quede bien cremosa,agregar los huevos de uno a la vez eincorporar las bananas hechas puréy mezclar bien, por último agregar laharina, volcar en un molde de 26 cmenmantecado y enharinado, volcar lamezcla del coco y llevar al horno a 170gr por espacio de 45 min. Dejar enfriarbien y cortar la torta al medio (pasoadelantado), con una manga rellenarcon dulce de leche, tapar con la otramitad y decorar.

Tresngredientesue no fallanque son

deales paraos amantese los dulces.nimate arepararlaara turóxima

eunión conmigos.

O DULCE

Tremendatortadecoco,bananaydulcedeleche

Ingredientes MANTECA 175 GRSAZUCAR 200 GRSHUEVO 4HARINA 0000 350 GRSPOLVO DE HORNEAR 1 CDAMEMBRILLO 300 GRSRALLADURA DE LIMON

Arenado MANTECA 100 GRSAZUCAR 100 GRSHARINA 0000 100 GRS

PreparaciónEn un bol, batir la manteca con azúcar hastacremar.Sumar los huevos de a uno, siempre batiendo.

Una vez integradoslos huevos, sumarla ralladura delimón y la harinamezclada con elpolvo de hornearcon movimientosenvolventes.Pasar la masaa un molde de 24cm (enmantecado yenharinado) y agregarlos cubitos de membrillo incrustándolomasa.Cubrir con el arenado (para el arun bol, colocar la manteca fría, azúcar integrar con cornet sin amasar.Debe quedar un arenado). Llevar al hopor unos 50 minutos.

IDEAL PARA EL MATE: TORTA ALEMANA DE MEMBRIL

Infalible receta para las tardes con amigos y mate.Simple de preparar y con el particular sabor del dulce de membrillo.

EL PURE DE LAS CUATRO BANANAS LEAPORTA LA HUMEDAD QUE NECESITALA PREPARACION PARA QUE NO QUEDEDURA Y SEA COMPLICADA DE DIGERIR.


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IngredientesPuré:

PAPAS 750 GRSHUEVOS 2MANTECA 2 CDASNUEZ MOSCADA 1/2 CDTA

Para el relleno: CEBOLLAS 2ACEITE DE MAIZ 3 CDASMORRON ROJO 1CEBOLLAS DE VERDEO 3

CARNE PICADA 500 GRSPASAS DE UVA 1 PUÑADOPEREJIL 2 CDASHUEVOS 3QUESO RALLADO 250 GRSSALPIMIENTA NEGRA MOLIDAPIMENTON

PreparaciónEn una fuente de vidrio apta para horno(grande o en una placa bien aceitada, de

bordes altos) disponer una capa de puréde papas de 2 cm de espesor cubriendotodo el fondo de la misma.Arriba del puré de papas volcar todala preparación de carne salteada conlos vegetales, y por encima los huevosbatidos. Por último, otra capa de puré.Espolvorear con el queso rallado y llevara horno precalentado a 180º durante 15minutos.Para servir, espolvorear con pimentón yperejil picado.

mpresionantepasteldepapasconpasasdeuvas

Las espinacas son fundamentales y deben estar presentes en cada una de las mesas. Ppropiedades, ayudan a prevenir las úlceras gástricas, protegen el cerebro ayudando a paparición de enfermedades como el Alzheimer, regulan la presión arterial, fortifican losprevienen la aterosclerosis y accidentes cerebrovasculares. Se pueden consumir herviden una sartén o simplemente crudas, en ensaladas.

alud ylimentación

OCINERO?

nos Aires, viernes 5 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Saludables pañespinaca con creFáciles de haceraquellas personuna dieta sana yademás son mu

Ingrediente QUESO DE RA

Color:ACEITE DE OLESPINACA 1 A

Masa:LECHE 500 GHARINA 0000HUEVO 3

SALRelleno 1:RICOTA 300 GTOMATE SECMOZZARELLAALMENDRA 1 JAMON COCID

Salsa:CREMA DE LECALABAZA 1/SALTOMILLO

PreparaciónEn sartén caliensaltear la espinabol, con la hariny los huevos. Licla masa de panq

media hora en hHacer los panqumanteca en la sPara el relleno, ela ricota, los tomalmendras tostaqueso mozzareljamón en fetas.Relleno 1: tomacubrir con jamónresto del rellenopañuelo.Salsa: hervir la calabaza cocidamás el tomillo yColocar los pañufuente con la sa

Pañueli

Un clásico

la cocina

adicional.

empre vigente,

ta receta

ene diferentes

rmas de

eparación,

ro todas son

esistibles.


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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

B R O W N I E

P O R A R I E L A G U I R R E

T O R T A N E G R A Y B P O R C R I S T I N A S

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

redientes:KG DE HARINA LEUDANTE (SISEGUIS HARINA DE ALGARROBA

NES SOLO 700 GR DE LEUDANTE)00 GR DE HARINA DE ALGARROBAMEZCLA CON 700 GR DE HARINADANTE)00 GR DE GRASA DE CERDON SU DEFECTO MARGARINA)RROPE DE CHAÑAR 2 O 3HARADAS (O MIEL DE ABEJAS)TAZA DE AZUCARCUCHARADITA DE BICARBONATO

SODIOYEMASALLADURA DE UN LIMON O UNA

RANJA (A GUSTO)ECHE EN CANTIDAD NECESARIANIS EN GRANOS A GUSTO (SI NO

GUSTA EL ANIS, NO LE PONES)

paraciónar un aro con la harina. Cortar en

trocitos pequeños la grasa. Juntarcomo pellizcando la grasa con laharina. Una vez juntos volver a formarun aro y colocar en el medio las 2yemas, el arrope o miel, el azúcar, lacucharadita de bicarbonato de sodioy, en caso de que elija ponerle, laralladura del limón o naranja y el anístriturado un poco.Juntar estos elementos con las manosy agregar la leche necesaria para queno salga tan seca. La masa que debeformarse es similar a la de la pastafrola. Una vez que tiene esta masadebe estirarla con palote y cortarlacon la forma que desee darles a losmorroncitos (yo los hago circulares).Luego debe pasar una cara de estoscírculos por azúcar y ponerlos en laplaca enmantecada y enharinada.Cocinar a horno fuerte hasta dorar lacostra. No dejar tostar demasiado. Sonmás ricos si aún conservan humedad...

Morroncitos

a receta de la gente

oy cocina: Viviana Scala

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

@Lilly_Anna25: Sin dudas, puré

Glorinha Romero: La mejor compañía para unas buenas milanesas e

papas.

Beatriz Medina: El puré se impone ante cualquier otra opción.

Juan Aleman: Si la milanesa es sola entonces lo mejor es una buena

mixta. Pero si es napolitana entonces el puré es la mejor opción.

@s123vago: Las batatas fritas les van muy bien a las milanesas.

Javier Sinaliro: Las milanesas se pueden acompañar con lo que quie

único que no le puede faltar es limón.

Romina Zednanref: ¿Milanesas? Son con papas fritas, sin dudas.

Miriam Terminiello: Unas buenas papas fritas.

Mariano Verrina: A mí me encanta preparar milanesas con batatas

debo reconocer que el puré es el que mejor se lleva.

Martín Cabrera: Si es milanesa, entonces es papa frita. No existe otr

mejor para esta preparación.

f b k / i

¿CUAL ES LA COMPAÑIA IDEALDE LAS MILANESAS?

Hola, me llamo Viviana Scala y vivo en Concepción del Uruguay, EntreRíos. Sigo el programa desde hace mucho. Me encantan las recetas.Les cuento el porqué del envío de esta receta de tan deliciosas galle-tas dulces propias de Santiago del Estero para que sea publicada...Desde que las probé quise aprender a hacerlas, pero me encontrabacon un muro de silencio ya que nadie me daba la receta, incluso no laencontraba en Internet. Parecía secreto de estado. Hice una arduainvestigación y armé la receta tradicional. Lo más cómico es que lacolgué en una web de la provincia de Santiago con las fotos de mi1º morroncito y la compartí con todo el mundo.Pero la gente, lejos de hacer su propia producción comenzó a copiar lareceta sin siquiera cambiarle los acentos ni las fotos... Las recetas quese encuentran hoy por hoy son las mías pero plagiadas. Aquí la copio,quisiera compartirla con todos. Vale la pena porque son exquisitas. Yes algo tradicional de Santiago del Estero.

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