Suplemento Cocineros Argentinos 13-06-2014

8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 13-06-2014

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Junio 201413Viernes

Croquetasa laespaola

Pg. 4

Platos sin carne

Alfajorcitosde nuezbaados enchocolate

Pg. 5

Paso a paso

Tortaharaganade peras

Bien dulc

EL EXITO DE LA

ELE EN TU DIARIO

Prcticos rollsde vegetalessin masa

Pg. 7

Saludables

Este domingo, le cocinamos a pap


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Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocinaPopular

DeliciasparapapRROZ CON CALAMARES

BONDIOLITA BRESEADA CON PAPAS A

Pods preparar estearroz solo con tentculos,que son ms econmicos.

ideas

redientes

CEITE DE OLIVA (U OTRO), C/NEBOLLAS, PICADAS, 2ORRON ROJO O VERDE, PICADO, 1

O, PICADO, 1 CDA.ANAHORIA, RALLADA, 1RROZ COMUN, 2 TAZAS DE CAFE DOBLEALAMARES, EN RUEDAS PAREJAS, 4ENTACULOS DE CALAMAR, A GUSTONO BLANCO, 1/2 VASO

ALDO DE VERDURA, 750 CCZAFRAN, 2 CAPSULASAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,GUSTO

Ingredientes

AJO, 4 DIENTESOREGANO SECO, 1 CDA.AJI MOLIDO, 1 CDTA.PIMENTON, 1 CDA.COMINO, 1/2 O 1 CDA.

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,A GUSTO

JUGO DE NARANJA, 2-3 TAZASJUGO DE LIMON, 1/2 O 1 TAZA

Preparacin

1. En un mixer o licuadora, proceslos ajos con los condimentos, sal y losjugos. Reserv.2.Retir el excedente de grasa a labondiola y cortala a lo largo paraobtener 2 porciones. Sal.3. Dispon las piezas en una asaderajunto con la mezcla procesada. Cubrbien todo con papel de aluminio.4. Horne a temperatura baja-mediapor unas 2 horas. Si se evapor

} Cala, Juan, Juanito y Ximlas recetas que regalaranpadres en este da.

SABES LIMPIAR LOS CALAMARES?

Del calamar se pueden aprovechar el tubo,las aletas y los tentculos. A los tubos hay quelavarlos bien y retirarles la pluma (es como unatirita de plstico). Para limpiar los tentculos,rasp cada uno con las uas debajo del chorro deagua fra; as desprends los anillos que tienen lassopapitas, que pueden resultar duros.

Cmo

e hace...?

PARA QUE SE LES HACE EL ACANALADO A LOS OQUI

Las estras que tienen los oquis no son solo decorativas.Sirven para que la salsa quede atrapada en ellas. Tambines recomendable que, al hacerlas, quede el huequito delotro lado, para que agarre ms salsa. Ese relieve se puedelograr con un tenedor o con una oquera, un utensilio muyeconmico que se consigue en bazares y supermercados.

mucho el lquido, ade jugo de naranja coccin.5. Serv la bondiolahorno.

Preparacin

1.En una olla con poco aceite biencaliente, salte las cebollas, elmorrn, el ajo y la zanahoria.

2.Agreg el arroz crudo. Cocina fuego medio, revolviendo unospocos minutos mientras el arroztoma color nacarado.3.Aad los calamares y lostentculos (bien limpios).4.Vert el vino y dej reducir hastaque se evapore el alcohol. Sumel caldo previamente mezcladocon el azafrn, cubriendo mediocentmetro por encima del arroz.Cocin sin revolver hasta que estlisto.

PARA EXTRAERLOS SABORES DELOREGANO, REFREGALOCON LAS MANOS ALVERTERLO EN EL MIXER.


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SUPLEMENTOCocinaPopnos Aires, viernes 13 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

PROVENZAL EN EL FREEZER

Te aburre picar perejil y ajo? Pods tenerprovenzal ya lista. En Francia, venden cubitos decartn con las hierbas ya picadas y congeladas.Vos tambin lo pods hacer. Lav y sec muy bienel perejil. Picalo y mezcl con ajo picado. Distribuen cubeteras (o porciones ms grandes). Llev alfreezer y us directamente, sin descongelar.

oluciones

rcticas

OQUIS DE SEMOLA CON ESTOFADO

POLLO A LA PROVENZAL

redientes

ofado:SOBUCO, EN CUBOS, 4 RODAJASAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,GUSTO

CEITE A ELECCION, C/NEBOLLA, EN JULIANA, 1ANAHORIA, EN JULIANA, 1ORRON ROJO, EN JULIANA, 1/2PIO, PICADO, 1 RAMITAJO, EN LAMINAS, 1 CABEZA

OMATE TRITURADO, 1/2 BOTELLANO BLANCO, 1 VASOAUREL, 1 HOJAALDO DE VERDURA, C/N ( OPCIONAL)

quis:EMOLIN, 300 GURCUMA Y PIMENTON DULCE,CDTA. DE C/UZAFRAN, 1 CAPSULA (OPCIONAL)AL, A GUSTOGUA TIBIA, 140 CC

paracin

ofado:lpiment la carne y dorala deos lados en una olla con pocote caliente.

etir la carne y agreg los vegetalesajo. Cocin hasta t ransparentar la

lla.corpor el osobuco, el tomate, el

Ingredientes

SUPREMAS DE POLLO, SIN PIEL, 2SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,A GUSTOACEITE DE OLIVA, 2 CDAS.AJO, PICADO, 1 DIENTE

PEREJIL, PICADO, C/NVINO BLANCO, 1/2 VASO

Preparacin

1. Separ el filet mignonde las pechugas (es lapartecita que sobresale).Cort las pechugas al biesen lminas de 1-1,5 cmde espesor. Quedan unas5 piezas por cada una,adems del filet mignon.Salpiment.2. Calent la sartn,agreg un poco de aceitede oliva y dor las piezasde pollo.

3. Dalas vuelta y ay el perejil picado. Dcon un poco de vinoserv con arroz blan

vino y el laurel. Tap y cocina fuego bajsimo al menos 2horas. Cada tanto, revolv y,de ser necesario, aad algo deagua o caldo calientes (1 taza essuficiente). Cocin hasta que lacarne est tierna.

oquis:

1. Mezcl el semoln con loscondimentos.2. Agreg el agua, integr conlas manos y amas por unos 5minutos hasta que quede lisa.Envolv en papel film y dejdescansar unos 30 minutos.3. Estir, cort en tiras y formchoricitos finitos. Cort piezas de 1cm. Dales forma con la oquera oun tenedor.4. Herv en agua consal por unos 12 minutos.Serv con el estofado.

PODES COCINARLAS SUPREMASENTERAS, PEROLLEVA MAS TIEMPODE COCCION.

EN LUGAR DE OSOBUCO,

PODES USAR PALETA OROAST BEEF.

EL AZAFRAN LE DA SABOR, PERO PODES OM

TAMBIEN PODES USAR 2 CAPSULAS Y ELIMCURCUMA Y EL PIMENTON.


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ATOS SIN CARNE

ncreblescroquetasalaespaCrocantes por fuera y bien cremosas por dentro.

edientes

a blanca espesa:NTECA, 180 G

RINA 0000, 180 G

HE, 1 L

Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,

USTO

EZ MOSCADA, A GUSTO

eno:OLLA DE VERDEO, PICADA,

ALLOS

INACA, EN JULIANA, 1 ATADO

ozado:RINA, 200 G

EVOS, 3

, A GUSTO

N RALLADO O REBOZADOR, 200 G

ITE, C/N

Preparacin

1.En una sartn u olla prec alentadas,derret la manteca, revolviendoconstantemente para que no sequeme. Integr la harina y cocin unpoco ms, revolviendo.2. Baj un poco el fuego y agregla leche en tandas hasta que seforme una salsa espesa; moveloconstantemente para que nose queme. Condiment con sal,pimienta y nuez moscada. Dejenfriar.3.En una sartn con un poco deaceite, salte por un par de minutosla cebolla de verdeo y la espinaca.Dej enfriar.4.Mezcl la salsa blanca con laespinaca y el verdeo. Enfri en laheladera.

5. Humedecete las manos yform bolas de unos 5 cm de

dimetro. Rebozalas pasndolassucesivamente por harina, huevos(ya salados) y pan rallado. Pas unavez ms por huevo y pan rallado.6. Enfri en la heladera por alrededorde 1 hora. Fre en aceite caliente.

LaescuelitadeCocinerosArg

Ingredientes

MANTECA,30GHARINA0000,30G(1CDA.BIENCOLMADA)LECHE,500CCSAL,PIMIENTANEGRAMOLIDAYNUEZMOSCADA,

Preparac

1. En una la manteharina. M

cocin po2. De a pla leche revolvspara eligrumo. que hieaproximminuto3. Retcon sanuez m

La salsa blanca o

salsa bechamel es un

bsico de la cocina.

Ideal para cubrir

canelones, pasteles

de vegetales o

para completar

rellenos de tartas ocroquetas.

Si se te generan grumosen la salsa blanca, pasalapor un colador de mallafina, haciendo presin conuna cuchara de maderapara romper los grumos.

dato

LA SALSABLANCA PARAESTAS CROQUETASDEBE SER MAS ESPESAQUE LA EMPLEADAHABITUALMENTE PARASALSAS.


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O RECETA EN POCOS PASOS

Alfajorcitosdenuez

baadosenchocolate

Ingredientes:MANTECA, POMADA, 100 G HUEVO, 1 NUECES, 150 G H

150 G CACAO AMARGO, 1 CDA.DE SODIO, 1 CDTA. (PUEDE OMIT

Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTER

MEMBRILLO, C/NCubierta:

CHOCOLATE NEGRO O BLANDE CADA UNO), PICADO, 200POMADA, 100 G NUECES, A

ASO 1 PASO 3PASO 2

ASO 4

ASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

n un bol,conbatidormanualoelctricobatlamantecanpomada(ablandadaatemperaturaambiente)yelazcartaquequedecremoso.Agregelhuevoysegubatiendo.

3.Unlasdosmezclaseintegrconuncornformandounamasa;nohacefaltaamasar,Reservenlaheladerapormediahora.

2.Procesopicbienlasnueceshastaquequedenbienmolidas.Enotrobol,mezclalasconlaharina,elcacaoamargoyelbicarbonato.

onunpaloteobotellalimpia,estirlamasahasta3-4.Cortpiezasparejasconuncortantedeltamaoelegidodsusarelbordedeunatazaounatapadefrasco).

baodeMaraoenelmicroondas,derretelchocolatelamanteca.Sobreunaplacaoplatoconunarejilla,losalfajores.Dejenfriar.Podsdecorarconmitadesoitosdenueces.

5.Disponlastapitasenunaplacaycocinenhornomediohastaqueapenassedoren(aprox.10minutos).Retirydejenfriar.

6.Rellenconelolosrellenoselegidos.Poalgunostriples,con3tapitasydoscapasde

nos Aires, viernes 13 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

Vasadejar

algunopara

maana?


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edientesELGA, 2 PLANTASL, C/N

aracin

las hojas de acelga sinarlas. Sumergilas en una ollaua hirviendo con sal, de a una ysegundos, para que se vuelvanbles. Extendelas sobre papel

bente para secarlas.a armar, extend la hoja de acelgauna tabla con las nervadurasarriba. Retir la parte ms gruesaenca; para cerrar el hueco que, encim los dos lados de la hoja.n el tamao, pon 1-2 hojas de y rellen con la opcin elegida,

do los bordes libres para enrollar. los rolls: p leg los laterales de hacia el centro y, luego, enrollla base ajustando. Serv cortadoen dos mitades o en rodajas ms

as.

Prcticosrollsdevegetalessinmasa

Es necesario que incluyamos fibras en nuestras comidas, para el correcto funcionamiento del intestin

ayudan a combatir el colesterol. Adems, dan sensacin de saciedad, ideal para quienes quieren baja

Dnde se hallan? En la avena, la cebada, las semillas, cereales y panes integrales, legumbres (porot

lentejas), en la piel de frutas como manzana o pera, vegetales como la acelga, la espinaca, el brcoli o

alud ylimentacin

nos Aires, viernes 13 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop

Una buena opcin para llevar como vianda al trabajo.

Relleno capreQUESO CREMA, SAL Y PIMIENTAA GUSTOQUESO DE MQTOMATE, EN JUACEITUNAS NEGA GUSTOALBAHACA, A G

Relleno de vegQUESO CREMA, SAL Y PIMIENTAA GUSTOZANAHORIA, RA

REMOLACHA, CRA GUSTOHUEVO DURO, EA GUSTOPALTA, EN ROD

Relleno de poQUESO BLANCOSAL Y PIMIENTAA GUSTOARROZ O TRIGOC/NZANAHORIA, RAREMOLACHA, CRA GUSTOPECHUGA DE POEN TIRITAS, 1PALTA, EN ROD

Mil y un

INVENTA

TUS

PROPIOS

RELLENOS!

PARA CORTAR LOS ROLLS

PROLIJOS, MOJA EL CUCHILLO

ANTES DE USARLO.

ELEGI UN

ACELGA Q

MEDIANA


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El trago del fin de se

El protagonistade la semana: el ro

Qu lleva?RON, 1 MEDIDAHIELO, C/NJUGO DE ARNDANOS,1 MEDIDA

JUGO DE NARANJAS,1 MEDIDA

Cmo se hace?1. En un vaso alto, vert el ron.2. Agreg los jugos y mezcl. Por ltimo, aad cub

CUIDATE Y CUIDA:

SI BEBES ALCOHOL,

NO MANEJES. *

facebookpregunta

Carlos Daniel Quinteiro: Fideos caseros... con la receta de la vieja!

MartnBraga:Una picadita con fernet... y despus... el asadito!!!!

YammiTe:Yo voy ms por lo dulce. A mi pap le encanta la torta rogel

DaianaBlanchet:Vi toda mi vida a mi viejo hacer asado, as que ahora le toca disfruhagan uno! Y quin mejor para eso que la hija, je! Acompaado de un buen tinto, por

VeroCoria:Canelones de ricota, con la receta de Cocineros Argentinos.

XimenaSavi:A pedido de mi marido, lemon pie para el postre... El y sus hermanosel padre...

MarisaLedesma:Para mi padre, una buena picada de fiambres y despus, unas ccerdo al horno. Y que no falte un buen vino tinto. Se va a sentir feliz... feliz...!

VernicaNeyro:El matambre a la pizza de Cocineros, sin duda!

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosa

CUAL ES LA RECETA QUE LE PREPARARIAS

A TU PAPA PARA HOMENAJEARLO EN SU DIA?

Un trago suacolorido, con lideal de ctrico

ideas

Empez el Mundial!

Qu plato seleccionaras paragasajar a la Seleccin argentina?

cocineros argentinos quen nuestro suplemento y

cocinan todos los das

el programa eligieron

comidas con que

menajearan a la Seleccin.

go bien Argento!! Asado con tutti.bora Elizabet

ado criollo! VAMOS ARGENTINA!!!ustina Almirn

Un puchero bien argentino y de postre arroz con leche!!!cia Ester Terraza

, ol, salchichas con pur!tas Estibau

a rica polenta con tuco, para que tengan muchas energas.stina Ocampo Rocha

buen locro, suave pero contundente. Con el picantito al ladoplato, suave pero rico tambin! Sabs cmo van a correr!!

illermo Martnez

n alto Puchero bien Argentino!!angelina Conti

llevan y les cocino un muy rico pastel de papas.aciela AKd Ramrez

nanas con dulce de leche para los calambres.sana Castro

ucha polenta!Elvira Luna

as lentejas calentitas. Dan buena energa!fuerza!! Vamos!!!!!lly Rogal

UE LES PREPARARIAS VOS?

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