Suplemento Cocineros Argentinos

8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos

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Preparados, listos... A COCINATodos los viernes, recetas sencillas e ideas prcticas para resolver tus comidas.

Marzo 201414Viernes

Puma Goity:"Al que le

gusta comer,come de

todo..."

Pg. 6

famosos en la cocina

Panen cmed

de m

Pg. 5

paso a paso

3 x 1: tremematambreal libro con3 rellenos

parrilla

Torta dedulce de

leche expr

todo du


2/8

mpiezan las clases y cambian los horarios. Recetas para que te organices y, al mismo tiempo, cuides la alimentacin de tu fam

VIANDERA

Record poner siempre una botellita de agua. Esimportante que los chicos se acostumbren a tomarla.

Pods incluir algunos tomates cherry, bastones dezanahoria pelada o algn choclo, si les gusta a tus chicos.

No te olvides de la fruta.Si hace fro, pods agregar un termo chico con alguna

sopa o caldo que les guste.

ORGANIZATE Y GANA TIEMPO

Fijate un da a la semana paraplanificar las viandas semanales,las del cole y las del trabajo. Sonmuchas las viandas que podspreparar en cantidad y freezar.Adems de ahorrar tiempo,te va a ahorrar preocupaciones!

onsejosara laiandera

Prcticasviandasparaaescuelayeltrabajo

LANESITASPOLLOLUDABLES

ebozado con avenamillas pods usarlo

mbin para dar variedads milanesas que hacs

bitualmente.

ds usar aceite de canola, es muy saludable para el

azn.

deas

edientesPREMAS DE POLLO, 1LABAZA, 6 LAMINAS FINASL, A GUSTOEVO, 1ENA ARROLLADA, C/NSAMO BLANCO, C/NEITE DE GIRASOL, MAIZ ONOLA, C/N

aracin las supremas de pollo en 2-3

as.n la calabaza al vapor, en el mi-

das o hervida. Cuando est tiernaue se deshaga), dej enfriar. Cort

minas bien delgadas.re la mitad de una porcin dedispon 2 lminas de calabaza.

g la otra mitad de pechuga sobreerr con un palillo. Sal.n recipiente, bat ligeramentevo. En otro, mezcl la avenasamo. Reboz las milanesasdolas por el huevo y, luego, por laa de avena y ssamo.na asadera apenas aceitada,

od las milanesas y rocialas conota de aceite. Horne hasta quecocidas por dentro.

Buenos Aires, viernes 14SUPLEMENTOCocinaPopular


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COMBISABORCHICOSCON OTQUE APNUTRI

TENTADORAS CROQUETAS DECEBADA, QUESO Y CEBOLLA

edientesETES DE MERLUZA, 4EITE NEUTRO, C/NSTAZA, 2 CDAS.

GO Y RALLADURA DE 1 LIMONRE DE CALABAZA, 1 TAZAN RALLADO, 1/4 DE TAZAL, A GUSTOZZARELLA, EN CUBOS, 100 G

COS DE EMPANADAS, C/Nparacin

los filetes en una sartns aceitada.

ces el pescado con laaza, la ralladura y el jugo

n hasta formar una Enfri por 1 hora en la

era.urr y mezcl con el purabaza y el pa n rallado.si te gusta, podsar pimienta).

m las tartitas. Sobre unde masa, coloc relleno yde mozzarella. Cubr conisco y hac el repulgue. hasta que se doren.

En lugar dejamn, pods

trocitos depollo precocid

ideas

NITARTASN SABORESCONDIDOS I:MERLUZA YLABAZA

MINITARTCON SABOESCONDIDDE ESPINAY JAMON

PARA ORGANIZARTE:

PREPARA MUCHAS

TARTITAS JUNTAS Y

FREEZALAS CRUDAS. CUANDO

LAS NECESITES, SOLO TENES

QUE HORNEARLAS.

*Ingredientes

ESPINACA, PICAQUESO CREMA,

HUEVOS DUROSCEBOLLA, 1ACEITE NEUTRO

JAMON, EN TIRITQUESO FRESCODISCOS DE EMPA

Preparacin1. Proces la espincrema y los huevo2. Salte la cebollaaceite.3. Integr la espinael jamn y el quessal (o salpiment4. Arm como la o

ngredientesCEBADA PERLADA, 300 GSAL, A GUSTOESPINACA, CRUDA Y PICADA, MEDIO ATADOHUEVO, 1QUESO MAR DEL PLATA, RALLADO, A GUSTOCEBOLLA DE VERDEO, BIEN PICADA, UN PUADO

OPCIONAL)

HARINA 0000 O INTEGRAL, C/N

reparacinCocin la cebada en agua con sal (3 partes de agua

or 1 parte de cebada). Dej enfriar.Mezcl la cebada con la espinaca, el huevo, el

ueso rallado y la cebolla de verdeo. Sal apenas.on las manos, integr bien los ingred ientes, comofuese una masa. Es una preparacin hmeda, perola prefers un poco ms seca, agregale un poco de

vena.Humedecete las manos, tom pequeas porciones,

ales forma esfrica y aplastalas un poco para queo queden muy gruesas. Rebozalas pasndolas porarina. Acomod las croquetas en una asadera, separadas

ntre s. Horne hasta que se doren.

TIPS

Pods reemplazaarroz.

La cebada perladlas dietticas.

Pods prepararlacocinarlas la noche eso, primero acomoplato, separadas enno se peguen, y llevfreezer. Una vez conguardarlas en una bocupen menos luga

ABRETE, SESAMO!

Nutritivas y sabrosas, en las dietticaspods conseguir semillas de ssamoblanco, negro o integral. Se las sueleconsumir crudas y molidas o ligeramentetostadas. Quedan fabulosas en panes,ensaladas y salteados.

EL ALIMENTO DE POPEYE

Incorpor la espinaca en laalimentacin familiar! Es una excelentefuente de vitaminas, minerales y fibra.Si en tu casa no les atraen las verduras,disimulalas en otras preparaciones,como en las recetas de estas pginas.

ips

nos Aires, viernes 14 de marzo de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop


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edientesATAMBRE VACUNO, 1 1/2 o 2 K

LENO 1

edientesITE NEUTRO, C/NCHICHA PARRILLERA, EN RODAJAS, 300 GOLLA DE VERDEO, EN RUEDAS, 2 TALLOS

MATES CHERRY, EN CUARTOS, 50 GRRON, EN CUBITOS, 2EGANO FRESCO, 1 RAMILLETE

Y PIMIENTA, A GUSTOESO TIPO MAR DEL PLATA, EN CUBOS, 300 GEVOS DUROS, PICADOS, 4

aracin las puntas del matambre para formar un rectngulo.asalo.a el relleno. En una sartn aceitada, salte la salchichaera, la cebolla de verdeo, el tomate cherry en cuartos y eln. Condiment con el organo, sal y pimienta.mod el matambre con la grasa sobre la tabla. Sobre una distribu el relleno (dejando los bordes libres) y agreg ely los huevos.

g sobre el relleno la parte de carne libre y cos con hilo dea. Sal.olvelo bien en papel de aluminio apenas aceitado. Cocin enrilla a fuego bien suave, por aproximadamente 40 minutos d eado. Retirale el papel de aluminio y cocinalo otros 5-10 minutose cada lado.

Una palita ancha, para cargabastantes carbones.

Un atizador, para correr las b Pinza carbonera, para move

carbn suelto que est mal ub Pinzas para maniobrar la ca

pincharla con el tenedor. Un cepillo de cerda para lim

parrilla.

lo que no te p

faltar en la p

Todoalaparrill3 x 1: Tremendo matambre al libro con 3 rellenos tips

RELLENO 2Queso azul, 200 gCebolla de verdeo, en ruedas, 5 tallosNueces, picadas, 1 puado

Preparacin1. Mezcl bien todos los ingredientes y rellen elmatambre.2. El resto de la elaboracin es como para el relleno 1.

RELLENO 3IngredientesZanahoria, en ruedas delgadas, 1Morrn rojo, en tiritas, 1Cebollas de verdeo, picadas, 3 tallosPerejil, picado, a gustoOrgano seco, a gustoHuevos duros, picados, 3Queso de mquina, 6 fetasJamn cocido, 8 fetasSal y pimienta negra molida, a gusto

Preparacin1. Mezcl los vegetales con el perejil, el organo y loshuevos. Salpiment.2. A la manera del relleno 1, acomod fetas de jamnsobre el matambre. Sobre ellas, fetas de queso,luego los vegetales. Encima, queso y, para terminar,jamn.3. Cerr y cocin el matambre como para el relleno 1.

HAY MILES DE

OMBINACIONES

DE RELLENO POSIBLES.

NVENTA LAS TUYAS CON

O QUE MAS TE GUSTE.

*

CON ESTOS UTENSILIEL ASADOR LA PASA



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O RECETA EN POCOS PASOS

Panaderaencasa:

medialunasdemanteca

Ingredientes: AMASIJO: LEVADURA FRESCA, 50LECHE TIBIA, 450 CC - AZUCAR, 180 G

HUEVOS, 2 - MIEL, 30 G - SAL, 30 G

ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDTA. - HAREMPASTE: MANTECA, APENAS BLAHARINA 0000, 50 G

ALMIBAR: 500 CC DE AGUA Y 500 G

ASO 1

ASO 4

ASO 7

PASO 2

PASO 5

PASO 8

PASO 3

PASO 6

ra el amasijo. Mezcllalevadura,1/3delalechey1cda.decar.Esper15minutosyagreglalecheyelazcarrestantes,

huevos,lamiel,lasal,lavainillaylaharina.Integrbieny

as.Cubrlamasaconpapelfilmydejaladescansar.

mpl por15minutosfueradelaheladerayestirhasta1deespesor.Girlamasayvolvaplegarcomoenelpaso3.olvlamasay,alaheladera.Repet4veceslaoperacin,riandopor2horasentrecadaplegado.

talasconhuevoydejleudarunpoco.Horneaperaturaalta(msde200C)por12-15minutos.Pinchalas-3lugaresypintalasconalmbarcalientevariasveces.

Para el empaste.Enotrobol,integrlamantecaconlaharina.

Estir lamasahastaunos4mmdeespesor.Corttringulosde10cmdebase.Enrolldesdelabaseparaformarlasmedialunas.

Para hojaldrar la masa.Estirlamasaformandcmdeespesor).Enelcentro,distribuelempaste.Ce

plegandolosladosdemasalibresdeempastesobre

Envolvenpapelfilmyenfrienlaheladerapor2ho

Acomod lasmedialunasenunaplacaenmantlosextremoshaciaadentroyaplastndolos.Apo

medialunaenesosextremosparaevitarqueseq

Increbles

medialunas

listaspara

disfrutar!



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AZUCAR IMPALPABLECASERA!

Si no tens azcar impalpable, no te preocupes.Pods elaborarla en unos minutos. Proces elazcar comn hasta que quede bien fina. Si quersconservarla, agregale media cucharadita dealmidn de maz cada 100 gramos.

edientesEVOS, 6

UCAR IMPALPABLE, 200 G

EMA DE LECHE, 200 CC

ENCIA DE VAINILLA, 1 CDA.

LLADURA DE 1 NARANJA

LCE DE LECHE REPOSTERO, 350 G

NTECA, POMADA, 150 G

ECES, PICADAS, 100 G

RINA LEUDANTE, 350 G

UCAR IMPALPABLE, PARA

RAR, C/N

OS DE CHOCOLATE NEGRO

RTURA, C/N

Famosos en la coci

Tortadedulcedeechesuperexprs

PUMA GOITY: AL

LE GUSTA COMER,COME DE TODO...

CALE EL JUGO A TU LICUADORA!

ACTOR Y HOY... TAMBIEN COCINERO

ambin pods usar un mixer, claro.

aracinna licuadora (o mixer), colocevos, el azcar, la crema dela esencia de vainilla y laura. Licu o proces bien.

zcl la mitad del dulce decon la manteca pomada.

poralo a la licuadora y segudo hasta integrar.

c la preparacin en un bol. las nueces y, de a poco,na, mezclando con unaula.c la mitad de la preparacin

Tododulce

Para verificar si la torta estcocida, introduc un palillo,que debe salir seco.

dato

EL ACTOR VISITO EL PROGRA-

MA COCINEROS ARGENTINOS.

CON DELANTAL Y CUCHILLO EN

MANO, AYUDO A PREPARAR LA

COMIDA QUE HABIA PEDIDO:

UN SALTEADO ORIENTAL CON

CERDO Y POLLO.

Sos de cocinar en tu casa?No mucho... Soy el asador. Megusta mucho hacer asado.

Nos pediste que cocinramosun salteado oriental converduras variadas. Sos decomer muchos vegetales, decomer saludable?Le empec a tomar el gustito,sobre todo al wok, porque esuna comida rpida, muy rica,tiene muchos sabores.

Coms picante? Te

gusta?S, claro. En realidad, megusta comer de todo,lo que me das te locomo. Al que le gusta

en un molde enmantecado yenharinado. Encima, vert el resto deldulce de leche. Complet con el restode la mezcla.5. Horne a temperatura media poraproximadamente 40-45 minutos.Decor con azcar impalpable e hilosde chocolate.

comer, come d

Cul era el ainfancia?Yo era fanticode las milanesde mi mam. Sdesde siempretodo el ao. Essoy fantico dede cabellos de sopa es como lpara comer. Noser una exticahacs sopas y sSobre todo, el cdedalitos y otrY la de verdurEn invierno, la fundamental.

Cocinerote brinda opcio

cocines ric

Quers ms ideas para r

las comidas de todos los

Lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. En vivo, p

Te

lovasa

perder?



7/8

ES IMPORTANTE

Para conservarlas,guard las barritasen una lata o en unrecipiente hermtico.

edientesNTECA, FRIA Y EN CUBITOS, 100 GRINA 0000, 200 GLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA.

, 1 PIZCAUCAR NEGRA, 200 GENA TRADICIONAL, 150 GECES, PICADAS, 80 GOCOLATE COBERTURA

MARGO, PICADOGRUESOPITAS), 150 GEVO, 1 UNTECA PARA EL MOLDE, C/NHE CONDENSADA, 1/2 LATA

Golosinassaludables

Preparacin1. Mezcl la manteca con la harina, elpolvo para hornear y la sal. Con lasmanos fras o con un cornet, deshaclos pedacitos de manteca formandoun arenado.2. Agreg el azcar negra, la avena ylas nueces y mezcl bien.3. En un bol, separ 1/4 de lapreparacin e integralo con elchocolate.4. En otro bol, integr el resto de lapreparacin con un huevo.5. Enmantec una asadera de 30 x40 cm y cubrila con papel mantecaenmantecado.6. Volc en la placa la preparacin delarenado con el huevo. Precocin en elhorno a temperatura media (170-180C) por 15 minutos.

Reconocidos nutricionistas coinciden hoy en que la clave de una alimentacin saludable no resi

la ingesta de una larga lista de alimentos, sino en aprender a comer de manera equilibrada y com

ingredientes que provean diferentes nutrientes. Es importante que, desde pequeos, los chicos

controlar las porciones y a elegir qu comer. Y esto incluye, por supuesto, darse gustos de tanto

MENOS GASEOSAS, MAS AGUA

El consumo excesivo de bebidasgaseosas azucaradas es uno de los

factores que inciden en la obesidad.Aportan caloras, pero no nutrientes.Por lo tanto, es necesario limitar su

consumo y buscar reemplazos mssaludables, como limonadas o jugos

de frutas caseros.

AS EN MOVIMIENTOems de que cuidar la alimentacin de nuestros chicos es

ave, para ayudarlos a crecer en salud podemos hacer otrassas:Promover un estilo de vida activo: andar en bici, nadar, jugaregos que exijan moverse, patinar, jugar al ftbol, dar paseosminando... son algunas de las muchas actividades que lesdemos proponer.Pautar el tiempo destinado a mirar la televisin,vitndolos a realizar otras actividades que involucrencializacin y movimiento.

alud ylimentacin

ARRITAS DEREAL CONOCOLATE

TIEMPO DE VENDIMTIEMPO DE CELEBRA

7. Retir y, sobre la base, vert la lechecondensada. Cubr con la preparacinde chocolate y presion bien. Tapcon papel de aluminio y llev al hornomedio por 30 minutos. Dej enfriarantes de desmoldar. Cort barritas de15 x 5 cm.

NO TENES NUECES?O ES UN PROBLEMA:EEMPLAZALAS PORLMENDRAS, AVELLANAS,ASAS DE UVA, MANES O LOUE TENGAS EN CASA.

*

Para los mendocinos, el

cultivo de la vid es ms queuna actividad industrial yeconmica. La vitiviniculturaest intrnsecamente ligada asus costumbres y a su historia.Por eso, la Fiesta Nacionalde la Vendimia es la mayorfiesta popular de la provincia ytambin una de las fiestas decosecha ms importantes delmundo.El ciclo de celebraciones quese inicia en cada uno de losdepartamentos de la provinciatiene su gran cierre en lacapital, la ciudad de Mendoza.All, del 8 al 11 de marzo,

locales y turista

los festejos en lacontagiando e irclima de alegrapor los desfiles nde carrozas, la ereina, las actividy folklricas, losartsticos y la dede gastronoma regin.Si te interesa selos festejos de ny conocer ms srutas del vino arbrindamos ms enwww.faceboviajaportupas


Todos los aos, el mes de marzo tiene nimMendoza. Es tiempo de agradecer por los frut

Prepar esjunto con losvan a gustar


8/8

POLLO A LA SAL X@nachocastro

#receta140 1pollo,1kgdesalgruesa,90mindehorno(45xlado)ytenemos un pollo a la sal

ENSALADA DE ARROZ LIVIANAX @sofiacamilaok

#receta140 1tazadearroz-Lechugapicadac/n-2huevosduros-Tomatepicadoc/n-MayonesadiluidaconLeche = Ensalada de arroz liviana@receta140

Mvostu 140con@r


Servirlo eindividuarecipient

idea

HAMBURGUESAS VEGANAS DE LENTEJAS Y MIJOPilar vive en la Ciudad de Buenos Aires y tiene 19 aos.Comenz a interesarse por la cocina natural y hoy tiene unmicroemprendimiento. Esta es una de sus recetas preferidas.

Ingredientes (12 unidades aprox.)LENTEJAS, 300 GMIJO, 200 GAJI ROJO MEDIANO, EN PEQUEOSDADITOS, 1ACEITE DE OLIVA, UN CHORRITO

LAUREL, UNA HOJASAL Y CURCUMA, A GUSTO

Preparacin. Enjuagar las lentejas y dejarlas en remojo durante 1-2 horas.

Hervirlas con el laurel y el doble de agua (usar el agua de remojopara no perder nutrientes) hasta que estn blandas.

2. Mientras tanto, saltear el aj y reservar.3. Hervir el mijo (3 partes de agua por cada parte de cereal).Cuando hierva, bajar el fuego. A partir de este momento, prestarmucha atencin porque el mijo se pega fcilmente. Cuandoquede poca agua, revolver con cuchara de madera hasta que elcereal la haya absorbido por completo.4. Para el armado, desmenuzar un poco las lentejas con unpisapapa. Agregar el mijo, el aj, la sal, la crcuma y el aceite.Mezclar bien y dejar en la heladera por 1 hora.5. Con la mano ligeramente humedecida, armar lashamburguesas.6. Hornear a fuego medio-alto hasta que se despeguen de labandeja sin hacer fuerza; de lo contrario, pueden desarmarse.Darlas vuelta y cocinar un rato ms hasta que estn firmes.

Comer rico y sin carne:

a receta de la gente el trago del fin de semana

El protagonista desemana: el vino bl

Qu lleva?VINO BLANCO A

TEMPERATURA AMBIENTEUVAPOMELOKIWIMANZANAS

Cmo se hace?Pon hielo en el vaso, agreg gajos de frutascon vino.

CLERICO PARA COMPARTIR CON

EL VINO

RECOMENDADO:

CHARDONNAY. *

facebookpregunta

Daniel Rodrguez: Yoooo!!!!!!!!!!!!! Y una buena salsa criolla!!!!!!

Nel Imoberdof:La provoleta y la parrillada vegetal. Si no, comen ellos y yo mueroo me como toda la ensalada y el pan.

Patricio Beltrami:Fern, criolla y chimi.

Andrea Lorena Rubiera: Morrones rellenos con huevo frito.

Sergio Le Moglie Lacalle:Un cuchillo, pan y vino. NADA de tenedores ni platos nni servilletas ni ensaladas ni gaseosas.

Jorge Prez:Chinchulines crocantitos.

Belquis Daz: No puede faltar la picadita con una buena cerveza mientras se ha

Degly Simoncini de Broglia:El pancito tostado frotado con ajo y aceite de oliva hace el asadito, y un rico vinito.

Manuel Froiln Gmez: Mollejas y paciencia para que salga bien.

Mara Lorena Galeano Barraza: la buena onda!!!!!!!!!!

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocine

QUE INGREDIENTE NO LE PUEDE FALTAR

A UN BUEN ASADO CON AMIGOS?

y cocina: Pilar Zilberberg

Tens una receta creada por vos?

Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades yrocedimiento. 2. Sacale la foto. 3. Envi la receta y la foto: [email protected]

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