Cocineros Argentinos 05-02-2016

8/20/2019 Cocineros Argentinos 05-02-2016

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UnpechitodecerdocubiertocrocantedemantecaychimAcompañadopornidosdebaenvueltosconpanceta.Delic

Pastelfrío deberenjenas

Pág. 5

Para combatir el calor Receta tradicional

Tarta tatín demanzanasverdes

Pág. 7

Ñoquis deremolacha

Super pastas s

Corvina rellenaPág. 4

how de pescados

Cuernitos y libritosPág. 6

deales para el mate

Crocante y super sabroso

Febrer5Viernes


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Ingredientes

MasaPAPA 400 GRSREMOLACHA 200 GRSYEMA 1SALPIMIENTAHARINA 0000 200 GRSPOLVO DE HORNEAR 1 CTAQUESO RALLADO 2 CDAS

Extra HARINA 0000

SUPLEMENTOCocina Popular

Una receta

nnovadora

ue no sóloonserva el

abor tradicional

el ñoqui de

apa, sino que

demás le da

tro color a tus

ecetas y muchas

taminas y

eneficios para

os chicos.

uperyoriginalesñoquisderemolaconcremadequesoyciboulette

SalsaCREMA DE LECHE 1 POTEAJO 3 DIENTESQUESO A GUSTO 100 GRS

Preparación

Para la masa, llevar laspapas y remolachas con piely saladas al horno. Cocer atemperatura media por unamedia hora.Pelar las papas y remolachasy pisar por separado. Integrar

ambos purés, amasando,junto a la yema, sal, pimienta,harina (mezclada con polvo dehornear) y queso rallado.Una vez tomada la masa, hacercilindros de masa y cortar losñoquis, pasar por ñoquera ono. Hervir en agua y sal.Para la salsa, calentar la salsaen sartén y cuando hiervesumar el ajo picado, quesorallado, sal y pimienta.Cuando derrite el queso, volcarlos ñoquis en la salsa y servir.

¿POR QUE DINERO DEBAJODEL PLATO?

Según cuenta la tradición se ponedinero debajo del plato de ñoquis parapedir por abundancia económica. Laleyenda cuenta que es una manera deasegurarse la prosperidad económica.

Buenos Aires, viernes 5

PARA HERVIHAY QUE PONAGUA, ESO EPERO TAMBITANTA CANTÑOQUIS PORVAN A PEGARQUE EL ÑOQUAL AGUA HIRSEGURAMENFONDO PORQEL AGUA. CUA HERVIR Y LSUBEN, YA EPARA COMER

UN SECRETO

¿POR QUE LLEVAR LAS PAPAS Y REMOLACHAS AL HORNO?

Tanto las papas como las remolachastienen una gran cantidad de agua. Si lashervimos absorberán más agua por loque a la hora de preparar los ñoquis noquedarán bien ya que tendrán muchoalmidón.

¿COMO CONSERVARLOS?

Hay que enharinar toda la mesada yponerlos bien desparramados para que nose peguen porque si se adhieren será muydifícil despegarlos. Para el freezer hay quellevarlos primero en un plato o placa, unavez que se congelaron recién ahí pasarlos auna bolsa.

OJO AL APRETAR

Cuando se marcanlos ñoquis se puedehacer tanto en la tablaespecial o en un tenedor.La clave es no presionardemasiado para que nose rompa.

ara tener

n cuenta


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Una receta innovadora que aprovecha y potencia el sabor del pechito de cerdo con

n crocante de manteca y chimichurri irresistible. Hacelo a la parrilla o al horno.

SUPLEMENTOCocina Pop

BENEFICIOS PARA EL ORGANISMO DE LA CARNE DE CERDO

La carne de cerdo es muy recomendada en épocas de crecimiento, ya que es un alimento apetecible para los niños porsu peculiar sabor. A esto le debemos sumar su alto contenido en proteínas que es lo que nos ayuda a construir tejidoscorporales y conseguir así un perfecto desarrollo, tanto en la infancia como cuando estamos creciendo. La carne de cerdotambién contribuirá a mantenernos más activos y llenos de vitalidad, y es que contiene altas dosis de tiamina, necesariapara conseguir una correcta asimilación de los hidratos de carbono por parte del organismo. A esto hay que sumar elpapel importante que tiene esta sustancia a la hora de conseguir un equilibrio en el sistema nervioso.

ara tener

n cuenta

edientes:

HITO DE CERDO 1

ENTAITE DE OLIVA

anteNTECA 200 GRSMICHURRI 3 CDAS

PAN RALLADO 1 CDA

GuarniciónBATATA 1 KILOPEREJIL 1 PUÑADOMIEL 1 CDTACREMA DE LECHE 50 CCQUESO DE RALLAR 50 GRSHUEVO 2PANCETA AHUMADA 200 GRS

Preparación

Desgrasar el pechito y salpimentar ycocer a horno medio por 30 minutosen base de oliva.Para el crocante, mezclar lamanteca con el pan rallado, sal,pimienta y chimichurri. Estirar entrefilms y conservar en heladera.Cubrir el pechito con la manteca y

volver al horno por 10 minutos más.Para la guarnición, hervir lasbatatas en agua y sal y pisar juntocon pimienta, miel, perejil picado,crema de leche, queso de rallar y loshuevos.Tomar moldes de flanes o muffinsy forrar con lonjas de panceta.Rellenar con el puré y cocer al hornopor 10 minutos.

mpresionantepechitoalcrocanteechimichurriconnidosdeatataenvueltosenpanceta

os Aires, viernes 5 de febrero de 2016

ES MEJOR QUE

ESTE POMADA,

DURA DE LA HE

SACARLA UNOS

ANTES, PARA Q

MAS SIMPLE UN

RALLADO Y LOS

UN C

¿COMO PONER EL PECHITON EL HORNO?

al como se hace en la parrillas aconsejable poner el pechitoon los huesos para abajo, esecir pegados a la placa para que

eciban más calor.


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Supercorvinarellenaahornoconpapasalpere


Ingredientes

CORVINA 1 (DE 1 Y 1/2 KILOS)MANTECASALPIMIENTAAJO 4 DIENTESACEITE DE OLIVAMORRON ROJO 1/2

CEBOLLA 1TOMATE 1PEREJIL 1 CDALIMON 1

ZANAHORIA 1VINO BLANCO 300 CC

Guarnición PAPAS 500 GRS

Procedimiento

Comprar la corvina entera, limpiay sin escamas (o limpiarla unomismo). Tajear la piel con un parde cortes y salpimentar la pieza pordentro y fuera. Adobar el interior

con oliva y rellenar con cebolla,morrón, ajo y tomate y perejilpicados, cascaritas y jugo de limón.Colocar en placa enmantecada ycubrir con los mismos ingredientesdel relleno.Acompañar la base con rodajas dezanahoria blanqueadas.Cocer a horno medio/fuerte 30minutos, a los 10 minutos agregarel vino. Para la guarnición, hervirlas papas en agua y sal, cortar enrodajas y servir con oliva y perejil.

Una receta

deal porque es

n pescado de

os económicos

ue tiene

muchas

taminas y

utrientes.

nimate aacerla en casa.

LA COMPOSICION NUTRITIVA DEL PESCADO

Proteínas: su contenido proteico varía entre el 15 al 24% en función del tipo de pescado. Las proteínas son de alto valor biológico,al contener aminoácidos esenciales para la vida, particularmente metionina, cisteina, treonina, lisina (imprescindible para elcrecimiento de los niños) y triptofano (imprescindible para la formación de la sangre).

Grasas: su contenido varía entre un 0,1% y un 15%, y en función de la cantidad de grasa los pescados se pueden clasificar delsiguiente modo: pescados blancos o magros (menos del 3% de grasa): bacalao, gallo, lubina, merluza, lenguado.

Semigrasos (del 3 al 5% de grasa): besugo, cabracho, dorada, rodaballo, trucha. Pescados azules o grasos (más del 5% de grasa pudiendo llegar al 15%): atún, bonito, caballa, boquerón, sardina, salmón.

ara tener

n cuenta


¿DONDE SE ENCUENTRA LA CORVINA?

La corvina es un pez que vive naturalmente tanto

en agua de mar como en agua de río. Existendiferentes especies, dentro de las más conocidasse encuentran la corvina blanca (originaria del MarMediterráneo), la corvina negra y la corvina de río.

A pesar de qtenga baja canlípidos es impodestacar que épeces son muya las grasas coen los alimentanimal. La carmás predomin

instauración, eque más que dpescados, se hya que convenda este nombrque permanectemperatura acaracterística la riqueza en festos aceites, los cuales es laexistencia de cde gran númercomo hidrocary más átomos dobles ligadur

¿Por qué es comer corvin


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Saludableysuculentopastelfdeberenjenasconarrozyques


edientes

ITE DE OLIVAENJENA 4

enoOLLA 24 DIENTES

MATE CHERRY 100 GRSINACA 1 ATADOOZ 160 GRS


Si no sos amante de la carne, si querés empezar a buscar otras opciones más económicas, esta receta es ideal.uper pastel de berenjenas que también puede ser un buen acompañamiento.

La berenjena se puede cocinar al horno, asada, al vapor o frita. Si sehace al horno, tenemos que pincharla varias veces con un tenedor para

hacerle pequeños orificios para ayudar a que salga el vapor. Para saber

si ya está hecha, tenemos que pincharla con un tenedor y ver que la

atraviesa fácilmente. También la podemos consumir en jugo. Tenemosque trocear la berenjena en daditos pequeños, dejarla en remojo durante

todo un día evitando que le dé la luz, luego colarla en un colador y obtener

el jugo. No se aconseja tomar jugo de berenjena más de una semana.

os opcionesara

nsumirrenjena

finas lonjas, grillar con oliva deambos lados y salar.Para el relleno, rehogar la cebollaen oliva y c uando transparentasumar el ajo picado. Salar y sumarlos cherrys enteros, la espinacay el arroz previamente hervido yescurrido.Retirar del fuego y ligar con losquesos rallados y los huevosbatidos.Para el armado, forrar (de manera

superpuesta) una fuente parahorno con las lonjas de berenjenas,dejando una orejita de cada unahacia afuera (para luego cubrir laparte superior).Rellenar, aromatizar con ralladurade limón y cubrir con las orejitas deberenjenas que sobresalen de lafuente.Terminar de cubrir con más lonjas deberenjenas. Cocer a horno medio por20 minutos.

QUESO MOZZARELLA 100 GRSQUESO RALLADO 100 GRSHUEVO 2RALLADURA DE LIMON

Decorar TOMATE CHERRY 200 GRSACETO BALSAMICO

Preparación

Lavar las berenjenas y cortar en

Estudios encla berenjena tepropiedades any anti-angiogéangiogénesis ede nuevos vasoen el organismoa la curación namuchas enfermcrecimiento anlos vasos sanguorganismo pueenfermedadesel cáncer, enferpiel, ceguera, úenfermedadesaccidentes cereotras enfermedberenjena es riccobre, ácido fóy fibra. Contieny fenoles, talescafeico y el ácidque tienen granpara combatir virus, el daño ddel organismo,nocivas.

¿Cuáles sobeneficiosberenjena

nos Aires, viernes 5 de febrero de 2016

A BERENJENA ACTUA COMO

NA ESPONJA, ABSORBE TODO

O QUE LE PONGAS. POR ESO

LA HORA DE AGREGARLE

CEITE ANTES DE LLEVARLA

LA PLANCHA HAY QUE

ONERLE POCO PARA QUE NO

UEDE PESADA.

UN SECRETO


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Ingredientes

Masa: HARINA 000 500 GRSLEVADURA 10 GRSSAL 20 GRSMALTA 5 GRSAZUCAR 5 GRSGRASA 50 GRSAGUA 250 CCQUESO DE RALLAR 50 GRS

Empaste:MARGARINA 75 GRSGRASA 75 GRSHARINA C/N

¿COMO CALCULAR LA SAL?

Como estos bizcochitos son paratomar mate y no como pan de mesa,la idea es ponerle un poco másde sal de la que se le pone al pantradicional.

¿POR QUE SE PINCHAN?

Como los libritos están hechoscon hojaldre, a la hora de llevarlos alhorno con temperatura alta si no lospinchás con el tenedor seguramentese van a romper y desarmar.

PARA EL DESCAN

Si la vas a hacer en vpreferible que a la hordescansar la masa la lheladera. Si la temperalta, esto no es necesa

onsejos

tiles

Deliciososbizcochitos,cuernitylibritosdegrasayqueso

Nada mejor para tomar mate que estas tres preparaciones. Son simples de hacer, económicas y no tienen competencia


Procedimiento

Para la masa, hacer una corona enla mesada con la harina (salar por elborde exterior) y en el centro colocarla levadura desgranada, el azúcar,la malta, la grasa pomada, el quesorallado e ir incorporando el agua dea poco a medida que empezamos aamasar.Cuando toma, amasar unos minutosy dejar leudar al doble.Para el empaste, mezclar la grasay margarina pomada y reservar. Laharina la usaremos para espolvorearsobre el untado.Estirar un rectángulo y untar con el

empaste, espolvoy hacer una vueltay dar una vuelta mvez más. Descansy vuelta. Para los un rectángulo y ludoblar a la mitad centro al colocarlPara los cuernitosrectángulo largo, hacia adentro y doPara los bizcochitmolde cilíndrico oPinchar con teneda 180 grados en pgrasa por 20 minudorado bajar el ho

CUANDOCOMENZAMOSA PREPARAR LAMASA SE LE PUEDEAGREGAR, A GUSTO DEQUIEN LO CONSUMA,DIFERENTESINGREDIENTES.PUEDE SER OREGANO,QUESO, CEBOLLAPICADA Y QUEDARANSABORIZADOS.


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dientes

NTECA 100 GRS

CAR 100 GRS

aINA 0000 250 GRSCAR 30 GRS

NTECA 125 GRS1 PIZCAA C/NVO 1

noNZANA VERDE 8

aración

masa, arenar la manteca,azúcar, los huevos y sal.la masa con agua en cantidadria y reservar en heladera por

ra.én con mango metálico (de 30diámetro), colocar la mantecaazúcar y hacer un caramelo abajo, revolviendo con cuchara dea.r las manzanas panza haciapeladas y descorazonadas).l fuego a mínimo y cocer por 20

os.armado, estirar la masa del

tro de la sartén y cubrir lasnas. Presionar un poquito los, pinchar y llevarla (en la sartén)o medio precalentado por 10

os. Desmoldar en caliente paradespegue el caramelo (tenero al dar vuelta, el caramelo está

aliente).

Prácticaytradicionaltartaatíndemanzanasverdes

En estos meses donde se usa poca ropa y hay que estar en forma, hay frutas que son muy buenas

bajar de peso, entre ellas las peras, kiwis y manzanas, ya que tienen mucha fibra y cuando comem

ricos en fibra nos sentimos llenos durante más tiempo, por lo tanto comemos menos. Además el

que es muy bajo en calorías y además se ha demostrado que comiendo medio pomelo media hor

comer ayuda a perder peso.

alud ylimentación


Una receta tradicional de la cocina argentina que se adapta a varias funciones, desde postre hastaompañía ideal para una bebida. Probala.

A L

DE

A HACER LA TA

QUE TENER EN

DE ELEGIR UNA

DE HIERRO PO

DESPUES IRA

ATENTI

enos Aires, viernes 5 de febrero de 2016

¿QUE ES UNA TARTATATIN?

Es una tarta de manzanas quese hace al revés. Primero sepone las manzanas arriba de lamasa y se sirve dada vueltas.


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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

TA R TA D E A C E L GA ( D E J UA N I T O )

P O R @A L D Y_ SA N S O

T O R T A AR C O I R I S ( DP O R @ D AI N U C

ALF AJ O R H E LAD O ( D E J U AN I T O ) P O R @ S AM I R AT I N I

TAR TA DE CHOC

POR @MN

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Magalí Funes: Todo lo que se haga al disco

me gusta, pero sin dudas que mi receta

favorita es el pollo.

Nora Córdoba: Ustedes alguna vez hicieron

una bondiolita a la cerveza que estuvo

buenísima. Yo en casa la hice con cerveza

negra.

Juan Manuel Rojas: Los bifes a la criolla a mí

me encantan hacerlos con buena cantidad de

cebolla, ajíes y siempre ponerle vino blanco.

Pedro Amarilla: Prueben de hacer unos

riñoncitos que quedan espectaculares, hay que

retirarlos una vez sellados, limpiar el disco y

volver a hacerlos.

Nazareno Juárez: Yo me resistía a hacerlo

pero una vez hice un asado al disco y quedó

muy bueno. Jugoso y bien crocante.

Gabriel Carpinetti: Si bien las comidas son

muy ricas, la realidad es que nada queda comolas frituras, las papas fritas, el pescado.

Manuela Fogante: No hay nada más rico que

unos buenos bifes de cuadril a la criolla. Yo les

pongo huevo antes de terminarlos.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

UAL ES TU ME JORCETA AL DISCO?

Ñ O Q U I S ( D E X I M E )

POR @DOROPALACIO


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