Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión

8/9/2019 Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión

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Abril 210Viernes

Diego Ramos nossorprende conuna exquisitatortilla de papas

Pág. 3

Famosos en la cocina Saludables

Propuestasfrutalescontra las

caries

Pág. 7

Un mundo infinito de c

sabores para disfrutar

año y recrear con los

ingredientes que más

gusten, según la inspir

momento. ¡Imposible

Tentador cde ciruelasfrescas

Dulces

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO Bifes a lacriolla, puratradición

P

Platos con

La torre de losmil rellenos

RIQUISIMA RECETA CON PANQUEQUES


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Ingredientes

CUADRIL, 4 BIFES CORTADOSGRUESITOS

ACEITE DE OLIVA, 1 CHORRITO MORRON VERDE, 1/2 MORRON ROJO, 1/2CEBOLLA, 1

CEBOLLA DE VERDEO, 3 RAMAS AJO, 3 DIENTES SAL PIMIENTA ARVEJAS, 100 G PAPAS, 4 SALSA DE TOMATES, 1/2 LITRO VINO BLANCO, 1 VASO CALDO, 1/2 VASO AJI MOLIDO, A GUSTO OREGANO, A GUSTO PIMENTON, A GUSTO

Preparación

1. Dorar los bifes de ambos lados en undisco, sartén o cacerola con aceite deoliva. Retirar.2. En ese mismo recipiente, saltear losvegetales cortados en juliana o tirasfinitas, y el ajo y la cebolla de verdeopicados. Salpimentar. Cuando lasverduras se hayan tiernizado un poco,incorporar el vino banco para levantarel fondo de cocción. Dejar que seevapore el alcohol y agregar el caldo yla salsa de tomates.3. Incorporar los bifes dorados ydisponerlos en forma pareja sobrela superficie de la sartén. Agregarlas arvejas congeladas (si son delata, agregarlas más hacia el final),las papas en rodajas previamente

Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

Una

reparación

deal para

ecibir gente

disfrutar en

amilia, con el

abor típico de

os platos que

acían nuestras

buelas.

PLATOS CON CARNE

Imperdiblesbifesalacriollaconhuev

blanqueadas o preque estar todavía falte un poco de coen crudo sobre la ssal y pimienta, conají molido, el oréga(que puede ser ahcocinar unos 10 mi

Elegí bifes a

sean demasia

que no se sequ

dato

RINPA

PORC

UNESTOFADOBIEN JUGOSOPARA MOJAR CONEL PANCITO. PUROPLACER


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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 10 de abril de 2015

NO SE PEGA

El gran desafío al que nos enfrenta la tortillade papas es que no se nos rompa al darla vuelta.Esto pasa muchas veces porque no se despegó ensu totalidad de la sartén. El tip: antes de invertirla,colocar un poco de manteca fría alrededor de losbordes para ver si se despega.

PAPAS FRITAS

Diego Ramos confesó ser también un fanáticode las papas fritas. El secreto para que nos salgancrocantes: remojarlas en agua un rato, luego secarlas,y recién ahí ponerlas a freír. El aceite tiene que estara temperatura alta para que no lo absorban y quedenbien sequitas.

ás

eas

edientes:

PAS, 1 KILOEITE, C/N

BOLLAS, 2EVOS, 6 (APROXIMADAMENTE)

ORIZO COLORADO (1/2)L

IENTA

paración

ear las cebollas y saltearlas en aceite.

var.

ar y cortar las papas, primero al medio a lo

y luego otra vez a lo largo. Después, cortar

de medio centímetro de espesor. Freírlas en

ante aceite caliente (tiene que estar bien

caliente pero no humeante) y reservar.

3. En un bol, colocar las papas fritas, la cebolla

rehogada, agregar los huevos batidos y el

chorizo colorado ya pelado y cortado en rodajas.

Salpimentar. Si vemos que se necesita agregar

más huevos, hacerlo batiéndolos antes de

incorporarlos.

4. Proceder a la cocción de la tortilla: calentar la

sartén con una base de aceite. Cuando la sartén

esté caliente, agregar la mezcla. Dejar cocinar a

fuego bajo. Cuando notamos que se despega de

los costados y de la base (esto se siente al sacudir

la sartén), dar vuelta la tortilla con la ayuda deun plato o de una tapa de un diámetro similar al

de la sartén. Dejar cocinar del otro lado menos

tiempo que la parte superior para obtener una

tortilla más jugosa. Si la queremos más cocida,

dejarla un poco más.

Tortilladepapas

onDiegoRamos

Famosos en la cocina

“Lacomidaquemásmegustaeselmondongo”

DIEGO RAMOS:

EL ACTOR Y GALAN ESTUVO DE VISITA EN COCINEROS ARGEN

DONDE PREPARO UNA TORTILLA DE PAPAS, ESPECIALIDAD D

SILVIA. SI BIEN CONFESO NO SER UN EXPERTO EN LA COCINA

PAPAS CON HABILIDAD Y SE ANIMO A LA PARTE MAS DIFICIL

VUELTA LA TORTILLA. ¡Y LE SALIO PERFECTO!

¿Es cierto que cocinás muy bien?-En realidad, vengo de una familiadonde se cocina mucho. Siemprefuimos seis en mi casa y mi mamá,ama de casa, cocinaba al mediodíay a la noche. Miraba mucho a DoñaPetrona y a Chichita de Erquiagadespués del noticiero. Copiaba lasrecetas y anotaba todo.

¿Y vos heredaste algo de eso?-Me gusta cocinar en mi casa. Soymuy poco del delivery, casi nada.Cocino muy sano, entonces es másfácil para mí porque hago pechugaa la plancha o revueltos con claras,sin mucha grasa. Si hago fideos,la salsa la hago yo, con lomo, conatún, con pechuga, con especias.

Te gusta mucho la tortilla, ¿esasí?-¡Me encanta! Y ojo que como mimamá no hay. Jajaja. Como mecuido mucho, cada 5 días tengoun permitido, porque tampocoes que me sacrifico demasiado, y

entonces como lo que me gusta:las papas fritas, el huevo frito.Ahí sí llamo al delivery. La grasa lapido afuera.

¿Cómo te gusta la tortilla?-Me gusta jugosa y bien alta. Mimamá la hace con 12 huevos. Megusta todo jugoso, todo antesde su tiempo. El bife de chorizotambién me gusta bien jugoso.

¿Sos de mirar programas decocina?-Todo el tiempo. Me gustan mucho.

¿Cuál es la receta qupedís a tu mamá?-Los guisos. Las lentejencantan. Pero la comme gusta es el mondo

¿Te gustan los cond-Sí, pero el picante nomucho. Lo agridulce tA mí me gusta mucho entonces trato de bajbastante, porque si nomuy salado.

¿Y con qué bebidasacompañar las comid-No tomo alcohol. Me poder disfrutar de unaen verano o de una buvino con el asado. Persabor, no lo puedo tolabstemio total.

¿Tenés cábalas con-No soy de tener muchPero la sal de mano enjamás. Tampoco paso

de la escalera. Esas sodos cábalas. Lo de la spor el temor a las pele

¿Te gusta agasajar comida?-Sí. Soy de llevar comielencos. Pero no soy dyo, justamente por noGeneralmente le pidovieja: “Mamá, hacemtortillas”. Pero ahorahacer yo, porque con que me dieron ustedeclarísima.

Es importante que la sartén esté bien caliente al

agregar la mezcla de la tortilla y después bajar

el fuego al mínimo para que no dore demasiado

por fuera y no quede cruda por dentro.


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Colosaltorrede

panquequesmulticol


Ingredientes

HUEVOS, 3 HARINA, 250 G LECHE, 1/2 LITRO SAL

Para la mayonesa de palta: PALTA, 1 QUESO CREMA, 1 CDA. JUGO DE LIMÓN, A GUSTO PIMIENTA NEGRA

Para la mayonesa de hierbas MAYONESA, C/N RALLADURA DE LIMON, C/N PEREJIL Y ALBAHACA PICADOS, 1

PUÑADO PIMIENTA NEGRA

Es tan rica que dejó de ser una preparación exclusivamente festiva para transformarse en un clásico.

Para el relleno:

JAMON COCIDO QUESO DE MAQUINA ZANAHORIA RALLADA ACEITUNAS PICADAS ATUN MORRON ASADO EN TIRAS HUEVO DURO PICADO TOMATE EN RODAJAS ALBAHACA PICADA LECHUGA

Extras:MANTECA SAL PIMIENTA ACEITE DE OLIVA

Preparación

1. Masa de panqueques: en un bol,colocar los huevos y la mitad de laleche. Agregar la harina, mezclar bienpara disolver los grumos, e incorporarel resto de la leche. Salar. Revolverbien para que no queden grumos. Ydejar reposar unos 20 minutos en laheladera. Luego, hacer los panquequesbien finitos pintando cada vez la sarténcon un poquito de manteca. Reservar.2. Mayonesa de palta: pelar la palta,quitarle el carozo, pisarla y agregarleel resto de los ingredientes. Mezclar yreservar.3. Mayonesa de hierbas: colocarmayonesa en un bol, incorporar el restode los ingredientes, revolver y reservar.

P ar a6a8per s

ona

4. Armar la torreuna buena base firprimera capa de pacon alguna mayonfetas de jamón cocde queso de máquotra capa de panqmayonesa y alternnos gusten (atún ctomate con albahade oliva; zanahoriaatún y lechuga, etcpisos (de 10 a 12) y última capa con macon tiras de atún y a5. Llevar a la heladantes de cortar parbien firme y se pueddesarme.

CON ESTARECETASALEN UNOS

2 PANQUEQUESY U NA TORR ESUPER ALTA.


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VARIANTES POSIBLES

Si no te gustan las ciruelas frescas, o noconseguís cuando querés hacer esta receta, podésreemplazarlas por duraznos, manzanas o peras,teniendo siempre en cuenta que las frutas no esténdemasiado maduras porque llevan una doblecocción y se ablandarían mucho.

Crocantedeciruelasacucharasúperoriginal

CROCANTE DE FRUTAS

Este postre es una adaptación muy creativa delclásico crumble de manzanas pero con ciruelas yuna masa tipo budín en la base. Queda así con trestexturas: abajo, bien esponjosa; la capa centralde ciruelas frescas al oporto, bien húmeda; y laparte superior, muy crocante.

Sabías

ue?

Ingredientes

CIRUELAS, 500 G AZUCAR NEGRA, 100 G CANELA MOLIDA, A GUSTO OPORTO, 60 CC

Para la base: MANTECA, 200 G AZUCAR, 200 G HUEVOS, 4 ESENCIA DE VAINILLA, 1 CUCHARADITA HARINA LEUDANTE, 200 G

Para el arenado: MANTECA, 100 G HARINA, 100 G AVENA ARROLLADA, 100 G AZUCAR, 100 G

FACIL YCREATIVA,

COMO SUELEN

SER LAS

PROPUESTAS

DULCES DE

JUANITO.

ESTE POSTRE SE

PONIENDO MAS R

CON EL CORRER D

DIAS PORQUE LA

HUMEDECIENDO

RESALTANDO SU

Todavía hay

iruelas en las

erdulerías.

Aprovechalas.

No dudes en

acer esta

eceta porque

s fresca,

iferente y con

na sorpresa

rutal en su

nterior.

BIEN DULCE

Preparación1. Cortar las ciruelas a la mitady descarozar (no tienen queestar muy maduras porque vana tener una doble cocción).Colocarlas sobre una fuentepara horno o sobre una pizzera ycubrirlas con un poco de azúcarnegra y canela. Agregar el oportoy adobar bien con las manos.Llevar a un horno a temperaturamedia por 10 minutos, pararealizar una precocción. Retirar yreservar.2. Base: batir la mantecapomada con el azúcar. Sumar laesencia de vainilla e ir agregandolos huevos de a uno mientrasseguimos batiendo hasta

obtener una crema. Incorporar laharina en dos partes e integrarcon movimientos envolventes.Volcar la mezcla sobre unafuente de vidrio apta paracocción o sobre un recipiente

para horno (y colocar lassobre esta bapenas al disuperficie.3. Arenado: ingredientesy en cubitosamasar, hasfino.4. Cubrir la bcon las cirueCocinar en hunos 40-45 que al introdéste salga limse corta conacompañar americana y

Podés comerlotibio y acompañarlocon helado de crema,si querés servirlo alfinal de una cena coninvitados.

ideas


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edientes

el gusano de kiwi:MELO O NARANJA, 1ÑO DE CHOCOLATE

TILLA, 1 PUÑADOIS, 6

los chupetinesanana:NANAS, 3OCOLATE AMARGO, 200 GMENDRAS, 50 G

Divertidasideasconfrutasparahacerlesfrentealascaries

Las caries afectan tanto a grandes como a chicos. Las gaseosas y las golosinas son sus penemigos. Podemos empezar a modificar algunos malos hábitos reduciendo el consumde gaseosas al reemplazarlas por aguas saborizadas sin agregado de azúcar. O inventagolosinas más sanas con frutas y chocolate.

alud ylimentación

nos Aires, viernes 10 de abril de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

EL KIWI ES LAFRUTA CON MASVITAMINA C.

La banana tiene malafama. Muchas personas nola consumen porque creen

que es una de las frutas quemás engordan. Sin embargo,tiene menos calorías que unamanzana.

El chocolate es bueno si losabemos elegir. El amargoes el que tiene menos azúcary mejores propiedades.Podemos derretirlo y decorardeliciosos chupetines frutales.

Si uno quiere endulzar unpoco más un agua saborizadase puede agregar unedulcorante artificial o uno

natural como

Un tip práctic

saborizada pardía y colocarla epara poder agitservir, ya que ladecantar

La vitamina Crápidamente enel oxígeno. Por hacemos jugos saborizadas cotengan esta vitel kiwi, la naranla mandarina, etaparlos ensegconservar sus p

MAS CONSEJOS dejamos a loscos que nos ayuden

acer las recetas, se

ntirán partícipes y

tentarán con ellas.

Para las aguas saborizadas: AGUA, 1 LITRO HIELO, C/N

De frutilla y ananá: FRUTILLA, 1 PUÑADO ANANA, 1 PUÑADO

De durazno y naranja: DURAZNO CON O SIN PIEL,1 PUÑADO GRANDE

NARANJA, 1 PUÑADO MAS CHICO

De ciruela y menta: CIRUELA CON O SIN PIEL,

pomelo o naranja yLograr los ojos, la nboca con chocolatecon las frutillas file2. Para los chupetinlas bananas en trozy pinchar con palitohelado formando u Pasar por chocolatpreviamente a bañpasar por almendraen la heladera.3. Para las aguas salas frutas corresponcon un poquito de alicuar. Volcar el preagua para diluirlo y

1 PUÑADO MENTA, UNAS HOJAS

De kiwi y banana: KIWI, 1 PUÑADO BANANA, 1

Se necesitarán: PALITOS DE BROCHETTE ODE HELADO

Preparación1. Para el gusanito de kiwi: partir loskiwis a la mitad y cortarlos en gajosgruesos. Con los gajos, dar la formade gusano -ondulada- sobre el platode presentación. Cortar una rodaja de


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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

P O L L O A G R I D U L C E SA L T EA D O

C O N A R R O Z D E DA NA

P O R YA N I NA D IA Z

S T R U D E L D E M AN Z AN P O R M AR I A M E R C E D E S P L

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

redientes

a la base:ARINA DE GARBANZOS, 300 GGUA, 720 MLCEITE DE OLIVA, 30 GAL Y PIMIENTA, A GUSTO

a la salsa de tomate:OMATES PERITA, 3

MOZZARELLA RALLADA, O ELQUESO QUE QUIERAS, A GUSTOIENTE DE AJO, 1REGANO, A GUSTOAL Y PIMIENTA

ios:ESTO, ANCHOAS, RODAJAS DEOMATE, JAMON, HUEVO DURO,

MORRONES, TROCITOS DENANA, ETC...

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientesde la base y dejar reposar unos 10minutos. Mientras tanto, colocar unpoquito de aceite en una pizzera,lo justo para que cubra la base, yponerla a calentar en el horno a180ºC.2. Cuando la mezcla reposó,verterla sobre la pizzera hasta que,al pincharla con un cuchillo, éstesalga seco. No la dejes dorar mucho.Desmoldar y pasarla a una bandejamás grande.3. Triturar los tomates perita juntocon el diente de ajo, orégano, sal ypimienta. Colocar la salsa sobre lamasa de garbanzos. Cubrir con elqueso rallado.4. Luego se procede como conuna pizza normal. Se colocan losingredientes y se hornea hasta quese derrita el queso. Espolvorear conun poquito de orégano. ¡Y listo!

Pizza con base de fainá

a receta de la genteHoy cocina: Marilú Goncalves

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Gimena Mora: ¡Pizzas!

Sergio Colman: ¡Un salteado de verduras con una buena pasta!

Verónica López: Empanadas árabes y mediterráneas.

Melisa Acosta: Mi mamá hace pollo al disco. ¡Mmmm, le sale exquisito!

Marilina Barón: Pizza, pasta. Picadita de fiambre. Depende el antojo de los

Laura Ascencio: Empanadas de carne, no sólo para cuando tengo invitados

me las piden para las fiestas de cumpleaños de tooooda la familia!

Euge Fuentes: ¡Canelones! Me salen igual a la receta de mi mamá.

Montserrat Domenech: Asadito. ¡Y buen vino!

Lili Núñez: Mi marido tiene dos platos exquisitos. 1) Pollo al disco. 2) Cerdo.

al horno ¡Ahhhhh! Y también en ocasiones especiales, la pata braseada.

Mercedes Garay: Papillote de cerdo con verdeo y panceta. ¡O carbonada cr

manera!

José Luis Isla: Arroz chaufa peruano.

Viviana Soledad Huanca: Pizza casera, asado o empanadas árabes. Y últim

me dio por hacer tacos.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos t ambié

www facebook com/cocinerosargentin

¿CUAL ES TU PLATO COMODIN CUANDO INVITAS GENTE A CENAR?

“Nací en Buenos Aires, en Villa Luro, pero actualmente vivo en SanSebastián, España... El amor... Soy cocinera, y aunque no trabajo de

eso ahora, lo mantengo como hobby. Esta pizza es una alternativa

para no comer harina de trigo. Intento cuidarme y mi marido come

lo que yo cocino, así que para darle un gusto, y de paso dármelo yo,

se me ocurrió hacerla así. ¡Y quedó espectacular! Además, puede

comerla cualquier persona que no pueda comer gluten”.

Cocineros Argentinos 15-04-2015- Compresión

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