Cocineros Argentinos 20140919

8/11/2019 Cocineros Argentinos 20140919

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Festival de fajitas para recibir la prim Prcticas, ricas, variadas, frescas y coloridas... qu ms pods pedir?

Setiembre 20119Viernes

Grancheesecake:unacombinacin

de sabor ydelicadezaPg. 5

Paso a paso

Churrasquitoscrocantes consalsa denaranjas y

batatasnoisettePg. 4

Platos con carne

Leicaj,pan demiel

Pg. 6

Bien dulce

EL EXITO DE LATELE EN TU DIARIO

Tarta de pqueso azupara cela

Saludab


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Son algo ms dulces que el cilantro y con un ligero saborctrico. Se lo comercializa entero o molido. Como con otrasespecias, es recomendable comprarlo entero y molerlo en elmomento de uso para obtener ms sabor y aroma. En este caso,es conveniente agregarlo antes o durante la coccin. Acompaabien cerdo o pollo, curries picantes, woks de vegetales...

Para compartir con amigoajitas de mil sabores

MASA DE FAJITAS

Ingredientes

HARINA 0000, 500 GSAL, 1 CDTA. POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA. AGUA, 270-300 CC

EL CILANTRO

Se trata de una hierba fresca aromtica, de saborintenso, ligeramente picante. Muy usada en las cocinasasitica y latinoamericana. Sus hojas acompaan bienpescados (ceviche), mariscos, salsas, sopas, arrocesperfumados y platos picantes. Se agregan una veznalizada la coccin. El c ilantro tambin es una especia:sus frutos secos se conocen como coriandro.

odoobre...

Buenos Aires, viernes 19 de seSUPLEMENTO Cocina Popular

Reserv las encimadas y taun repasador pconserven la hcalor.

idea

Ideales para recibir a mucha gente y adems ideales para no ensuciar! Probalas!

RINDE PARA12-14 FAJITAS.

Preparacin

1.En un bol, un la harina, la sal y elpolvo para hornear. De a poco, agregel agua, mientras vas mezclandobien, hasta formar una masa lisa yhomognea. Dejala descansar 30minutos.2. Dividila en bollitos de

aproximadamente 50 g. Estiralos paraformar discos de 12-13 cm de dimetroy de 1-2 mm de grosor.3. Calent bien una sartn sin ningunamateria grasa. Cocin los discos deambos lados. En total, se cocinanunos 30-40 segundos: apenas debenmarcarse, no tienen que dorarse yaque se podran quebrar al doblarlos.

4. Arm las fajitaque hayas elegidocon guacamole o

LOS FRUTOS DEL CILANTRO...CONOCIDOS COMO CORIANDRO


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SUPLEMENTO Cocina Pop

edientesRNE PARA MILANESAS, EN

RAS FINAS, 500 G

BOLLAS, EN TIRAS FINAS, 2ORRON ROJO Y VERDE, ENRAS FINAS, 1 DE C/UMATE TRITURADO, 1/2 A 1 LATAESO MOZZARELLA, EN DADOSICOS, 150 GL, PIMIENTA Y ALBAHACA

CADA, A GUSTOEITE, C/N

paracinuna sartn caliente con un pocoite, salte la carne hasta quece a dorar.reg las verduras y cocin hasta ablanden.

ad el tomate, el queso y laaca. Salpiment y cocin hasta

queso se derrita un poco.

edientesESO GRUYERE, EN LAMINAS,

0 GMON CRUDO, EN FETAS, 200 GCULA, 1 ATADOMATES SECOS,HIDRATADOS, 12EITUNAS NEGRAS, 10ESO CREMA, PARA UNTAR LAJITA, C/NEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN, C/N

MIENTA NEGRA, A GUSTO

paracinplemente, pon un poco den una fajita... y a disfrutar!

ALTEADOE CARNE YEGETALES

LLENO CONMON CRUDO,

UESO GRUYERE YOMATES SECOS

MS RELLENOS: POLLO CON CREMA DE PALTA

Cocin (a la plancha, en el horno o a laparrilla) 2 pechugas de pollo. Cortalas encubitos. Pic o cort bien chiquita 1 cebollacolorada. Integr el pollo y la cebolla con 2paltas cortadas en cubos pequeos, 200 gde mayonesa y jugo de 1 limn. Salpiment.Rellen las fajitas.

Mseas

nos Aires, viernes 19 de setiembre de 2014 SUPLEMENTO Cocina Pop

DESEPARARLAS CONLA DE LOMO OLGA.

GuacamoleIngredientes

PALTA, 2CEBOLLA, PICADA MUY CHIQUITA, 1/4 TOMATE PERITA, EN CUBITOS, 1JUGO DE 1 LIMON AJO RALLADO, 1/2 CDTA. CHILE ROJO, PICADO SIN SEMILLAS, 1CILANTRO PICADO, 2 CDAS. ACEITE DE OLIVA, 3 CDAS. SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, C/N

Preparacin1.Pis bien la palta y agreg un poco de jugo de limn.2. Incorpor los restantes ingredientes, un poco msde jugo, salpiment y amalgam aplastando con untenedor. ketchup y el chile. Sal.

SALSAS PARA ACOMPAARLAS FAJITAS

SI PREFERISQUE EL CHIPIQUE TANTRETIRALE LSEMILLAS ATRITURARL

Rellenos variados y bien ric

IngredientesQUESO CREMA, 150 GSALSA KETCHUP, 6 CDAS.CHILE, TRITURADO, 2 CDAS.SAL, C/N

PreparacMezcl el quketchup y el

P ar a que no seosc ur ez c a, c ubr ilac on papel f ilm en

c ontac to.

Salsadelinfierno


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dientes

URRASCOS DE CERDO, 4EITE A ELECCION, C/NNI PELADO, 100 G

MILLO, A GUSTO, 1-2 DIENTESRALLADO, 100 G

NTECA, 100 GY PIMIENTA NEGRA MOLIDA,

USTO

para acompaar:

O DE 4 NARANJAS,UCAR NEGRA, 50 G

MA DE LECHE, 200 CC

as noisette:ATAS, 6

aracin unos cortes superficiales a lossquitos, para que no se curven

Churrasquitos crocantes con sde naranjas y batatas noisette

Buenos Aires, viernes 19 de seSUPLEMENTO Cocina Popular

Una salsitagridulce lea un toquespecial a tureparacin.

robalo yontame qual...

ATOS CON CARNE

El trmino noisette se usapara designar la forma esfricaque se les da a las papas (oa otros ingredientes). Paralograrlo, se emplea un utensiliomuy sencillo que se consigueen bazares. Tambin podrashacerlas con una cucharita,pero no van a quedarte tanprolijas y es probable quedesperdicies bastante papa.Las cucharitas para hacerpapas noisette pueden ser dediferentes tamaos.

Utensilios del cocinero

EN LUGAR DE TOMILLO,PODES UTILIZAROTRA HIERBA, COMOOREGANO O PEREJIL.

TAMBIEN PODREEMPLAZAREL MANI PORALMENDRAS.

en la coccin.2. Precalent una sartn con un pocode aceite y dor en ella los churrascospor ambos lados. Luego, pasalos a unaasadera con algo de aceite.3. Prepar el crocante. Con unaprocesadora o mixer, proces el man, elajo, el pan rallado, la manteca y el tomillo,agregando un poco de aceite para que seforme una pasta. Salpiment.

SI NO TENESUTENSILIO PARAHACER PAPASNOISETTE, PODESDARLES LA FORMAQUE PREFIERAS YCOCINARLAS FRITAS OAL HORNO. 4. Cubr los churrascos con la pasta

del crocante. Cocinalos en horno altohasta que estn cocidos, por unos 10-15minutos.5. Prepar la salsa. En una ollita, herv eljugo de naranja con el azcar. Cuando elazcar se haya disuelto, agreg la cremade leche e integr.6. Para las batatas, pelalas y dales formacon un utensilio para preparar papasnoisette. Hervilas por 5 minutos y frelasen aceite caliente.7. Serv los churrascos con la guarnicin debatatas y la salsa.

Si no tens procesadora omixer, pica los ingredientesdel crocante con un cuchilloe integralos bien.

ideasCON QUE SE HACEN LAS PAPAS


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O RECETA EN POCOS PASOS

Gran cheesecake:na combinacin deabor y delicadeza

Ingredientes:Masa:

GALLETITAS DE VAINILLA, 200 G MANTECA DERRETIDA

Relleno: QUESO CREMA (DE TEXTURA BIEN FIRME), 400 GAZUCAR, 200 G LIMON, JUGO Y RALLADURA, 1HUEVOS, 4 YOGUR NATURAL, 200 G

MERMELADA DE FRAMBUESAS O FRUTILLAS, C/NFRUTILLAS FILETEADAS, ARANDONOS U OTROSFRUTOS ROJOS (OPCIONAL), C/N

ASO 1 PASO 3PASO 2

ASO 4

ASO 7

PASO 5 PASO 6

PASO 8

Para la masa. Con un mixer, proces las galletitas hastaintegrarlas. Pods ponerlas dentro de una bolsa bienrada y golpearlas con el mango de un cuchillo.

3. En un molde de 26 cm enmantecado,y extendela sobre la base haciendo presPrecocin por 10 minutos en horno med

2. En un bol, integr bien las galletitas picadas con lamanteca derretida.

ara el relleno. Bat el queso (que est a temperatura ambiente).a poco, agreg el azcar, el jugo de limn y la ralladura.

Una vez fra, cubr con mermelada un poco rebajada cona. Si es poca de frutillas, en vez de mermelada podsrirla con estas frutas fileteadas.

5. Incorpor los huevos, batiendo a baja velocidad. Porltimo, el yogur.

6. Para el armado.Vert la mezcla sobrela base precocida

(es lquida, lapreparacin se va aagitar al mover latortera). Horne atemperatura bajapor 1 hora aprox.Cuando est lista, nose va a mover ms.Apag el horno ydejala adentro por30 minutos, paraque no se quiebre lasuperficie.

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Sin lugara dudas...unaexquisitez!


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LEICAJ: UNA PREPARACION PARA CELEBRAR

En las festividades de Rosh Hashan, el ao nuevojudo, se comen alimentos que simbolizan cosasbuenas deseadas para el siguiente ao. El leicaj secomparte para que sea ms dulce el ao que comienza.Este ao, la celebracin comienza en el atardecer del24 de setiembre. El leicaj se puede servir con una tazade t, caf o licor, por ejemplo.

Cuando uses polvo para hornear en una torta oen un budn dulce o salado, asegurate de mezclarlobien con la harina antes de sumarla al resto de losingredientes. Esto es importante para distribuirlobien y que la preparacin crezca pareja. En muchasrecetas, se puede sustituir el uso de polvo parahornear por el empleo de harina leudante.

Datosrcticos

Leicaj, pan de mielBIEN DULCE

Se acerca elo nuevo judoes un buenomento parasfrutar de

sta deliciosareparacinpica de lastividad.

dientes

NZANAS VERDES, 2EVOS, 4EL, 250 GEITE NEUTRO, 100 CCUCAR BLANCA, 380 GFE, 1 TAZARINA, 380 GLVO PARA HORNEAR, 3 CDAS.RAS

CAO AMARGO, 1 CDA.NELA, 1 CDTA.ECES, PICADAS GRUESAS, 1 TAZA

PASAS DE UVA, HIDRATADAS, 1TAZA (OPCIONAL)

Para decorar: AZUCAR IMPALPABLE, C/N

Preparacin

1.Pel y cort en trozos chicos lasmanzanas.2. En una licuadora o procesadora,vert los huevos, la miel, el aceite y lasmanzanas. Proces bien.3. Incorpor el azcar y el caf. Licu o

proces un poco ms para integrar.4. Aparte, sobre un bol grande, tamizla harina mezclada con el polvo parahornear, el cacao amargo y la canela.5. Mezcl los secos con el licuadoprocesado antes. Bat bien con batidormanual. Agreg las nueces picadasgruesas y, si quers, las pasas de uva.6. Volc la preparacin en un moldecon tubo central, enharinado yenmantecado.7. Horne a temperatura media-bajapor 40-50 minutos. Espolvore conazcar impalpable.

Record partir los huevosen un bol aparte, paraasegurarte de que estn enbuen estado.

El tamizado de la harina esimportante para evitar quese formen grumos.

ideas

COMO UTILIZAR POLVO PARA HORNEAR?

CUANDOHABLAMOS DEACEITE NEUTRONOS REFERIMOSAL DE GIRASOL O

DE MAIZ.

Qu necesits? Chocolate sem Copos de mazCoco ralladoMiel

(Us las cantidadsegn tus gustos.

Cmo se hace?1. Pic el chocoltrocitos.2. Colocalo en unel microondas. P30 segundos, sacotros 30 segundorevolver... As ha3. Agreg los cococo rallado y labien con una cuc4. Con una cuchporciones pequemontoncitos sobgrande o una pla5. Enfri en la h

Ped ayuda a un a Cortar el choco

Los chiccocinan(y losgrandesayudan)

BOMBONESCROCANTES DCOCO Y COP

Invitar a los cun primer paslos diferente

que, en el futuvariada y


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edientes

a:MIDON DE MAIZ SIN TACC, 150 GCHE DESCREMADA EN POLVO

N TACC, 120 GL, 1 PIZCA

UEVO, 1EITE DE GIRASOL O DE MAIZ, CDAS.

GUA, UN CHORRITOeno: CHUGA DE POLLO, 1RENJENA, EN RODAJAS BIEN

NAS, 1CCHINI, EN RODAJAS BIEN

NAS, 1UEVOS, 3

EMA DE LECHE SIN TACC, 200 CCCHE SIN TACC, 300 CC

UESO RALLADO SIN TACC, UNADO

UESO AZUL SIN TACC, ENOCITOS, 100 G

aracin

a:un bol, mezcl el almidnaz, la leche en p olvoemada y la sal. Luego, el huevo, el agua y el

e.egr bien y amas hastaar un bollo. Las ma sas sinn tienden a desmigajarseco.

tir con palote o, de manerastica, con la mano. Forrtera con la masa.

Tarta de pollo y queso azul sin gl

Las personas que tienen celiaqua no pueden consumir ningn alimento que contenga gluten,sustancia presente en la harina de trigo, la avena, la cebada y el centeno. De all viene el logoT.A.C.C. (sin trigo, avena, cebada, centeno). Hay diferentes grados de celiaqua que hacen algunos tengan ms intolerancia que otros al gluten. Si bien no hay una cura para esta condices posible cuidarse para vivir sin sentirse mal. La clave est en la alimentacin.

alud ylimentacin

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Tener celiaqua no impide disfrutar de una tarta. Prob esta receta, les va a gustar tambin a los que pueden comer gluten.

Relleno:1. As o herv el pollo. Cortalo entiritas. Reserv.2. Cubr la masa con las rodajasde berenjenas. Coloc encima elpollo y cubr con las rod ajas dezucchini.3. En un bol, prepar el liguemezclando bien los huevos, lacrema de leche, la leche y elqueso rallado.4. Vert la mezcla del ligue sobreel relleno. Encima, coloc lostrocitos de queso azul.5. Horne a temperatura mediapor 35-40 minutos.

Asegurate de usarproductos que tenganel smboloque indicaque nocontienengluten y seacompaade la siglaSIN TACC.

dato

SI NO QUERESUSAR CREMA,REEMPLAZALAPOR MAS LECHE.

Aprender a cocinar saludablem

QUE ES LA CONTAMCRUZADA?

SE LLAMA ASI AL PROCESO POR EL CUAL UNENTRA EN CONTACTO CON UNA SUSTANCIA D

ALIMENTO QUE RESULTA NOCIVA PARA LA SA

Esto se aplica a diversassituaciones; por ejemplo, cuandola sangre de carne cruda entra encontacto con los vegetales de unaensalada, podra trasmitirle algunabacteria.As como es importante evitarque las carnes crudas entren encontacto con otros alimentos, esclave prevenir la contaminacincruzada cuando compartimos lacocina con personas que t ienenceliaqua o cocinamos para ellas.Cmo hacer para evitarla?

Lav muy bien la mesada en la que vayas a trabque, cuando cocins con harinas u otros ingrediepartculas poco visibles pero igualmente nocivas

Lav muy bien todos los utensilios, especialmepueden quedar escondidos restos de ingredientesel mixer, la licuadora, la tostadora.

En el caso de utensilios muy difciles de limpiacoladores, es recomendable utilizar uno especficgluten.

No utilices para cocinar el mismo aceite o la mhayas cocinado preparaciones con gluten.

La contaminacin cruzada y la compra de alimentos La contaminacin cruzada se puede producir en

elaboran alimentos. Por lo tanto, asegurate de coque figuran en los listados de productos sin gluteMinisterio de Salud de la Nacin a travs de la A

Al comprar productos en las dietticas, compry no los que venden sueltos, porque a veces, sin la misma pala que emplearon para servir product

Compr siemproductos cologo que indTACC, es decontienen gl


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facebookpregunta

Mery Teens:Las comidas en esta poca: cosas light, sanas, verduras, frutas, asados. luego a la primavera y ponerme en silueta para el verano... pero con ustedes no se puy dan ganas de seguir comiendo, aun despus de comer!

Mirta Beln:Todo prctico y refrescante!! Mucha variedad de ensaladas! Pescado, cacomo para no acalorarse tanto con el horno o la parrilla, jeje!! Frutas de estacin commiel!! Sanda!! En n!! Y otras variantes tambin!!

Diana Salazar:Milas de berenjena, lengua a la vinagreta!!! Mmm... o ensaladas de mFelicidades, su programa es un xito!!!

Alejandra Castro: Ensaladas de legumbres!!!

Nadia Cardozo: Las ensaladas! Me encanta su versatilidad, son livianas y se resuelve

Emma Caldironi:Tartas de todo tipo de verduras, tomates rellenos, ensaladas y frutas

Mabel Raccichini: TODO A LA PARRILLA!!!

YA LLEGA LA PRIMAVERA, CUALES SON TUS COMIDASPREFERIDAS PARA ESTA POCA DEL AO?

El trago del n de semEl protagonistade la semana: la sidr

Qu lleva? HIELO, C/N LIMON, 4 RODAJAS FRUTILLAS, EN RODAJAS, 4 AZUCAR LIQUIDA 1/2 PARTE LICOR DE MANZANA, 1/2 PARTE TE VERDE, 1/2 PARTE SIDRA, C/N

Cmo se hace?1. En una copa, intercal hielo con rodajas frutillas.2. Agreg el azcar lquida, el t verde, el complet con sidra.

Si preen una jpods.

ide

receta de la gente: particip vos tambin!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Envi la receta y la foto a:

Tens una receta creada por vos?

[email protected]

Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:www.facebook.com/cocineros

CUIDATE Y CUIDA: SI BEBES ALCOHOL,NO MANEJES. *

Masa:MANTECA BLANDA, 180 G AZUCAR, 150 G HUEVO, 1 HARINA 0000, 360 G POLVO PARA HORNEAR, 1 CDTA. SAL, 1 PIZCA

Relleno: RICOTA, 500 G AZUCAR, 200 G (O EDULCORANTE PARA COCINAR) HUEVOS, 3 LICOR, COAC O WHISKY, 1 COPITA ALMIDON DE MAIZ, 3 CDAS. RALLADURA DE 1 LIMON HIGOS EN ALMIBAR O PASAS AL COAC O NUECES (OPCIONAL)

Preparacin1. Batir la manteca con el azcar un par de minutos. Agregar el huevoy seguir batiendo hasta que se integre todo.2. Hacer una corona con la harina mezclada con la sal y el polvo parahornear. Poner en el centro el batido anterior y mezclar suavemente.La idea es ir formando un arenado con mucha delicadeza.3. Reservar un tercio de la masa para la cubierta. Con el resto,cubrir la base y las paredes de un molde desmontable de 26 cm,enmantecado. No te preocupes si los bordes quedan desparejos;cuando pongas la cubierta, quedar perfecto. Como es un arenado,uno va poniendo por puados y se va aplastando y uniendo.4. Para el relleno, mezclar todos los ingredientes.5. Cubrir la masa con el relleno, alisar unpoco y cubrir con el resto de la masa. No hayque aplastar, solo que caiga como lluvia.6. Hornear a temperatura moderada por30-45 minutos. Tiene que quedar crocante yalgo doradita.

Torta de ricota

a receta de la genteoy cocina: Silvia Gonzlez

Bien fcil y bien rica es la torta de ricota que Silvia comparte

hoy con los lectores del Suplemento. A cocinar!

PODES REEMPLAZARLA HARINA 0000 Y EL POLVO PARAHORNEAR PORHARINA LEUDANTE.

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