Reciclá, ahorrá, saboreá¿Calculaste de más para el almuerzo o la fiesta? ¡Convertilo en un nuevo y original plato reciclado!

marzo 201421Viernes

“La cocina es arte porque

inventás cosas y después las

vas puliendo”

Pág. 6

Chaqueño Palavecino

Panadería en casa: cañoncitos de dulce de leche

Pág. 5

paso a paso

Desayunos saludables paraarrancar el día

salud

Pág. 7

el exito de la tele en tu diario

Infaltable en tu recetario: clásicoflan casero

Pág. 6

bien dulce

¿TE SOBRARON FIDEOS?

Hacé una tortilla. O... incorporalos en una rica ensalada con vegetales variados. Son buenos almuerzos para llevar al trabajo y quedarte satisfecho.

Buscá más ideas enwww.cocinerosargentinos.com

El pAN DE lA SEmANA¿les envían mucho pan cuando piden comida para la oficina? ¡No se les ocurra tirarlo! Coloquen una bolsa en la cocina y junten allí el pan que sobre en la semana. Sólo resta que un voluntario se ofrezca para preparar un delicioso budín de pan para compartir el siguiente lunes.

Más ideas para reciclar

Aprovechá todo: potentes platos reciclados

} Algunos fideos, un poco de estofado, el pan de ayer... a todo se le puede dar una vuelta de tuerca con mucho sabor.

pIzzA DE pAN RECIClADO

Si la corteza del pan está muy dura, quitásela. Si no, podés dejarla.

probá condimentar la masa agregándole, por ejemplo, un poco de orégano seco, chimichurri seco, ají molido, tomillo o pimentón.

ideas

IngredientesBase

Miga de pan viejo (que no este duro), 300 g Huevos, 2 LecHe, 80 cc aceite a eLeccion, c/n queso raLLado, 3 cdas. (opcionaL)

Cubierta saLsa de toMate, 1/2 taza MozzareLLa, raLLada, a gusto toMates cHerry, en cuartos, a gusto perejiL y aLbaHaca frescos, picados

gruesos, a gusto

preparación1. cortá el pan en cubos de aproximadamente 1 cm. de lado y ponelos en un bol. agregá los huevos, la leche y, si querés, queso rallado. 2. Mezclá con las manos hasta formar una masa grumosa y húmeda. 3. en una pizzera aceitada, armá la base de la pizza aplastando la masa con las manos húmedas. cociná esta “prepizza” por unos 5 minutos, cuidando que no se dore demasiado.4. cubrí la base con salsa de tomate. añadí la mozzarella rallada y, sobre ella, un poco más de salsa. 5. cociná en el horno precalentado al máximo hasta fundir y dorar un poco el queso. agregá tomates cherry, albahaca, perejil, aceitunas negras... ¡y a la mesaaaa!

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014 2 suplemento Cocina Popular

Si te Sobraron fideoS con otro tipo de SalSa, tambien podeS preparar eSte plato.

Si teneS algUn tallito de pUerro, qUeda genial: agregalo, picado, jUnto con la cebolla de verdeo.

en lUgar de harina comUn, podeS Utilizar harina leUdante Sin el polvo para hornear.

Servilo caliente, tibio o frio, acompañado con Una rica enSalada.

Pastel de berenjenas con bolognesa

Ingredientes Huevos, 4 Crema de leCHe, 350 CC mostaza, 1 Cda. CHorizos, CoCidos, 2 PeCHugas (u otra Presa

que te Haya sobrado), CoCidas, 2

mandioCa, 1 Cda. Cebolla de verdeo,

Cruda, 1 rama Perejil fresCo, PiCado, a

gusto queso mar del Plata,

rallado, 2 Cdas. Harina 0000, 300 g Polvo Para Hornear, 2

Cdas.

Preparación1. batí los huevos. agregá la crema de leche y la mostaza y mezclá bien. 2. incorporá los chorizos, el pollo, la mandioca, la cebolla de verdeo y el perejil. mezclá y añadí el queso rallado. 3. sumá la harina (con el polvo para hornear agregado) e integrá bien.4. volcá la preparación en una budinera y horneá a temperatura media por unos 35-40 minutos.

Para grillar las berenjenas, no pongas el aceite en el grill o la sartén. colocá un poco en un plato y pasá las láminas por él.

ideas

budIn de Pollo y chorIzo recIclado

Para recIclar Pollo y chorIzos del asado de ayer

*

Ingredientes berenjenas, en

laminas de 3-4 mm, 4 aCeite a eleCCon, C/n sal y Pimienta, a gusto sPagHetti Con salsa (o

los fideos que te Hayan sobrado), 2 PorCiones

mozzarella, en Cubos, 200 g

Pan rallado, C/n queso rallado, 5 Cdas. manteCa, en Cubitos,

C/n albaHaCa y Perejil

fresCos, a gusto

Preparación1. Cociná las berenjenas en un grill o sartén con un poquito de aceite hasta que se doren de

ambos lados y se ablanden. salpimentá.2. enmantecá o aceitá un molde redondo y forrá el molde con las láminas de berenjena, dejando al menos la mitad de una lámina hacia fuera del mismo. 3. en el centro, distribuí la pasta con la salsa bolognesa. agregá la mozzarella.4. Cerrá plegando hacia aden-tro las láminas de berenjena que estaban hacia fuera. espol-voreá con pan rallado y queso rallado. agregá unos cubitos de manteca. 5. Hornear a temperatura me-dia durante aproximadamente 30 minutos. serví con un poco de albahaca y perejil frescos.

en 2 mInutos: salsa de tomate Para la PIzza

en un bol, colocá tomate triturado o tomate perita rallado, orégano seco, ají molido, ajo bien picadito, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. mezclá bien y... ¡listo!

Minirecetas

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

suplemento cocina popular 3

} Para reciclar fideos a la bolognesa

¿te sobraron berenjenas?¡asalas Para una ensalada!con la piel, apoyalas sobre la hornalla encendida. giralas hasta lograr un quemado parejo por todos sus lados. Podés hacerles orificios con el cuchillo para ayudar a la cocción y que no se acumule agua en el interior.

Ingredientes Aceite de girAsol o mAiz, c/n cebollA, cortAdA bien

chiquitA, 1 morron rojo, cortAdo bien

chiquito, 1 tomAtes peritA, rAllAdos, 4 Ajo, picAdo, A gusto sAl, tomillo, pimenton, Aji

molido, A gusto choclos, crudos y rAllAdos

gruesos, 12-15 zApAllo criollo, crudos y

rAllAdo, 1/2 leche, c/n (si fuerA necesAriA) queso cremoso, en cubitos,

250 g AlbAhAcA, muchA cAntidAd

Platos regionales¿Sabías que..?

Preparación1. en una olla grande con un poco de aceite, salteá las cebollas y el morrón.2. una vez que se transparentó la cebolla, añadí los tomates, el ajo, salá y condimentá. seguí cocinando a fuego suave.3. incorporá los choclos y el zapallo y revolvé constantemente con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo de la olla. lleva alrededor de 30 minutos, hasta obtener una consistencia semi espesa. si se espesa demasiado, añadile un poco de leche.4. cuando esté casi listo, sumá el queso y la albahaca; cociná unos minutos más a fuego suave hasta que se derrita el queso.

No tIres los marlos de los choclos: usalos Para PreParar uN bueN caldo de verdura casero.

*

Para Pelar facIlmeNte los tomates, haceles dos cortes suPerfIcIales eN cruz y Pasalos Por agua hIrvIeNdo uNos seguNdos.

*

sI te sobraroN choclos, Podes hacer uNas croquetas de choclo como guarNIcIoN Para alguNa carNe.

*

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014 4 suPlemento Cocina Popular

la humita es una preparación andina, típica de varios países: argentina, bolivia, chile, ecuador y Perú. como sucede con muchos otros platos regionales, su elaboración presenta variantes según la zona. Incluso... según cada familia. en la argentina, la humita se prepara en dos formas: humita en olla y humita en chala. esta última consiste básicamente en una pasta de maíz y otros pocos ingredientes, que se envuelve en un “paquetito” formado por dos chalas en forma de cruz y así se hierve. en cual-quiera de sus dos formas, ¡la humita es un golazo!

}humita en olla: una deliciosa preparación norteña.

Cocineros Argentinos te brinda opciones para que

cocines rico, nutritivo y económico.

¿Querés más ideas para resolver las comidas de todos los días?

lunes a viernes 11.00 hs., domingos 14 hs. en vivo, por la tv Pública.

¿Te

lo vas a

perder?

FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Panadería en casa: cañoncitos de dulce de leche

Ingredientes: MASA: HARINA 000, 400 g - SAl, 1 CdTA. -

MANTECA bIEN FRIA, EN CubOS, 300 g - JugO dE lIMON, 2 CdAS. - AguA FRIA, 100 CC PARA PINTAR lA MASA: HuEvO, 1

REllENO: dulCE dE lECHE REPOSTERO, C/N - CREMA PASTElERA, C/N - AzuCAR IMPAlPAblE, C/N

PASO 1

PASO 3

PASO 2

PASO 4

PASO 5

En un bol, mezclá la harina, la sal y la manteca bien fría. Agregá el jugo de limón y el agua. Integrá bien la masa.

Estirá la masa formando un rectángulo de 5 mm de espesor. Cortá tiras de 2 cm de ancho. En palitos de hierro enmantecados, enrollá las tiras de masa.

Sobre la mesada enharinada, estirá la masa formando un rectángulo. Dividí mentalmente en cuatro rectángulos iguales y plegá los de los lados sobre el centro. luego, cerrá como un libro. Dejá descansar 30 minutos en la heladera. Volvé a estirar, plegar y enfriar. Hacelo 4 veces en total.

Acomodá los cañoncitos en una placa enmantecada. Pintalos con huevo. Horneá a temperatura alta por 10 minutos. luego, bajá la temperatura y cociná hasta que la masa esté lista. Retirá y dejá enfriar.

¡lISTOS! ¿CUANTO CREES QUE VAN A DURAR?

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014 SUPlEmENTO Cocina Popular 5

Elegí una botella de vino de las que tienen la forma más clásica, sin demasiadas curvas. Retirale las etiquetas. Lavala bien por dentro y por fuera y... ¡listo tu nuevo palo de amasar! Funciona a la perfección.¡Hasta podés elegir si preferís de vidrio blanco o verde!

¿No tenés palo de amasar para estirar la masa?

soluciones prácticas

Con una manga, rellená los cañoncitos con dulce de leche o crema pastelera. Si te gusta, espolvorealos con azúcar impalpable.

¿Como desmoldar un flan sin que se rompa?

dejalo enfriar. luego, despegá los bordes con un cuchillo. si al girar un poco el molde ves que el flan baila despegado, dalo vuelta en un plato profundo que pueda contener el caramelo líquido. en cambio, si ves que se mantiene estático en su lugar, dale un poco de calor sobre la hornalla para que el caramelo se derrita; probá de nuevo el giro y desmoldá.

ingredientes

Huevos, 10 u LecHe, 1 L AzucAr pArA eL fLAn, 200 g AzucAr pArA eL cArAmeLo, 200 g esenciA de vAiniLLA, 1 cdtA.

preparación

1. para el caramelo. en una sartén, colocá el azúcar de a poco y, a medida que se va derritiendo, revolvé con una cuchara de madera y agregá más azúcar. cociná hasta que tome color dorado claro. Acaramelá un molde savarín de 30 cm y dejá enfriar.

2. mezclá los huevos con la otra mitad del azúcar, sin batir, para obtener un flan bien cremoso.

3. en una olla, calentá la leche con la mitad del azúcar. verté la leche caliente, revolviendo siempre para evitar que coagulen los huevos, y, por último, sumá la esencia de vainilla.

4. colá la mezcla de huevos y leche y volcala en el molde hasta cubrir unas 3/ 4 partes.

5. Acomodá el molde sobre una asadera que tenga agua caliente hasta la mitad de la altura del molde del flan. cubrí el molde con papel de aluminio.

Música en la cocina

El clásico flan casero

“la CoCina es arte porque inventas Cosas y despues las vas puliendo”

Infaltable en tu recetarIo

chaqueño palavecIno

} para saborear con dulce de leche, crema chantilly o mixto. vos elegís.

Biendulce

el secreto del flan está en la cocción. si te gusta con agujeritos, hornealo a fuego fuerte; si te gusta liso y cremoso, cocinalo a fuego bien bajo.

dato

en un movil en vivo desde

la provinCia de misiones,

el folklorista visito el

programa CoCineros ar-

gentinos y deleito Con su

Charla y su Canto.

¿qué es lo que más te gusta?-todo lo que es comida regional. Cuando voy a cada región, pido la comida de la región. por ejemplo, la humita a la olla en Catamarca. si voy a santa fe, a la orilla del río, voy a un lugar donde todo es pescado, incluso las empanadas... la comida de mi región es el charquisillo (carne bien magra y seca). otra es la tripa rellena.

¿Con qué la rellenan la tripa?- se rellena con arroz y todo lo que viene de lo que

6. Horneá a baño de maría, a temperatura baja (150-160 ºc), por aproximadamente 1 hora. cumplida la hora, verificá que el flan haya coagulado; si le falta, dejá unos minutos más. dejá enfriar por 3 horas como mínimo, aunque lo ideal es mantenerlo en la heladera hasta el día siguiente.

se carnea. se aprovecha todo: las menudencias, la chanfaina...

ya sabemos que todas son sabrosas, pero a vos que recorriste el país, ¿cuál es la empanada que más te vuelve loco? - la empanada de mi lugar.

¿ves el programa Cocineros argentinos? ¿te gusta?- me mata de gusto, claro. mirá, nosotros hacemos arte, el hecho de cantar... y la cocina también es arte porque inventás cosas y después las vas puliendo. hay que encontrarle la sazón y esto se hace con amor.

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014 6 suplEmEnto cocina popular

¿ya pensaste que nuevos sabores podes desCubrir este fin de semana?

A solo 113 km de la ciudad de Buenos Aires, se encuentra una de las poblaciones más antiguas y características del campo argentino, un escenario rural que abre sus puertas al visitante para disfrutar de su tranquilidad. san Antonio de Areco es ideal para pasar un día de campo y saborear un almuerzo tradicional en una de sus tantas estancias: una buena carne a

la parrilla, pan de campo casero y, por la tarde, mate y chocolate caliente. podés recorrer sitios interesantes como el parque criollo y museo gauchesco ricardo güiraldes (donde hay una antigua máquina de moler maíz) y la iglesia de san Antonio. Areco ofrece también la oportunidad de conocer un ámbito clave en la vida cotidiana y la alimentación de la población de siglos pasados: las

pulperías. un espacio de encuentro para los pobladores que adquirían allí los alimentos necesarios al tiempo que compartían bebidas, conversaciones, juegos de cartas o guitarreadas.si querés conocer otras opciones para tus próximos viajes ingresa a www.facebook.com/viajaportupais y comenzá a planificar tu viaje por la Argentina.

} san antonio de areco, una opción para conocer nuestra cultura gauchesca y disfrutar de una comida rica y casera.

Ingredientes

NaraNja, 1 Pomelo rosado, 1 maNdariNa, 1

PreparaciónPelá las frutas y separalas engajos. licualas todas juntas. serví y consumí en el momento.

Granola sIn coccIonIngredientes

CoPos de maiz siN azuCar,100 g

CoPos de arroz, 100 g ChiPs de baNaNa, 100 g almeNdras, 50 g

Desayunos saludables para arrancar el día

NueCes de PeCaN, 50 g semillas de girasol, 50 g CoCo rallado, 25 g Pasas de uva, 50 g Ciruelas Pasas, 50 g leChe, fria o tibia, C/N miel, a gusto

Preparación1. en un frasco, colocá todos los ingredientes (excepto la leche y la miel). 2. tapá el frasco y agitalo para mezclar bien los ingredientes. 3. serví una porción en un bol individual y completá con leche y miel a gusto.

nuestro cerebro necesita glucosa, el tipo de azúcar que el cuerpo humano fabrica a partir de los alimentos y que proporciona energía a los distintos órganos. cuando no desayunamos o lo hacemos mal, privamos al cerebro del combustible que necesita para funcionar a pleno, reduciendo nuestra capacidad de atención y de concentración. Por eso: asegurate de preparar desayunos nutritivos para vos y tu familia. ¡Vale el esfuerzo!

algunos datos para ayudarte a cuidar tu salud y la de los tuyos

Salud y alimentación

lIcuado extra VItamIna c

IncluI el calcIo en tu alImentacIon dIarIa

YoGur con colchon de frutasIngredientes

Yogur desCremado de vaiNilla, 1 Pote

maNzaNa roja, CoN CásCara, 1 Pera, 1 CaNela, 1/4 Cda.

PreparaciónCortá la manzana y la pera en cubitos. Colocalos en un vaso, incorporá el yogur y espolvoreá con canela.

en luGar de leche, Podes serVIrlo con YoGur descremado.

*

¿Qué es la osteoporosis?la osteoporosis es una enfermedad en la cual la densidad y la calidad de los huesos están reducidas. Como los huesos son más porosos y frágiles, el riesgo de fracturas está muy aumentado. la pérdida de masa ósea ocurre en forma “silenciosa” y progresivamente.

¿cómo la prevengo?la dieta. es importante asegurar una dieta rica en calcio y en vitamina d (leche, queso, yogures, pescados). la cantidad de calcio recomendada por día es 1.200-1.400 mg.

actividad física. hay que evitar el sedentarismo, pero teniendo en cuenta que la actividad sea la adecuada para las condiciones físicas de cada persona (es necesaria la supervisión médica).

exposición al sol moderada. la piel forma vitamina d ante la exposición solar, la cual es de suma importancia para la buena absorción de calcio en el intestino. en primavera y verano, exposiciones cortas (15-20 minutos), fuera de los horarios pico de radiación solar; en otoño e invierno, las exposiciones deben aumentarse un poco.

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014

suplemento Cocina Popular 7

} Ideas sencillas en pocos minutos.

hacé tus propias combinaciones, tratando de incluir cereales, frutos secos y semillas.

elegí las frutas que más te gusten. aprovechá las que estén en estación.

Masa para tarta x Lilavatis @lilavatis #receta140 1/2 tz aceite,1/2 tz agua fría, 2 tz har leudante, sal gruesa, orégano y pimentón = masa p tarta

saLsa para fideos x romi traino @ropsYt#receta140 salsa para fideos un pote de crema de leche, atún, perejil fresco, orégano y queso rallado revolver la salsa a fuego mínimo@receta140

¡Mandanos vos también tu receta en 140 caracteres con @receta140!

Buenos Aires, viernes 21 de marzo de 2014 8 suplemento Cocina Popular

servilo en un vaso alto.

ideas

Beatriz tiene 50 años y vive en el partido de presidente perón, en la provincia de Buenos aires. aprendió esta receta en un viejo libro de repostería y la transformó a su gusto. La prepara para acompañar unos ricos mates y disfrutarlos los domingos por la tarde.

ingredientes (40 scones aprox.) Harina leudante, 800 g ralladura de 1 limon azucar, 150 g Sal, 1 pizca lecHe, c/n margarina, 200 g HuevoS, 2 eSencia de vainilla, a guSto

preparación1. unir los ingredientes secos.2. agregar la leche e integrar bien, pero sin amasar.3. llevar a la heladera por media hora. 4. estirar con un palote y cortar con un cortapastas o un vaso. 5. acomodar en una placa enmantecada y pincelar los scones con huevo. 6. cocinar en horno moderado hasta que se doren.

Scones para acompañar el mate

la receta de la gente el trago del fin de semana

El protagonista de la semana: el fernet

¿Qué lleva? Hielo, en cubitoS, c/n Fernet, 1/2 medida Soda, 1/4 de medida vermoutH, a guSto

¿Cómo se hace?poné hielo en el vaso. verté el fernet. luego, la soda y, finalmente, completá con vermouth.

Cuidate Y Cuida: si BeBes aLCohoL, no Manejes. *

autentiCo fernet de CaMpo

facebook pregunta

Graciela María Conti alvarez: bocaditos crocantes con relleno de acelga y ricota que me sobró de unas lasagnas.

Virginia Laura spósito: el otro día hice unos bifecitos de lomo a la plancha. como quedaron porque ya no querían, los corté muy chiquitos, les puse condimentos, cebolla y morrón sudado y huevo duro rallado. Hice empanadas de carne y les dije que eran de carne cortada a cuchillo y ni se dieron cuenta de que eran los bifes de lomo. Jajajaja, así que reciclé!!

silvia Mónica Valotta: Si no se ríen les cuento. cuando quedaba asado hacía una abundante salsa criolla, cortaba la carne y la sumergía. Si quedaba vacío, le sacaba todo el cuero y hacía milanesas. los fideos se convertían en tortilla. con el arroz fabricaba bocadillos. una anécdota que me daba vergüenza era cuando mis hijos le contaban a gente que venía a casa sobre mis reciclados. cuando eran chiquitos, sin saber que yo estaba escuchando, el más grande le dijo al chico (en cuanto a los fideos): comete toda la tortilla, porque no sé cómo hace, pero mañana vuelven a ser fideos. Jajaja.

sergio esteban ivaldi: Si sobra puré, lo mezclo con atún y daditos de queso y hago empanaditas tipo copetín hervidas con salsa.

patricia orlandi: cuando me queda puré, hago bombitas rellenas con un cubito de queso.

norma sala: cuando me sobra puré, le pongo cebolla dorada y relleno empanadas. las pongo para arriba para que no se abran.

Buscá las preguntas en facebook y participá vos también:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

¿reCiCLas CoMidas Que te soBran? ¿CuaLes son tus truCos para reCiCLar?

Hoy cocina: Beatriz Silva

¿tenés una receta creada por vos?1. escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento. 2. sacale la foto. 3. enviá la receta y la fotoa: tureceta@cocinerosargentinos.com

A lA mAsA, le Podes AgregAr Anis o PAsAs de uvA. TAmbien Podes rellenArlos Con mermelAdA A gusTo.