Cocineros 26-06-2015

8/21/2019 Cocineros 26-06-2015

1/8Sabor y nutrición

Hígadoencebolladoalcognacacompañadoconunexquisitopurédecalabazagratinado.Animateycolasbondadesdeestaachuraeconómicayriquísima

Junio 226Viernes

Fáciles ynutritivosfideostirabuzones

Pág. 2

Súper práctico Para todo el año

Suculentaempanadagallega

Pág. 4

Lashamburguesade Pulp Fictio

Atenti, ciné

Churrasquitocerdo con morellenos

Animate a la

Torta león rellenade queso crema ydulce de leche

Pág. 7

Un cumple diferente

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Prácticostirabuzonesexpr

consalsadetomateyatún

Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular

Ingredientes

TIRABUZON 500 GRS

Para la salsa:

ACEITE DE OLIVAAJO 4 DIENTESTOMATE 4ATUN 1 LATAOREGANOAJI MOLIDOSALPIMIENTALAUREL 1 HOJAPEREJIL

Preparación

Saltear el ajo en oliva, sumarel tomate procesado ycondimentar. Sumar el atún eintegrar agregando una hojade laurel. Reducir.Agregar en la olla donde se

Ideales para

l mediodía,

uando el

iempo no

obra. Ricos,

aludables y

e muy fácil

reparación, es

n plato que no

uede faltar en

u cocina.

Los fideos se puedencocinar y luego guardarlosen la heladera por un parde días. La idea es cuandolevantó hervor el agua

dejarlos unos minutos,retirarlos y luego agregarleun chorrito de aceite.Envolverlos en film yconservar en heladera.Antes de prepararlos volvera pasar por agua hirviendo.

dato

TOS CON PASTA

estaba haciendo la salsa losfideos. Incorporar alcaparrasy un poco de perejil fresco.Antes de servirlos se le puedeagregar un buen chorro deaceite de oliva y para aquellosque les gusta abundantequeso.

P AR A

M

S ALS A, C

E L T O MO LLA, S E LU N M O R R

AS A

La mayoría de las personasque hacen dieta suelenalmorzar una ensaladita paraluego seguir trabajando.Pero este plato, sobre todosi es solo de hojas verdes,satisface durante una odos horas, pero luego brotala necesidad de picotear.

Por eso para haalmuerzo, la endebería combide hoja verde, color (tomate,remolacha) y upequeña de almfideos tirabuzopreferentemen

Ideales para una dieta

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 26 de junio de 2015

UN CONSUMO MODERADO

Si bien las propiedades y vitaminas del hígado soninnegables y recomendadas, su consumo excesivo puedeser contraproducente. Es que este corte acumula sustanciaspotencialmente perjudiciales, como el colesterol y laspurinas. La fábrica de colesterol en los mamíferos se halla enel hígado, por lo cual no debe sorprendernos que el hígado deres contenga casi el doble de colesterol que el huevo.

OTRA OPCION PARA EL HIGADO

Para aquellos que no se animaron a consumir hígado, hayopciones con las que bien pueden empezar para potenciarel sabor. Hígados asados con salsa barbacoa es una de lasrecetas más ricas. También se lo puede hacer como churrascosy en lugar de agregarles cebollas se les puede poner pimientosrojos y verdes porque además de darle sabor, sin dudas que losjugos ayudarán a reducir el tono fuerte del hígado.

atos

tiles

edientes

EITE DE OLIVANTECAADO 4 BIFES

RINA ALMENDRA 1 PUÑADO

la salsa

EITE DE OLIVABOLLA 2O 3 DIENTESNCETA AHUMADA 100 GRSL

IENTAGNAC 1/4 DE VASOLDO 1 VASOEMA DE LECHE 100 CC

Para la guarnición

CALABAZAQUESO RALLADO 100 CCHUEVO 1PEREJILSALPIMIENTA

Preparación

Cortar los bifes de hígado,pasarlos por harina y dorarlosen una sartén de ambos lados.Rehogar la cebolla fileteada,al transparentar sumar lapanceta en bastones y el ajopicado. Salpimentar e integrar.

Uno de los

ortes de la vacaon mayores

ropiedades y

eneficios para

ser humano.

n plato rico y

aludable al que

ay que animarse

probar.

Hígadoencebolladoalcognaconpurédecalabazagratina

PARA TENER LA

CERTEZA DE QUE EL

HIGADO QUE SE ESTA

CONSUMIENDO ES

DE BUENA CALIDAD

Y SE ENCUENTRA

EN BUEN ESTADO

DE CONSERVACION,

EL MISMO NO DEBE

TENER OLOR FUERTE

NI ESTAR GOLPEADO.

OTRA BUENA OPCION ES

AGREGARLE CREMA. EN ESTE

CASO DESPUES DE PONER LOS

BIFES EN LAS CEBOLLAS Y DE HABER

AGREGADO EL COGNAC, ENTONCES

AHI SE LE PUEDE AGREGAR CREMA.

SIEMPRE PRIMERO HAY QUE DEJAR

EVAPORAR EL ALCOHOL PARA QUE

NO QUEDE TAN FUERTE.

Sumar los hígados previamentemarcados y desglasar concognac, retirar del fuego parahacerlo (se va a prender fuego).Cuando evapora el alcoholsumar caldo y cocer por 3minutos.Sumar la crema, rectificar lasal y pimienta y reducir por 2minutos más.Cocer la calabaza en horno por30 minutos. Pisar y mezclar conel queso rallado, perejil picado,sal, pimienta y el huevo. Mezcla rbien y llevar al horno a gratinar.Servir los hígados con lacalabaza más almendraspicadas por arriba.

Es bajo en clo que es ideauna dieta equAdemás una c

de riboflavinavitaminas A yestos diversoy vitaminas spara el buen fde los diversocuerpo. El hígpuede ayudartus necesidadmantenerte sen proteínas ycortes con mede grasa por lideal para cuicardiovascula

Los beneconsumi

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Espectacularysuculenta

empanadagallega


edientes

la masa:RINA LEUDANTE 300 GRS

MENTON

L

UA 150 CC

EITE DE OLIVA 50 CC

no:RDINAS EN ACEITE 1 LATA

UN C/ACEITE 3 LATAS

BALLA 1 LATA

BOLLA 4 UNID

RRONES ROJOS 2

MATE PERITA 3

EVOS DUROS 4

EITE DE OLIVA C/N

EGANO SECO 1 CDA

L

MIENTA

REJIL

}Un tradicional plato de la cocina gallega que se popularizó en nuestro país.e puede preparar con diferentes carnes el relleno, pero esta vez es la tradicional.

PARA ASEGURARSE

DE QUE LA BASE

DE LA MASA

NO SE MOJE Y SE

HUMEDEZCA CON LOS

JUGOS DEL RELLENO, SE

LE PUEDE ESPOLVOREAR

PAN RALLADO EN LA

SUPERFICIE..

Un plato con

historia

Según los historiadores, hay empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VIse decretan normas para su elaboración. Esta preparación era consumida por los viajantes, porpreparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminosempanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago d

PARA QUE EL RELLENO

NO QUEDE SECO, YA

QUE EL ATUN O LAALLA LO SON, ES UNA BUENA

ON AGREGARLE TOMATE QUE

MAS DE APORTARLE SABOR

A QUE LA PREPARACION

DE MAS SUAVE Y HUMEDA.

aración

la masa:la harina en un bol, agregar

orro de aceite de oliva, agregaruena cucharada de pimentónAmasar incorporando aguaperatura ambiente. Dejarnsar hasta que leve.

el relleno:ar la cebolla, retirar y poner en. Agregar el morrón asado alcortado en cubitos, el tomatetriturado, el atún, la sardina, laa y revolver. Agregar el oréganoevo duro picado y el perejil.

ver. Cortar un poco menos de lade la masa para cubrir el fondo

aterales de un molde apenasdo y enharinado. Volcar el

o y taparlo con la masa restante.el repulgue y llevar al horno.

ar con tenedor para que respire.al horno bien fuerte hasta que

sa esté crocante.

SE PUEDE EXPERIMENTAR

ESTE PLATO SE ELABORA NORMALMENTE CON

INGREDIENTES REGIONALES. DENTRO DE LAS

GENERALIDADES DE LA EMPANADA GALLEGA POR

LO GENERAL LLEVA DIVERSAS CARNES VACUNAS

Y POR CINAS, PESCA DOS C OMO E L ATU N Y LA S

SARDINAS, POSIBLES MARISCOS, ETC.

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Sabrososchurrasquitosdecerdoalaprovenzal

SUPLEMENTOCocina Pop

edientesURRASQUITOS DE CERDO 4L

MIENTAEITE DE OLIVA

a el relleno de losronesESO CREMOSO 200 GRSESO DE RALLAR 200 GRS

nos Aires, viernes 26 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Para aprovecharas propiedades de

a carne de cerdo

sta es una receta

ráctica y muy

ácil de preparar.

e puede hacer

n la chapa o a la

arrilla, si el día lo

ermite...

IMPORTANTE PARA PREVENIR RESFRIOS

ato

til

AJO 2 DIENTES

PreparaciónTajear los bifes para que no sedoblen con el calor. Salpimentary cocer a la chapa en oliva.Terminar con ajo y perejil ydesglasar con vino blanco y jugode limón.Abrir los morrones y ahuecarlos

logrando dos mitades.Para el relleno de los morrones,saltear los vegetales picados ysalpimentar y desglasar con vinoblanco.Rellenar los morrones conel salteado más el queso encubitos.Terminar con un huevo y quesode rallar. Cocer a la chapa.

HUEVO 4AJO 4 DIENTESPEREJIL 1 ATADOVINO BLANCO 1/2 VASOJUGO DE LIMON 2

RellenoCEBOLLA DE VERDEO 2ZANAHORIA 1CEBOLLA 1

Si bien la repreparada entambién se puparrilla. En esponer por unomorrones haccalentar su in

ideas

P AR A P O D

P O C O L A S E N S AQ U E Q U E D A E N C E R D O , U N A VL I S T O S Y AN T E S D ED E L A C H AP A

AG R E G AR

Los morrones rojos tienen más vitamina C que loscítricos. La vitamina C favorece el buen funcionamientodel sistema inmunológico, ayuda a prevenir el cáncery mejora la cicatrización de heridas y favorece laabsorción y el almacenamiento del hierro. Estepoderoso antioxidante es fundamental para retrasar elenvejecimiento y combatir las enfermedades cardíacas.

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Hamburgues

dePulpFictio


edientes

la masa:

RINA 0000 1/2 KILOADURA FRESCA 15 GRSHE EN POLVO 15 GRS

UA 250 CCUCAR 30 GRSNTECA 30 GRS 10 GRS

burguesa:RNE PICADA 500 GRS

IENTASTAZA 2 CDASRAGON

REJIL

nición:PINILLOESO CHEDDAR

Una de las

elículas más

mblemáticas

e Quentin

arantino,

onde quedanmortalizada

na escena en

a que Samuel L.

ackson saborea

stas exquisitas

amburguesas.

Salsa especiada picante: ACEITE DE OLIVACEBOLLA 1AJO 1 DIENTEMORRON ROJO 1TOMATE 4VINAGRE DE VINO 100 CCVINO BLANCO 50 CCMIEL 1 CDAALCAPARRA 1 CDTACILANTRO

Preparación:Para la masa, en un bol,mezclar la harina con la lecheen polvo, la levadura diluidaen un poquito de agu a tibia yazúcar. Integrar. Sumar la saly seguir integrando. Agregarel agua de a poco (puede queno se necesite toda) y seguirintegrando. Una vez tomada,agregar la manteca pomaday amasar por un par de

minutos. Dejar leudar y cortarbollos de 220 grs, leudar,bollar y llevar al horno fuerteen placa aceitada por unos 15minutos.Para las hamburguesas, en unbol, mezclar la carne picada,sal, pimienta, mostaza,perejil y estragón. Amasarpor 10 minutos. Hacer bollosde 10 cm y dar la forma dehamburguesa. Cocer a laplancha con oliva de amboslados.Para la salsa, rehogar en olivalos vegetales bien picados.Desglasar con vino blanco.Cuando evapora el alcohol,agregar el vinagre más lamiel, las alcaparras, cilantro yreducir. Procesar.Armar los sándwiches con lahamburguesa, salsa, cheddary pepinillos.

Pulp Fiction eestadounidensen 1994, dirigidTarantino, y ense conoció comviolentos”. Fuepor John TravoThurman, BrucSamuel L. Jackotros. Debido adiálogos, su coirónica de humquedó como unemblemática dde las más desobra de TarantPalma de Oro, eal mejor guión candidaturas pse quedó con eoriginal.

¿Qué es Pulp Fic

EN UNA DE LAS

ESCENAS EN LA QUE

INTERVIENE SAMUEL

L. JACKSON Y DONDE

ESTA INTERROGANDOA UNO DE LOS QUE

DESPUES TERMINARA

ASESINANDO LE

PREGUNTA: “¿QUE

DESAYUNAS?”, A

LO QUE RESPONDE:

“HAMBURGUESAS”. Y

SAMUEL L. JACKSON

INMORTALIZA LA FRASE:

“MMM, HAMBURGUESAS,

LA PIEDRA ANGULAR

DE TODO NUTRITIVO

DESAYUNO”.

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Simpáticatortaleónrelle

atotil

nos Aires, viernes 26 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Con una espsuperficie de lque queden bCon un escarbhacer el dibujlos ojos y la boqueda satisfeespátula por evolver a empeterminado el una manga corecorrer todosla mezcla negPara darle colque agregarlenatural a la prdulce de leche

crema. El coloconsigue en cude repostería

¿Cómo el león?

edientes

IBAR C/NCOCHUELO

VO 7CAR 210 GRSINA 180 GRS

AO AMARGO 30 GRS1 PIZCA

no y coberturaCE DE LECHE REPOSTERO 800 GRSSO CREMA FIRME 1,2 KILOS

rante vegetalOANJAARO

RRON

aración

bol, batir los huevos con elr por 10 minutos hasta cremaro letra).

r los secos previamenteados y tamizados. Hacerlo en 3con movimientos envolventesue no pierda aire. Sumar

ao. Colocar en molde de 24ntecado y cocer al horno medioentado por 40 minutos.el bizcochuelo en 3 capas.

decer con almíbar y rellenarmezcla de dulce de leche ycrema. Cubrir la torta con

ma, debe quedar pareja parar la cara del león tiñendo parte

crema con los colorantes a

olorear la crema usaruntita de cuchara de cadante por la porción de cremada.

Un cumpleaños diferente sólo depende de la voluntad e ingenio de cada uno. Esta torta no sólo es rica y rendidora, sino

a decoración ideal para los más chicos.

EL CACAO QUE SE LE INCORPORA A LAPREPARACION DEBE PASAR PREVIAMENTE PORUN COLADOR BIEN FINO. ESTO PERMITIRA QUENO PASEN TROZOS DEL CACAO QUE DESPUESQUEDARAN FEOS EN LA RECETA.

¿QUE SIGNIFICA EL PUNTO LETRA EN REPOSTERIA?

Se llama punto letra o punto cinta al resultado del batido prolongado de huevos y azúcar. Cuando se baten loshuevos (con batidora eléctrica ) junto con el azúcar, la preparación se transforma, tornándose más clara y másespesa. A tal punto que al levantar las espátulas de la batidora y caer la mezcla, la consistencia es tal que se puedeformar una letra sin que se deforme. De ahí el nombre punto letra.

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

PA N D E CA R N E D E CA LA

J UA N YA E L

P AS T AF R O LA D E C AR LO T A C H AZ AR

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

redientes:

ramelo20G DE AZUCAR, 1/4 TAZA

AGUA.

dín:HUEVOS

LATA DE LECHENDENSADA (390G)

CUCHARADITAS DENCIA DE VAINILLAALREBANADAS DE PANTAL SIN BORDE/4 TAZA DE AGUA.

paración

recalentar el horno amperatura media a baja.

Colocar el azúcar y el aguauna cacerolita. Cocinar hasta

obtener un caramelo dorado.Antes de verter el caramelo en

el molde, pasar una gota deaceite en el mismo y esparcirlosuavemente con una servilleta.Acaramelar dicho molde.

3) En un bol mezclar los huevoscon el agua, la lata de lechecondensada, la esencia de vainillay la sal.

4) Retirar la corteza del pan,cortar las rebanadas en cubos yagregar a la preparación anterior.

5) Verter la preparación enun molde, taparlo con papelaluminio y cocinar a baño Maríadurante 1 hora y 15 minutosaproximadamente. Si al introducir

un cuchillo sale limpio el budínde pan ya está listo. Retirar, dejarenfriar y desmoldar.

Budín de pan con

leche condensada

a receta de la gente

oy cocina: Ailén Ortega

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Romina Gancedo: Sin dudas es el queso fresco. Hace que las comida

mucho más ricas. Son unos genios siempre los vemos con mi bebé y g

ustedes aprendí a cocinar rico y saludable.

Agustina Bovero: El tiempo.

@ppaattiittaass: El caldito de verduras.

Gladys Inés Gattoni: Tengo muchos, pero sin dudas el mate.

@lu2906: La HARINA! Con huevos y leche, algo dulce, con levadura

tomate, pizza! si no sola con huevo, fideos. mi compañera!!

Patty Vergara: Es el ají amarillo..... Saludos desde Perú no me pierdo

programa!! Besos.

@Jenni_Frias: Cuando cocino lo hago sola, así que #MiAliadoEnLaCo

música.

@Vicky_calzon: Mi hermosa cocina, buena música y la pasión de sie

cocinar! Saludos desde La Pampa.

Matías Minassian: La tabla de picar, acompañado de una buena cu

f b k / i

¿CUAL ES TU ALIADO EN LA COCINA?

Hola, amigos de Cocineros. Mi nombre es Ailén Ortega, soy de

Paraná, Entre Ríos, tengo 17 años y adoro cocinar, en especial

cosas dulces. Estudio repostería en la escuela del sindicato

de pasteleros. Les mando mi receta del budín de pan que mi

familia ama comer. Saludos y los seguimos siempre...

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