Cocineros 18-03-2016

8/19/2019 Cocineros 18-03-2016

1/8

Elmatambreessindudasunadelasentradaselegidasporlosargentinos.Perotambiénseempiezaaimponercomoplatoprincipal.Estarecetaloconfirma...

Sorrentinostricolor

Pág. 2

Pastas divertidas Sabor y salud

Bastoncitosde pescado

Pág. 4

Tartafrolde brócol

Una opción

Croquetamulticolo

Colores para

Budines hen licuado

Para no ensu

Una tradición que no pasa de moda.

Marzo 18Viernes

8/19/2019 Cocineros 18-03-2016

2/8

edientes

a casera:RINA 0000. 300 G

MOLIN 100 GEVOS 3 U

1 CUCHARADITAUA C/NEVO 1 U (PARA EL

NTO DE RELLENAR)

eno de calabaza:MENDRAS TOSTADASESO RALLADO

eno ricota:OTA 200GZZARELLA 50

eno espinaca:INACA 2 ATADOS1 DIENTE

SUPLEMENTOCocina Popular

Una de las pastas más pedidas por los chicos en esta receta ideal para ellos. Tricolor, paraue no sólo entre por la boca, sino por los ojos, es una preparación irresistible.

Suculentosyrendidores

orrentinostricolor

QUESO RALLADO POQUITO

Salsa:TOMATE TRITURADO

SAL Y PIMIENTAACEITE DE OLIVAAJO EN LAMINASALBAHACA MUCHA

ProcedimientoPoné la harina en un bol. Hacéun hueco y agregále el resto delos ingredientes menos el agua.Comenzá a mezclar todo delcentro hacia fuera. Si ves queestá muy seca agregále unasgotas de agua. Amasar durante10 minutos hasta lograr unatextura suave y lisa. Tapalacon papel film o un repasadorapenas húmedo y que repose almenos 30 minutos. Espolvoreá

tapa y presioná bien lo bordes.Sólo queda cocinarlos en aguahirviendo con sal.Para la salsa cortá el ajo en

láminas finas. Calentá un poco deaceite en una sartén, agregá el ajo,antes de que se tueste pone lostomates triturados, salteá un parde minutos, condimentá y serví lapasta con esta salsa suave y unashojitas de albahaca.Para el relleno de calabaza,colocar el puré de la calabazaen un bol, agregarle almendrastostadas y ricota.Para el relleno de ricota, colocarla ricota en un bol junto con nuez,jamón y nuez moscada.Para el relleno de espinaca, picarbien fina la espinaca y agregarlenuez moscada, sal y pimientamolida.

Es bien sabidnació en China apogeo mundiacocina italiana,en un ícono y uuniversal. En lagracias a la graitaliana de fineestamos acostucomer muy buevariada, pero tatenido el “atrevaportar una vaenorme diversid(tanto secas coque existen en sorrentinos no italiano sino quargentino a la pY su origen se lmítico restauraubicado en el c

Una pasta qitaliana sino

uena medidaos ingredientes de estaeceta son para cuatroersonas.

Cuánto se dejaeposar la masa?edia hora de descanso demasa para las pastas está

en. Con ese tiempo ya sedrá estirar de manerarrecta.

Una opciónn el caso de no tener o noonseguir semolín, entonceso que se hace es reemplazarsos 100 gramos por harina.s decir que en vez de los 300ramos que marca esta recetaerán 400.

Buenos Aires, viernes 18

la mesada con un poquito deharina y estirarla hasta quetenga el grosor de un cm. Cubríhasta el momento de usarla.

Para el relleno sólo tenés quemezclar todos sus ingredienteshasta lograr una masacompacta.Si tenés una sorrentineraespolvoreala con harina,extendé un rectángulo de masapor arriba, pintala con huevobatido, rellená cada huequito,cubrí con otro trozo de masa,pasá un palote por arriba paraque se peguen bien los bordes yse corte la masa.Si no tenés sorrentinera cortácírculos con un cortante o tacitao tapa de 6 a 7 cm de diámetro,pintalos con huevo, pone unabolita de relleno, tapa con otra

8/19/2019 Cocineros 18-03-2016

3/8

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

TAMBRE 1USO DURO RALLADO 1 PUÑADO

MOLIDOEJIL

RRON ROJO 1UAHORIA 1UOLLA DE VERDEO 1 UVOS 8 A 10 U

lada rusa:

AHORIA 1 UA 500GEJAS CONGELADAS 100 GENTA NEGRA MOLIDA

CREMA DE LECHE

MAYONESA

ProcedimientoCortar los morrones y la zanahoriaen bastones. Herví los huevos 10min y cortar la cocción sumergién-dolos en agua con hielo.Para la carne, desgrasá un pocoel matambre y cortálo como paraarmar un rectángulo. A veces esnecesario cortar la punta que mássobresale y reubicarla en el otroextremo.Poné 2 láminas algo superpuestasde papel film y extendé el matam-bre con la grasa hacia abajo.Salá la carne y agregále el queso,

Clásicoysiemprevigentematambreconensaladarusa

Cocinalo de 1 hora a dos horas hirviéndosuavemente. Retiralagua y dejalo enfriarachatarse durante 12en una prensa o entrtablas con un peso adentro de la helader

¿Cómo cocina

Una de las recetas más preparadas en la mesa de los argentinos. El tradicional matambre,compañado con una rusa, es ideal para la mejor entrada.

os Aires, viernes 18 de marzo de 2016

ORTARLES LAS PUNTITAS

LANCAS A LOS HUEVOS HASTA

UE SE ASOME LA YEMA.

STO ES PARA QUE A LA HORA

E CORTAR LA RODAJA DE

MATAMBRE A TODOS LES TOQUELARA Y YEMA.

UN SECRETO

el ají molido y el perejil y la cebolla

de verdeo cortada en rueditas.Cortá las puntas de los huevos yponelos en fila cerca del bordedonde vas a comenzar a enrollarlo.De esta manera, cuando cortes elmatambre, siempre vas a tener unpoco de clara y de yema en cadaporción.Luego, a 5 centímetros, disponéuna fila de morrón rojo y a otros 5cm una de zanahoria.Enrollalo con cuidado haciendo uncaramelo con el papel film y atalocon hilo de cocina cada 3 cm.

Para la ensaladaLavar, pelar y cortar la papa encubos de 1 x 1 cm.

Lavar, pelar y cortar la zanahoria en

cubos de 1 x 1 cm.Descongelar las arvejas en aguafría. No cocinar, ya que están blan-queadas previo al congelado.Hervir los vegetales por separado.Al agua de las papas agregarle unchorrito de vinagre de vino, alcoholo manzana, esto ayuda a que nose desarmen, a que no se haganpuré, a que queden cocidas perofirmes. Cortar la cocción en aguahelada. Escurrirlos muy bien conpapel absorbente para que noqueden residuos de agua. Aligerarla mayonesa con la crema de lechesin batir.Salpimentar.

Para el matam

Si bien hay que dees dejarle una finaque va a ir para elde la preparaciónla cocción y a la comatambre. La parpara armar el cuaguardar para hace

Para los huevPoner una buena huevos en una ollafría y que cubra a erlos con fuego alagua rompa hervobajo por diez minuponerlos en agua

8/19/2019 Cocineros 18-03-2016

4/8

Bastoncitosdepescadoconchipsdepapa


Ingredientes

Pescado:SALMON BLANCOMasa:ALMIDON DE MAIZ 50 GRSHARINA DE TRIGO 500 GRSCERVEZA RUBIA 250 CCSAL ENTREFINA A GUSTOPIMIENTA NEGRA MOLIDA

Chips:

PAPAS 3 U. CON PIELACEITE PARA FREIR

ProcedimientoCorte el lomo de pescado enbastones y quite la piel, luego cortelas postas en bastones. En un bolcoloque la harina, almidón de maíz,

sal y la mitad de cerveza, mezclebien con un batidor de mano,luego sazone con pimienta negrarecién molida y agregue el restode cerveza, siga mezclando hastalograr una masa homogénea.Para el armado, coloque losbastones de pescado dentrode la masa y deje reposar unosminutos.

En una cacerola caceite neutro calde papa hasta doy escurra sobre pSazónelas con piEn otra cacerola caliente fría los bpescado hasta doretire y escurra soabsorbente.

Se acerca Semana Santa y ésta es una muy buena opción para que vayas practicando en casa. Ideal picos, que los pueden comer con las manos. Probalos.

OJO CON LA COCCION

Generalmente se tiene la errada convicción de que a lospescados hay que cocinarlos mucho tiempo porque si notraen complicaciones en la salud. Nada de esto es cierto. Conunos cinco minutos en el aceite es suficiente y quedará unpescado tierno.

¿COMO CORTARLO?

Si bien esta receta está planteada como basttambién se la puede hacer con trozos de pescady cortados como cubos. En ese caso a la hora deque bajarle la temperatura al aceite para que nopor fuera y queden crudos por dentro.

atos

tiles


El salmón rocolor puede varojo, rosa y narse encuentra eAtlántico euroque el blanco econocido como

y es originario América del SuEl salmón blanes decir, tiene contenido de gtambién hace qbeneficios queazules. Sin emestar más recouna dieta bajaAmbos tienen componentes omega 3, vitamcomo la vitamy otros. Sin em

blanco los tiencantidades, autiempo tambiégrasoso.

Las diferentre el sblanco y

8/19/2019 Cocineros 18-03-2016

5/8

Súpertentadorascroquetasmulticolor


edienteslas de remolacha:OLACHA RALLADAE DE PAPAS SECO

ENTADRADITOS DE MUZZARELLA

nado:LETITAS DE AGUA MOLIDASVOSINA

ITE


las tradicionalesquetas de papa olga, en esta recetaes agrega color para

queden mucho másrosas, saludables

asta los chicos semen a probarlas.

CLAVE

Para que la croqueta quedebien sequita y armada el purées esencial. Podés hervir lapapa con cáscara así quedamás seco y no agregarle leche,manteca o cualquier líquido.

PARA EL HORNO

Si no se quieren hacer lascroquetas fritas, se pueden haceral horno.En este caso es necesario que elhorno esté a temperatura bien altay precalentado.

atos

tiles

Para las de zanahoria ychoclo:

PURE DE PAPAS SECOPURE DE ZANAHORIACHOCLO RALLADOCUADRADITOS DE MUZZARELLA

Apanado:PAN RALLADOHUEVOSAJOPEREJILHARINA

Para freír: ACEITE

ProcedimientoPara los 3 sabores la base es puréde papas bien seco y agregar losvegetales la idea es que quedede 3 colores bien marcados yapanados diferentes y corazón demuzzarella.Hacer un puré de papa conpoca sal, pimienta, ajo fresco.Blanquear el brócoli con una

Para las de brócoli:PURE DE PAPAS SECOBROCOLI BLANQUEADOCUADRADITOS DE MUZZARELLASALPIMIENTA NEGRA

Apanado:AVENAHUEVOSAJO PICADOPEREJILHARINA

nos Aires, viernes 18 de marzo de 2016

hervida de solo 3luego picarlo finoen un bol, retirarformar un disco cde las manos, code muzzarella y cformando una boPasar por huevoempanar.Tener lcon aceite calienobtener el doradEl procedimientotodas las opcion

Empanado

Alahoraderebozarlascroqpuedehacerconloquemássóloelpanralladosirveparpuedeanimarseaprobarotgalletitasdeaguatriturada

8/19/2019 Cocineros 18-03-2016

6/8


edientes

a:INA 0000 300G

NTECA 150G

ILLAS VARIAS

eno:RROOLLACETACOLI BLANQUEADOENTA NEGRA

Ligue:HUEVOS 2QUESO CREMA 150GQUESO RALLADO UN PUÑADO

ProcedimientoPara la masa, hacer una corona deharina. Colocar la manteca en cubosen el centro y arenar con un corneto con las manos. Importante noamasar. Volver a armar un agujeroen el centro y colocar el huevo, elagua y las semillas. Integrar sinamasar y dejar en reposo de 1 horaen heladera tapada con film. Estirarla masa. Forrar el molde y blanquearla masa antes de colocar el relleno.

Los recortes de masa los separamospara decorar la tarta al final de laelaboración.Blanquear los brócolis al microondas,siempre dejándolos crocantes.Para el relleno, colocar los vegetalescon la panceta en una sartén calientecon aceite de oliva y saltear hastaque estén cocidos.Para el ligue, batir los huevos conel queso rallado y el queso crema.Luego verter los vegetales en latarta e incorporar el ligue. Decorarla tarta con las tiritas de masasobrantes.Llevar a horno moderado durante 30min. Retirar, dejar entibiar y servir.

¿Cómo elegir un buenbrócoli?

A la hora de ir a la verduleríay seleccionar el brócoli hayque fijarse que tenga un verdeparejo y no esté amarilloporque ese color marcará que

está pasado. Para cocinarlolo mejor es hacerle un corteen forma de cruz en el talloporque es lo que más tarda encocinarse.

Purosaborynutrición:artafroladebrócoli

El brócoli es una de las verduras más completas, con mayores propiedades para el organismo. Esta

rta, con forma de pastafrola, es ideal para que los chicos la prueben.

PARA CONSERVAR LOS

NUTRIENTES Y VITAMINAS

DEL BROCOLI SE ACONSEJA

COCINARLO AL VAPOR. SI

NO SE TIENE LA POSIBILI-

DAD DE HACERLO ASI OTRA

MUY BUENA OPCION ES

SALTEARLO EN UNA SARTEN

CON MANTECA. POR ULTIMO

SE PUEDE BLANQUEAR EN

AGUA HIRVIENDO UNOS

CINCO MINUTOS.

¿COMO COCINARLO?

El brócoli es ideal para los hsu alto contenpermite el buede la próstata.con problemasquienes acaba

una cirugía deben su dieta diaaporte de hierrmayores de 40sugiere comer de este vegetamedida prevenllegar a la menbrócoli tiene ude calcio y fitoConsumir medaumenta las dorganismo y evde gripes frecuotras afeccioncontenido de filas personas code estreñimien

se aconseja supacientes con colon irritableigual que otrosla coliflor y el rprevenir el cánen los ex fumadisminuye el riinfartos o derrentre quienes se debe a que tun componenten el cuerpo laque protege tey en consecuensanguíneos, grenciman antioposee.


Algunas rconsumir

8/19/2019 Cocineros 18-03-2016

7/8

dientes

n de naranja:VOS 2 UANJA 1 UTE DE GIRASOL 100 CCCAR 1 TAZAINA LEUDANTE 1 Y 1/2 TAZAS

NTECA PARA EL MOLDE C/NINA PARA EL MOLDE C/N

Budín de banana split:

BANANAS 3 O 4ACEITE DE GIRASOL 100 CCHUEVOS 2HARINA LEUDANTE 300 GRSLECHENUEZ MOSCADA 1 CDTAAZUCAR 300 GRSCHOCOLATE PICADO C/NDULCE DE LECHE COMÚN.

CANELANUECES 100G

ProcedimientoPara el budín de naranja:

Cortar una naranja por la mitad, exprimirla yreservar el jugo.Cortar otras naranjas y sacarles las semillas,cortarlas en trozos y ponerlas en la licua-dora o procesadora (con cáscara). Sumarle

el aceite, el huevo, el azúcar y agregarle eljugo exprimido. Procesar todo hasta quedesaparezca la cáscara. Añadir harinaleudante y procesar nuevamente.Verter la preparación en una budineraenmantecada y enharinada. volcar la mitadde la preparación, colocarle el chocolatepicado y terminar de volcar el resto de lapreparación. Cocinar a fuego moderadodurante 45 minutos, decorar con un glaséde mandarinas.


Novedososbudinesdenaranjabananasplithechosenlicuado

A nadie le gusta limpiar los utensilios en la cocina. Por eso esta receta es ideal, ya que todo se hace en unacuadora. Animate y hacela en casa.

enos Aires, viernes 18 de marzo de 2016

PARA OTRA TEMPORADA

Si bien la primera receta estáhecha con naranjas, el mes que vieneya comienza la temporada de lasmuy buenas mandarinas por lo quese puede hacer tranquilamente conellas.

UNA OPCION

Si bien para esta receta se utilizaharina leudante, si en casa notenés ese tipo de harina y tenés lacomún solo tenés que agregarle unacucharadita de polvo de hornear y eslo mismo.

A TU GUSTO

Si no querés agregarle hdentro de la licuadora por que te queden restos, entovez mezclados todos los inlo volcás en un bol y ahí incharina.

atos

tiles

¿COMO INCORPORA

DULCE DE LECHE EN

DE BANANA? HAY Q

LA PREPARACION E

MOLDE HASTA LA M

AHI INCORPORAR U

BUENA CANTIDAD D

DE LECHE Y TERMIN

COMPLETAR EL MOHASTA EL BORDE.

PARA EL DULCE

Para el budin de b

Colocar en la licuadora el aclos huevos, y las bananas eSumar la nuez moscada y 2dulce de leche y el azúcar. Vla masa queda muy espesachorrito de leche. Ir agreganforma de lluvia y volver a baVolcar la mezcla en molde d24 cm (enmantecado y enhlos chips de chocolate, nuezde leche.Llevar a horno durante 55 m

8/19/2019 Cocineros 18-03-2016

8/8


Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

TA R TA TA T I N ( D E X I M E )

P O R G IA N I N NA O J E DA

C R O Q U E T AS M U LT I C O LOP O R E S T E F AN I A L

E N S ALAD A LI G H T P O R H E R N AN T I R AD O

MEDIALUNAS MA

POR @M

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Juan Amador: A mí las pastas me gusta comerlas

con salsa de tomate, así simples, porque el sabor

está en la pasta.

Andrea Miranda: Las pastas son ricas, pero la

salsa tiene que tener estofado. Para mí no hay

nada más rico que comer una pasta acompañada

con carne.

Pamela Rodríguez: Pasta con salsa blanca

es riquísima. Sobre todo los ravioles, a mí me

encantan.

Laura Olarra: Salsa de cuatro quesos es una de

mis favoritas. Si no lo que yo hago es derretir

algunos quesos y mezclarlos con las pastas.

Mirtha Juárez: Nunca había probado comer las

pastas directamente con queso crema y gracias a

mi hija probé y realmente me encantó.

Juan Pablo Marín: Las pastas se comen con salsa,

a mí la que más me gusta es filetto. Lo que nunca

debe faltar es mucho queso por encima.

Sebastián Páez: Yo lo que hago es una crema de

leche en una sartén, corto unas cebollas de verdeo,

le agrego perejil y después meto los ravioles ahí.

Excelente.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

OMO TE GUSTA COMERS PASTAS?

S O R R E N T I N O S ( D E J UA N )

POR PA TRICIA PI Z ZO


Cocineros 18-03-2016

Documents

Transcript of Cocineros 18-03-2016