Cocineros 26-03-216

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MañanasecelebralaResurrdeJesúsyelSupletetraeunidealparacompartirenfami

showderoscasdePascuasfeconómicasdepreparar.

Tartaspara todoslos gustos

Pág. 2

Rápidas y sabrosas Un pasito adelante

Pan de carnede cerdo ypanceta

Pág. 5

Bondiola alpaquete

Pág. 4

n regalo de cerdo

asagna fríaPág. 6

Opción diferente

Torta selv

Super dulc

Felices y deliciosas Pascuas!

Marzo 26Sábado

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edientes

a:RINA 0000 500 GRSUA 150 CC

ITE DE OLIVA 100 CC1 CDTA

hoclo y calabazaITE DE OLIVAOLLA 1

RRON ROJO 1

OCLOS 4

NTECA 50 GRSRINA 0000 2 C DASHE 1 TAZAABAZA 1/2

EVOS 3ESO CREMOSO 200 GRS

AHACA 1 PLANTAIENTA

erenjena y tomate2 CABEZAS

ESO MOZZARELLA 250 GRSESO MAR DEL PLATA 150 GRS

ENJENAS 2MATES 2

ollo y hongosAMPIÑON 250 GRS

SUPLEMENTOCocina Popular

Recetas ideales para prepararles las viandas a los chicos. Son fáciles de armar y además muy nutritivas.

TartasparatodalafamiChoclo y calabaza • Berenjena y tomate • Pollo y hon

PECHUGA 1PUERROS 3HUEVOS 3QUESO DE RALLAR 50 GRSCREMA DE LECHE 100 CC

Preparación

Para la masa (salen 2 baseso base y cubierta). En un bol,mezclar la harina con sal,agua, oliva. Integrar hasta quetome y amasar sobre mesadapor unos 5 minutos. Reservar

en heladera envuelta en filmpor 30 minutos. Estirar sobremesada. Forrar un molde de 22desmontable (aceitado) o unobajo de tarta común. Cocer por15 minutos a horno medio conpeso para que no se deforme(papel aluminio con porotos).

Para la de choclo ycalabaza, rallar dos choclosy desgranar los otros dos (encrudo). Reservar. Aparte, ensartén con oliva, rehogar lacebolla y morrón picados ysalar. Cuando transparentanlos vegetales sumar el choclodesgranado y manteca y cocer

hasta que el choclo cambie decolor.Ahora, sumar la harina, cocerpor dos minutos más y agregarel choclo rallado y la leche.Hervir por un minuto. Dejarenfriar. Cuando está frío,pasar a un bol y mezclar con elqueso en cubitos, las hojas dealbahaca y los huevos.Para el armado, tomar lamasa precocida y cubrir labase con rodajas de calabazapreviamente cocidas al horno.

Volcar la mezcla de calabazay cocer al horno medio por 15minutos másaproximadamente.

Para la de berenjena ytomate, estirar una sola masade 4 mm de espesor, biengrande, y colocar en asaderacon base de oliva. Untar lamasa en crudo con el puréde ajo (cortar las puntas delas cabezas de ajo y cocerlasal horno con oliva envueltasen papel aluminio por 15minutos). Cubrir (dejando 5cm de aire desde el extremo)con rodajas de tomate y

Agarrar unaajo y ponerla aluminio. Hayuna tapa, envmandarlo al hque esté tierndejás enfriar yapretás y se hexquisita.

¿Cómo hajo asad

EN LA DE CHOCLO

Las calabazas que van en elfondo las podés cocinar comomás te guste. Al horno, hervidaso a la placa.

Buenos Aires, sábado 26

berenjena (previamentegrillados con oliva, sal ypimienta). Cerrar de afuerahacia adentro, repulgando conel centro descubierto y coceral horno medio por unos 20minutos.

Para la de pollo ychampiñón (estirar 4 masasindividuales para cazuelasaptas para horno). Forrarlas cazuelas con base deoliva. Para el relleno, dorar

los hongos en cuartos enoliva por un par de minutossin mover. Cuando doran,darlos vuelta y dorar delotro lado. Cuando estándorados, retirar y reservar.En la misma sartén, dorarel pollo en cubitos y sumarel puerro picado. Cuando elpollo está dorado, sumarlos hongos y salpimentar.Para el ligue, aparte, mezclarlos huevos con el quesorallado y crema de leche,sal y pimienta. Rellenar lascazuelas y cerrar rústicamenteen la parte superior. Cocer alhorno medio por 15 minutos

(opcional, precocpor 5 minutos corellenar).

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SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

njaADURA 30 GRSL 1 CDAHE TIBIA 120 CC

aINA 0000 600 GRS

EVOS 3CAR 150 GRS

NTECA 150 GRS1 PIZCA

TELA 1 CDALADURA DE LIMONLADURA DE NARANJA

eleraEVOS 4

AZUCAR 300 GRS

HARINA 100 GRS ALMIDON DE MAIZ 40 GRS LECHE ENTERA 1 LITRO ESENCIA DE VAINILLA 1 CDTA

Decorar CEREZAS AL MARRASCHINO AZUCAR GRANULADA CREMA PASTELERA

Relleno nueces NUECES 200 GRS ALMENDRAS 100 PASAS DE UVAS 100 GRS GALLETITAS MOLIDAS DE

VAINILLA 100 GRS CREMA DE LECHE C/N AZUCAR 200 GRS

Preparación

Mezclar la leche tibia con la leva-dura fresca y la miel. Dejar crecerpor unos 10 minutos, hasta quese haga una esponja. Mezclar laharina en un bol con la sal. Hacerun hueco en el medio y volcarlos huevos con el azúcar y lasralladuras. Mezclar los líquidos,incorporar la esponja de leva-dura y comenzar a integrar conla harina. Una vez que tenemosformada una masa, bajar a lamesada e incorporar la mantecaa punto pomada de a poco.

Para el relleno de nuecesProcesar las galletitas y por otro

lado picar las nueces y almen-

dras, mezclar todo junto con elazúcar y la crema. Hacer unapasta seca y rellenar la rosca .

Para la crema pasteleraMezclar la leche con la mitad delazúcar en una ollita. Calentar.En un bol mezclar el azúcar conel almidón de maíz. Agregar lasyemas y revolver.Una vez que la leche esté hirvi-endo, volcar la mitad sobre lamezcla de yemas.Volver la otra mitad de la lecheal fuego hasta que retomehervor y volcar en forma de hilola mezcla de yemas revolviendosiempre hasta que espese.

RiquísimasroscasdePasc

Al parecer, lPascua nació eprecisamenteel fin de comptradicional huLos reposteroretomaron estantiguas nunctodo para “comtambién antigdel huevo. Parutilizaron prodleche, huevo yesta manera nPascua.

¿Dónde nla rosca?

En épocas donde hay que cuidar el bolsillo estas opciones para el domingo son ideales. Roscas

ara el mate y poder compartir en familia sin gastar de más.

os Aires, sábado 26 de marzo de 2016

¿COMO SABER CUANDO UNA

ROSCA DE PASCUA ES BUENA?

Observar la crema pastelera que nodebe tener colores estridentes porquesignificaría que hay colorantes en lapreparación.La masa. Al igual que en el punto anterior,su color es fundamental. Es ideal que seablanca porque, en definitiva, se trata deun pan de leche. Si la masa tiene un coloramarillo intenso, rara vez se trata del colorde los huevos sino que esté hecha concolorantes artificiales.

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Súperpotentebondiolaalpaqueteconvegetalesagridul


Ingredientes

BONDIOLA 1

COMINO

JENGIBRE 2 CDAS

RALLADURA DE NARANJA 1 CDA

AJI MOLIDO

MOSTAZA 2 CDAS

KETCHUP 3 CDAS

PIMIENTA

SAL

GuarniciónAGUA 1 TAZA

VINAGRE 1 TAZA

SEMILLA DE MOSTAZA 1 CDA

PIMIENTA NEGRA EN GRANO

SAL

AJO 3 DIENTES

SalsaYOGUR NATURAL 1 POTE

AJO 1 DIENTE

RALLADURA DE LIMON 1 CDTA

CILANTRO 1 CDA

MENTA 1 CDA

TOMATE 1/2

CEBOLLA MORADA 1/4

JUGO DE LIMON

Procedimiento

En un bol, mezclar el comino conel ají molido, jengibre rallado,mostaza, kétchup, la ralladura,pimienta y sal. Adobar labondiola con la mezcla y envolveren papel film apto para cocción(cerrar las puntas). Envolvercon papel aluminio y cocer alhorno medio/fuerte por 2 horasen fuente para horno con base

La bondiola es uno de los cortes más consumidos del cerdo. Esta vez llega en una versión diferente:vuelta en papel film y de aluminio para concentrar el sabor y tiernizarla.

FUE CLAVE LA INVERSION

Desde hace algunos años el afán del pola industria cárnica porcina, ha sido la de producto que minimice los riesgos para elLa carne fresca de cerdo ha mejorado su cúltimos años; actualmente ofrece 31% m14% menos de calorías y 10% menos de crelación al cerdo producido hace 10 años.

ALGUNOS DATOS A TENER EN CUENTA DEL CERDO

Beneficios: Con excelente calidad y cantidad de proteínas de 17% en los cortes magros como cuadrada,nalga, carré, solomillo, bola de lomo, bondiola. Muy magra y las pocas grasas que pudiera aportar soninsaturadas con predominio de los ácidos grasos monoinsaturados que son los más cardiosaludables.Muy rica en potasio (350 a 480 mg/100 g) y no muy abundante en sodio (70 a 90 mg/100 g). Cabedestacar el aporte de selenio, importante integrante del antioxidante glutation peroxidasa (1.4 mg/kg a0.05 mg/kg). Aporta hierro hemínico, que se absorbe mejor en nuestro organismo oscilando desde 0,5 mga 0,91 mg/100 g) Alto aporte de vitamina B1 o tiamina (0.32 mg /100 g a 0.98 mg/100 gramos).

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de agua. Para la gllevar a hervor el y azúcar y colocacebolla y repollo las semillas de mentero, los granosal. Hervir por 5 mel fuego y dejar ePara la salsa, mecon el ajo ralladoralladura más la el cilantro y mentpicados. Aderezalimón.

MUY IMPORTANTE

ES CLAVE EL PAPEL FILM CON EL QUE SE ENVUELVELA BONDIOLA. NO SE PUEDE HACER CON EL QUESE VENDE EN LOS SUPER YA QUE ES MUY FINO YNO RESISTE EL CALOR. HAY QUE COMPRAR EN LASPAPELERAS EL FILM GRUESO QUE RESISTE CALOR.

¿SALA

SE EPES

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Sabrosísimopandecarnederdoenvueltoenpanceta


Ingredientes

CARNE PICADA CARRE DE CERDO500 GRS

CARNE PICADA BONDIOLA DECERDO 500 GRS

ACEITUNAS VERDES A GUSTOCIRUELAS BOMBONPEREJIL PICADOPANCETA C/N PARA ENVOLVERMOSTAZA 2 CDASKETCHUP 2 CDASSAL


Para darle una vuelta distinta a un plato tradicional, este pan está hecho con carne de cerdo.compañado con una ensalada de verduras y cítricos.

PARA EL MOLDE

Si ves que en casa tenés un moldeun tanto viejo que puede pegar elpan de carne, entonces le podésponer papel aluminio que ayudaráa desmoldarlo. En ese caso abrile elaluminio 20 minutos antes de queesté para que se dore la panceta.

A TU GUSTO

Esta receta tiene un kilo decarne de cerdo y está repartidaen dos cortes: carré y bondiola.Esto es para que tenga algo degrasa ya que el carré es magro.Si a vos no te gusta la grasa de labondiola hacelo todo de carré.

ato

til

Preparación

Para el relleno, en un bol,mezclar la carne picada decerdo con la mostaza, kétchup,perejil y ajo picados, ralladurade naranja, aceitunas enrodajas, ciruelas, pasas entrocitos y salpimentar, jengibre.Amasar por unos 10 minutos.Para enmoldar, forrar el moldede budín en papel aluminio yluego con panceta. Rellenar

PIMIENTAAJOJENGIBRE RALLADOPASAS DE UVA

Ensalada de hinojocrocante

HINOJOZANAHORIA RALLADAAPIOACEITE DE OLIVANARANJAHIELO

nos Aires, sábado 26 de marzo de 2016

con la mezcla de Presionar un pocopanceta para luepapel aluminio.Para la ensaladael hinojo finito, fizanahoria, cebollapio, jugo de naratodo en un bol. Ehinojo y juntar toingredientes en uAderezar con jugoy aceite.

PARA LOGRAR QUE

QUEDE BIEN CROCA

QUE CORTARLO BIE

Y SUM ERGI RLO E N A

CON HIELO DURANT

MINUTOS. LO SACAS

ESCURRIS Y QUEDA

UN SECRETO

PARA QUE NO SE DESARME

Cuando sacás el pan de carne delhorno dejalo que se enfríe un pocoantes de cortarlo para que se sellemejor y no se rompa todo.

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edientes

NTECA C/N

aVOS 3A 50 CCINA 250 GRSNACA 250 GRS

noTE DE OLIVA

PIMIENTATOMILLOBERENJENAS 2ZUCCHINIS 2CALABAZA 1/2

CEBOLLAS MORADAS 2TOMATES CHERRY 150 GRS

CremaQUESO CREMA 2 CDASJAMON COCIDO 100 GRSPEREJIL 1 PUÑADOALBAHACA 1 PUÑADO

PestoTOMATES SECOS 100 GRSALMENDRA 1 PUÑADOTOMATES PERITA 2ACEITE DE OLIVA 1 CHORRITO

Procedimiento

Para la masa, procesar la espinacacon el agua y sumar a un bol con laharina, comenzar a integrar y porúltimo sumar los huevos (agregaragua o harina de ser necesario).

Mezclar bien y reposar en heladerapor 30 minutos.Para hacerlos, remover bien y hacerlos panqueques con manteca cadavez. Reservar.Para el relleno, grillar los vegetalesen rodajas y/o fileteados (loscherrys enteros) en plancha conoliva, sal, pimienta y tomillo.Para la crema, en un bol, mezclarel queso crema con el jamón cocidoen tiritas y el perejil y albahacapicados. Salpimentar.

Para el armado, hde panqueques enhorno aceitada y vegetales y la crecon más panqueqterminar.Para el pesto, hidsecos en agua caljunto con el tomaalmendras, sal y uoliva.Cubrir con el pestllevar a la helade

PARA TENER EN CUENTA

Si bien los panqueques siemprees mejor hacerlos finitos, comoson para una lasagna entonceses mejor hacerlos un poco másgruesos para que banquen lapreparación.

SorprendentelasagnafríaNo siempre la lasagna tiene que ser caliente. Esta receta te muestra una opción diferente de uno de los platos

ás consumidos en la mesa de los argentinos.


OPCIONES DE QUESO

Si bien esta receta tienequeso crema para integrar,también se le puede ponerqueso mascarpone aunque eneste caso se encarece el preciode la preparación. Opcionessegún tu bolsillo.

BENEFICIOS DE COMER ESPINACA

Promueve el transporte y depósito de oxígenoen los tejidos: la espinaca es una excelente fuentede hierro. Aumenta la fuerza muscular. Ayudaa bajar de peso. Favorece el tránsito intestinal.Promueve la energía y vitalidad. Ayuda a prevenirenfermedades. Beneficia a mujeres embarazadas yniños. Mantiene la presión arterial balanceada.

¿COMO SELECCIONALA ESPINACA?

Al comprar espinaca, elhojas tienen un color verdcon tallos frescos y crujienlo posible, por espinacas dorgánico. Evite aquellas damarillentas o con hojas d

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CUANDO SEPREPARA LAMASA PARA LOS PANQUEDE VERDURANECESARIO DREPOSAR UNPRUDENCIALMASA.

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dientes

ochuelosNTECA 170 GRS

CAR 450 GRS

VOS 4 U

A 1 U

HE 100ML

TE 60ML

INA 230 GRS

CACAO AMARGO 105 GRS

POLVO DE HORNEAR 8 GRS

SAL FINA 6 GRS

Ingredientes rellenoy cobertura

CREMA DE LECHE 500 CM3

CHOCOLATE SEMIAMARGO 200 GRS

AZUCAR 10 GRS

CEREZAS FRESCAS 1 KG

Preparación

Para los bizcochuelos, colocar en un bol160g de manteca derretida, el aceite degirasol, 450g de azúcar, 4 huevos y unayema. Agregar a esta mezcla en formatamizada harina 230 g, cacao amargo 105g, polvo de hornear 8 g, sal fina 6 g. Batirhasta obtener una masa homogénea.Dividir en tres moldes/asaderas redondas

para generar 3 discos/tapas de bizcochue-lo. Hornear a fuego medio por 40 minutosaproximadamente hasta que queden bienhúmedos.Para el relleno, hacer crema chantilly yapartarla (será utilizada más adelante).Por otro lado derretir chocolate y dejarloenfriar. Colocar en un bol crema de leche,adjuntarle el chocolate derretido ybatir hasta formar una crema chantilly


Clásicatortaselvanegra

bosquedechocolateUna de las tortas más tradicionales de la pastelería argentina pero con una vuelta de tuerca que te va acantar. Probala en casa y disfrutala en familia.

enos Aires, sábado 26 de marzo de 2016

de chocolate. Retirarbien húmedos y colocon la crema de chocdisco de chocolate anuevamente pero cotradicional con cerezúltimo disco en la padecerlo con algún liccon una cubierta pary pinitos de chocolat

¿COMO HACER LOS PINITOS?

Para hacer los pinitos, usar baño derepostería y colocar un papel mantecasobre la mesada. Rellenar una mangacon el baño de chocolate usando unpico muy fino. Realizar los pinitos ydejarlos secar hasta que el chocolatequede opaco.

UNA BUENA FOTO

Para la decoración final realizarcopetes de crema Chantilly clásicacon una manga en la circunferenciade la torta y colocar una cerezaen cada copete. Finalmente rallarchocolate sobre la torta en forma delluvia.

PARA HU

Si se concereza se puuna mezclay el licor dehumedecerademás dapreparación

CLAVE

Es muy importante enesta preparación mezclarbien diferenciado losingredientes. Por un ladotodos los secos y por otroslos líquidos.

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

L O M O P I Z ZA

P O R @ J U L Y GA S PA R O T T O

M AT AM B R E R E LLE N O P O R @ M AR T I N C AM

M O LLE J AS AL V E R D E O ( D E C ALA) P O R @ C R I S P Y LI N D I

FLAN (DE

POR @DORO

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Rocío Cifre: Sin dudas que la mejor de todas es a la

parrilla. Saludos desde Villa María, Córdoba.

@jorgealberto: Es de jamón y morrón.

@gustavoolmos917: Media napolitana, media

roquefort con verdeo y champiñones.

@MelilnesMena: Sin duda las pizzas caseras que

hacemos con mi peque, ricas, llenas de amor y

diversión.

@raulopss: Es la que amasé y cociné el domingo a

la parrilla.

Karina Di Blasio: LAS PIZZAS CASERAS DE MI

MAMA OBVIO!!! LOS MIRO TODAS LAS MAÑANAS

@cocinerosarg AGUANTE CALA...

Emilce Vázquez: Son la mía y la de mi mamá y me

encanta comer la pizza provenzal y muzza.

@maguirre89: La pizza muzzarella de mi tía...

Saludos desde Santa Fe capital y aguante Unión.

@Rogermillac: Son las de mi mamá! La de

napolitana con ajo la rompe!

@Solarango: Es la de huevo frito y panceta.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

UAL ES TUZA PERFECTA?

TA R TA F R O LA ( D E J UA N I T O )

POR @LA URAHIDALGO


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