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Cremoso y con puro huevEl flan, uno de los postres más consumido por los argentinos con una receta especial: un toque de lcondensada para hacerlo más cremoso. Acompañalo con dulce de leche o crema.

Octubr9Viernes

Lenguaa lavinagreta

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Entrada inigualable Vivan las pastas

Ñoquisdeespinaca

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Edith Hermidacuenta sus guen la cocina

Está cantado.

Milanesas decerdo con milhojas de papas

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Animate a innovar

Tortillón devegetales ychorizo colorado

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aludable y sabrosa

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edientesNGUA 1LDO DE VERDURAEVOS 4REJIL

agretaAGRE DE VINO TINTO 50 CC

LEITE DE OLIVA 100 CC

MIENTABOLLAS 2RRON ROJO 1/2RRON VERDE 1/2

PreparaciónHervir la lengua por 2 horas desdecaldo frío. Extraer cada 15 minutoslas impurezas que flotan.Retirar y pelar en tibio. Cortar rodajasy colocar en fuente de manera prolija.Para la vinagreta, en un bol, colocarel vinagre y la sal, revolver unpoquito. Incorporar el aceite de olivae integrar nuevamente. Condimentarcon pimienta, sumar la cebolla ymorrones picados.Volcar la vinagreta sobre la lengua.Terminar con huevo duro en mitadesy perejil picado.

Buenos Aires, viernes 9 SUPLEMENTOCocina Popular

La lengua es uno de los platos más ricos y económicos que existen. Hay muchasmaneras de prepararla, pero como plato de entrada a la vinagreta no tiene contras.

Riquísimalenguaalavinagreta

onhuevoduroyperejil

 La lengua hay quesumergirla en el caldo peroéste debe estar frío. Una vezque la lengua ingresó en laolla es ahí donde se prendeel fuego. Esto es para que amedida que el agua se vayacalentando, ayude a retirarlas impurezas de la lengua.

Un secreto

 Si bien hay que consumircualquier tipo de víscerasde manera ocasional, ya quegeneralmente tienen altocontenido de colesterol, lalengua de vaca ofrece algunasventajas interesantes parala dieta ya que colaboraproporcionando proteínas,vitaminas y minerales.

Un alimentorecomendado

LA LENGUA NDE UN BUEN THERVOR PARPODER PREPAEL AGUA EN EHIERVE ES NEAROMATIZARTOME SABORPONER CEBOAJO, LAURELPIMIENTA, AJHIERBAS QUE

CLAVE: E

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 9 de octubre de 2015

ASO 1 PASO 2 PASO 3 PASO 4 PASOARAMELAR EL MOLDEarténcaliente,ydeapoco,carelazúcarenformadeaeirremoviendoconcuchara

maderaparaquesevayaitiendoparejohastalograreltodeseado.Acaramelarundealtoyreservar.

HACER LA MEZCLAEnunbol,integrarloshuevossinbatirmuchoparaquenotengaaire.Incorporarelazúcar,lasleches,laesenciayseguirintegrandosinbatirdemasiado.

TAMIZAR LA MEZCLARetirarlasimpurezascolandolapreparación.

HORNEAR EL FLANVerterlamezclaenlabudineraacaramelada.CocerabañoMaríaalhornobajopor2horasaproximadamente,tapadoconpapelaluminio.Chequearqueestécocidosialmoverseestácoagulado.

DESMOLDARParadesmoldavariashoras.Reheladeraydespconcuchillo.CaMaríaparaquecarameloydesvueltasobrepla

hora de acaramelar el molde, hay dos técnicasdiferentes pero con igual resultado. Uno esntar una sartén y empezar a tirar puñaditos dear e ir revolviendo con una cuchara de maderatras se va derritiendo. Es clave no agregar todoúcar de golpe. La otra técnica es la tradicional,e se empieza con agua. En ese caso no hay queverlo porque se cristaliza.

Como no hay un batido muy exigente en estapreparación, cuando se mezcla el azúcar, la leche ylos huevos, quedan grandes pedazos de huevo quedespués son feos en la preparación final. Por eso hayque pasarla por un colador, no tan fino, para que lasralladuras del huevo no lleguen al producto final.

El flan debe cocinarse a baño María. Esto es paraque nunca supere los 100 grados de temperatura,que es la que va a llegar el agua. De esta maneraqueda sin agujeros y bien cremoso. El hornoademás debe estar bajo, no al máximo, y si labudinera es alta, se calcula una hora y media o dos.

Como depende de las diferentetiempo de cocción, hay que abrcon cuidado el molde. Debe mocompacta como si fuese gelatin

OSANERAS

HACER ELRAMELO

¿POR QUEHAY QUETAMIZARLA MEZCLA?

LA COCCIONES CLAVE

¿COMOSABER SIEL FLANESTA LISTO?

ETA EN POCOS PASOS

Tremendoflancasero

conlechecondensadaedientes:amelo:ZUCAR 400 GRS

cla:ECHE 1 LITROUEVOS 12ZUCAR 70 GRSECHE 1 LATASENCIA DE VAINILLA 1 CDTA

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Suculentosñoquisdeespinacaconsalsascarparo

Buenos Aires, viernes 9 SUPLEMENTOCocina Popular

edientes

a souffléRINA 0000 250 GRSLDO 250 CCCHE 250 CCPINACA 1 ATADOEVOS 4L

MIENTA

AJI MOLIDONUEZ MOSCADAQUESO DE RALLAR 50 GRS

Scarparo ACEITE DE OLIVASALPIMIENTAPANCETA 150 GRSALBAHACA 1 ATADO

JAMON 150 GRS PURE DE TOMATE 500 CCCEBOLLA DE VERDEO 3AJO 3 DIENTESVINO BLANCO 1/2 VASO

Preparación

Para la masa: Llevar los líquidos ahervor en una olla y sumar la harina

en forma de lluvia revolviendoconstantemente con cuchara demadera. Revolver hasta que la masase despegue de los bordes. Retirar delfuego e incorporar la espinaca picadaen crudo. Seguir revolviendo. Agregarlos huevos de a uno y revolver cadavez hasta que la masa vuelva a tomar.Condimentar e incorporar el quesorallado. Volver a unir con la cuchara de

madera. Pasar la mcocer en agua y saparejos.Para la salsa, en sasaltear el verdeo ppanceta y jamón eCondimentar, desgblanco y cuando esumar el ajo picady las hojas de alba

 }No hay que esperar hasta el 29 para disfrutar de esta pasta sabrosa y contundente. Esta vezcompañada por una salsa scarparo que incorpora panceta y jamón para darle un toque especial...

CUIDAR SUS PROPIEDADES

 Entre sus propiedades, las espinacas cuentan conmuchos nutrientes y vitaminas que ayudan a tener una

buena salud y una mejor alimentación. Al hervirlas muchasde esas propiedades y nutrientes se pierden en el ag ua, por

eso es ideal cocinarlas al vapor o consumirlas crudas.

BENEFICIOS DE LA ESPINACA

 Tiene elementos que ayudan en laprevención de varios tipos de cáncer. Estosincluyen los cánceres de vejiga, próstata,hígado y pulmón. El folato, tocoferol, y laclorofilina actúan para tratar y proteger a lospacientes que sufren de cáncer.

atos

tiles

 El ritual que

de poner dine

plato simboli

de nuevas dádcostumbre de

o moneda deb

para poder at

forma suerte y

al comensal.

¿Por qué comemosponemos debajo de

 Una vez que

masa en la ma

llevarlos a la c

que hacer un c

pequeño de lala manga. Si e

quedará como

con la forma d

¿Cómo cola manga

AY QUE TENER MUY EN CUENTA EL MOMENTOE AGREGAR LOS HUEVOS. PARA ESTAREPARACION SON CUATRO LOS QUE SE

TILIZAN, PERO DEBEN SER INCORPORADOSE A UNO. PRIMERO SE AGREGA UN HUEVO,E BATE HASTA QUE LA MASA LO ABSORBAOMPLETAMENTE Y RECIEN AHI VA EL SEGUNDO.

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“Lasmilanesasconpuré

sonunverdaderomanja

Edith Hermida sigue crecien-do en su carrera. Locutorade profesión, saltó a la fama

la “panelista” sexy de Ben-ero gracias a su frescura, es-neidad y capacidad para estar a las cámaras, se fue ganan-lugar dentro del medio. Un

con peso propio que le sirvióocupar el lugar de Beto Casellaconducción del programa an-una ausencia de él y también

probar suerte con un nuevo esante desafío. Edith está ade la conducción del progra-tá Cantado (todos los domin-las 22 por Canal 9), junto con

Ramos, y cada fin se semanane su estilo que ya es una mar-istrada. Pero cuando las luces

agan Edith se pone el traje dede casa” y disfruta de la paz

ogar aunque no tanto de la co-Elige lo simple ante los platoscados, prefiere la comida tra-al aunque si alguien invita, noproblemas en el menú. Un re-por los gustos y placeres culi- de una conductora que crece

día.

álestucomidapreferida?muy simple para las

as. Me gustan mucho las

}La conductorae Está Cantadopanelista de

Bendita cuentau relación con laocina. Admiteue su marido es

mejor cocinero que

lla, que los platosrebuscados” noon su fuerte y quela hora de comero le vengan conl veganismo: “Unuen bife de chorizoon ensalada esxquisito”, dice.

 Si algo tiene Ebien no le gusta

cocina, es una d

que disfruta muTiene muy en cllos platos que lela batalla del du

también sabe a“Lo dulce me en

inútil para todoflan, eso sí lo pu

bizcochuelo simmi mejor amigagenial tener una

y le pido cosas cme encanta la p

ejemplo, y yo hahace poco una l

membrillo. Y ahaprender a hace

pero nunca empheladera que seiceberg, me abs

con el membrillla heladera, el “

soltó el membriamiga para quepastafrola como

estoy comiendo

dulce

SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 9 de octubre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

milanesas con puré, me parecenun manjar total sobre todo lasque hacía mi mamá, que ahorano las hace porque dice queestá vieja y no las quiere hacer.Me parece un plato increíble ydespués el pollo en todas suspresentaciones. Al verdeo, a laportuguesa, con papas fritas...esas cosas me encantan. No soypara nada vegana. Un buen bifede chorizo con una rica ensaladabien condimentada para mí esun manjar. Como sushi y ya meacostumbré, lamentablementeal principio decía que no, peroterminé comiendo. Ahora locomo una vez cada tanto, peroojo, no es algo que me vuele lapeluca.

-Yalahoradelasrecetas.¿Cuáleslaquemejortesale?

-Primero aclaro que no soymuy de la cocina, soy bastantesimple. Tanto es así que el otrodía justo me venía para Bendit ay mi hija más chica me dice:“Quiero un huevo frito”. Estabasuper producida, teníamos unagala y estaba con un vestido defiesta y me dice: “Yo te pongoun delantal” y ahí nomás mepuse a hacer como pude unhuevo frito a las apuradas. Ell ame miró y me dijo: “Parecésuna mamá de verdad”... sesorprendió al verme en esepapel de cocinera. La verdadque el que cocina en casa

es Batata (N.de Fernández, su paque reconocerlo,tiene más tiempoguisos muy ricosgustan mucho, ccarne, con verdumucho trabajo pverduras. Eso metedioso de la cocveo los programadivertido porquepelado, todo laves genial. Lo máspara mí es lavar ejemplo me encaespinaca pero temuchas hojas pamás o menos gramedio tedioso.

"Hasta unbizcochueme animo

"Edith junto a DiegoRamos conducen todoslos domingos a las 22 porcanal 9 un originalprograma deentretenimientos.Producida por Kapow lapropuesta potencia lamejor versión de lasimpática conductora".

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Ingredientes CARRE DE CERDO 8 BIFESSALPIMIENTAACEITE NEUTRO

HuevadaHUEVOS 3AJOPEREJIL

EmpanadaPAN RALLADO

ConfituraHINOJOS 4

Mil hojasBATATAS 5ACEITE DE OLIVAPANCETA AHUMADA 100 GRSPASA DE UVA 50 GRS

LigueQUESO DE RALLAR 50 GRSCREMA DE LECHE 200 CCHUEVOS 3

Preparación

Golpear los bifes de cerdo paraaplastarlos. Salpimentar.Batir los huevos con el ajo yperejil picados, y condimentar.Pasar los bifes por la huevaday luego por pan rallado. Freír.Para la confitura, en aceite a70 grados, colocar los hinojos ycocer hasta que ablanden porunas 2 horas y media.Para el mil hojas, cortar lasbatatas en rodajas bien finas.Tomar una budinera con unpoquito de oliva, colocaruna base de batatas ycondimentar.Cubrir con lonjas de panceta,pasas de uva, una nueva capade batatas y repetir hastallegar al tope.Volcar el ligue (mezclar loshuevos con la crema y el quesorallado) sobre la preparacióny cocer al horno medio por 45minutos.

Una manera

iferente de

isfrutar del

radicional plato

e milanesas. El

arré de cerdo es

deal para esta

reparación y

compañado

or un mil hojas

resistible.

RNE DE CERDO

Milanesasdecerdoconmilhojasdebatataypancetaehinojosconfitad

LA CLAVE DMIL HOJASVEZ QUE EPREPARAD

UN BUEN LPARA QUEDESARMEPONER HUQUESO RACREMA DELIGUE DEBEN CADA ULOS RINCOMIL HOJASLOGRAR ELDESEADO.

Estas milanesas de cerdo salenperfectas con el carré. Si bien escuestión de gustos, a diferencia delo que pasa con la vaca, algunoscortes de cerdo tienen demasiadagrasa por lo que a la hora de lacocción no quedarán sabrosas. Elcarré es ideal.

La importanciadel corte de carne

Pincharlasantes de freír

Es importante cuando se cortan lasmilanesas, hacerle pequeños cortesen sus extremos o pinchar con elcuchillo el centro de las mismas.Esto es para que cuando tomencontacto con el aceite, no se doblen.

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edientesEITE DE OLIVA

RRONES ROJOS 3

BOLLAS 4

BOLLAS DE VERDEO 4

RRONES VERDES 3

L

IENTA

EVOS 20

2 CDAS

REJIL

PA 1 KILO

ORIZO COLORADO 1

EITE NEUTRO

mpresionantetortillóndepapasyvegetales

BENEFICIOS DEL PIMIENTO ROJOAl tener mucha vitamina A o niacina, el pimiento rojo previene enfermedades en los ojos, fortasistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. También por su alto contenido de vverdura favorece el buen estado de la piel y de las mucosas. La acción antioxidante de la vitamque el consumo del pimiento rojo sea beneficioso para nuestra vista, piel, oído y aparato resp

alud ylimentación

nos Aires, viernes 9 de octubre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Un plato sano y muy rendidor que es ideal para llevar a la oficina. Si bien la mayoría lo consume

liente, hay que animarse y comerlo frío en sandwich. Es exquisito...

Los morrpimientos, de los vegemayores prpara la salupor ejemplcasi el 300de tu ingesvitamina Cde ser un pantioxidanvitamina Ces necesari

adecuada ahierro. Sonfuente de vB6 y de maEsta combide vitaminminerales muna disminde la ansieespecialmela relacionacon los síntpremenstru

Tips y

ESTA RECETA ES UNA SUPERTORTILLA QUE SE HACE CON 20HUEVOS. POR ESO ES IMPOSIBLE QUESE COCINE TOTALMENTE EN LA SARTEN,POR ESO UNA VEZ QUE ENTRO EN CALORSOBRE LA HORNALLA, HAY QUE LLEVARLA SARTEN AL HORNO PARA QUE SETERMINE DE COCINAR.

 Los pimientos verdes son

los pimientos rojos antes de

madurar. Debido a que no están

completamente maduros, tienen

un sabor amargo y la mitad de la

vitamina C y una décima parte

de la vitamina A en comparación

con sus hermanos de color rojo o

naranja.

¿Qué son los pimientos verPreparaciónEn sartén con oliva, rehogar losvegetales fileteados y salpimentar.Reservar.Cortar el chorizo colorado en grandestrozos, reservar.Freír las papas en cubitos en aceiteneutro, reservar.Aparte, batir los huevos con ajo yperejil picados más sal y pimienta.Incorporar al batido las papas, másel chorizo más el salteado, mezclarbien. Volcar la preparación ensartén con oliva y dorar de abajo,dar vuelta agregando un poco másde oliva en la sartén y cocer hastadorar.

 Para lograr que latortilla no se pegue a lasartén hay que cumplir conun paso clave. La mismadebe estar bien calienteantes de incorporar elaceite. Poner un buenacantidad de oliva,esparcirla por toda lasartén y recién ahi volcarla mezcla de los huevos ylas hierbas.

Un secreto

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

 TOR TA DE QUESO  Y JAMON 

COCIDO DE JUAN 

POR JUAN EDUARDO

 FABIO

P AST AF RO LA  D E  J  P OR AD RIANA S

QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?

1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A

NO CON CELULAR. 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN D E CORREO: TURECETACOCINEROS

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

redientes

saCUATRO MOLLEJAS.UN CUARTO DE VERDEO.UN MORRON AMARILLO.UNA CABEZA DE HINOJO.RALLADURA DE JENGIBRE.UN VASO DE ANIS.

paración

quear las mollejas en un fondo

de cocción por 10m. Agregarlas aldisco bien caliente en rodajas de uncentímetro con aceite de oliva paradorarlas. Luego poner las verduras yblanquearlas.Más tarde, desglasar con el anís laralladura de jengibre. Salpimentar agusto. Es importante que todas lasverduras estén picadas bien chiquitaspara que se puedan hacer rápido, yaque las mollejas fueron blanqueadasy se terminarán de cocinar rápido.¡¡¡¡Buen apetito!!!!

Mollejas al anís

a receta de la gente

y cocina: Daniel Netto

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

  tureceta@cocinerosargentinos.com

¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!

Hola, mis amigos de Cocineros Argentinos. Soy un fiel seguidor de

ustedes y en esta oportunidad les dejo una receta que tiene muchostoques propios. Se trata de unas exquisitas mollejas al anís, algo queno es común pero que queda excelente. Espero les guste la receta y esun placer poder compartirla con ustedes. Saludos a todos.

 

facebookpregunta

@Floorsuizer: fueron supremas de pollo, las freí y se me quemaron, las terminé dehorno, salieron demasiado crocantes.

Aldana Scabuzzo: fue una torta de frutillas. Tenía 7 añitos.

Ayelén Molina: Un bizcochuelo.

Denise Corzo: fue un guiso de arroz!!! Y me salió espectacular!!! Aprendí a cocina

de mis viejos!

@Gabihormiguita: de chiquita, improvisaba unos canapés para mis hermanos, cu

mamá se demoraba con la comida. Con los años aprendí.

Cristian Kovalczyk: pollo a la parrilla, me salió tan crudo que lo terminé cocinand

Javier Espíndola: me animé y la primera comida que hice fueron las tortas fritas. como morder una tabla. Pero con el tiempo aprendí.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinero

¿CUAL FUE TU PRIMERA RECETA EN LA COCINA?