8/20/2019 Cocineros 08-01-2015

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Enero 28Viernes

Ensaladadelangostinos

Pág. 2

Un toque diferente En sandwich o al plat

Pata decordero alos 40 ajos

Pág. 4

eceto mechadoon ensalada

Pág. 5

eceta innovadora

heesecake deananas

Pág. 7

in horno

EL EXITO DE LAELE EN TU DIARIO

 Ya pasaron las fiestas yes momento de empezadisfrutar de las vacaciolas reuniones nocturnacharlotte de moras y ares el postre ideal. Animpreparalo en casa.

Exclusivpara goloso

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edientes

GOSTINOS ENTEROS 5MA DE LECHE 50 GRS

NTECA 50 GRS3 DIENTES

IENTA

ladaINOOLLAO DE LIMON

MATE PERITAOCLO

Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular

Una cena romántica, un almuerzo rápido, todo puede hacerse con esta ensalada dengostinos. Además de aportar proteínas y vitaminas, es exquisita.

Fresca,nutritivaydeliciosa

ensaladadelangostinos

AderezoJUGO DE NARANJA 1JUGO DE LIMON 1CILANTROCIBOULETTE

Preparación

Cortar las cabezas de loslangostinos y reservar. Limpiarel cuerpo retirando el espolón yla carcaza. Aparte, en sartén conmanteca, dorar los langostinos deambos lados.Para el aderezo, en sartén con

crema de leche, sumar las cabezasde langostinos y ajos enteros.Reducir por unos minutos ysalpimentar. Colar y dejar enfriar.En un bol, colocar el jugo de limóny de naranja, salar, sumar cilantroy ciboulette picados y la cremafría. Mezclar bien.Para la ensalada, hervir loschoclos, cortar los dientes concuchillo y mezclar en un boljunto con los tomates y pepinoscubeteados más la cebolla curadacon jugo de limón y sal.Servir los langostinos con laensalada aderezada.

 Los langostimuy ricos en viminerales. Entpodemos desta

 Vitamina B3en el aprovechla energía que las proteínas, cy grasas, así coproducción de sexuales y síntglucógeno.

 Vitamina B9importantísimmujeres que deembarazadas,defectos en la el cerebro y en vertebral del fe

 Vitamina B1en el funcionamneuronas, así cmaduración de

 Vitamina E: esencial muy csus beneficios Reduce el efecradicales libresayuda en la precáncer.Además, tambaunque en mencantidades vit

Para tenen cuent

UANDO PELAMOS LOSANGOSTINOS HAY QUE HACER

UN PEQUEÑO CORTE EN SU PARTEARNOSA PARA PODER SACARLE

UNA VENA OSCURA QUE SI NO SEACA DESPUES LE DARA UN SABOR

AMARGO A LA ENSALADA.

UN SECRETO

 Para limpiar los langostinosprimero se comienza por la cabeza,a la que, haciéndole una simplerotación, se desprende fácilmente.Luego, desde la parte de abajo delvientre, donde están las patas,se retiran con las manos losdistintos anillos o caparazón quelos recubren junto con las patas. Sepuede quitar la cola o dejársela si lanecesitamos para decorar un plato.Para sacarla se tira presionandoun poco.

dato 1 Si bien por un

por su altísimo cen proteínas, lasnecesarias para crecimiento y denuestro organisy bajas en grasacarbono y por ta(100 gramos de aportan apenasgrasas y 110 kiloctambién Magney Hierro.

dato 2

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Una receta ideal para estos días de calor. Práctica, rápida de preparar, nutritiva y no se necesita ponara comer. A los chicos les va a encantar.

Tremendopatédehígadoyhong

SUPLEMENTOCocina Popos Aires, viernes 8 de enero de 2016

 Uno de los alimentos que siempre se ha considerado como contrario a una dieta saludable es el paté de hígado, debidoa su alto contenido en grasa. Sin embargo son infinidades de beneficios los que aporta por lo que es ideal incorporarlo devez en cuando en la dieta. Es un alimento que nos aporta altas dosis de minerales y vitaminas entre los que cabe destacarel ácido fólico, necesario en los embarazos, ya que evita que el feto enferme y ayuda a su óptimo desarrollo. Tiene altasconcentraciones de vitamina A, que es esencial para mantener las células del organismo protegidas, conseguir que elcuerpo crezca de manera armoniosa, por ello que sea muy recomendada en las dietas infantiles, y el paté sea un buenalimento en esta etapa de la vida. Pero además es un regenerador celular que nos hace mantenernos más jóvenes ydinámicos por fuera y por dentro.

fin de

n mito

Ingredientes

 PECHUGA 1

HIGADO DE AVE 200 GRS

HONGO SECO 50 GRS

VINO BLANCO C/N

CALDO DE AVE C/N

SAL

PIMIENTA NEGRA

SALSA TABASCO UNAS GOTAS

ACEITE DE OLIVA

PANCETA AHUMADA 1 FETA

GELATINA SIN SABOR 3 CDAS

CEBOLLA 1

CREMA DE LECHE 75 CC

Preparación

Transparentar la cebolla bien picaditaen sartén con oliva. Luego sumarla pechuga en trocitos, el hígadopicado, la panceta picada y los hongostambién picados (previamenteremojados en vino tinto).

Salpimentar y desglasar con unchorrito de vino blanco y, cuandoevapora el alcohol, sumar un poquitode caldo y terminar la cocción a hervorpor 10 minutos.Por último, agregar la gelatinasin sabor y revolver bien paradistribuirla en la preparación. Pasar lapreparación a una licuadora y procesarfuertemente. Rectificar sal y pimienta,sumar unas gotitas de salsa tabascoy la crema de leche. Volver a procesar

hasta integrar bienVolcar la preparaciteflonado y llevar a

 Los hígadosson los de cerpero tambiénencontrar en de cordero. Hun recomendpobres en hietodo en la aliinfantil por suvitamínico tapara crecer y sanos. Es ricoA y B, importabuena salud dtejidos del orgregeneracióncontenido vitdependiendohígado que seque algunos cson ricos en v

La imporconsumi

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mpresionantepatadecorderoos40ajosconpuréalaproven

Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular

Ingredientes

 CORDERO 1 PATA

SAL GRUESA

PIMIENTA NEGRA EN GRANO

ZANAHORIA 1

CEBOLLA 1

PUERRO 1

APIO 1

AJO 3 CABEZAS

VINO TINTO 150 CC

CALDO DE CARNE 300 CC

MANTECA 3 CDAS

Receta

adicional ques muy buena

pción para

ecibir gente en

asa. Simple de

reparar y se

uede consumir

n sandwich,

o que hace

más simple la

rganización.

¿QUIENES DEBERIAN CONSUMIR CARNE DE CORDERO?

 La carne de cordero es una fuente interesante de proteínas para nuestro organismo,especialmente por su alto contenido en proteínas de buena calidad o de alto valor biológico.Por su contenido en minerales, sobretodo por su alto nivel de hierro, es un alimentointeresante en caso de anemia, ya que es un nutriente que forma parte de la hemoglobina y esfundamental en la formación de las células rojas de la sangre. Aporta selenio en interesantescantidades, un mineral que ayuda a combatir los ataques de asma. También aporta vitaminasdel grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

¿QUIENES NO DEBEN CONSUCARNE DE CORDERO?

 Dado que la carne de cordero es uncon alto contenido en grasas saturady sodio, no se aconseja su consumo ensobrepeso y obesidad, niveles altos dsangre y que sufran algún tipo de enfcorazón.

atos

tiles

 La piernse encuenalimentosya que esno contieEntre las nutricionade corderlos siguieproteínaspotasio, ycarbohidrsodio, vitaB3, B5, B6vitamina

Benede cocorde

PuréPAPAS 4

MANTECA 1 CDA

CREMA DE LECHE 25 CC

PEREJIL

NUEZ MOSCADA

AJO 1/2 CABEZA

Procedimiento

Tomar la pata cruda y retirarle todos losexcedentes de grasa.Calentar una sartén grande (de mangometálico) con aceite de oliva y sellar la

pata en todos sus lados. Una vez dorada,agregar en la sartén una gua rnición decebolla, puerro y zanahoria cortadosgrandes. Cocinar durante algunos minutosy luego adjuntar los 40 dientes de ajo conpiel. Cocer durante algunos minutos yluego agregar el vino y el caldo de carne.Salpimentar. Tapar la asadera/sarténcon papel aluminio y cocer en el hornoprecalentado a fuego medio durante 2horas.Para el puré, hervir las papas en agua ysal y pisar junto a la manteca, crema deleche, perejil, ajo asado y nuez moscada.

DATO CLAVE

Cuando se compra la pieza hay

que tomarse un buen tiempo yquitarle todo el exceso de grasa.De lo contrario cuando la patatome contacto con la sartén,quedará con un sabor no deseado.

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Suculentopecetomechadoconensalada

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

ETO 1CETA 100 GRSMPIÑON 400 GRS8 DIENTESEJIL 50 GRS

ENTA

aOLLAS 2

NTECA 2 CDAS

SUPLEMENTOCocina Pop

El peceto no sólo se consume como milanesa o en salsas, también es una pieza ideal para rellenarque por su forma mantiene el relleno a la perfección. Probala.

LOS BENEFICIOS QUE APORTA LA RUCULA

  Algunas verduras, como la rúcula, contienen una sustancia llamadaglucosinato, muy efectiva en la lucha contra determinados tipos de cáncer(cáncer de páncreas, cáncer de mama, cáncer colorrectal).Importante su contenido en vitamina A, que unido a los flavonoides evitanotros tipos de cáncer (cáncer de pulmón, cáncer bucal y cáncer de piel). Laclorofila que contiene evita que el hígado se vea dañado por sustanciascancerígenas.

ato

til

 PAN LACTAL 3 REBANADAS

AderezoJUGO DE LIMON 1ACETO BALSAMICOSALPIMIENTA NEGRA MOLIDAACEITE DE OLIVA

Preparación

Tomar el peceto y hacer un huecocon cuchillo largo y rellenar con el

salteado de panceta, ajo, perejil yhongos (salpimentado).Cerrar con palillo o hilo parrilleroy salar la pieza por fuera. Dorar enoliva de todos los lados y terminarla cocción en horno medio por 20minutos aproximadamente (enplaca aceitada).Para la salsa, rehogar la cebolla bienpicada en manteca y salpimentar.Desglasar con vino blanco y cuandoevapora el alcohol, sumar unchorrito de caldo y el almidón de

VINO TINTO 1 COPAPIMIENTA NEGRA EN GRANO

1 CDACALDO DE CARNE 2 TAZASALMIDON DE MAIZ 1 CDA

EnsaladaLECHUGA 100 GRSRUCULA 100 GRSLECHUGA MORADA 100 GRSHUEVOS 2TOMATES 2CEBOLLA 1

Corte ubicado

externa (carnaz

peceto). Limita

superior con el c

anterior con la b

interiormente c

adentro y en su

con la tortuguit

opuesta a la bol

y pegado a la cu

encuentra esta

redonda termin

Después del lom

buscada. Esta c

compacta, se la

en fiestas para p

fríos (vitel tonn

salsas). Es riquí

pequeñas y tiern

De este corte se

la cuadrada o co

corte de forma c

destinado a mil

envueltos. Tam

corte se obtiene

la parte más int

la cuadrada. Co

expresa se pare

tortuga, curvilín

una carne magr

hervida en puchsalsa de tomate

¿De dóndel pecetoI NO SE TIENE UNA SARTEN

GRANDE DONDE SE PUEDA METERA PIEZA DE PECETO ENTERA PARA

DORAR, ENTONCES SE LA PUEDELEVAR DIRECTAMENTE AL HORNO

Y LA COC CION SE RA LA MISM A.

OPCIONAL

os Aires, viernes 8 de enero de 2016

maíz (previamentpoquito de agua)reservar.Servir el peceto esalsa.Para la ensalada,las hojas verdes mcuartos, la cebollhuevos en mitadehervidos). Aderezcondimentar con Acompañar con retostado.

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SUPLEMENTOCocina Popular

edientes

NONO 1NILLAS 1 PAQUETE

noRAS 250 GRS

NDANOS 250 GRSO DE LIMON 60 CCMA DE LECHE 500 GRSATINA SIN SABOR 3 SOBRESA 130 CC

barCAR 450 GRSA 100 CC

Cobertura CHOCOLATE SEMIAMARGO 150 GRSCREMA DE LECHE 150 CCMANTECA 50 GRS

DecorarAZUCAR IMPALPABLEMENTA

Procedimiento

Tomar el pionono y cortar una basede 24 cm para colocar en moldedesmontable.Forrar los bordes con vainillascolocadas de manera vertical (conla base cortada pareja para que no

se caigan). Para la cobertura, picarel chocolate en un bol, sumar lamanteca pomada y la crema de lechecaliente. Dejar reposar por variosminutos e integrar con movimientossuaves.Para el almíbar calentar el agua yel azúcar a 118 grados centígrados(cuando burbujea, tomar una puntade cuchara, sumergir en agua heladay si se forma una bolita blanda está adicha temperatura).Para el relleno, colocar las moras yarándanos en licuadora más jugo delimón y licuar. Sumar el almíbar a 118grados y licuar nuevamente. Reposaren bol hasta que enfríe.

Para la gelatina, disolverla en aguafría, diluir a baño María y agregar allicuado equiparando densidades y conmovimientos envolventes (mezclar unpoco del licuado a la gelatina e integrarla gelatina a la mayor preparación).Por último agregar, también conmovimientos envolventes, la crema deleche semibatida.Para el armado, volcar la mezclasobre el pionono, llevar a la heladera asolidificar por un día.Decorar espolvoreando las vainillas conazúcar impalpable y cubrir el rellenocon la ganache.Terminar con moras, arándanos ymenta.

LAS PROPIEDADES DE LAS MORAS

 Son muy ricas en vitamina C. Mejoran el tránsito intestinal debido a su aporte de fibra. Son de bajo contenido calórico. Tienenpropiedades antioxidantes, neutralizan la acción de los radicales libres. Están indicadas para combatir la diarrea. Reducen el nivel decolesterol en sangre. Ayudan a prevenir la arteriosclerosis. Ayudan a mejorar la visión y previenen la degeneración de la vista. Poseenpropiedades diuréticas. Favorecen las buenas digestiones. Contribuyen a mantener un buen estado de los nervios. Aumentan las defensasfrente al catarro y revitalizan la piel. Las propiedades de las moras no se limitan a los frutos ya que sus hojas también son medicinales. Sise hierven 30 g. de hojas de mora en un litro de agua y se bebe el líquido nos ayudará a combatir problemas del tracto intestinal. Tambiénnos ayudarán a combatir los dolores de cabeza si aplicamos hojas de mora calientes sobre la frente.

onsejo

aludable

¿COMO DARSE C

ESTA EL ALMIBA

Hay que sacar con mcon una cuchara unalmíbar. Sumergirlo

fría, sacarlo y con dointentar armar una consistencia, ya está

rresistiblecharlottedemorUn postre único que no sólo aporta sabor, sino que también tiene en su composición los múltiples beneficios de

na fruta como la mora. Animate a incluirla en tus recetas.

LA HORA DE PONER LASAINILLAS PARADAS EN EL

MOLDE, EL LADO DEL BRILLO,L DEL AZÚCAR, DEBE IRONTRA LA PARED DEL MOLDE.

UN SECRETO

Buenos Aires, viernes

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7/8

os Aires, viernes 8 de enero de 2016

dientes

NONO 1RTO C/N

noSO CREMA 350 GRSCE DE LECHE REPOSTERO

RSCAR 75 GRSMA DE LECHE 150 CCO RALLADO 40 GRSANAS 2

ATINA SIN SABOR 7 GRSA 35 CC

rarO DE CHOCOLATE 1 SOBRE

aración

base, colocar el pionono comon un molde desmontable de 24umectar con oporto.

relleno: en un bol, batir elcrema con el dulce de leche,ar, la crema de leche y el coco.imo sumar las bananas pisadasatina sin sabor de maneraente equiparando densidadesar la gelatina en el agua, derretir a baño María, mezclaruito de la mezcla a la gelatina

a la mayor).armado, volcar la mezcla

el pionono y conservar enra.

r con chocolate derretido.

Frescoysabrosocheesecakebanana,cocoydulcedeleche

lavesaludables

SUPLEMENTOCocina Pop

 Si bien se cons

como la ciudad p

de esta preparac

como Chicago tie

con crema agria,

le rellena con una

variada entre la c

resto del mundo

su propia tarta d

con queso masca

miel, los griegos

Mizithra, los alem

queso cottage y n

con galletas, sino

preparada. Luga

tiene su propia vesernik o con ingre

como en Japón d

claras de huevo y

e incluso existen

versiones con qu

picantes, marisco

ingredientes.

Las varied

de cheese

Sin la necesidad de prender el horno, esta preparación es espectacular para el mes de enero. Un postre tradicional aadie podrá resistirse.

ANTES DE PONER LA PREPARACION EN EL MOLDE HAY QUE COLOCARLE A LOS

COSTADOS UN BORDE DE ACETATO. DEBE ESTAR UN PAR DE CENTIMETROS POR

ENCIMA DEL MOLDE Y ESTO LE DARA CONTENCION AL CHEESECAKE Y SERA MAS FACIL DESMOLDARLO.

NO OLVIDAR

ATENTI CON LAS BANANAS

 Según cada una de las personas que vaya a consumir este cheesecakehay que tener en cuenta que fruta consumir. Si la persona tiene problemasde diabetes, entonces las bananas deben ser más verdosas ya que tienenmenos azúcar. Por el contrario, si se trata de un deportista, es mejor lasbananas maduras porque se elimina más rápido el azúcar del cuerpo.

EL COCO RALLADO ES RICO EN FIBRA

 Sólo dos cucharadas de coco rallado aportan casi 5 gramodietética, lo que se traduce en aproximadamente un 15% de lfibra diaria recomendada. Esta fibra ayuda a regular la digestestreñimiento, reducir el colesterol alto, aumentar la saciedaniveles de glucosa en sangre.

¿COMO LIGAR LA PREPARACION?

Esta torta no tiene cocción en el horno y setermina de ligar en la heladera. Para lograruna preparación uniforme y firme se debeagregar gelatina sin sabor.

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SUPLEMENTOCocina Popular

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

 G RA N I TA S  D E  F R U T I L LA  ( D E  J UA N ) 

 P O R @ D E_  O Z

 T O R R E  D E  P AN Q U E Q U E SP O R  P AO LA B R I 

S AN D W I C H  D E  M I G A ( D E  J U AN I T O ) P O R  B AR B AR A S H AP O C H N I K 

  TOR TA DE RICO 

POR SOPHIE

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

 La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

  tureceta@cocinerosargentinos.com

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Ari Deotti: Para mí un riquísimo té verde con limón

y menta.

María Carmen Gómez: Ensaladas, pero como

acompañamiento de carnes. Como mucho pollo y

hago comidas frías con pollo.

María Fernanda Guerrón: Para mí lo mejor para el

verano es preparar licuados. En casa nos pasamos

tomando de frutas y mezclados con verduras.

Sebastián Gómez: Los tomates rellenos, la torre

de panqueques. En casa tratamos de no prender el

horno y de última se cocina afuera.

Fabián Urrieta: Lo mejor para los días de calor

es comer una buena ensalada mezclada entre

verduras y fideos. Una vez hicieron una que

siempre la preparo.

Federico Suárez: El asado va con todas las

temperaturas....

Omar Marcogliesi: Para mi la mejor receta para

los días de calor son unos buenos mates, pero eso

sí, tienen que ser de tereré.

Anahí Morales: Mi mamá cuando hace calor nos

prepara unos piononos que son exquisitos. La torre

de panqueques es otra muy buena opción.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

AL ES TU RECETA

RESCANTE PARA ESTE CALOR?

  T U R RÓ N  ( D E  X I M E )

POR MA TÁIS GARC ÍA

Buenos Aires, viernes