Cocineros 29-01-2016

8/20/2019 Cocineros 29-01-2016

1/8

Unarecetaidealparac

enelpatioysinlanece

deponerplatos.Sandw

exquisitosdebondiola

alacerveza.Unmanjar

Bombasde ricotay queso

Pág. 5

Explosión de sabor Un postre rústico

A la cucharacon duraznos y ciruelas

Pág. 7

Cordero recla sartén

Un lindo gu

Helado fri

Innovación

Tortilla de

Un clásico d

Lo mejor para el sandwich

Enero 229Viernes

8/20/2019 Cocineros 29-01-2016

2/8

edientes

ITE C/NPAS 4 (MEDIANAS)

OLLAS 3EVOS 6

IENTA

aración

1: Pelar y cortar las papasas papas y cortar en

as de unos 3 mm de

SUPLEMENTOCocina Popular

Nada más rico, práctico y económico que una deliciosa tortilla de papas. En apenasnco pasos tenés una receta ideal para llevar en la heladerita a la playa.

Tradicionaleirresistible

ortilladepapas

espesor y de unos 4 cm de lado(aproximadamente).

Paso 2: Cocinar la papaPochar la papa en poco aceitecaliente, en sartén tapada porun par de minutos. Destapar ydorar. Remover para que no sepegue.

Paso 3: Cocer la cebollaFiletear la cebolla y rehogaren aceite caliente. Salar ytransparentar o dorar.

Paso 4: Hacer la tortillaEn un bol, mezclar la cebollasalteadas y las papas cocidasjunto con los huevos batidos.Rectificar sal y pimienta.Colocar en sartén caliente conaceite caliente.Cocer hasta que se despegue delfondo.

Paso 5: Dar vuelta la tortillaCuando se despega del fondo,dar vuelta la tortilla. Cocer hastadorar.

No hay un tiempoexacto para que la papa estélista porque lo que queremoses darle un dorado pero queno se pase. Se calcula máso menos unos diez minutospero lo ideal es mirarla ytocarla que esté apenasdorada.

dato

Sirve para tr

ya que contien

y hierro. El hie

fólico también

beneficiosos p

producción de

del organismo

Es un poderosoEl alto conten

minerales y sa

las papas hace

buen antiinfla

organismo.

Por ello es muy

para tratar la a

reumatismo.

Reducen la pres

Las papas con

cantidad de po

que ayudan a b

arterial del org

Usos terade la pap

UN RECURSO

Si cuando vas a dar vuelta la tortilla te dasuenta que en algún lugar se agarró la papa

a la sartén, una muy buena opción es tomaruna pequeña porción de manteca y pasarlapor todo el borde de la sartén. Eso se va aderretir y penetrar por debajo de la tortilla yayudará a que se despegue.

A LA HORA DEPONERLES ELAJO A LAS CEBOLLASHAY QUE TENER ENCUENTA QUE EL AJOSE HACE MAS RAPIDOQUE LAS CEBOLLAS,POR LO QUE HAY QUE

AGREGARLOS CUANDOLAS MISMAS YA CASIESTAN LISTAS.

Buenos Aires, viernes 2

CUANDO VAS A MELAS PAPAS Y LAS CON LOS HUEVOS,QUE TENER EN CUEQUE ESTOS DOS UINGREDIENTES NO

CALIENTES PORQUCOAGULAR LOS HUAPENAS TIBIO EST

UN SECRETO

8/20/2019 Cocineros 29-01-2016

3/8

8/20/2019 Cocineros 29-01-2016

4/8

Supercorderorecargadoasarténconbudíndecalab


Ingredientes ACEITE DE OLIVACORDERO 1 PALETACEBOLLA DE VERDEO 2CEBOLLA MORADA 2CEBOLLAS 2SALPIMIENTANUEZ MOSCADACOMINOHONGO DE PINO 100 GRSVINO BLANCO 200 CCAJO 6 DIENTES

PEREJIL 2 CDASHUEVOS 4QUESO 100 GRS

Budines CALABAZA 200 GRSQUESO DE RALLAR 100 GRSHUEVOS 4LECHE 500 CC

Cobertura de budín MANTECASEMILLAS A GUSTO

Procedimiento

Tomar el cordero y cortarloen cubitos y dorar en oliva.Salpimentar y condimentar.Cuando está dorado, sumar lascebollas fileteadas y/o picadasy cuando transparentan losvegetales sumar los hongos de pinohidratados en vino blanco.Desglasar con vino blanco y cuandoevapora el alcohol sumar el ajo yperejil picados.

La carne de

ordero depoco ganadeptos en

a cocinargentina.

ste plato esdeal para unaena familiar,

seguramenteodos

erminaránatisfechos.

CONSEJOS SOBRE COMO COCINAR

Para un sabor típico de la India, condimcon la coliflor hervida y cúrcuma. La piernes muy deliciosa si se come inmediatamede cocinarla. Prepará brochetas de asar acordero con tus vegetales favoritos. Adercon vinagre, nueces tostadas y aceite de un sabor delicioso.

ALGUNOS DATOS IMPORTANTES DE LA CARNE DE CORDERO

La carne de cordero es una fuente interesante de proteínas para nuestro organismo,especialmente por su alto contenido en proteínas de buena calidad o de alto valor biológico.Por su contenido en minerales, sobretodo por su alto nivel de hierro, es un alimentointeresante en caso de anemia, ya que es un nutriente que forma parte de la hemoglobina y esfundamental en la formación de las células rojas de la sangre. Aporta selenio en interesantescantidades, un mineral que ayuda a combatir los ataques de asma. También aportavitaminas del grupo B, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

atos

tiles


¿QUIENES DEBEN TENER CUIDADO CON EL CONSUMODE LA CARNE DE CORDERO?Dado que la carne de cordero es una carne roja con alto contenidoen grasas saturadas, colesterol y sodio, no se aconseja su consumoen personas con sobrepeso y obesidad, niveles altos de grasas ensangre y que sufran algún tipo de enfermedad del corazón.

Aparte, batir los hqueso e integrar adel cordero. Paraprocesar la calabel queso y los huey pimienta. Una vla preparación, ir leche de a poco. Penmantecar un my cubrir con semilmezcla y cocer a que esté cocido, uaproximadament

8/20/2019 Cocineros 29-01-2016

5/8

Explosivasbombasdeicotayquesofritas

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

basINA 0000 250 GRS

OTA 250 GRSSO DE RALLAR 1 PUÑADO

ENTAZ MOSCADA

SUPLEMENTOCocina Pop

Una opción rápida, sencilla, sabrosa y nutritiva para el almuerzo. Estas bombas de ricota soneales para los días en los que no hay tiempo pero sí muchas ganas de comer algo rico.

¿ES BUENO CONSUMIR RICOTA?

No tiene tantas calorías dentro de la categoría de los lácteos. Una solaración de queso ricota (consideramos como ración media taza, es decir,unos 124 gramos de queso ricota) contiene aproximadamente 216 calorías.Si lo comparamos con otros lácteos, el queso ricota es menos calórico quela media de lácteos, ya que contiene 174 calorías por cada 100 gramos,a diferencia de otros alimentos como la manteca, el queso de cabra o elparmesano.

ato

til

Preparación

En un bol, mezclar la harina,la ricota, el queso de rallar ycondimentar. Integrar bien.Aparte, batir los huevos con perejilpicado y mostaza. Hacer bolitas yempanar doblemente. Llevar a laheladera por una hora y freír.

Huevada PEREJILMOSTAZASALPIMIENTA

Empanada PAN RALLADO

Proteínas: Una porción demedia taza de ricota a base deleche entera aporta 14 gramosde proteína. Esto constituye un28 por ciento del valor diariorecomendado de proteína, lo quete ayudará a aumentar tu masamuscular.

Calcio: El calcio es necesariopara tener huesos fuertes, y seencuentra en todos los productoslácteos. La ricota no es unaexcepción. Una porción de media

taza tiene 257 mcalcio, o un 26 pdiario recomend

Acidos grasosLos ácidos grasoy omega-6 son cpor ayudar a preenfermedades ccáncer, y son saltodo el cuerpo. L139 miligramos dde omega-6 pormedia taza.

La ricota nos aporta...

nos Aires, viernes 29 de enero de 2016

8/20/2019 Cocineros 29-01-2016

6/8

Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular

Ingredientes HELADO A GUSTOPAN LACTEADO C/NACEITE C/N

Masa HUEVOS 3AZUCAR 1 CDAHARINA 200 GRSRALLADURA DE LIMON 1 CDAAGUA FRIA 200 CC

Decorar BAÑO DE CHOCOLATE

ProcedimientoTomar una fuente para horno y cubrircon papel film.Hacer bochas de helado y colocar

sobre el film, separadas. Llevar alfreezer por varias horas.Aparte, cortar los bordes del pan ydisponer dos sobre la mesada.Para el armado, colocar la bochasobre un pan y cubrir con el otro(de forma cruzada). Presionar bienformando una bola y volver al freezerpor un par de horas.Para la masa, en un bol, batir loshuevos con el azúcar, harina yralladura. Agregar el agua de a pocohasta lograr una masa corrediza debuñuelos.

Para el armado, pasar la bochacongelada por la masa y freír girandoen aceite bien caliente.Servir inmediatamente y decorar conbaño de chocolate.

Siempre es

teresante

novar en la

ocina y esta

eceta, que

omenzó a

acerse en Japón

que ya tiene susarticularidades

n muchas

egiones, es ideal

ara este verano.

Sorprendenteheladofritojapon

Los freezer de las heladerías tienen a loshelados a una temperatura de menos nueve omenos diez grados. El de nuestras heladeras estáo hasta menos 24 por lo que produce un efecto mufuerte y lo endurece.

¿Por qué el helado que tenemo

freezer de casa está muy duro?

El helado frito es un postre que suele elaborarstomando una bola de helado a temperatura muyla habitual, rebozándola en huevo crudo, cubriéncopos de maíz o galletas trituradas y friéndola leLa baja temperatura del helado evita que se derrmientras se fríe.Existen variantes mexicanas y asiáticas, siendo pcomo postre en diversos restaurantes chinos y ja

En estos suele usarse un rebozado de tempura encopos de maíz, frutos secos o galletas.

¿Qué es el helado frito?

AL PRINCIPIO A

DE ELEGIR LOS H

SE RECOMIENDA

LOS MISMOS SECREMA. ESTO ES

QUE NO SE DERR

RAPIDO PORQU

AGUA PIERDEN

RAPIDAMENTE.

CONSE

Las bochas de helado tienenque estar bien duras paracubrirlas con el pan. Si usamospan lactal hay que cortarlescon un cuchillo los bordes de lacostra y usar sólo la miga.

Para teneren cuenta

OTRA OPCION

SI BIEN ESTA RECETA

ESTA HECHA CON PAN

LACTAL PARA ENVOLVER

A LOS HELADOS, TAMBIEN

SE PUEDE HACER CON

PIONONO Y QUEDA MUY

RICO.

8/20/2019 Cocineros 29-01-2016

7/8

Prácticoydeliciosopostreaucharadeduraznoyciruela

LA EPOCA DEL DURAZNO

Estamos en la época ideal para consumir durazno y poderdisfrutar de sus múltiples beneficios. Entre los más importantesencontramos: Ayudan a estimular la secreción de jugos digestivos.Aportan fibra soluble e insoluble. Estimula el movimientointestinal y evita el estreñimiento, es un laxante muy efectivoy suave. Regula los niveles de colesterol y glucosa en sangre ypreviene la enfermedad cardiovascular.

CIRUELAS DE ESTACION

Este postre combina el durazno con la ciruela lo que da nosolo sabor sino más beneficios para el organismo. Es que lasciruelas son importantes en la dieta ya que aportan vitaminasA, C, B1, B2, B3, E y K. Poseen minerales como el fósforo, hierro,sodio, magnesio, calcio, cobre, boro o zinc. Son ricas en fibra yposeen gran cantidad de agua. Nos protegen ante enfermedadescardiovasculares y evitan la hipertensión y la arteriosclerosis.

Sabíasue..?

l verano es la

mporada des frutas con

rozo. Este

stre combina

durazno con

ciruela, lo

e le aporta no

lo sabor sino

mbién grandes

neficios para elganismo.

dientesELAS 4

AZNOS 4

TECA

CAR NEGRA C/N

RTO C/N

ELA

INA LEUDANTE 200 GRS

MANTECA 200 GRS

ESENCIA DE VAINILLA 1 CDA

HUEVOS 4

AZUCAR 200 GRS

Crumble MANTECA 100 GRS

HARINA 0000 100 GRS

AVENA 100 GRS

ProcedimientoColocar las frutas en mitades y sincarozo en fuente enmantecada (con elhueco hacia arriba).Espolvorear con canela, azúcar negray oporto.Llevar al horno fuerte por diez minutos.Para la masa, batir la mantecapomada con el azúcar y la esencia,sumar los huevos de a uno y seguir

batiendo. Terminar con la harina eintegrar hasta lograr una masa ligera.Para el crumble, arenar la harina conavena y manteca fría.Para el armado, volcar la masaen fuente para horno y sobre éstaincrustar las frutas con el hueco haciaabajo.Cubrir con el crumble.Cocer al horno medio por 35 minutos.

Para teen cuen

A la hora dlas frutas, haprestar atenque no debepasadas perverdes. La idque estén lisconsumir yarepercutirá edel postre.

SUPLEMENTOCocina PopSUPLEMENTOCocina Popos Aires, viernes 29 de enero de 2016

8/20/2019 Cocineros 29-01-2016

8/8


Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

T O R T I L LA D E PA PA S ( D E J UA N )

P O R @A Y E E_ Z G

P AS T E L D E C H O C LO S ( DP O R S O LE D AD T E

H AM B U R G U E S A V E G E T AR I AN A ( D E X I M E ) P O R @ Y AB AD AN O

MEDIALUNAS

POR SANTI

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Eugenia Fernández: Las mejores empanadas sonlas de pollo tucumanas hechas por mi hermana.

@yammite: Empanadas tinogasteñas(Catamarca).

@RuthMKay: Las más ricas... las empanadascuyanas! Besos genios!

@c62ry_: Las mejores empanadas listas parahornear, empanadas desde Simoca -Tucumán.

Rosita Arena Cardozo: Listas para hornear,empanadas desde Simoca -Tucumán.

@JannieEdgar: Excelentes empanadas hechas dejamón de cerdo cortado a cuchillo, una delicia!!!!

@MikaLuissa: Comer la empanada con limón... eslo más rico del mundo!!!

Roxana Leiva: Amo mis empanadas correntinas.Saludos desde Corrientes.

@TanitaPrincich: Empanadas de mondongo ocharque.

Florencia Ferreyra: La empanada es TUCUMANA

si o si!! #LaEmpanadaArgentina Saludos desdeTucumán

@Maku: Muchachos acá en Tucumán se hace todoa ojo y aguanten las empanadas de pollo.

Leonardo Lamas: La de carne picante de “LaAmericana”, NO HAY CON QUE DARLE!!!!

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

UAL ES LA CLASICAPANADA ARGENTINA?

T I RA M I S U A L F RA S C O ( D E J UA N )

POR NA YME ME J ÍAS


Cocineros 29-01-2016

Documents

Transcript of Cocineros 29-01-2016