Cocineros 24-07-2015

8/20/2019 Cocineros 24-07-2015

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Julio 224Viernes

Mermeladade naranjarústica

Pág. 6

Para merendar Agridulce

Carré de cerdocon salsa deananá y

ciruelasPág. 4

Sabrosísimpastacavatelli

Forza Ita

Guarnicioneprácticas ysaludables

Para acom

Unexquisitoplatoconpunasalsadechampiñonmojarelpanhastalaúltgota.Laspapasalaprovpotencianlareceta.

Para chuparse

los dedos

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edientes

a:MOLIN 250 GRSRINA 0000 250 GRSOTA 500 GRSEVO 3MA 1L

a la salsa:LCHICHA PARRILLERA 1EITE DE OLIVABOLLA 1MATE PERITA 4MILLOL

MIENTAUCAR 1 CDA

MIENTA NEGRAO 3 DIENTES

paración

la salsa , en fuente para colocar base de oliva ymates en mitades máslo, sal, pimienta, ajo

Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

Una típica pasta italiana, diferente a los tradicionales tallarines y mucho másontundente, estos cavatelli son ideales para un domingo en familia.Contundentepastacavate

entero y azúcar. Cocer a hornoa 160 grados por una mediahora. Procesar con aceite deoliva sin el tomillo. Aparte,en sartén con oliva, rehogarla cebolla fileteada con lasalchicha parrillera en rodajas.Agregar la salsa procesada.Rectificar los condimentos yreducir.Para la masa , en un bol,mezclar el semolín con laharina, la ricota escurrida,los huevos, la yema y l a sal.Comenzar a tomar la masa yamasar por unos 10 minutos.Si hace falta, agregar másharina. Descansar tapada p or30 minutos. Hacer rollitos finosy cortar tipo ñoquis. Volver ahacer rollitos bien finos y conbase de semolín en la mesada,con 3 dedos, aplastar y darleforma para atrás y luego paraadelante. Orear y hervir enagua y sal.Poner la pasta en la salsa ysartenear.

UNA BUEPARA COPASTAS.

Las pastas, de carbohidracomponente calimentación para mantenesaludable es rdividir las calosiguiente mande carbohidragrasas y 15-20

¿QUE ES LA PASTACAVATELLI?

Típica pasta italiana,de pequeño tamaño, conforma de vaina y con borderedondeado, al igual que elñoqui. Este tipo de pastase hace con harina y agua(tradicionalmente tambiénse puede hacer añadiendoricota a la pasta). Se extendióen Argentina tras la segundagran emigración de italianoshacia el país sudamericano amediados del siglo XX.

UNA MANERA

DIFERENTE DE

DARLE SABOR A LA

SALSA, ES PREPARAR

TUS PROPIOS TOMATES

TRITURADOS. TOMAR

TOMATES PERITAS,

PARTIRLOS A LA MITAD

Y LLEVARLOS AL HORNO

CONDIMENTADOS

CON MUCHAS

HIERBAS, AZUCAR

Y SAL. DESPUES DE

UNOS 20 MINUTOS

PROCESARLOS

Y AGREGARLOS

A LA SALCHICHA

PARRILLERA.

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 24 de julio de 2015

edientes:

LLO 1RINA C/NNAHORIA 1ERRO 1

OLLA 1ITE DE OLIVA

IENTANTECA

3 DIENTESDO DE POLLO C/NMA DE LECHE 1 POTE

MOLIDOO BLANCO 1

AMPIÑON 300 GRS

nición:PA 1 KILO

Un plato tradicional pero que nunca pierde su vigencia. El sabor de los champiñones,mado a las verduras aromáticas, hace una dupla ideal para una preparación irresistible.

Riquísimopolloalchampiñ

conpapasalaprovenzal

SI BIEN ESTA RECETA

SE TERMINA CON UNACREMA DE LECHE,

TAMBIEN PUEDE

HACERSE CON OTRAS

VARIEDADES. DESDE

UN QUESO CREMA,

PASANDO POR UNA

CREMA DE LECHE

LIGHT HASTA UN

QUESO SABORIZADO

O SIMPLEMENTE CON

EL VINO.

LAS PA

SOLASUNA VCOCIDADEJAR Y COLOUNA SAUN CHOACEITESALTECUANDTEMPEAGREGPICAD

reducir por unos minutos y servir conlas papas.Para las papas, cocerlas al horno encuñas (con piel) en base de oliva.Saltear en oliva con ajo y perejil. Salar.

Los champidestacan nut

por su altísim

en proteínas d

biológico, lo q

que aportan t

aminoácidos

Además son i

aquellas pers

siguiendo unacontienen una

elevada de ag

son ricos en o

y minerales, d

sobretodo la

hierro, potasi

También apo

en especial vi

complejo B y C

Propieda

los cham

AJOPEREJILACEITE DE OLIVA

Preparación

En sartén con manteca, dorar loshongos fileteados, sin mover. Una vezdorados, remover y dorar del otro lado.Salpimentar.Aparte, trozar y pelar el pollo, pasar porharina y dorar de ambos lados. Cuandodora, agregar la zanahoria, puerro ycebolla fileteada más el ajo picado yel ají molido. Salpimentar y cuandotransparentan los vegetales desglasarcon vino blanco. Al evaporar el alcohol,sumar la mostaza, integrar y cubrircon caldo. Reducir por unos minutos.Agregar la crema de leche, volver a

Al pollo hay que retirarlela piel ya que contieneun exceso de grasa quees demasiado para estapreparación. Por esoes necesario limpiarloperfectamente para lograrun plato ideal.

ideas

PARA LOGRAR UN MEJORDORADO DEL POLLO,SE RECOMIENDA PRIMEROPONERLO EN UNA SARTENCON UN CHORRITO DE ACEITEDE OLIVA Y PREVIAMENTEPASARLO POR HARINA.

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Carrédecerdoconsalsadeanayciruelasypapascrocantes


edientes

EITE DE OLIVA

RRE DE CERDO 5

ALLONES

BOLLA 1

NCETA 75 GRS

ANA 100 GRS

UELA BOMBON 50 GRS

GO DE NARANJA 1 VASO

VINO TINTO 1 VASO

TOMILLO

Guarnición:PAPA 500 CC

MANTECA 50 GRS

SAL

PIMIENTA

Preparación

En aceite de oliva, dorar los bifes enoliva de ambos lados. En la mismasartén, rehogar la cebolla fileteadajunto con la panceta en bastones.Cuando transparenta la cebolla,incorporar el ananá y ciruelas encubitos y salpimentar. Volver acolocar las rodajas de cerdo doradas

y humectar con jugo de naranja yvino blanco hasta la mitad de losmedallones. Sumar el tomillo y reducirpor unos 20 minutos.Para la guarnición, rallar las papas encrudo sin piel (secar) y mezclar con lamanteca derretida más sal y pimienta.Hacer montoncitos de masa y coceren sartén con oliva de ambos lados(como si fuesen hamburguesas).

}Pocas carnes se llevan tan bien con el agridulce como la de cerdo. Este plato combina a la perfección el saborarré con la intensidad del ananá y las ciruelas.

¿CUALES SON LOS BENEFICIOSNUTRICIONALES DE LA CARNE DE CERDO?

Lo primero que hay que destacar de esta carne es su moderado contenidoes menor de lo que la gente cree, ya que la media es de nueve por ciento del coademás hay que destacar las vitaminas como la tiamina, vitamina B6, niaciny vitamina B12. Todas ellas necesarias para mantener y conseguir una correctejidos que componen nuestro cuerpo. Hay además un alto contenido de hiermagnesio y potasio, necesarios a la hora de mantener unos correctos biorritm

¿QUE PARTE DEL CERDO ES EL CARRE?

El carré de cerdo se le llama al costillardeshuesado. Completo con hueso lo cortanen bifes y son las costillitas de cerdo.Al carré se lo puede preparar de muchísimasmaneras, salteado, al horno, mechado,guisado ya que es uno de los cortes con máscarne y más sabroso.

atos

tiles

OTRA OPCION INTERESANTE

SI BIEN ESTAPREPARACION TIENE UNASALSA HECHA EN BASE AVINO TINTO, TAMBIEN SEPUEDE REEMPLAZAR POROPORTO O CERVEZA. ENESTE CASO ES PREFERIBLELA NEGRA YA QUE SE LLEVAMUCHO MEJOR CON EL CERDO.

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Sabrososrollsdecarneellenoscongraténdepap

SUPLEMENTOCocina Pop

Ingredientes

CUADRADA EN LONJAS 500GRS

QUESO DE MAQUINA 200 GRSJAMON COCIDO 200 GRSQUESO RALLADO TIPO

PROVOLONECEBOLLA 2SALPIMIENTAACEITE DE CANOLA

VINO BLANCO 1/2 VASOCALDO DE VERDURA C/NCREMA DE LECHE 1 POTE

CHICOPEREJIL

nos Aires, viernes 24 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Con cuadrada

o sólo se puedenacer milanesas.

ta receta pone a

s claras que este

rte es uno de los

ás sabrosos y

ompañado con

n milhojas de

apas diferente.

¿ES BUENO EL ACEITE DE CANOLA?

Los 4 beneficios principales del aceite de canolapara el corazón: reduce los niveles de colesterol total ylipoproteínas de baja densidad (LDL). Ayuda a disminuirel hígado graso en pacientes con obesidad y síndromemetabólico, dentro de una dieta saludable. Tiene un aportede ácidos grasos esenciales como omega 3 (11%) y omega 6(21%). Reduce el riesgo cardiovascular entre 2% y 3%.

ato

til

hasta que cambie de color). Enrollar ycerrar con palillos.

Ligue:CREMA DE LECHE 1 POTE GRANDEMORRON AMARILLO 1YEMA 4AZAFRAN 1 CAPSULASAL

Guarnición: PAPA 1 KILO

Preparación

Estirar la cuadrada en la mesa(martillar para extender) ysalpimentar. Cubrir con jamón y quesoy con las cebollas caramelizadas(rehogar la cebolla en oliva a fuego

Dorar los rolls en lados. Desglasar cy sumar caldo cuaalcohol. Por últimdel ligue, reducir uterminar con perePara el ligue, en pprocesar el morróde la hornalla y scon las yemas y ecrema de leche y Para el gratén, copapa finamente cpara horno de macon el ligue.Cocer al horno meminutos.

Para preparar esta recetapráctica y sabrosa, el datoa tener en cuenta es quelas papas tienen que estarcortadas bien finitas. Si setiene mandolina, mejor, sinocon el cuchillo pero hacerloen láminas bien finas.

Un milhojas perfecto

Las papas s

esencial de en

cuando estam

Tienen alto cocarbohidratos

ayudan a que

funcione corr

realice todas

Además, la pa

cantidades si

vitamina C, q

el sistema inm

nos ayudan a

enfermedade

con todos los

¿Por quéimporta

consum

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¿CUANTO HAY QUE COCINAR LASNARANJAS?

Siempre es preferible cocinar en u na olladoble fondo, hacerlo a un fuego mínimoy revolver con una cuchara de madera.Siempre que se ponga un kilo de naranjas hayque dejarlas en el fuego durante una horacuarenta o dos horas para su c occión.

¿POR QUE HAY QUE RESERVAR LAS SEMILLASEN UNA GASA?

Cuando se pelan las naranjas se reservan las semillas y seenvuelven en una gasa. Hay que atarlas bien y después agregarlasen la olla con las naranjas, el agua y el azúcar. Esto es paraespeciar la mermelada ya que las semillas contienen pectina loque hace que la preparación tenga más consistencia y no quedelíquida.

ips

edientes

RANJA 1 KILO

UA 500 CC

CAR 500 GRS

onal:ELA 1 CDTA

aración

las naranjas con cáscara ens y luego en cuartos. Reservar

millas. Envolver las semillas en

Exquisitamermeladadenaranjarústica

Después de que hayan pasadoesas casi dos horas en el fuego,

hay que agarrar un plato quepreviamente debe estar un

tiempo en el freezer paraque esté bien frío. Poner unacucharada de la mermelada

caliente y con una cucharahacer un surco en el medio. Si

no se juntan los dos montones,entonces es el momento de

apagar el fuego.

¿Cómo

encontrar el

punto justo de

la mermelada?

ARA PREPARAR

STA MERMELADA ES

REFERIBLE ELEGIR

ARANJAS PARA JUGO.

AS DE OMBLIGO TIENEN

A PIEL MUCHO MAS

UERTE Y RUSTICA,

O QUE DIFICULTA LA

REPARACION. SI NO TE

USTA LA TEXTURA DE

A CASCARA, SE PELAN

AS NARANJAS.

Una buena forma de ahorrar dinero y disfrutar del sabor único del dulce hecho en casa.ta mermelada es ideal para las tardes con unas crocantes tostadas y mate...

gasa y atar bien. Colocar las rodajasen olla con agua y azúcar en unaolla junto con la bolsita de gasa consemillas. Llevar a hervor a fuegomedio y cocer por una hora y mediaa dos horas. Revolviendo de vez encuando con cuchara de madera.Opcional: agregar canela.Pasado el tiempo, colocar unacucharada de mermelada en platofrío, hacer un surco en el centro y sino se une, está el punto. Envasaren frasco esterilizado. Conservar enheladera.

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TRO EN UNOmuy buena opción para

atos con carnes, ya sea de

pollo o también de cerdo.guarnición mezcla el sabory ácido de los morrones, landencia de las cebollas y la

dad de los espárragos, y losficios de la berenjena.

dientesRRON ROJO 1/4RRON VERDE 1/4RRON AMARILLO 1/4OLLA 1ENJENA 1ARRAGO 1/4 DE ATADOSA DE SOJA

aracióna sartén con un pequeño

o de aceite de oliva agregar los

ales cortados en trozos grandes.párragos no hace falta hervirlosmente ya que por su suavidadden agregar directamente en lay se van a cocinar con el mismo

de las verduras. Salpimentar,arles las especias que más ley terminar con un chorrito dede soja.

ALADA DE GUACAMOLEuarnición no solo puedese a la mesa como unaañía ideal de un plato, sino queás se puede consumir como

da principal. Es ideal para esosonde hay que bajar el nivel de, por ejemplo después de un fin

mana de mucho comer.

Rápidas,ricasyprácticasguarnicionessaludables

La palta es un tipo único de fruta. La mayoría de las frutas contienen primordialmente carbohidtras que la palta es alta en grasas saludables. Numerosos estudios muestran que es enormemensa para la salud. Este alimento no contiene colesterol ni sodio y es bajo en grasas saturadas. La pcontiene mucho potasio. En una porción de 100 gramos, incluye el 14 % de la ingesta diaria recomientras que las bananas (un alimento alto en potasio típico) contienen el 10 %.

alud ylimentación

nos Aires, viernes 24 de julio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

A la hora de acompañar los platos siempre es bueno contar con una excelente guarnición.n estas opciones hay para todos los gustos y preparaciones.

Ingredientes PALTA 1CEBOLLA MORADA 1TOMATE CHERRY 6

CILANTROAJO 1 DIENTEJUGO DE LIMONSAL

PreparaciónGeneralmente la palta suele hacerseen puré pero es mucho más pesada ala hora de utilizarla como guarnición.

Por eso esta varieesos días donde hliviano para segui

para eso hay que agregar la cebollabien fina, incorpotomates cherry, achorrito de jugo dmezcla y la guarnpara servir.

ENSALADA DEUna guarnición qconsumirse comopero que por sus es un acompañabuenas milanesauna vez que logrtoman un sabor sde la mano con emilanesas.

Ingredientes ESPARRAGOS 6AJO 1 DIENTEJUGO LIMON 1RALLADURA DEPEREJILOLIVAAGUA 2 CDAS

PreparaciónSaltear los espárrde oliva. No hace espárragos hervirya que en cuantose va a generar unterminará la coccpicado, agregar avez cocidos agregralladura de limó

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

B U D I N D E J UA N I T O

GA B R I E LA E JA R Q U E

E S P I R AL D E M AN Z AN AN D R E A AM O T

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientes

RUTILLAS 200 GRAMOSUEDE SER OTRA FRUTA OUTOS SECOS)ACETO BALSAMICO 3CHARAS Y AZUCAR 3CHARAS PARA MACERAR HUEVOS50 CC DE CREMA CUCHARAS DE ACEITE DEVA

Preparación

Macerar las frutillas por mediahora con azúcar y aceto.Precalentar el horno a 180 grados.En un bol, batir los huevos junto ala crema. En una fuente de hornoponer el aceite de oliva por l oscostados. Poner las frutillas conel jugo que se formó. Agregar lacrema y llevar al horno por aprox.25 min. Y voila!!

Pastel de frutillas

a receta de la gente

oy cocina: Nancy Stortoni

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Melisa Soledad: Ramen, en The Ramen Girl con Brittany Murphy.

Néstor Flego Ocón: “Sesos”, de Hannibal, o Indiana Jones, el templo

perdición.

Federico Guerrero: Las pizzas de las tortugas ninjas.

Javier Olego: Mi receta preferida son los famosos ravioles de Espera

Carroza. “Yo hago ravioles, ella hace ravioles”

@Viviana1312: Comida Mexicana de la peli Chef la Receta de la Felic

Jon Favreau

Lucas Cavalieri: hagan las tostadas de Kramer vs. Kramer

Ailen Berozuk: Los Hotcakes de Matilda!

Matías García: La próxima hagan la torta blanca de DiCaprio en Dja

cadenas!

Sabrina Salomón: el tiramisú de “El hijo de la novia”.

f b k / i

¿CUAL ES TU RECETA DE PELICULA PREFERIDA?

Hola amigos de Cocineros Argentinos. Les cuento que vivo enAustralia, Perth, tengo 41 años. Me encanta cocinar y esta receta saliócomo postre de verano y light con lo que tenía en la heladera. Los sigosiempre a la distancia.

Cocineros 24-07-2015

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