8/20/2019 Cocineros 11-09-2015

1/8Sabor cítrico...Un espectacular pollo a la naranja acompañado

de papa e hinojo. Receta para aquellos que quie

de su cocina un plato diferente todos los días.

Setiem11Viernes

Lengua a laplancha conpuré cremoso

Pág. 2

Sabor y economía ¡Viva la carne!

Supervacíorelleno

Pág. 4

Torta 80golpesacaramelad

Descargand

Milanesas deerenjenas connsalada fresca

Pág. 6

ara vegetarianos

Albóndigas dearne y chorizoon arroz

Pág. 5

nicas e irresistibles

8/20/2019 Cocineros 11-09-2015

2/8

edientes

NGUA 1EITE DE OLIVAETO BALSAMICO

oUA C/NBOLLANAHORIAERROO

LMIENTA

Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular

Una receta muy económica y sabrosa. La lengua que generalmente se come a la vinagreta,sta vez está hecha a la plancha con un puré cremoso muy tentador. Animate y probala...

Sorprendentelenguaala

planchaconpurécremoso

Puré

PAPA 1 KILOCREMA DE LECHE 50 CCPIMIENTAMANTECA 1 CDANUEZ MOSCADAMOZZARELLA 100 GRS

Ensalada 

LECHUGATOMATESALSA CRIOLLA

Preparación

Hervir la lengua por dos o treshoras en el caldo, apagar y dejarentibiar. Pelar en tibio para hacerlofácilmente. Filetear en rodajas ycocer a la plancha de ambos ladosen aceite de oliva. Salar apenas yterminar con aceto. Para el puré,hervir las papas en agua y sal. Pisary sumar crema de leche, leche,manteca y condimentos. Batir bieny por último integrar enérgicamentela mozzarella rallada.

 A la hora de hervir durantelas dos o tres horas la lengua,es imprescindible empezar ahacerlo desde el agua fría. Noponer la lengua cuando el aguaya hirvió, sino que ponerla en elfuego con el agua recién salidade la canilla.

importante

 Además de

preparación mla lengua de v

en muchas vit

nutrientes. Pr

ideal para las

diabetes ya q

azúcar. Pero a

puede encont

lengua hierro

calcio, fibra, p

yodo, zinc, car

magnesio, vit

B2, B3, B5, B6

vitamina C.

 Uno de los t

complicados

preparar la le

pelarla. Para

manera fácil h

una vez hervi

entibiar la pre

pelarla. La len

estar fría sino

difícil quitar l

la recubre.

¿Es buenconsumi

¿Cómo pla lengua

8/20/2019 Cocineros 11-09-2015

3/8

SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 11 de setiembre de 2015

Ingredientes POLLO 1

MANTECA

ACEITE

AJO 1 CABEZA

CEBOLLA 2

NARANJA 2

JUGO DE NARANJA 2

AGUA 1/2 VASO

SAL

PIMIENTA

COMINO

CORIANDRO

MIEL 1 CDA

Puré de hinojo PAPA 1 KILO

HINOJO 1

ACEITE DE OLIVA

LECHE 1/4 DE VASO

Una manera

iferente

e preparar

l pollo. Es

momento de

nimarse a una

ocina en la

ue convivan

iferentes

abores: los

ítricos son la

edette de este

lato.

Tremendopolloalanaranj

conpurédepapaehinojo

Para el puré de hinojo, cocer el hinojo alhorno por unos 20 minutos envuelto enpapel aluminio con un chorrito de olivay procesar con la leche.

  Uno de los uconocidos del propiedad parapetito. Otrasbuenas propiecapacidad parsueño. El hinojpropiedades emejora la visiómalestares esPor otra partebuenos benefisistema cardíamejorar la preshipertensión.

Algunaspropiedadel hinoj

 SAL

PIMIENTA

NUEZ MOSCADA

PreparaciónTrozar el pollo, retirar la piel y la grasaexcedente. En sartén con mezcla demanteca y oliva, dorar las piezas depollo junto a los dientes de ajo enterosy con cáscara, la cebolla en trozosgrandes y las naranjas en rodajas.Cuando dora, desglasar con el jugo denaranja y agua y condimentar. Tapary cocer por 25 minutos. Terminarintegrando la miel y un poquito demanteca en cubitos para emulsionar(integrar sarteneando).Para el puré, hervir las papas en aguay sal, pisar y mezclar con el puré dehinojo. Condimentar.

 Para preparar el puré dehinojos, hay que tener muchocuidado por la consistencia deuna verdura que si se pasa decocción no queda rica. Hay queponer el hinojo en un papel dealuminio, con un poco de sal yaceite de oliva, en horno bajo,por unos 20 minutos.

datos

8/20/2019 Cocineros 11-09-2015

4/8

mpresionantevacíorelleno,copapasrosti,pancetayhuevofr

Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular

edientes

CIO 1BOLLA DE VERDEO 2ESO DE RALLAR 1 CDARRON ROJO 1/2ESO SEMIDURO 200 GRS

MON CRUDO 100 GRSL

MIENTASTAZA

hón de cebollaBOLLAS 2

ACEITE DE OLIVASALROMERO

Guarnición PAPA 1 KILOSALPIMIENTAROMEROMANECA 75 GRS

AcompañamientoHUEVOS 4PANCETA 200 GRS

Preparación

Colocar el vacío sobre la tabla ydesgrasar. Salpimentar y sobreuna mitad cubrir con cebolla deverdeo picada en crudo, tiritasdel morrón asado (cocerlo sobrefuego de hornalla y pelar) ybastones de queso y jamón.Cerrar con palillos el diámetrocompleto. Colocar en fuentepara horno con base de oliva,las cebollas fileteadas con sal yaromatizadas con romero. Llevar

al horno por 40 minutos.Para la guarnición, rallar las papasen crudo y en un bol, mezclar conmanteca derretida, sal, pimientay briznas de romero picado.Tomar grandes cucharadas de lapreparación y sobre sartén, cocerde ambos lados con forma dehamburguesa.Acompañar con panceta crocante(dorar sin materia grasa hastadesgrasar) y huevos fritos.

 }Ideal para los días de lluvia, este vacío al horno, relleno y acompañado por una guarnición no tradicional, es imposible de

¿DE DONDE PROVIENEN LAS PAPAS ROSTI?

  En todos los restaurantes suizos se encuentra esta preparación.Es un plato de papas doradas, crujientes y pan frito ralladoformando una amplia torta plana o servido humeante en la sartén.A veces es cubierto con queso, tocino, cebollas, tomates, hierbas uotros ingredientes. Las papas rosti se sirven como plato principalo acompañante para el almuerzo o la cena. Se considera el platonacional de la Suiza alemana.

UN CONDIMENTO ESPECIAL

 Si bien no está previsto en esta receta, alvacío se lo puede pintar previamente conuna pasta de mostaza. La carne toma unsabor muy particular que mezclado con elrelleno queda espectacular.

atos

tiles

PARA PREPARAR UNAS BUENAS PAPAS ROHAY QUE PELAR LAS PAPAS Y RALLARLASEL RALLADOR. PERO ANTES DE PONERLASEN LA SARTEN ES NECESARIO R ETIRARLE EXCESO DE AGUA QUE LARGO EL ALMIDONPARA QUE QUEDEN MAS CROCANTES.

8/20/2019 Cocineros 11-09-2015

5/8

Potentesalbóndigasdecarneychorizoconzócalodearroz

edientesRRON ROJO 1/2

RRON VERDE 1/2

OLLA DE VERDEO 1

OLLA 1

ROZ 250 GRS

ITE DE OLIVA

AFRAN 1 CAPSULA

DO DE VERDURA C/N

IENTA

eEVOS 2

REJIL

MOLIDO

ndigas

RNE PICADA 500 GRSORIZO 1

EVO 1

IENTA

ITE DE OLIVA 1 CDA

OLLA DE VERDEO 1

ERRO 1

3 DIENTES

MINO

EGANO

ENTON

N RALLADO 1 CDA

a RRON ROJO 1/2

RRON VERDE 1/2

OLLA 1

OLLA DE VERDEO 1

IENTA

RE DE TOMATE 1 BOTELLA

 }Una receta ideal para recibir a los chicos cuando llegan del colegio. La combinación de lasroteínas de la carne con los carbohidratos del arroz dan energía y un sabor único.

¿COMO HACER PARA QUE LAS ALBONDIGAS NO SE DESARMEN?

 La proporción ideal para evitar que las albóndigas se deshaganes por cada 300 grs de carne picada agregar un huevo batido y 2cucharaditas de harina (no agregues demasiada, sino quedarán conmucho gusto a harina) o 2 cucharaditas de pan rallado, para que tequeden más compactas.

OTRAS ALTERNATIVAS

Si bien esta receta está preparada conarroz, también se puede hacer con otrosacompañamientos. Las albóndigas se llevanmuy bien con el puré y como son rústicas sepuede preparar un buen puré sin pelar las papas.Se lavan bien debajo del agua con cepillo y sehierven enteras.

atos

tiles

aración

tén con oliva y losnes y cebollas picadas,ar el arroz y sartenear.ez dorado, salpimentarlasar con vino blanco.

do evapora el alcohol,ar el azafrán y el caldo.ir hasta que esté

o. Agregar más caldo sicesario. Cuando reduce,

mezclar el arroz con los huevos,perejil picado y ají molido ycocer al horno en placa calienteaceitada. Con unos 10 minutos essuficiente.Para las albóndigas, en un bol,mezclar la carne con el chorizodesgranado, el huevo, panrallado, aceite y condimentosmás los vegetales bien picaditos.Amasar por 10 minutos hastaque se pegotee la masa. Armar

Si a la hora dede carne picadaalbóndigas la muna buena opcióun poco de pan manera se lograquede firme y lacontundentes y

dato Las albóndigas, como toda

preparación que tenga carnepicada, deben estar bien cocidas.Para eso primero hay quedorarlas en una sartén. Una vezque están doradas de todos loslados entonces incorporar elvino, el puré de tomate y dejarlasal menos entre 25 y 30 minutos.

dato las bolas de carne y cocer ensartén con oliva, girando paraque se cocinen de manera pareja.Para la salsa, en la sartén con lasalbóndigas, sumar los morronesy cebollas picados. Salpimentar ycuando transparentan, desglasarcon vino blanco. Al evaporarel alcohol, cubrir con puré detomate. Reducir.Servir el zócalo con lasalbóndigas sobre éste.

SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 11 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

8/20/2019 Cocineros 11-09-2015

6/8

edientes

RENJENAS 2

ETO BALSAMICO

nada

EITE DE OLIVA

L

MIENTA

MILLO

O 1

nado

EVOS 3

REJIL

L

Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular

Una manera diferente de preparar las tradicionales milanesas de berenjenas. Plato ideal parauellas personas que no incorporan carne en su dieta y para quienes están a dieta.

Supermilanesasdeberenjenasonensaladafresca

 En el bol ponerlas berenjenas ycondimentarlas con el aceitede oliva (buena cantidad)y las especies. Una vez quetomaron contacto con todala preparación, previamentefrotadas con las manos,entonces llevarlas al hornoen una placa durante 15minutos a temperaturamedia.

dato PIMIENTA

PAN RALLADO

Ensalada

ZANAHORIA 1

CHOCLO 1

REMOLACHA 1

RUCULA 1 ATADO

Aderezo

ACEITE DE GIRASOL 1 PARTE

JUGO DE LIMON 2 PARTES

SAL

PIMIENTA

AJO 1 DIENTE

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajasgruesas y grillar a la sarténmarinadas en oliva, ajo, sal ypimienta.Una vez cocidas, aderezar con acetoy volver al fuego por unos segundoshasta que reduzca. Pasar por loshuevos batidos condimentados yluego por pan rallado. Hacer dobleapanado. Colocar en fuente conbase de aceite y cubrir con tomate ymozzarella. Gratinar.Para la ensalada, mezclar losvegetales (el choclo hervido ydesgranado) y aderezar (mezclar losingredientes, el ajo rallado)

 La berenjen

que el tomate

los pimientos

planta de la falas solanácea

de la India, ca

de climas seco

cuyo fruto es d

morada (colo

a su elevado c

antocianinas

por fuera y bla

amarillento p

forma cilíndri

redondeadas

puede alcanza

los 30 centím

 Es una verd

sabrosa y con

propiedades b

para la salud.

pocas calorías

la circulación,

propiedades a

contiene vitam

alto contenid

y muy buena c

agua por lo qu

diurético.

¿De dónvienen lberenje

¿Por qubueno cberenje

8/20/2019 Cocineros 11-09-2015

7/8

edientes

entoHE 1 TAZAADURA 50 GRS

UCAR 1 CDTA

aRINA 0000 750 GRSEVOS 2

ITE 3 CDASNCIA DE VAINILLA 1 CDA

UCAR 100 GRS

noNTECA 200 GRSÚCAR 25 GRSLLADURA DE NARANJA 1EZ 50 GRSSA DE UVA RUBIA 25 GRS

SA DE UVA NEGRA 25 GRSRAMELO:UCAR 200 GRSUA 200 CC

aración

l fermento previo, en un bol,ar la levadura fresca con la lecheel azúcar.

a masa, hacer una corona conna y en el centro agregar elnto previo y sumar los huevos,te, la esencia y el azúcar.

nzar a integrar de adentrofuera y de a poco hasta tomar.ar fuertemente sobre lada 80 veces. Se va a tiernizar.

eudar tapada a temperatura

Tortadelos80golpesacaramelada,connuecesypasasdeuva

AUMENTAR EL CONSUMO DE NARANJAS  Una de las frutas que nunca debe faltar en la dietala naranja. Rica en vitamina C, ideal para subir las defensas, esta fruta es económica y muy sabrobuen antioxidante, ayuda a depurar el torrente sanguíneo y elimina el ácido úrico. Hay muchas vde naranja pero clases dos: las de mesa (ombligo) y las de jugo. Las de mesa tienen mucha más potras. Para elegir un buen producto debe tener la cáscara limpia, de color bien anaranjado y firm

alud ylimentación

nos Aires, viernes 11 de setiembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

 El nombre depreparación nocasualidad. Loson reales ya qde ellos la masmayor elasticitextura. La idea la masa, sinotirarla con fuemesada. Pero se haga esto 8

 Esta prepara

como origen laespañola e indmezcla de razaduda acerca dede esta preparlibros aseguravez que se prepArgentina. Segalgunos historpreparación sebajar las tensioy relajar a las soprimidas y ex

¿Son implos 80 go

na receta ideal para días en los que el estrés y las tensiones quieren ganar la cocina. Hay que tomarrzas y descargar 80 golpes sobre esta masa que terminará en una receta exquisita.

ambiente (ambiente cálido) hastaque duplique su volumen. Desgasificarla masa por un par de minutos, yestirar un rectángulo de unos 40 cmde ancho por 30 cm de alto.Para el relleno, untar con mantecapomada, espolvorear con azúcar,

ralladura de naranja, nueces picadas,pasas de uva y enrollar desde la partemás ancha logrando un cilindro.Pellizcar el último pliego a la masa.Para el armado, cortar rollos de unos5 cm y colocar con el relleno haciaarriba en molde de budín acaramelado

ya seco (para el caramelo, derretir elazúcar con el agua y remover de vezen cuando con cuchara de madera).Dejar leudar por 40 minutos y enviaral horno medio por 50 minutosaproximadamente. Desmoldar encaliente.

¿QUE SIGDESGASIF

 Cuando se demasa una vez asu tamaño, teninterior. Esto hse presente cohay que sacar pfracase la recede amasar hayla masa y de esdesaparecerán

8/20/2019 Cocineros 11-09-2015

8/8

Buenos Aires, viernes 11 deSUPLEMENTOCocina Popular

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

 T O R TA  8 0  G O L P E S  ( D E  X I M E )

 P O R  D E B O RA  M I CA E LA

 S P AG H E T T I  D E  E S P I N AC  P O R  E S T E B AN  F O

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

redientes

lenoG DE HARINAGR DE LEVADURADE TE DE AZUCAR0 CC DE AGUASOPERA DE SAL

C DE ACEITEGRANDE DE MANTECA.ORRON

KG DE CEBOLLASTOMATES PERITA SIN PIELHORIZODE CARNE PICADA

DIENTES DE AJO4 DE ACEITE

URELTIRAS DE VERDEOUCAR

ENTA.

paraciónemar el morrónrvir los tomates, sacar piel yrlos concassé.

car ajocar verdeoitar piel al chorizoír la cebolla hasta dorar

regar morrón picadoregar el ajo picado y el laureldo dore el ajo, enseguida agregar ely la carne (revolver con tenedor de 2as) agregar el verdeo rápidamente.gar azúcar y menta a gusto.

enfriar y luego agregar los tomatesmolido, el orégano, sal y pimienta.r el laurel.

car en el freezer y revolver cadao..

saun 8 con la harina, pero el redondel

riba mucho más chicoparte de arriba: Harina-levaduraa y azúcar.de abajo: Harina- aceite- mantecaa - 400 gr y fijarse si hace falta más,

tantear. Agregarla de a poco.Cuando la levadura espume, unir la

masa, y agregar bastante agua dearranqueUnir la levadura - unir la masa másgrande - unir las 2 masas.Amasar mucho (10 minutos aprox.)y siestá blanda, agregar más harina.Cuando se despegue de los dedos, dividirel bollo con espátula y pegarle bienfuerte a cada parte (7 veces cada uno).Encimarlos y hacer el bollo. Dejar enbolsa enharinada 20 min. O hasta queduplique volumen. Hacer choricitos ypreparar bolitas de 60 gr. Redondeary dejar reposar 15 min tapado con filmo bolsas de nylon. Si la masa quedahundida cuando la toco con el dedo,está lista. Aceitar el molde con trapo conmanteca.Estirar cada bollito rellenar en forma

de triángulo , luego tomar un lado demasa y tapar el relleno, luego el otrolado haciendo lo mismo y cerrar la basehacia arriba formando así un triángulo.Dejar reposar 20 min. aprox. Pincelar conhuevo batido los fatay ya cerrados.Se pueden decorar o no, con: Cebollas enpluma, ó ají molido y orégano (haciendodistintos dibujos) ,semillas de sésamonegro y blanco, etc. Colocar en hornofuerte hasta que dore en la base. Retirary esperar que enfríen antes de sacarlosde la placa.

Fatay

argentino

a receta de la gentey cocina:

aría Yazbek

Hola amigos de Cocineros Argen-tinos. Mi nombre es María Fabiana Yazbek y les escribo para dejarles mireceta del fatay. Esta es una recetaargentina, espero que les guste y ladisfruten. Saludos para todos.

 

facebookpregunta

Javier Lorenzo: En casa siempre preparamos el cerdo con miel. La combin

excelente

Juan Manuel Espeleta: No sé si es agridulce, pero no hay nada como come

jamón crudo con melón.

Lucila Márquez: Ponerle azúcar negra al cerdo le da un gusto muy particul

dudas el mejor de los platos

Florencia Maestro: Los pepinos agridulces son tremendos. En casa los hac

caseros y los ponemos en las picadas. Irresistibles.

Romina Mantelone: El pollo con manzana verde no sé si entra entre las ag

pero a mí me encanta.

Silvina Vázquez: La única carne que me gusta prepararla como agridulce e

cerdo. El resto de las comidas no me gusta mezclar los sabores.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también: www.facebook.com/cocinero

¿QUE RECETA AGRIDULCE ES LA QUE MAS TE GUSTA?