Cocineros 15-01-2016

8/20/2019 Cocineros 15-01-2016

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Elpostrequemáslesgustaagolosos...Laselvanegraesumáselegidosporlosamantedulces.Puracrema,purosab

Unshowdecalzones

Pág. 4

Masa para todos Frescos y nutritivos

Dosopcionesde

licuados

Pág. 7

Pollo al salmorejocon papas alperejil Pág. 5

na opción diferente

Churros ca

De casa a la p

Postre helado

Pág. 2

Verano casero

Una selva tentadora

Enero 215Viernes

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edientes

NONO 1

sseMA DE LECHE 500 CC

LCE DE LECHE 500 GRSRENGUE SECO 100 GRSATINA SIN SABOR 7 GRS

UA 35 CCOCOLATE SEMI AMARGORS

SUPLEMENTOCocina Popular

Nada mejor en estos tiempos de mucho calor que un postre helado y si es hecho en casa, muchoejor. Una preparación simple y que les va a gustar a todos.

Superpostreheladodedulceeche,chocolateymerenguito

CoberturaCHOCOLATE PICADO 150 GRSMANTECA 70 GRS

Preparación

Para la mousse, en un bol,batir el dulce de leche paraablandarlo, sumar la cre made leche y seguir batiendopara integrar.Sumar los merenguitos rotos,el chocolate picado y agre gar

la gelatina equiparandodensidades.Para el armado, tomar elmolde de budín enfilmadoy colocar la mitad de lamousse, cubrir con una capade pionono, verter másmezcla y terminar con basede pionono.Llevar a la heladera hastasolidificar.Desmoldar y cubrir con elbaño de chocolate.

Como se trata de unpostre helado y no de unhelado tradicional, hay quelograr que la preparaciónquede armada, firme, conconsistencia, y eso lo hará lagelatina.

dato Picar el cho

pedazos bieny diluir con laderretida, repintegrar. La mdará brillo al cuna vez puestquedará con lpostres de he

¿Cómo hchocolat

¿COMO INCORPORAR

LA GELATINA?

Diluir la gelatina en agua fría, derretira baño María, pasar un poco de lamezcla de dulce de leche a la gelatina,mezclar y luego integrar la mezclapequeña a la mayor con movimientos

envolventes.

Buenos Aires, viernes 1

ANTES DE INCORPORAR LAREMA DE LECHE AL DULCE

DE LECHE, ES RECOMENDABLEPRIMERO DARLE UN PAR DEMINUTOS CON BATIDORAAL DULCE DE LECHE PARAABLANDARLO Y ASI SENCORPORARA MEJOR.

UN SECRETO

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SUPLEMENTOCocina Pop

Ingredientes

Base

MANTECA 170 GRSAZUCAR 450 GRSHUEVOS 4YEMA 1HARINA 0000 230 GRSCACAO AMARGO 100 GRSPOLVO DE HORNEAR 8 GRSBICARBONATO DE SODIOSAL FINA 6 GRSLECHE 100 CCACEITE NEUTRO 60 CC

Ingredientes relleno ycobertura

CREMA DE LECHE 500 CCCHOCOLATE SEMIAMARGO 200 GRSCEREZA FRESCA 750 GRS

mpresionanteselvanegracogalletitasdechocolaterellen

La selva netorta típica dprecisamenteCon el correr dfue esparcieny en cada luga

receta.

Teniendo ela selva negracrema chantide chocolate chocolate, seen una porciópueden consu500 calorías.

¿De dóndselva neg

¿Cuántatiene una

enmantecado) y cocer por 15 minutos ahorno medio precalentado.Para la crema, separar un tercio de la

crema, batir a menos de medio puntoy sumar el chocolate derretido a bañoMaría.Para el armado, forrar un molde conacetato, colocar un bizcochuelo debase, humectar con almíbar y cubrircon la crema de chocolate y cerezasfrescas en mitades. Colocar otrobizcochuelo, humectar con almíbary cubrir con crema (ahora sí batida)más cerezas. Terminar de cubrir con elúltimo bizcochuelo, humectar y cubrircon crema batida.Llevar al frío para que endurezca lacrema y volver a cubrir con más crema.Decorar con galletitas de chocolaterellenas procesadas sobre la cremamás cerezas y galletitas en mitades.

Uno de los

ostres preferidos

or los másolosos, con

n bizcochuelo

pecial. Una

omba de sabor

ara disfrutar

espués de una

uena comida...

nos Aires, viernes 15 de enero de 2016

Humectar ALMIBAR C/N

DecorarGALLETITA CHOCOLATERELLENAS 1 PAQUETE

Preparación

Para la base, batir la manteca con elazúcar hasta integrar (unos 3 minutos),comenzar a sumar los huevos y la yemade a uno (sin dejar de batir). Aparte,mezclar los secos (harina, cacao, sal,bicarbonato y polvo de hornear).Ahora, integrar de manera envolventee intercalada y en dos o tres veces lossecos y los líquidos (leche y aceite).Dividir la masa en 3 partes y hacer 3bizcochuelos. Volcar cada parte enmolde desmontable (enharinado y

¿COMO INCORPORAR

LOS HUEVOS?

Es clave la forma en la que sencorporan los huevos a la manteca.Hay que hacerlos de a uno porque loque se busca es lograr una emulsión.La manteca es pura grasa, los huevosienen agua y si se agregan todosuntos no se va a lograr el puntodeseado.

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Tremendocalzóndecuaquesosyverdurasgrillad


Ingredientes

MasaHARINA 0000 500 GRSLEVADURA FRESCA 20 GRSAZUCAR 1 CDTAAGUA 300 CCSAL 1 CDAACEITE DE OLIVA 2 CDAS

4 quesosMOZZARELLA 50 GRSQUESO SARDO 50 GRSQUESO ROQUEFORT 50 GRSQUESO PATEGRAS 50 GRSPEREJIL 1 CDA

VegetalesZUCCHINI 1BERENJENA 1MORRON ROJO 1CEBOLLA 1TOMATE CHERRY 100 GRSMOZZARELLA 100 GRS

Procedimiento

Para la masa (salen 2 calzones),hacer una corona y salar por fuera.En el centro, colocar la levadurapreviamente activada con unpoquito de agua tibia, azúcar y unacucharadita de harina.

Sumar el aceite y comenzar aintegrar de a poco. Ir agregandoagua a medida que sea necesariohasta tomar y amasar por unos 10minutos.Dividir en dos y estirar, rellenar cadacalzón y cerrar como empanada.Para el relleno de 4 quesos, picary/o rallar los quesos, mezclar con elperejil picado y un chorrito de oliva.Para el de vegetales, grillar losvegetales en láminas o trozos enoliva. Salpimentar. Mezclar conmozzarella rallada.Cocer al horno fuerte en placaenharinada por 15 minutos.

Para losomingoson amigossta receta es

mprescindible.l tradicionalalzónombinadoon quesos o

erduras. Fácile hacer y muyconómico,ene un saborspecial.

UN SECRETO

Una vez cerrado el calzón hayque pincharlo con un tenedor envarios lugares. Esto es para quese genere una respiración en lapreparación porque cuando todose caliente si no tiene aire puedeexplotar.

EL TAMAÑO DE LA MASA

Es ideal para hacer un buen calzónque la masa no sea muy grande.Es necesario estirarla con el palo,simplemente haciendo presión conlos dedos se puede armar una buenaestructura para después cerrarcomo calzón.

UNA OPCIO

Antes de cse le puede a“hilo” de aceen los bordedará más hucerrarlo y adaportará aro

atos

tiles


ES MU

PARA

PREPA

LA MASA TENG

PROCESO DE L

ESO HAY QUE D

POR UNA HORA

A TEMPERATU

Y TAPADA CON

LIMPIO.

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Sabrosopolloalsalmorejoonpapasalperejil


edientesLO 1DO DE VERDURA C/N

nada5 DIENTES

MILLOENTREFINA

MOLIDOENTON

MINOLADURA DE LIMONENTA NEGRA

O BLANCO 1 VASOAGRE DE VINO TINTO 1 CDA

niciónA 1 KILO

ENTON ACEITE DE OLIVA

aración

a marinada, en un morteroacar el ajo, tomillo juntomentón, ají molido, comino,ura, pimienta y sal entrefina.nar con oliva, vino y vinagre.ar bien.le la piel al pollo y trozarlo.

arlo en un bol con elacado, taparlo y llevarlo a laera por 2 horas.de dos horas, colar el pollo y

ar el adobo. Dorar en sarténva. Salpimentar y humectarldo de verdura hasta cubrir

de la marinada. Cocer por 45os, tapada y a fuego bajo.a guarnición, hervir las papas

a y sal, cortar en rodajas ymentar con perejil picado.


Si bien la receta original es con conejo, este adobo de salmorejo va muy bien con el pollo y esucho más económico. Animate y preparalo en tu casa.

¿POR QUE CONSUMIR EL POLLO SIN PIEL?

Por lo general, la piel de pollo contiene grasas, por lo tanto, esaconsejable eliminar la piel y así el exceso de grasas para cocinarlo,con el fin de preservar su calidad nutricional. También es preferiblecocinar el pollo usando la grasa o el aceite mínimo. En vez de cocinaren aceite, si se prepara para hornear, asar a la parrilla sin dudaproporcionará más beneficios nutricionales y para la salud, ademásde darle variedad a la dieta.

ato

til

pollo es una fuenteroteína magra grasa,

a. Tiene un aminoácidoado triptófano que

da a mejorar el estadonimo. Ayuda mucho aperar la pérdida ósease da en el organismo

con el paso del tiempo. Esrico en fósforo, selenio,aporta al mejoramiento delmetabolismo y por su altocontenido de vitamina Amejora la visión. Además esimportante para manteneruna buena salud de los tejidos.

cho beneficios de la carne de pollo

EL POLLO DEBE ESTAR EN

EL ADOBO AL MENOS POR

UNAS HORAS. PERO ANTES

DE LLEVARLO A LA OLLA ES

PREFERIBLE COLARLO PARA

SACARLE EL EXCESO DE ADOBO

Y DE LAS H IERBA S QU E SE

PUEDEN QUEMAR Y DAR MAL

OLOR.

UN SECRETO

nos Aires, viernes 15 de enero de 2016

¿QUE ES EL SALMOR

Según se cuenta en variola primera receta que seconejo al salmorejo. EstoIslas Canarias cuando sede conejos salvajes. Los podían eliminarlos y decPara sacarle el gusto a smarinada (salmorejo) qa otras recetas.

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edientes

INA 0000 450 GRS

15 GRS

A 500 CC

VO DE HORNEAR 7 GRS

TE NEUTRO 10 CC

onalINA 0000 400 GRS

CACAO 50 GRS

RellenoDULCE DE LECHE

CREMA PASTELERA

Procedimiento

Para la masa, llevar el agua ahervor y agregar el aceite. Ir

vertiendo la harina (mezcladacon la sal y polvo de hornear)tamizada y en forma de lluvia.Opcional: para hacerlos dechocolate reemplazar 50 gramosde harina por cacao.Comenzar a revolver concuchara de madera hasta quese despegue de la olla, retirardel fuego y seguir batiendo para

retirar grumos.Amasar un poco paradesgasificar.Colocar la masa en una churreracasera y realizar los churros. Nodebe quedar aire en la masa yaque al freirse puede explotar yquemarnos.Freír en aceite caliente hasta quedore.

CLAVE LA HARINA

Si bien se pueden hacerdiferentes variedades de churros,lo importante es que se haga conharina 0000. Es más blanca, notan pesada y determinante paraque los churros queden sequitos.

COMO HACERLOS

Si no se tiene en casa la máquinapara hacer los churros, se puedenhacer con una manga. Para eso hayque agregarle 100cc más de aguapara que la masa quede más líquida,si no será imposible.

ATENTI CON EL

Es clave la temaceite para freír lDebe estar bien cencima de los 150porque si el aceitchurro quedará d

onsejos

aludables

Churroscaserosrellenosybañadosconchocolate

Una receta ideal para el verano. Para aquellos que quieren cuidar la economía en vacaciones, se pueden

eparar en casa, llevarlos a la playa y disfrutarlos con el mate.

ANTES DE LLEVAR LOS

CHURROS AL ACEITE CALIENTE,

ES IMPORTANTE DEJARLOS UN

RATO SOBRE UN LIENZO LIMPIO

PARA QUE TOMEN FORMA Y SE

CONCENTRE LA PREPARACION.

UN SECRETO


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edientes

aranja, durazno y

horia

RANJA 1

AZNOS 2

AHORIA 1

L 1 CDA

GUR NATURAL 1

A 1/4 DE VASO

anzana y hojas verdes

NZANA VERDE 2

A DE ESPINACA 10

A DE ALBAHACA 10

A DE MENTA 5

L 1 CDA

A 1/2 TAZA

LOS 4

aración

l de naranja, pelaranja a vivo, cortar en

os y quitar las semillas.ar en licuadora con losnos pelados y en cuartos,oria rallada, miel, yogur

a.bien.l de manzana y hojas

s, lavar bien las manzanasarlas en cuartos, quitarmillas. Colocar enora y sumar la miel yverdes, terminar con agua

o.

bien.

aludableslicuadosdenaranja,durazzanahoriaydemanzanayhojasverd

PROPIEDADES DE LAS FRUTAS DEL LICUADO. DURAZNO: Un durazno mediano contiene alrededor de 68 calorías y NADA de grasideal para las dietas. Tiene 10 variedades de Vitaminas y un solo durazno aporta una muy buena cantidad de potasio que es clave ppresión arterial. Tiene antioxidantes y mucha fibra. NARANJAS: Contienen pectina, una fibra soluble que ayuda a reducir el colesmina C y los flavonoides refuerzan las paredes celulares. Según estudios aseguran que consumir naranja a diario reduce la posibilidcáncer de estómago. MANZANAS VERDES: Nos ofrecen proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Son bien conocidas por sus benefidesórdenes digestivos y los bajos niveles de colesterol bueno, regulador de los niveles de glucosa y mejora del apetito.

alud ylimentación


Los licuados consumirse en momento en elpreparan, de lopierden muchovitales para la

Las manzanaayunas nos ayucontrolados alvitales para nupara nuestra sa

Para tene

Nada mejor para el verano que preparar unos buenos licuados. Se pueden combinar a gusto, acá dos variedades bieutritivas: de color naranja y de color verde.

EL LICUADO VERDE HAY QUE CONSUMIRLO MUCHO MAS RAPIDO QUE NINGUN

OTRO, YA QUE POR SUS COMPONENTES EN UNOS DIEZ MINUTOS QUE QUEDE

EN REPOSO SE VAN A SEPARAR Y PERDER PROPIEDADES.

UN CONSEJO

enos Aires, viernes 15 de enero de 2016

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

P I Z ZA A LA PA R R I L LA ( D E J UA N )

P O R @ D O R O PA LA C I O

C ALZ Ó N ( D E J U ANP O R E R I K A E S Q U

C H E E S E C AK E ( D E X I M E ) P O R G AB R I E LA Z I G ALD O

TOR TA DE CEREZA Y ARÁ

POR @CAK

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Magalí Pardini: La mía es la de jamón crudo con

provolone.

Sebastián Arzuaga: La pizza tiene que tener

mucha muzzarella. Después le podés poner lo que

quieras, pero mucha muzzarella no falla.

Andrea Márquez: No hay nada más rico que la

pizza de rúcula. En un primer momento dudaba,

pero con un poco de crudo y rúcula es excelente.

Carolina López Nasif: Mi pizza favorita es la de

napolitana con mucho mucho ajooo ! Saludosdesde Jujuy. Juanito sos hermosooo.

Vanina Orellana: La clásica que hace mi mamá con

jamón, tomate y albahaca.

@GaboMoglia: Y, mirá, estoy entre calabresa y

caprese.. Caprese, caprese, con mucha albahaca.

Noelia Carrizo: La mía es la de queso cheddar con

salsa barbacoa.

Romina Carrizo: La pizza ideal es la de tomate yjamón. Pero eso sí, hay que hacerla a la parrilla.

Queda mucho más crocante y si es con leña le da un

sabor especial.

@sebas2k16: Mi pizza favorita tiene que tener

huevo o jamón y con buena compañía y Fernet.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

UAL ES TUZA FAVORITA?

T O R TA A R C O I R I S ( D E X I M E )

POR ROMINA ROLANDELLI


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