8/21/2019 Cocineros 12-06-2015

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Unamaneradiferentededisfrutardelsaborúnicodmarisco.Rellenosconarrounasalsaportuguesairres

Junio 212Viernes

Innovadorapizza dearroz

Pág. 2

Receta original Ideal para el frío

Suculentoguisocarrero

Pág. 5

Pollo a la ncon papasrebozadas

Agridulce

Original tortanevada cubiertade coco

Pág. 7

Cumple invernal

¡Súper calamares!

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Ingredientes

Para la masa:ARROZ BLANCO 2 TAZASMOZZARELLA 1 TAZAQUESO DE RALLAR 1/2 TAZAHUEVOS 2PIMIENTAPEREJILCONDIMENTO PARA PIZZA

Para la cobertura:SALSA DE TOMATESQUESO FRESCOACEITUNAS VERDESALBAHACA

Preparación

Mezclar el arroz que debe estarpreviamente cocido y frío conel resto de los ingredientesde la masa (los quesosrallados), colocar en un molde

Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

Una manera

ferente de

tilizar el arrozn la cocina. Rica,

abrosa y muy

ndidora, esta

zza es ideal para

quellos que no

on amantes de

s harinas.

Novedosayoriginalpizzadearaceitado espolvoreado conpan rallado, llevar a horno muyfuerte apoyando la bandejadirectamente sobre el piso delhorno.Cuando comienza a dorarsesubirla hasta que se dore.

Cuando la masa crocante agregartomate y cubrir cy aceitunas verdehasta que se derCuando la retiramlas hojitas de alb

EXISTEN MAS DE

1.000 VARIEDADES

DE ARROZ EN EL

MUNDO, PERO

TODAS SALEN DE

DOS SUBESPECIES:

LA INDICA Y

LA JAPONICA.

COMPARADO CON

OTROS CEREALES,

EL ARROZ NO TIENE

GRAN CANTIDAD

DE PROTEINAS

 Y SU APORTE ES

CALORICO.

Para esta preparación esrecomendable utilizar el arrozdoble carolina. Es una especie dearroz que tiende a apelmazarse, esideal para arroz con leche y puedeemplearse como sustituto del arrozde sushi (siguiendo un tipo de cocciónespecial). Por eso es ideal para quequede compacto y necesita unos 18minutos de cocción.

dato

EL ARROZ ES EL SEGUNDOCEREAL MAS VENDIDO DELMUNDO, SOLO SUPERADO POR ELMAIZ. LOS INVESTIGADORES AUNO PUDIERON DETERMINAR SUORIGEN. ALGUNOS DICEN QUE ESDE INDIA Y OTROS DE CHINA.

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 12 de junio de 2015

CUIDADO CON LA TINTA

  Al calamar hay que cortarlo por encima del ojo.Poner el cuchillo bien pegado pero sin cortar por elojo ya que está cargado de tinta y ensuciará todala cocina. Los tentáculos se pueden reservar parahacer otra preparación. Una vez cortado al cuerpo delcalamar hay que retirarle la piel que lo recubre, ya queno es sabrosa.

LA LIMPIEZA ES FUNDAMENTAL

 Ponerlos en un colador debajo de un chorro de aguafría corriente. Primero tomarlo de la cabeza y tirarhacia afuera para retirarle las vísceras. El segundopaso es pasarle la mano por los tentáculos paralimpiar los cartílagos que no son sabrosos. Darlosvuelta para retirar lo que haya quedado adentro ylavarlos bien debajo del chorro de agua.

onsejos

tiles

edientes la salsa:

EITE DE OLIVA

RRON ROJO 2

BOLLA 2

L

IENTA NEGRA

4 DIENTES

O BLANCO 1 VASO

MATE PERITA 4

LDO DE VERDURAS C/N

RE DE TOMATE 2 VASOS

REJIL

PICANTE 1/2

a la guarnición:PA 1 KILO

a los calamares:LAMAR 4

MERLUZA 2 FILETS

ARROZ 250 GRS

ACEITE DE OLIVA

ZANAHORIA 2

CEBOLLA 2

SAL

PIMIENTA

VERMOUTH 1/2 VASO

PEREJIL

Preparación

Limpiar los calamares. Llevar lostubos enteros y las aletas y tentáculospicados a la heladera mientrashacemos el relleno y la salsa.Para el relleno, hervir el arroz en aguay sal por 10 minutos y colar. Enfriar conagua helada, volver a colar y reservar.Tomar los pescados (sin espinas) y

Un plato

endidor que tiene

na combinación

xquisita. El

rroz les da a

stos calamares

onsistencia y

olumen, por lo

ue con pocos

omen muchos.

nimate.

Tremendoscalamaresrellenconarrozalaportuguesa

SI SE LE QUIERE DAR

MAS CONSISTENCIAAL RELLENO, UNA VEZ

QUE ESTA LISTO SE LE

PUEDE INCORPORAR

DOS HUEVOS PARA

QUE DESPUES CON EL

CALOR DEL ESTOFADO

TERMINE LIGANDO

LA PREPARACION Y

ESTO HARA QUE AL

CORTARLO EL ARROZ

NO SE DESPARRAME.

tomates y el caldoreducir hasta que ltiernos. Unos 15 miServir con papas aen agua y sal).

CUANDO SE LE A

EL VERMOUTH O

ES NECESARIO D

EVAPORE EL ALC

QUE LA PREPARA

QUEDE AGRIA.

picarlos en cubos pequeños. Reservar.En sartén con oliva, rehogar lascebollas y zanahorias previamenteralladas. Sumar los tentáculos y aletasreservados y la merluza. Condimentary desglasar con el vermouth. Cocer porunos 5 minutos. Agregar el arroz y elperejil picado. Apagar el fuego, integrarla preparación y dejar entibiar.Rellenar los tubos de calamar y cerrarcon palillos. Reservar.

Para la salsa: Cortar la cebolla ymorrón en Juliana y rehogar en oliva,condimentar. Cuando transparentan,sumar el ajo picado, desglasar convino blanco y cocer por unos minutos.Ahora, agregar a esta preparaciónlos calamares rellenos y sumar lostomates cubeteados, el puré de

El calamar spor su altísimen proteínas,por tanto la maminoácidos bajo en grasapero tiene unde colesterol recomienda ccon moderaciminerales commagnesio, zinhierro y mang

El calam

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Buenos Aires, viernesSUPLEMENTOCocina Popular

Deliciosopolloala

naranjaconpapascuña

edientes

TAMUSLO 6OLLA 2GIBRE 1 CDTA1 DIENTE

O DE NARANJA C/NL 1 CDA

MILLOUREL 1 HOJA

IENTASA DE SOJA

PAS AL QUESOPA 4ESO RALLADO C/NLENTA C/N

ITE DE OLIVA

 }Con una buena marinada de naranja, esta preparación adquiere un sabor especial y tentador.

Una forma diferente y muy sabrosa de presentar el pollo.

 Si se quiere espesar lasalsa, antes de terminar elpollo se le puede agregaruna cucharadita de almidónde maíz. Una buena opciónademás es agregarle rodajasde naranja dentro de la salsapara que aumenten el sabor.

ideas

Las papas secuña y estánDespués de hdurante unoretirarlas. Papor aceite de(sumergirlasrebozarlas coTambién se pcon queso ra

Preparación

Sacarle la piel al pollo y trozarlo.Marinarlo en un bol con la cebolla

LA MARINADA ESCLAVE EN ESTAPREPARACION. PORESO HAY QUE DEJARREPOSAR EL POLLOEN LA MARINADADURANTE MEDIAHORA A CUARENTAMINUTOS. UNA VEZTERMINADO ESTEPROCESO, SACAR

 Y ESCURRIR LASPRESAS.

fileteada, la miel, ajo picado, jengibre

rallado, tomillo, laurel y salsa de sojay jugo de naranja. Tapar y llevar a laheladera por unas horas.Dorarlo bien en sartén con oliva,salpimentar, retirar y reservar.En la misma sartén, agregar lacebolla fileteada, dorarla y volvera colocar las presas de pollo yadoradas. Agregar el jugo de naranjahasta cubrir el pollo, agregar algunosgajos también. Cocer por 35 minutos,va a reducir, controlar el líquido.

Para las papas: Hervirlas enterasen agua y sal sin pasarlas, pelarlasy cortarlas en cuña. Untarlas c onoliva y pasar por polenta y/o quesorallado. Cocer en horno hasta dorar.

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Sabrosoycalóricogucarreroenpancasero

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

EITE DE OLIVA

BOLLA 1

RRON 1

BOLLA DE VERDEO 200 GRS

5 DIENTES

L

IENTA

MOLIDO

ENTON

EGANO

ADRIL 750 GRS

PA 1

TATA 1

NAHORIA 1

PALLO 250 GRS

OCLO 2

MATE PERITA EN LATA 1

nos Aires, viernes 12 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

l invierno está

da vez más cerca

nada mejor que

frentarlo con un

celente guiso

rrero. Como

talle: se puede

rvir en pequeños

cipientes hechos

n pan casero.

A LOS CUBITOS DE

ROASTBEEF SE LOS

PUEDE PASAR POR

HARINA ANTES DE

LLEVARLOS A LA

SARTEN. ESTO ES PARA

QUE QUEDEN CON UN

DORADO MAS INTENSO.

 Lleva ese nomcampos chaqueñclásica olla negracolgada en la parlas carretas. Desdconcepción es quhacer toda la predestapada.

¿Por quéguiso ca

NO ES LA UNICA OPCION PARA SERVIRLO

 Si bien la receta está preparada para serpresentada dentro de un gran pan casero, el guisobien puede comerse en plato. Una buena opción esponerlo en cazuelas individuales para una f iestadonde los invitados no estén sentados alrededorde una mesa.

tra

pción

grandes también, más el laurel yun poco de caldo. Cuando estánsemicocidos estos vegetales,sumamos los fideos y el tomateperita pisado. Agregamosmás caldo si es necesario.Rectificamos condimentos yreducimos por unos minutos.

Para el pan:Hacer una corona con la harina,salar el borde exterior y enel centro colocar la levaduradiluida en un poquito de aguatibia más la grasa pomada.Comenzar a integrar a la vez queagregamos agua en cantidadnecesaria. Tomar la masa, leudartapada y hacer un bollo dando

FIDEO GUISERO 300 GRS

CALDO DE CARNE O VERDURA C/N

LAUREL 2 HOJAS

Para el pan:HARINA 0000 1 KILO

LEVADURA 50 GRS

GRASA VACUNA 100 GRS

AGUA 500 CC

SAL 1 CDTA

Preparación

Para el guiso:Rehogar la cebolla común,morrón y verdeo picados en oliva.Cuando estos vegetales estánblandos sumar el ajo picado, lacarne en trozos, condimentar

la forma de pan dCocer en placa enenharinada a horunos 30 minutos.

y cocer por un par de minutospara que tome sabor. Cuando lacarne está dorada, agregamosla papa, calabaza, batata,zanahoria y choclos en trozos

SI BIEN EL GUISO SE TERMINAHACIENDO TODO JUNTO EN UNACACEROLA, ES MEJOR DORAR LACARNE PREVIAMENTE EN UNA SAPARA RETIRAR EL EXCESO DE JUGQUE LARGA LA CARNE EN SU COCC

8/21/2019 Cocineros 12-06-2015

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Superhamburguesas

gigantesconpancaser

Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular

Ideales

ara los

umpleaños

on muchos

hicos. Una

amburguesa

ue pueden

isfrutar

arios,

compañadas

or un

sponjoso

an casero.

remendas...

Ingredientes

 SEMILLA DE SESAMO C/N

Pan:HARINA 0000 500 GRSLEVADURA 20 GRSAZUCAR 30 GRSSAL 10 GRSMANTECA 50 GRSAGUA FRIA 250 CC O C/N

Chuño:AGUA 1 LITROALMIDON DE MAIZ 100 GRS

Hamburguesas:ROASTBEEF PICADO 500 GRSCUADRADA PICADA 500G GRSAJO 1 DIENTEYEMA 1MIGA DE PAN 1 PUÑADOLECHE CHORRITONUEZ MOSCADAPIMIENTASAL

Armado:ACEITE DE OLIVA

MAYONESATOMATELECHUGACEBOLLACEBOLLA DE VERDEOKETCHUPHUEVOQUESOPANCETA

Preparación

Para la masa:Hacer una corona con la harina ysalar el perímetro. En el centro,colocar la levadura, el azúcar, lamanteca pomada y agua de a

poco y amasar hasta lograr unamasa tierna. Dejar leudar y estirarde unos 5 mm de altura y pinchar.Cortar círculos de 23 cm y colocaren molde enmantecado. Untar conchuño, duplicar volumen y llevar alhorno medio por 25 minutos. Parael chuño, calentar el agua con elalmidón, revolviendo hasta que seunifique.

Para las hamburguesas:Poner en un bol los dos cortes decarne, rayar un diente de ajo yagregar una yema de huevo. E notro recipiente amasar la miga depan con la leche. Condimentar conla nuez moscada, pimienta y sal.Amasar la preparación hasta quese unifiquen todos los ingredientes.Poner la carne en un molde redondoy distribuirla hasta que quede de1,5 centímetro de alto. Llevar a unaplancha bien caliente.

Para el armado:En la placa poner cebollas cortadas,cebollas de verdeo y la panceta.Agregar un huevo.

 Si bien se pueden comer concualquier tipo de pan, pararealzar su sabor se aconsejahacerlo con pan casero. Por sumiga y consistencia se potenciael sabor de la hamburguesa.

dato

LA MIGA DE PAN,PREVIAMENTEHIDRATADA CON LEES PARA QUE QUEDMAS CREMOSA Y NCONTRAIGA TANTOPREPARACION

Es una prepar

con almidón deun litro de aguaalmidón. Diluir e

poco de agua. Ellevarla a hervo

almidón diluidocon batidor y he

Dejar enfriar.Una vez que sal

del horno pintahornear 1 minut

manera quedar

¿Qué es

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Ingredientes

 LECHE 200 CC

MANTECA 200 GRS

AZUCAR 400 GRS

HARINA LEUDANTE 300 GRS

COCO RALLADO 100 GRS

CLARA DE HUEVO 5

Para el relleno:CREMA DE LECHE 500 GRS

RALLADURA DE LIMON 1

AZUCAR IMPALPABLE 100 GRS

COCO RALLADO PARA DECORAR

Simpáticatortanevadecremaycoco

En la ralladura de coco se encuentra: fibra, que ayuda a regular la digestión, evitar el estreñimie

colesterol alto, aumentar la saciedad y controlar los niveles de glucosa en sangre.Minerales, como el potasio, manganeso, selenio y hierro. Vitaminas del grupo B, además de vita

vitamina E y vitamina K. Grasa saturada: aunque el coco rallado es rico en grasa saturada, ésta nmismos efectos negativos que por ejemplo sí aporta la carne o los productos lácteos enteros.

alud ylimentación

nos Aires, viernes 12 de junio de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

 Para que la tbien cubierta phaya imperfeces pasarle dos crema. Despué

llevar la torta apor unos minutque enfrió sacasegunda manotodas las impebizcochuelo.

 Los tres bizcmuy finos por lmuy poca cocccon un horno mminutos ya estarmar la torta.

 Como a la creincorpora ralla

no corre ningúnla misma se pu

tips ysecret

Para aquellos

ue cumplen

ños en invierno

sta preparación

n dudas que le

ará un toque

special a la

esa. Probala

n tu próxima

esta y decorala

omo quieras...

Preparación

Batir las claras a nieve yreservar. Batir la manteca con elazúcar. Cuando la mezcla tomaconsistencia, agregar la leche yseguir batiendo hasta que tomenuevamente. Ahora agregar el cocoy el azúcar impalpable e integrarcon movimientos envolventes. Porúltimo sumar las claras batidas eintegrar también con movimientosenvolventes. Dividir en 3 y cocer enmolde de 24 cm enmantecado con

papel manteca a horno medio.El papel manteca evita que losbizcochuelos se peguen.Para el relleno, batir la crema conel azúcar y sumarle la ralladura delimón. Hacer base con un disco,rellenar, cubrir con otro, rellenar,terminar con el último disco.Decorar con crema (dar dos manosentre heladera para que quedepareja) y espolvorear con cocorallado.

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Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocina Popular

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

 T O R TA  D E  MA N ZA NA S  D E  J UA N I T O

 P O R  PA T R I C IA  CA S C O

F LAN  C AS E R O  D EP O R  D AN I E LA AR M

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientes

CARNE DE CERDO TIPO

20 1 KG

SAL FINA 18 GRS

AJI MOLIDO 2 GRS

PIMIENTA NEGRA RECIEN

LIDA 1 G

OREGANO 3 GRS

NUEZ MOSCADA 1 G

AJO PICADO 1 DIENTE

VINO O AGUA HELADA

USO CINZANO) 100 CC

FECULA DE MANDIOCA

CIONAL) 10 GRS

Preparación

Limpiar las carnes quitando

manchas de sangre, picar a cuchilloo en máquina con disco de 12 mmy mezclar con un fuerte masaje elresto de los ingredientes hasta quequede una masa algo pegajosa.Dejar reposar un tiempo en heladeracubierto con film (preferentementeun día). Embutir en tripa chinescade cerdo, de 35/38 mm. Atar paradividir en chorizos individuales odejar la rueda. Y a la parrilla!!Importante: si no tienenembutidora (podría adaptarseuna churrera) y tripa para embutir,pueden moldear o formar con lamano hamburguesas de cerdo oalbóndigas.

Chorizos de cerdo

a receta de la gente

oy cocina: Federico Massacesi

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

  tureceta@cocinerosargentinos.com

 

facebookpregunta

@021Noe: La mía es la de sorrentinos caseros con una buena salsa.

Sebastián Guida: El hit en mi cocina son y serán las milanesas con p

huevo frito encima.

@JoniRf18: El pollo al horno con verduras es lo que más se festeja e

Gisela Benítez: Sin dudas los ñoquis éxitos siempre los miro desde L

Santa Cruz Patagonia de mi vida! Saludos y besos a mi marido Danie

Juan Carlos Rudczyk: Varenikes como los hacían mi abuela y mi ma

ricota, papas y también las dos a la vez en el mismo relleno, salsead

cebolla, ajo y panceta.

Florencia González: El pan casero y todo lo que hace mi abuela, no

que no le salga rico.

Araceli Monzón: Los canelones de carne son lo mejor en mi casa.

Rosa María Escayola: Mis bifecitos de cuadril a la criolla son realme

deliciosos.

f b k / i

¿CUAL ES TU RECETA HITERA?

Estimados amigos de Cocineros Argentinos, en esta ocasióncomparto con ustedes la receta de los chorizos de cerdo. Estareceta formó parte de la propuesta con la que ganamos elFestival Mundial del Choripán 2015; categoría CHORI GOURMET,que se realizó en el mes de marzo en Córdoba. Esta es una recetade un chacinado, que corresponde a la categoría de EmbutidosFrescos. Lo más importante es seleccionar la carne; partir de uncorte de la pierna del cerdo tipo 80/20. Idealmente, por un lado80% de un corte magro, al que le adicionamos el 20% restantede tocino (grasa de la espalda del cerdo). Espero que les guste.Saludos desde Córdoba.

UN DATO: PUEDEN COLOCAR TAMBIEN INGREDIENTES COMOHONGOS, MANZANA, PERA, ACEITUNAS, PROVOLONE,MORRONES, VERDEO... LO QUE LES GUSTE, PRUEBEN.