Cocineros 23-10-2015
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8/20/2019 Cocineros 23-10-2015
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Octubre23Viernes
Ideal pizzade pencasrebozadas ysalsa blanca
Pág. 7
Diferente Puro sabor del Norte
Pollosaborizadoconpapas
Pág. 4
Bondiola a lacerveza y al disco
Pág. 5
Disfrutar el domingo
Torta de limón yleche condensada
Pág. 6
Ideal para golosos
Polenta conestofado de pollo
Pág. 2
Un plato poderoso
Superpascualinatotalm
hechaencasa.Unama
prácticarellenaconace
hervirparaconservarto
nutrientes.Paratodala
Caserita y
saludable.
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edientes
LENTA 300 GRSLDO DE VERDURA 500 CCCHE 500 CCEMA DE LECHE 50 CCESO MOZZARELLA 250 GRS
ofado:L
MIENTA
AJI MOLIDOACEITE DE OLIVACEBOLLA 2MORRON ROJO 1ZANAHORIA 1AJO 3 DIENTESPUERRO 2PECHUGA 2VINO BLANCO 1 VASOCALDO DE VERDURA 500 CCPURE DE TOMATE 1 LITRO
Preparación
En cacerola con oliva, rehogarla cebolla, morrón, puerro, ajoy zanahoria picados. Cuandotransparentan, condimentary sumar el pollo previamentehervido y desmenuzado. Integrary rectificar condimentos.Desglasar con vino tinto y cuandoevapora el alcohol incorporar
el caldo y el puré de tomate,reducir.Para la polenta, en olla con lechey caldo hirviendo, espolvorearla polenta en forma de lluvia yrevolver hasta que tome hervornuevamente. Condimentar,agregar la crema y el queso encubitos y revolver bien.Emplatar la polenta en fuente yel estofado sobre ésta.
Buenos Aires, viernes 23 SUPLEMENTOCocina Popular
}El frío no se quiere ir, y por eso nada mejor que aprovechar estas noches con unacontundente polenta, acompañada con un estofado de pollo super tentador...
Potentepolentacoestofadodepollo
La polenta
es una comidaoriginaria del
norte de Italia ymuy difundida
Austria, Chile, SCroacia, Perú, ESerbia, isla de M
Uruguay. La evopolenta es aún
en el tiempo y cvariaciones; ini
preparaba con el Imperio romacomún prepara
de trigo. Sólo trviajes de Cristó
se hace conoceingrediente que
la actual polen
Recomendabalimentación in
casos de anemiexcesiva, para lcelíacos y niños
la proteína del leche.
Dieta de adeque es un alime
y calma el hamtiene vitamina
fósforo, magnehierro, potasio,
Como último
que para quienecomer gluten, l
una alternativaalimenticio.
El origenpolenta
Para quiéideal con
UNA VEZ QUETERMINAMOSDE REVOLVERY L A P OLE NTASE INTEGROCOMPLETAMENTE,SE LA PUEDERETIRARDEL FUEGO YAGREGARLEVARIOSCUADRADITOS DEQUESO CREMOSO Y
MEZCLARLOS CONLA PREPARACION.
ALGUNOS DETALLES IMPORTANTES DE LA POLENTA
Tiene 10% de la dosis diaria recomendada de vitamina C y el 25% de la dosrecomendada de folacina. Si usted come polenta de maíz amarillo, obtendrá unecesidad diaria de vitamina A (beta caroteno), pero nada de esto si fuera el mque se utiliza. Su gran poder energético (314 Kcal. por 100 g.) y su alto contenidnaturales hacen que resulte un producto muy nutritivo y de gran interés dietétcosas buenas acerca de la polenta es que no se procesa; tal como queda molidacondiciones de higiene adecuadas, por supuesto) ya puede ser consumida.
¿COMO SE CALCULAN LASPROPORCIONES DE LA POLENTA?
Siempre se recurre al famoso: tres poruno. Es decir por cada taza de polenta tresde líquido. Este líquido puede ser de leche ycaldo, o de agua, según los gustos de cadauno.
atos
tiles
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 23 de octubre de 2015
edientes
ESO DE RALLAR 250 GRSEZ MOSCADAEVO 6IENTA
a:RINA 0000 500 GRSL 1 CDAEITE DE OLIVA 50 CCUA 250 CC
eno:EITE DE OLIVAL
IENTABOLLA 1RRON ROJO 1
ELGA 3 ATADOS
Preparación
Para la masa, en un bol, colocar laharina y mezclar junto con el aceite, lasal y el agua fría. Comenzar a tomarde a poco y amasar hasta obteneruna masa lisa. Agregar agua si esnecesario. Descansar y dividir en dospartes desiguales (base y bordes porun lado y tapa por otro lado).Aparte, picar las hojas de acelga encrudo y reservar.En olla con oliva, rehogar la cebolla ymorrón picados. Salpimentar y sumarla acelga. Reducir.Pasar la mezcla a un bol e integrarcon el queso rallado, la nuezmoscada, ajo picado, pimienta y doshuevos batidos.Estirar la masa y forrar un molde
La tradicional pascualina de rotisería también se puede hacer en casa. Alta, contundenteconservando todas las propiedades de la acelga, es una receta ideal para la familia.
Suculentapascualinadeacelga,quesoyhuevo
A LA HORA DEPREPARAR LA
MASA PARA LA
PASCUALINA SE LE
PUEDE AGREGAR
VINO BLANCO, LO QUE
LE DA UN MUY BUEN
SABOR Y ADEMAS
LA HACE CROCANTE.
CON APENAS UNOS
50 CM CUBICOS ES
SUFICIENTE.
desmontable de 26 cm (aceitadoy enharinado). Rellenar, incrustarlos cuatro huevos duros y tapar.Repulgar y cocer al horno fuerte por30 minutos.Opcional: pintar con huevo batidoantes de llevar al horno.
Son muy ricA, muy impormantener unauna buena viscabello saludsistema esquinmunológicoA posee propiantioxidanteprotege ante libres, las infey las enfermedegenerativatienen gran coagua, por lo qcuando las ingpotasio de la importante pnuestros mússistema nervi
Contienen mque ayuda a mintestino san
huesos y diennuestros músfuncionar corContienen hieimprescindibla glándula tiproducir las htiroideas, lasintervienen efunciones comel metabolismdel feto o la rela temperatuAdemás apor
Propiedlas acel
Otros bde las a
No hace falta que se hiervala acelga. Sólo con lavarlamuy bien y después cortarlafina alcanza. Hay quesaltearla en la sartén con lascebollas y morrones.
dato
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Espectacularpollonorteñoconpapascorcho
Buenos Aires, viernes 23 SUPLEMENTOCocina Popular
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LLO 1NZANA 1
BOLLA 1
teca saborizada:NTECA 100 GRS
OMOLIDOEGANO
PIMENTONCOMINOSALPIMIENTA NEGRA MOLIDARALLADURA DE LIMÓN
Guarnición:PAPA 1 KILOMANTECA 2 CDASCALDO DE VERDURA C/N
Preparación
Para aromatizar la manteca,colocarla en un bol (pomada)y mezclar junto con la sal, ajímolido, pimentón, ajo rallado,comino, ralladura de limón,orégano y pimienta. Integrar.Tomar el pollo y retirar lossobrantes de grasa, untar conmanteca saborizada por fuera,
dentro y entre la piel y la carne.Cortar la manzana y cebolla(pelada) a la mitad y colocardentro del pollo, cerrar las patasy atar.Colocar en fuente con rejillay cocer al horno medioprecalentado por una hora.Para las papas, pelarlas,emparejar los bordes lograndoun rectángulo (reservar lo que
retiramos para oty con molde cilíndpapas con la formColocar los cilindr(parados), salpimla manteca y el camitad.Tapar con papel aa fuego medio hacocidas (agregar necesario).
}La carne de pollo es mucho más saludable que la de vaca y no menos rica. Esta receta tieneomo clave el adobo del pollo, que llega con los condimentos típicos del Norte argentino.
LAS PROTEINAS QUE CONTIENE LA CARNE DE POLLO
En el pollo destaca su aporte proteico. Dependiendo de lapieza del pollo existen diferencias nutricionales, pero en generalcontienen proteínas, lípidos, minerales esenciales para cualquierindividuo y más aún para los amantes de la actividad física(calcio, fósforo, hierro, zinc, magnesio, sodio y potasio) yvitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido fólico, ideales para el correctofuncionamiento cerebral.
LOS BENEFICIOS DE CONSUMIR CARNE DE POLLO
La carne de pollo contiene en promedio, un 20% deproteínas al igual que la carne de vaca, aunque siempre secree lo contrario. Es más bajo en grasas, ya que poseealrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables decarbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas,pero al mismo tiempo, aporta ácidos grasos monoinsaturadosy poliinsaturados en menor cantidad.
atos
tiles
La papa se u
diferentes tra
terapéuticos e
destacados es
Para tratar la
aporte en gran
ácido fólico y h
Es anti-inflam
contenido de m
orgánica que c
papas, hacen q
buen anti-infl
el organismo.
hay que consu
y una vez herv
vaso del agua
por la mañana
comidas.
Para reducir la
arterial: Las pa
gran cantidad
por lo que ayu
la presión arte
organismo.
Ayuda a alivia
gota: Consum
jugo de papas
a disminuir el
Usos terade la pap
A LA HORA DE PONER LASHIERBAS Y LA MANTECA ENEL POLLO HAY QUE HACERLOENTRE LA PIEL Y LA CARNE. NOPINTARLO SOLAMENTE PORAFUERA O EN SU SUPERFICIE,SINO QUE TOME CONTACTO
ENTRE LA PIEL Y LAS CARNES.
COMO CONDIMENTARLO
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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 23 de octubre de 2015
CARBOHIDRATOS
Como en todas las carnes estánpresentes en muy bajo porcentaje.El porcentaje que posee la carne decerdo es el 1% y está básicamenterepresentado por los glicolípidos.
MINERALES
Están presentes en la carnede cerdo en 1%, siendo los másimportantes el hierro, manganeso yfósforo, de gran importancia para elorganismo humano.
VITAMINAS
Sobresalen las vitaminComplejo B y, en especiase encuentra en mayor cen otras carnes. Tambiévitaminas B6, B12 y Ribo
es datos
bresalientes
e la bondiola
edientes
NDIOLA 1EITE DE OLIVAL
a:BOLLA 3AMPIÑON 250 GRS
IENTARVEZA 1 LITROSTAZA 3 CDAS
Guarnición BATATA1 KILOMANTECAMIEL 1 CDAAJO 3 DIENTESJUGO DE NARANJA 1/2 VASO
Preparación
Desgrasar la bondiola y cortar en bifesgruesos, dorar en oliva de ambos lados,salar y reservar.Aprovechar el fondo de cocción
El disco es uno
e los elementos
e la cocina que
eben tomar másrotagonismo. Las
omidas quedan
xquisitas, se
acen rápido
con muchos
gredientes. Esta
ondiola así lo
onfirma...
mpresionantebondiolaalacervaldiscoconbatatassalteadas
El valor nutritivo de la carne de ce rdo
la señala como uno de los alimentos más
completos para satisfacer las necesidades
del hombre, y su consumo podría contribuir
en gran medida a mejorar la calidad de
vida humana desde el punto de vista de los
rendimientos físicos e intelectuales.
La importancia de consumir cy para la salsa sumar la cebollafileteada (agregar oliva si hace falta)más los champiñones en láminas ysalpimentar.Volver a incorporar los bifes debondiola y desglasa con cerveza,cuando evapora el alcohol, agregar lamostaza y reducir.Aparte, en sartén con manteca, saltearlas batatas en rodajas previamentehervidas con cáscara. Sumar ajopicado, miel y jugo de naranja.Servir los bifes con salsa y batatas.
PARA ESTE TIPO DEPREPARACION SERECOMIENDA QUITAR ELEXCESO DE GRASA A LABONDIOLA, YA QUE CUANDOINGRESA AL DISCO ESPREFERIBLE QUE NO TENGADEMASIADA.
UN SECRETO
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Tortadelimónylechecondensaonmerengueitaliano
Buenos Aires, viernes 23 dSUPLEMENTOCocina Popular
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a:NTECA 200 GRS
UCAR 100 GRS
RINA 0000 300 GRS
EVO 1
L 1 CDTA
no:MA 8
CHE CONDENSADA 800 CC
RALLADURA DE LIMON 1 CDA
JUGO DE LIMON 240 CC
Merengue italiano almicroondas:
CLARA 4
AZUCAR 240 GRS
Preparación
Batir el azúcar, la manteca y el huevohasta cremar. Una vez integrada la
preparación, sumar la harina con la sale integrar con espátula, sin amasar.Envolver en film y llevar a la heladerapor 30 minutos.Estirar de manera circular, forrarmolde de tarta enmantecado y coceral horno medio por 10 minutos, conpeso para que no se deforme (papelaluminio con porotos).Para el relleno, en un bol mezclar laleche condensada con las yemas y eljugo y la ralladura de limón. Volcar la
mezcla sobre la masa y cocer al hornomedio por 20 minutos.Para el merengue italiano enmicroondas, colocar el azúcar con lasclaras en un bol apto para microondasy calentar al microondas por 30segundos, retirar, revolver y repetir 4veces más.Finalmente, batir con batidora hastaque se enfríe y tome la consistencia.Decorar con manga y reservar enheladera.
}Ideal para golosos. Aprovechando la textura y el sabor de la leche condensada, esta torta esealmente irresistible. Animate a terminarla con este merengue más cremoso que el tradicional...
¿COMO HACER EL MERENGUE ENMICROONDAS?
Hay que poner en un bol apto para microondas cuatro clarasy 240 gramos de azúcar. Se mezcla y se lo lleva al microondaspor 30 segundos. Pasado el tiempo hay que sacarlo y volvera mezclar. Repetir este paso por cuatro o cinco veces hastaque esté bien caliente. Ahí se empieza a batir hasta que lapreparación se enfríe y quede una crema firme y fría.
¿COMO HACER UN BUEN MERENGUEITALIANO?
Utilizar dos partes de azúcar por una de claras.Separar las claras de la yema sin que se mezclen, layema tiene grasa y el merengue con grasa no levantabien (el bol no tiene que tener restos de grasa). Lasclaras se baten más rápido a temperatura ambiente.Batir las claras solas para que tomen un poco.
atos
tiles
Los huevos dfrescos y encontemperatura a
Cuando se seclaras de las yequedar ni un soyema en las cla
Cuanto maso de mejor caliazúcar, más demenos impuremerengue.
Si queremosblanco, le podeunas gotas de final del batido
Si el fin del mla decoración do torta, se le pu1 o 2 cucharadaimpalpable (cagregó todo elque quede máprotejamos dedel ambiente.
Es leche de vse le ha extraídagregado azúcresulta en un pespeso y de sapuede conservvarios años enrefrigeración mhaya abierto.
Algunos co
que el mer
salga perfe
¿Qué es la
condensad
HAY QUE ESTAR MUYATENTOS CUANDO SEVUELCA LA PREPARACIONDE LECHE CONDENSADA ENLA MASA Y SE LA LLEVA ALHORNO. DEBE RESPETARSEMUCHO LOS 20 MINUTOS, ELHORNO MEDIO Y SOLO CONQUE SE COAGULE EL CENTROYA ESTA LIS TA.
ATENTI AL HORNO
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edientes
:
ITE DE OLIVANCA C/N
anado:
IENTA
EJILEVON RALLADO
erta:ESO DE MÁQUINA
ÓN COCIDOSA BLANCALGA C/N
aración
r las pencas y blanquearlas enhirviendo por 5 minutos. Cortar lan con agua fría.las pencas por huevo batido,
mentado y mezclado con ajo ypicado y luego por pan rallado.r el empanado y hacer una base
ncas en pizzera aceitada.con queso de máquina, jamón, salsa blanca y la acelga picada.al horno fuerte por 15 minutos.
Deliciosapizzadepencasrebozadonjamón,quesoysalsablanca
Si bien muchas veces las pencas se dejan de lado en la cocina, hay que saber que son un alimentovo que ayuda a prevenir muchas enfermedades y son beneficiosas para el organismo.La penca de acelgas es beneficiosa: Para la buena salud ocular, man tener el buen estado del cabmucosas, como cicatrizante, para la buena coagulación de la sangre y mantenimiento de los huesalud de las embarazadas.
alud ylimentación
nos Aires, viernes 23 de octubre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop
La penca dees un bocado saludable, ricminerales y catambién consalimento antque aporta grde fibra con mgrasas y calorpencas de acea combatir infgripe y resfriaestreñimientohematomas.
Los bende las pe
Para que la pizza no quedhay que pasapor huevo y dpan rallado. Aponerlas en epizzera, hay qbien juntas pauna base com
Un secre
No siempre comer pizza puede ser contraproducente para la salud. Esta receta conserva el sabor de la pizza y agregeneficios de la acelga y las pencas. Para toda la familia...
ANDO SE HIERVEN LAS PENCAS EN AGUA,
ENAS SE PONEN BLANDAS ESTAN LISTAS PARA
CAR, EN ESE MOMENTO HAY QUE PASARLAS
N BOL CON AGUA HELADA PARA CORTAR LA
CCION Y QUE NO SIGAN ABLANDANDOSE.
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Buenos Aires, viernes 23 SUPLEMENTOCocina Popular
Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida
MA TA M B R E A LA P I Z ZA
A L H O R N O ( D E CA LA )
P O R I R E N E P O L
LE M O N P I E 5 P AS O S P O R C AR LA M O
¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA
¿CUAL VAS A
PREPARAR VOS?
redientes
NA BONDIOLA CORTADA ENALLONES MAS O MENOS DE UN
TIMETRO 1/2N KILO 1/2 DE PAPAS EN RODAJAS2 CM.
RES CEBOLLAS GRANDESTADAS EN AROSOS PIMIENTOS, PUEDEN SER DERENTES COLORES, CORTADOSRAS
RES ZANAHORIAS EN RODAJASS.
2 DE TOMATE REDONDO,TADOS EN RODAJASRVEJAS, UNA LATAALSA DE TOMATE, PURE O PULPA,O SE PREFIERA, UN LITRO
RES DIENTES DE AJO BIENDOS.
UEVOS MEDIA DOCENA,LUYENTE
Preparación
Sellar los medallones previo pasarlospor harina y pimentón en partes
iguales, en el disco bien caliente conaceite de oliva y reservar. Colocar lacebolla, los morrones y la zanahoriay sofreír todo en un colchón paradevolver los medallones sobre estesofrito.Agregar salsa de tomate y disponerlas papas en una capa, cubriendo eldiámetro del disco, sobre estas de igualforma las rodajas de tomate y cocinartodo a fuego medio por 35 o 40 m.Si es necesario agregar caldo deverduras, pero nunca sobrepasarla preparación. Salpimentar ycondimento a gusto.Pasado dicho tiempo poner las arvejasy disponer los huevos, si se prefiereestos pueden excluirse en la receta.Terminar la cocción por 15 o 20m más...
edallones
e bondiola
la criolla
a receta de la gente
y cocina: Daniel Netto
receta de la gente: ¡participá vos también!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:
¿Tenés una receta creada por vos?
¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!
a amigos de Cocineros.ombre es Daniel Nettoá les dejo una de mistas favoritas. Es parao menos cinco porcio-
y muy simple de hacer.udos y buen apetito
facebookpregunta
Juan Manuel Roldán: A mi no me puede faltar mi cuchilla, es la que tengo desde hsin ella me siento perdido
Manuela Alvarez: Imposible que yo pueda cocinar sin mi delantal
Javier Páez: En mi cocina no puede faltar el mate. Por eso siempre cocino con mi me hace unos buenos amargos
@baldivieso28: No me puede faltar la multiprocesadora. Eso me permite hacer m
comida y unificar muchas cosas para que mis hijas lo coman
@IvanBj96: Mi aliada es sin dudas mi mamá. Ella siempre me ayuda cuando no en
@LyAnheluk: No me pueden faltar las recetas de Cocineros Argentinos, siempre m
apuros, fácilmente explicadas y ricas!!
María Soledad Gómez: No arranco a cocinar si me faltan mis tarritos con los conduno en su lugar y rotulados. Cuando me los cambian de lugar, me siento perdida
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¿QUE NO PUEDE FALTAR EN TU COCINA A LA H ORA DE COCINAR?
