Cocineros 15-05-2015

8/9/2019 Cocineros 15-05-2015

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Mayo 215Viernes

Sabrosopastel depapas con

Marsala

Pág. 5

Platos con carne Saludables

Viandasprácticaspara llevar a

la oficina

Pág. 7

Este fin de semana,

excusas para no am

receta sencilla y det

para que la pasta de

domingo sea una fie

Abundantde pollo cogarbanzos

Legumb

Prácticoscanelonesricota y es

Sin carne

¡Manos a la masa!

EL EXITO DE LA

TELE EN TU DIARIO

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Ingredientes

Para la masa: LECHE, 1 LITRO HUEVOS, 6 HARINA 0000, 500 G SAL, 1 PIZCA

Para el relleno: ACEITE DE MAIZ, 2 CDAS ESPINACA, 2 ATADOS CEBOLLA DE VERDEO, 1 APIO, 1 RAMA VINO BLANCO, 1/2 COPA SAL FINA PIMIENTA NEGRA MOLIDA,1 PIZCA

RICOTA, 200 G CEBOLLA, 1 CREMA DE LECHE, 1/2 TAZA PEREJIL PICADO, 2 CDAS

Para la salsa: MANTECA, 2 CDAS HARINA, 2 CDAS LECHE, 1/2 LITRO SAL FINA

PIMIENTA BLANCA NUEZ MOSCADA, 1 PIZCA CREMA DE LECHE, 1 TAZA QUESO RALLADO GRUESO, 200 G

Preparación

1. Para los panqueques: armar una pasta líquida,que no es ni más ni menosque la que corresponde a lospanqueques o crepes con unamezcla de harina, huevo yleche.

2. Para el relleno: en unasartén o cacerola al fuego conaceite de maíz caliente, cocinarlas cebollas de verdeo y el apio,todo minuciosamente picado.Remover constantementecon una cuchara de madera,y controlar la sazón con salfina. A los tres minutos deincorporadas las anterioresverduras, sumar los tomatespicados. Luego de dos minutos

Buenos Aires, viernes 1SUPLEMENTOCocina Popular

Una versión

on masa de

anqueques que

os hace mucho

más prácticos y

uaves.

Grandiososcanelonesde

icotayespinacagratinad

más, levantar el fondo decocción con el vino blanco yllevar a un hervor por otrosdos minutos. Por otro lado, enun recipiente y sin necesidadde pasar por el fuego, colocarla ricota, sal, pimienta, cremade leche y la espinaca cortadaen juliana. Una vez que redujoel vino, agregar la ricota y laespinaca y retirar del fuego.Revolver bien para integrar losingredientes. Reservar.

3. Para la salsa: colocarla manteca en una cacerolapequeña y derretirla a fuegosuave. Adicionar la harinay revolver con cuchara demadera durante un minutopara que se cocine la harina.Luego, verter la leche,preferentemente caliente, yllevar a un hervor suave. Armarlos canelones y gratinar alhorno con la salsa de tomate,la salsa blanca y el queso.

Hacé panqu-sin sal ni azúcutilizarlos en cpreparación, dSi te sobran aldulce de lechetambién como

Para que nogrumos en la m

panqueques, bhuevos con la integrarlos biedespués, agreCuanto más lemás cantidad

La masa tienbastante líquiuna cierta cremque se esparzasobre la panqupodés poner liespinaca, de mtinta de calampanqueques s

ideas

C onsadetombec ham¡unc lás

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 15 de mayo de 2015

TECNICAS DE COCCION

Para que la carne al horno no se seque demasiadoy no pierda sus jugos, se envuelve en papel aluminioy se coloca en una placa con un poco de agua paraevitar que el aluminio se queme. Pero una vez quetranscurrió gran parte de su cocción, éste se corta enla parte de arriba para permitir que vaya dorando lasuperficie de la nalga.

LA FUNCION DEL RELLENO

El relleno de cualquier corte de carne cumple dosfunciones. No sólo le aporta sabor y color a la pieza,sino que sirve para mantenerla húmeda durante lacocción. En particular si lleva espinaca cruda, comoen este caso, porque va a largar sus jugos durante elhorneado y ayudará a que la carne quede mucho másjugosa.

atos

tiles

edientes:

LGA PEQUEÑA, 1EITE DE OLIVA, C/NNCETA, 100 GBOLLA, 1RRON ROJO, 1/2

PINACA, 1 ATADOEVOS, 3ESO DE RALLAR, 75 GN RALLADO, 1 CDAL Y PIMIENTASTAZA, C/N

MILLO Y ROMERO, A GUSTO

Para las papas: PAPAS, 1 KILO ACEITE DE GIRASOL, 250 CC GRASA DE CERDO, 750 G MIX DE HOJAS VERDES

Preparación

1. Para la carne: realizar unbolsillo en la nalga y rellenar conel salteado.2. Para el salteado: en unasartén con aceite de oliva,dorar la panceta cubeteada, y

n corte de

rne típico para

lanesas en una

rsión rellena

mo nunca te lo

aginaste.

Generosanalgarellenaco

papasfritassupercrocant

UN SECRETO PARA

DORAR LAS PAPAS

ES HACERLO EN UNA

MEZCLA DE GRASA DE CERDO Y

ACEITE. ADQUIEREN UN COLOR

Y UN SABOR INCREIBLES. ¡Y NO

HAY QUE TOCARLAS HASTA

QUE ESTEN DORADAS! EL

RESULTADO ES FORMIDABLE.

LA RECETA DICTADA

la cebolla y el morrón en trozosgrandes. Cuando transparentan,apagar el fuego y agregar laespinaca picada gruesa. Integrary sumar 2 huevos batidos,queso de rallar, pan rallado,y otro huevo duro rallado.Condimentar y mezclar bien.Cerrar con palillos, salpimentary untar con mostaza de amboslados. Espolvorear con tomillo yromero.3. Llevar a horno de mediano afuerte (180º C-200º C) en una

placa con un poqy la pieza envueltaluminio. Cocinarminutos, aproximla hora y media, apara que se dore 4. Para las papaaceite y la grasa den una olla. Cuangrasa y tome temlas papas en cubihasta que estén d5. Servir rodajas dpapas y las hojas

Jugosadentr o

dor adaf uer a

¡Unman

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Tremendostallarines

conalbóndigasmixtas


edientes

la masa:RINA 0000, 300 GEVOS, 3MAS, 6

ITE DE OLIVA, 2 CDAS, 1/2 CDTA

UA, C/N

la salsa:OLLA, 1

RRON ROJO, 1O, 1 RAMITA

NAHORIA, 1, 3 DIENTES

UREL, 2 HOJITASO BLANCO, 1 VASO

MATE TRITURADO, 2 LATAS

SI AL ARMAR LAS

ALBONDIGAS

NOTAMOS QUE

QUEDAN BLANDITAS,

AGREGARLES PAN

RALLADO PARA DARLES

FIRMEZA Y MEJOR FORMA.

Una receta bien

asera y especial

ara el otoño, con el

abor intenso de la

asta al huevo y una

alsa muy completa y

romática.

ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA ALBAHACA, 1 ATADO AZUCAR, 1 CDTA

Para las albóndigas: CARNE PICADA VACUNA, 250 G CARNE PICADA DE CERDO, 250 G CEBOLLA, 1/2 MIGA DE PAN, 50 G LECHE, 50 G PEREJIL, 1 PUÑADO AJO, 3 DIENTES QUESO RALLADO, 1 CDA HUEVO, 1 SAL Y PIMIENTA ACEITE DE OLIVA, 1 CDA

Preparación1. Para la masa: en un bol,mezclar la harina con las yemas,los huevos, el aceite de oliva yla sal. Tomar la masa y agregaragua si es necesario. Amasar porunos 10 minutos y obtener unamasa lisa y no demasiado húmeda(al principio del amasado puedeparecer que le falte harina, peroluego se va a ir humedeciendo).Cubrirla con film y darle frío. Luegoestirar y cortar los tallarines. Herviren agua y sal.2. Para las albóndigas: en unbol, mezclar las carnes, la cebollapicada, la miga de pan hidratadaen leche, el ajo picado, el quesorallado, el perejil picado, el huevo

batido, sal, pimienta y aceite deoliva. Amasar para unir. Hacerbolitas y darle frío por una mediahora. Dorarlas en una sartén conoliva.3. Para la salsa: en la mismasartén donde se están dorandolas albóndigas, rehogar en aceitede oliva la cebolla, morrón, apioy zanahoria bien picados y/orallados. Desglasar con vinoblanco. Cuando se evapora elalcohol, incorporar el laurel, unacucharadita de azúcar, el tomatetriturado y gran cantidad dealbahaca. Condimentar y reducirpor 20 minutos, aproximadamente.4. Servir los tallarines sobre lasalsa, mezclarlos bien y emplatar.

Tratá de haalbóndigas comagras. Si es sea nalga. Tamser roast beefde ambos cortcerdo, la parteideal.

Siempre conlas albóndigala heladera uncomo mínimoadquieran firmdesarmen al c

ideas

ATOS CON PASTAS

R I

P O R C

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DiferentepasteldepapasalMars

SUPLEMENTOCocina Pop

Ingredientes

PALETA O ROAST BEEFDESGRASADO, 600 G

PAPAS, 8 CEBOLLAS, 3 CEBOLLA DE VERDEO, 100 G MORRON, 1 PASAS DE UVA, 80 G ACEITUNAS, 80 G AJO, 2 DIENTES QUESO PARMESANO, 100 G LECHE, 200 CC MARSALA, 1/2 COPA MANTECA, 50 G ACEITE NEUTRO, 1 CDA PIMENTON, 1 CDTA AJI MOLIDO, A GUSTO COMINO, 1 PIZCA YEMAS, 2

Para armar el pastel de papas, se puedecomenzar directamente con la carne o con unabase de puré de papas, luego la carne, yfinalmente otra capa de puré de papas.También podés hacer este pastel con pollo,cerdo o pescado en reemplazo de la carnevacuna.

ps yecretos

nos Aires, viernes 15 de mayo de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

R I N D E

PA RA 6 U

8

P O R C I O N

E S

Un plato que

os remite a la

nfancia y que

s especial para

ervir humeante

n los días más

ríos del otoño.

LA CARNE CORTADA

A CUCHILLO ES MASTRABAJOSA QUE

LA CARNE PICADA.HAY QUE TOMARSE

EL TIEMPO PARACORTARLA.

PERO TIENE

SUS VENTAJAS:HACE QUE LA

PREPARACIONRESULTE MAS

SUSTANCIOSA.

Preparación

1. Picar la cebolla de verdeo, lascebollas comunes, el morrón ylos ajos. Saltearlos en una sarténbien grande con un poquito demanteca por 10 minutos o hastaque estén bien tiernos. Retirar.A la misma sartén, agregarleuna cucharada de aceite ydorar la carne picada a cuchillo.Condimentar. Unir al salteadoanterior. Hidratar las pasas en elMarsala y reservar.2. Hervir las papas y hacer unpuré con la manteca, la leche, lasyemas y parte del parmesano,todo bien pisado para que noqueden grumos. Salpimentar.3. Agregar las pasas y las

aceitunas al rellea una asadera enCubrir con el puréresto del parmesa 210º C, unos 20o hasta que empIrresistible.

Dale el sabosalteado de caají molido, uncomino, perejque más te gu

ideas

EL MARSALADA UN TOQUEDISTINTIVO QLE APORTA USABORCITO FDE LO COMUN

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edientes

LLO, 1 PECHUGAEITE DE OLIVA, 1 CHORRITORBANZOS, 2 LATASLDO DE VERDURAS, C/NBOLLA DE VERDEO, 2RRON VERDE, 1

NAHORIA, 1O, 3 DIENTES

O BLANCO, 1 VASORE DE TOMATE, 250 CCL Y PIMIENTAMOLIDO, A GUSTO

MENTON, A GUSTOPAS, 300 G

}Un guiso exprés para resolver en tan sólo media hora una comida genemuy nutritiva, porque combina carne, legumbres y verduras.

PLATOS CON CARNE

Suculentoguisod

pollocongarbanz

Si usás garbanzos secos, dejalos en remojodurante toda la noche. Si es posible, cambiarel agua un par de veces y reservar el recipienteen la heladera para evitar el desarrollo debacterias. Luego colarlos, descartar el agua deremojo, y hervirlos durante 45 minutos o hastaque estén tiernos. Son super rendidores. Site sobran, podés usarlos en ensaladas o parahacer una pasta untable.

Cuando hacemos guisos, condimentarlos dea poco a último momento. Si echamos sal de

entrada, después la preparacreduciendo y va a quedar muyocurre, se le puede agregar upara absorber el exceso de sa

INFORMACIONUTIL

INCORPORA LEGUMBRES

A LAS COMIDAS.

ES RICO Y SALUDABLE

Preparación

1. Cortar el pollo en cubitos y dorarlos en aceitede oliva. Procesar una lata de garbanzos concaldo y hacer un puré, reservar.2. Agregar al pollo las verduras cortadas enjuliana, la zanahoria en rueditas, el verdeo enrodajas, y el ajo picado. Sumar el vino paralevantar los jugos. Cuando evaporó el alcohol,salpimentar y condimentar. Agregar el puréde tomate, caldo y los garbanzos procesados.Luego, incorporar las papas cortadas encubitos y cocinar por 20/25 minutos. Terminarcon los garbanzos enteros de la otra lata,agregándolos 5 minutos antes del final de lacocción. Servir bien caliente y humeante.

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edientes

los tacos:RTILLAS DE TRIGO, 4HUGA ARREPOLLADA, 1 PLANTAHUGA, 1

ESO CREMA LIGHT, 1 CDAHE, 1 CHORRITO

RRY, 1 CDATA, 1OLLA DE VERDEO, 1

MATE, 1

la tortilla:RA, 2

EVO, 1GETALES SALTEADOS, 300 G

Y PIMIENTAITE DE OLIVA, C/N

ESO LIGHT, 50 G

la ensalada de pasta:EOS HERVIDOS, 250 GUN, 1 LATA

OLLA MORADA, 1/2MATE CHERRY, 1 PUÑADO

AHACA, ALGUNAS HOJITASO DE LIMON, 1 CDAY PIMIENTAITE DE OLIVA, C/N

EVO DURO, 1

aración

a los tacos: deshilachar elya cocido y colocarlo en ungregar el queso crema, lael curry y mezclar bien. Tomarilla, colocar una hoja de

ga, la mezcla de pollo, tomate

Viandassaludablesparallevaralaoficina

Cuando comemos alimentos con altos niveles de grasas y sal, el cerebro libera dopamina, un neu

que genera adicción. Cada vez necesitás comer más de eso, y después cuando no lo comés, sentístenés esa pizza y que la necesitás comer. Es como el síndrome de abstinencia. Por eso hay que tr

alimentos grasos y salados, en especial en la oficina, donde tenemos que seguir trabajando variadespués de almorzar.

alud ylimentación

nos Aires, viernes 15 de mayo de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Reciclá las solo que comisteanterior, reservparte y combiningredientes.

Si estás comoficina, da vueporque está coque comés mulo hacés miranmonitores. Si natención a lo q

te llenás.

Si te sobrarodel día anterioreutilizar en un2 claras y 1 hueyema y podés atodo tipo de ve

Agregarle alpastas en ensalimón o aceto-índice glucémisignifica que epasta pasa másangre.

Soluciopráctic

Acostumbrate a guardar un poco de la comida de la cena para recrear con ella viandas para el

rabajo. Xime nos aporta ideas muy creativas.

cubeteado, palta cubeteada ycebolla de verdeo picada.2. Para la tortilla: batir los huevoscon las claras y sumar los vegetalessalteados. Condimentar. Cocinar a

la sartén con una base de aceite deoliva y cubitos de queso. Dar vuelta yterminar de cocinar.3. Para la ensalada de pasta: enun bol, mezclar los fideos hervidos

con el atún, la cebolla fileteaday los cherries en mitades. Sumarlas hojas de albahaca, aderezar ycondimentar. Servir con el huevoduro en cuartos.

¡A R MA T E

T U P R O P I O

D E L I V E R Y E N

5 M I N T U T O S!

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

T O R TA D E MA N ZA NA S D E J UA N I T O

P O R PA T R I C IA CA S C O

F LAN C AS E R O DP O R D AN I E LA AR M

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

redientes

a los ñoquis:UESO CREMOSO, 500 G

UEVOS, 2ARINA 0000, 500 G,PROXIMADAMENTEAL Y PIMIENTA

a la salsa:EBOLLA, 1

MORRON ROJO, 1/2JO, 1 DIENTEOMATES PERITA, 4AL Y PIMIENTAONDIMENTOS A GUSTOALDO DE VERDURAS, C/NALAMARES, C/NCEITE DE OLIVA, C/N

paraciónejar el queso afuera de la

adera un rato. Aplastar conenedor, agregar los huevos,

y pimienta, y mezclar.egar la harina y amasarta amalgamar todos los

ingredientes. Tomar pequeñasporciones, hacer un choricito ycortar con el cornet los ñoquis (yono los paso por una ñoquera).

2. Hervirlos en abundante aguacon sal unos 3 o 4 minutos(hasta que estén todos arriba).Colar y servir con salsa a gusto,que puede ser con la salsa demariscos de la foto*.3. Para la salsa de mariscos: enuna sartén con oliva, saltear lacebolla y el ajo picados. Luegoagregar el morrón, tambiénpicadito. Cuando estén blandos,incorporar los tomates pelados ysin semillas, cortados en cubos,salpimentar y condimentar agusto. Agregar los calamares y elcaldo y cocinar unos 45 minutos.Servir con los ñoquis.

*Se pueden frizar. Los pongobastante separados en unaasadera cubierta con film, ycuando ya están duros, los paso auna bolsa para freezer.

Ñoquis de queso cremoso

a receta de la genteoy cocina: Adriana Fernández Labarre

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Griselda Ledesma: los canelones de choclo crema que me hacía mi papá, riquísima salsa roja.

Sonia Quintupuray: los churrascos hechos en la plancha de la cocina a leñ

mamá.

Maximiliano Rivera: siempre me gustaron las torrejas de acelga que hacíael guiso de polenta que hacía mi papá.

Cristina Sosa Delgado: los ravioles que amasaba mi madre eran y seránINCOMPARABLES.

Silvia Noemí Albici: los zapallitos rellenos de mi tía Teresa, los ñoquis de ptía Porota, y las patitas de cordero al escabeche que hacía mi mamá... ¡¡¡In

Esteban Negronida: de mi abuela paterna, sus fideos amasados. De la mapizzas super infladas. De mi viejo, esos asados de todos los domingos. Y denada porque gracias a Dios todavía la tengo y los fines de semana siemprerico.

Carolina Jaimez: ¡mmm! La tortilla de papas, el guiso de lentejas, las paparociadas con limón y perejil, las albóndigas... Como las de mi vieja, no probé

Sandra Noemí Alimusi: pastel de papa espolvoreado con azúcar, hecho po¡Riquísimo!

Antonella de Lourdes Bisotto Salvador: en lo de mi abuela, las albóndigcasera. En el campo de mi nono, lasaña y unos arrolladitos de masa con ve

Migue Buono: spaghettis con salsa de calamares que hacía mi madre en toNochebuenas y ahora hago yo con mucha nostalgia, recuerdo, y homenaje

f b k / i

¿CUAL ES EL PLATO DE TU INFANCIAQUE MAS TE GUSTO?

“Tengo 58 años y desde hace 1 año ostento el título de Ama deCasa, que no es poca cosa (antes era comerciante). Vivo en VenadoTuerto, al Sur de la provincia de Santa Fe. Esta receta la saqué hacemuuuuchos años de un recetario de esos que venían con el productocuando los comprabas en el super. Ya no recuerdo qué era. Los hiceuna vez, y como pegaron bien en el paladar de mi familia, siemprelos preparo. A veces hago el triple de cantidad y los frizo en bolsasseparadas. Los acompaño casi siempre con salsa de estofado decarne, pero esta vez los hice con una salsita básica de tomate concalamares y caldo. Se acompaña siempre con un buen vino tinto (si esMalbec, mejor)”.

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