Cocineros 23-06-2016

7/25/2019 Cocineros 23-06-2016

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Junio 224Viernes

Especialchoclotorta

Pág. 2

Fácil y nutritiva Ideal para el mate

Torta húmedade naranjas

Pág. 7

uprema Maryland

Pág. 5

omo en el restaurante

sla flotante

Pág. 6

abor y tradición

Vacío rellen

Una bomba EL EXITO DE LA

ELE EN TU DIARIO

En épocas donde hay que cuid

bolsillo, podés hacer las tradic

empanadas árabes, esas que

rotisería, pero en tu casa. IrresLa rotisería en tu casa

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Ingredientes

Masa:MANTECA 100 GRSHUEVOS 4CHOCLO EN GRANO 1 LATACHOCLOS NATURALES 3SALPIMIENTACREMA DE LECHE 100 CCQUESO RALLADO 100 GRSQUESO FRESCO 200 GRSHARINA LEUDANTE 300 GRS

Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular

Una receta ideal para la cena de comienzo de semana. Sana, sabrosa y muy económica, esta choclotorta no tien

Lamejoropciónparaempezasemana:choclotorta

Ensalada:CEBOLLA MORADA 1TOMATES PERITA 3HABAS 200 GRSCILANTRO 1 PUÑADO

Aderezo:JUGO DE LIMONACEITE DE OLIVA

PreparaciónPara la masa, en un bol,batir la manteca po mada

con los huevos yen lata más los naturales procescrudo, a crema del queso ralladofresco en cubitoCondimentar.Para la cocción, la mezcla en modesmontable deenmantecado y cocer al horno m35 minutos.

Claro. El maí

bajo contenido

elevado de fós

mayor parte de

Los alimentos

contienen natu

mayor cantida

que de sodio. E

está en cantida

importantes e

entero de maíz

en semillas, nucereales integ

tiene cantidad

variables de hi

es esencial par

de más de 70 e

forma parte de

que actúan com

hormonales e i

el crecimiento

maíz es una bu

fibra de ambos

e insoluble por

aconseja su co

de estreñimien

elevados de co

triglicéridos en

¿Es buenconsumi

¿COMO BAJAR LA ACIDEZ DE LA CEBOLLAMORADA?

Hay algunas fórmulas muy simples para bajarel sabor de la cebolla. Podés pasarla por agua fríay dejarla por unos minutos sumergida, eso haráque se suavice. También con un poquito de aceitede oliva y de sal la frotás un rato y desprende laacidez.

El grano de maíz contiene dos vitaminas solublesen grasa, la provitamina A o caroteno y la vitaminaE. Los carotenos se hallan sobre todo en el maízamarillo, en cantidades que pueden ser reguladasgenéticamente aunque se pierden cuando esalmacenado mucho tiempo. El maíz blanco, encambio, tiene escaso o nulo contenido de ellos. Elmaíz es el único cereal que aporta betacaroteno.

Sabías

ué..?

Si bien lo hemos explicadomuchas veces siempre esbueno tenerlo en cuenta parauna mejor receta. La mantecapomada es aquella que seconsigue dejándola afuera de laheladera por lo menos una horaantes de batirla.

dato

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SUPLEMENTOCocina Pop

DIFERENTE

Siempre que hacés una preparacióncon masa que debe leudar ponés el bolloentero en un bol y lo tapás. En esta recetaantes de ponerla a leudar tenés quecortar todos los bollitos y que leuden porseparados.

PARA LOS QUE NO QUIEREN PICAR

Si no querés perder tiempo picando lacebolla bien finita, lo que podés haceres pasarla por el rallador. Acordate desacarle el exceso de líquido antes desumarla a la carne picada.

ara tener

n cuenta

edientes

O DE LIMON C/N

a:INA 0000 500 GRS10 GRSCAR 30 GRSA 300 CC

eno de carne:NE PICADA 500 GRSRACTO DE TOMATE 1 CDAOLLA 1

MORRON ROJO 1PEREJIL 4 CDASMENTA 3 CDASAJI MOLIDOCOMINOPIMENTONTOMATES PERITA 4

Relleno de acelga:ACELGA 1 TAZA (COCIDA)RICOTA 250 GRSHUEVO 1PEREJIL 1 CDAMENTA 1 CDA

Lasmejoresempanadasárabesdecarneydeacelg

Una vez quela masa, la idefuertes golpesmesada. De esa sacar el aire quedará unifoquerés pegarlamasando haspunto desead

Hacela a tu

Las empanadas

rabes que pedísn las casas que

e especializan

n esta

reparación,

hora las podés

acer en casa.

Mucho más

conómicas y

on tu toque

ersonal.

os Aires, viernes 24 de junio de 2016

QUESO RALLADO 15 GRSNUEZ MOSCADA

Preparación

Para la masa, en un bol, colocar laharina, sal y azúcar. En el centro,colocar el agua, integrar con lasmanos y bajar a la mesada paraamasar. Debemos obtener una masalisa. Dejar leudar y estirar.Para las de carne, en un bol, colocarla carne picada, el extracto de

tomate, la cebolla, tomates ymorrón rallados, el perejil y mentapicados, condimentar a gusto.Integrar bien.Para las de acelga, en un bol, colocarla acelga blanqueada, ricota, huevo,perejil, menta, queso de rallar y nuezmoscada.Para el armado, rellenar y cerrarcon forma tradicional (fatay) o bienuntar las masas sin cerrar.Cocer al horno fuerte en base deaceite hasta dorar. Servir con jugode limón.

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Unsúpersabrosoycontundentevacíorellenoconcremadeespin

SUPLEMENTOCocina Popular

Ingredientes

VACIO 1SALPIMIENTA

Crema de espinaca:MANTECA 50 GRSHARINA 0000 50 GRSQUESO DE RALLARLECHE 300 CCYEMAS 3QUESO DE RALLAR 150 GRS

NUEZ MOSCADAESPINACA 2 ATADOS

Gratén:CEBOLLAS 2CHOCLO 1CALABAZA 1/2QUESO DE RALLAR 100 GRS

Ligue:HUEVOS 2CREMA DE LECHE 100 CCQUESO DE RALLAR 50 GRS

o siempre el vacío se tiene que hacer a la parrilla. Para esos días de frío o lluvia, esta receta esal. La podés acompañar con un gratén de calabaza, choclo y queso.

Buenos Aires, viernes 2

La espinacamayormente pcantidad de grde carbono es es uno de los vmás proteínasrica en fibras, elos tallos, resubeneficioso pasalud. Es una efuente naturay minerales. D

los minerales sel calcio, hierrmagnesio, mafósforo.

Las propde la esp

ProcedimientoPara la crema, derretir la manteca ymezclar con la harina con batidor dealambre. Sumar la leche de a poco sindejar de revolver para romper los grumosy espesar. Sumar las yemas, el quesorallado, salpimentar y condimentar connuez moscada. Incorporar la espinacafileteada y mezclar.Para rellenarlo, desgrasar el vacío ysalar. Untar con la crema de espinaca deuna sola mitad y doblar. Coser con hiloparrillero y llevar al horno medio/fuerte

UNA PIEZA RECO

El vacío es no sólo más ricos de la vaca siaporta menor cantidamuchos otros cortes pejemplo la tapa de asacalorías mientras que aporta 144.

¿DE QUE PARTE DE LA VACA ES EL VACIO?

El vacío es el abdomen de la res, abajo de las costillas y llegahasta la unión con el cuarto trasero. Se trata de un músculochato, envuelto entre dos capas de membrana, una sencillainterior y otra coriácea (cuero) en la parte externa. Es unmúsculo con buena cantidad de grasa, que haciéndolo asado ala parrilla, muy lentamente sale muy tierno y con un sabor muyespecial.

atos

tiles

en fuente para hornpor 2 horas.Para el gratén, transcebollas fileteadas y sumar el choclo dePara el armado, enmbudinera y hacer unfinas de calabaza. Cy queso de rallar.Comenzar de nuevovolcar el ligue (mezqueso y la crema deCocer al horno med

UN DATO

Cuando cocines esotra verdura de hococinarlas al vapoque conservan tody propiedades. Entla espinaca es ricavitamina C, vitamK, como así tambigrupo B ( B6, B2, B

(vitamina B9).

VACIO

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ContundentesupremaalaMarylandconpapaspaille


edientes

ENTAANAS 4ITE C/NHUGAS 2AS 1 KILO

ma de choclo:NTECAOLLA 1CLO CREMOSO 1 LATA

HE 200 CC

HARINA 1 CDA

Masa:HUEVOS 2HARINA 4 CDASLECHE 1/2 TAZA

Huevada:HUEVOS 3AJO 3 DIENTESPEREJIL 2 CDAS

Empanado:PAN RALLADO 500 GRS

Preparación

Para la banana, en un bol,batir los huevos con la harina,salpimentar y sumar la leche.Integrar bien y reposar enheladera por una hora. Volvera integrar y sumergir labanana en ésta. Freír en aceitecaliente.Para las supremas, filetearlas pechugas en dos bifescada una y condimentar.Pasar por la huevada (batir

los huevos condimentadoscon ajo y perejil picado) y porpan rallado. Freír en aceitecaliente.Para la crema de choclo, ensartén con manteca, rehogarla cebolla picada y el choclo.Salpimentar y sumar la harina,cocer por un minuto y terminarcon leche. Mezclar bien hastaque espese.Para las papas, cortar laspapas en finos bastoncitos yfreír en aceite caliente.


Un plato más que tradicional de las fondas porteñas, esta suprema no sólo es exquisita sino quedemás rinde mucho en cada porción. El restaurante llega a tu casa.

¿QUE SON LAS PAPAS PAILLE? Las papas paille o paja son identificadas porlas papas fritas, ya que suelen ser de un tamaño y grosor característico. Se sirvencomo guarnición en muchos restaurantes y también se comercializan en bolsa.Se cortan en juliana finas y largas, perfectamente lavadas y secas, para luegofreírlas a 180ºC. Estas papas quedan crujientes y con un color dorado, ideal paraservir junto con carnes, ya sea tipo hamburguesa, al horno o frituras. Para hacerlasdeberás cortarlas de 2 milímetros de grosor y 5 centímetros de largo. Si fueranecesario utilizá una mandolina para cortar las rodajas bien finas y luego las tirás.

Sabías

ue..?

nos Aires, viernes 24 de junio de 2016

LA PROPORCION DE HARINA

Para la crema de choclo hay que agregarle harina y paraaber cuanto ponerle hay una fórmula que no falla. Por

cada cucharada de manteca que se puso en la previa cona sartén caliente, se agrega una cucharada de harina.

RINDE PARA4

PORCIONES.

La supremaconcepción semilanesa de pvarias guarnicchoclo, morró

fritas. Pero la ahí ya que se ajamón, pancetSegún los regimanjar nació eEstados Unidoson especialisdel pollo frito cacerolas de fbañado en su pSegún dicen loeste menú forcarta del Titanuna receta de Escoffier.

¿Cuál es elas suprem

S I P O D E S U S A C H O C LO NS I B I E N E S T A R E C E T A S E P U E D

C O N E L C H O C LO C O N G E LR E C O M I E N D A M AS E L N AT U

E S T E C AS O C O M P R AS D O S C HLO S H E R V I S Y D E S P U E S

C U C H I LLO LE S AC AS LO S G R

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edientes

melo:CAR 200 GRS

A 50 CC

RAS 8

CAR 480 GRS

VO DE HORNEAR 1 CDTA

IDON DE MAIZ 1 CDA

bayón:AS 8

CAR 8 CDAS

ORTO 8 CDAS

OJO CON LA LIMPIEZA

Cuando vas a volcar las ocho claras tenés que tenern cuenta algunas cuestiones: no puede tener ni una

gota de yema porque no saldrá como se debe. Porotra parte el bol donde se mezclan debe estar bien

mpio sin restos de detergente ni grasa.

Súpercremosa,económica

yrendidoraislaflotante

NO DE LOS PROBLEMASAS HABITUALES DE LA ISLA

LOTANTE ES QUE QUEDANUCHOS HUECOS EN LA

REPARACION. PARA EVITARSO HAY QUE AGREGAR EL

ERENGUE DE A POCO. CON UNAUCHARA PONER EN EL MOLDEDIS TRIBU IRLO BIEN PAREJ OARA QUE NO QUEDEN HUECOSUE DESPUES REPERCUTIRANN LA TEXTURA Y EL ARMADOEL POSTRE.

RECOMENDACION


Cuando tencaramelo, condeseado, sin qle agregás un caliente, siemdel caramelo explotar y quede agregar el aminuto para qahí incorporar

¿Cómo eque se pdespuésdesmold

Procedimiento

Para el caramelo a seco, agregar elazúcar de a poco e ir revolviendocon cuchara de madera en l amedida en que el azúcar se vaderritiendo.Cuando llega al punto deseado,sumar el agua caliente para que nosalpique mucho (tener cuidado).Remover apenas la sartén (afuego bajo) hasta que el azúcarse diluya en el agua (un minutoaproximadamente).Volcar el caramelo en moldesavarin (alto) y girar para que el

No hay un postre más pedido en los restaurantes que la isla flotante. Ahora la podés preparar en

asa y lucirte con tus amigos. Animate y vas a sorprender a todos.

caramelo cubra las paredes y elcono central.Para la isla, en un bol de vidrio ometal (sin grasa, bien limpio), batirlas claras hasta que espumen (sinnada de yema) e ir agregando elazúcar de a poco (sin dejar de batir)hasta llegar al punto nieve.Ahora, agregar el polvo de horneary almidón de maíz de maneraenvolvente.Para el armado, tomar el moldey llenarlo de a cucharadas hastacubrir 2/3 de la altura, si lohacemos de golpe, quedará aire.Llevar al horno a baño de María

por una hora a fuego medio/bajo.Estará lista cuando el cuchillo saleseco al pincharla.Desmoldar en caliente, removiendolas costras duras superiores paraque no se pegue y vertiendo aguacaliente en los espacios entrepreparación y bordes del moldepara facilitar que se despegue. Si esnecesario, calentar a baño de Maríapara ayudarse. Para el sambayón, en un bol,mezclar las yemas con el azúcar yel oporto y llevar a baño de Maríaa la vez que batimos hasta cremar.Reservar en heladera.

ATENTI CON LA CU

EL CARAMELO SIE

REVUELVE CON CU

DE MADERA, NUN

UNA DE ACERO.

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Ingredientes

Masa:MANTECA 150 GRSAZUCAR 1 Y 1/2 TAZASHUEVOS 3HARINA LEUDANTE 2 Y 1/2 TAZASRALLADURA DE NARANJA 2JUGO DE 2 NARANJA

Almíbar:AZUCAR 1/2 TAZA


Riquísimatortahúmedadenaranjasbañadaconchocola

Para esos días

onde no tenés

empo perouerés recibir

ente en casa,

sta receta es

eal para el

ate. Rápida

muy fácil de

acer, además les

a a encantar a

s más chicos.

enos Aires, viernes 24 de junio de 2016

JUGO DE NARANJA 100 CC

Baño de chocolate:CHOCOLATE 150 GRSMANTECA 50 GRS

Preparación

Para la masa, en un bol, batir lamanteca pomada junto con elazúcar, los huevos y la ralladura denaranja. Sumar la harina leudante

de manera intercalcon el jugo de naranmolde desmontably enharinado y cocepor 35 minutos. Paderretir el azúcar junaranja.Para el baño, picar fundir con la mantePinchar en calientealmíbar de naranjaBañar con chocolat

Si bien la harina queutilizamos para estapreparación es leudante, paraque la torta tome muy buenaforma es ideal agregarleademás una cucharada depolvo de hornear.

Súper inflada

¿CUAL ES LA TEMPERATURA IDEAL PARA EL AGUA DEL MATE?

Mucho se habla y se debate acerca de la temperatura del agua para el mate. Lo primero que hay que decir

agua NUNCA debe hervir. Por otro lado son diferentes temperaturas si es dulce o amargo. Pero la realidad e

debe superar los 90 grados de temperatura. Lo aconsejable es que siempre esté entre 70 a 80 grados porqu

se comprobó científicamente que el agua muy caliente es perjudicial para el sistema digestivo.

¿COMO SABER QUE ESTA L

Después de una media hora o cminutos podés abrir el horno yun palillo. Si sale completame

entonces la torta está para dis

OJO CON LA RALLADURA:CUANDO SACAS LA RALLADURADE LA CASCARA DE NARANJA

TENE EN CUENTA DE SOLO PONERLA PARTE NARANJA Y NO LABLANCA YA QUE LE DA UN GUSTOAMARGO.

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

CA Ñ O N C I T O S

P O R A Y E L E N

B O N D I O LA B R AS EP O R M AR I N A F R O N

P I Z Z A D E P E N C AS P O R P R I S C I LA G R AS S E LLI

TOR TAS N

POR RICARD

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Jimena Roldán: En casa siempre que pedimos

no pueden faltar las de humita. Son las

mejores, sin dudas.

Ariana Juárez: Las empanadas son de carne

y siempre cortadas a cuchillo y dulces. A mis

nenes les gustan de jamón y queso...

Raúl Rotondi: Empanadas son todas ricas, lo

único que no me gusta es cuando combinan

ananá o ciruelas con la carne. Esas no son

empanadas.

Anahí Bergman: Nada más rico que unas

buenas empanadas de roquefort. Las que me

gustan también son las de cebolla y queso.

Gabriel Cash: En casa hago unas empanadas

con receta que inventé yo y salen tremendas.

Eso sí, siempre fritas.

Pamela Ríos: Las empanadas salteñas son

las mejores, no sé qué le ponen, no sé con qué

las hacen, pero viajé de vacaciones y no pude

parar de comerlas.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

AL ES TU EMPANADA

ORITA?

C HA JA

POR MIR TA BA ZAN


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