Cocineros 17-06-2016

7/26/2019 Cocineros 17-06-2016

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Junio 217Viernes

Tremendapanquetorta

Pg. 2

Qu combinacin! Una vuelta de rosca

Pechugasrellenas

Pg. 4

Raviolese seso

Pg. 6

Nutricin y sabor

PolvoronesPg. 7

Opcin para el mate

Roast Beefrelleno

Un carnn ecEL EXITO DE LA

ELE EN TU DIARIO

Un cumple diferenteTens un cumpleaos en l

y no sabs cmo sorprende

galletitas blanco y negro so

Muy fciles de hacer y supe

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dientesNTECA C/N

a:INA 250 GRSFINA 5 GRSVO 3

HE 250 CCA 250 CCAO AMARGO 2 CDAS

a de queso:SO CREMA 300 GRSLADURA DE LIMON 1 CDA

CREMA DE LECHE 100 CCAZUCAR 50 GRS

Relleno:DULCE DE LECHE REPOSTERO 1

KILO

Bao:CHOCOLATE SEMIAMARGO 200 GRSCREMA DE LECHE 100 GRSDULCE DE LECHE COMUN 100 GRS

ProcedimientoPara la masa, en un bol, batir los

huevos e ir integrando la harina dea poco para romper los grumos yagregar la leche en la medida quese necesite para espesar. Una vezobtenida la masa espesa, terminarde agregar la leche y el azcar. Dividiren dos y agregar el cacao a una de lasmitades; mezclar. Reposar las masasen heladera por media hora y hacerlos panqueques blanco y negros,utilizando manteca cada vez.Para la crema de queso, en un bol,batir el queso, la ralladura de limn yun chorrito de crema. Cuando toma,

terminar de agregar el resto de lacrema, el azcar y batir hasta lograr unpunto firme.Para el armado, comenzar colocandoun panqueque de base, cubrir condulce de leche repostero. Cubrir con unpanqueque negro y cubrir con cremade queso. Repetir hasta terminar yllevar al freezer.Para el bao, fundir el chocolatepicado y el dulce de leche con la cremabien caliente. Integrar y baar la torta.Decorar con rulos de chocolate.Reservar en heladera.

Buenos Aires, viernes SUPLEMENTOCocinaPopular

Los panqueques no siempre se pueden comer solos y si te anims esta receta esrprendente y combina dulce de leche, crema, chocolate y panqueques. Explosiva.

Unacombinacin

explosiva:panquetorta

Para que elque recubre l

diferente podpasta nica: chocolate, 10de leche, 100Derrets el chle agregs el crema y no vacreer la cremcobertura.

Una cob

diferent

Para hacepanquequesimportante con grumos.no pase, lo muna pasta balgo de los l

con todo lo ny con toda laCuando tengbien densa yentonces agresto de los

Sin gru

UN SECRET

Siempre qupanqueques que dejar repmasa. Una vepreparacin, dejarla que remenos una m

para que la hhidrate bien.

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SUPLEMENTOCocinaPop

TECA 200 GRSCAR IMPALPABLE 100 GRS

NCIA DE VAINILLA 1 CDTARA 1

NA 0000 275 GRSAO AMARGO 25 GRSFINA 1/2 CDTA

ExtraMANTECACLARA

ProcedimientoPara la masa, batir la manteca pomada con elazcar impalpable. Sumar la clara, la esenciade vainilla. Dividir en 2. A una mitad sumarle150 grs y a la otra sumarle 125 grs de harina y 25grs de cacao. Salar con 1 pizca de sal cada masa

y unir cada una con las manos (sin amasar).Llevar ambas masas envueltas en film a laheladera por 1 hora. Para el armado, estirar am-bas masas de 1 cm de espesor y volver a la he-ladera por una hora. Cortar bastones de 1 cm deancho por el alto (unos 10 cm) de cada masa.Pegarlas entre s armando un cubo. Enviar a laheladera por 15 minutos. Cortar las galletitas de1 cm y colocar en placa enmantecada.Cocer la horno medio por 15 minutos.

Simpticasymuysabrosasgalletitasblancoynegro

No siempre es fcil hacer una mesa dulce diferente en un cumpleaos o reunin familiar.

sta es una muy buena opcin, rpida y muy fcil de hacer.

os Aires, viernes 17 de junio de 2016

UN SECRETO

Para estirar la masanegra y que no quedemanchada con harina blanca,tens que mezclar un poquito deharina con un poquito de cacaoy no se va a manchar en nada.

PARA PEGAR LAS GALLET

DAMERO HAY QUE CORTA

MASA DE CHOCOLATE Y D

LA MEJOR MANERA DE PE

CON CLARA DE HUEVO.

POR QUE LLEVAR A LA HELADERA?

La mezcla de la masa de cacao o la devainilla cuando estn terminadas quedanmuy blandas para poder amasarlas. Poreso con una hora de heladera van a tomarcuerpo y consistencia para amasarlasfcilmente.

QUE ES LA MANTECA POMADA?

Para lograr el punto de esta masa esnecesario tener la manteca por un tiempoprolongado afuera de la heladera para quetome temperatura ambiente. Ese punto esel pomada.

atos

tiles

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Pechugasrellenasconespinacyricotaconcrocantealapizza

SUPLEMENTOCocinaPopular

edientesHUGA 2INACA 1 ATADO3 DIENTESITE DE OLIVA

EZ MOSCADAIENTASA DE TOMATE 300 CC

ESO FRESCO 200 GRS

CrocanteGALLETITA DE AGUA 4PEREJIL 3 CDASAJO 3 DIENTESACEITE DE OLIVA

ProcedimientoFiletear las pechugas obteniendo 2 o 3bifes de cada una.Para el relleno, saltear en oliva laespinaca fileteada y ajo picado. Salar.

Retirar del fuego e incorporar la ricota,condimentar con nuez moscada ypimienta.Para el crocante, procesar el ajo, perejily galletitas con un poquito de oliva.Para el relleno, cubrir los filetes depechuga y enrollar, cerrar con palillos ydorar al horno en base de oliva.Retirar y cubrir con el crocante. Untarcon salsa de tomate y queso y llevar alhorno por unos minutos ms.

na buenama deles otro

bor y otrasentacin

asdicionales

chugas delo. Quedan

quisitas.

Buenos Aires, viernes

CALORIAS DE LA PECHUGA DE POLLO

Como era de esperar, hay una levediferencia calrica entre las pechugasde pollo y la piel que las envuelve. 80gramos de pechuga de pollo sin pielcontienen 120 caloras, 14 de ellospertenecen a la grasa.

LA PROTEINA EN LA PECHUGA DE POLLO

Esta puede ser la nica categora en la quela piel de la pechuga de pollo sea una ventaja(aunque pequea). Sin piel, la pechuga de pollocontiene 24 gramos de protenas. Esa cantidadse incrementa a 25 gramos de protenas cuandola pechuga de pollo se consume con la piel.

atos

tiles

Una pechuga singramo de grasa grasa saturada. pollo con piel code grasa y 2 gramsaturada.

La grasa pechuga

EL COLESTEROL

LA PRESENCIA DE LA PIELTIENE POCO O NINGUNEFECTO SOBRE EL NIVELDE COLESTEROL, YAQUE EN AMBOS TIPOSDE PECHUGA DE POLLOHAY 70 MILIGRAMOS DECOLESTEROL.

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SUPLEMENTOCocinaPop

Ingredientes

ROAST BEEF 1ACEITE DE OLIVAMORRON ROJO 1PROVOLETA 1CEBOLLA MORADA 1TOMILLOROMEROACETO BALSAMICOSAL

SUPLEMENTOCocinaPop

Un corte

conmico y

muy sabroso,

l roast beef,

resentado en

na receta sper

endidora. Ideal

ara la familia

umerosa.

DE DONDE SALE EL ROAST BEEF?

El roast beef es una pieza del cuarto trasero. Es la parte musculardel lomo externo. Por lo general se separa de la zona lumbar y de laltima vrtebra dorsal. A menudo el roast beef tambin se denominaentrecote. El roast beef consta de dos partes. La parte delantera de laespalda es el lomo (o tambin falda), la parte trasera es el corazn decadera (o tambin rostbraten, contrafilete de vaca y asado ingls).

ato

til

finas tiritas, el morrn previamenteasado en hornalla (pelado) y tambinen tiritas ms la provoleta encuadraditos.Para el armado, cubrir la carne conlas cebollas, mortadela, provoleta ymorrn.Para la coccin, cerrar y atar conhilo parrillero. Envolver con papelaluminio y cocer al horno medio poruna hora.

PIMIENTAMORTADELA 100 GRS

ProcedimientoTomar la pieza de carne y abrir pararellenar. Salpimentar y reservar.

Relleno:Saltear en oliva la cebolla fileteada,aromatizar con tomillo, romero, acetoy salpimentar. Cortar la mortadela en

PARA UN BUEN D

Esta pieza necesitconcentren los sapara eso la envolvpapel aluminio. Pminutos antes de pods retirar el pay darle una cocciminutos a fuego fdora.

SI BIEN ESTA PIEZA ES PURACARNE Y QUEDA BIEN GRANDECON EL RELLENO, LA IDEAES QUE SOLO LA ATES EN ELCENTRO. ES DECIR QUE CONUN HILO LA PUEDAS UNIR ASILE ENTRA EL CALOR EN TODOSLADOS.

NO DEMASIADO HILO


mpresionanteymuysabrosoroastbeefrellen

PARA ABRIRLO

La pieza de ropuede abrir de dCon la tradicionmariposa o, la mrecomendada, eun corte al medal fondo, y abrircostados y qued

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dientes

fadoETA 4 BIFESITE DE OLIVA3 DIENTES

OLLA 2RRON VERDE 1/2RRON ROJO 1/2

NAHORIA 1

IENTAEGANOMOLIDOO BLANCO 200 CC

ES BUENO CONSUMIR SESOS?

Claro, no en exceso. El principal beneficio est en lavitamina B5 o cido pantotnico, que se encuentra deforma abundante en los sesos de ternera hace que estealimento sea til para combatir el estrs y las migraas.El contenido de vitamina B5 de esta carne tambinhace de este un alimento recomendable para reducir elexceso de colesterol.

UN CONSEJO

Si tens tiempo, lo ideales preparar el estofado el daanterior y dejarlo en la heladerahasta el otro da.Eso generar que se concentrenmucho ms los sabores.

onsejo

aludable

TremendosraviolesdesesoonestofadodepaletaPara aquellos que

uieren hacer una

eceta diferente,

sta es una opcin

deal. Los sesos son

utritivos y muy

conmicos, por lo

ue slo tens que

nimarte a cambiar.


LAUREL 1 HOJATOMATE 2 LITROS

MasaHARINA 0000 500 GRSHUEVO 5SAL 1 CDAACEITE DE OLIVA 50 CC

RellenoSESO 2RICOTA 300 GRSESPINACA 2 ATADOSAJO 3 DIENTESQUESO DE RALLAR 200 GRS

LAUREL 2 HOJASPIMIENTA NEGRA EN GRANOVINAGRE 2 CDAS

ProcedimientoPara el estofado, dorar los bifesde paleta en oliva y sumar el ajo,cebolla, morrones y zanahoriapicados.Salpimentar y aromatizar conlaurel, aj molido y organo.Desglasar con vino blanco y reducirhasta que evapore el alcohol.Incorporar el pur de tomate,bajar el fuego, tapar y reducir por

2 horas.Para la masa, colocar la harina enun bol y sumar los huevos, salary humedecer con oliva. Integrary amasar por unos 10 minutoshasta que la masa est lisa.Descansar y estirar.Para el relleno, lavar bien elseso, hervir desde agua f ra consal, pimienta, vinagre y laurel.Hervir por 5 minutos. Pelar,picar, salar y dorar en oliva.Reservar.Aparte, aromatizar el oliva ensartn caliente con el ajo picado

y sumar la espincrudo hasta quePicar y reservarMezclar el saltecon el seso msqueso rallado.Para el armado,y sumar copitosforma espaciadlargo de la baseintersticios con la otra masa y pCortar los raviolagua y sal hastaServir los raviol

QUE CARNE USAR

EN EL ESTOFADO?

Muchas veces se piensaroast beef o algn otro cocarne para salsa es el ideaembargo pods probar cocorte de paleta que es tiebarata y le da un gusto es

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edientesaNTECA 250 GRSEVO 1

CAR IMPALPABLE 200 GRSNCIA DE VAINILLA 1 CDA

ARBONATO DE AMONIOSRINA 0000 500 GRS

onal cacaoRINA 0000 470 GRS

AO 30 GRS

DecorarAZUCAR C/N

ProcedimientoPara la masa, batir la mantecapomada y mezclar con esptulacon azcar impalpable.Sumar el huevo, la esencia devainilla y seguir integrando.Incorporar el bicarbonatode amonio y la harina (siqueremos de cacao restamos30 gramos de harina y ponemos

30 grs de cacao). Integrar yamasar por unos 5 minutos ohasta unir.Hacer un cilindro y descansaren heladera, envuelto en film,por 30 minutos.Cortar rodajas de 5 mm deespesor y colocar en fuentepara horno enmantecada.Espolvorear con azcar y cocera horno medio por 15 minutos.Opcional bicolor, unir ambasmasas formando el cilindro.

Fciles,prcticos,econmicosrresistiblespolvoronesbicolo

SUPLEMENTOCocinaPop

El bicarbonato

la sal cida deriva

carbnico. Es un s

que se descompo

y dixido de carbo

no se alcaliniza el

condiciones adec

y temperatura. La

acuosas de esta s

ligeramente alca

un olor ligeramen

produce mediantdixido de carbon

bicarbonato de a

en ambientes hm

que debe almace

secos. Es insolubl

como el alcohol e

como la acetona.

amonio se emple

alimentaria (indu

repostera) como

trata por tanto de

qumica. No se em

de gran tamao,

permite liberar al

quedando este atmal sabor.

Qu es ebicarbonaamonio?

Nada es ms tentador que unos buenos polvorones para el mate. Ac tens dos opciones para una tarde a pura chaucho sabor.

EL HUEVO TENES QUE AGREGARLO

CUANDO LA MANTECA YA SE INCORP

PERFECTAMENTE CON EL AZUCAR

IMPALPABLE. EN ESE MOMENTO TE P

PARECER QUE SE CORTA LA PREPARA

PERO CON EL TIEMPO SE VA A INCORP

PERFECTAMENTE.

UN DATO

OJO, QUE NO TE ENGAEN

Segn los especialistas las yerbas para adelgazar en realidad no estn cumpliendo esa funcin o al menos no sode las tradicionales y solo tienen el componente del marketing. Las virtudes atribuidas, como las de ser adelgazadesintoxicante, podran ser difciles de comprobar. Hay que pensar que adelgazar o desintoxicarse son la consecuela alimentacin, la hidratacin y estimular la actividad fsica adecuada. Adems las yerbas tradicionales ya tiene efcontribuyen a estimular el funcionamiento intestinal y contiene sustancias antioxidantes, coment la licenciada V

N SECRETO

Cuando los corts yos pons en la placa paraevarlos al horno, poneloseparados porque el amonioace que se expandan y si losons cerca se van a pegar.

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As cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

CARNEALACACEROLA(DEJUANITO)

PORFLORENCIAGARCIA

POSTREHELADPORBRUNORAM

LOCROTUCUMANOPOR@DOROPALACIO

REVUELTOG

PORNATAL

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CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: particip vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Envi la receta y la foto a:

Tens una receta creada por vos?

[email protected]

Por qu? Porque todos somos...COCINEROSARG

facebookpregunta

Gimena Roldn: El fro no hay mejor manera

que pasarlo con una muy buena sopa y si es

posible que sea con mucho queso.

Anabela Jurez: En casa por lo menos una vez

por semana hacemos polenta. Es barata, rica y

sobre todo con muchas caloras.

Roberto Andreazzi: El guiso de lentejas no

tiene contraindicaciones. No hay mejor receta

para pasar el fro. Eso s, tiene que tener chorizo

colorado y panceta.

Juan Mara Canelo:No s cul es la mejor

receta, lo que s tengo claro que no hay nada

ms lindo que una buena copita de vino antes

de dormir.

Pedro Verris: A m me gustan mucho los guisos,

puede ser el de lentejas, pero mucho ms me

gustan los que mezclan carne y fideos.

Ezequiel Frapa: Nada mejor que pasar el

fro con un buen asado. S, el fuego calienta,

la previa mucho ms y sobre todo si es con

amigos.

Pamela Andreuchi: Si hay fro lo mejor

para pasarlo es una buena sopa. Pero nada

de caldito, una sopa de verduras casera es

reparadora y calienta como nada.

usc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:www.facebook.com/cocinerosargentinos

ON QUE RECETASMBATIS EL FRIO?

GALLETITASENBLANCOYNEGRO(DEXIME)

PORALICIAPAJON


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