Cocineros 29 05 2015

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Caloríasde sabor

Lleganlosprimerosfríosyeltradicionalgudelentejaseslapreparaciónidealparapodhacerlesfrente.Irresistible,rendidorysabro

Mayo 229Viernes

Jugosa picañaa la parrillacon papasrotas

Pág. 2

Innovadora receta Pasta irresistible

Torta que cchocolate ny blanco

Para los c

EL EXIT

TELE EN

Formas prácticaspara que los chicosoman verduras

Pág. 7

Niños felices

Lasagnarellena con carne,salchichasy ricota

Pág. 4

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edientesAÑA 1

O SECOMIENTA NEGRA EN GRANO

EZ MOSCADAEITE DE OLIVAL GRUESA

a la guarnición:PA 1 KILOLEITE C/NRINA C/N

MENTON

paraciónasar la pieza de carne

no en su total idad.e, en un mortero o recipiente,

machacar el ajo con la pimientay la nuez moscada más el aceitede oliva y sal gruesa.Frotar la carne de ambos lados yponer la pieza en la parrilla.Según el tamaño del corte será lacocción pero se calcula quenunca puede estar por debajo deuna hora.

Para la guarniciónLavar cuidadosamente las papasy cepillarlas para sacar la tierra.Hervir las papas con cáscara enagua y sal.Romperlas en trozos grandes yfreír previamente pasadas porharina.Espolvorear con pimentón.

Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocina Popular

Uno de los cortes más jugosos y sabrosos que van muy bien con las brasas.demás acompañados por unas papas crocantes y muy sabrosas.

TOS CON CARNE

Tremendapicañaala

parrillaconpapasrotas

PARA QUE LA PIEZA

SEA SABROSA Y

TIERNA ES IDEAL UN

PESO DE 1,200 KG.

APROXIMADAMENTE.

La picaña es la tapa del cuadril y es ideal que el deje con la grasa que tiene por arriba para que le d

Hay que ponerlo en la parrilla, a fuego moderadlado de la grasa por lo menos media hora a cuarenDespués darla vuelta y terminar de cocinar 20 min

Otra opción para hacer las papas es pasarlas pomanteca, agregar aceite de oliva en una placa y llhorno.

ideas

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 29 de mayo de 2015

LENTEJAS LISTAS

Siempre se dijo que las lentejas son duras yes necesario dejarlas toda una noche en remojopara ablandarlas. Pero la realidad es que hoy elproducto es de muy buena calidad y sólo bastacon darles un blanqueado diez minutos enagua hirviendo.

COMO DESGRASAR LOS CHORI

Si bien los chorizos le dan un muy buensabor y buena consistencia a la preparación,tienen demasiada grasa. Por eso es necesarioblanquearlos para retirar ese exceso. Sólo consumergirlos durante cinco o seis minutos en aguahirviendo se logrará el objetivo deseado.

atos

tiles

Ingredientes BONDIOLA 2 KGFALDA 2 KGROAST BEEF 2 KGPANCETA AHUMADA 1 KGCHORIZO 1 KGCHORIZO COLORADO 500 GRS

Para la base ACEITE DE OLIVA C/NCEBOLLAS BLANCAS PICADAS

14 UNIDCEBOLLAS COLORADAS PICADAS

7 UNIDPUERROS GRANDES PICADOS 14

UNIDAJO PICADO 2 CABEZAS

ZANAHORIAS EN CUBOS 14 UNIDCEBOLLAS DE VERDEO PICADAS 14

UNIDLENTEJAS 4 KGPURE DE TOMATES 6 LTSCALDO DE VERDURAS C/NVINO TINTO C/N

Para la guarnición PIMIENTO COLORADO EN CUBOS

10 UNIDPIMIENTO VERDE EN CUBOS 10

UNIDZANAHORIAS AL BIES 10 UNIDCHOCLOS EN RODAJAS 10 UNIDPAPAS 2 UNIDBATATAS 2 UNID

Condimentos SAL FINAPIMIENTA NEGRA MOLIDAPIMENTON 1 CDAPEREJIL PICADO 3 CDASAJI MOLIDO 1 CDACOMINO 1 CDAOREGANO 1 CDA

PreparaciónAgregar una base de aceite en la ollay sellar las carnes (menos el chorizocolorado) en cubos de 2 x 2 cm.Retirar las carnes selladas y saltearlas verduras picadas en cubitosaprovechando el mismo fondo de

cocción. Salar y agya selladas. Condimuna buena cantidaque bajó el vino y eagregar el puré de colorado en rodajaBlanquear las lentminutos. Agregar lmezclar e incorporFinalmente agregade la guarnición engrandes.

}Existen

arias recetaspara esta

preparación

ue es ideal

n esta época

el año.

rresistible y

on las calorías

ecesarias para

acerle frente

l frío.

Exquisitoysuculentoguisodelentejas

Es muy impesta preparacolla bien gran

todos los ingrson muchos, psin problemas

Tips

R E C

P AR AA 7

P E R S O

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redientes

a la masa:ARINA 500 GRSUEVOS 5

LMIENTA

a el relleno 1: OLOGNESA

BOLLA GRANDE 1BOLLA DE VERDEO 2

ORRON ROJO 1OS 2NAHORIA 1RNE PICADA 700 GRSLCHICHAS PARRILLERA

UREL 1 HOJAOMATE TRITURADO 2 LATAS

PEREJILALBAHACA

Para el relleno 2:RICOTA 700 GRSACEITUNAS NEGRAS 1 TAZAPEREJIL C/N

Para la salsa blanca:LECHE 500 GRSHARINA 60 GRSMANTECA 60 GRS

Para la cobertura:QUESO RALLADO

Preparación

Para la salsa blancaHacer la salsa blanca en una cacerola

con manteca y harina en igualesproporciones batiendo todo el t iempoy sin dejar la cacerola mucho en elfuego para que no se queme.Agregar la leche hasta que hierva y seintegre todo. Salar y si se quiere ponernuez moscada.

Para el primer relleno:BolognesaSaltear los vegetales, al rato agregarla carne y las salchichas, a los 10minutos aproximadamente.Agregar el tomate triturado, cocinar ycondimentar.Reservar.

Para el segundo rellenoMezclar en un bol la ricota con lasaceitunas y el perejil


Una receta de fácil preparación pero que conserva un sabor original e irresistible.on tres pisos para disfrutar y, el que se anima, repetir...

TOS CON PASTA

Superlasagnarellenacon

carne,salchichasyricota

Para empezar a preparar la salsaque colocar primero unos 60 gramen la cacerola. Esto, junto con la hpara ligar la leche.

Para la masa se puede hacer conya hecha. Si no se prepara con haricada 100 gramos de harina, un hue

Cuando se esparce el queso por preparación, sólo necesita unos diminutos de horno para gratinarlo.

ideas

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Espectacularfocacciagenovesademorcillaycebo

SUPLEMENTOCocina Pop

edientes

a la masa:

RINA 500 GRSVADURA 25 GRSL 1 CDAUA DE 250 CCEITE NEUTRO 50 CC

a la cobertura:

EITE DE OLIVABOLLA 3

MATE CHERRY 300 GRSRCILLA 1

paración

la masaar la harina con laura diluida en un poquitoua, sumar el aceite, sal exterior y de a poco elAmasar, dejar descansar

da para que leude.

adoar, colocar en asadera,

con oliva, cherrys,la fileteada, cherrys en

des, rodajas de morcilla los cuatro pasos de

dos completados, llevarno fuerte por unos 20

tos.

UN SABOR UNICO

Si bien la clave de la masa es el leudado,la preparación tiene otro secreto para darlesabor. Cada vez que se deje reposar, esnecesario pintar la masa con aceite de oliva.No es necesario pincel, sólo basta con frotarlas manos.

Sabíasue?

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AC T I VL E V AD UU N P O Q U

AZ U C AR YD E O L I V AM I N U T

}Para los amantes de la masa, una receta que requiere mucha paciencia y dedicación en el leud

que vale la pena hacer.

PARA QUE LA MASA

QUEDE CROCANTE

ES CLAVE DARLE

UNOS PRIMEROS

15 MINUTOS DE

AMASADO INTENSO.

El secreto de esta focaccia sonlos 4 tiempos de levado. El primerode ellos debe durar 15 minutos yes necesario tapar la masa con unlienzo húmedo. El segundo leudado,previamente hay que untar la masa

con aceite de oliva, se hace en unhorno de 30 grados por 45 minutos.El tercero se hace después de estirarla masa en una placa, se le coloca salgruesa por encima, se la cubre conlienzo húmedo y 35 minutos más de

leudado. Antes del últimagregarle unas cucharady aceite de oliva sobre laEsparcir las cebollas y culienzo húmedo. Dejar leuminutos más.

Tips y secretos

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IngredientesPara la base:

GALLETITAS DE VAINILLA 400 GRSMANTECA 200 GRS

Ganache negro:CHOCOLATE SEMIAMARGO 300GRS

CREMA DE LECHE 300 CCMANTECA 150 GRS

Mousse blanca:CHOCOLATE BLANCO 200 GRSCREMA DE LECHE 200 GRSGELATINA SIN SABOR 7 GRSAGUA 35 CCCLARA 3AZUCAR 180 GRSAGUA 60 CC

Decoración: CHOCOLATE BLANCO CHOCOLATE NEGRO

PreparaciónPara la base:Procesar las galletitas con lamanteca fría. Volcar en molde de 24cm enmantecado y formar la base

propiamente dicha presionando unpoco. Cocer por 10 minutos a hornobajo para que quede crocante.

Para la ganache negra:En un bol, picar el chocolate y volcarsobre éste la manteca pomada y lacrema de leche caliente. Dejar quietopor unos minutos y luego integrar bienhasta hacer la ganache.

Para la mousse blanca:Llevar a hervor el agua con el azúcar.Cuando comienza a hervir, comenzara batir las claras a nieve. Cuandolas claras están a nieve, volcar elalmíbar en forma de hilo sobre lasclaras mientras seguimos batiendo

(el almíbar debe estar a 118 grados ocorroborar sumergiendo un poquitoen agua fría y si se puede formar unabolita está a esa temperatura). Batirhasta que se enfríe a temperatura

ambiente.

Para la mousse:En un bol, derretir el chocolate abaño María, agregar un poquito demerengue, mezclar y luego comenzara integrar el resto del merengue y lacrema semibatida con movimientosenvolventes.

Por último, agregar la gelatinapreviamente hidratada en agua fría yluego derretida a baño María. Hacerlo,también, equiparando densidades,mezclando un poquito de merengueen la gelatina y luego integrar estamezcla a la mayor, también conmovimientos envolventes. Volcar

la ganache negra sllevar al freezer, vosobre la ganache nnuevamente.

Decorar con rulos dgusto. Conservar e

Unaeparación

ferente queombina el sabor

a consistenciae los doshocolates: el

anco y el negro.nimate a esteato único.

STRE IDEAL

OriginaltortablancaynegPARA LOGRAQUE LA BASEQUEDE MAS

CROCANTE,LLEVAR AL HOMODERADO ADE COMENZAARMADO PORDIEZ MINUTO

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edientesla brochette:

POLLITO DE BRUSELASMATE CHERRY AMARILLOMATE CHERRY ROJOEVO DE CODORNIZ

el sandwich:

N INTEGRALVEJAYONESAEVO DE CODORNIZRRON

NAHORIA

araciónas brochettesllo de brochette, intercalar los 3ientes (el repollito hervido) con elde codorniz también hervido.

el sandwichel pan cubrir con la mezcla deoria rallada, mayonesa, huevo

o y sal y pimienta. Decorar conde morrón asado, zanahoriaa, huevo y arvejas formando una

Presentar sin tapar.

Ricasysaludablesrecetasparalosniñ

Es importante para que los chicos tengan un buen crecimiento, poder incorporar verduras

estas ingeniosas brochettes los niños tienen la chance de comer los repollitos de Bruselas

es uno de los más ricos en cantidad de proteínas y además es clave para prevenir la anem

parte tiene un alto contenido de Vitamina C, vital en los meses de otoño e invierno para e

alud ylimentación

nos Aires, viernes 29 de mayo de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

PARA QUE EL SABO

RESULTE MAS AGR

A LOS CHICOS, SE

LE PUEDE AGREGAR

MAYONESA LIGHT O

QUESO CREMA, QUE

CHICOS LES ENCAN

Una tarea complicada que puede resultar entretenida: diferentes maneras de preparar verduras para que lo

nimen a probarlas.

PARA QUE LOS

CHICOS SE ANIMEN

A COMER LOS

OCHETTES SE PUEDE

GAR AL SEMAFORO. SIN

HUEVO DE CODORNIZ

MARLO CON LOS

ERRY ROJO Y AMARILLO

TERMINARLO CON EL

POLLITO VERDE.

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

TOR TA DE RICO TA DE JUA

NI TO

POR EDUARDO MONS

ERRA T

BE RE NJE NAS RE LLE NA P OR LUC IA SA

QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?

1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A

NO CON CELULAR. 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCIÓN D E CORREO: TURECETACOCINEROS

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

gredientes

325 GR DE HARINA125 GR DE AZUCAR25 GR DE CACAO AMARGO150 GR DE CHOCOLATE PARAZA2 CUCHARADITAS DE POLVORA HORNEAR1 CUCHARADITA DECARBONATO DE SODIOPCIONAL)115 GR DE MANTECA2 HUEVOS180 CC DE LECHEESENCIA DE VAINILLACHIPS DE CHOCOLATE

eparaciónMezclar bien los huevos conazúcar hasta que quede laezcla un poco espumosa.

Derretir la manteca conchocolate a baño maría

o microondas y agregar al

batido de azúcar y huevos,una vez integradas ambaspreparaciones incorporar laleche y esencia de vainilla.3) Tamizar harina, polvo parahornear, bicarbonato de sodioy cacao. Integrar de a pocoa la preparación hasta quequede homogénea.4) Llenar ¾ partes de lospirotines con la mezcla yponer por encima chips dechocolate. Llevar a hornoprecalentado a 180º por 20a 25 minutos (tiempo quepuede variar con cada horno,para verificar, introducir unpalillo y si sale seco, ¡estálisto!)

5) Sacar del horno, dejarenfriar un poquito y rellenarcon nutella.

Muffins de chocolate

rellenos con nutella

a receta de la gente

oy cocina: Belén Errmini

receta de la gente: ¡participá vos también!

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

facebookpregunta

Anto Guantay: Puede ser una rica torta con galletitas Opera.

Franco Urbano: Para el frío no existe nada mejor y más rico que unos buecon tuco.

Cecilia Ferrero: Polenta, pero tiene que ser con dos quesos y un buen tuco

José María Castano: En un día de frío es imposible superar a un buen guis

Ezequiel Frappa: Las pastas siempre vienen bien pero deben estar acomtuco.

Gabriel Carpinetti: Sopa, de verduras, pero bien cargada.

María José Godoy: La mejor comida para poder sacarse el frío son los guiscualquier tipo, ya sea de lenteja, de carne o de lo que se nos ocurra.

Juana Martena: Nada calienta tanto en invierno como una buena sopa y es con un caldo de verduras hecho en casa.

Hernán Pousada: El frío se pasa con una buena polenta, con queso, tuco

Gastón Tejeda: El guiso de lentejas es la compañía ideal para una noche lluvia.

Valeria Calabrito: Nadie puede negar que cuando hace frío la sopa de vecalienta cualquier cuerpo, pero también es una buena opción tener un segel guiso de lentejas es imbatible.

f b k / i

¿CUAL ES LA MEJOR RECETA PARA EL FRIO?

Hola amigos de Cocineros. Mi nombre es Belén Errmini, de SanGenaro, Santa Fe y tengo 18 años. La receta es tradicional pero bien

abrosa. Son las llamadas “magdalenas” pero esta vez rellenas conuna crema dulce a base de cacao, leche y avellanas. Ideales para lahora del mate pero también como postre en una tarde de otoño.

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