Cocineros 29-04-2016

8/17/2019 Cocineros 29-04-2016

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Abril 229Viernes

Ribsa labarbacoa

Pág. 4

Un cerdo diferente El mejor de los cortes

Bife dechorizorelleno

Pág. 5

Tarta de pe

Fresca y nut

hoclotorta

Pág. 6

abor y nutrición

an de carne

Pág. 7

iempre rinde

EL EXITO DE LA

ELE EN TU DIARIO

Un postre tradicional de Mendoza y la z

cuyana que es ideal tanto para el mate

la sobremesa. Crocante, sabroso y con

de leche. Un tabletón para toda la famDe Cuyo, con amor

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Ingredientes

MasaMANTECA 180 GRSAZUCAR 120 GRSHUEVO 1RALLADURA DE LIMON 1HARINA 0000 370 GRSPOLVO DE HORNEAR 1 CDASAL 1 CDA

RellenoPERA 5

Almíbar de naranja:JUGO DE NARANJA 1 LITROAZUCAR 1 KILOCANELA 1 RAMA

LigueCREMA DE LECHE 200 CCHUEVOS 2AZUCAR 100 GRSHARINA DE ALMENDRAS 70 GRS

Preparación

Para la masa, en un bol, batir la

manteca con el azúcar. Sumar elhuevo y la ralladura de limón y volvera integrar. Hacer una corona con laharina (previamente mezclada conel polvo de hornear y la sal) y en elcentro colocar el batido.Unir con las manos hasta arenary forrar (presionando con lasmanos) base y bordes de un moldedesmontable de 26 cm (enmantecadoy enharinado).Cocer por 10 minutos a horno medioprecalentado con peso para que nose levante la masa. Pelar las peras y

reservar en agua cno se oxiden.Para el almíbar, conaranja y el azúcarjunto con la rama d2 minutos e incorppor 2 minutos másy dejar enfriar. Parla crema de leche huevos y la harina Para el armado, comitades (panza armasa. Volcar el ligCocer a horno bajo

SUPLEMENTOCocina Popular

Epoca deeras, una de las

rutas con más

ropiedades, y la

odés aprovechar

n esta receta

ue además te va

hacer quedar

omo una reina.nimate a hacerla

n casa.

Parachuparselosdedos:tartdeperasenalmíbardenaran

¿COMO EMPEZAR?

La masa la volcás en

el molde y para armarla base de la tarta, espreferible empezara presionar con lasmanos en los costadosdel molde. Después sehace el piso.

Buenos Aires, viernes

PARA EL PES

Cuando lleváhorno es importapeso para que nomuy buena opcióel papel aluminioy sobre el papel ucantidad de poro

LOS BENEFICIOS DE LAS PERAS

Es importante, por ejemplo, su alto contenido en agua, por lo que es muy recomendada en personas que siguen dietasde adelgazamiento, e incluso dietas depurativas, ya que ayuda a eliminar el exceso de toxinas. Al igual que muchasfrutas, posee fibra tanto soluble como insoluble que además de ayudar a mantener un sistema digestivo sano, favorecela eliminación del colesterol alto y regula la función intestinal. Es rica en vitaminas del grupo B, C y E, y también cuentacon un alto contenido en calcio, hierro, y potasio, por lo que es ideal tanto para los más pequeños como para personas quenecesiten depurar su cuerpo. Contiene a su vez ácidos orgánicos que ayudan a aliviar los dolores de estómago, y favorecela digestión puesto que incentiva la secreción de jugos gástricos.

atos

tiles

A LA HORA DE RALLATOMA LA PRECAUCIORALLAR LA PARTE ADEL CITRICO YA QUEBLANCA ES MUY AM

ATENTI

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SUPLEMENTOCocina Pop

PARA LOGRAR EL POSTRE JUSTO

Este tipo de preparación necesitaque se respeten algunos conceptosbásicos. El principal tiene quever con el tamaño de cada capa.Deben ser finitas para que quedencrocantes.

TENELO EN CUENTA

A la hora del relleno en esta recetaes preferible hacerlo con dulce de lecherepostero. Es que si vas a usar el otro cuandopresiones las capas se va a chorrear por loscostados. El repostero es un dulce de lechemucho más firme y consistente.

ara tener

n cuenta

edientes

aVO 1

MAS 4

O BLANCO 100 CC

NTECA 60 GRS

RINA 0000 400 GRS

1 PIZCA

enoCE DE LECHE REPOSTERO

RS

DecorarAZUCAR IMPALPABLE

Preparación

Para la masa, hacer una corona sobrela mesada con la harina y salar porfuera. En el centro, colocar el huevo ylas yemas, la manteca derretida y elvino blanco.Comenzar a integrar desde adentrohacia fuera hasta tomar y amasar por

Tremendotabletónmendocinocroca }Un postre tradicional de la zona de Cuyo. Una super receta ideal para el mate y para los

mantes del dulce de leche. Una verdadera bomba de sabor.

os Aires, viernes 29 de abril de 2016

15 minutos aproximadamente. Dejardescansar y cortar bollos parejos(tantos bollos tantas capas de grosory tamaño a gusto).Estirar capas bien finas con harinaextra y cocer, pinchadas con tenedor,en placa sin materia grasa, a hornofuerte por 5 minutos.Para rellenar, una vez obtenidastodas las capas, hacer una torrecon relleno de dulce de leche entrecada masa. Terminar con azúcarimpalpable.

ES UN ERROR MUYCOMUN HACER LA M

Y ENSEGUIDA QUERESTIRARLA. LAS MANECESITAN DESCANPARA QUE PUEDANSER ESTIRADAS DEMANERA FACIL Y QUPERFECTAS. ENTONUNA VEZ AMASADADEJAS TAPADA CONREPASADOR POR LOUNOS 20 MINUTOS DESPUES LA ESTIRA

UN SECRETO

Cuando llevás lasláminas de la masa alhorno para cocinarlastenés que picarlas conun cuchillo para hacerlepequeños agujeros paraque no se infle y quedebien pareja.

dato

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Ribsalabarbacoaconpapasrellenas


dientes

S DE CERDO 2 KILOS

ITE DE OLIVA

acoa:ITE NEUTRO

OLLA 1

O 1

TCHUP 4 CDAS

STAZA 2 CDAS

UCAR NEGRA 2 CDAS

O 250 CC

VINAGRE DE MANZANA 5 CDAS

ACETO BALSAMICO 3 CDAS

SALSA INGLESA 1 CDA

CALDO DE VERDURA 300 CC

Guarnición: PAPAS 4

CEBOLLA DE VERDEO 4

PANCETA AHUMADA 100 GRS

MOZZARELLA 200 GRS

CREMA DE LECHE 50 CC

ProcedimientoSalar las ribs, adobar con oliva y

La carne de cerdo cada vez gana más terreno dentro de las comidas elegidas por los argentinos. Esta recetasabor del cerdo con el de la tradicional salsa barbacoa.

RIBS DE CERDO:

Existen dos tipos de presentaciones. Por un lado, las baby back ribs: es la parte superior del costillar. Están pegadasa la columna vertebral y terminan hasta donde llega el lomo. Son más curvas y generalmente son las que tienen máscarne entre hueso y hueso. Por otro lado, tenemos los ribs con corte estilo St. Louis: son la parte restante del costillarpero se deja las puntas para que quede con un corte de forma rectangular. A este corte, si se le deja los extremos(cartílagos) tendremos los clásicos ribs que terminan en punta y que podemos comer con la mano (suelen presentarseen un tapeo más que como plato principal).

Sabías

ue...


Las ribs (en con poca carnecostillas estertipo de costilla

ternera cocinaen diversas comundo. El origse desconoce,varias definiciSon el corte demás barato, y en un corte larporción inferioespecíficameny el esternón, la paletilla, inca 13 huesos larcubriendo la pmismos, así co

¿Qué solas ribs?

bajo hasta que espese.Retirar las ribs del horno, adobarcon barbacoa y llevar al hornopor 30 minutos más (reservarbarbacoa para servir).Para las papas, hervirlas con pielen agua y sal. Aplastar y dorarde ambos lados en oliva. Pasar auna placa aceitada y cubrir conqueso mozzarella rallado, pancetapicada y cebolla de verdeo.Terminar con un chorrito de cremade leche.Gratinar al horno.

A LA HORA DELLEVAR LOS RIBSAL HORNO ESRECOMENDABLEPONERLOS SOBREUNA REJILLA CONLA FUENTE DEBAJOASÍ SE DESGRASADE MANERACORRECTA YQUEDA MAS SANOY SABROSO.

UN SECRETO

colocar sobre rejilla en fuente parahorno. Tapar con papel aluminioy cocer por una hora y medio enhorno medio/bajo.Para la barbacoa, en cacerolacon aceite, rehogar la cebollay apio rallados y salar. Cuandotransparentan, sumar el ketchup,mostaza, azúcar y mezclar bien.Desglasar con vino tinto y cuandoevapora el alcohol sumar elvinagre de manzana, el aceto,la salsa inglesa y el caldo deverduras. Hervir por 1 hora a fuego

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Tremendosbifesdechorizo

ellenoscontortilladeverdur


edientes

E DE CHORIZO 4

ENTAITE DE OLIVA

NTECA

eno:MPIÑON 150 GRSON COCIDO 50 GRSOLLA DE VERDEO 4SO DE RALLAR 100 GRSEJIL 1 CDA

os Aires, viernes 29 de abril de 2016 SUPLEMENTOCocina Pop

}Uno de los cortes más sabrosos y tradicionales de la cocina argentina, pero esta vez relleno con una mezcla s

especial. Además, está acompañado con una tortilla multi verduras exquisita.

La carne roja, pla vacuna, es unafuentes de protepaís. Las proteínason denominadabiológico”. Esto qaminoácidos queson consideradosEsto se da debidohumano no poseede producirlos, potomarlos de ciertcomo la carne. Loesenciales que apvacuna contribuyde anticuerpos y algunas enferme

¿Por qué conrojas es benepara la salud

¿DE DONDE VIENE EL NOMBRE BIFE DECHORIZO?

El bife de chorizo recibe ese nombre por su forma. Enla mayoría de los lugares se lo conoce como entrecot.Está en la parte posterior al lomo y cuando se lo separade las costillas queda con una forma muy similar a unchorizo.

Sabías

ue...

excedente de grasa y tajearlos almedio, longitudinalmente, sin cortaren dos, formando un bolsillo.Para el relleno, en manteca y oliva,dorar los champiñones fileteados.Una vez dorados, sumar el jamóny verdeo picados y salpimentar.Terminar mezclando con queso derallar y perejil picado.Para el armado, rellenar los bifescon el salteado (frío) y cerrar conpalillos. Salpimentar y cocer en olivade ambos lados.Para la tortilla, cortar los morrones y

cebollas en trozos grandes y saltearen oliva. Salpimentar y agregar elajo, también picado y mezclar enun bol junto con las papas, batataspreviamente cubeteadas y cocidasal horno con sal en base de oliva.Incorporar los huevos previamentebatidos y condimentados con sal,pimienta, ajo y perejil picados.Mezclar bien.Volcar la mezcla en sartén biencaliente con base de oliva. Cuandose despega abajo, dar vuelta yterminar la cocción.

Tortilla:MORRON ROJO 1/2MORRON VERDE 1/2MORRON AMARILLO 1/2

CEBOLLAS 2AJO 3 DIENTESBATATA 1PAPAS 2HUEVOS 6PEREJIL 2 CDAS

Preparación

Para los bifes, tomarlos, retirar el

UN CONSEJO

Los champiñonessuelen ser desabridos,nsulsos. Por eso para

que tengan un saborespecial antes decualquier combinaciónenés que dorarlos bien

en la sartén.

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edientes

a:NTECA 100 GRS

VOS 4CLO EN GRANO 1 LATACLOS AL NATURAL 3

ENTAMA DE LECHE 100 CCSO RALLADO 100 GRSSO FRESCO 200 GRSINA LEUDANTE 300 GRS

lada:OLLA MORADA 1

MATES PERITA 3AS 200 GRS

ANTRO 1 PUÑADO

¿COMO BAJAR LA ACIDEZ DELA CEBOLLA MORADA?

Hay algunas fórmulas muysimples para bajar el sabor de lacebolla. Podés pasarla por aguafría y dejarlas por unos minutossumergidas eso hará que sesuavicen. También con un poquitode aceite de oliva y un poquitode sal la frotás un poquito ydesprende la acidez.

Superexpréschoclotorta

onensaladafresca

Buenos Aires, viernes 2

Claro. El mabajo contenidelevado de fómayor parte dLos alimentoscontienen natmayor cantidaque de sodio. está en cantidimportantes eentero de maíen semillas, ncereales integ

tiene cantidadvariables de hes esencial pade más de 70 forma parte dque actúan cohormonales eel crecimientomaíz es una bfibra de amboe insoluble poaconseja su code estreñimieelevados de ctriglicéridos e

¿Es buen

consumi

Aderezo:

JUGO DE LIMONACEITE DE OLIVA

Procedimiento

Para la masa, en un bol, batirla manteca pomada con loshuevos y el choclo en latamás los choclos naturalesprocesados en crudo, la cremade leche, el queso rallado yqueso fresco en cubitos y laharina. Condimentar.Para la cocción, volcar lamezcla en molde desmontablede 26 cm, enmantecado yenharinado y cocer al hornomoderado por 35 minutos.

Una receta ideal para la cena de comienzo de semana. Sana, sabrosa y muy económica, esta choclotorta no tiene cont

El grano de maíz contienedos vitaminas solubles engrasa, la provitamina A ocaroteno y la vitamina E. Loscarotenos se hallan sobretodo en el maíz amarillo, encantidades que pueden serreguladas genéticamenteaunque se pierden cuando esalmacenado mucho tiempo. Elmaíz blanco, en cambio, tieneescaso o nulo contenido deellos. El maíz es el único cerealque aporta betacaroteno.

¿Sabías que...¿QUE ES LA MANTECAPOMADA?

Si bien lo hemos explicado

muchas veces siempre es

bueno tenerlo en cuenta

para una mejor receta. La

manteca pomada es aquella

que se consigue dejándola

afuera de la heladera por lo

menos una hora antes de

batirla.

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edientes

NE PICADA CARRE DE CERDORSNE PICADA BONDIOLA DE

O 500 GRSTUNAS VERDES A GUSTO

UELAS BOM BOMEJIL PICADOCETA C/N PARA ENVOLVER

STAZA 2 CDASCHUP 2 CDAS

SALPIMIENTAAJOJENGIBRE RALLADAPASAS DE UVA

Ensalada de hinojo crocanteHINOJOZANAHORIA RALLADAAPIOACEITE DE OLIVANARANJA


Unmanjar:pandecarnedeerdoenvueltoenpancetaNo siempre el pan de carne tiene que ser tradicional. Podés animarte a hacerlo con carne de cerdo y

nvolverlo con panceta. Queda super...

enos Aires, viernes 29 de abril de 2016

HIELO

Preparación

Para el relleno, en un bol, mezclarla carne picada de cerdo con lamostaza, ketchup, perejil y ajopicados, ralladura de naranja, jenjibreaceitunas en rodajas, ciruelas, pasasen trocitos y salpimentar. Amasar porunos 10 minutos.Para enmoldar, forrar el molde de

budín en papel alupanceta. Rellenar carne. Presionar unpanceta para luegaluminio.Para la ensalada, cfinito, filetear zanamorada, apio, jugocolocar todo en unhinojo y juntar toden un bol. Aderezanaranja y aceite.

Para que no sedesarme, cuando sacásel pan de carne del hornodejalo que se enfríe unpoco antes de cortarlopara que se selle mejor yno se rompa todo.

dato

NO HACE FALTA UN MOLDE NUEVO

Si ves que en casa tenés un molde que puedeestar un tanto viejo que puede pegar el pan decarne, entonces le podés poner papel aluminioque ayudará a desmoldarlo. En ese caso abrile elaluminio 20 minutos antes de que esté para que sedore la panceta.

ELEGI LA QUE MAS TE GUSTA

Esta receta tiene un kilo de carne decerdo y está repartida en dos cortes:carré y bondiola. Esto es para quetenga algo de grasa ya que el carré esmagro. Si a vos no te gusta la grasa dela bondiola hacelo todo de carré.

UN SECRE

Para lograquede bien cque cortarlo sumergirlo edurante unosacás, lo esccrocante.

ps

iles

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

C H E E S E CA K E ( D E X I M E )

P O R @ E L I C H E F2

E S T O F AD O P O R H E R N AN T I R

ALF AJ O R E S D E M AI C E N AP O R J AC K O C AB R E R A

TOR TA BANA

POR @CANE

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y

2. Sacale la foto.

3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARG

facebookpregunta

Fernanda Leiva: Hay que dejarlas un rato en

agua tibia y después cortarlas!!!!! Así hago yo y

funciona

Jorge Walter Sosa: vean la película Como agua

para chocolate y ahí está la solución

Yanet Juárez : Mientras peles y cortes la cebolla y

no hables. También funciona

Mariel Orsi: Yo las tengo en la heladera, duran

más y no lloro cuando las corto

Mónica Franchi: Yo las pico en la procesadora

Vane Antar: Hay que ponerla un ratito en el

freezer

Juan Amador: A mí lo que me funciona es

ponerme unas antiparras porque la cebolla larga

un ácido que no entra en los anteojos

María del Mar Ríos: Es imposible no llorar

cuando pelás cebolla, yo ya probé de todas las

maneras posibles y cada vez que las pico termino

en un mar de lágrimas.

uscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

MO HACES PARA PICAR

OLLA Y NO LLORAR?

B E R E N J E NA S A LA PA R M E SA NA

POR YANINA DIA Z


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